2009年5月25日 星期一

*當歸紹興醉雞

    
    

自己酒量不好,但是卻非常喜歡各式各樣的酒.喜歡各
式酒瓶瓶身的優雅,喜歡酒湯純淨的色澤,喜歡酒香帶
著神秘的感覺.雖然喝的少,但是很喜歡添加在甜點及
料理中.記憶中的酒不是威士忌,白蘭地這些洋酒,而是
陳年高梁及大麴.



父親年輕的時候曾經因為工作中而需要去金門及馬祖,
帶回了一瓶瓶的高梁及大麴.一樓儲藏室是幼小的我朝
聖的地方,看著父親櫃子中各式各樣的酒就覺得好奇.小
時候的我很喜歡跟著父親喝幾口,雖然每次都辣的雙頰
發紅,卻還是樂此不疲.覺得自己長大了.

有一回爸爸整理東西打破了一瓶陳年大麴,家裡好長一
段時間都飄著醉人酒香.近年來父親年紀漸漸大了,一起
喝小酒的機會也少了,但是儲藏室那一瓶瓶的老酒是我
與父親連結的記憶.



冬冬點了這道醉雞,剛好是我喜歡的料理.所以很快的速
度就到市場買了2隻漂亮的無骨雞腿.有加酒的料理我都
沒辦法抗拒,光聽料理名稱就覺得醉了.熱熱的天切一盤
冰涼的醉雞暑氣就消一半了.



當歸紹興醉雞

一.雞腿部份

材料:
無骨雞腿2隻,鹽1/2大匙,青蔥2支,薑片2片,綿繩適量


步驟:
1.將鹽均勻抹上雞腿內外醃漬30分鐘
2.將雞腿密實捲起用棉繩分段綁緊成為一個柱狀
3.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過雞腿)煮至沸騰
4.將雞腿,蔥及薑放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,蓋著
   蓋子悶25分鐘
5.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水(冷開水)中迅速降溫至冷卻
   (這樣雞肉才會有彈性)



二.醃料部份:

材料
紹興酒300cc,雞高湯600cc,當歸片(註1)1片,枸杞少許,鹽
(酒量可以依照個人喜好做適量增減)
1.將煮雞腿的雞湯取600cc,將當歸片與枸杞放入放涼  
2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味
   (可以稍微鹹一點,浸泡才會入味)
3.湯汁倒入保鮮盒中,將雞腿放入浸泡,冰在冰箱24-48小時即可
4.吃的時候將繩子解開切片食用


註1
不喜歡當歸或枸杞可以直接省略





格友延伸做法:


鄭嬣嬣


 吳秋滿
這是第一次做紹興花雕醉雞,要感謝老師無私分享食譜,讓沒做過的人也能跟著老師的詳細步驟,做出好吃的花雕醉雞




sady的當歸紹興醉雞

bonita的紹興醉雞&醉蝦

娃娃的當歸紹興醉雞、紹興醉蛋

mei hua的當歸紹興醉雞&酸梅彩椒

Chris的當歸紹興醉雞

咚咚的紹興醉雞&紹興醉蛋

曉芬的當歸紹興醉雞

小倩的當歸紹興醉雞and醉蝦

寶貝麻麻的紹興醉雞

loanan的紹興醉雞

Ms. Song的紹興當歸醉雞--Raymon初體驗

棟媽的當歸紹興醉雞

Grace的紹興醉雞

Sunnycheng的當歸紹興醉雞

小樹蛙的陳紹醉雞























268 則留言 :

  1. 早安!

    這幾天我都是第一個來報到...真是打擾您了...^^

    回覆刪除
    回覆
    1. Juju,早安 :x
      一點都沒有打擾ㄚ~~

      刪除
  2. 哇~~又是一道美味佳餚ㄟ~ :x

    回覆刪除
  3. 今天看到Carol上傳了甩打麵糰的影片,内心非常感激~~
    謝謝你,Carol~~
    紹興雞看起來非常嫩,我也很喜歡紹興的味道。

    回覆刪除
    回覆
    1. 仙子不要客氣
      有時候照片還是沒有辦法表達的很清楚
      希望這樣能讓妳抓到做麵包的訣竅 :x

      刪除
  4. 哇~
    這是一道很棒的宴客菜餚~ =D>

    更適合這炎熱的夏天ㄋ~
     
    carol真有心~
    把手工甩打麵糰拍成影片造福大家~
    最近上了一堂麵包烘培課~
    更能體會出麵糰的柔軟觸感了~

    回覆刪除
    回覆
    1. mei hua,
      能夠讓需要的朋友更清楚
      我的目的就達到了
      謝謝mei hua鼓勵~

      刪除
  5. 哎呀,炎炎夏日,最適合吃這個啦!!
    偶家老媽以前曾做了二次都失敗,
    不知為何吃起來苦苦滴..... :-/

    mandy把他學起來,有空時可以在家做做看哩!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. mandy,
      很有可能泡太久
      或是酒的量放太多了
      吃起來就會苦苦的

      刪除
  6. 讚啦! 我好愛吃這一道菜喔! :x
    一定要來做做看! 謝謝Carol的分享!

    回覆刪除
    回覆
    1. Flaire
      外面買一隻醉雞腿真不便宜
      自己做好吃又划的來 :x

      刪除
  7. 好像很簡單哩˙
    蛙也是抵擋不了酒的誘惑˙
    明天再去買來做˙因為端午大夥要回家˙
    剛好可以給大家嘗嘗味道˙

    回覆刪除
    回覆

    1. 這道可以事先準備
      人多的時候吃很方便 :)

      刪除
  8. joice的小腦袋瓜2009年5月25日 上午8:43

    我也喜歡吃醉雞....
    帶有酒香很棒呢~~

    回覆刪除
    回覆
    1. joice,
      冰涼的吃感覺很清爽 :D

      刪除
  9. 醉雞我也好愛啊~想請問CAROL,雞肉您會建議用土雞或仿土雞或肉雞呢?常來打擾,不好意思.
    炎炎暑氣中,希望也可以做出和您一樣誘人的醉雞.
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 梅子
      應該是都可以
      但是我覺得做醉雞還是以半土雞口感最好
      洋雞的肉太軟嫩
      沒有口感
      全土雞又太軔了

      妳的問題一點都不麻煩
      能夠幫上忙我也很高興 :) ~

      刪除
  10. 醉雞....
    我也好喜歡喲
    冰冰涼涼夏天吃最好了
    雞高湯就是按您之前的教法來做嗎?
    天啊 我想做的東西好多
    4天連假不夠用啦 

    回覆刪除
    回覆
    1. Annie媽
      這裡的雞高湯就直接用煮雞腿的湯就可以
      不用另外煮

      放4天假可以好好做自己喜歡的事 :)

      刪除
  11. 發覺我和Carol太有默契了

    早上送孩子上學後去市場剛好買了2支雞大腿
    不過我的得自己去骨頭 ~ :(

    上次做了一次沒去骨頭容易有血淋淋的狀況
    小孩子就不太敢吃  ! !

    回覆刪除
    回覆
    1. ying,
      炎炎夏日就是想吃比較清爽一點的料理 :D ~
      我請老闆幫我去骨
      他動作俐落
      沒有幾秒鐘就去掉骨頭
      自己處理比較麻煩~

      刪除
  12. 咦? 好像很簡單耶!
    材料簡單,作法也簡單!
    那請問用過的醃料可以再拿去泡醉蝦嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 美少女
      拿來浸泡燙熟的蝦沒問題~
      但是還必須再加一點鹽
      大概再泡個一次就不能再泡了
      不然可能會有苦味

      剩下的湯汁可以加水煮成湯

      刪除
  13. Carol,不好意思,回在這邊。
    只是想跟妳說,看見那段甩打麵團的影片,覺得好感動、好佩服。
    這樣說明真的好清楚,而且妳的手勢好優雅喔。
    謝謝妳喔!妳好棒!

    回覆刪除
    回覆
    1. xinxintalk
      因為照片還是沒有辦法表達清楚的意思
      所以拍一段簡單的影片比較清楚
      謝謝xinxin的鼓勵 :">

      刪除
  14. 我也好喜歡吃醉雞,有carol的食譜,下回也自己動手做做看.

    回覆刪除
    回覆
    1. Ellen
      2隻雞腿做好都吃不夠 :D
      希望妳們也喜歡~~

      刪除
  15. CAROL
    你好
    收看你的部落格很久了~
    從你的照片和文字可以感覺得你一定是一個非常細心又溫和的人
    因為住在國外的關係
    看看你的部落格常能得到許多知識與滿足
    想小小地建議一下
    能不能請CAROL試試用套餐的方式呈現呢??(譬如什麼菜跟什麼湯配在一起再加上甜點)
    ^^" 也許不是什麼好建議 但很希望能看到這樣的內容
    會繼續收看的VIVI︿︿(如果您有出書!我一定會去買的︿︿)

    回覆刪除
    回覆
    1. VIVI,
      歡迎來訪,也謝謝妳的鼓勵~
      CAROL做料理很隨性
      沒有一定甚麼配甚麼
      所以要呈現套餐的方式還真有點困難 :P
      謝謝妳的建議
      有機會我試試看的 :) ~

      刪除
  16. carol,不好意思,因為我看了影片,想問一下,甩打的動作是等我把麵團揉到不沾手的狀態時才做的嗎?因為我看影片裏的麵團都不會沾在桌面上,我之前做麵包時,都是揉到一定程度就邊甩又邊揉,可是都會黏在桌面上~~有時還剝不太下來 :P ,而且我的麵團看起來也好像沒影片中那麼軟~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 艾咪
      麵團一開始一定是濕黏的
      所以水量保留一些慢慢在麵團成團時分次加入
      一邊搓揉一邊照我的方式甩打
      麵團就會越來越有彈性
      就像影片中的柔軟度

      我因為要表達甩打的程序
      將濕黏的過程省略
      影片中的麵團是已經接近完成

      刪除
  17. 簡單方便的宴客菜也
    餓了
    我很愛吃這道
    但每次只能吃兩片而已
    接下來就是頭痛、醉了 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 予予媽
      酒量不好酒少放一點
      可不要吃到頭痛了 :P

      刪除
  18. 夏天非常適合,好棒! =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. Gloria,
      我做2隻才發現做少了 :D

      刪除
  19. 這真是太適合夏天的一道菜了 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. coco,
      天氣熱胃口不好
      這道料理讓人眼睛一亮 ;;)

      刪除
  20. Carol 您好,感謝您指導檸檬乳酪蛋糕  我想想可能一開始乳酪打的不夠細緻 才會導致乳酪的組織有點粗糙
    感覺不夠綿密 所以在要吃的時候才會有點散掉 
    您這道紹興醉雞 看起來好好吃喔 夏天的時候 來上這麼一道   很過癮
    甩打麵團的影片  也讓我好好上了一課  因為我做麵包也是用手工打麵團 不過沒辦法像您打的這麼薄膜
    經由您這麼詳細的指導 給我們這些烘焙新手  可真是好好上了一課呢  ^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 娃娃
      下一次奶油乳酪先稍微加熱一下
      攪拌的時候會混合的比較均勻

      很高興影片有幫助
      希望妳可以做出好吃的麵包!

      刪除
  21. Hi! Carol:
    看了甩面video 真覺得你太有耐心了, 我從做點心以來多用機器, 如果沒機器, 可能就沒這麼有興趣了, 我很喜歡醉鶏, 改天也做來解解饞!

    回覆刪除
    回覆
    1. Dianna,
      自己一開始就是用純手工做麵包
      所以很習慣這樣的方式
      我都當甩麵團在運動呢 :P

      醉雞很爽口
      夏天很適合~

      刪除
  22. 看起來好好吃喔 也來試試看 簡單的 我才敢說話啦
    見笑了 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 小咪媽
      我做的料理都不會難啦 :D ~
      妳們一定都可以做的好
      希望妳們喜歡醉雞 :x

      刪除
  23. 原來這才叫甩打~~受益良多唷
    只是甩打的聲音真的很大~~
    美國房子幾乎都是木頭建造的,隔音設備很差~~
    我怕樓下鄰居會抗議~~所以我都是抱著鐵盆甩說~~
    結果我的大腿都黑青一大片....(覺得自己好笨唷)
    醉雞好美味唷~~謝謝Carol分享

    回覆刪除
    回覆
    1. irrene
      白天甩打麵團應該比較不吵鄰居
      不過甩麵團還真是有一點吵 :P
      甩到腿都黑青
      腿都黑青要小心別受傷了 :-S

      刪除
  24. 原來是這樣做的,好棒喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Chu-solo的捧場^^

      刪除
  25. 看起來不止是美味
    吃起來一定很香 夠味道 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. buti fish
      有酒香的料理都很迷人 :x

      刪除
  26. 這個我也會做哦~
    下次做要改用carol的配方
    一定更好吃!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. winnie媽咪
      醉雞很適合炎熱的夏天 :x

      刪除
  27. ~美美小燕子~2009年5月25日 下午12:39

    呵呵~那個摔打~和小燕子的比起來carol動作好優雅喔~美~ @};-

    這個醉雞~我每次做的時候都是在過年那段時間~耐放~當年菜很方便

    看見carol在初夏來做~也很適合耶~冰冰涼涼的~我都沒想到~

    又學到了~嘻嘻~ :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 小燕子
      我是為了放慢動作
      其實也很粗魯的 :P ~

      夏天吃醉雞蠻消暑的 :x

      刪除
  28. 才剛吃完中飯...看到這裡又肚子餓了. 端午節來試試...  但剩下的湯汁要怎麼處理呢 ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 周媽
      我是拿來做醉蛋
      也有格友建議做醉蝦
      可以再利用一次就不浪費了

      最後的湯汁我又加了水及一些瓜類煮成湯喝 ;;)

      刪除
  29. =P~ =P~ 口水直流了~~這在夏天吃好像粉清爽呢 =D> 打包了~~

    回覆刪除
    回覆

    1. 冰涼的醉雞夏天吃很吸引人 :)

      刪除
  30. 我最喜歡的料理...醉雞....終於有作法了. :x

    謝謝carol大方的分享....
    晚上就要去買材料囉.... :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 冬東不要客氣
      也謝謝妳的好建議
      我們家有了好吃的料理 :x ~

      刪除
  31. 這是我最愛ㄉ一道菜
    有機會可以試試看

    回覆刪除
    回覆
    1. 我也愛這道料理
      自己做簡單又好吃 :x

      刪除
  32. 我之前在美國時曾經參照食譜做過這道菜,不過我發現太師父做的看起來顏色很漂亮 =P~ 。
    不知道是甚麼原因哩?
    又綁繩子的功用是甚麼啊? :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. bai,
      把雞腿捲起來比較漂亮
      雞腿中的蛋白質會因為捲在一起煮熟而成為圓柱狀
      切起來比較漂亮
      肉質也會比較緊密
      不捲直接煮也沒問題的

      顏色漂亮?
      是說肉的顏色嗎?
      煮沸然後用悶的
      就不會煮到過頭
      顏色也比較好看 :)

      刪除
  33. carol:
    昨天晚餐吃白斬雞腿,也跟老公在談論醉雞.
    今天就看到carol的醉雞.好吃.

    回覆刪除
    回覆
    1.  lumame,
      雞肉是我很喜歡的肉類
      不管怎麼料理都很棒!

      刪除
  34. carol我問你喔~~我看我媽媽買的去骨雞腿的皮都不是像你這種的,你這種的是什麼雞呀 :-/

    我覺得我媽買的那種皮不是很好切 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 咚咚
      我買的應該是半土雞還是土雞吧 :-?
      我沒有問老闆呢~
      皮不好切
      煮沸悶好馬上浸泡冰水
      肉跟皮都很有彈性
      不會難切的

      刪除
  35. 炎炎夏季中吃到醉雞,真是清涼爽口! :x


    yuka也要來試試看。 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. yuka
      夏天吃好適合
      希望妳喜歡 :x

      刪除
  36. 辣媽泡菜與櫻花蝦干貝辣椒2009年5月25日 下午2:36

    哇~~夏天來吃真是讚~可以吃到紹興酒香呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 辣媽
      我喜歡帶有酒香的料理 :D

      刪除
  37. CAROL姐姐~
    這當歸紹興醉雞的色澤看起來好漂亮~
    在這炙熱的夏日,看著這道料理消暑了一半吶~
    用酒入菜是個聰明的做法,當然也是不會喝酒的人另一種吃法~
    CAROL姐姐最棒了,總是研究出令喜愛的料理,希望有一天也能跟CAROL姐姐一樣,將酒入菜~

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      雖然酒量不好
      但是有酒味的料理我都好愛 :P
      夏天就是想吃一些冰涼不油膩的料理
      這道醉雞很適合~

      刪除
  38. 一對寶的美麗媽2009年5月25日 下午2:53

    多汁的醉雞喔~~
    這道菜我也要學習來給我家老爺們吃....
    嘻嘻~~ 有了carol 老師這麼詳細的分享...
    真的讓我受益好多好多呦 !!  雖然說過很多次了.
    但還是要再謝謝您~~ :)  + :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 非常謝謝美麗媽的鼓勵 :"> ~
      媽媽親手做的料理總是讓家人回味不已 :x ~

      刪除
  39. 雖然我也不愛喝酒
    但是淡淡的酒香
    還能夠接受喔~
    夏天吃,最棒了~

    回覆刪除
    回覆
    1. 貴妃
      我酒量也很差
      但是有酒的料理一定不放過 :D

      刪除
  40. 好好吃的感覺壓~~ =P~

     
     

    回覆刪除
  41. 這味兒好 ~ 我媽也很愛在過年過節時親手做上 10 多隻
    分送給我們這些女兒賊
    當歸枸杞外加黃耆是我媽的招牌
    而我會的就只是仿傚其湯汁做成 醉蝦 而已
    請 carol 品嚐一下 ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 茹茹媽
      做醉蝦真是好建議
      謝謝分享 :x

      刪除
  42. 魚好愛醉雞的滋味呢~~ :)

    回覆刪除
  43. carol~
    妳這道醉雞的雞肉是用什麼雞啊
    肉雞可以嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. Mandy,
      我買的應該是半土雞還是土雞吧
      我沒有問老闆呢
      我覺得應該用甚麼雞肉都可以 :)

      刪除
  44. Dear Carol:
    真不知道還有什麼妳不會做的料理?好想要妳的巧手!
    不過我想回應的是上一篇甩麵團的影片,真的只能說『感動』(雖然我有揉麵機,用不著手甩)
    回應每位網友已經不容易了,妳還做到影片回應...
    Dear Carol, I am truly touched by your big heart!
    Thank you! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. Owl,
      因為很多朋友都沒有辦法了解我說的甩打麵團
      照片也很難說明清楚
      所以請老公幫忙拍一段影片
      這樣就比較明白

      謝謝Owl的鼓勵 @};-

      刪除
  45. 我覺得我們的背景有些像耶.以前家父也常去金門馬祖.我常記得家中餐桌上最常看到的就是黃魚.櫃子中就是各種金門產的酒類了.

    回覆刪除
    回覆
    1. 小彩
      當年帶回來的酒現在都好珍貴呢 :x
      我小的時候最喜歡金門貢糖~~

      刪除
  46.  好好吃喔! =P~    適合夏天的料理
    今夏一定要學會
    只是...carol 用剩的紹興酒  我不敢喝啦! :-S

    可不可以再延伸幾道紹興料理

    回覆刪除
    回覆
    1. Annie,
      剩下的紹興酒都可以當做料理的調味料
      醃肉調味的時候都可以添加
      把它當料酒使用就好
      我也不喝紹興酒的 :D

      刪除
  47. 鸡腿都可以将它绑出形状,切到美美整整齐齐的,很有耐心做这道菜咧~

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎mm的來訪
      謝謝鼓勵 :) ~

      刪除
  48. 我在日本的時候常常做這道菜,日本人也相當的喜歡,不過當時我用的不是當歸,而是“桂皮“,不喜歡當歸味道的話,也可以試試“桂皮“。另外,我在醃料裡加了鹽和冰糖,非常的爽口。

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝熱情如冰的分享
      有機會也來試試看 :)

      刪除
  49. 醉雞原來用的是紹興啊?
    上次學一道紅燒肉買了一瓶紹興呢
    不過作出來的口味我家儕姊不懂得欣賞
    我是滿喜歡的呢...

    回覆刪除
    回覆
    1. 瑪姬
      紹興酒味道比較重
      我也是做料理還蠻喜歡的
      但是不敢直接喝
      加少一點應該會好一點 ;;)

      刪除
  50. 看到carol做當歸醉雞好好吃喔 =P~

    jean也好久沒做這道菜了
     

    回覆刪除
    回覆

    1. 這道料理很討人喜歡 :D

      刪除
  51. 感恩分享  我最愛吃醉雞了

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎呆呆的來訪
      謝謝 :)

      刪除
  52. 這醉雞看起來不油膩,應該也適合夏天! :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 助教
      冰冰的吃最適合夏天 :x

      刪除
  53. 一定很好吃,我要來試試,再告訴你結果。

    回覆刪除
  54. 看起來就非常可口,假日就來試試。成功與否再與你分享,為我加油吧!

    回覆刪除
    回覆
    1. 閒妻涼母
      希望妳做的順利 :) ~

      刪除
  55. 紐西蘭的卡拉2009年5月26日 上午8:44

    沒有紹興酒 不曉得 可以用什麼來代替? :-?

    回覆刪除
    回覆
    1. 卡拉
      應該也可以用米酒  高梁  試試
      酒量可以斟酌一下 :) ~

      刪除
  56. 哇~真是一道既簡單又好吃的料理呀~借我引用囉!

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎connie的來訪
      希望你們喜歡 :) ~

      刪除
  57. Carol  昨晚問我婆婆可不可以吃酒的料理 結果她說在吃中藥的關係不能吃... 能不能請問妳有一種無骨油雞 (也有人說水晶油雞) 又該怎麼做 ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 周媽
      這是不是類似白斬雞ㄚ
      我有時間找找資料喔 ;;)

      刪除
  58. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年5月26日 上午9:18

    以前公司同事曾自己做了紹興醉雞請大家吃,
    不知是否吃太多,我竟臉紅,像是偷喝酒般,
    被笑到不行呢!
    看你這篇文章,我又想起那段往事 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. Shirley的酒量不好
      所以吃了醉雞真的醉了 :D

      刪除
  59. 哇~~,看起來好好吃喔!您真是太專業了,也謝謝您提供食譜喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎小洪媽咪的來訪與鼓勵
      謝謝~

      刪除
  60. Carol 這段描述酒與父親的故事跟我也很像
    我父親長年在外島  也是常常帶高梁回家呢
    以前家裡還訂製酒櫃來放酒

    回覆刪除
    回覆
    1. PONY,
      當年帶回來的酒現在都好珍貴呢 :x
      我小的時候還最喜歡金門貢糖~~

      刪除
  61. Dear carol:我有問題喔~ :-/

    1.我記得有次做醉雞加了枸杞,結果味道變苦...我還以為紹興酒不能加中藥,之後做就沒再加中藥了....怎會這樣呢?
    2.我習慣先切片再泡,以為會較入味....有何不同呢?
    3.我也沒綁繩,所以才會雞肉沒圓型吧!!
    問題好多喔!! :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 粉紫豬
      不要煮只是浸泡
      加的量也不要太多
      應該會好些

      切片或不切片應該都看個人習慣
      我是整隻雞腿浸泡2天  調味也比較重
      所以味道可以進去

      把雞腿捲起來比較好切
      雞腿中的蛋白質會因為捲在一起煮熟結合在一塊
      而成為圓柱狀
      切起來比較漂亮
      肉質也會比較緊密
      不捲直接煮也沒問題的

      刪除
  62. 我也做過這道菜.但你拍得可漂亮多了.好吃唷

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Angela~
      夏天這一道料理很受歡迎 :x

      刪除
  63. 這一道在外面點要很貴...
    但真的很好吃!! :P

    carol解說的作法看起來很簡單
    我可以試看看
    夏天吃起來不油膩
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小妍
      外面餐廳點可真不便宜
      試試看
      一點都不難~~

      刪除
  64. @};-   Carol  午安   
            醉雞    :x    醉蝦    :x    醉元寶   :x    醉醉醉  ......   :D

            夏天來囉  ~~   :P

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ貞說的都是夏天適合的好料理 :x

      刪除
  65. 醉雞~我家大小男人不愛ㄚ.所以即使有人送.也都是美鳳自己吃..
    市場有賣的那種冷油雞.倒是很想學學看~~
    carol不知能不能傳授一下呢~~ :">

    回覆刪除
    回覆
    1. 美鳳
      冷油雞是不是跟海南雞  白斬雞很類似 :-?
      我找找資料喔 ;;)

      刪除
  66. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2009年5月26日 下午1:28

    啊~
    這道菜真適合這炎熱的天氣 =D>

    不知米酒可否取代紹興酒?  (怕特別買一瓶紹興酒用不完, 怕浪費~ :P )
    剛剛突然發現Carol有PO甩打麵團的影片 =D>

    發現我與Carol的麵團好像不太相同......
    Carol的麵團在甩出去的剎那~ 麵團會往前方跑去, 變成長條形
    我的甩出去就定住了耶 :-/

    還有啊~ 我注意到Carol的麵團在甩打過程中好像還稍許會黏手 (還是我的錯覺..... :-? )
    這樣看起來~不知是否我的麵團水份還不夠, 不夠柔軟?? :-/

    再麻煩Carol幫我解惑一下~ :D

    謝謝啦 :x   @};-

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 布瓜
      米酒應該也可以
      紹興酒味道比較重

      紹興酒都可以當做料理的調味料
      醃肉調味的時候都可以添加
      把它當料酒使用就好


      如果甩不開就是水量不夠
      麵團一開始一定是濕黏的
      所以水量保留一些慢慢在麵團成團時分次加入
      一邊搓揉一邊照我的方式甩打
      麵團就會越來越有彈性
      就像影片中的柔軟度

      因為麵團太軟
      指甲抓的時候麵團會捏破
      所以感覺好像會黏手
      但是其實麵團是不黏手  不黏桌
      這樣的麵團才最剛好~

      刪除
  67. 夏天吃這個很棒    換成醉蝦也不錯~

    回覆刪除
    回覆
    1. 安琪
      下次要來試試醉蝦 :x

      刪除
  68. 這雞腿看起來好大隻哦
    這樣五花大綁的雞腿口感一定很讚 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 球球
      綁起來是為了切片好看
      肉質也比較結實

      刪除
  69. 請問carol:
    做好ㄉ醉雞,酒味會很重ㄇ :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. 林大媽
      我覺得還好呢
      因為我的酒沒有加很重
      怕酒味太重可以把酒的量減少 :)

      刪除
  70. :x :x :x 好嫩好嫩 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 草莓魚
      肉質很彈性
      謝謝捧場 :x

      刪除
  71. 好好ㄔㄛ~~問全家好!

    回覆刪除
  72. Carol 紹興酒+馬祖蝦油 一起醃出來的醉雞也非常棒喔~
    可省去當歸及枸杞的配方, 要試試看嗎?
    rosemary家的紹興醉雞是這樣做的, 逢年過節時親朋好友會下單呢~~ :)

     

    回覆刪除
    回覆
    1. rosemary
      馬祖蝦油聽起來很特別
      謝謝妳的分享
      如果有機會一定試試看 :)

      刪除
  73. 醉雞 好吃..以前老媽常做..除了紹興酒...
    我記得好像也可以用紅露酒
    這個也可以做醉蝦....2年前家裡的除夕菜
    就有這道...紹興醉蝦... :D

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 用酒醃漬的料理都很誘人~
      謝謝可樂麻分享紅露酒的方式 :x

      刪除
  74. 還是你勤勞喔(都把它綑成捲~~美子真是懶....整之剁一剁就吃了) :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 美子
      因為懶得吃的時候啃骨頭
      所以請老闆把骨去掉了 :P

      刪除
  75. 不是白斬雞... 菜市場或大賣場都有賣.  有人直接稱油雞. 多半是無骨的 , 有時在餐廳吃 , 也會像醉雞這樣捲起來 . 總之應該是煮-泡之後 , 浸入某種湯汁裡. 前半段做法與醉雞應該一樣 , 只是後面是什麼就不得而知 , 不過一定有香油. 不知我這樣描述 , Carol 知道否 ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 周媽
      聽妳這麼說
      好像有印象
      前面做法應該一樣
      但是泡的湯汁可能不一樣
      我再來想想看

      刪除
  76. 我沒有藥材勒 (又不敢在中國超市亂買大陸貨). 上次是去買一罐醉雞汁來浸. 味道不錯但有差. 只能拿來過個癮而已....

    回覆刪除
    回覆
    1. 姑娘
      如果沒有藥材就直接省略
      味道也不錯的~
      醉雞不一定要加藥材的
      可以看自己喜好及手邊材料

      刪除
  77. 好哇, 好醉人的美雞腿... =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 樸玉
      有加酒的料理真的很誘人 :D

      刪除
  78. 這個我也好愛吃 ! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. Chris
      夏天很適合這一味~

      刪除
  79. 發現認識你真好,
     可以學到好多好吃的菜色,
    謝謝你喔~ :x

    回覆刪除
  80. carol姐姐~
    我看好多人的做法都是先用鋁鉑將雞包起來再丟進水裡煮~
    看了有點害怕~
    之前很想用綿線綁一綁就煮~
    但一直怕甜味會跑到~所以不敢試~
    現在看妳先帶頭~我放心多了~耶比~ :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 小貝兒
      用鋁箔將雞包起來再煮
      我是不知道這樣的方法
      不過因為有綁緊
      我覺得湯汁不會流失太多
      而且煮好的湯也要利用做浸泡的湯汁
      應該還好~
      希望你喜歡 :)

      刪除
  81. 我已經有做了唷改天po給妳看啦~
    握我家婆婆誇我很厲害捏

    回覆刪除
    回覆
    1. 婆婆也喜歡這個味道 :x ~
      謝謝SADY特別來分享~~

      刪除
  82. 我真的有煮唷~也發文了啦~
    買了五隻雞腿~
    兩隻做花雕烤雞
    三隻做醉雞
    全都吃完了唷~

    回覆刪除
    回覆
    1. sady好棒!
      難怪家人好捧場 :x ~
      謝謝妳的分享~

      刪除
  83. 小小魚的媽咪~O(≧▽≦)O ~2009年6月2日 下午12:40

    請問紹興酒可以用高粱取代嗎??
    謝囉

    回覆刪除
    回覆
    1. 小魚媽
      應該可以
      但是量要稍微斟酌一下
      高粱酒味道更重
      可能可以用高湯的1/4的量就可以
      例如高湯600g,高粱就使用150g

      刪除
  84. 剛吃完午餐,看這道菜,還是流口水ing…你做的菜都拍的好美喔。專業級的。

    回覆刪除
    回覆
    1. eva,
      歡迎妳的來訪與鼓勵
      謝謝 :) ~

      刪除
  85. 小小魚的媽咪~O(≧▽≦)O ~2009年6月3日 下午12:49

    感謝CAROL媽咪的指導
    好成品一定跟妳分享唷

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望小魚媽順利 :)

      刪除
  86. 請問紹新酒要加多少?

    回覆刪除
    回覆
    1. 小虎哥
      我是加600cc的高湯
      300cc的紹興酒

      這個比例都可以依照自己口味調整~

      刪除
  87. 謝謝您.. @};- ..我這個不會作菜的人,已從您這兒學會了好多道菜..這道我從端午節前就試做了(心想成功就回應讓您知道並感謝!!),而且非常的成功.好好吃,另外甜脆瓜更是家人所愛我也做了三次了呢,而且一次做的比一次的量多..真的很感激版主的教導,我雖學的慢但我會用心的,再一次的向您說聲~~~謝謝~~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 說不上教導
      只是分享 :">

      歡迎vicky來訪
      謝謝妳的鼓勵 @};- ~

      刪除
  88. 被carol的酒香吸引來
    跟著做出好吃的醉雞
    想跟carol分享我的紹興醉雞

    謝謝妳 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. bonita做的酒香十足~
      謝謝妳特別來分享 :x

      刪除
  89. 看了妳的當歸紹興醉雞....超想試試看..不過懷孕不太能吃這個...等生完一定要煮來吃吃~
    好高興發現妳的網誌..讓不會做菜的我學到很多~ ^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      等小寶寶出生後再來好好品嚐 :)

      刪除
  90. 我也有做了唷!!!
    超好吃的啦~~~ =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心 Grace喜歡 :x

      刪除
  91. 我也做了carol分享的當歸紹興醉雞~
    非常的美味~
    謝謝喔~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. mei hua
      這個夏天真的需要吃一些涼爽的料理!
      謝謝妳的分享 :x

      刪除
  92. 可以不加當歸嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 小兔
      不加當歸沒問題
      直接省略 :)

      刪除
  93. 回覆
    1. Chris的醉雞好成功!
      謝謝Chris的分享 @};- ~~

      刪除
  94. 維持平衡的女人2009年8月2日 下午3:49

    請問家裡剛好有一瓶黃酒,可以拿來當成醉雞用的久嗎?
    如果不行,請問黃酒可以做什麼料理呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 紹興酒就是黃酒的一種
      所以沒問題 :)

      黃酒可以拿來代替米酒醃肉
      味道很特別~
      可以參考這裡:

      蒜香脆皮雞排
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49396&prev=-1&next=49255

      刪除
  95. carol午安~我的醉雞和醉蛋做好了~請carol來幫我看看 :P

    回覆刪除
  96. 怎麼這樣簡單啊
    但是我有一個問題
    “將雞腿,蔥及薑放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,蓋著
       蓋子悶25分鐘”
    這樣雞腿肉就會熟了嗎
    因為用棉線綁起的雞腿會有點厚度耶

    回覆刪除
    回覆
    1. 我買的雞腿是很大隻的
      這樣做出來的熟度剛剛好
      骨頭去除了
      熱也比較容易傳導進去
      水量一定要加夠就是了

      刪除
  97. 美味的紹興醉雞
    eva來偷學撇步~謝謝分享唷 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎eva的來訪
      謝謝 @};-

      刪除
  98. carol與你分享我做的過程,首先要綁雞肉時,很納悶為什麼你的看起來可以捲起來,而我的卻捲不到一圈,一直捲不進去,綁不住,當下火氣上升..... X( 有什麼特別的方法嗎?最後不管它了,只要不要脫線就好,下水後,立即定型,看起來也不差了,但煮滾後,悶25分鐘,裡頭的肉真的會熟嗎?因我很擔心不會熟,所以多悶了十分鐘有吧,拿起來擠壓裡頭還有微微血水流出,最後按你的方法入冰箱,當中差點忘了泡冰水,我只泡了幾個小時就先拿一隻來品嚐了,果真不錯吃耶.但我吃起來還是怕怕的,肉到底算有熟嗎?因我不太敢吃沒熟的肉,即使是牛肉我都吃八分以上的熟度.

    回覆刪除
    回覆
    1. michelle
      綁的時候要用一點力氣
      不然雞腿是有彈性的
      可以一段一段分段綁
      不要火氣上升 :D ~~

      醉雞好吃就是不能把雞肉煮到老
      這樣的雞肉會乾澀
      所以都是用半煮半悶的方式
      當然時間也必須看雞腿的大小
      一般的尺寸應該會熟沒問題

      如果妳覺得這樣有疑慮
      可以把煮的時間加長3-5分鐘
      而且水量必須足夠
      不然水很容易冷卻
      悶的過程就比較傳不進去

      刪除
  99. 回覆
    1. 希望荳荳媽喜歡 @};-

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。