2009年1月11日 星期日

*四喜烤麩

    

四喜烤麩是一道素的涼菜,媽媽每逢過年就會多做一些
冰在冰箱,餐桌上就隨時多了一道即食的料理.四喜指的
就是乾香菇,金針乾,鮮筍,木耳這4樣.四喜烤麩口味要偏
甜才比較好吃,是上海年節常見的料理.

烤麩屬於麵筋的一種,由高蛋白質小麥筋粉經過長時間發
酵再于以蒸熟的產品.因為經過發酵所以帶有多孔的組織
.這種類似海綿的特性,口感很有彈性,非常適合吸收湯汁,
料理成甜中帶鹹味道很好.一般在傳統市場賣豆製品的攤
子可以買的到.









四喜烤麩

材料:
烤麩10塊,乾香菇3-4朵,金針乾1把,鮮筍,木耳
(我是買真空包裝的熟筍,使用前最好先切片用熱
  水煮5分鐘去掉酸味)

調味料:
醬油,砂糖,鹽少許,冷開水
(醬油與糖比例約1:1,再加入適量鹽及冷開水調勻,
 量約能蓋過所有材料2/3)

步驟:

1.乾香菇泡冷水軟化切片,金針乾泡熱水.
   鮮筍,木耳切成片狀
2.烤麩用滾水川燙1分鐘撈起放涼將水擠乾切成0.5cm片狀
3.然後用適量的油將烤麩煎至兩面金黃盛起備用
4.依序將香菇,木耳,金針乾,鮮筍放入鍋中拌炒
5.最後將烤麩及調味料加入,用中小火熬煮至湯汁收乾
6.放涼吃味道更佳,吃之前淋上少許香油拌勻即可





格友延伸做法:

Grace的四喜烤麩

喜媽的四喜烤麩

Jason Chu的香菇烤麩
































92 則留言 :

  1. 璨宇--純真情懷2009年1月11日 下午10:23

    哇!真喜歡此素的「四喜烤麩」!謝謝carol分享。 =D>

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    1. 我也喜歡這道清香的素料理!
      謝謝璨宇~

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  2. 就是這個呀 ~~ 這個小弟常常拿來配稀飯,美味最高!! =P~ =P~ =P~ =P~ =P~

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    1. 阿忠也喜歡這一味 ;;)

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  3. 583的媽媽長期茹素,這道菜經常上桌喔!討喜又下飯呢 ;)

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    1. 583
      吃素的人真的很適合吃烤麩!
      怎麼做都好吃 :)

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  4. 烤麩我也好喜歡 :D 我通常用紅燒得比較多
    涼拌的看起來不握錯喔~下次來試試 ;;)

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    1. Karen,
      我這也是類似紅燒
      只是通常都是吃涼的比較多~
      烤麩我還想自己做
      只是小賣筋粉不好買 [-(

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  5. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年1月12日 上午2:32

    吼!老師又是下飯的啦 [-(

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    1. Emery
      就算只有這一道
      我也覺得好豐富呢 :D

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  6. 看起來好好吃喔! =P~

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    1. 歡迎Jessica的來訪
      謝謝 :)

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  7. carol姐姐~
    我正想問烤麩是什麼東西而已,不過有您的解釋,我終於知道了~
    我喜歡吃素食的料理,感覺很豐盛,雖然吃過好幾次的烤麩了,但一直不明白那是什麼~
    今天在carol姐姐家終於學到了 ;)

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    1. 小不點
      很多東西常常看到
      只是不知道做法而已~
      這是素食者的好朋友 ;;)

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  8. carol, 這道烤麩我娘家每年都會做, 看起來材料和做法都一樣, 讓我有一種很親切的感覺. 今年我也打算自己做這個烤麩, 很有年節的味道.

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    1. anita,
      我就是從小吃媽媽做的
      特別愛這偏甜的口味~
      過年做一大盆很方便 :x

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  9. 每次去中菜餐廳吃飯,都會來一盤"烤麩"小菜

    甜中帶鹹真是好滋味,單吃,或配飯都是很好吃...

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    1. Juju,
      去餃子館都會看到這樣的小菜
      這偏甜的口味我最喜歡了~

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  10. 在 Liling 的回應裡 看到她寫你的生活是在廚房裡
    就趕過來看看
    因為我是好吃之人 :))

    會再來慢慢偷師ㄛ 先謝謝你的 四喜烤麩

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    1. 歡迎wen的來訪~
      謝謝 :)
      Liling 說的沒錯
      我一天中有一大半的時間都在廚房

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  11. joice的小腦袋瓜2009年1月12日 上午9:34

    看起來是簡單的料理 應該不難 呵呵~~~~
    看來carol是家裡的大廚哦 ;;)

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    1. joice,
      我媽媽和外婆才是真正的高手呢 :">

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  12. carol..原來看到素食攤賣的..就是烤麩..在餐館吃到的通常是料理好的小菜...那味道鹹鹹甜甜的..還真特別..現在應該不是"筍子"的季節吧?carol..的筍子看起來好像是真空包裝的筍子..這些材料準備起來也很方便..不然每次年夜飯的素菜"素十錦"..要準備好多材料呢....

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    1. meling,
      妳看的真仔細
      現在買不到新鮮的筍
      我是買真空包裝的熟筍,使用前最好先切片用熱
      水煮5分鐘去掉酸味比較好吃
      十香菜也是我們過年一定會做的一道素菜!

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  13. 烤麩只有在日本節目看過他~~
    還沒嘗試過~~~
    烤麩吸飽了醬油香
    一定超級下飯

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    1. GREEN MANOR
      甜中帶鹹
      很下飯呢 :D

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  14. 你是十項全能大廚師嗎? :-/

    不然怎麼每一種都會啊 =D>

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    1. 謝謝小肚兜 :">
      媽媽跟外婆才真的厲害呢 :D

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  15. 這菜很好吃耶~
    我爸爸之前也有做給我們吃過
    就算沒有其他菜
    也可以吃一碗飯勒~

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    1. 貴妃家的口味真的跟我們家一樣呢!
      我從小就愛這個味道 :x

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  16. 嗨carol早安~

    yuka也喜歡偶爾煮些素菜類,

    拋開油膩的肉食! :)

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    1. yuka  早安~
      偶爾要吃點高纖維
      這是很適當的素料理
      簡單又方便 :)

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    1. 我從小就愛這個味道 :x

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  18. carol早安
    四喜烤麩也是我很喜歡吃的一道小菜
    雖然不會自己做,但每次外食都有機會吃到! :D
    看著這道菜...感覺過節氣氛愈來愈接近囉~~ :x


     

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    1. snoopy  早安~
      這是餃子店麵食店常見的小菜~
      我如果去也喜歡端一盤 :x

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  19. carol你好 :
    這個叫做烤麩阿?
    我公公是上海人,以前他很常做這道料理,
    很下飯,常常拿來搭配上海泡飯.
    的確是甜中帶鹹,冷藏在冰箱裡,每次撈一小盤吃.
     

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    1. 歡迎lumame的來訪~
      這道料理是上海菜
      我特別喜歡~
      冰著吃很方便 :x

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  20. 那烤麩吸滿湯汁~一入口就很像爆漿的感覺吶!
    感覺好過癮唷!!
    好棒的涼拌菜耶~謝謝carol媽咪無私的分享! =D>

    我也要來做做給我吃素的公公嘗嘗! :x

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    1. 淇淇媽
      吸飽了甜中帶鹹的湯汁是人間美味呢 ~
      這真的很適合吃素的長者 :x

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  21. :)) 我有吃過這食物~只是不知道叫什麼而以XD

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    1. 麵食店或是餃子館都會看到的小菜 :D

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  22. 小時後的鄰居阿姨是素食的總鋪師,
    只要有要出門辦桌,一定會先在家準備好作法繁複的素料,
    媽媽都會去向她預訂,
    我家餐桌就有素魚、素雞、豆枝......等美味的素料加菜,
    這烤麩,娘家媽媽也常煮,真是一道美味的食物,
    謝謝你提供食譜!
    從你這兒學回去的食譜,都把複雜的東西變簡單了!
    像我這廚藝不精的人,也能做的有模有樣,
    真謝謝你把複雜的東西變簡單了,
    讓我學的好快樂!
    昨天做了菠蘿麵包,一出爐就被吃了好幾個,
    很成功呢!
    再次謝謝你無私的分享!

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    1. 謝謝lily的鼓勵~
      能夠分享自己的廚房
      這也是我寫部落格最開心的事 :) ~
      lily不要客氣
      也謝謝妳與carol分享自己的童年 :x

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  23. 這個我第一次看過捏 !!!

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    1. 立青
      烤麩高蛋白質很適合吃素的人食用

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  24. carol
    第一次吃到這道菜 ,是婆家過年的涼菜
    從此愛上這個味道
    所以   每次過年  婆婆都準備好多    讓我可以帶走這道私房菜
    今天看到這道菜  感覺屬於我的年味更近了呢
     
     
     

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    1. 葉子
      我母親也是過年都會多準備一些
      隨時吃很方便~
      這樣的味道都讓人怎麼都忘不掉呢 :x

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  25. =D> ~這個我們在上海的餐廳吃飯都一定會點來當前菜喔!
    我家女兒超喜歡的呢~~ :D

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    1. 愛吃鬼
      我從小就愛這一個味道 :x
      甜中帶鹹小朋友更喜歡~

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  26. 簡單又方便的一道素菜....嘿嘿嘿....改天我也來試看看
    Carol讓我初一、十五吃素的菜色又多一道了 :D

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    1. Milky,
      這很適合吃素的人
      有機會試試看~
      加入的配料也可以隨意
      不一定要這4樣 ;;)

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  27. 清晨的微涼~米娜2009年1月12日 下午4:15

    很愛吃這道菜 也是做了幾次....
    原來少了乾煎的味道
    嗯~再去買材料回來試試 謝謝carol :x

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    1. 米娜
      煎一下烤麩口感更好
      有機會再試試 :x

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  28. 以前我老媽常做這個
    因為她想到了就要吃素
    我們家張桑不愛吃這樣的素
    我弟和我爸也不吃
    真的是難伺候
    我還可以耶...我有吃過半年的素過喔 (還是五個月???忘了)
    因為我弟身體那時不好,我就說吃素等他身體好為止
    結果我自己都沒想到我可以撐那麼久呢

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    1. 海倫
      我們家也曾經吃全素半年
      但是最後還是破功了
      準備材料麻煩
      也因為自己嘴饞 :">
      不過營養均衡還是最重要
      後來呢!
      弟弟應該身體都恢復了吧!
      有妳這樣的姐姐
      他真是幸運 @};-

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  29. hello carol~冒昧的問一下,carol媽媽是上海人嗎?
    “四喜烤麩”這種作法外省人很常見~可是“烤麩”這個詞並不常見~一般叫麵筋~

     

    我好好笑~看了標題就迫不及待的進來留言了~沒看見文中赫然標示着“上海年節常見的料理”~心急果然容易失態~哈哈~ =;

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    1. 歡迎Vanessa的來訪~
      我母親不是上海人
      是河北人
      但是我們從小家裡都會出現這一道料理
      小的時候不懂甚麼叫烤麩
      長大才知道的 :D

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  30. 這四喜多數家庭大都有現成的耶
    原來搭配起來有了這麼美的名字 :x

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    1. 球球
      就是這麼好聽的名字
      過年才能討個吉利 :x

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  31. Dear Carol,

    看到妳的四喜烤麩就好有親切感哦!  我和老公在這裡辦結婚素宴的頭盤就有這道菜, 很好吃呢(老闆兼主廚是上海人). 前一陣子佛學社的師姐送給我們她親手做的烤麩, 我第一次做了這道菜, 連本來對烤麩不感興趣的媽媽都愛上了它, 我們一下就吃完了!  下次一定要來試試妳的食譜!!

    我有問過師姐怎麼做烤麩, 她說就像是做饅頭一樣, 用一杯wheat gluten flour 對酵母粉(我忘了是1 tsp 或是1 TBSP?) 和水去發, 然後蒸熟了放涼切塊就好了.  不知道Carol有沒有準確的烤麩食譜?

    希望妳們一切都好, 準備過個好年!! :x

    love,
    Christine

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    1. Dear Christine
      我原本想自己做烤麩
      但是台灣比較不容易買到wheat gluten flour
      我打算過幾天去材料行問問
      因為去市場有時候還買不到烤麩呢

      做烤麩的材料
      面筋粉wheat gluten flour  200g
      清水300g
      一般乾酵母1/2茶匙

      攪拌成團發酵8-10小時
      就可以上籠蒸30分鐘
      蒸好不要馬上開鍋蓋
      等涼了再打開
      切成小塊就可以~

      祝福Christine全家順利圓滿 :x

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  32. 以前我認識一個朋友
    她的媽媽是上海人  做出來的烤麩超美味
    原來  carol 也會做
    這一盤料理  就很下飯了 =D>

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    1. 飛兒
      我從小就吃這個味道
      真的很下飯呢 :D

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  33.  
    這四喜烤麩我們家也愛吃

    尤其是吸收湯汁的烤麩
    超下飯的
    很有家鄉風味的一道菜^^

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    1. 妮妮
      烤麩這樣的特性
      很適合吸收其他食材的鮮味
      是我喜歡的一道料理 :x

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  34. carol 早安 @};-

    很下飯的一道素菜 =D>

    改天婆婆來我可以煮給她嚐嚐(因婆婆茹素),有時都不 知煮什麼來請她呢?
    謝謝分享~ :x

     
     

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    1. 翩翩  早安~
      這真的很適合吃素的長者
      希望婆婆會喜歡 :)

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  35. 這個好吃,前陣子也常做,讓媽媽和阿姨讚不絕口呢!

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    1. 小A
      這道菜三不五時就要出縣在我的餐桌上
      每次做都很受歡迎 :D

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  36. 我也在餐廳吃過幾次烤麩
    烤麩要去那裡買呢?

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    1. 乳牛姨
      一般烤麩都會跟麵筋這樣的材料一塊賣
      傳統市場應該找的到

      我知道大陸超市有賣乾燥的烤麩
      回到家泡水就跟新鮮的一樣
      不知道香港的超市有沒有賣 :-?

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  37. 用愛祝福每一天2009年1月15日 下午12:15

    Hi carol,



    最近我一直在找素食的食譜,這道菜很好吃的感覺,

    而且清淡不油膩,我帶走了,謝謝妳的分享 :x

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    1. 歡迎用愛祝福每一天的來訪
      謝謝~
      這道素菜好吃又簡單
      希望妳喜歡 :)

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  38. 請問是算是上海菜的一種嗎?

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    1. PONY,
      沒錯
      這是上海菜呢~

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  39. 以前我婆婆也常做這道菜,不過她現在移民美國我已經很難得吃到。看到你做的,讓我想到,等我學會,下次我婆婆回來,可以換我做給她吃~~

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    1. 瑪姬
      這道料理簡單又好吃
      妳做給婆婆嚐
      她一定很高興 :) ~

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  40. 您好!意外發現您的部落格,我家也有2隻聰明的貓兒子,所以看到你那8隻可愛的貓咪,感覺好親切.這道四喜烤麩讓我想到我媽媽也是每年過年都會做,因為我女兒很愛吃,所以外婆都會多做一些讓我帶回家,因為媽媽已經往生,所以有些感傷,不好意思,有點扯遠了!印象中我媽媽說過,烤麩要用手撕的,會比刀切的更容易入味!
     
     

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    1. 歡迎jasmine的來訪
      謝謝~
      料理都會讓人回想起母親的味道
      謝謝妳的分享
      母親的手藝一定會永遠留在jasmine的心中 @};-

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  41. Dear Carol,
    謝謝妳的烤麩recipe, 弄熱放涼都好好吃
    讓我們在米國有個家鄉為的年夜飯...
    http://braeswoodwife.blogspot.com/2010/02/blog-post_23.html#more
    新年快樂!

    葛瑞思

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    1. Grace
      這也是我的最愛
      真開心妳也喜歡 :x

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  42. 原來烤麩跟麵筋不同喔,我一直以為是同一種東西只是做法不同
    請問CAROL,如果買不到烤麩用自己做的麵筋代替可以ㄇ?口感會不會差很多ㄚ?
    (剛好看到你也有分享自己做麵筋,CAROL真是太厲害了)

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    1. Sylvia
      妳用自製麵筋是可以來代替烤麩
      烤麩跟麵筋口感不同
      烤麩更蓬鬆  有大孔洞

      自己做烤麩要買麵筋粉(純小麥蛋白)
      烤麩要使用酵母來製作~

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  43. 今天做了好吃的四喜烤麩,還帶便當隔天吃哦
    冰的真得也很好吃呢

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  44. Carol老師你好:
    我作好了http://tw.myblog.yahoo.com/jasonchu66diary-jasonchu66diary/article?mid=582&prev=-1&next=600

    超級好吃!便當指定菜色,我早就想煮這道料理,但是烤麩好難。
    兩個兒子最喜歡吃了!謝謝老師的食譜~

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    1. 謝謝Jason Chu跟我分享 @};-
      下一次跟大家分享烤麩做法~~

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  45. 老師~可以教做烤麩嗎?去市場都買不到呀>

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    1. 有機會試了就跟大家分享 :)

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