2008年11月21日 星期五

洋蔥佛卡夏


     

一個星期前才一直嚷嚷著今年都不夠冷,這幾天氣溫馬上下降到
12度C.突如其來的氣溫驟降,讓貓咪也無法適應.平時不太搭理人
的牠們,開始在我的身邊依偎尋求溫暖,如果我把電暖爐打開,一群
貓咪就會排排睡,好像在做日光浴,畫面還蠻好笑的.

這一陣子的心態都很鴕鳥,不想聽新聞,不想知道全球的不景氣,不
想因為如此影響了心情.但是我相信人的軔性是很堅強的,再困難
的環境中還是有巨大的潛力.看過高架橋上水泥縫中生長出來的榕
樹,沒有泥土沒有養份,還是翠綠的向陽展枝.要為所有正在努力中
的人加油,期盼一塊能渡過這最冷的寒冬.








在時間不太夠的時候,不需要第二次發酵,簡單的義大利麵包佛卡
夏最適合了.佛卡夏屬於一種扁平式的義大利傳統麵包,與比薩麵
團相似.可以自己添加各式各樣乾燥或新鮮香草,變化非常多.還可
以橫切成2半,夾上肉類蔬菜做成三明治.也可以隨自己喜好做各種
形狀.

洋蔥炒過就會產生非常甜美的滋味,加在麵包中特別好吃.這充滿
洋蔥香的佛卡夏拿來搭配晚餐軟煎鱈魚與蘿美沙拉正好.天氣冷,
我反而喜歡用手揉麵團,一方面讓麵團因為手的溫度而發的更好,
也剛好讓自己活動一下筋骨,一點都不會冷了.




洋蔥佛卡夏約做4個
材料:
洋蔥120g,高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,速發酵母1/2茶匙,
橄欖油20g,鹽1/2茶匙,冷開水180g
步驟:
1.洋蔥橫切,中間較小圈的部份留下16個裝飾表面,其餘外圈取120g切
   成小丁
2.鍋中放入2大匙橄欖油,小火將洋蔥丁炒至半透明狀態,少許黑胡椒調味
3.炒好盛起放涼備用


4.將所有材料(炒好的洋蔥除外)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手
   的麵團. 
   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
5.麵團筋性變大後加入炒好的洋蔥繼續搓揉甩打15-20分鐘成為略撐的起
   薄膜的麵團
6.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時
   (約2倍大)
7.手指沾高筋麵粉戳入麵團中心,若沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,
   之
就再發酵10-15分鐘再用同樣的方法試一下
8.
第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成4塊(每塊約150g),然
   後滾圓.表面罩上擰乾的溼布休息鬆弛15分鐘.
9.鬆弛完成的麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約13cm的圓形



10.整形好的麵團間隔整齊的放入烤盤中
11.將洋蔥圈隨意擺放在麵團上,用筷子戳出一些小洞,最後刷上一層橄欖油
12.灑上一些迷迭香,放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表
     面呈現金黃色即可










方形洋蔥佛卡夏

     
       
材料完全一樣,整型的時候直接做成一個長方形,就有了不同的感覺.


1.第一次發酵完成的麵團用桿麵棍桿成比烤盤小一些的長方形
2.將洋蔥圈鋪上,刷上一層橄欖油,灑上一些乾燥巴西利
3.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可
4.吃的時候切成適合大小食用



格友延伸做法:

艾瑪的佛卡夏麵包
小兔的洋蔥佛卡夏
豆豆媽的洋蔥佛卡夏
Gloria的洋蔥佛卡夏
Annie媽媽的香噴噴的佛卡夏麵包
大貓的洋蔥佛卡夏
ANN的洋蔥佛卡夏
winni的洋蔥佛卡夏
Grace 的方形洋蔥佛卡夏

Cathy的湯種佛卡夏麵包

Cathy的老麵佛卡夏麵包

 Nicole Sun的洋蔥佛卡夏



關於佛卡夏請參考:

Focaccia








     

















179 則留言 :

  1. 太開心了, carol 又有好吃的麵包 :))

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    1. anita,
      這麵包很方便
      我最喜歡拿來當主食了 :)

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  2. Carol:

    Focaccia真的不錯吃,之前做時手邊沒香料,就把陽台的九層塔(還是羅勒,實在不會分),拿來做,也是不錯吃. :D

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    1. Lijean,
      如果有自家種的香草拿來加真的很方便
      這迷迭香是我露台碩果僅存的 :D

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  3. 好可愛的造型~~~
    作法好像沒有很難~~
    改天要再來偷撇步~~~
    我把你的香蔥蝸牛學走了~~~

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    1. 惠珠
      佛卡夏是比較簡單的麵包
      有機會可以試試
      香蔥餅做的很好

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  4. 這二天天氣南台灣的天氣也變冷,前天做的麵包發得不夠好!我想是自己忘了溫度的控制,昨天再做麵包,試著多換一杯的熱水,果真就有發起來。

    每每看到你的新菜出現,就有一股溫暖爬上心頭。

    sue

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    1. sue
      天氣一冷
      麵團就需要比較多照顧
      多換幾次熱水就沒問題了
      謝謝sue~

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  5. 這加了紫洋蔥的佛卡夏麵包看起來鬆軟又多了洋蔥的香甜味道一定很棒 :x

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    1. angel說的一點都沒錯
      不過每次切洋蔥都讓我淚汪汪 :P

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  6. Hi  您好,
    每天固定來您這ㄦ逛逛第一次浮出水面來問問題.
    這裡是一個很棒的園地也已照著您的食譜做了好多料理給家人享用了
    可以的冒昧問您做麵包的高筋麵粉有限定哪個牌子嗎?因為您的作品種類還滿多的
    我最近找好多資料,每種高粉都有它的作用.所以很困擾,先謝謝您囉!

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    1. xiaochun
      高筋麵粉的種類大概還分特高筋跟高筋
      但是一般麵包用到高筋就可以了
      特高筋麵粉(high-gluten flour):
      蛋白質含量最高,約在14%以上.製作義大利麵的
      杜蘭小麥粉屬於這一級.

      高筋麵粉(bread flour):
      蛋白質含量最高,約在11~13%,適合做麵包,油條.
      高筋麵粉中的蛋白質會因為搓揉甩打而慢慢連結成鏈狀
      ,經由酵母產生二氧化碳而使得麵筋膨脹形成麵包獨特鬆軟的氣孔.

      我沒有特別限定那一個牌子
      我都是在賣場買1公斤裝的包裝

      也許廠牌不同蛋白質含量會有一些差異
      但是影響並不大
      我知道有很多人買日本麵粉
      我比較習慣用最容易接觸的材料

      格子中的所有麵包都是一般高筋麵粉做的
      並沒有任何特別的麵粉

      歡迎來訪
      謝謝~

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  7. carol姐姐~
    您做的洋蔥佛卡夏有了香草的點綴,看起來令人 =P~

    紫洋蔥在我們這並不易見,但看過您很多食物都會使用到它~
    這紫洋蔥不管是做涼拌或是炒香,我想一定都很美味~
    佛卡夏我看過很多喜歡外國烘培物的人都做過,而carol姐姐是我看過最多變化的一個優秀之人 :x

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    1. 小不點
      紫洋蔥的味道其實沒有甚麼不同
      只是顏色比較漂亮
      不過如果加熱後
      顏色還是會消失!
      麵包的變化千百種
      有無限大的空間 ;;)

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  8. 請問一定要用速酵粉嗎?

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    1. 亮亮的意思我有一點不了解?
      速發酵母是屬於乾酵母菌
      做麵包一定要利用酵母來幫助發酵
      如果不加的話
      這麵包就沒有辦法膨脹起來喔

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  9. 嘿嘿~我粉久沒揉麵糰,
    這天氣讓我又開始想動

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    1. 阿珍媽
      天氣冷來揉麵最好了
      全身都運動到喔 ;;)

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  10. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年11月21日 下午3:37

    剛看標題以為佛卡夏是?
    仔細一看原來是傳統義大利麵包,
    雖然我不會做麵包,
    但至少也多認識了一樣 ;)

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    1. Shirley,
      這是譯音
      想多認識的話
      可以去網站看看
      蠻有趣的
      藉由部落格
      我也可以認識很多不知道的事 ;;)

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  11. Carol:
    我上次教你得插枝法你試了嗎?有沒有成功呢?
    前些天在別人家的門口有紫蘇葉,我從頂端摘了一節下來,
    插入水杯一天,然後再種到土裡,今天發現已經長新芽了唷!
    如果你的迷迭香還有枝幹的話,你也可以試試看唷! ;;)
    另外要告訴你,我那個米粉燜蝦已經貼上去了唷! ;)

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    1. Lijean,
      我有試薄荷!
      有成功
      等等再來剪一段迷迭香
      謝謝妳告訴我的好方法
      晚一點就來看米粉悶蝦 :x

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  12. 我們今天晚些時候就會下雪了,可能還不小。新聞一直提醒大家去換冬季胎,車廠換胎大概是最近最『景氣』的。今年我買了個電熱風扇,走到那裡吹到那裡,也不用擔心暖氣的帳單了。
    不過,還是打開烤爐門,烤個香氣十足的麵包蛋糕最享受...,尤其我家的烤箱比較舊,到現在還是搞不定爐溫,所以每次都得蹲在前面看著聞著,在這種天氣濕冷裡,無形中變成最好的解憂劑。看Carol做麵包就有這效果了,真好,幸福的感覺!!

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    1. LE,
      烤麵包真的會飄散幸福溫暖的感覺
      尤其天氣冷冷
      空氣中有甜甜的奶油味
      因為烤箱溫度上升
      屋子也有了暖意
      我也喜歡拉張椅子做在烤箱前看麵包膨脹變化
      雖然做了無數次還是樂頋不疲呢 :D

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  13. 圓滾滾的佛卡夏模樣真的很可愛耶! :-*

    原來carol媽咪藉由揉麵團來消耗一些熱量!

    動一動就能吃更多了~~身體也暖起來!! :))

    做麵包真是一舉數得呢~~ :x

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    1. 淇淇媽
      天氣冷揉麵團是最好的全身運動呢
      揉著揉著一點都不冷了

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  14. 對阿~這次一下子變那麼冷~
    真是不習慣~
    貓貓一定很喜歡暖爐啦~
    就像我家的Money一樣
    也會睡在暖爐前勒~
    我都會笑牠擋到我了....
    不過天冷了~真是要注意身體
    很多人都感冒了勒~

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    1. 貴妃
      今天出現陽光了!
      我要讓叮叮到玻璃屋曬太陽!
      她這2天有一些頻尿
      等等要帶她去看醫生
      希望不會嚴重

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  15. Carol!
    這佛卡夏看起來很有fu~呢! :x

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    1. SALLY,
      這樣樸實的麵包我特別喜歡 ;;)

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  16. 不只是怕冷的貓咪, CAROL也要注意保暖歐 :)

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    1. 謝謝乳牛姨 :x
      我會多多注意的~

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  17. 這麵包長的真可愛 :))

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  18. 我的老伴自從媒體爆料有毒餅乾後
    就催我作蘇打餅乾 想來當零食
    我作蘇打餅乾常常失敗 所以就沒開工
    現在看到這洋悤麵包
    應該可以成功   (迷迭香正好我院子 有一株)
    所以明天就來下功夫 ~!

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    1. 酒一
      希望妳用自己栽種的迷迭香做出好吃的佛卡夏 :) ~

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  19. 我有一顆紫洋蔥耶~~還沒用哪~~是星期四格友寄來給艾瑪哪~~
    這麼剛好~~還不知如何用哪~ :-S ~
    這回看到carol的洋蔥佛卡夏麵包~我還沒做過佛卡夏麵包耶~~~明天馬上動手做 :D :-*

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    1. 艾瑪
      紫洋蔥的味道其實沒有甚麼不同
      只是顏色比較漂亮
      拿來做麵包讓視覺感受更不同
      希望艾瑪又做出讓哥哥跟小臭妹愛不釋口的麵包 :x

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  20. 哈~
    這個麵包實在很洋蔥~
    :))

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    1. 費歐娜說對了
      從裡到外都很洋蔥 :))

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  21. 今天好義大利哦~
    看起來好美味,做來當早餐
    應該很不錯哦! :x

    Carol ~
    我想麻煩你

    蛋糕配方裡能不能順便加酸奶呢?
    我之前跟你提過的酸奶還沒用完!
    讓我蠻苦惱的 @-)

    保存期限快到了!
    很怕會浪費~

     

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    1. ring,
      不過我沒有酸奶呢
      我擔心我去買一大罐
      我們家可能也吃不完 :P
      我用優格代替應該也是一樣
      磅蛋糕都可以添加
      只是也不能加太多
      妳買的酸奶是Sour Cream嗎?
      如果是的話
      只要配方中有牛奶成份的都可以用酸奶油代替

      可以不要咖啡口味嗎?
      酸奶跟咖啡比較不搭
      我再想想看 :-?

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  22. 看妳在部落格裡寫:
    單純只是想把這些記錄下來,讓兒子長大也可以懷念媽媽的味道.
     
    本來想搬到妳家隔壁聞香
    現在覺得不如投胎去當妳的孩子更幸福 :x

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    1. Guten Tag
      妳真的很幽默呢 :D ~

      希望兒子以後想到老媽的料理
      打開部落格一看就知道怎麼做了 ;;)

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  23. 請問高手.我是聞名而來ㄉ
    請問你都自己揉麵團嘛.要柔到博麼很難耶.
    我者麼柔都好年喔.請問你是用捨麼烤箱ㄋ
    我最近也想拜一台.給點指教ㄅ

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    1. ping,
      我是有一台小形6公升家用攪拌機
      不忙的時候喜歡用手揉
      手揉的話一定要搓揉加上甩打,麵團要經過甩打比較容易產生薄膜.抓
      住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度再甩打
      出去,讓麵團一直展開,麵筋才容易形成.一直重覆此動作到麵團可以撐
      出薄膜即可.約做200-250次,一邊揉加甩打,多做幾次 要有一定的節奏
      ,就會慢慢抓到竅門.

      如果麵團越打越黏可能是一開始水加太快了,水量如果一開始不要全加,等到
      攪拌過程中再慢慢加,讓麵粉慢慢吸收水份,就不會出現這樣的狀況.如果
      一開始就把水全加了,麵粉還來不及吸收水份,不管後來怎麼加粉都還是
      又黏又糊,烤出來的麵包也因為粉加太多而口感變差.如果天氣實在太熱,
      把配方中的水改成冰塊或冰水也會好些,不過要養成一個習慣,任何配方
      中的液體部份,都一定先保留一些慢慢加,麵團就不會打到糊狀了.

      我的烤箱是DR.GOODS.價錢約 $6900元,我自己覺的溫度蠻平均,烤溫
      算很穩定.ping可以上網搜索一下看看更多人的看法.

      歡迎來訪
      謝謝~

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  24. carol的家總是充滿幸福的味道 :x

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    1. 晴晴
      家裡飄著麵包香
      就讓我心情好呢 ;;)

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  25. carol姐妳人真好,
    還幫我們想一個簡單滴!!
     

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    1. 秋天
      剛好做了2次
      所以做不同形狀
      都不會難的
      秋天都沒問題的啦 ;;)

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  26. 貓兒們好像是在迎接夕陽,
    好可愛的佛卡夏,本來一直不想做這款麵包的,現在我想試試看.
    想用朋友給我的韓國辣椒粉,做個辣味的,謝謝了. :>

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    1. 一級棒
      加韓國辣椒粉
      喜歡吃辣的人一定很愛吧!
      真是好點子 ;;)

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  27. 周末也來做個圓滾滾的佛卡夏,活動一下筋骨。 :D

    貓咪們被carol照顧得很好耶! 躺在那兒看起來好舒服。 ;;)

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    1. Gloria,
      我們家的貓咪特別怕冷
      天冷幾乎整天都在睡
      無憂無慮真好命 :D

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  28. 對呀! 人要學習那榕樹一樣堅強~

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    1. Phoenix,
      我們一定要勇敢的面對前方的困難 :)

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  29. 你做的都好漂亮
    我們這還是發麵的好天氣咧...真是夠離譜了
    下面那些貓咪都是你的嗎?

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    1. 海倫
      加州現在是這麼好的天氣!
      最討厭熱就熱到發暈
      冷又冷到發抖
      台灣天氣變化還真是極端

      我們家有8隻貓 :x

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  30. 好幸福的貓兒~~~~~~~~~~

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    1. 梅子
      我還蠻羨慕牠們的
      每天無憂無慮
      只要吃喝睡玩
      真好命呢

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  31. carol
    這款麵包我沒吃過,
    不知洋蔥口味吃起來如何?
    因為我怕很濃的洋蔥味,
    但又想試試鹹口味的麵包. :P

     

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    1. 小曹
      洋蔥炒過一點都不會辛辣
      反而很甜喔
      加在麵包中好吃
      有機會試試看 ;;)

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  32. 呵呵呵
    這些個有毛的娃娃真的很怕冷
    我家喵喵也是
    像個小老頭
    整天懶洋洋的呢

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    1. 瑪姬
      還真奇怪
      牠們披著毛皮大衣還這麼怕冷

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  33. 實在太厲害..每每看你的文章都很衝動的想做看看..
    謝謝分享~~

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    1. 歡迎魔力葉子的來訪
      謝謝捧場 :)

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  34. 那畫龍點睛的洋蔥像是蘊育迷迭香生命的養份
    就算土壤再貧脊  依然可以冒出生命的光芒
    Carol 的食譜總也蘊含豐富的啟發

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    1. PONY說的真好
      我自己倒是一點都沒有想到 :P
      不過真的希望全世界能平安的渡過這次的危機

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  35. 我剛忘了說
    你的洋蔥佛卡夏模樣
    不管是方的還是圓的都真是可愛極了...
     

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    1. 每一次做麵包我都喜歡不同造型
      讓我有不同的樂趣 ;;)

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  36. 看起來好像583常買的義大利拖鞋麵包,很有嚼感對嗎? ;;)

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    1. 583
      應該還沒有義大利拖鞋麵包那麼有嚼感
      因為發酵的時間不夠長
      不過也是麥香味十足 :>

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  37. Carol
    我好佩服妳喔!
    到現在,還是可以把步驟寫得這麼仔細和貼心,
    真的受益匪淺呢,謝謝你
     
    YY

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    1. YY
      習慣了就不麻煩了
      自己在廚房就當是在遊戲
      因為自己做麵包都很隨性
      常常加東加西
      材料份量都不固定
      所以記錄下來
      以後又想做的時候也很容易找的到
      是我很重要的筆記呢

      謝謝YY鼓勵

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  38. 我之前也在格子po了我的佛卡夏處女秀,可惜沒成功吔.
    我也要依著你的做法再試一次.
    剛好這些材料我家都有.
    carol真的好厲害唷!! :-*

     

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    1. 夏荷
      高手很多的
      我只是很喜歡做自己喜歡的事 :">
      謝謝夏荷~
      夏荷一定可以做出好吃的佛卡夏 :x

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  39. 妳的麵包看起來好健康好好吃喔~ =P~

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    1. 歡迎linda的來訪
      謝謝鼓勵 :)

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  40. 剛剛忘了說,最後那張貓兒合影,拍得極好 ;;)

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    1. 夏荷
      要拍牠們一群還真是不好抓機會呢 :D

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  41. Hi Carol,

    我也很喜歡做Focaccia耶 簡單幾樣材料就可以做出很有口感的麵包 撒上香料草和粗鹽粒 再淋些橄欖油 真是美味到不行 用來當作披薩餅的麵皮也很合適呢

    p.s. 我們曼谷的住宅大樓不許養貓狗 看到你的貓咪 讓我也好想念台北家裡請公公幫忙照顧的那兩隻貓咪


    Sylvia

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    1. Sylvia
      歡迎妳的來訪~
      謝謝妳分享自己做的好吃佛卡夏
      手製麵包就是有這樣的魔力

      如果我跟我的貓咪分開
      我一定也很思念牠們~

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  42. 哈! 就在等這張照片,真的粉可愛哩......幸福的貓咪們

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    1. LE,
      其實本來可以拍到5隻
      但是有一隻怎麼都不配合
      每次看到他們可愛的模樣都來不及拿相機
      不然就是相機拿了
      他們全都跑光了 :))

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  43. 造型好可愛ㄉ佛卡夏喔 :x

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    1. stephinne
      還有更多造型
      自己可以隨性發揮喔
      麵包就是這樣千變萬化 ;;) ~

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  44. 我買的酸奶是Carol說的那種 ;)

    即然能取代配方中的牛奶
    那我就知道怎麼使用了! :-?

    就麻煩Carol幫我想想咖啡蛋糕囉!

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    1. ring,
      也可以做麵包  餅乾  起士蛋糕
      我這幾天會在家試做看看~
      好了會跟妳說 :)

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  45. 被佛卡夏這名字給吸引進來
    最後讓小魚最感動的卻是
    四隻貓咪窩在一起的可愛相片
    好幸福溫馨的貓貓家族 :)

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    1. 小魚
      牠們帶給我最多快樂
      是我無法取代的寶貝 :x

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  46. 好特別的造型麵包勒
    carol姐真有創意 =D>

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    1. 威ㄚ
      這其實是佛卡夏很常見的造型
      不是我的創意
      還有更多其他造型
      也都很有趣 :)

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  47. 今天做的有造型喔..肚子餓了..好想吃ㄟ
     

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    1. 善音這麼晚還沒休息!
      難怪餓了 ~

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  48. 不會辛苦啦
    我也因為牠們多了很多樂趣~

    因為叮叮不能走
    大多時間都是包尿片
    所以我很容易就發現牠尿量有改變
    昨天去看
    真的膀胱發炎了
    打針之後就明顯好多了呢

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  49. 嗨carol午安~

    好可愛的貓兒,yuka雖然養狗狗,但小時候超愛貓,

    貓還會在yuka的脖子上停留,逗牠的時候自己也樂在其中,

    只可惜David不喜歡! [-(

    佛卡夏是yuka近5年來才吃到的,口感好味道香,只可惜附近的商店沒賣,

    得要去早餐店吃才有!看見carol自己做,真的是巧手啊! =D>

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    1. yuka
      很多人比較不喜歡貓
      狗比較熱情~

      自己做麵包就可以嚐試非常多種類
      謝謝yuka捧場 :)

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  50. 哇最後這張貓貓排排睡的照片真是可愛! :x
    看著他們的表情我都可以想像那電暖爐有多溫暖呢~~~ :)
    看他們多 enjoy 的樣子~~~

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    1. 愛麗絲
      我也想變成牠們
      每天無憂無慮

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  51. 蠻特別的麵包 :x

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    1. 喵ㄦ
      加了洋蔥麵包滋味更好 :)

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  52. carol:
              妳有注意到嗎?反而這陣子心情比較好。不去看新聞;沒有了負面消息,環境就沒那麼糟了。需要從中獲利者創造了危險環境。
             謝謝妳經常帶來好消息,美麗的料理美美的食物,也讓豐富了生活多了樂趣。 =D>    

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    1. 心情放輕鬆
      不要被大環境影響
      生活才能平穩~
      非常謝謝JEFFERY的這一番留言 :)

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  53. 那方形佛卡夏讓我想起了小時候吃的外省大餅
    總是厚實又好吃讓人回味 =P~

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    1. Alex,
      這佛卡夏沒有打餅那麼扎實
      但是吃起來也是濃郁的麥香 :)

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  54. 我在妳家聞到了烘焙香
    更讀到了烘焙過程所帶來的哲理
    製作點心  可以讓自己變得很充實
    還可以藉由搓揉麵粉  讓手變得不冷
    如此樂觀的生活態度
    讓看到麵點的我   心情也跟著微笑 :x

     

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    1. 飛兒
      我沒有哲理的啦 :">
      是真的很喜歡做麵包
      所以樂在其中呢
      每次做的時候就想到家人會喜歡
      心情都特別好
      謝謝飛兒鼓勵 :x

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  55. 貓咪優閒的做日光浴....好可愛
    這應該屬於軟式麵包吧
    天氣變冷會讓人變懶耶 /:)

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    1. 茹茹媽
      這麵包不會硬
      但是也不是很軟的日式麵包
      中間程度~
      天冷我反而很喜歡烤東西
      暖烘烘呢 :D

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  56. 好好吃的樣子!
    我想拿來當今天的晚餐!好餓啊! =P~

     

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    1. Ann,
      這麵包配合西式餐點最好了 :> ~

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  57. 晚安 :x

    美子頭一次看到也.....好特別喔!(洋蔥又超健康的......美子每次都買一袋~也喜歡子洋蔥 :D )

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    1. 美子
      洋蔥好吃
      但是每一次都讓我淚汪汪 :-S
      不過加了洋蔥滋味真好

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  58. carol姐姐~
    我在一年前跟本沒聽過這個東東~
    但就在去到[早安,美芝城]~
    吃到了夾了煎豬排的[薰衣草佛卡夏]後~整個愛上了~
    姐姐~
    請問一下~薰衣草的做法有何不同?
    若是以最上面的[洋蔥佛卡夏]來說~
    是不是只要把洋蔥換成薰衣草就OK了?
    還是都不用換~只要加入薰衣草就OK呢?

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    1. 小貝兒
      我很少在外面吃早餐
      所以沒吃過美芝城的薰衣草佛卡夏
      不過我想應該就是在麵團中加入了乾燥薰衣草
      把洋蔥拿掉換成乾燥薰衣草
      量可能要稍微減少
      大約1大匙就夠了
      因為薰衣草味道很重
      小貝兒可以試試看

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  59. 好漂亮的造型~
    迷迭香經過烘烤還這麼翠綠呀~

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    1. mei hua,
      妳看到脆綠的迷迭香是新鮮未烘烤過的
      烤過就變色了
      但是香味還在 :)

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  60. 貓咪睡那樣~感覺真的好溫暖~好舒服的感覺~ :D

    佛卡夏吃起來是什麼口感~小兔沒做過耶!

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    1. 小兔
      佛卡夏其實就跟厚比薩餅皮很類似
      這對妳來說太簡單了 ;;)

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  61. carol~ :x ~艾瑪又來交作業了(開玩笑的啦)~~嘻嘻嘻~~ :D

    哈哈~~我家哥哥吃到欲罷不能耶~ =P~ ~
    我連今天的早餐~~還是起大早~起來做佛卡夏麵包及沙拉哪~~~ :P

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    1. 艾瑪
      哥哥真是最捧場的小朋友
      媽媽做的料理對哥哥來說
      都是最幸福的
      早餐吃這麼好
      我都聞到了 :x

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  62. 最喜歡將佛卡夏烤的酥酥的~
    抹上自製青醬~真的好吃呢~

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    1. 美鳳做的青醬很道地呢
      搭配佛卡夏一定好吃 ;;)

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  63. 嘻嘻久沒開烤箱了,都忘了貓咪冬天喜歡呆在烤箱跟電暖爐旁耶

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    1. penny,
      烤箱一開
      屋子也會暖和許多呢 :D

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  64. 璨宇的世界--純真情懷2008年11月25日 下午7:02

    carol您好:因我的部落格帳號及密碼被不肖份子盜用,為安全計,奇摩予以鎖定,也因之拜讀您精彩的大作後,卻未能很快給您回應,徒呼負負,請諒。我雖已至警察局備案,並已取得報案三聯單,但奇摩本月23日告知,原帳號不宜再用,俾保障自己權益,建議我再另外申請一個部落格;現仍逐步建構中,也歡迎您至我新申請的這個部落格網址http://tw.myblog.yahoo.com/jw!l3kvDTeBExuuWYNJZ6oyeJA- 指導。

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    1. 燦宇
      重新開始真的很不容易
      但是我相信你一定會完成的
      謝謝你來告知我新的部落格
      晚一點一定會來拜訪 :)

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  65. 請問做這個麵包的第一次發酵時間約多久?

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    1. 亮亮
      這幾天如果天氣較冷
      就把麵團放入微波爐或密閉空間中
      旁邊放一杯沸水幫忙提高溫度
      水冷就再換一杯
      這樣第一次發酵時間大約1-1.5小時就可以發到2倍大

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  66. carol:做了有生以來的第一次麵包就是在這裡學的免揉麵包,想不到真的很簡單,謝謝你的分享而且也放棄了買電動的製麵包機 ;) 今天我也要做這個麵包不過因我家有自己種的當季大量的甜玉米想加入洋蔥味道一定不錯。 =P~

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    1. 亮亮
      做麵包真的不難
      只要有時間有興趣
      都會慢慢越做越順手~
      加入甜玉米應該也好吃
      記得水不要一次全加
      保留一些慢慢添加很重要
      如果麵團揉到像耳垂般柔軟又不黏手
      水就可以不用加了
      希望亮亮順利 :)

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  67. carol:我用的發酵粉牌子是『美國發麵粉』「瑞發食品行」好像要先泡熱水五分鐘,不過賣我這個粉的人他說直接放就好我做這個麵包大概就用2克,對了我的免揉麵包覺得甜度不夠想多家黑糖或蜂蜜。現在我知道水要慢慢加也知道怎麼甩麵糰了。哈! :D 來你這裏真的很值回票價。多做才會知道自己想要的口感在哪。然後自然就會進步, =D> 。

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    1. 亮亮
      妳看一下包裝的英文
      如果寫(instant yeast)就是速發乾酵母
      可以直接加進麵粉中攪拌
      用量約是一般乾燥酵母(active dry yeast)的一半就可以

      如果是(active dry yeast)就是一般乾酵母
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中

      免揉麵包因為要長時間發酵
      所以糖如果加太多
      酒味會很重
      反而不好吃

      亮亮多做就會越來越順手

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  68. carol麵糰加了洋蔥在打柔嗎,我第一次是打揉好再佳洋蔥今天我在麵糰有點筋性加料濕黏的甩還是加粉甩ㄏㄏ,這次我要上面家起士小片是快收火的時候加嗎?

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    1. 亮亮
      一開始水不要加太多
      因為洋蔥本身也會有水份
      所以會比較濕黏

      如果要加起士片
      就在快烤好前5分鐘鋪上應該就可以~
      (小心手燙到)

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  69. Dear Carol~~~
    我想請問妳.......[ 5.麵團筋性變大後加入炒好的洋蔥繼續搓揉甩打15-20分鐘成為略撐的起
       薄膜的麵團......]
    筋性變大是什麼意思?不是發酵對嗎......
    當材料(除炒過的洋蔥丁)全混合時,揉成三光,就是筋性變大嗎?
    還有,酵母不需先和溫水一起醒,就直接加入麵粉裡,OK嗎?
    對不起~~~我對做麵包不熟,想請問妳這些很基本,但對我卻很陌生的問題! :">

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    1. Alice,
      不好意思
      是我沒有寫清楚 :">
      揉到有筋性的意思就是麵團變的不黏手
      也就是Alice說的柔到三光的感覺
      很有彈性的感覺
      麵粉中的蛋白質筋性已經串聯起來
      這個時候就可以加入炒好的洋蔥
      先讓麵團揉到這個程度
      再加入奶油或是配料
      這樣比較好操作

      發酵的意思是把揉好的麵團放置在溫暖(約28-30度)的空間
      讓麵團中的酵母菌作用產生co2
      因為麵團中有了co2氣體
      麵團才會長大
      而打出薄膜也就是讓麵包形成孔洞
      麵包就會鬆軟好吃

      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中

      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半,不需要泡溫水,可以直接加入到麵團中使用

      所以原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.

      希望我的回答讓Alice了解
      如果還有不清楚的地方
      不要客氣 :)

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  70. 親愛的Carol我太貪心加了很多的洋蔥醬所以有點黏手沒那麼好操作但是真的很好吃ㄟ~

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    1. 豆豆媽
      甜美的洋蔥醬加進來一定很可口
      雖然黏手
      還是值得呢 ;;)
      謝謝妳來跟我分享 :x

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  71. 請問這麵包可以前一天先做好麵糰放冰箱冷藏
    第二天再拿出來烤嗎
    若可以的話 我應該做到那個步驟就拿去冰呢
    烤前要先回溫嗎
    有什麼注意事項嗎
    謝謝妳

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    1. 涵媽
      如果要放冰箱低溫冷藏到隔天
      就在搓揉好麵團就密封放到冰箱冷藏
      麵團放到盆中表面噴些水 
      盆子表面罩上一個擰乾的濕布
      再放入塑膠袋完全密封
      一定要密封
      因為冰箱是一個大脫水機
      很容易讓麵團乾燥
      麵團若乾硬就發不起來了
      隔天要拿出回覆室溫就可以整型去烤了 :)

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  72. 請問carol做此款佛卡夏時冷開水有全加嗎?這次我全部有分次加完,但是無法揉到不黏手的程度,我懷疑是不是我的全麥麵粉放太久有受潮,尤其加了洋蔥後,更是溼潤,故加了很多手粉.還是很黏.最後烤出爐雖然很柔軟,但表面好像還沒成金黃色(我已多烤5分鐘了),請問carol:我需要哪裏改進呢?

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    1. selina
      慢慢加還是黏手 :-?
      其實可以用自己的手感覺麵團的軟硬
      只要覺得麵團像耳垂般柔軟
      水就不要加了
      因為麵粉牌子不同
      全麥高筋不同
      蛋白質含量就不同
      吸水率就會有影響~

      加上最後還要把洋蔥加入
      是真的蠻不好操作的~

      發酵有發很久嗎?
      有時候發的過久也會不好上色
      麵團太濕也會比較不容易上色
      烤盤可以稍微提高一些
      溫度最後可以調高一點
      希望可以改善

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  73. Carol
    昨晚做了佛卡夏
    這歐式麵包的口感真特別  鬆鬆軟軟的好好吃
    一開始做本來以為要失敗了呢 因為洋蔥含油量好高
    麵糰變得又油又黏的  趕緊加些手粉才好一些
    所以不確定這樣的口感對不對  不過還是很好吃
    謝謝分享 :x

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    1. Annie媽媽
      因為洋蔥會出水
      所以麵團比較黏手
      但是加了洋蔥很甜~

      太黏手加一點手粉沒關係~
      謝謝妳特別來分享 :x

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  74. Hello Carol,
    我試作了這好可愛的佛卡夏,覺不覺得它的香味好似“山東大餅“呀? :D
    下次要來試試那香草面具~

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    1. lulu,
      因為這簡單的麵包發酵的時間比較短
      所以有大餅的感覺 :D ~

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  75. hello Carol, 我想請問一下,  佛卡夏不用經過第2次發酵嗎? 第1次發酵完, 整好型就可入烤箱嗎?
    另外,我最近準備開始po文, 若是參考你的配方, 我想引用你的文章或直接註明出處. ok嗎?

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    1. Fanny,
      佛卡夏屬於義大利簡易麵包
      不需要經過第2次發酵就可以直接烤
      這個麵團也可以做比薩麵皮~

      引用只要註明出處並連結回原網址就可以~
      謝謝妳 :)

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  76. Dear Carol,
    謝謝妳讓我喜歡上麵包
    也讓我可以慢慢接受洋蔥這個我以前不太敢吃的好食材了
    今天做了洋蔥佛卡夏當週末的早午餐,很喜歡 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=9113&prev=-1&next=9097

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    1. 大貓的洋蔥佛卡夏很美味~
      謝謝分享 :x

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  77. 妳好,首先謝謝詳細的圖解做法,已做方形佛卡夏,有問題如下:1.烘烤時整個表面有大大小小的氣泡2.烤好的麵包厚度大約1公分,跟妳的麵包差很多呢3.如要微甜口味,可加多少糖,才不會影響此配方,謝謝耐心回答.

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    1. 茉莉
      1.表面有沒有用手戳洞
      這樣也會有幫助
      氣泡是怎麼樣的情形
      有沒有照片

      2.烤盤多大
      整形桿壓是否太薄

      3.如果要做甜的
      糖可以加30G,
      鹽減少為1/8茶匙

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  78. 謝謝CAROL無私的分享
    參考了CAROL的食譜做了很多好吃的麵包.明天要依CAROL的書開始我的第一個蛋糕希望會成功.有點小緊張.總覺得蛋糕好像很複雜.
    請問為何這種麵包做法的橄欖油在開始時就加入.我參考了CAROL很多種麵包的做法只有少數的麵包CAROL會這樣做.
    請問先加入油脂和所有水份加完再加入油脂有何不同呢?

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    1. 將將
      所有麵包配方中的無鹽奶油都可以用液體植物油代替沒問題
      一開始就必須跟所有材料一起攪拌就可以
      因為奶油會影響麵粉出筋
      所以會在麵團形成後才添加

      液體植物油性質與固體油脂不同
      添加液體植物油以主麵粉的10%為限

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  79. carol~祝妳今天的烘培課..順順心心~ :x

    賴賴家今日午餐超值幸福~謝謝妳的分享.. @};-

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    1. winni
      緊張的一天終於圓滿結束
      這幾天心臟都要停止 :P

      謝謝妳的細心~~

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  80. :) 請問carol~裸麥粉適合加在哪種類的麵包裡?佛卡夏可以嗎?要加多少才有那種香氣出來呢?3QQQ :D

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    1. 老虎喵喵
      任何麵包都可以少量添加
      歐式麵包會更適合
      佛卡夏沒問題
      約加主麵粉的10-15%就可以了

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  81. Carol老師~
    我用你介紹的湯種做法~做了生平第一次成功的麵包~也是我最愛吃的佛卡夏
    http://tw.myblog.yahoo.com/flyangel-go/article?mid=6343&prev=6358&next=6321
    然後~用你這個洋蔥佛卡夏的食譜~依照我自己的程度超為改了一些
    也做了有夾洋蔥餡的佛卡夏
    http://tw.myblog.yahoo.com/flyangel-go/article?mid=6377&prev=6395&next=6358
    謝謝你每篇文章這麼詳細的介紹 :x

     

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    1. 很高興妳做的順利 @};-

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  82. Carol老師您好,昨天在家做了洋蔥佛卡夏,因買不到紫色洋蔥,因此我是用台灣白色的洋蔥替代. 做出來的麵包很軟Q, 但都沒有味道ㄟ, 不知道麵粉好壞是否會影響到麵包的香味, 我是在一般大賣場買高筋麵粉與全麥麵粉來做的, 再麻煩您指點是否有哪裡需再注意

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    1. 我也是使用一般賣場買的麵粉
      我並不覺得成品不好

      其實外面賣的東西都有添加劑
      跟我們自己做完全天然的一定不同
      我的配方也習慣少糖少油
      沒有添加香精
      我建議自己做就必須習慣天然的風味
      不要跟市售的相比
      或是妳也可以找其他更適合妳口味的配方做法

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  83. 原來是醬阿~ 謝謝 Carol 老師的說明. 現在知道我吃了多少香精了!! >

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    1. 自己做的吃習慣
      可以吃的出材料單純的味道 @};-

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  84. 我跟你的書做了這個,用了半份份量,加了洋蔥後,麵團變得非常黏手(是否炒洋蔥用太多olive oil?),要加很多高筋粉,還有麵團發酵好像沒有變大,請問能指教有可能什麼地方出錯嗎?

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    1. 洋蔥如果炒的過久
      水份出來過多
      就容易使得麵糰太黏手

      太濕黏的麵糰也容易影響發酵

      建議下一次一開始的水份可以先減少15-20cc
      加了洋蔥再依照情況
      看看是否需要多加水

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  85. 請問書中黑橄欖佛卡夏 假設我的卡盤大小只有約 24*22 公分 我是要把材料減少嗎? 若不加小麥胚芽亦可嗎

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    1. 烤盤如果比較小
      可以將份量減少
      或是分盤烘烤
      還沒有進爐的麵包用大塑膠袋套著放冰箱冷藏延緩發酵
      等第一盤烤完再進烤箱

      不加小麥胚芽直接刪除就可以

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  86. 請問沒有全麥麵粉的話,可以全用高筋麵粉代替嗎?

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    1. 沒有全麥麵粉
      可以全用高筋麵粉代替沒問題~

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  87. Carol老師您好:
    昨天做了"原味"書中的蒜香佛卡夏,我照書中的溫度200度,烤了19分,烤到一半時,上火降至180度,因為再不降溫,蒜末就會焦掉,成品略嫌乾了點,蒜末也帶點苦味,我想知道為什麼洋蔥佛卡夏你會用180度,而蒜香佛卡夏用200度呢?

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  88. 我會多嚐試不同的溫度呈現不同成品給大家參考
    溫度高比較能夠烤出皮脆的效果
    成品口感會不同

    妳可以依照自己喜歡調整

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  89. 謝謝老師!
    做烘焙真的不容易,好不容易麵糰搞定了,還要研究烘烤溫度和時間的變化,我真的要再努力才行~
    還好有老師做我的後盾,感恩ㄟ!

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    1. 麵包不是只有一種做法
      材料 水份 烘烤溫度
      都會讓成品吃起來不同

      多做多體會就可以感受到更多的差異~~

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  90. 來和老師分享囉~ 配濃湯真好吃!!
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