2008年8月1日 星期五

芝麻醬燒餅 醬肘子

    


今天做小跟班,跟著Jay到廠商那裡談事情.因為剛好廠商那裡離淡
水很近,所以談完事情,Jay要帶我到淡水的吃我想了很久的"黑店"
排骨飯.在我還沒有離職前,我們既是夫妻,也是同事,更是彼此最好
的朋友.看著他認真談事情專注的表情,讓我很有安全感.

前一陣子看到 Milky 提到這家店,我就開始計劃要找時間去.所以剛
好趁這一次地利之便,解解我的饞蟲.淡水的"黑店"雖然地處偏僻,但
是每次去人都好多.前幾年去店裡的時候,店還沒有現在擴充的這麼
大.而且還看的見年紀很大的老闆親自坐鎮,掌管收錢的事.但是這2
年卻都沒有再看到他的身影.現在店面擴充了2倍,還沒到吃飯時間小
巷子就已經塞車了.真的很難相信這麼不起眼的地方會這麼熱鬧.

其實有時候為什麼會對一家店的食物特別有深刻的印象,可能也不
是因為料理特別美味.很多時候是跟第一次去吃的心境有很大的關
係.這家店雖然貌不驚人,但總讓我回想起戀愛的時光.那時候甚麼都
沒有的我們,吃著簡單的排骨飯也甜蜜無比.














芝麻醬燒餅是我最喜歡的麵食之一.在麵團中加入少許乾酵母,使
得燒餅烘烤出來有一點鬆軟的口感,一點都不輸外面餅鋪賣的.,趁
熱夾上自己滷的醬肘子,真是人間美味呢~







芝麻醬燒餅
約做14個

天然酵母老麵麵團
材料:
高筋麵粉150g,天然酵母100g,冷水45g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,套上塑膠袋發酵4個小時(至2倍大)
   或套上塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天.

若用一般酵母,材料如下:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽少許


主麵團:
材料
老麵麵團150g,中筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,溫水140g(手摸不燙的程度)

芝麻醬抹餡:
芝麻醬100g,麻油60g,鹽1茶匙,花椒粉(或五香粉)1茶匙
將以上所有材料攪拌均勻即可

上方裝飾:
蛋白液,白芝麻適量

步驟:
1.將主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.蓋上一塊擰乾的濕布室溫放置1個小時
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開成為一片長方形
   ,約0.3cm厚的麵皮
4.在麵皮上均勻抹上一層芝麻醬抹餡



5.麵皮由長向密實捲起,收口朝下
6.用手扭下一團一團的小麵團
7.將小麵團稍微壓扁,上方刷上蛋白,沾上一層白芝麻
8.間隔整齊放入烤盤中,表面蓋上保鮮膜靜置30分鐘
9.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10-12分鐘即可
   (或用平底鍋小火2面各乾烙5-6分鐘即可)







醬肘子
材料:
蹄膀1 個,蔥2支, 薑片3-4片,大蒜5-6瓣,陳皮2片,五香滷包1個

調味料
醬油250cc,米酒50cc,冰糖30g,水1500㏄
(水量要能蓋住蹄膀)
*鹹甜度請依自己喜好調整

做法:
1.先將蹄膀川燙到表皮變色撈起
2.蹄膀放入悶燒鍋中,加上其餘材料及調味料(冰糖除外)煮20分鐘
3.此時嚐一下鹹淡看看是否再調味,然後將冰糖加入蓋上蓋子放入
   悶燒桶悶2個小時
4.悶好後從悶燒桶中拿出來再放上瓦斯爐用中火煮10-15分鐘收乾
   一些湯汁即可
5.將滷好的醬肘子取出放涼再切片



前一陣子整理廚櫃時發現幾年前流行時買的悶燒鍋,現在瓦斯也漲
價,最近都利用它來做需要長時間燉煮的料理,省事也省能源.










淡水黑店排骨飯地址:
台北縣淡水鎮中正東路一段62巷8-10號
電話: 02-28052790




格友延伸作法:

lulu的珍珠丸子 * 醬肘子 * 芝麻燒餅





















129 則留言 :

  1. 師ㄟ早安 :x

    這超燒餅看起來就好好吃喔!!
    裡面還夾著入味十足ㄉ蹄旁 =P~


    :-? 黑店排骨飯這家ㄉ店名字真特別,一看就記住ㄌ :))

    師ㄟ跟Jay既是同事又是夫妻更是彼此最好ㄉ朋友,好甜蜜恩愛喔 :x 要幸福喔!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. Karen,
      下次回來可以找機會去吃吃看~
      我們一定會幸福的 :D

      刪除
  2. 真是好美味喔~我以前也常去士林有一家店去吃這道芝麻醬燒餅耶~真是好吃

    回覆刪除
    回覆
    1. Phoenix,
      現在要吃到這種傳統的食物都不太容易了呢~

      刪除
  3. 還沒吃早餐,好想吃這個... =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. Ann,
      肚子餓的時候真的不能看到這個 :))

      刪除
  4. 好想吃那蹄膀喔 好好吃喔 夾上芝麻餅 流口水了啦
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小咪媽
      這蹄膀拿來夾饅頭也好吃呢 ;;)

      刪除
  5. carol~
    黑店"排骨飯好像很有名耶!
    之前也聽朋友說過~ :)

    我再想妳說的醬肘子是什麼?? :-/

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小兔
      這是我外婆的家鄉話
      就是滷蹄膀啦 :D

      刪除
  6. B-) 哈...好像中式漢堡唷!!!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 真的很像
      說的一點都沒錯 ;;)

      刪除
  7. 這個醬燒餅吃起來的口感會不會像一般的燒餅那麼酥呢??因為沒有加酥油..所以我在想會不會酥呢??

    回覆刪除
    回覆
    1. 小矮人
      因為我加了逼些酵母菌
      所以燒餅吃起來有一點厚餅的感覺
      烤過之後
      表皮會有酥酥的口感~

      刪除
  8. carol姐姐~
    小不點來晚了,芝麻燒餅在小時候我好喜歡喔~現在一樣的呷意~
    只是熱量有點高,有點控制在吃吶 :D

    不過芝麻燒餅加醬肘子我可是第一次看到吶~醬肘子我想單吃就很美味了~
    兩者加在一起,更是天下第一味吶,carol姐姐真的好厲害喔~小不點超佩服您的手藝的 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      這樣的組合味道最好了
      不過不能常吃
      熱量真的蠻高的

      謝謝小不點 :x

      刪除
  9. 太厲害了,我還以為是到店裡吃的燒餅
    沒想到竟然是自己做的
    就連中間的醬肘子也自己滷
    看起來美味極了

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 辣媽
      想吃還是自己做比較方便
      聽說有名的芝麻醬燒餅都要事先預定呢~

      謝謝辣媽鼓勵 :x

      刪除
  10. 哇! carol真的好厲害! 連這個都會做啊
    好好吃哦 =P~

    回覆刪除
  11. 這個燒餅我好喜歡,假日我也去買材料做來吃 !!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望立青做出好吃的燒餅 :x

      刪除
  12. 天然酵母100g,好像太多了,請問Carol是不是寫錯了,換成instant yeast不就要加33g :-S

    回覆刪除
    回覆
    1. 688,
      這天然酵母是我自己用葡萄乾養的酵母菌
      不是一般的所說的新鮮酵母喔 ;;)
      過幾天整理好再把培養的過程po出來~
      因為每一個人餵養的過程粉量水份也不太相同
      所以每一個人添加的量都會稍微不同~

      這樣的麵粉量添加速發酵母1/2茶匙剛好~

      謝謝妳的細心
      歡迎妳的來訪 :) ~

      刪除
  13. 原來你夫妻倆曾經是同事..這姻緣真巧妙

    這醬肘子我學起來..我偶而也愛吃這玩意 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 天空
      這真是前輩子註定的冤家呢 :))

      刪除
  14. 原來是我自己弄錯了,不好意思喔。 :))
    剛剛看到食譜,想說來試試看,看到酵母份量還真的嚇了一跳。
    潛水好久了,前一兩個月鼓起勇氣第二次做麵包是用你的牛奶湯種(幾年前試過一次別的食譜,烤出槓子頭,哈),我這裡買高筋麵粉不太方便,就偷懶用家裡的中筋麵粉,又揉又摔搞了好久,烤出來的麵包竟然很鬆軟好吃,真的謝謝你每次都分享那麼多好食譜。

    回覆刪除
    回覆
    1. 688,
      沒關係~
      不過真的謝謝妳的細心~
      如果我真的有寫錯的地方
      有妳們大家細心幫助
      我就能很快知道錯誤更正
      還是要謝謝妳~

      很開心認識妳
      也希望妳做出更多好吃的麵包 :x

      刪除
  15. snoopy的愛好者2008年8月1日 下午12:32

    carol午安
    這芝麻醬燒餅是偶家老爺愛吃的
    真希望可以打包二個帶回家給他吃
    妳做的看起來就好吃,都快流口水了! =P~

    妳們夫妻感情真好,二個人在一起
    做什麼事都覺得甜蜜啦~~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. snoopy,
      午安!!
      等妳有時間
      希望妳也可以做給老爺嚐嚐~
      我們都是幸福的人喔 :x

      刪除
  16. HI:
        我家的悶燒鍋也冷凍很久了...前些天...突然想到拿出來用..我煮湯提早1H煮..材料和水開.就放進去悶...省瓦斯...之後就可以很輕鬆煮菜了---因為可以少煮一個湯...經濟又方便...哈哈..
     

    回覆刪除
    回覆
    1. joyc,
      悶燒鍋拿來燉煮真方便
      又不用一直看著
      又省瓦斯
      現在用最適合~~

      刪除
  17. 芝蔴醬燒餅很好吃但做法好複雜ㄛ
    以前有做過但失敗比較多 X(

    悶燒鍋可以料理很多食物
    像是紅豆  綠豆  肉類   湯品...
    它可說是煮婦的好幫手
    省時省瓦斯同時響應節能減碳 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 茹茹媽
      做這個燒餅我是不覺得複雜
      因為妳連麵包都能做
      這個沒問題的
      只不過做的時候手會沾滿芝麻醬
      怎麼洗氣味都在呢 :D

      刪除
  18. 好美味唷~味覺跟心靈的回憶以及融和再一起的甜蜜時光真是為這到燒餅加味不少呢~~~carol總能把美食結合生活的點低感觸, 讓人覺得這樣的欣賞珍的好真誠有滋味!!! @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝caro~
      對我來說
      料理就是充滿回憶的因子
      我都用料理來記住重要的回憶 ;;) ~

      刪除
  19. Carol,
    我也觉得当我们去某间店吃东西时,有时是去怀念曾经的甜蜜,曾经的回忆。

    回覆刪除
    回覆
    1. Kaffee,
      真是這樣沒錯呢
      食物都是讓我記憶的因子~

      刪除
  20. 好厲害喔 燒餅讓你做起來 好像很簡單 夾上蹄膀 真的很可口 自己做的健康多了

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝企鵝~
      現在要吃到這些還不容易呢
      所以自己動手做 :D

      刪除
  21. 森林皇后--Tara2008年8月1日 下午3:56

    我們家哥哥說聞到好香的豬腳味 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. Tara,
      幫我謝謝哥哥呢~
      他真是好捧場 :x

      刪除
  22. 朵莉也有悶燒鍋...還沒使用 :">

    carol手藝真好,中點也做的好好吃的樣子 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝朵莉 :x ~

      現在能源漲
      悶燒鍋正適合呢 ;;)

      刪除
  23. 每次去淡水都只記得吃阿給及魚丸湯
    想到要去黑店偏偏忘了店在哪
    所以至今還沒去光顧過 :(

    回覆刪除
    回覆
    1. 胖胖
      我附上地址了
      改天可以去吃吃看 ;;)

      刪除
  24. 妳  妳   妳連這也會做 :-O

    我個人向來是沒有偶像情結的
    這會我必須說  Carol 妳是我的巧克力 =P~

    妳實在太厲害的  尤其最近的麵食都很合我味口

    回覆刪除
    回覆
    1. PONY,
      你別逗我了啦 :))
      我從小也愛吃麵食
      是麵粉堆中長大的孩子呢 ;;)

      刪除
  25. 好吃的食物跟美好的記憶連結,
    是一件粉幸福的事 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 阿珍媽
      食物就是我美好記憶的來源呢 ;;)

      刪除
  26. 哇~好香的芝麻燒餅~
    悶燒鍋不但省了瓦斯~
    在炎熱的夏天也讓廚房減少熱度~
    讓廚房免於水深火熱中~ :))

    回覆刪除
    回覆
    1. mei hua,
      之前跟流行買了都沒用幾次
      現在拿出來用正好 ;;)
      省了不少事呢 :D

      刪除
  27. 我好喜歡吃 =P~ 在台北市金山南路上"馬叔餅鋪"芝麻醬燒餅.螺絲轉 :)

     

    回覆刪除
    回覆
    1. Lily說的這家很紅呢
      都要預訂才吃的到
      之前媽媽想吃買過一次
      真的是不錯呢~
      現在要找到這些傳統的麵點也不容易了~

      刪除
  28. 好好吃的燒餅ㄛ!! =P~ 真是美味ㄚ
    carol的酵母是用葡萄乾發酵的ㄚ!!
    敎我 我要學... :P

    能和另一半一同共事 感覺也很幸福甜蜜ㄋ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. D & A媽咪,
      沒問題 :D
      等我整理好就PO出來
      自己養酵母蠻有趣的
      跟用一般乾酵母有完全不同的感覺!

      謝謝D & A媽咪 :x

      刪除
  29. 看起來好好吃哦!都流口水了。你的手真巧,文章寫得又好。看到你的那只巧手,白白嫩嫩的,心想:那隻手換成是我的,該有多好!哈哈!

    回覆刪除
    回覆
    1. debby,
      謝謝妳的稱讚
      carol都不好意思了 :D .....

      刪除
  30. 醬肘子,我們是沒辦法吃的,為了健康 :D

    燜燒鍋真的好用,我還用它做焦糖部丁,做來的布丁很優唷!

    回覆刪除
    回覆
    1. Lijean,
      燜燒鍋做焦糖布丁 :-O !!!
      改天妳一定要示範一下
      一定會很轟動呢~
      Lijean好棒 :x

      刪除
  31. 太好了!我一直想做蹄膀沒想到就在carol家看到食譜了吶~ =D>

    carol真是太棒了啦! :x

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 娜娜
      陳皮就是一般的橘子皮曬乾
      如果現在沒有橘子
      香吉士的皮洗淨留下來直接放冰箱
      幾天就乾硬了
      滷東西的時候加2片
      味道會更好
      希望娜娜做出好吃的紅燒蹄膀 :x !!

      刪除
  32. 比我眼中的幸福還要多百倍

    回覆刪除
    回覆
    1. 我跟Angela都是幸福的人喔 :x

      刪除
  33. carol:
    黑店的排骨飯,讚ㄟ!
    尤其是它那甜甜ㄉ酸菜拌在飯裡,ㄚ!會多吃一碗飯啦!
    以前,粉多同事都是淡專觀光畢業ㄉ,所以,他們ㄚ!說到黑店,就像說到故鄉一樣ㄉ興奮
    原來,小小ㄉ黑店讓這麼多人懷念!
    路過又是用餐時間,我們一定會去黑店ㄉ!
    A dan

    回覆刪除
    回覆
    1. A dan
      只要在淡水唸書或住過的人
      對黑店都不陌生 :D
      我也特別喜歡吃那甜甜的酸菜
      平時飯量不大的我
      卻可以吃完一碗
      連老公都覺得很厲害!
      他們的小菜也很好吃呢 ;;)

      刪除
  34. 香香香耶~~~
    這個也是我的最愛之一捏!
    我的最愛好多呀!真是貪吃耶~cc~

    回覆刪除
    回覆
    1. 瑩瑩
      自己愛吃所以才喜歡料理
      我也是貪吃鬼啦 :D

      刪除
  35. 這料理看起來真的有點複雜ㄟ :-S

    不過這~美鳳也喜歡吃...
    談戀愛時~結婚還沒小孩前,也常跑淡水~
    卻沒吃過淡水黑店排骨飯~好可惜ㄟ

    回覆刪除
    回覆
    1. 美鳳
      黑店離熱鬧的老街有一段距離
      下回來北部的話
      有機會去嚐嚐~
      小小的店人生鼎沸
      真是奇觀呢 ;;)

      刪除
  36. 燜燒鍋做焦糖布丁,最近沒有做,
    以前在我的PIXNET的BLOG 有貼過.
    但是我現在進不去了,等有空再貼到yahoo來.

    回覆刪除
    回覆
    1. Lijean,
      妳的PIXNET東西很多
      我會再找時間慢慢看~~
      謝謝妳的分享 :) !

      刪除
  37. carol我也很愛黑店的排骨炒飯,大滷湯和滷味耶,
    雖然現在吃素了還是難忘那記憶中簡單的好味道

    回覆刪除
    回覆
    1. penny,
      我很佩服能夠完全吃素的朋友
      真的很不簡單!!
      身心都會健康 :x

      刪除
  38. 黑店我也吃過~是依未在那裡當兵的客人.特別推介的~口味還蠻特別的~

    回覆刪除
    回覆
    1. 西瓜說對了
      對面有一個軍營
      每次都有阿兵哥買2.30個便當呢 ;;)

      刪除
  39. 哇~看起來好好吃喔 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Becky的來訪!
      謝謝 :) ~

      刪除
  40. 這個也會!carol還有什麼是妳不會的呢?最近忙搬家,很多東西都還沒從箱子裡挖出來,看來要做這些點心得再過一段時間囉.

    回覆刪除
    回覆
    1. pin,
      其實做這個癟就跟做蔥油餅一樣呢~
      謝謝pin來看carol :) ~

      刪除
  41. 我很喜歡吃中式燒餅類的東西
    芝麻香~~~燒餅香~~~~唔,我又餓了,呵呵
    說到蹄膀,星期六回台南慶祝阿公生日時吃的大餐有一道蹄膀麵線,真的很軟很好吃,讓我又開始回味了呢~~~~不過切片包在燒餅裡我真的沒吃過呢~~~~!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 禁忌皇冠
      幫ㄚ公祝壽!
      真是少不了這個呢~
      這樣的吃法比較不常見
      不過很美味喔 ;;)

      刪除
  42. 這醬肘子應該也很下飯ㄋ~ =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛙蛙
      一定下飯呢 :D ~~

      刪除
  43. 中式漢堡耶!!
    哇~夾上一塊半瘦半肥的豬肉~
    光用想的就讓我口水流滿地了啦~carol媽咪 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 淇淇媽
      這真的是中式的漢堡呢 :D

      刪除
  44. 芝麻醬燒餅 醬肘子我真的好想吃耶可是又怕肥怎麼辦 =P~
    看了肚子在咕嚕咕嚕叫 :((

    回覆刪除
    回覆
    1. bee bee
      跳舞多跳一會
      那就可以稍微吃一些~
      我也常常為了體重在掙扎呢 :D

      刪除
  45. 薰衣草
    中式的麵點我都喜歡呢
    我的外婆更會做
    可惜沒有多跟她學一些~

    甚麼都漲
    東西真的都縮水了 :-S

    回覆刪除
  46. 我現喜歡吃清淡 
    生菜沙拉是我的最愛呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 三順
      吃清淡是好的呢
      這只能偶爾為之 :D

      刪除
  47. 想請問Carol 有時整型時用擀麵棍桿麵糰, 是不是不能太過於用力哩 :-/ 因為, 有時在桿會怕桿過頭對麵糰不好, 所以不知若使用桿麵棍是否有那些需注意的事項? :"> 謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. Susan
      整形的時候麵團不會怕橄喔
      反而要把老的空氣桿出來
      所以妳不要擔心太用力!
      擀麵棍也沾些粉
      桌上灑些粉  避免麵團沾粘破皮
      將光滑面放在外側
      烤出來的麵包才會漂亮!

      刪除
  48. 原來是這樣謝謝 :x

    那我有時都會一直換另一面桿麵糰, 那這樣的話應該也是沒關係的囉 :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. Susan
      桿的時候換面沒關係
      但是最後要把光滑的一面放在外面
      有破皮或不整齊包在裡面就好 ;;) !

      刪除
  49. carol是滷豬腳派的啊
    沐恩是屬於滷牛肉派的
    不過總覺得豬腳應該會比較滑潤一典

    回覆刪除
    回覆
    1. 沐恩
      我也喜歡滷牛肉
      不過這幾年很少做了呢
      豬肉油脂多
      吃起來是比較滑潤些 ;;) ~

      刪除
  50. 我弟弟以前開的麵食館也賣芝麻醬燒餅
    那也是蜜兒愛吃的
    只是不知道以前賣芝麻燒餅給我們的馬大爺還在嗎?????

    回覆刪除
    回覆
    1. 蜜兒弟弟以前開餐廳!
      馬大爺是現在很有名的馬叔餅鋪嗎?
      他們的燒餅很紅呢~~

      刪除
  51. 這燒餅去年在北京小店裡嚐過
    看到妳的圖片,那滋味又回味起來囉
    讚 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪~
      食物就是有這樣的魔力
      可以勾起很多回憶 :x

      刪除
  52. Hi Carol,
      I also tried out this during this weekend.
      As usual, it tastes good. Very crispy. I just eat it plain without the meat part.
      But I kind of prefer the sweet one.  Do you know how to make the sweet version out of this recipe? Should I just replace the salt with sugar?

    回覆刪除
    回覆
    1. None
      要做甜的芝麻燒餅嗎?
      做的方式可能有些不同
      中間必須包入甜餡
      我已經記下來了
      有機會跟妳們分享 :)

      刪除
  53. 尾牙快到了,想做個醬肘子來包割包,請問我沒有悶燒鍋,放在爐子上是否調味料的份量一樣?時間及火侯如何?好怕失敗哦!教教我吧!

    回覆刪除
    回覆
    1. 二嫂
      沒有悶燒鍋沒有關係
      妳也可以參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=104369&prev=104537&next=103993&l=f&fid=31

      沒有梅酒的話
      妳可以用米酒或紹興酒
      如果用紹興酒份量約50g就可以

      電鍋煮的話
      蓋上內鍋蓋
      外鍋2杯水
      如果不夠軟
      可以再蒸一次沒關係~

      用瓦斯爐煮的話
      一開始的鹹味不要太重
      因為熬煮的過程水份會減少

      希望二嫂順利 @};-

      刪除
  54. 謝謝carol老師我打算過年作來吃 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望sirlina會喜歡 @};-

      刪除
  55. 嗯絕對要學起來 以後開店就靠妳啦! :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望若璋會喜歡 @};-

      刪除
  56. Carol 早安~ 請問您芝麻醬是市售的還是可以用芝麻打成醬呢?(黑芝麻or白芝麻 ?) (因為家裡還有許多芝麻呢!),打芝麻醬時要加鹽或糖嗎?
    還有另外請問您,要怎麼確定麵包烤熟了呢? 昨天用湯種方式做了橙香麵包(我多加了柳橙夾餡),結果表面看起來上色了,中途趕快用錫箔紙蓋上,時間到取出後,麵包"局部"還有點軟掉站不住,還覺得哇湯種真的好軟哦~趕快也請我先生來吃一口,還跟他說這是"超軟"麵包哦,熱騰騰的吃,還沒發現有部分還是生麵糰時就這樣被我們吃了一個(可能又有夾餡也是軟軟的,加上因為第一次做麵包太興奮了),後來晚上吃第二個才發現很軟很軟的部分就是還沒熟的生麵糰,現在回頭想想,哈! 還蠻好笑的 (:|  (希望您一早聽到這個笑話,一整天心情愉快哦~)

    回覆刪除
    回覆
    1. pp
      我是直接使用市售的白芝麻醬
      如果妳要自己打
      可以稍微加一點鹽

      麵包進烤箱之前一定要預熱烤箱
      不然溫度不確實就容易出現外黃內生的情形

      一般來說
      麵包都是以上色情形來判斷是否可以出爐
      只要上色到金黃就是烤好了

      pp家的烤箱多大
      有沒有預熱指示燈
      如果沒有預熱指示燈
      170度C必須預熱至少10分鐘
      200度C必須預熱至少15分鐘

      如果烤箱太小
      上下空間不夠
      也容易出現外黃內生的情形

      如果pp能夠多告訴我一些情形
      我才判斷的更仔細 @};-

      刪除
  57. Hi,Carol~我家的烤箱是烘王,我有先讓烤箱預熱,我是放在下層,烤到 15分時,就上色了,我就先放上錫箔紙以免烤焦,最後大約烤了18-19min(因為早已上色,我擔心火力是否太強,而導致麵包會烤太乾,所以不敢烤到應有時間)
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果有先預熱烤箱
      那就是妳的烤箱溫度太高
      把溫度調低10度試試
      然後時間必須烤足~
      如果這一次烤19分內部還不熟
      下一次就必須多烤3-5分鐘

      刪除
  58. Carol,請問芝麻醬燒餅的老麵如果用中筋可以嗎?(因為之前做饅頭還有一些老麵),謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒問題~
      老麵添加的份量都不多
      所以不會影響的 :)

      刪除
  59. 妳好
    請問"芝麻醬燒餅"中的天然酵母老麵麵團跟
    若用一般酵母,材料如下:
    高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽少許...和

    主麵團:
    材料
    老麵麵團150g,中筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,溫水140g(手摸不燙的程度)
    我看不懂材料表,到底要那一個才能做出芝麻醬燒餅啊
    歹勢...因為我是新手....所以還請妳解解圍.....
    謝謝



     

    回覆刪除
    回覆
    1. 老麵團跟主麵團都要做

      老麵麵團是要另外做的
      做好取150g添加在主麵團中
      添加老麵會比較香也有彈性

      老麵做好可以放冰箱冷凍
      很多中式麵點或麵包都會添加
      要用之前取出解凍就可以

      刪除
  60. 不好意思啦 ! 我對自已在掌握鹹淡濃度上實在沒什麼把握, 想問問魯蹄膀的調味料, 各要用多少比例呀 ?
    :">

    回覆刪除
    回覆
    1. Ariel
      以下份量給妳參考

      紅燒蹄膀
      材料:
      蹄膀1個
      蔥2支
      薑片3~4片
      大蒜5~6瓣
      陳皮2片
      五香滷包1個

      調味料
      醬油250cc
      米酒50cc
      冰糖30g
      水1500㏄(水量要能蓋住蹄膀)
      *鹹甜度請依自己喜好調整

      刪除
  61. 想請問一下,為何我的麵團最後是裂開的情形,而不是光滑的樣子,是我揉太久,斷筋了嗎?
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 中式麵點只要有確實搓揉8-10分鐘就可以醒置
      不需要過度搓揉

      刪除
  62. Dear Carol, 我好喜歡吃這個餅,在天上的老爸也是一樣。偶爾翹班提早馬叔餅舖去買,就怕中午去的時後賣完了。當中,我還跟馬少爺說可不可以傳授給我,他當然笑說我做不來...。當初發現你提供這個食譜的時候,都快哭出來,真的謝謝您。我試了2次,但是都很乾,很氣餒,您覺得會是什麼原因呢?這應該是濕潤酥軟的餅阿? :-O

    回覆刪除
    回覆
    1. 會乾通常都是水份不夠
      或是發酵時間不夠
      也許妳可以將水份多添加一點
      酵母也可以多加一點
      擀的厚度不要太薄
      厚一點也會比較改善~

      再試試看~~

      刪除
  63. Carol老師,我看到您的芝麻醬燒餅有兩種做法,一種是用發麵,另一種是用燙麵。請問哪一種會比較像金山南路馬叔的醬燒餅呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思
      沒有吃過
      所以沒有辦法知道~

      刪除
  64. Carol老師,因為我之前做了一次發麵的,但吃起來覺得不是那麼地紮實,鬆鬆地像麵包。或許我可以試一次燙麵的。金山南路的那家燒餅還蠻好吃的,有機會您可以去嚐嚐。我哥來美國看我們時會買上一堆給我們解饞。https://www.youtube.com/watch?v=tRsa8WEelyY

    回覆刪除
    回覆
    1. 不希望發的太多
      可以減少一些酵母的份量再試試~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。