2008年6月24日 星期二

紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕

     


這是帶有檸檬酸味的美式紅蘿蔔蛋糕,蛋糕體本身添加了檸檬增加
香氣,與加肉桂的感覺完全不同.糖份減少,儘量利用紅蘿蔔本身的
甜味.鬆鬆的蛋糕外面裹上一層酸酸的檸檬乳酪.冰涼的吃口感更好.








紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕
6吋圓形烤模1個

蛋糕體

材料:
雞蛋2顆,植物油100g,細砂糖60g,鹽1/4茶匙,檸檬1顆,低筋麵粉130g,
泡打粉1/2茶匙,小蘇打粉1/2茶匙,紅蘿蔔泥150g,胡桃(或核桃)50g,
奶油少許(抹烤盒用)

準備工作:
1.紅蘿蔔磨泥
2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出檸檬汁
3.胡桃(或核桃)放入烤箱中用160度c烤8分鐘至香脆,切碎
4.低筋麵粉與泡打粉,小蘇打粉混合均勻過篩
5.烤盒抹上一層奶油,灑少一層低筋麵粉
6.烤箱預熱至170度C



步驟:
1.將雞蛋+植物油+細砂糖+鹽用打蛋器攪拌均勻
2.再將檸檬皮屑,檸檬汁,過篩的粉類用打蛋器攪拌均勻
3.最後將胡桃,紅蘿蔔泥加入用橡皮括刀攪拌均勻
4.攪拌好的麵糊倒入烤盒中,表面整平
5.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤45分鐘到表面呈現金黃色為止
   (竹籤插入沒有沾粘即可)
6.完全放涼後再脫模




外層檸檬乳酪:

材料:
奶油乳酪200g,無鹽奶油20g,糖粉60g,檸檬汁3大匙,藍姆酒1/2大匙

步驟:
1.奶油乳酪及無鹽奶油放室溫軟化
2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出檸檬汁
3.將所有材料放入盆中用打蛋器混合均勻打成乳霜狀
4.將檸檬乳酪用抹刀抹上已經放涼的紅蘿蔔蛋糕上,慢慢抹平成自己喜歡的樣子
5.也可用抹刀在乳酪上輕輕敲擊做出表面花紋








     



格友延伸做法:

Juju的arrot Cake with Cream Cheese Icing

口野的紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕

安妮公主的Carrot Cake 紅蘿蔔檸檬蛋糕

































106 則留言 :

  1. 哇~一次就出了兩款紅蘿蔔蛋糕~記健康又好吃~~已carol那麼會做料理烘倍的~不開一間真是可惜辣~~ ;;) ~carol有沒有在訂購蛋糕阿~~ :)) ~~每次看你的蛋糕都好棒呢~~這蛋糕讓我覺得很清爽呢~~爸爸媽媽吃最適合囉^^~~ =D>

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    1. cug,
      開店是很冒險的事
      我還是在家做做就好
      謝謝妳這麼大的鼓勵!
      這高纖維的紅蘿蔔蛋糕
      年 紀大的人應該很適合 :)

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  2. Carol姊~
    這些都是慵懶最愛的食材呢~ :x

    而且裝飾做的好美~光看就讓人垂延三尺呢 :P

    有沒有考慮出書呢???慵懶很期待呢!!

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    1. 慵懶
      我能夠這樣在部落格記錄下來就很開心了
      謝謝慵懶這麼大的鼓勵~
      很多人不喜歡肉桂呢
      慵懶果然不一樣 :x

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  3. 這蛋糕讓我想起以前在老外咖啡簡餐餐廳打工ㄉ我,
    我ㄉ工作是做甜點部分,這紅蘿蔔乳酪蛋糕對我來說並不陌生...
    在那認識ㄌ很多小妹妹,那時候ㄉ我學ㄌ很多英文,工作繁重卻忙ㄉ不亦樂乎
    學到ㄌ老外ㄉ甜點,也交ㄌ一堆朋友,又學ㄌ英文真是一舉數得

    工作也是興趣哪有那麼好事!!!!!!但是我就遇到ㄌ :>

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    1. Karen,
      能夠在自己喜歡的興趣下工作
      真是一件很棒的事情!
      我以前在麵包店打工就開心的不得了
      每天都可以看到喜歡的麵包出爐 :D
      這種美式的紅蘿蔔蛋糕真的很經典
      到美國的人幾乎都會嚐試看看~
      Karen的好手藝是天生的呢 ;;)

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  4. carol姐姐這成品看起來好美喔,真叫人捨不得品嚐~
    尤其是外層的檸檬乳酪,我喜歡這口感加上內層的紅蘿蔔蛋糕,我想這味道一定很妙 ;)

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    1. 小不點
      乳酪搭配紅蘿蔔蛋糕
      也能有很特別的火花呢 ;;)

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  5. carol,午安,
    炎炎夏日,
    這個檸檬乳酪蛋糕真讓人的視線捨不得離開,
    好想吃.....

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    1. 玉兒早安~
      這裝飾其實很簡單
      不過效果蠻好的
      謝謝玉兒的鼓勵 :"> ~~

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  6. Carol姐姐還真是會做蛋糕耶~
    漂亮又好看~

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  7. Hi Carol ~ 今天看到这红萝卜蛋糕还是忍不住跑出来露露面

    这是我们全公司同事最爱的蛋糕,但卖到RM70元 一个,超贵的

    Carol 做的看起来松软好吃,等我学起来回去练练

    看看能不能卖到RM60元一个,哈哈!  

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    1. jenny,
      看到妳真開心!!
      其實這蛋糕做法很簡單
      檸檬乳酪不像鮮奶油很快融化
      可以有多點時間慢慢裝飾~
      希望jenny可以做出更好的紅蘿蔔蛋糕 ;;)

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  8. carol把這健康的紅蘿蔔蛋糕裝飾得好高雅唷~~~讓人食慾大開呢!!!夏天檸檬真是超級好入味的點心伴侶呢~~~這樣的滋味一定很棒~~~~ @};-

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    1. caro早安~
      謝謝~~
      其實以前我很排斥加了蔬菜的蛋糕
      不過這蛋糕根本吃不出來紅蘿蔔的味道!
      檸檬乳酪真的是很消暑呢 ;;)

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  9. 吼~
    還要來杯咖啡啦! =P~

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    1. 蛙蛙
      來杯咖啡真的不錯 :D

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  10. 好特別喔~真是一份別緻的蛋糕~ :x

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    1. 豬媽媽
      謝謝妳的鼓勵 :-*

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  11. 也許在放上幾顆銀珠會美上加美 ;;)

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    1. 朵莉說的對
      再放幾顆銀珠更有意境呢 ;) ~~

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  12. 哇~鹹的啊?!
    哈哈~我有同學不敢吃紅蘿菠...XD看到這個 他不知道會不會傻眼XD

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    1. 這是甜的 ;;) !
      不過真的吃不出來紅蘿蔔的味道 :D
      不說一定吃不出來~~

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  13. 經過carol 裝飾後的檸檬淒風好美
    想像那滋味兒讓人垂延啊! =P~

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    1. Gloria,
      人要衣裝
      所以裝飾一下還是蠻重要的 :D
      謝謝Gloria :x

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  14. 大魚小魚~魚媽咪2008年6月25日 上午9:06

    好可愛的蛋糕 :x

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    1. 魚媽
      希望這蛋糕會讓不喜歡紅蘿蔔的人也會想嚐試一下 :D

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  15. 好好吃!下次我也要來做! =D>

    奶油乳酪是什麼呀? :-/

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    1. 娜娜
      奶油乳酪 : cream cheese
      做起士蛋糕主要的材料
      算是一種新鮮的乳酪!
      超市應該都有賣 :)

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  16. 我自小就屬兔(愛吃紅蘿蔔),這口味我喜歡喔,我要回家一起做

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    1. penny,
      希望屬兔的妳會喜歡 :) !!

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  17. 誘人的滋味 =P~

    我超愛奶油乳酪尤其又加上檸檬....嗯....超贊的
    不過紅蘿蔔就令我卻步了
    如果改用南瓜泥不知行不行的通 :-/

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    1. 茹茹媽
      不喜歡紅蘿蔔就改用南瓜泥
      應該也是好味道
      試試看吧!!
      希望妳做出更驚豔的甜點 ;;)

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  18. 夏天吃冰涼又酸甜的檸檬紅蘿蔔乳酪蛋糕感覺真是蠻不錯的 :x

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    1. angel,
      我特別喜歡酸酸的檸檬乳酪 :D

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  19. 這個看起來好好吃哦 =P~

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    1. 謝謝胖胖
      這滋味真的很特別喔 ;;)

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  20. 好特別喔....紅蘿蔔耶.....好奇特的組合 =D>

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    1. Milky,
      沒有吃過的人一定會很好奇這個組合 :D

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  21. 又是一樣新地創意食譜嗎?
    顏色相當繽紛喔~

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    1. 西瓜
      美式的紅蘿蔔蛋糕都會搭配奶油乳酪
      味道就看自己喜愛來調整
      謝謝西瓜 :)

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  22. 好像很難捏~我改天想不開再做啦~ ;;)

    向妳報告一下我的黑糖糕三次革命成功囉~
    看起來我的簡單多了捏~

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    1. sady成功了!!
      感覺一定很棒吧~
      等等來分享喔 :x

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  23. 這一款太富有變化性了...
    很難想像紅蘿蔔也可以與乳酪搭配...
    所以這樣碰出特別的火花口感...新發現喔..

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    1. Wii奴
      美式的紅蘿蔔蛋糕就或跟乳酪一起搭配
      口味就可以依照個人的喜愛來調整
      我特別喜歡酸酸的檸檬乳酪 ;;)

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  24. 哈哈...頗好奇它的味道

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    1. 吃起來沒有紅蘿蔔味
      我特別喜歡外面那層酸酸的乳酪 :D

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  25. 紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕..原來是高纖蛋糕呢..
    檸檬乳酪..光聽名字都覺得很好吃
    不知道carol覺得紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕..吃起來口感如何??

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    1. Liling
      加紅蘿蔔很多人不能接受呢
      不過其實吃不出來紅蘿蔔的味道
      配上外層酸酸的乳酪
      是很特別的口感 ;;)

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  26. 富含維他命A的紅蘿蔔當蛋糕真不錯~

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    1. Phoenix,
      不過還是很多人不能接受蔬菜加進點心中呢 :D

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  27. 加了檸檬乳酪酸酸又甜甜~~
    一定一口接一口~~停不了啦!!
    這蛋糕也好健康的感覺呢~感覺吃多也不會胖ㄚ~~

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    1. 淇淇媽
      不喜歡紅蘿蔔的小朋友可以吃
      因為吃不出來有紅蘿蔔 :D

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  28. 光看就肚子餓了如果能親口吃到就更幸福了

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    1. 小雛菊
      真的很希望妳能嚐嚐看~
      做法其實不難呢 ;)

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  29. 原來檸檬跟紅蘿蔔
    可以搭

    :-/ :-O

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    1. 這味道很難說清楚
      其實吃不出來紅蘿蔔的味道
      就是一般蛋糕的感覺 :D

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  30. 看了讓人連上面的檸檬都想吞下肚呢

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    1. 謝謝沐恩的捧場 :"> !!

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  31. 從沒想過紅蘿蔔也可以拿來做蛋糕耶~看起來很不錯吃 =P~

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    1. Susan,
      不過很多人還是沒辦法接受呢
      其實是吃不出紅蘿蔔的味道 ;;)

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  32. carol  很特別呢~~
    外層抹ㄉ很好看喔 ;;)

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    1. 小梅
      本來不是要抹成這樣
      抹著抹著最後就變成這樣了 :D
      這不像鮮奶油那麼會融化
      比較好操作!!

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  33. carol:
    作了紅蘿蔔乳酪蛋糕有點小失敗,所以信心有點受打擊.
    說說失敗在哪裡:基本上蛋糕本體應該不難,材料拌一拌即可,並不需要打蛋白霜的技巧,但是烤出來並沒有像carol的蛋糕有著紅蘿蔔美麗的色澤,而是稍黑的模樣,而且奇怪的事為什麼我的核桃好像裹著一層黑色的外衣,記得拌入麵糊時未烤焦啊!是我用晚輪西亞橙(香丁)代替檸檬所造成的嗎?
    另外乳酪外衣,感覺好像很稀,不像carol的較像乳霜狀,較易塗抹.問題出在哪裡呢?
    所以整體上應該是失敗了!!
     
     

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    1. selina,
      檸檬可以防止氧化
      保持顏色
      我不知道是不是因為沒有加檸檬所以顏色變了
      其實selina仔細看
      我的胡桃也是黑色的
      應該是外皮的因素

      乳酪外衣太稀
      我記得當時不會
      如果真的太稀
      可以稍微放冰箱在冰一會就會好多了

      聽起來沒有那麼糟
      selina別氣餒~

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  34. 去secret recipe吃过类似的carrot cake...但是外层是搭配奶油乳酪的。
    原来是磅蛋糕的作法。。

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    1. layyean
      我自己還是偏好戚風蛋糕呢 :D

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  35. 這個蛋糕看起來好專業唷!! =D>

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    1. 歡迎Justine的來訪
      謝謝鼓勵 :)

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  36. 趕快來跟Carol說,今天我有做這蛋糕哦!真的好好吃哦!!

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    1. Juju做的真好
      真開心妳們喜歡
      謝謝妳特別來分享 :x

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  37. 嘻嘻,
    我也做了這款蛋糕呦,
    味道真的很不錯呢

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    1. 我第一次要做這個蛋糕
      我們家老公還覺得怪怪的
      不過烤出來真的都沒有胡蘿蔔味道呢
      很開心妳喜歡 :x

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  38. CAROL你好~請問如果我是用8吋的分離式烤模可以嗎?
    8吋的材料分別要加多少呢, 謝謝~^^

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    1. Sandy
      8吋的分離式烤模可以
      底部請包一層鋁箔紙

      8吋的材料
      材料:
      雞蛋3.5顆(蛋液約180g),植物油170g,細砂糖100g,鹽1/2茶匙,
      檸檬1顆,低筋麵粉220g,泡打粉1.5茶匙,小蘇打粉1.5茶匙,
      紅蘿蔔泥250g,胡桃(或核桃)85g,奶油少許(抹烤盒用)

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  39. Carol~
    妳好,今天做了這款蛋糕,,但是烤完發現並沒有長高很多,家裡沒有小蘇打粉,所以泡打粉我就加多一點,請問這樣可以嗎?還是一定要加小蘇打粉,蛋糕體才會彭漲得漂亮呢?

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    1. 歡迎來訪~

      這一款蛋糕是屬於比較扎實的蛋糕
      膨脹度並不會太多
      成品大約比原來的麵糊高2公分

      如果妳的成品都沒有變化
      可能是
      1.泡打粉添加的不夠
      2.麵糊混合的過程過久造成麵粉產生筋性

      小蘇打適合添加在有巧克力或蔬果的成品中
      色澤會比較漂亮
      組織比較鬆軟

      因為沒有看到成品
      所以只有這樣判斷
      給妳參考 :)

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  40. 謝謝Carol回覆喔!

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  41. 剛剛替妹妹榨了紅蘿蔔汁,(妹妹要自己作手工香皂)
    留下一堆的紅蘿蔔泥丟掉覺得好可惜,上來老師這兒查看紅蘿蔔的食譜.
    這款紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕讓已經吃晚餐吃得飽飽的我,忍不住一直吞口水呢!
    找時間一定要跟著老師的步驟來做做看^^

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  42. Dear Carol
    試做了這個蛋糕,真的好好吃。
    我想請問一下這款蛋糕的口感是如何?
    因為我做出來的非常濕,
    甚至還會掉顆粒,拿不太起來。這樣是正常的嗎?
    是不是烤的不夠久?
    再請問一下Carol的植物油是用什麼樣的油,
    我用橄欖油ok嗎?
    我想要將植物油的比例放少ㄧ點可以嗎?
    因為做出來時,蛋糕體下面都是油,
    所以我想將麵粉放多一點,油少一點,
    這樣行得通嗎?
    不好意思一次問了這麼多。
    謝謝Carol提供這麼讚的食譜

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    1. 這個蛋糕是利用膨脹劑來做的
      所以使用的泡打粉有無失效及份量就十分重要

      先確定泡打粉的期限
      再來烤箱溫度也必須正確
      溫度不夠或烘烤不足也影響成品

      成品有照片嗎?
      做的過程中有沒有不順利的地方
      我會比較好判斷

      油想減少可以自行決定
      混合過程也要注意不要過度攪拌避免出筋

      希望順利~

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  43. 請問Carol:

    這款蛋糕在第一步驟蛋與其他材料混合時,是攪拌均勻就好還是需要略為打發呢?

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2105472533245&set=a.1660092639026.51546.1738470839&type=1&ref=nf 今天試做了您的香蕉磅蛋糕,應該還算成功?不過我還是比較喜歡您的戚風食譜:)

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    1. 這一款是利用泡打粉來膨脹
      所以不需要打發程序
      每一樣材料混合均勻就可以~

      提供網址沒有辦法看
      不過謝謝分享~

      刪除
  44. Carol, 你好。今天做了這個蛋糕。可是外層的檸檬乳酪很runny. 我把icing 放進雪櫃內冷凍但仍是稀稀的。請問你食譜所指的"大匙"是指茶匙或者是湯匙?
    我用了湯匙!可能就是因為這個原因我的icing很runny.
    希望你可以給我指導一下。
    謝謝

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    1. 不好意思
      因為這是比較久之前做的
      我是有些不記得
      不過大匙是湯匙沒錯
      奶油乳酪不要攪拌的太軟
      奶油也不能回溫的太軟
      如果真的太軟
      有可能是液體過多
      下一次可以少加一些~~

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  45. 你好carol老師:))
    如果食譜做成杯子蛋糕(中型)大約能做多少杯? frosting 的份量要加大嗎?
    還有保存方法和限期是?謝謝!

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    1. 這個份量應該可以做5-6個標準馬芬
      frosting 的份量其實很夠
      不需要增加

      烤好可以常溫保存2-3天沒問題
      冷藏是比較久 7-10天
      但冷藏會變硬
      所以要回溫或微波稍微加溫口感比較好

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  46. 老師,您好。非常喜歡依據您的食譜製作,因為第一次完成成功的戚風蛋糕就是依據您的食譜。

    先前做了這個感覺非常健康的蘿蔔蛋糕給老爸,我放在室溫,星期五晚上做好的,可是等到星期日再吃時竟然發現蛋糕出現“抽絲”現象,而且粘粘的;可是蛋糕的味道卻完全沒有受到影響。
    這樣子的情況,蛋糕是還沒有壞掉吧?不知道老師有沒有遇過我所遇到的問題?
    我處在氣溫較高的馬來西亞。
    蛋糕的鏈接在這裡,
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151860138732824&set=a.405237212823.192579.533607823&type=1&theater

    先感謝老師的耐心回复。

    傑瑩。

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    1. 傑瑩
      歡迎來訪 謝謝~
      網頁沒有辦法看到成品

      因為自己做的成品沒有任何添加物
      天氣太熱可能容易壞
      這種蛋糕可能室溫2天就是極限
      建議放冰箱冷藏保存
      吃之前再回覆室溫

      刪除
  47. 老師,如果不想加泡打粉可以嗎?

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  48. Carol老師您好,如不加核桃或要加入肉桂粉,請問應放多少?其它食材份量需要調整嗎?謝謝!

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    1. 不加核桃就直接取消
      肉桂粉可以添加約1/4茶匙份量~
      其它食材不需要調整~

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    2. 請問老師蘭姆酒可以用其他什麼液體來代替嗎?

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    3. 同份量的白蘭地 威士忌 vanilla extract 代替

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  49. 老師你好,我常常在老師的食譜裡收益良多~
    老師的食譜真的都超讚的!
    上次在餐廳吃到紅蘿蔔蛋糕
    口味讓不敢吃紅蘿蔔的我大呼驚喜
    於是想自己試做看看
    做之前想請問老師
    因為沒有小蘇打粉,所以可以用泡打粉取代嗎?
    還是一定需要小蘇打粉呢?
    不好意思麻煩老師了~
    希望我也能做出記憶中那美好滋味的紅蘿蔔蛋糕~
    謝謝老師

    By鴨鴨

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    1. 有小蘇打粉可以用泡打粉取代沒問題~
      希望順利~~

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    2. 謝謝老師~做的很成功呢~

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  50. 老师,想请问您。如果把它做成杯子蛋糕的话,温度和时间需要调整吗?谢谢您。

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    1. 烤溫170度c約烘烤18-20分鐘~

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  51. Carol老师您好,谢谢您分享的这一个食谱,我今天做了,超好吃,家人还以为是在外面买的,呵呵!

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