2008年11月11日 星期二

山形白吐司

     


沒有特別出門的日子,每天幾乎都是同樣的事情重覆著.只有在廚房
中做不同的麵包料理才會讓心情有不同的轉換,這樣平凡簡單的生
活讓我每天都有一種單純的喜悅.

從小,每個爸媽都會對孩子有很高的期望,希望孩子將來有個飛黃騰
達的人生.曾經聽過一個小故事,問個上小學的孩子要如何成就自己
的未來.他照著父母的期待說:我要好好唸書,高中才能考上建國中學
,大學要唸台大,然後再出國唸書.再問他,出國唸書回來要做甚麼?孩
子笑著說:我要開計程車.

在人生的舞台上,一定有閃閃亮亮的主角,但是若沒有旁邊稱職的配
角,再出色的主角也沒有辦法成就一部好戲.能夠在自己喜歡的興趣中
追求不一樣的人生,過著自己希望的生活就是一種奢侈.即使是做一個
小小的螺絲釘,都可以在自己平凡的生命中發光發熱~









沒有特別強烈的味道,這吐司只有單純的麵粉香.細緻又柔軟蓬鬆的組
織搭配任何果醬或做成三明治都適合,膨脹的高高的吃起來好滿足.它
適時的做好自己的角色,不會搶了其他配料的風采.雖然簡單卻天天少
不了~


山形白吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉350g,速發酵母3/4茶匙,橄欖油(或無鹽奶油)20g,鹽1/2茶匙,
細砂糖20g,冷水220g



步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
  (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入
   抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
   (氣溫低將麵團放入微波爐中關上門做第一次發酵.在微波爐中放一杯
   沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約295g),搓成圓
   形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘



5.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),光滑面朝外由短向捲起,收口
   朝下間隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水再發酵50-60分鐘至膨脹滿模
   (氣溫低將烤盒放入微波爐中關上門做第二次發酵.在微波爐中放一杯
   沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.進烤箱前在表面輕輕刷上一層全蛋液
9.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼








     








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339 則留言 :

  1. WOW!! DEAR CAROL!
    那山形土司有著傲人的雙峰呢!

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    1. sally,
      這吐司烤出來也讓自己很開心 :D

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  2. 這土司的外型美極了,
    我只做過一次土司而已.
    因為山形部份烤焦了.
    土司模也空在那裡了.
    我還在努力蒸饅頭中.
    想要蒸一籠完美的成品.
    可惜這星期胃炎了,
    又休息了幾天,
    看了你的作品.
    我又手癢了....

     

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    1. 小曹還是沒有辦法蒸出滿意的饅頭?
      也許稍微轉換一下
      先暫時做別的會比較好
      有時候一直做同樣的東西
      反而會越做越心急

      烤山形吐司要注意的是要預留麵包向上膨脹的空間
      記錄每一次的時間溫度
      上火一開始不要太高溫
      烤25分鐘前不能掰烤箱
      加油!

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  3. :x 師ㄟ早安
    師ㄟㄉ土司總是做ㄉ好美喔
    我這幾天也都在做土司呢 :D

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    1. Karen,
      每次吐司出爐
      我都特別開心呢
      不過老實說
      自己做吐司成本其實很划不來 :D

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  4. 是阿!一顆最小最精緻的螺絲釘,可也不容易成就不是嗎?

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    1. ㄚ香說的是
      每個人都是很重要的螺絲釘 ;;) ~
      歡迎來訪
      謝謝~

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  5. 白吐司
    最單純的口感卻是最多的喜悅與滿足
    在那烤得香噴的吐司中
    我聞到carol的幸福滋味 =D>

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    1. 謝謝飛兒~
      越是簡單的東西
      越能打動人心 :x

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  6. 最原味的土司
    吃起來也很香勒~
    對了~
    我可以問一個問題嗎?
    我想要去買橄欖油
    我知道冷壓的是可以拿來做涼拌的
    那如果要炒菜用的呢?
    妳會建議用什麼油呢?

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    1. 貴妃
      如果不加熱就用100% Extra Virgin:冷壓橄欖油--第一道初榨,適合涼拌生吃不要加熱比較好.
      Pure 純級橄欖油:普通橄欖油的別稱,適合烹調炒菜
      注意英文的名稱 :)

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  7. 好久沒有做吐司囉!!
    看起來好柔軟哦!!

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    1. 秋天
      烤出柔軟的吐司
      心情都會特別開心呢 :x

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  8. :-? 吐司也漲一倍勒!!!

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    1. 做麵包就是這樣有趣呢
      麵包發的好所以吃起來口感就會柔軟蓬鬆呢 ;;)

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  9. 很美ㄋㄟ =D> ,
    找時間我的土司也要再來努力練習 :-*

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    1. 予予媽
      多做一定會越來越順手的 :x

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  10. 簡單吃原味的很讚ㄋ!! :x

    哇~看最後成品那張圖!!
    carol媽咪~那吐司澎的好高~顏色又好美ㄚ!! =D>

    光用想像的就覺得很好吃囉! =P~

     

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    1. 淇淇媽
      其實自己做吐司成本一點都划不來
      但是就是喜歡看到麵包剛出爐的那份感動 :>

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  11.  成龍成鳯 ? 我還是希望怹能有一身技藝  ~ 如妳 ..

    妳開店了吧 .. ? 把自己的能力貢獻給社會吧
     

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    1. 青絲
      我沒有開店
      只是單純喜歡在家做麵包料理 :">
      開店要負很大的責任
      我真的還沒有辦法
      謝謝妳的鼓勵~

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  12. 妳真的好棒阿..妳都自己吃嗎? 
    有上班嗎?...不然怎麼那麼多時間在廚房 :-?

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    1. 善音
      自己做的麵包都是家裡的早餐或晚餐
      我2年前辭去工作
      現在是專職的家庭主婦
      所以有很多時間在廚房 :P

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  13. 土司狠難做吧..我都不敢挑戰...呵...
    妳狠神奇,什麼都做.什麼都成功哩..送妳一個奬杯.. =D> 金牌得主.

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    1. 安安媽咪
      其實只要做過幾次
      熟悉流程
      就會越來越順手
      跟做蛋糕也差不多~
      謝謝妳的鼓勵 :">

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  14. 我從來沒有試過做土司,感覺上似乎需要能做出薄膜的麵團才能做出土司的感覺。Carol做得東西看起來都有股吸引人去試試看得魔力!彷彿都已經聞到簡單的香氣跟絲絲綿密的口感了....
    我對土司一點也不挑剔, 以前上班到月底口袋空空時 ,7-11的土司就已經可以滿足我了,對於麵包,只希望不是加了太多的添加物,吃起來最真實原味的口感最好 ...這種條件可能就最奢求吧,所以,還是自己動手做最好了。  LE 
     

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    1. LE
      吐司因為有模具當支撐
      所以很適合打到薄膜
      而且有確實打出膜
      麵包也就更鬆軟綿密~
      這也是為什麼其實自己在家做吐司成本並划不來
      但是心情就是不一樣呢~

      之前還在上班的時候
      我也是每天下班就去公司旁邊的7-11買一袋吐司當隔天早餐
      這2年沒有上班
      連7-11都很少去了 :D

      能跟妳一塊分享這些生活的小事情
      每次都好開心呢 :x

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  15. Carol的分享真是好文~ @};-
    其實很多人忽視平凡的幸福是真正解脫的幸福! ;)

    那個土司的『圓峰』真是漂亮!

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    1. BK,
      看到漂亮的吐司出爐
      一天的辛苦都值得呢 :P ~
      在自己的興趣中
      生活更美麗~

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  16. 看了這段話忽然想到..
    前幾天我讀小一的女兒跟我說他長大不想當護士..
    為什麼ㄋ.媽媽沒說過要你長大要當護士阿.
    他說他在書上看到說她的星座適合當護士..
    但是他長大想賣菜.賣紅羅蔔.蔬菜.. :)) ..我說很好阿~蔬菜最健康了 :P

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    1. 涼涼
      女兒如果能夠在自己的興趣中找到天空
      就算是種植蔬果都會很有成就的 :x
      我以前上班的時候
      很羨慕工作就是自己興趣的人
      在有興趣的工作中
      能力與潛力都會發揮的最好~

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  17. CAROL:
    我那天買了一罐義大利的橄欖油
    發現那味道好難聞喔
    (第一次買)
    那做起麵包來不會有怪味嗎
    還有你是用什麼牌的高筋麵粉阿
    看你做得這麼漂亮
    我又有點蠢蠢欲動
    不久前才敗了一台烘王烤箱
    所以要來他試試看

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    1. MAY,
      其實橄欖油只要吃習慣了
      反而覺得那味道特別呢~
      我自己很喜歡橄欖油的味道
      所以不會覺得做麵包有怪味
      如果MAY不習慣
      麵包中橄欖油都可以用無鹽奶油代替

      我做麵包都是在賣場買1工斤的包裝麵粉
      沒有特別
      只要覺打的時候有打出撐的起膜的麵團
      多注意麵團的發酵溫度
      MAY一定也可以順利的 :) ~

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  18. 還有你這個是手揉的嗎

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    1. MAY
      我這是用手揉還加上攪拌機甩打了10分鐘
      一半一半 ;;)

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  19. 我前幾天做2次carol分享過的全麥蜂蜜土司
    可惜還差遠了,我的完美薄膜一直揉不出來
    我還要多多練習,先來偷吃carol一片白土司^^
    小漫

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    1. 小漫
      其實我有時候也沒有打到完美薄膜
      就是像照片中的能夠用手撐的出來的膜就差不多了
      揉麵團的時候還要加上甩打
      薄膜才容易形成~
      加油
      小漫一定沒問題的 :x

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  20. carol~我喜歡妳說的單純的喜悅這句話
    最近我開始每天都自己做晚餐
    我先生吃飯時都是笑著吃完飯
    不太會做菜的我弄些簡單的菜 他也吃得很開心 直說 幸福的感覺
    使得我在廚房忙時也很開心
    不過我已經快想不出我還會弄些啥菜色了   呵呵 :P

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    1. SALLY,
      我剛結婚的時候
      雖然每天上班很忙
      但是晚餐可以跟老公一塊在家吃
      都覺得好幸福~
      自己做的就算沒有外面賣的精緻
      但是都有著對家的愛 @};-

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  21. 簡單的白土司,就是吃出麵粉香~

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    1. Wendy說的對
      就是這樣的感覺 :x

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  22. =D> 好棒喔!山形白吐司耶!最愛看長醬子的吐司吶~ :x

    今天在材料行真該把吐司模給買回來了,因為已經買了想很久的戚風模和脫模刀,沒再忍心買下去了,巴特,我也好想來烤個正常版的吐司,而不是用磅蛋糕模來烤! =P~

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    1. 謝謝ico :">
      其實自己做吐司成本一點都划不來
      但是就是喜歡看到麵包剛出爐的那份感動~
      下次有機會買到模
      再來挑戰吐司 :>

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  23. 嗨carol晚安,

    好漂亮的山形白吐司,吃下去有幸福的感覺喔! :x

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    1. yuka,
      其實自己做吐司成本一點都划不來
      但是看到麵包剛出爐
      心情就很好呢 :D

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  24. 回覆
    1. 謝謝chu-solo的捧場 :) ~~

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  25. 好美的山形吐司!
    不知何時才有這種功力...哈哈..
    寶貝媽咪

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    1. 寶貝媽咪
      同樣的配方多做幾次
      一定就會越來越順手~
      妳沒問題的 ;;)

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  26. 看起來好好吃喔!

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    1. 豆豆媽
      單純的吐司就是有一種魅力~

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  27. 愈單純食材愈考驗功力耶~~

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    1. penny,
      有時候吃多了花樣新鮮的料理
      清粥小菜更顯得珍貴 :)

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  28. carol姐姐早安~
    為什麼這吐司要叫山形白吐司丫,是因為烘焙出來那個形狀嗎 :-/

    我覺得最簡單的就是最美味的,因為簡單所以能吃到最原始的味道~
    吐司咀嚼久了,我覺得很香吶,但最愛的還是帶有麥香的土司吶,不過carol姐姐做什麼,小不點都喜歡 :x

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    1. 小不點
      為什麼叫山形白吐司
      就是因為烤出來有圓頂的山峰形狀 ;;) ~
      跟帶蓋四方形的吐司不一樣

      越是簡單的東西越讓人回味~

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  29. carol:
    早安,看了你的山形吐司,讓我想起在咖啡館工作時光
    早上太陽灑滿靠著窗邊的桌子,客人進門淡淡的咖啡香伴著輕柔的巴薩隆納音樂
    烤著酥酥香香的山形吐司。真愛這種感覺呢,好幸福呢
    今天休假,想來做上次你在格中介紹的酸白菜,請問花椒需要乾炒過嗎
    白菜如果用重物壓,差不多要多重呢?喜歡酸白菜的豬母

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    1. 豬母
      休假的時候心情最輕鬆了~
      希望妳今天有個美麗的一天 :x
      花椒我沒有炒
      直接加
      白菜壓的時候就是能夠將菜壓到底
      不要讓菜葉飄浮
      不然沒有壓住
      葉子容易泡爛

      找幾塊石頭
      洗乾淨用塑膠袋包著壓就很方便
      希望妳做出好吃的酸白菜 :x

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  30. 好喜歡妳的食譜,也參考妳的配方自己作,還在進步中啦!祝  安好

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    1. 謝謝miko
      希望妳越來越順利 @};-

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  31. 哈囉 CAROL 您好   初次來到 請多多指教
    也不知怎樣連 就連到你這來了
    很喜歡你的BLOG   看到你做的美食都好想吃優 呵呵
    我也是個貓癡  所以看到你的咪咪寶貝
    讓我倍感親切 
    有空到我的BLOG坐坐優
    http://www.wretch.cc/album/safina853

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    1. 歡迎Safina的來訪
      謝謝~
      晚一點會來拜訪

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  32. carol
    速發酵母在哪裡購買.我想來跟麵粉做朋友了

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    1. 風信子
      在賣場或是超市都買的到
      日正小包裝
      買回來注意一下包裝英文名稱
      使用量才不會錯誤

      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中.
      使用量是速發乾酵母的2倍.

      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半.這種使用量少,酵母活性很好.不過有些成品不是很適合.例如山東饅頭~

      所以原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.

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  33. 土司不抹醬單吃也很香
    carol的麵粉量很紮實喔!
    我12兩模都只放250g麵粉量^^

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    1. may
      我剛有去看妳做的山形吐司
      250g麵粉量是這個嗎?
      http://tw.myblog.yahoo.com/maylin-6/article?mid=349&prev=370&next=334&l=f&fid=14

      做吐司其實很耗電的
      一次只做這麼少
      我覺得太浪費了
      我喜歡做多一點
      膨脹的高高的
      吃起來才有滿足感^^

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  34. 好巧
    今天我也做了山形鮮奶吐司
    先上傳照片
    文章等有空再 po
    看來看去還是 carol 做的好
    兩團麵團紋路山形都一致
    我的就遜色多了 :D

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    1. 茹茹媽
      我們真有默契 :D
      簡單的吐司是家裡少不了的呢!
      晚一點來看喔 :x

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  35. ~~陳家三少爺~~2008年11月12日 下午7:55

    carol說的真好呀
    單純又平凡的白吐司
    卻是日常生活中不可缺少的好伙伴
    如果沒有配角,又怎麼顯出主角的重要
    如果沒有土司,很多美好的食物都不知道該包在哪裡了 ;)

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    1. 陳家三少的說法真可愛
      被你一形容
      三明治變的更好吃了 ;;)

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  36. 謝謝指導,有空試做看看。

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    1. 歡迎丸子來訪
      謝謝~

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  37. 土司的味道~真的好簡單..
    我們家的兄弟最愛夾蛋.肉鬆.火腿,配上杯牛奶~當成早餐..
    不過美鳳都是買現成的土司啦~

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    1. 美鳳
      自己做吐司其實划不來
      而且妳一邊上班一邊照顧家已經不簡單了 ;;)

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  38. c c 你說的那個也是250沒錯
    不過那時剛學發的不夠高就去烤
    http://tw.myblog.yahoo.com/maylin-6/article?mid=1002&prev=1028&next=973&page=1&sc=1#yartcmt
    這個是我比較常做的土司
    就發的比較高也是250g粉量
    我一次都做2條12兩(500g粉量)
    就可省電(不過也是我家人比較多啦!)
    CAROL家人口少所以做一條這樣高高的省電不錯耶!
    有次我做中種那個配方發勁很強同樣做
    麵粉雖然跟我平常做一樣
    卻撐壞我的土司蓋子
     
     
     

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    1. may烤的吐司真的很棒!
      越來越厲害了 =D>
      我只有買一個吐司盒
      所以一次只烤一條
      大部份我都直接整型
      心血來潮才會烤吐司
      讓自己開心一下

      刪除
  39. Carol
    多謝你的分享,
    今天我試做了這款土司,
    可能烤太久了,
    有點乾,有點粗.. :((

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    1. 小曹
      多注意一下我跟妳說的地方
      不要灰心

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  40. 請問Carol這土司可用麵包機做嗎
    真是太棒的網站
    最近真是被土司搞得灰頭土臉的哩!

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    1. jamiekiwi
      可以用麵包機沒問題~
      麵包多做就會跟麵團做好朋友 :)

      歡迎妳的來訪與鼓勵
      謝謝

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  41. 看似簡單的白土司
    在carol 的巧手下依然呈現出這般誘人的風采~~ =D>

    carol 妳真的造福很多人耶
    平凡簡單生活中不藏私的手作分享       卻增添了好多家庭生活上許多的色彩喔!
     
     
     
     
     
     

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    1. alison,
      其實我只是自己喜歡做
      都要謝謝妳們不吝的鼓勵
      平凡的家庭生活
      也因為這裡而更多彩
      謝謝妳 @};-

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  42. 哇~
    carol做的山形麵包好漂亮哦! =D>

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  43. 妳好:
    從他人網站介紹知道這哩,好想做不用揉的麵包,可否請問一下,乾酵母或速發乾酵母要哪裡買?烘焙紙或烘焙巾是不是只有食品材料行才有賣?謝謝你喔!

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    1. 小由
      歡迎妳的來訪

      乾酵母或速發乾酵母,烘焙紙,烘焙巾都可以在大的超市或食品材料行都買的到
      超市大多是賣小包裝(15g)
      烘焙巾可以用做年糕的粿巾
      我使用的防沾烤焙布是在食品材料行買的
      一大張200元
      自己裁剪適合的大小
      可以重覆一直使用

      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以我原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.

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  44. Carol:
    我先收下了,等有吐司模時再來做. ^_^

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    1. Lijean,
      是不是要等回來時才能添購?
      做吐司雖然很花時間又耗電
      但是偶爾還是想烤一條漂亮的吐司開心一下 :P

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  45. 在深圳羅湖有一家專門賣廚具的賣場,但是離我住的地方有點距離,也許應該找個時間去逛一下,也許可以買到比較便宜的 :D

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    1. 我最近也很少去材料行
      其實也還有很多模子想買
      但是都會跟自己說
      買太多了  櫃子都沒地方放了 :P

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  46. carol姐山形白土司做的很漂亮ㄝ
    山行土司烤好馬上脫膜我的土司會回縮ㄝ
     

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    1. 威ㄚ
      如果會回縮
      可能是沒有烤透
      一定要烤足35分鐘比較好
      再多試試
      別失望 :)

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  47. 謝謝你這麼詳細的說明,乾酵母跟速發乾酵母差別我有在妳烘焙基礎那裡看到^^
    大的超市:松青或興農算嗎?我在家樂福跟愛買是沒找到(還是我眼障 :P ),因為住在台中,感覺這裡很少看到食品材料行,所以...,不過我會努力找找看的,做成功再告訴妳。謝謝你囉 :)

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    1. 小由
      松青  興農一定有賣
      如果找不到
      可以問一下服務人員
      說是要買做饅頭的乾酵母
      大部份都是跟麵粉  泡打粉  花生粉  這些東西放在同一區

      這些是我在網路找到的台中烘焙材料行
      給小由參考~

      辰豐實業
      (04)425-9869
      台中市中清路151-25號

      鼎亨烘焙食品器具材料行 (04)26862172 台中縣大甲鎮光明路60號
      銘  豐
      (04)425-9869
      台中市中清路151-25號

      永  美
      (04)205-8587
      台中市北區健行路665號

      永誠行
      (04)224-9876
      台中市民生路147號

      玉記香料行
      (04)310-7576
      台中市向上北路170號

      利生行
      (04)312-4339
      台中市西屯路二段28-3號

      德  麥
      (04)376-7475
      台中市美村路二段56號9樓之2

      總  信
      (04)220-2917
      台中市復興路三段109-4號

      齊  誠
      (04)234-3000
      台中市雙十路二段79號

      益  豐
      (04)567-3112
      台中縣大雅鄉神林南路53號

      豐  榮
      (04)527-1831
      台中縣豐原市三豐路317號

      明  興
      (04)526-3953
      台中縣豐原市瑞興路106號

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  48. 做多了花花綠綠 不同口味的麵包
    有時還是最想念這單純的白吐司~

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    1. Christina說的對
      雖然各式各樣麵包吸引人
      但是簡單的白吐司永遠少不了 :x

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  49. 咦~這跟我做ㄉ迷你吐司很像耶!烤起來好漂亮喔! =D>
    我都忘記拍照切片後ㄉ吐司啦!下次會記得。呵呵~
    我第一次做吐司,感覺到好開心喔!以後可以不必再到超市去買啦!好棒唷~ =D>

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    1. Lilian做的很棒
      一點都不像新手!
      自己做麵包可以帶給家人很多感動 :) ~

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  50. 麵包做久了...
    現在超想買個土司模來玩...
    可是東西實在買不玩 @-)

    繼續掙扎中~ :-?

     
    妳的土司看起來好成功
    組織漂亮色澤美麗
    好想來一片喔 :))

     

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    1. 媽媽豬
      其實烤吐司好費火力
      而且又不符合經濟效益
      但是能夠在自家烤箱出爐
      還是每個喜歡烘焙的人的夢想 :D !

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  51. 想偷學烤土司~~~
    可是~~我沒那烤土司的盒~~~ @-)

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    1. 惠珠
      沒有烤土司的盒
      就直接做成一些小麵包的模樣也可以
      或是整成一個大圓形直接烤就好
      烤好切片一樣可以夾東西

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  52. 這吐司的做法看起來不難,可是我還是生手真的可以做的軟軟的嗎?大家都說自己做吐司划不來,那我想一次給它做兩條不知會不會太貪心 :D 。

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    1. 亮亮
      手揉的話一定要搓揉加上甩打,麵團要經過甩打比較容易產生薄膜.抓
      住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度再甩打
      出去,讓麵團一直展開,麵筋才容易形成.一直重覆此動作到麵團可以撐
      出薄膜即可.約做200-250次,一邊揉加甩打,多做幾次 要有一定的節奏
      ,就會慢慢抓到竅門.
      如果不是很熟練
      最好還是先做一條試試
      等成功再增加份量
      不然一次揉這麼大量
      純手工會比較累~

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  53.  carol:做一條就有得拼了~哈~聽說用麵包機下去搓揉就不累了,不過這樣就玩不到麵粉了,謝謝你又把揉麵的方法再說一次,那我知道了先做一條吐司看看唄。 ;)

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    1. 亮亮
      先做一條
      等成功了
      溫度時間都控制好
      再多做一些 ;;)

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  54. Carol 您好,
    在您的網頁潛水己有一段時間, 現在浮出水面希望請教一個問題, 就是最近在做吐司等候發酵時, 出現了一個很嚴重的問題, 就是經過 2 小時的室溫發酵也沒有 1 倍大, 我已依足你的指導, 將麵團放入微波爐內發酵, 並在旁邊放了一杯滾水, 可是經過長時間仍沒有進展, 請問是否我的方法有誤呢?/

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    1. belly
      如果麵團經過2小時一直都沒有變大
      那請妳先確認以下事情

      1.是否是使用做麵包的乾酵母菌 (dry yeast)

      2.乾酵母菌是否有過期?

      3.乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
      如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水可以直接加入

      確定使用的乾酵母種類及使用方式是否正確.

      所以原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.

      4.之前做麵包有遇到這樣的狀況嗎?
      5.是完全沒有長大  還是有發了一點點?

      我自己如果遇到這樣的狀況
      一定是酵母出了問題
      否則就算麵團沒有揉出薄膜 
      只要酵母正常一定都會發起來


      請belly先確認這幾點
      如果都沒問題的話
      再請belly把大概的製作情形及材料配方跟我形容一下
      我再來想想到底怎麼了 :)

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  55. Carol, 很高興收到您的回覆..
    我再次看過我使用的 dry baker's yeast, 即 = 乾酵母嗎?? 如是, 即我要先將酵母與水混合嗎?我想我知道問題出處了...
    另外, 我做吐司的步驟如下
    1.) 用 KA sp1 將材料先行混合 (約 2min) > 然後改用 sp2 打6min > sp4 打 11min > sp 6 打 4min
    2.) 待麵團起筋後便放進微波爐內發酵 (旁放一杯滾水) > 130min 過後都只是發脹了 0.5倍
    3.) 我便開著焗爐至 220C, 爐頂放一個層架, 然後將盛載麵團之鋼碗放上等候發酵, 30min 後便比原來麵團發了1倍 (即用了 160min 才成功把麵團發酵至 1 倍, 原來食譜是要求發至 2 倍的, 可我已沒心機再理會了....)
    4.) 然後便排氣, 續發酵30min....
    出來總算是一個成功的吐司, 可就是發酵時間也用上大半天, 請問我的方法是否有問題呢?? 請指導!

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    1. belly
      我想可能是因為妳的乾酵母用量不足
      加上沒有先泡溫水5分鐘
      所以麵團花這麼多時間只長大一點
      下一次belly用量要比速發酵母增加1倍
      先泡溫糖水(將配方中的糖加一小匙到溫水中可以幫助乾酵母活力更好)5分鐘
      再加入到麵團中
      這樣應該會改善!

      我看belly的步驟都正確沒問題
      再試試 :)

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  56. 哦, 原來是我的酵母作怪... 我買的時候, 他可沒告訴我要先泡溫水, 我便以為是即溶酵母 :P , 謝謝您的指導.. 我又另有問題想問, 如果我的配方中是沒有用水而是用牛奶, 那麼是否用牛奶泡那些酵母呢? 那麼牛奶是否需要預先加溫呢? 我另外有看過說麵團不宜打太久, 可是此配方的麵團我足足打了 20多分鐘, 這又是否合宜呢? 請問你是否可以告知您上述配方用甚麼速度打了多久呢, 好讓我有個參考....
    實在太多問題煩擾您, 希望不要介意

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    1. belly,
      如果配方中是牛奶
      就把牛奶微微加溫(不能超過40度  手摸不燙的程度)
      再把乾酵母放入靜置就可以

      麵團是不宜攪打過久
      是為了不要讓溫度升高太多
      不過20分鐘應該正常
      以我自己來說

      使用機器輔助揉搓麵團:
      我使用的攪拌機是美國牌子: Kitchen Aid.使用勾狀攪拌器來攪打麵團.攪打的麵團總重量最好不要超過600g,較不會損傷機器.


      1.將所有乾性材料放入攪拌缸,倒入液狀材料
      2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後改成速度2攪打3-5分鐘
          麵團成團且有彈性的狀態
      3.將速度調至4 (中速)攪打10-15分鐘至薄膜狀態(中間必須不時將黏在
         勾狀攪拌棒上面的麵團括下來,這樣攪拌才會均勻

      我是沒有用到速度6
      不過我不知道我這一台的速度是否跟妳一樣
      因為我這一台是舊款的

      給belly參考

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  57. :> 謝謝Carol    , 這樣Pauline 清楚囉 !

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  58. 謝謝您的回覆, 以及提供寶貴的 KA 參考數據, 因為我一直很懷疑我用的方法是否錯誤, 以致久久未能打出成功的薄膜, 本週末就決定向這出發..
    我的 KA model 是 5L 的, 共有 10個速度, 但據說明書指導, 一般都是使用 3 - 4 速, 我另看過其他網頁得知要打出薄膜, 是需要用 6 速去打數分鐘, 所以我便照學, 可是當調較至 6速時, 整部機就像跳舞一般的走來走去, 因此每次用高速打時, 我要用手按著其頂部, 免得它弄到周圍的東西... :P

    另, 請問, 總重量不超過 600G 是怎樣計算? 是將全部材料一起秤出的總重量嗎?

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    1. belly,
      那妳跟我的KA應該速度一樣
      其實KA的說明書上有提到
      攪打麵包麵團的時候
      不要超過速度2
      我使用速度4就覺得是極限了
      所以我建議不需要用到速度6
      因為KA還是屬於小形的攪拌機
      麵包麵團比較硬
      太快的速度容易讓機器負擔太重
      而且速度4已經可以打出薄膜
      就不需要用到速度6

      用速度4比較剛好
      機器不會晃動
      把計時器調整好
      人還可以走開做別的事情

      不超過600g
      是以全部材料加在一起的重量
      我自己是還用過700g
      也是還好
      不過最好不要常常讓機器負擔太大
      才能延長使用年限
      我這逼台已經使用超過10年
      一直都沒有出過任何狀況

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  59. 您好,你做的料理.每道感覺都好可口
    在你的格子學到很多.真的好棒....
    謝謝您

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    1. 歡迎 QooQ的來訪
      謝謝妳的鼓勵 :)

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  60. :)  我在做土司的時候也算了一下成本, 真的没省多少呢! 但是麵團在手上的感覺很好呢!
    謝謝您將步驟寫得這麼詳細,讓我這個新手按步驟就可以做得出來.星期六我照了您的步驟做了兩條(分兩次做),之所以做兩條是因為我發現第一次成品的酵母味太重了,第二個我減少了酵母的量,成品好一點,但酵母的味道還是比麵粉的味道重.可否指導一下,是哪裏出問題呢?
    另外,請問一下,您是用哪一種烤箱呢? 品牌機種為何呢? 為了烤這兩條吐司,我把接收來的高齡二十年的老烤箱玩壞了,想買新的.....

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    1. 長空寂寥不用客氣 :) ~
      謝謝妳~
      能夠讓大家順利做出好吃的麵包就是我最開心的事!
      酵母味道太重!
      可以請辭長空寂寥是永那一種牌子的
      因為我做出來都不會有這樣的感覺~
      自己做雖然不合成本
      但是那種吃在口中的感動是不同的

      carol 使用l的烤箱是DR.GOODS.
      我自己是覺的溫度蠻平均,烤溫算很穩定.
      現在已經出新款式了
      跟我這舊型的的不太一樣
      長空寂寥可以到DR.GOODS.官方網站再多了解看看!

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  61. 寶貝熊在南加2009年4月11日 上午7:37

    熊今天做了一條湯種土司
    結果出爐一倒扣
    竟然歪了一邊!
    太軟了.....如果不立刻脫模放在土司模裡讓他涼可以媽??

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    1. 吐司不能在烤模中放涼
      悶在吐司模中會回潮

      如果這一次的時間出爐麵包太軟
      下一次可以關火再悶5-7分鐘才出爐試試 :)

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  62. Carol,
    不好意思~
    請問為什麼我的山形吐司 在醒完桿開後 會有很多的氣泡?
    跟我不小心多加了一些水有關嗎?
    還有為什麼 一小時了才7  8分滿而已
    我是放進烤箱 下面放一碗熱水
    這情況要繼續放到它滿模嗎?

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    1. 吳小妞的媽
      如果有很多氣泡
      跟水量沒有關係
      可能是乾酵母的活動力好
      有氣泡就把麵團稍微桿一桿
      氣泡桿掉就好

      一個小時是我的時間
      如果還沒滿模
      就換一杯熱水繼續多發30分鐘
      只要發到滿模就可以烤了~

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  63. 謝謝Carol
    我應該算成功了 只是我的山頂有一點燒焦了..
    再請問Carol 如果要我要加入葡萄乾或抹茶粉或芋香粉類要添加多少比較適量?
    要從哪個部份的量減掉加入呢?
    真的太感謝妳啦~

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    1. 吳小妞的媽
      還好一切都順利
      烤山形要注意放進烤箱的位置
      烤足25分鐘可以開爐門上方放一張錫箔紙避免上色太快

      如果要加葡萄乾
      可以加主粉量的20%
      在麵團完成後慢慢搓揉進去

      如果要加抹茶粉或芋香粉
      可以額外加2大匙就差不多~
      不需要減量~
      水份可以稍微多1大匙~

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  64. Mr. & Mrs. Chen2009年4月24日 下午5:01

    Dear Carol,
    謝謝你上次教我怎麼做水餃皮!我成功了喔!只是好累呀~所以每個水餃都變成超大顆,
    桿麵皮真需要技術,偏偏我老公又沒遺傳到他山東奶奶的一身好功夫~~>_<
    前天我再接再厲選了你的山形吐司來試驗,不過很奇怪,第一次發酵後,總覺得桿的時候它仍然如火如荼地在發酵長大,這樣是正常的嗎?因為我沒吐司模,烤了以後覺得殼硬硬的,裡面還算柔軟,不過我老公說:「有台灣土司味道的德國麵包」...味道真的很棒,只是口感ㄟ...都不像你的土司整個看起來都很柔軟呀!
    很高興第一次做麵包是遇到你這個啟蒙老師! :-* 謝謝你!

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    1. Alison,
      不要客氣~
      你們夫婦在英國一定會越來越厲害的 ;;)

      第一次發酵完成
      一定要將麵團其中的舊空氣壓出來
      這樣最發酵的時候就會注入新鮮的空氣
      也有可以妳使用的乾酵母活動力更好
      因為牌子不同
      使用量也有一些差異
      下一回可以稍微減少一些試試

      麵包要柔軟
      一定要搓揉甩打到呈現薄膜
      多做幾次
      熟悉溫度  烤箱
      妳一定會越來越順手 :)

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  65. Carol,
    不好意思~
    我想再請問
    如果我的烤箱 160度 烤35分 悶5分 都放最下層
    烤約15分的時間 皮就已經快焦掉了
    每次都被我烤的像法國麵包
    切開後卻還有一點生麵糰跟酵母的味道 
    那我烤箱溫度跟時間該如何調整呢?
    有生麵糰跟酵母的味道是我發酵過頭嗎? (90分 20分 20分 90分)
    謝謝Carol!!

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    1. 吳小妞的媽
      妳的烤箱多大?

      這樣的感覺是溫度還是太高
      烤箱上下的距離可能也不夠
      所以外部很容易烤焦
      妳如果烤小麵包是如何的溫度與時間?
      有生麵糰跟酵母的味道?
      是說沒有熟嗎?
      如果有發酸的味道
      就有可能是發過頭
      但是我看妳的發酵時間都正常~
      發的時候有沒有放密閉空間保濕保溫?
      這樣也比較可以縮短發酵的時間

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  66. Carol,
    我家的烤箱 是一般家用大烤箱
    山形土司烤好距離烤箱頂剩約5~10公分的距離
    我烤小麵包 是165度 15分
    也是會有生麵糰的味道
    可是如果我再烤下去 外表都一定是焦掉
    所以我就很困惑..為什麼外面都快焦掉了 裡面還是沒有很熟 8-|

    那我烤箱溫度 是要在降低一點?時間要延長?

    我前面3次的發酵都是蓋濕布  最後一次發酵才會放進烤箱 放一碗熱水
    我都是用白玫瑰速發酵母 那我應該要把酵母減少一點點嗎?
    麻煩Carol來看看了~ 謝謝唷!!

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    1. 有生麵團的味道?
      那可能是沒有烤透
      原本以為是吐司較高的原因
      可是小麵包也會有這樣的情形
      我就覺得想不透了 :-?
      可能跟烤箱本身有很大的原因
      因為有些烤箱的門不是非常密閉
      溫度比較不好保持在一定
      我的烤箱門4周都有隔熱膠圈
      溫度不容易散失~

      可以試著在烤箱的燈管上包覆一層錫箔紙
      這樣讓溫度不要一下子升的太快試試~

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  67. 謝謝Carol!!
    我昨天又烤了一條全麥的 
    這次不塗蛋液改灑高粉
    竟然就沒有烤出厚皮了耶 :-/

    但是內部口感好粗糙孔洞也蠻大的..
    想再請問Carol
    如果我想用蜂蜜代替砂糖 那份量是一樣的嗎?
    還有 在麵糰裡加入馬鈴薯 那粉跟水的量該如何做增減呢?
    不好意思啦!我的問題有點多..

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    1. 內部口感好粗糙孔洞也蠻大
      是不是發過頭了?

      如果用蜂蜜代替砂糖
      份量一樣
      但是加入的液體可能要稍微注意一下

      如果要加馬鈴薯泥
      請參考這裡的比例試試~
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=48172&prev=49026&next=46415&l=f&fid=38

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  68. 您好,我是烘焙新手,在這裡拜讀了您許多的烘焙筆記,讓我受益良多。非常,非常感謝。
    引用了您的這份食譜在我的部落格中,因為我不是使用奇摩的部落格,所以似乎無法直接使用「引用」功能,我選擇了以超連結的方式在文章中連結至此,希望不會造成您的困擾,或是請您可以告訴我該如何引用,謝謝。
    http://yuwen0628.pixnet.net/blog/post/25030348

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    1. 歡迎風和日麗的來訪與鼓勵~
      只要有註明出處或連結就可以
      謝謝特別來分享 @};-

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  69. 謝謝Carol到我的格子來給予寶貴的建議,Carol總是這樣詳細地回覆格友們的提問,真的很感動呢。
    另外想請問,攪拌做麵包的麵團時,如果使用攪拌機的時間足夠,是不是一定要加上手工甩打呢?
    我仔細地看了您許多篇麵包作法,好像有些(像餐包)有另外提到手工甩打,但是像這個土司只寫到將材料都丟進機器裡,有什麼不同嗎? 

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    1. 風和日麗
      我自己的習慣是如果我希望麵團水量多加一些的話
      手工甩更能夠讓麵團打出薄膜
      所以我都會一開始讓機器幫忙
      但是最後都會用手甩出薄膜
      不過機器也沒有問題~

      我每天做法都會因為當天狀況不同有所改變
      不屄應每次都用機器或是純手工
      所以寫法做法也有差異

      但是不管是用機器還是手工
      基本做麵包的方式都是一樣的

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  70. 我的白吐司也出爐囉
    真的是白白的...但口感我還蠻喜愛的 :x

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    1. 如果沒有烤上色
      可以在最後20分鐘將溫度調高10度再試試 ;;) ~
      晚一點過來~~

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  71. CAROL您好,今天試做了您的白土司 不過烤出來的成品有點小失敗  請您指導一下
    我是用180度烤20分 看沒麼上色 又續190-195度左右 烘烤了20分 也多悶了5分鐘
    不過邊邊還是有點內縮 底部也有點變形...
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!sr4_FuKFFRKoZ600PuE-/article?mid=99&prev=-1&next=95
    假日也試做了您的輕乳酪蛋糕 不過我整整烤了2-.3個小時 才烤熟呢  我家的烤箱火力真的很不足...
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!sr4_FuKFFRKoZ600PuE-/article?mid=95&prev=99&next=92
    請您指導一下 只是脱模時候技術不佳 有點難看   麻煩您了

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    1. 娃娃
      如果烤箱容易漏熱
      溫度一開始就提高
      其實妳已經差不多抓到自己烤箱的溫度
      會凹陷是因為溫度還差了一點
      用190度再試試~

      乳酪蛋糕烤的非常完美喔~
      蛋糕邊緣有沒有鋪紙
      有鋪紙脫模比較順~

      謝謝妳特別來分享 :)

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  72. Carol
    昨晚又做了一次白吐司
    因為這次是用這一點的烤盤 所以看起來很像囉!
    不過我有問題想要請教一下 :
    吃起來的口感是鬆軟的 不過我覺得孔洞挺多的
    不像一般市售的絲絲口感 不知是什麼原因 ?
    另外, 吐司切片的方向是不是也有一定呢?
    因為我把2個吐司分開後 忘了是從那一向來切片了..... :P

    http://tw.myblog.yahoo.com/annieamytommy/article?mid=2715&prev=-1&next=2705
     

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    1. Annie媽
      孔洞太多
      第一次發酵完成要把空氣壓出
      讓麵團重新注入新鮮空氣
      切片應該沒有影響
      我覺得已經做的不錯了
      多做幾次會更順手 :)

      謝謝妳的分享~~

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  73. Carol
    昨晚又做了一次山形白吐司
    這次比上次又更好囉!
    自己覺得吃起來不輸給外面賣的哦! :P

    謝謝Carol的細心解答
    Annie媽真的學到不少哦! :x

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    1. Annie媽
      很開心妳做出滿意的麵包
      謝謝妳的分享 :x

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  74. Hi Carol 好 ^^

    Rachel 又來問安分享啦 !
    我上週末做了這個吐司
    只是是做成全麥口味的
    這配方好好吃喔 !
    吐司真的很香!
    很適合搭配奶油果醬等等
    成果在
    http://goobas.blogspot.com/2009/06/6-12-homemade-mini-whole-wheat-loaf.html
     哈哈沒有脫模得很好

    我的吐司烤出來頂部乾乾脆脆的
    好像應該不是這樣 ??

    另外我技術不好
    用手甩打麵糰時
    甩出去的麵糰沒辦法甩得很長
    所以向上對折後麵糰縱向長度變得很短
    因而再度抓起麵糰甩出去後
    感覺麵糰就降愈來愈短
    好像也不該是這樣齁

    另外同意 Carol 的想法
    東方人對升學學歷看得太重
    反倒忘了享受生活了呢 !
    每次經過台北車站附近的街頭時
    看到那些到處林立的補習班
    還是忍不住地嘆了口氣
    像是有些惡性循環似地愈開愈多

    以前學生時代也經歷過那段
    看著現在的自己能夠無憂無慮地做著自己興趣的烘焙
    真的覺得自己很幸運了 ^+++++^

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    1. Rachel
      山形吐司因為麵團膨脹
      使得表面距離上方燈管較近
      所以可能烤的比較乾
      可以在吐司已經烘烤25分鐘後迅速打開烤箱在表面鋪上一層錫箔紙
      防止表面烤的太乾

      不過涼了之後應該會回軟


      甩打麵團的時候如果覺得甩不出去
      那就是水份還不夠
      可以在甩打過程中慢慢加水
      麵團水份夠才好操作
      如果麵團越甩越短
      左手可以幫忙拉一下

      自己也是經過大大小小考試
      真的覺得做學生蠻辛苦的
      所以現在能夠做自己喜歡的事要好好珍惜

      等等過來 :)

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  75. Carol你好,我趁週末試做了白吐司但連續兩天都失敗了,真是讓我很喪氣~ :-S

    之前我發粉的量,多用你比例上的一倍,但是烤出來的麵包熱的時候發粉味很重,這是正常的嗎?
    還有,就是在第二次發酵時,不知道是不是因為,我用一大鍋的熱水在烤箱讓他發酵,導致第二次發酵時,麵團本身表面不像你相片裡的這麼光滑,變得表面坑坑洞洞,不知道為什麼?太潮溼嗎?
    請carol指點一下~~~

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    1. Karina
      為什麼妳的酵母使用量要用2倍
      是發不滿的問題嗎?
      牌子不同添加的份量也不同
      最好還是看妳買的乾酵母包裝上正確的使用量比較好
      才不會有過重的發酵味
      發的時候底部的溫度不能太高喔
      水溫大約只能加熱到30-35度左右
      溫度太高也會讓酵母作用力增加
      但是就發的不夠細緻

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  76. Carol你好, 我是那個美女婷~哈哈,怕你不知道
    對了,因為我用一樣的比例,麵團都不會發,所以我想說要用兩倍的比例
    不過下次想說用新鮮酵母試試看好了

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    1. 照片改了還真的不知道是妳
      因為格子中有時候有同名的格友
      我都是用照片認人~
      換了照片以為是新朋友

      麵團不發之前妳提過
      如果使用新鮮酵母
      就是一般乾酵母的3倍~
      希望換了材料一切順利 :)

      刪除
  77. Carol你好,因為前不久開張了布落格所以就放了相片上去,還好有講,不然還真的會讓你不認得我~哈哈
    我今天又試了一次吐司,但是又失敗了,
    一、我把比例裡的水改成牛奶,那有差嗎?而且我又多加30g-40g但是麵團還是滿硬的,在摔麵團的時候還是有覺得會摔不太出來,而且在摔當還是有陸續加了一些牛奶,對了還有加全脂牛奶和低脂牛奶有差嗎?

    二、我烤出來的吐司和下面那個“無”先生一樣耶,就是四面的表皮都脆,本來想說等涼一點就會變軟,但是沒有耶,那個是不是跟水份不夠有關?
    而且我特地在烤到二十五分的時候上面有蓋鋁鉑紙,但是還是一樣耶

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    1. 不會因為牛奶的關係
      也跟全脂牛奶和低脂牛奶沒有關係

      說真的
      因為國外的麵粉我沒有使用過
      真的不知道跟台灣的有何不同
      因為台灣的麵粉現在都分的比較細
      跟日本接近
      外國人比較習慣吃較硬的麵包
      通常吐司剛烤出來表面都是比較硬
      但是放涼就恢復柔軟
      是否溫度太高烤到表皮硬化 :-?

      妳買的麵包包裝上有沒有說明蛋白質含量多少
      因為水份添加也跟蛋白質含量有關

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  78. 還在害怕失敗的階段成功烤出牛奶吐司後
    繼續使用carol的白吐司配方
    設定了預約時間
    今天早上就有熱騰騰軟綿綿的吐司陪我們度過美好的早晨 :x

    我想不是威寶的麵包機有問題
    而是威寶附的配方不理想啦 :D

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    1. 很開心妳們喜歡
      謝謝曦世臻寶的分享 :x

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  79. 想請教個問題
    目前我都在做山形全麥吐司
    因為想做桿捲兩次的方式  口感較為扎實
    配方用的是您的牛奶吐司的配方  只把高筋320g 改成200g  全麥120g
    使用乾酵母  用量為即發的兩倍 
    只有多加了核桃跟葡萄乾
    其餘的都一樣用量
    從第一次發效到桿捲第一次發效都很正常
    但到第二次桿捲後入模  發效了兩個小時做右  最高的高度也只有模的高度
    入烤箱烘烤  烤完出爐也沒有在長高
    (在發效有聞到類似酒味)
    因為已經試三到五次的桿捲兩次的方式
    也就只有一次  有長高超過模的高度
    我沒有發酵箱
    大部份都是放進沒加熱的烤箱裡做最後發酵
    請問有那個步驟出錯了

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    1. DT,
      核桃跟葡萄乾放了多少?
      添加了餡料的麵團都會比較發不好
      不能添加太多
      添加的量也以麵粉量的20-25%為最佳
      捲的時候也要輕輕捲
      不要壓實
      這樣麵團也才有空間長大

      如果發的太久
      麵團就會產生酒味
      這就是發酵過頭
      組織會變粗糙
      入爐也不會再長大

      最候發酵放烤箱後
      最好烤箱內還能夠放一杯熱水
      這樣有水氣又溫暖的空間
      發的也會比較順利~

      給DT參考~

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  80. 如要做 "帶蓋的巧克力吐司",就是材料中有放 "無糖可可粉" 的那種,請問比例要怎麼放,謝謝!

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    1. 寶媽
      如要做 "帶蓋的巧克力吐司"
      麵粉中的30g改成無糖可可粉就可以 :)

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  81. 謝謝Carol 在百忙之中還為我們解答! 非常詳細的解說, 再次謝謝! 我會再試的.

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    1. 露西媽咪不要客氣
      多做一定會越來越順利 @};-

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  82. CAROL您好
    請問.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,
    是什麼意思呢?
    怎麼拍出呢?
    還有需要像您在"在家做麵包"理提到的手工搓揉麵團這個步驟嗎?
    若要,那麼請問在那裡時要加這個"手工搓揉麵團"的步驟呢?
    謝謝您

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    1. tweety
      不需要手工搓揉麵團
      其實就是把麵團壓一壓  拍一拍
      把麵團中的舊空氣排出就可以

      而且麵團分割之後還會桿開滾圓
      這樣也都會幫助空氣排出~

      做饅頭包子的時候
      第一次發酵完
      才需要加一些乾粉搓揉均勻

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  83. Carol您好
    請問您
    我的麵團怎麼柔都沒辦法向你的這樣可以甩的出去耶,
    妳的麵團感覺就是很有彈性甩的出去.而我的就是一駝,一甩就會斷,請問是哪裡錯誤了呢/
    謝謝

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    1. tweety
      液體儘量添加完,可以多加就再多添加,直
      到麵團可以單手輕鬆甩打出去就是最適當
      的柔軟度.

      妳參考這裡的影片會比較清楚
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=88190&next=84420&l=f&fid=23

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  84. Carol
    謝謝您的回應
    我有將您配方裡的水分(我把水分更換成牛奶,這是錯誤的原因嗎?)全都加進去了,還是沒辦法甩出去。
    是不是就可以再自行增加水量?

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    1. tweety
      水能加就儘量多加
      不一定是我寫的份量
      因為牌子不同
      麵粉吸水力也有不同
      水份夠麵包才柔軟好吃~~

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  85. DEAR  CAROL
    雖然到目前我還是找不到失敗的原因為何,但還是由衷感謝妳的幫忙,我會繼續努力,直到成功…
    再將成功的喜悅一同和妳分享…要等我哦!
    謝謝!

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    1. 小 玲
      不要客氣~
      很多原因我也沒有辦法一一解決
      礙於沒有看到妳操作的方式
      所以只能用猜測的

      希望妳不要失望
      再接再厲
      一定可以做到完美 @};-

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  86. Carol您好:
    第一次做麵包選了這一個吐司做,原本還怕不成功,
    結果成功了哩~~雖然第一次用手工,甩得手好累~
    不過成功好高興 :>

    謝謝妳的食譜~
     

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    1. 歡迎somatoru的來訪
      很高興妳做出自己滿意的吐司~
      多做一定會越來越順利

      謝謝妳特別來分享 @};-

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  87. 謝謝妳的配方有了妳的心得跟經驗我可以操作的很順利^^
    我有把這個配方放在我的格子上.這可是我的第一次發表喔! :">

     

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    1. 很高興huh做的順利
      謝謝分享 @};-

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  88. 哈囉 CAROL: 自己烤的吐司~既使用了湯種!好像也放到第二天就會越來越乾的很快~是否是正常?有沒有可以改良的東西放進去~?外面賣的麵包是放什麼東西讓吐司這麼持久軟綿綿的?

    -TOMATO

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    1. 為什麼自己家中做出來的麵包沒有外面麵包店的好吃?

      影響麵包成品的因素是比較複雜,溫度,濕度,麵團黏度等等.每一個環節若是沒
      有做好都有可能影響麵包的柔軟度.同一配方多試幾次,才容易找到重點.冬天
      天氣冷,麵團需要比較多的照顧,酵母的量可以稍微比夏天多加一點(夏天若用
      1/2茶匙,冬天可以增加到3/4茶匙).發的時候也需要放在密閉空間,旁邊隨時
      加一杯沸水幫忙提高溫度.也可以延長一些發酵的時間,這樣都會讓麵包發的更
      好.自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑,所以一定沒有辦法像麵包店中的
      麵包可以放2-3天都不老化.但是只要確實打出薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助
      柔軟的材料發酵都發的好,自己做應該都會有一定的柔軟度.

      一般來說直接法做的會比較容易老化,湯種或中種做的可以延緩老化.如果麵團
      中加入洋芋, 地瓜,米飯,山藥等材料,麵包也會比較柔軟保濕.噴一點水放進已經
      預熱到150度的烤箱烘烤個5-6分鐘就跟剛出爐一樣好吃了.

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  89. 我也做了一個山形白吐司呦(羞~)

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    1. fame做的真的很美 :x

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  90. carol您好
    請問麵團在第一次發酵後切割為兩等分時要放20分鐘休息的用意為何? :-/

    20分鐘之後又把他橄成長行又在休息20分又是為什麼呢? :-/

    我不曾自己動手過土司麵包類很怕失敗,蛋糕、奶酪、醃梅倒是跟著你的配方做過好幾次了也都很成
    功 :D

    現在打算用保母借我的威寶麵包機試做土司,聽說若按照威寶的食譜配方會很難吃,所以想用你教
    做的配方試看看,又不太確定該怎麼弄才能把失敗率降到最低 :">

    請問carol有沒有什麼建議呢? ;;)

    威寶的食譜裏有提到材料裡的液體先放再放高筋麵粉,酵母則要放在高筋麵粉之後,還特別叮嚀不能
    把酵母跟液體放在一起,否則酵母就不會發了
    請問這是為什麼啊? :-/

    可是明明carol教做的時候,酵母都時直接跟高筋麵粉、液體一起攪和的啊
    另外想請問您配方裡的土司以及其他麵包類
    若我想增加全麥麵粉,是否可以直接將高筋麵粉減掉一些而用全麥麵粉取代呢?
    麻煩您若有撥空為我解答了謝謝您 :x

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    1. tweety
      麵團要休息一下鬆弛
      才利於整型的操作
      不然麵團很難桿壓

      麵包機我沒有使用過
      所以無法分享製程

      我不清楚為什麼這樣說明
      也許是擔心酵母跟液體接觸會成團狀
      比較揉不均勻
      那妳就照著說明書這樣做

      因為我做麵包都是使用純手工
      或是使用家用攪拌機
      這2種方式都可以揉的很徹底

      也許麵包機的馬力沒有攪拌機大
      所以一旦酵母結塊就不容易攪散


      如果想加全麥
      就把配方中的低粉改成全麥就可以
      如果想多加
      高粉的部份也可以使用全麥代替

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  91. CAROL老師:
    我在youtube發現一部影片,是卡通烘焙王教的如何用家裡的煮飯用的電鍋來做麵包耶~~好神奇喔~~
    我把網址貼上來,跟各位喜愛烘焙的朋友一起來分享

    http://www.youtube.com/watch?v=uSsvT6tCdyE&feature=player_embedded#!

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    1. 謝謝逍遙人間分享~
      這部卡通我有看過幾次
      很有趣~
      不過我們家沒有電子鍋
      等我買了電子鍋再來試試
      謝謝 @};-

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  92. Dear Carol:
    我做土司遇到了幾個瓶頸了,所以來向妳討救兵
    1.土司烤出來的時候,山形會變小,都有點回縮掉,不曉得怎麼了?我在烤的過程中沒有去掀開烤箱,只是在最後要出爐前,我會先用竹籤戳看看,麵包是否烤熟了而已,不曉得是否因為這個原因才會使土司出爐後倒扣放涼時縮小的原因??
    2.在放涼的過程中,土司靠放在架上放涼的一端竟然因為太軟的樣子,而歪斜一邊了,是哪裡環節出問題了嗎?
    3.土司吃起來總是有感覺有點粉粉的感覺,不曉得這樣子形容老師懂我的意思嗎?原本想說會不會是因為麵粉的關係,所以就換了別的麵粉,吃起來就沒有粉粉的口感,想問老師的是,吃起來有粉粉的感覺是因為麵粉的關係嗎?還是我的製作過程中出了什麼問題??
    不好意思問了這麼多的問題

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    1. 1.麵包會回縮的原因可能是發酵過度
      或是還沒有烤透
      觀察麵包是否烤好
      不需要用竹籤測試
      只要溫度170度c烤足35分鐘一定就差不多
      以這樣的基礎再看看成品來微調修正
      2.吐司出爐如果太軟表示沒烤透
      妳可以將時間延長或是起始溫度提高10度c
      烘烤20分鐘後再調整回原溫度
      3.粉粉的感覺也許是沒有烤熟

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  93. coral老師
    我做出來的白吐司剛出爐的時候好好好唷
    還會牽絲耶~ 口感超棒的
    可是放了幾天之後就變乾乾硬硬的了
    沒有剛出爐那時候軟軟的感覺
    應該是這樣的嗎? 還是怎樣能保濕呢..?
    謝謝=)

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    1. 自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑(俗稱SP),
      所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化.
      這是一定要有的心裡準備
      (我做麵包不喜歡添加這些)

      但是只要確實打出薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有一定的柔軟度.

      自己做麵包影響成品的因素是比較複雜,溫度,濕度,麵團黏度等等.
      每一個環節若是沒有做好都有可能影響麵包的柔軟度
      同一配方多試幾次,才容易找到重點.
      冬天天氣冷,麵團需要比較多的照顧,
      酵母的量可以稍微比夏天多加一點(夏天若用1/2茶匙,
      冬天可以增加到3/4茶匙).
      發的時候也需要放在密閉空間,旁邊隨時加一杯沸水幫忙提高溫度
      .也可以延長一些發酵的時間,這樣都會讓麵包發的更好.

      一般來說直接法做的會比較容易老化,湯種或中種做的可以延緩老化.
      如果麵團中加入洋芋, 地瓜,米飯,山藥等材料,
      麵包也會比較柔軟保濕.
      隔天噴一點水放進已經預熱到150度的烤箱烘烤個5-6分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃了.

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  94. :)) 親愛的carol我山形白吐司做好了有空幫我延伸ㄧ下喔

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    1. 謝謝 胖妞阿姨分享 @};-

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  95. 請問想用此配方做帶蓋的話要將麵粉減少到多少較合適呢?謝謝

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    1. 仙仙
      帶蓋份量如下

      材料:
      高筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,橄欖油(或無鹽奶油)20g,鹽1/4茶匙,
      細砂糖15g,冷水200g

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  96. Carol你好,我想請教一個問題。如果第一次發酵完成後,不分割麵糰,讓它鬆弛一下後直接整型整塊麵糰放進去12兩土司模,會不會影響二次發酵及成品呢?

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    1. nana
      第二次發酵前必須將第一次發酵產生的氣體排出
      第二次發酵才有新的氣體產生
      這樣的麵包才會好吃
      而且經過桿捲的手續
      吐司的組織纖維才會綿密~

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  97. 你好, :x 請問一下吐司或麵包,當天烤完後放隔天吃,麵包吃起來有一點乾,那是什麼原因,謝謝!!

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    1. Jennifer
      自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑,
      所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化.
      但是只要確實打出薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,水份添加足夠
      自己做應該都會有一定的柔軟度.

      一般來說直接法做的會比較容易老化,
      湯種或中種做的可以延緩老化.
      如果麵團中加入洋芋, 地瓜,米飯,山藥等材料,
      麵包也會比較柔軟保濕.
      隔天吃噴一點水
      放進已經預熱到150度的烤箱烘烤個5-6分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃了.

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  98. Carol~晚安..
    熱昏的吐司..腦袋空空.. :P

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    1. winni早安~~
      等等我喔 :x

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  99. carol...午安..
    吐司山形有點垮了說..幫我看看啦.. @};-

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