2008年11月25日 星期二

*韓國泡菜

     

去年跟著貓咪媽媽及 April 做了好吃的泡菜,原本今年還想再來
醃一些,就聽到may告訴我貓咪媽媽關格了.雖然很驚訝,不過我
還是要祝福貓咪媽媽找到了好工作,一切順利.也因為如此,讓我
興起回家跟媽媽請教韓國泡菜製作的過程,在部落格中做一個完
整的記錄.

爸爸曾經因為工作關係與媽媽在韓國住過一段不算短的時間.所
以媽媽在韓國的時候,跟著鄰居婆婆學了韓國泡菜的製作方法.要
做出好吃的韓國泡菜,最好是用汁多飽滿,葉片又完整的山東白菜
.配料中加入了各式各樣的山產海產,新鮮的魷魚是為了增加鮮度
,不喜歡可以省略.也因為加入的配料都不一樣,所以每一個韓國人
家做出的泡菜口味都有獨特的風味.

糯米糊的作用可以帶出甘甜味,也讓所有材料混合的更濃稠,覺得
麻煩也可以使用糯米粉拌入高湯中代替.自己做出來的泡菜滋味
真的完全不同,酸辣中帶著各種材料的滋味,餐桌上夾上一盤好開
胃.





韓國泡菜
2顆山東大白菜
材料:
山東大白菜2顆,白蘿蔔1/2顆,青蔥3--4支,青蒜2支,薑3-4片,韭菜5-6支,
松子1小把,蘋果(小)1顆,水梨(小)1顆,新鮮魷魚(小)1隻,蝦皮1大匙,蝦醬1大匙,
粗辣椒粉50g,細辣椒粉50g,黃砂糖30g,鹽巴適量(醃白菜脫水用)
(怕酸的人可以將糖量增加)
糯米飯:
圓糯米1/2杯,冷水1杯

高湯材料:
小魚乾1小把,乾海帶1/3片,柴魚1小把,冷水600g

步驟:
1.大白菜切成2半,用清水將菜葉沖洗乾淨,尾朝上將水瀝乾
2.瀝乾水份的白菜每一片都抹上鹽巴,再一片一片蓋回去.放置在濾網中
   一整天使得白菜自然脫水


3.圓糯米加1杯水煮成軟糯米飯
4.煮好的糯米飯趁熱攪拌成糊狀
5.將高湯材料熬煮10分鐘,過濾之後加入糯米飯中用壓泥器擣成泥狀
   放涼備用


6.青蔥,青蒜,韭菜洗淨切段,新鮮魷魚取身體切條狀,白蘿蔔刨成粗絲,
   生薑及蘋果,水梨磨泥
7.白蘿蔔,青蔥,青蒜,韭菜,薑泥,松子,新鮮魷魚,蝦皮,蝦醬,蘋果泥及水
   梨泥放入大盆中,然後加入粗細辣椒粉攪拌均勻
8.最後加入放涼的糯米高湯糊攪拌均勻


9.將攪拌均勻的醃料由內而外適量塗抹鋪放在每一片白菜葉上
10.最後將全部抹好醬料的半個白菜放入乾淨的玻璃缸或陶甕中密封
11.放在通風陰涼的地方3-6天即可
     (喜歡酸可以多醃幾天,最好不要超過10天)
12.醃好的泡菜從缸裡取出放入冰箱中冷藏保存


註:
1.蝦醬-李錦記幼蝦醬
   蝦醬可以炒空心菜或高麗菜,每一次約加1-1/2大匙即可.
   因為蝦醬本身很鹹,所以鹽就酌量減少.
2.不喜歡加新鮮魷魚可以改加2大匙魚露代替
3.辣椒粉份量為參考,請依自己喜好決定
4.此份量約做2顆山東白菜,請依照自己做的份量增減調味醬料
5.如果要做蘿蔔的泡菜,先把白蘿蔔洗刷乾淨,不用去皮(皮醃好很脆很好吃)
   ,然後切成條狀或塊狀.灑一些鹽醃2-3小時讓蘿蔔出水,然後將醃出來的水
   濾去,混合上與泡菜同樣的醃料放玻璃瓶中密封3-6天即可.
6.怕酸的人吃的時候可以加一些蜂蜜或黃砂糖拌勻

格友延伸做法:

艾琳.L的韓式泡菜
粉紫豬的韓國泡菜
anita的韓國泡菜
小山的韓國泡菜





永和韓國街

     

為了買辣椒粉,我特別坐著捷運到永和頂溪站附近
的中興街走了一趟.一整條街幾乎都是賣衣服的,各
式各樣及各種年紀的成衣讓人眼花繚亂.只有少數
幾家專賣韓國食品或是韓國毛毯.如果目的不是買
衣服,可能會覺得有一點失望.

旁邊市場中有好幾家賣清蒸肉圓的小吃店,還搭配
四神湯.不知道是不是這裡的特產.離開前隨意找了
一家嚐嚐,肉圓用清蒸的不會油膩,內餡用料很實在
,再喝一碗四神湯就吃的好撐.最後再晃到環球購物
中心的大創百貨,東西五花八門多到讓我都不想回
家了.
永和韓國街位址:
永和頂溪捷運站旁中興街





更多好吃韓國泡菜請參考:

April的超有元氣辣蘿蔔

卡媽的韓國泡菜




格友延伸做法:

寂靜薇漾的韓國泡菜

百合的韓國泡菜

mei hua的韓國泡菜

mm的韓國泡菜

馬魯扣的韓式辣泡菜

































339 則留言 :

  1. 真好:謝謝carol的分享,有空也要來試試看,引用囉。

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    1. 希望亮亮用自己種的山東白菜做出好吃的韓國泡菜 :)

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  2. 哇 !!我最喜歡吃韓國泡菜了!! =P~

    請問大白菜要全部瀝乾到毫無水份嗎??辣椒粉我是不是要買韓國的呢 ??如果用天津白菜那種可以嗎??

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    1. 小矮人
      瀝乾到大部份水份沒有就可以
      如果不在意
      不洗也沒關係
      其實用那一種白菜應該都可以
      只是用山東白菜最適合~
      辣椒粉?
      我不知道韓國辣椒粉是不是比較不一樣 :-?
      如果買的到當然最好
      現在好像都買的到

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  3. 原來製作韓國泡菜的配料這麼多啊~ 難怪味道真的很不錯呦~ =P~

    看了都好想做做看,但是現在的青菜好貴哦~ 再等一陣子看看咩~ :P

     

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    1. Dear Judy
      就是因為要準備很多材料
      所以去年我就偷懶
      直接用超市買的韓國辣醬醃
      但是味道跟這樣做出來真的不一樣呢

      等白菜便宜
      再來多做一些 :D

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  4. 天冷了, 我也好想學做泡菜, 泡菜炒年糕, 泡菜配稀飯, 泡菜夾饅頭, 好像怎麼吃都好吃, 想著就會讓人留口水.

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    1. anita,
      天冷想到泡菜鍋真的會流口水呢 :D

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  5. 我覺得每個人做的泡菜都不太一樣
    像上次黑松和一些韓國人也講解一些泡菜的做法
    還有阿豆仔也加入 
    唯一一樣的就是做法都讓我覺得好複雜
    我看我吃現成的就好 
    唉 看了那麼多篇carol做的菜 我只學到最簡單的茶葉蛋 :))

    我們這裡有家餐飲 他們的鮮奶泡菜真的是好吃的不得了 =P~

    改天換妳做看看 :D

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    1. 三順
      韓國泡菜應該是做法很多
      所以才有不同獨特的風味
      三順其實會做菜的
      只是沒有太多時間而已 ;;)

      鮮奶+泡菜!!
      改天來試試
      感覺不錯呢 :x

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  6. 對呀!每次到大創,我也都不想回家呢~~ :P "流連忘返,樂不思蜀"

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    1. sally,
      我老公笑我乾脆住在裡面好了 :P

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  7. Carol姐你好
    我真的好喜歡你的部落格! :x

    只是有個不情之請不曉得是否會造成您的困擾
    就是因為您的食譜實在是太多道了
    有的時候看過之後
    下次再找卻不知在哪裡
    所以不曉得能否請您開放部落格裡面的搜尋功能好讓我們打入關鍵字就能找到呢
    謝謝您唷!! O:-)

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    1. sunny girl,
      真的不好意思
      現在打開了 :"> ~

      謝謝妳的鼓勵
      歡迎妳的來訪 :)

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  8. carol的韓國泡菜配料不太一樣~
    有放松子好健康的感覺~ :>

     

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    1. 小兔
      加的東西不同
      口味就會不太一樣
      松子有特殊的味道

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  9. 我超愛泡菜的

    ^^
    真的覺得妳好厲害喔
    太強了
    我有按照妳的勉免揉麵包食譜也照做了一個喔
    很開心有成功呢
    呵~
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1248312,cid129411924.htm

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    1. 阿拉蕾蕾
      做的真好
      麵包烤的很漂亮!
      很高興妳喜歡~

      歡迎妳的來訪
      謝謝 :)

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  10. carol
    這泡菜的做法我看了好久
    認真的看~但我還是決定印下來
    真的很道地的韓式做法
    我還是第一次看到呢
    我週六也做了一次 
    看妳的做法真的很想問問
    加了新鮮魷魚&糯米這味道會是如何~
     

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    1. 卡媽
      吃起來其實吃不出來糯米
      但是會帶有些許自然的甜味

      加了新鮮生魷魚
      很多人應該不敢
      其實還可以加入生的蝦  螃蟹
      口味層次會更多
      我聽媽媽說
      韓國還有人加生豬肉 :D
      我就不敢了

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  11. Carol做的泡菜用料好特別喔
    加糯米糊還是第一次知道
    很好奇它的口感 ^^

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    1. 美女
      這真的要吃過才知道
      好難形容!
      這樣做出來比較嗆辣
      但是又不是無法入口
      我覺得很道地 :)

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  12. 歐~真是大工程,看了嘴裡自動分泌唾液
    可惜我家只有我嗜辣........
    小漫

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    1. 小漫
      好像女生比較愛吃辣呢 ;;)

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  13. 看起來好好吃哦~
    但作法還挺複雜的ㄟ..
    carol總是那麼厲害~

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    1. 美鳳
      就是因為作法還挺複雜的
      所以我也不常做
      去買比較方便 :D

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  14. 我也很喜歡吃泡菜 但是一想到要準備好多配料 就會偷懶
    不過 看到carol的食譜 讓 我也想找一天來試試看 不然外面賣的 也不便宜
    自己做的吃起來一定很有成就感 流口水了

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    1. 企鵝
      有時間我都希望能自己試試看
      希望企鵝也有機會親自嚐試 :)

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  15. ㄜ~~這個好吃 =P~

    偶阿母作的都是偏台式的韓式泡菜 :P

    但也一樣好吃啦 :D

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    1. 123
      台式的韓式泡菜稍微甜些
      大部份的人比較能接受
      媽媽做的一定好吃 ;;)

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  16. carol 做的泡菜好精緻喔 !!! :x

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  17. 真厚工~~
    每次想自己動手做做看~~~
    就會被那繁雜的步驟給嚇跑~~~~
    我看~~~還是花錢消災好了~~~ :))

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    1. 惠珠
      自己做要有時間
      去買真的比較方便 :D

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  18. 今早上市場,看到這種山東大白菜不貴吶~ 就買了一顆想回家來試試看。
    想請問Carol如果家裡沒有玻璃缸,可以用不鏽鋼的鍋子代替嗎?一定要密封起來嗎?謝謝~
    真想很快吃到這種滋味吶~ =P~

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    1. Judy
      用不鏽鋼鍋應該沒問題
      要密封蓋起來
      不要讓雜質跑進去
      每天打開看一下變化
      (因為我用玻璃比較清楚看的到)
      約3天就差不多好了
      如果想吃酸一點就泡到6天
      我這是泡到6天的程度
      不喜歡生魷魚就不要加沒關係

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  19. 哇~才在卡媽那欣賞完而已~
    沒想到carol姐姐今天也端出韓國泡菜吶~
    我喜歡吃韓國泡菜,因為不管拿來做任何的搭配都很對味吶~
    carol姐姐和卡媽都好厲害喔,會自己做吶,而且照片拍的好立體,看起來就美味 ;)

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    1. 小不點
      天氣冷
      就是會想做泡菜呢
      而且冬天的白菜特別好吃
      卡媽做的也很棒
      我們真有默契 :x

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  20. 哇自己在家做泡菜一定更有味道,
    不過最近天氣好冷先看看就好

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    1. penny,
      天氣冷的時候
      我反而比較喜歡做東做西
      讓自己動來動去就不冷了 :P
      自己做看著泡菜變化很好玩

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  21. 我來用妳的配方做做看~

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  22. carol媽咪做的韓國泡菜也好美唷~ :x

    為了做到最好~還特別跑了一趟永和的韓國街ㄚ!
    看的出carol對每一道料理的用心呢~~真的很棒!! =D>

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    1. 淇淇媽
      因為希望能做出媽媽口中道地的韓國泡菜
      所以也有了動力到永和逛逛
      謝謝淇淇媽 :">

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  23. 好厲害喔
    這是我最愛吃的韓國泡菜喔~
    不過要準備好多東西喔 :">

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    1. chuchu
      有些東西我還省略了
      不然材料更多 :D
      但是真的好吃呢

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  24. 看到妳做的韓國泡菜
    捲的那麼的漂亮
    就知道妳做的很用心
    因為每層都塗的很細膩
    真不錯耶~
     

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    1. 貴妃
      在做料理的時候
      我都不嫌麻煩呢
      心中只想著要做出好吃的東西 :D

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  25. carol 的韓國泡菜很特別
    還加了松子和魷魚
    韓國泡菜配飯配麵  都好吃

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    1. 飛兒
      光準備材料就寫了一張清單
      難怪外面賣的泡菜不便宜~
      我喜歡泡菜煎餅

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  26. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年11月25日 下午3:39

    環球的大創是北區最大間的,
    上週六我才和老公又去晃了呢! ;)

    這韓氏泡菜作工繁複,我只要看到紅咚咚的不敢吃,
    天生不敢吃辣 :D

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    1. Shirley,
      這家大創真是夠大
      逛的都不知道該買甚麼了
      我是很愛吃辣的人呢

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  27. 我也愛吃泡菜!可是看到這麼繁複的步驟!我想就買現成的泡菜好了!呵呵
    不過國內的台式泡菜都偏甜,我不喜歡!有機會在自己做看看囉!

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    1. 惡魔說的對
      台灣的韓國泡菜都偏甜
      道地的韓國泡菜是只有水果的甜而已
      天冷就想吃辣的 :D

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  28. 我也很喜歡吃韓國泡菜, 不愛吃辣的朋友也可以加一些蜂蜜調和口味

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    1. 謝謝乳牛姨的方法
      我媽媽現在就比較不吃這麼重口味的韓國泡菜
      她也喜歡加些果糖或蜂蜜來調和一下味道 ;;)

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  29. 這白菜好漂亮,你做的很道地不輸韓國人了, =D>

    所需的材料要這麼多? :P 買石崗媽媽做現成的好了。

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    1. 豆豆
      我已經省略了一些
      不然更多 :D ~
      做起來是真的麻煩一些
      現在很多賣的也都很道地 ;;)

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  30. 我跟老爺都超愛吃的~不過做起來還真不容易~Carol~妳真的可以來賣賣私房菜ㄝ~夫人要預訂噢!!

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    1. 謝謝璀璨夫人捧場 :"> ~

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  31. 嗚哇....要準備的材料好多喔....
    我很愛吃泡菜說~~~good :x

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    1. 摩可饅
      材料真的要準備不少
      但是做出來很開心 :D

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  32. 請問carol,材料中魷魚是新鮮的生魷魚呀!不用穿燙之類處理麼!

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    1. wendy,
      是生魷魚!
      其實本來媽媽跟我說還要放生蝦
      我因為沒買到適合的
      所以只放了生魷魚
      韓國還有人放生豬肉或螃蟹

      如果不敢加就不要加沒有關係

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  33. 用韓國泡菜炒飯味道真是超讚的
    carol 做的泡菜顏色好跳ㄛ
    看起來一定很好吃 =P~

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    1. 茹茹媽
      我只做過煎餅
      我下次來炒飯試試看 ;;)

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  34. =D> 哇~~太厲害了
    我也來用妳的配方做看看
    謝謝分享 :x

     

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    1. 希望艾琳會喜歡
      不客氣 :x

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  35. 好棒啊
    赶快来试试
    超想吃的说
    谢谢carol

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    1. 艾艾
      希望妳會喜歡 :x

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  36. 我今天才剛去韓國街那家材料行買材料呢~之前跟同事都去那裡買做泡菜的材料呢!

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    1. 豆豆媽
      那裡真的可以買到道地的材料
      很有特色的一條街 :)

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  37. 我也很愛吃韓國泡菜!

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    1. Ann,
      好像女生都喜歡吃韓國泡菜

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  38. 人家很喜歡泡菜~~~流口水。。。。

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    1. 秋天
      吃飯夾上一盤好開胃 :D

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  39. 我也很喜歡吃韓式泡菜,尤其是泡菜做的豆腐鍋...光想想就讓人肚子餓~~

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    1. Juju,
      我們已經開始吃泡菜鍋了

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  40. 喔~~~天ㄚ..
    那麼費工的泡菜拿來煮泡菜鍋會不會太浪費阿...
    紅通通的..身體都暖了起來... :x

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    1. shelly,
      煮的時候可以用醃出來的湯汁加上高湯先煮
      吃之前再放泡菜
      就不會把泡菜煮到沒有味道了
      喝一碗辣湯真的都不冷了 :D

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  41. carol妳妳妳....棒呆啦 :D

    正宗的韓國泡菜是要放海鮮的...很多國人比較不能接受..但那味道真的比較好
    ㄧ位韓國華僑朋友還教我做泡菜可以放一點水梨更增鮮甜...
    我還找同事一起看你這一篇一起來學...妳妳妳...又多了一些粉絲啦 :))

     
    參考啦

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    1. 謝謝wendy的分享~
      道地的韓國泡菜很多人都不能接受
      但是吃習慣反而覺得台灣做的泡菜偏甜
      也謝謝wendy的鼓勵 :">

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  42. 市面上賣的韓國泡菜實在是都有夠貴
    還是自己做做實惠
    不過這陣子青菜價格都高
    再~~~忍一下好了 :P

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    1. Alex,
      最近青菜還真是貴
      過一陣子是白菜的盛產期
      應該就可以來醃泡菜了
      自己做真的很划的來 ;;)

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  43. 難怪!看你ㄉ做法就真ㄉ好韓風喔!
    冷冷ㄉ冬天.來份熱呼呼ㄉ泡菜鍋
    是最幸福不過ㄉ是ㄌ..

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    1. stephinne,
      剛好這幾天天氣變冷
      吃辣辣的泡菜鍋很過癮呢 :D

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  44. 難難難~
    我前天才剛去買了一罐韓國泡菜~
    用買的比較快!!
    :D

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    1. 費歐娜
      沒有太多時間
      用買的比較方便呢 :>
      等以後真的有機會再試試 :D

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  45. 璨宇的世界--純真情懷2008年11月26日 上午10:18

    很喜歡韓國泡菜。您的各道食譜,「雖未親嚐,即之也香」,色香味俱全,能令人大快朵頤。謝謝提供分享。 =D>

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    1. 謝謝璨宇的捧場 :">

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  46. carol~~
    好一幅色彩繽紛的畫面喔!! =D> 好養眼喔!!看了真是讓人心情大好 :D

    韓國泡菜是哈韓教母--阿母的最愛 :>

    自己做的一定超棒超美味!! =P~ 而且口味保證獨家別人是學不來的
    因為關係到發酵天數跟添加物味道就會不一樣
    ============================
    原諒花佛最近一直在泥家潛水偷寶中

    忙到沒空回應這也讓花佛的眼界跟上菜更加的花樣百出了
    昨天剛PO上的照片還沒整理但已經有跨足到麵包的領域囉!! :> 這對花佛真是大突破 :-*

    也有不揉麵的麵包跟牛角還有紅豆麵包.... :>

    有空也請您過去技術指導一下畢竟花佛是用偷寶的功力可能只剩1成 :))

    好怕壞了carol的金字招牌喔!! :-$

     

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    1. 花佛
      我是第一次自己做
      以前都看媽媽做而已
      這一次心裡想一定要好好記錄下來
      做的過程中其實很緊張
      擔心做不出媽媽的感覺~
      這真的是每一個人做都會不太一樣
      多醃一天少醃一天都影響蠻多

      花佛別這樣說
      妳能夠來看carol就讓我很開心了
      沒有留言完全沒有關係 ;;)

      我晚一點來看花佛的大突破!
      其實花佛本來就很會做麵包了
      等等我 :x

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  47. 不好意思,我沒寫清楚 :P ,就是"龍山寺對面的小南鄭記"裡的台南碗粿和虱目魚羹

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    1. Cynthia,
      是龍山寺的小南鄭記!
      Cynthia去品嚐了
      我的腦子一下沒轉過來 :D

      父親最近好嗎?
      希望一切順利 :) ~

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  48. 嗨carol早安~

    yuka冬天粉喜歡做『石鍋拌飯』,但泡菜一定得在百貨公司購得,

    carol 也太厲害了,什麼都會!如果住在你家附近,一定主動當個

    小助手,邊學邊吃! :D

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    1. yuka
      因為現在時間比較多
      所以就希望能夠自己做
      以前都吃媽媽做的
      現在她年紀大了也做不動了
      換我做給她品嚐 :x

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  49. 好棒喔
    小時後
    眷村家家戶戶也愛做泡菜
    可是是四川泡菜  :)

    好懷念

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    1. 我媽也喜歡醃一些四川泡菜
      這些東西都讓我覺得特別親切
      會想回家的感覺 :x

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  50. 有一年去韓國也現場做過泡菜.
    但是我覺得 CAROL 的料比較多ㄋ
    我們塗的醬好像就是 紅紅的辣椒醬~
    CAROL 的看起來好吃多了~
    冬天我也喜歡吃韓式泡菜鍋~

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    1. 貝兒
      可能妳們去做只是讓觀光客體會一下做泡菜的感覺
      所以一些程序材料都省略
      也可以用市售的韓式辣椒醬加上一些材料來醃
      就會方便許多
      但是味道也會不錯的

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  51. carol, 妳的留言版還沒開放耶 :D ...
    前幾天我買了一些小芋頭, 除了用蒸的沾醬吃之外, 還有沒有別的做法 :-/

     

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    1. anita,
      因為很多廣告
      所以才關掉
      對不起
      我現在打開了 :">

      小芋頭我都是拿來燒肉燒雞比較多
      切片炸一下也可以
      anita買很多吃不完嗎?
      不然壓成泥加些糖 鮮奶油做麵包內餡
      或是壓成泥直接跟麵粉攪在一起做麵包也可以
      做粉蒸排骨也好吃
      排骨先醃  沾上米粉(市售)
      底部墊上芋頭一塊蒸
      可以參考我之前做的"椒麻粉蒸肉"做法

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  52. 我媽媽也想去永和的韓國街看看
    聽妳這麼說~可能要失望了
    p.s可以學習妳的泡菜做法嗎 :P

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    1. 星星可以試試看沒問題
      希望妳們喜歡~
      不過辣椒粉還是去買道地的
      做出來會更好喔 ;;)

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  53. 感覺很厚工捏~
    看的我眼花撩亂 @-)
    妳是我見過最勤勞的人啦~
    不管是什麼都能自己做~
    要不是妳已經結婚了~
    我還真想把妳留下當媳婦捏~

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    1. sady真是愛開玩笑啦 :))
      我一定是以前上班壓抑太久
      所以工作一辭掉就想彌補自己喜歡做東西的渴望
      在廚房
      我都會忘記時間呢

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  54. carol的這份食譜, 是辣媽我看過最接近我的韓國泡菜作法
    我的是由一位韓國來的姜牧師娘教授
    去年這這配方也做過好幾次,都很好吃
    唯一就是辣媽買的辣椒粉(南北雜貨行買的)顏色不對
    下次真要殺到永和的韓國行
    買道地的韓國辣粉了 ;)

     

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    1. 辣媽也做了道地的韓國泡菜 =D>
      吃習慣這樣口味
      反而對偏甜的泡菜不喜歡了

      謝謝辣媽的分享
      加小介菜是好主意 ;;)

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  55. 我還不知道泡菜裡面有糯米糊~學到一招
    原來我喜歡吃得泡菜裡面有那麼多種材料

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    1. 大頭妹
      我其實還省略了一些
      東西真的多的嚇人!
      加的越多
      口味層次越豐富 ;;)

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  56. 我也喜歡吃韓式泡菜
    但那天聽我娘說
    最近台灣青菜貴得離譜是嗎?

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    1. PONY,
      一顆山東大白菜120元
      高麗菜79元
      青菜1把25元
      真的讓人望菜興嘆呢 :(

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  57. 你真的好厲害喔 :-*

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    1. Emma,
      謝謝妳鼓勵~
      這一次終於完整的記錄媽媽做的韓國泡菜
      心裡很開心 :x

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  58. 我媽最愛吃了>3

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    1. 小精靈
      好像媽媽都愛吃韓國泡菜呢

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  59. 光是材料就令人眼花了,
    為了好吃,的確要下功夫啊!
    真是太佩服你了. =D>

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    1. 小曹
      我為了好吃的東西都不妥協的
      常被老公笑呢 :D

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  60. carol姐連韓國泡菜都自己DIY,真是太利害了
    現在來碗白飯配carol姐做的韓國泡菜最美味不過了 :P

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    1. 威ㄚ
      再過一陣子就是白菜的盛產期
      應該價錢會便宜逼些
      有興趣也可以試試 :)

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  61. 這手續好多阿...偶而喜歡吃重味道的..味蕾好滿足喔

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    1. 善音
      材料是真的要準備很多
      也花不少時間
      但是就像善音說的
      味蕾好滿足 :x

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  62. carol
    真感謝您!(感動的想哭的may)
    有空時過來看一下這

    http://tw.myblog.yahoo.com/maylin-6/article?mid=2275&prev=-1&next=2252

     

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    1. may
      妳不要客氣啦 :">
      也是因為may來告知
      我才會想回家跟媽媽問個清楚
      不然一直都懶
      只想用簡單的方法做
      這一次可以仔細記錄都耀感謝妳呢

      謝謝妳
      這真的沒有甚麼的
      希望may今年也做出好吃的泡菜 :)

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  63. 哇~~看起來好好吃~可以配上好多碗飯囉~~
    好久不見了~最近好嗎?

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    1. 謝謝夢娃捧場~
      天冷吃點辣就暖烘烘了 :D

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    2. 夢娃
      CAROL的生活幾乎都沒有太多的改變
      每天最開心的就是在廚房忙
      謝謝夢娃貼心 :x

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  64. carol的紀錄好完整喔
    成品更讓人垂延
     

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    1. Vicky,
      這一次終於仔細記錄下來了
      自己做的真的不一樣呢 :D

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  65. Carol姊的韓泡好令人食指大動,口水直流,連不吃蔥蒜的我都想來試一試您的配方~
    另外,當您的貓真幸福耶!巧手做出愛的貓窩窩,喔~真想替她們叫一聲~"喵" :-*

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    1. miss,
      如果不加蔥蒜應該也可以吧!
      味道會稍微淡一點
      多利用一些海帶  香菇  蔬菜試試

      料理跟貓咪是我的最愛 :D

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  66. 師ㄟ我來囉 :x

    這兩天這裡ㄉ雅虎網頁都開不了
    問ㄌ幾個朋友都說不行可能是內部問題吧
    師ㄟ泡菜看起來好好吃喔 =P~ 好多料好多顏色 =P~

    我自己也做ㄌ幾次...只是都沒發文 :D

    我ㄉ冰箱裡總是有一樽泡菜 :)) 我拿來做泡菜鍋...泡菜炒肉片 :> 都很好吃喔

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    1. Karen,
      我昨天早上也是都開不了網頁
      yahoo應該是出了問題~

      我去年是用比較簡單的方式
      今年終於下決心好好記錄一下
      我們也開始吃泡菜鍋了
      我還喜歡拿來煎餅
      都好吃呢

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  67. 韓國泡菜....
    沒想到在此可以看到如此正統的做法
    哇喔~~
    看起來真的好好吃的感覺 =P~

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    1. 小雯
      雖然麻煩一點
      但是做出來真的很開心 :D

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  68. 要先收錄起來....前幾天看到卡媽做就有點心動說
    我還有專門醃泡菜的玻璃壺呢(這叫愛亂買....)
    端午節的時候一個長輩給我了一大堆曬乾的梅子
    叫我醃來吃...長輩說的我不敢違背,趕緊醃下去,就怕哪天她來我們家做客我沒辦法教差
    現在醃了那麼久了,上次吃了一顆還是酸,而且還沒完全發酵
    我想...要等我生完才可以喝..................梅子酒囉
    然後我再用那一個大瓶來醃泡菜(你說的材料我幾乎都有耶...這還是叫愛亂買)
    卡媽說可以用其他玻璃瓶代替....但是要找那麼大的玻璃瓶不容易,我們這都是小小的....
    我又沒有留的習慣,都拿去回收啦~

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    1. 海倫
      專門醃泡菜的玻璃壺!
      我這個玻璃缸是醃青梅的
      前幾年迷上醃酸梅
      買了大大小小6-7個玻璃缸
      老公都傻眼了
      結果現在都丟在櫃子下
      還好還能醃泡菜

      海倫醃梅子沒有加糖嗎?
      還是糖加不夠
      我每次醃都要加好多糖
      不然無法入口
      今年3月也泡了梅子醋  梅子酒
      還沒打開試喝
      我好像只喜歡做不喜歡吃 :))

      我記得美國有賣醃黃瓜
      那種玻璃瓶就蠻大的
      我也都會留著備用

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  69. 請問carol   
    大白菜的鹽不需洗掉嗎?

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    1. miin,
      不用洗掉
      因為醬料的部份幾乎沒有鹽
      所以這樣剛剛好
      灑鹽也不需要灑太多
      以免太鹹
      薄薄抹一層就好

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  70. 去年我就參照卡媽的作法
    做了韓式泡菜 ;;)

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  71. 這里就有一家韓國食品店,(應該是朝鮮人開的.
    上次取買蝦醬的時候,老闆還問我要做什麼用.
    我跟他說,要做泡菜.他還很驚訝的說,你也會做喔! :D

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    1. Lijean,
      今年自己試做了一次
      才發現自己做的好好吃
      以後都不想去買了
      雖然多花一些時間
      但是很值得 :>

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  72. 韓國泡菜的作法看起來好繁複
    妳醃漬的泡菜好鮮豔造型也很美麗
    光是視覺效果就已經很開胃了...

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    1. 整顆去醃就很漂亮!
      謝謝楓捧場 :P ~

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  73. 好棒喔!
    我非常非常喜歡泡菜
    我有時候還會懷疑我上輩子應該是韓國人或我根本就應該住在韓國
    之前在網路尋找製做泡菜的方法
    我是試過了...但總是少一味,與市售的不同
    我多想認識韓國人ㄚ~~就為了泡菜
    今天我真的獲得至寶了
    感謝ㄚ~感恩ㄚ~做了再跟您分享或請教
    先問一個問題:糯米與高湯這個可以用市售的"韓國辣椒醬"(就是很像台灣味磳那種包裝)代替嗎?

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    1. 粉紫豬
      我雖然喜歡泡菜
      但是還沒有到妳這樣的程度
      那妳一定要自己做做看!
      市售的"韓國辣椒醬"就是已經調好了所有味道
      包括  辣椒粉  鹽分  糯米糊這些
      所以其中的辣椒粉   糯米糊  這些就不用加了
      不過白菜一開始不要灑太多鹽
      以免太鹹
      因為我的調味醬料部份幾乎沒有鹽份
      只靠一開始醃白菜脫水加的鹽
      希望粉紫豬順利~

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  74. Carol:
    不好意思,請問一下喔!我在你的成品有看到黃豆,可是在你的材料中沒有看有關黃豆的相關東西ㄋ! :">

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    1. Lijean
      照片中像黃豆的是松子
      加了吃起來有一股特別味道
      不加也沒關係 ;;)

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  75. =D> =D> =D> =D> =D>
    carol 太厲害了啦!
    沒想到烘培.烹飪..之外
    韓國泡菜也難不倒你
    紅紅綠綠的泡菜坐起來好像蠻費工的.又讓人流口水 =P~
    2年前到韓國吃過當地的泡菜.好像沒有台灣的那麼辣.連我家小孩都敢吃...
    好像辣椒粉的關係?

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    1. 燕子
      剛好母親會做
      所以特別回家請問了所有過程
      料理其實都是共通的
      只要做熟了
      就比較能上手
      謝謝燕子~

      韓國的辣椒粉特色就是顏色鮮艷又比較不辣
      拿來做泡菜正好 :)

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  76. 現在很多雜貨店(菜市場附近的那種)都有粗、細韓國辣椒粉囉!我在不同的地方的雜貨店都有買到過。
    不過請問,不用放韓式的辣教醬嗎?

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    1. 謝謝凱薩琳的分享~

      市售的"韓國辣椒醬"就是已經調好了所有味道
      包括  辣椒粉  鹽分  糯米糊這些
      算是簡便的醃料
      所以其中的辣椒粉   糯米糊  這些就不用加了
      不過白菜一開始不要灑太多鹽
      以免會太鹹
      因為我的調味醬料部份幾乎沒有鹽份
      只靠一開始醃白菜脫水加的鹽

      歡迎來訪
      謝謝~

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  77. 哇~carol 妳的每一樣菜看起來都美味可口到害坐在電腦前的我
    肚子餓了起來~ :((

     
    妳真是個細心溫柔而感性的媽媽  
    因為妳的每一道菜都很用心在做
    細心的妳又不吝嗇的提供作法給大家看~ =D>

     

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    1. 自己記錄下來也是一個回憶
      謝謝天使溫暖的鼓勵與留言 :">

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  78. :-O carol
    你來到我家這兒囉
    alice就住在韓國街的巷內呀
     

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    1. 我來到alice的地盤了 :D
      也許我們就擦身而過呢 ;;)

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  79. 謝謝您的回答 :)

    Dear carol 再問一個問題
    因為之前做的都是將白菜先切好再醃,因為這樣覺得好像要吃就不用再切,粉方便
    這樣與整顆有無不同? :-/

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    1. 粉紫豬
      先切當然沒問題
      我做的整顆醃是傳統的做法
      真的要說有何不同
      可能要2種方式同時做看看
      才能比較的出來
      粉紫豬用自己順手的方式就好
      料理本來就沒有一定的方式 ;;)

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  80. CAROL的韓式泡菜光是看就覺得口水直流~
    拿來煮泡菜豆腐鍋 韓式泡菜煎餅一定很美味~
    好吃的韓式泡菜就是有著令人難以抗拒的香氣~超讚的 :x

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    1. 謝謝幸子捧場 :">
      原本就愛吃泡菜的我
      這一陣子根本餐餐紅通通 :D
      已經吃了好幾天的泡菜鍋 
      一點都不冷了 ;;)

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  81. 泡菜也好吃 搭配牛肉麵很棒

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    1. 喵ㄦ
      搭牛肉麵我沒有試過呢
      應該也很夠味 ;;)

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  82. 哇 韓國泡菜!!!
    前些日子 我妹買了金媽媽韓國泡菜的回來
    2公斤250 其實有點貴的說
    還有 他的吃起來怎麼超辣的>< (可以辣到我的腦門去了)
    不過是滿好吃的
    哈哈 現在發現Carol有超完整的教學好開心喔~~
    之前學長給我的韓國辣椒粉終於可以派上用場了~~
    偷偷問一下Carol
    洗白菜跟其他蔬菜 是要用自來水 還是開水洗阿???
    以前聽說過生水跟熟水洗 好像會影響能不能久存??

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    1. 白馬
      我就是用一般的自來水沖洗
      因為醃個ㄅ3-5天就放冰箱保存
      應該不會影響品質
      如果有疑慮
      用冷開水沒問題

      自己做如果怕太辣
      辣椒粉可以酌量減少
      我是喜歡重口味呢 :D

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  83. 好詳細的解說喔!太棒了! =D>

    看了也很想來試試看耶!

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    1. 謝謝sandy捧場~
      自己做真的蠻有趣的 :D
      又划的來~

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  84. 啊哈  我照妳的方式做好囉  好吃 謝謝妳 :x

    不過我把生的新鮮魷魚煮熟才放入
    感覺少了鮮美的甜味  不知我的問題出在那兒了 :((

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    1. 艾琳做的很好ㄚ
      我是直接放生魷魚
      而且醃了6天
      這樣都會出現不同的口味
      加生海鮮味道會比較重
      不過放冰箱一段時間也會越來越好吃喔

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  85. 忘記問Carol
    可以把之前買的金媽嗎韓國泡菜的剩下汁 拿來繼續醃嗎???
    哈哈?

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    1. 白馬
      如果是新做的
      還是不要比較好
      因為舊醬汁是冰過的
      如果再拿出來室溫醃
      可能會變質
      剩下的醬汁就拿來煮火鍋當湯底比較適合 :)

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  86. 這真是網上最仔細的一篇教學作  
    雖然自己也算泡菜狂熱份子   泡菜需求量太大也顧不得仔細了  嘻嘻
    還真是從版主文中..受益良多   偶像~~親一下  

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    1. 歡迎小粒子的來訪與鼓勵
      謝謝~
      希望想做的人都可以自己試試看 :)

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  87. 為什麼要用糯米呢?

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    1. 謝媽
      傳統的韓國泡菜就是有加糯米
      糯米糊的作用可以帶出甘甜味
      也讓所有材料混合的更濃稠
      覺得麻煩也可以使用糯米粉拌入高湯中代替
      市售的韓國辣醬其中也都混合了糯米的成份

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  88. 講解好詳細喔...這個我copy起來了!
    很久以前我的韓國朋友也教我做
    他的還是放人參跟紅棗
     

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    1. Cloud,
      韓國人真的每一家放的材料都會不太一樣
      放人參跟紅棗味道一定也很不錯
      媽媽以前常做
      現在做不動了
      所以我才想仔細記錄一下
      換我做給媽媽嚐 :)

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  89. 請問新鮮魷魚有先燙過嗎?

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    1. japanese-cooking
      新鮮魷魚是生的
      沒有川燙過
      這樣才會讓泡菜味道更鮮甜不同
      燙過就沒有味道了

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  90. ☆C&amp;V&#39;s mom2008年12月5日 下午6:27

    連韓國泡菜都會做!
    好厲害唷~ :)

     

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    1. 謝謝C&V's mom捧場 :">

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  91. 我的泡菜已經做好了,真好吃,不過還是有個問題,為什麼葉子不一片一片撥下來做泡菜呢?整棵切一半,要吃時再剪也滿麻煩的耶.

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    1. 謝媽
      整顆白菜醃漬這是傳統的韓國作法
      完整的包覆可以讓白菜發酵的更有風味
      我是希望清楚的記錄下來
      如果嫌麻煩
      當然可以依照自己的方便來做改變
      所以謝媽下回做的時候
      就直接切小塊與材料拌勻
      不用一定要照我這麼做的 :)

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  92. carol, 韓國辣教粉買來了,  才發現你的食譜有分粗的跟細的 :-O

    天, 我太大意了, 搞不清楚買來的到底是哪一種 :-/  
    放一種行不行啊 :D ?

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    1. anita
      粗的香  細的辣
      只用一種沒關係的 :)
      不會影響太多~

      我前2天也又做了一缸
      因為白菜現在好便宜呢 :>

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  93. carol 你好
    很喜歡你的部落格,也謝謝你無私的分享.
    因為家人都喜歡吃泡菜,所以前天用你的配方做做看,
    今天看了一下發現有一些小水泡,感覺像是在呼吸,這是正常的嗎?
    我沒有放魷魚,也沒放蝦醬,原因是我只有泰式的蝦醬(不知道可以嗎?)而生魷魚是不敢放
    這樣風味是不是差很多呢?
    謝謝!

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    1. rita,
      有小水泡是正常的
      表示有發酵
      妳可以打開聞一下味道
      沒有異常都沒有關係
      泰式的蝦醬我沒有用過 :-?
      只要其中不含油脂的成份就沒有問題
      不加生魷魚也可以
      只是多一些海鮮味

      剛醃好味道會稍微淡一點
      但是在冰箱放幾天風味就會越來越好
      其實我很難說明不加甚麼或加甚麼有何不同
      有加生海鮮味道多少還是不太一樣
      因為多加一樣都會讓整個味道更協調
      (原本還打算放一些生蝦  沒有買到適合的)
      但是少加也不會影響太多
      端看個人口味而定
      希望rita順利!

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  94. 請問carol用你的泡菜配方做成蘿蔔可以嗎?
    需要注意些什麼嗎?
    謝謝!

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    1. rita,
      如果要做蘿蔔的泡菜
      先把白蘿蔔洗刷乾淨
      不用去皮(皮醃好很脆很好吃)
      切成條狀或塊狀
      灑一些鹽醃2-3小時讓蘿蔔出水
      然後將醃出來的水濾去
      混合上與泡菜同樣的醃料放玻璃瓶中密封3-6天即可
      不客氣 :)

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  95. carol, 上星期趁著年假結束前, 我終於如願做了泡菜, 味道還不錯, 大大小小莊了好幾瓶.  不過我加了一點點砂糖提味, 不知道裡面的生魷魚好不好吃呢 ?  我沒敢試耶 :D

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    1. anita做的很棒 =D>
      生魷魚醃出來幾乎吃不出是生的
      韌韌的
      沒有腥味~
      沒加沒有關係
      我媽還說有人加生肉呢 :D
      這我就不敢了~

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  96. 請問CAROL媽咪
    山東大白菜是不是有季節性丫
    現在市場不知是否還買得到??
    蝦皮台北市那買得到呢?? :-/

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    1. 蛙蛙
      如果買不到山東大白菜
      一般的白菜也就可以做
      只是傳統的韓國泡菜使用山東大白菜做比較多
      因為山東大白菜葉子比較緊密結實

      蝦皮一般超市或賣場都有
      跟蝦米  乾香菇  乾金針這些東西放在同一區
      不然傳統市場中的雜糧行也有賣~

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  97. 小小魚的媽咪~O(≧▽≦)O ~2009年3月17日 上午10:45

    請問青蔥韭菜等是否洗淨後需晾乾..不然成品會發霉??
    松子需要先烤香嗎??
    謝囉

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    1. 小魚媽
      我是沒有晾到很乾
      就差不多把大部份的水粉甩掉就好
      擔心的話可以多晾乾一會沒關係
      因為有鹽份
      所以不會發霉的

      松子事先烤香更好
      希望小魚媽順利 :)

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  98. Carol~我做了好幾次泡菜,每次都用不同的食譜,但是都不是很理想。
    看到你這個食譜,我也想試試看。

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    1. 綠茶仙子
      這是母親在韓國學的
      有機會試試看
      希望妳會喜歡~

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  99. 小小魚的媽咪~O(≧▽≦)O ~2009年4月2日 下午3:34

    CAROL媽咪..松子好像不用先搗碎唷?? :-/

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    1. 小魚媽咪
      我沒有敲碎
      如果希望味道濃一點
      就把松子敲碎沒問題~ :)

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  100. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年4月5日 下午5:35

    ㄎㄎ~老師我這回帶了6瓶韓國辣椒粉回來跟您學習呢 :">

    那個,韓式的醃辣花枝/章魚也是這樣做嗎

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