2008年6月8日 星期日

全麥吐司

   


前幾天到戶政事務所辦理騰本的申請.小姐拿著我的身分證看了半
天,跟我說我本人看起來比身分證上的照片年輕.我聽了心裡在偷笑
,女人ㄚ,就是會為了這種事情高興一整天^^

辦戶籍印鍵的時候,戶政人員問了我2個問題確定是否為我本人,第2
個問題是我的結婚日期.我竟然結結巴巴還說錯了,惹得戶政人員抿
著嘴笑,自己也覺得很不好意思.這麼重要的日子還會說錯,我真是夠
迷糊了.

現在到這些公家單位辦事情,每一個服務人員都親切又積極,速度也
非常快,辦理文件不再是麻煩的事了.








做了牛奶吐司,再繼續做一個健康的全麥吐司.做法都完全一樣,但是
麵粉部份改成一半的全麥麵粉,油脂也換成橄欖油.不想負擔太多的人
可以選擇這樣高纖維的麵包.





全麥吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉170g,全麥麵粉170g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,
奶粉10g,橄欖油30g,鹽3/4茶匙,細砂糖1.5茶匙,冷水160g


步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.繼續攪拌搓揉甩打8-10分鐘成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收
   口朝下捏緊放入抹少許油的盆中

   麵團搓揉甩打方式請參考 :麵包製作影片

3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約295g),搓成圓
   形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm)




7.由短向捲起,收口朝下間隔適當排入吐司烤模中
8.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋
   蓋上
9.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
   (時間到用噴壺噴一些水到吐司模下方,若噴出的水氣馬上就蒸發了
   ,表示內部溫度已經到達,吐司就可以出爐了)
10.出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼






註:
帶蓋吐司因為隔了一層鐵板
所以烘烤溫度一定要提高
否則內部就不會烤透
帶蓋與不帶蓋這2種吐司
烘烤溫度會不一樣
要特別注意
不帶蓋的用這麼高溫
會把表面烤的太乾太硬

帶蓋吐司 : 210度c
不帶蓋吐司 : 170度c




格友延伸做法:

翔翔姐姐的營養健康 全麥土司

Winni的全麥吐司

panda的全麥葡萄乾吐司

grace的帶蓋全麥吐司

megan的全麥吐司

+馨的麥香薏仁吐司




























248 則留言 :

  1. 謝謝妳好詳細的圖解,
    以前去麵包店我最喜歡買全麥吐司了,
    覺得比白吐司多了淡淡的香味,
    自己親手做的一定更可口!! =)

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    1. mimi,
      歡迎妳的來訪!
      自己做麵包真的很有趣
      把這些記錄下來當做自己的回憶~
      謝謝妳 :)

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  2. 好漂亮的吐司ㄋㄟ!
    不知道為什麼,我總是無法用手將麵糰揉到有薄膜出現.
    會不會是我用的麵粉筋度不夠呢?

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    1. Lijean,
      揉麵團還必須甩打
      這樣麵筋比較容易形成
      抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,
      然後對折再轉90度.
      一直重覆此動作加搓揉到麵團可以撐出薄膜即可.
      這要有體力和耐力
      現在比較懶
      我大部份都交給攪拌機代勞 :D
      如果也是用高筋
      應該不會差太多呢

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  3.  
    carol~端午節快樂
    吐司全麥或牛奶瑜都很愛
    現代人的飲食最適合健康低脂不過了
    carol
    麵糰中加了全麥麵粉後~
    瑜比較容易搓成不黏手...
    製作饅頭或者是麵包都較吸引我
    反之~湯種... /:) 瑜還真不敢嘗試呢

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    1. 湯種的麵包是真的比較不好控制
      因為每個人煮湯種水份含量都會不同
      所以水的拿捏比較不容易!
      不過只要多做幾次
      就可以抓到自己正確的份量
      所以每次做一定要記錄下來~
      等瑜準備好再來挑戰 ;;) !!

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  4. 我之前買酒時被檢查身份證時也是爽到內傷說
    呵呵 女人ㄚ 真的超容易被取悅的說

    祝~ 端午佳節愉快喔 :)

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    1. 天堂鳥
      好久沒去拜訪妳
      看到妳好開心 :x
      女人一被稱讚
      甚麼都不在意了

      祝福妳一切順心~~

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  5. 全面吐司看起來很漂亮ㄝ,圖解又詳細,吃起來一定很可口 =D>

    祝端午節愉快

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    1. 威ㄚ
      歡迎你的來訪~
      謝謝你 :) !

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  6. carol:
    之前ㄉ油飯,我做了!還不錯吃
    這回,沒看到妳應景做粽子ㄟ!
    端午節快樂!! :x

    A dan

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    1. A dan
      油飯做了ㄚ
      等等來品嚐~
      我都沒有包粽子
      因為婆婆都會包
      我只要吃就好 :D ~~
      這次的端午節沒有補假
      好可惜!

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  7. 那妳算遇到親切的人
    上次我去辦一些事時
    她笑問我真的是本人嗎
    我跟她說阿不然咧
    對方說我本人看起來剛睡醒的樣子 跟照片比起來完全都不像
    難不成要我先去洗頭 畫濃粧 打扮的跟照片一模一樣才可以喔....七刀!!!

    不過女人倒是有人說自己年輕 會開心一整天呢..... :D

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    1. 三順
      我身份證上的照片真是讓我覺得難過很久
      還好這次換掉了
      終於擺脫難看的照片

      女人一被稱讚
      甚麼都不在意呢 :P

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  8. 哇~這全麥吐司看起來好棒喔~
    就像妳講的
    很健康耶~
    女人一定是喜歡人讚美的
    我想Carol一定是保養的很好 (因為覺得妳吃的也很健康)
    所以戶籍事務所的人才會想問妳吧~
    真棒
    我就比實施年齡看起來"大"很多啦~ :))

    祝妳端午節快樂喔~

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    1. 貴妃
      其實是因為上次去相館照的照片實在醜了
      所以才會讓小姐覺得我本人比較年輕
      那間相館根本是"毀容院"嘛 :))

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  9. 娃娃魚的小魚缸2008年6月8日 下午4:24

    好好玩耶~~~我今天就正在做全麥吐司~~~
    想不到你也做了全麥吐司....真的好巧喔~~不過我是照孟老師的100道做的....是中種法...
    沒有做過中種的麵包~~想要做做看~~其實應該說~~我連中種是什麼都不知道~~~
    我也最怕家人問我什麼是中種...因為我真的不知道啦 :((

    因為現在正在攪麵糰....我剛好看到你用"濕布"...進行發酵~~這是我沒試過的...等等就來試試..

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    1. 娃娃魚
      中種法-事先先揉好一團麵團,用長時間發酵(1小時以上甚至更久),再跟新揉的
      麵團混合,這種麵包適合歐式種類,因為加了老麵團,麥香味較重.

      多做多看
      娃娃魚一定會越來越進步的 ;;)
      加油喔~~

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  10. 吐司加入全麥和橄欖油真是健康又美味呢 :x

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    1. angel,
      保持了健康營養還是好吃呢 :D

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  11. 今晚已經做了牛奶吐司讓孩子明天當早餐唷~ ;;)

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    1. sady,
      吐司真的是很方便的早餐
      家裡必備的呢 :x

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  12. 幸福的女人總是看起來比較年輕, 端午節快樂

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    1. 乳牛姨
      謝謝妳 :">
      自己一定要珍惜這樣的幸福 :x

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  13. 祝福carol有個美好愉快的端午佳節 @};-

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    1. 謝謝毛毛的祝福 :x

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  14. 祝姐姐端午節快樂喔...昨天我們同事看到我問我幾年次我說63年的..她說看不出來
    我也高興了很久ㄋ :))

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    1. 小雛菊
      妳每天笑口常開
      看起來就是很年輕!!
      謝謝小雛菊的祝福 :x ~~

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  15. 好香丫.....肚子餓囉... :)

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    1. Vicky聞香而來
      歡迎妳的來訪 :) ~~~

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  16. 我的牛奶吐司超成功唷~已經去掉半條了啦~
    明天準備幫我家的孩子做火腿起士蛋三明治當早餐唷~

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    1. 聽到sady做的好吃三明治
      我也餓了呢 :D .....

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  17. 大魚小魚~魚媽咪2008年6月9日 上午7:31

    原來全麥可以加到一半喔~我之前做都只替換了10~15%說...難怪只有淡淡的黃 :P

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    1. 魚媽
      還有全部用全麥麵粉的
      不過我還沒有試過
      不知道會不會太硬
      我下回挑戰看看 :D

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  18. carol姐姐早安~
    最近的吐司都十分的營養~我喜歡在全麥吐司上抺上一層芝麻醬~
    那淡淡的芝麻與麥的香味很合拍的,當然加上巧克力也有一樣的風味~
    但可惜的我不會做,所以只好在這看著全麥吐司,加點想像力品嚐~ :x

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    1. 小不點說的芝麻醬我好像有看過
      配上吐司應該很不錯
      我下次也來試試看 ;;)

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  19. snoopy的愛好者2008年6月9日 上午7:49

    carol早安~~~
    還沒吃早餐的我,看到這吐司,餓了啦! =P~

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    1. snoopy,
      烤熱熱的吐司抹上厚厚的奶油
      是我最喜歡的早餐 :x

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  20. 哈哈~ 每次去餐廳叫杯酒, 被問要ID 時我也會樂個老半天  :))

    謝謝 Carol 的小撇方~ 我每次開蓋子時都很緊張, 怕沒熟,吐司 "毀容" 了!

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    1. Christina,
      格友說幸福的女人看起來會比較年輕
      Christina也是幸福的 :x
      帶蓋吐司就是因為沒有辦法看到內容
      所以用這個方法來測試吐司很準喔~

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  21. Eric帶來的厚禮真讓人滿心歡喜!
    謝謝Eric :) ~~
    我會好好享用 ;;)

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  22. 前幾天我去廟裡拜拜
    有各婦人為了要我買她的東西
    稱讚我是美麗的女人
    聽的我心花怒放..不過我還是沒有買 :P

     
    土司對我永遠有吸引力
    不過現在麵包變貴了.我少買很多

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    1. 天空本來就是美麗又優雅 ;;)

      說到東西漲價
      麵包真的貴很多
      麵粉都漲了2倍呢

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  23. 全麥土司是gloria 的最愛 !
    心美人就美!   不需懷疑,carol 肯定是個美人兒! :x

     
     

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    1. 謝謝gloria的厚愛 :">
      快樂的人就會看起來年輕~

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  24. 全麥的感覺很健康、舒服沒負擔!!我喜歡喔 ;)

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    1. 娃娃
      多加了高纖
      多一分健康!
      謝謝妳 :)

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  25. 簡單卻超級美味的全麥吐司是我最常做的吐司...

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    1. 這一定是楓最喜歡的麵包
      多一些纖維對身體有幫助!!

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  26. 這麵包很簡單,我也試試看,希望我也能做的像你一樣好。 :D

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    1. 豆豆一定可以做的好
      我自己也是失敗很多次
      熟能生巧 ;;)

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  27. 真的健康又無負擔的吐司耶~
    carol媽咪~~麵包做的好吃~照片也拍的一級棒!! =D>

    carol媽咪~~常看您們這些很會做麵包饅頭媽咪的格子!
    讓我也有一股衝動想玩玩這好玩的麵糰耶!! :P

    可是又怕失敗ㄚ~~

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    1. 淇淇媽咪真的可以找時間試試看
      假日的時候就挑戰一下
      沒問題的
      不清楚的話大家都會熱心的跟妳討論喔
      我等妳喔 ;;) ~

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  28. carol :

    不要不好意思


    因為我也記不得結婚紀念日


    搞不懂為什麼一定要記呢

     

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    1. shouau,
      結婚還是一件值得紀念的事呢
      不過我們真的很少慶祝就是了
      只要心意互通
      每天都是紀念日 :)

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  29. 哪天也能有carol的一半技術就好囉~

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    1. 栗子
      我也是從甚麼都不懂開始呢
      自己有興趣就會多看多學
      所以栗子也一定做的到 :x

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  30. Carol, 蓋在麵糰上發酵的濕布是特殊材質嗎? 我用濕布蓋麵糰總是黏得一蹋糊塗。那塊布很難洗呢!

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    1. 魚兒
      我這個蓋的布是過濾豆漿的濾布
      我試過很多種
      覺得這種布最不會沾粘
      不過一定要擰的很乾
      才不會因為時間久就沾了
      這種布的質感有一點像棉砂布
      如果第二次發酵放烤箱中
      噴一些水就不需要蓋了

      布不好洗要泡一陣子!

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  31. carol~午安~這健康的土司呀我也好喜歡唷~加上任河的果醬或是荷包蛋都是相當美味的高纖早餐呢~~ :x

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    1. caro晚安
      吐司真的是最方便的麵包呢 ;;)
      當正餐點心都好適合
      家裡一定要準備一些~

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  32. 大魚小魚~魚媽咪2008年6月9日 下午2:58

    全麥麵粉中的麵粉到底是什麼粉呢?高、中、低?我一直認為是低粉耶...看來我是錯了是嗎?

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    1. 魚媽
      全麥麵粉的筋性接近中筋麵粉(應該差不多)
      所以還能夠做包子饅頭或麵包
      低粉就真的沒辦法了
      不過有時候在高筋麵粉中加一成的低粉
      可以讓麵團的筋性不要太強
      麵包的口感會比較鬆

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  33. CAROL
    你這麼忙有空再到錦家就好啦
    這樣錦會不好意思咧

    錦每天看CAROL 做的菜或是烘焙的蛋糕或是麵包
    都好想自己做做看ㄛ
    可能要再過幾年吧
    呵~~

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    1. 沒關係!
      我會自己調整
      我也想念比ㄚ ;;)
      希望錦也有機會自己做這些烘焙!

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  34. 因為他先讓您心情愉快了
    所以
    等再久
    都不會給他投訴啦!!
    :))
     

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    1. 花佛
      說對了
      一被稱讚
      心花怒放
      甚麼都不計較啦 :D

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  35. Carol:
    謝謝你! 
    也許是我揉麵糰的時候沒有甩打的關係吧!下次試試看吧!
    其實我也攪不懂這裡的麵粉筋度是怎麼一回事.
    問店家他們也不知道他們賣的是什麼筋度的麵粉.

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    1. Lijean,
      不客氣呢!
      我知道國外做蛋糕麵包都是用all-purpose flour
      這比較接近中筋麵粉
      所以應該也沒有問題
      台灣日本分的比較細
      店家如果沒有做
      也就搞不清楚這些分別
      中筋麵粉多甩打還是可以產生筋性的
      只是妳要辛苦些 :)

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  36. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年6月9日 下午5:05

    那是你保養得好,所以戶政人員才會如此說,
    女人被稱讚總是可以快樂上一整天的 :D

    你也很可愛,結婚日期還會忘了喔!
    通常都是男人才會忘的. :))

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    1. shirley,
      說真的
      我們家我是會忘東忘西的迷糊蟲
      老公不會忘呢 :D
      希望自己快樂就能夠相由心生
      也就看起來年輕呢 ;;)

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  37. Carol,
    前几天跟着你的食谱作了香橙磅蛋糕,不知是不是我的容器太大,没有发的裂开的那一种。味道倒是不错,只是蛋糕偏偏的嘻嘻。

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    1. Kaffee,
      那妳的模比較大
      我前幾天用6吋的圓模烤
      也是烤的扁扁的 :D
      不夠高也比較不會有裂口
      我這個模很小
      只有8cmX17cmX6cm~

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  38. 詢問結婚日期.我竟然結結巴巴??

     
    通常我們也不會特別慶祝這一天(都老夫老妻了.. )
    所以問我結婚紀念日,我也一樣會思考好幾分鐘... :-?

     
    看到這全麥吐司,又有些餓了..
    待會去買來吃比較快些...

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    1. jannet,
      其實我們很少過這些日子呢
      剛結婚的時間會在乎這些形式
      但是現在我覺得
      只要2人心意相通
      每天都是紀念日 ;;)

      jannet自己試試看ㄚ
      全麥有一股淡淡的麥香~

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  39. 久未放晴的天空2008年6月9日 下午10:46

    哈哈...不錯啊~~~本人比照片年輕
     

    :x 恩~全麥的很香

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    1. 真希望是這樣呢 :))

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  40. 久未放晴的天空2008年6月9日 下午10:48

    :)) 我留言中的"本人" 非我本人 是說您唷!!!

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  41. 帶蓋吐司 : 210度c
    不帶蓋吐司 : 170度c

    :x  感恩 ~~
    ( 別回了啊 )

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  42. carol
    好久不見呀
    花花好想你的說
    你的手還是一樣的巧
    唯一不變的是你做的麵包
    看起來依然非常可口
    每每上班偷看都會肚子餓
    好想吃。carol最棒棒了。
    花花愛你

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    1. 花花
      真是想妳阿 :x
      carol也愛花花呢~
      希望花花一切順利喔^^

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  43. CAROL姊~
    嘿嘿~真的是這樣~
    不論是哪個女生~只要有人"ㄜ樂"一下就會高興一整天呢^Q^~
     
    慵懶最近也常做吐司~
    因為新買了24兩的吐司模~每天下班都會趕著回家作吐司

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    1. 慵懶是烤24兩的吐司ㄚ
      那份量很過癮呢~
      我的24兩吐司盒還沒有開張呢 :D

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  44. 很健康的吐司哦...
    昨天沒有要做麵包的, 結果看到carol的全麥吐司, 忍不住就做了 :))

    不過我把部份全麥麵粉換成裸麥粉...水改成牛奶, 也可以跟你的"牛奶吐司"合併一起做呢!!
    謝謝你的食譜分享哦!

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    1. 紅豆沙媽媽
      不要客氣啦
      我只是記錄自己的做法
      配方有各式各樣
      怎麼樣變化都可以~
      我光用聽的就知道紅豆沙媽媽的裸麥牛奶吐司好吃呢
      謝謝紅豆沙媽媽來跟我分享 :x

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  45. 妳家人氣好旺旺哦,
    妳手也很巧捏!

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  46. 每天心情好,做健康好料理~~
    自然輕春美麗囉!

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    1. Wendy,
      快樂的人就會心情好
      所以看起來年輕
      真是希望如此呢 :D

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  47. 這樣高纖維的麵包~好健康喔! 加個自製果醬真不錯

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    1. Phoenix,
      這一定是受妳影響
      我會多用一些全麥麵粉呢
      謝謝妳 :) ~

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  48. 我想請教carol

    我的吐司膜模型是24兩
    那材料是不是加一倍呢
    謝謝 :x

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    1. 毛毛
      24兩吐司模麵團約1100g
      我這個全麥吐司如果x2是1160g
      所以可以喔
      毛毛直接把材料加一倍就可以
      溫度時間不變 :)

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  49. 久未放晴的天空2008年6月12日 下午4:16

    :)) ...今天我有同學穿國中的運動衣服來...超好笑XD
    外加另一個同學幫他把頭髮綁一搓
    哈哈哈...像必國中生

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    1. 妳的同學蠻會耍寶的 :D

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  50. 久未放晴的天空2008年6月13日 下午4:46

    :)) ...對啊!

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    1. 有這樣的同學就不會無聊
      而且很多樂趣 :D

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  51. 久未放晴的天空2008年6月14日 上午9:30

    :) 對啊!!!
    他還會提供哪些日劇好看 推薦我們看XD
    所以最近有作業都不想做
    只想顧著看日劇~
    例如~最後的朋友  極道鮮師3  花漾少年少女... 好看XD

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    1. 這幾部我還沒有看
      最近都在忙著看舊一點的日劇
      下次再去找找 ;)

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  52. 久未放晴的天空2008年6月15日 下午1:40

    :)) 最後的朋友 跟 極道鮮師3
    目前都在日本有播映中
    呵呵
    而且最後的朋友 每個禮拜 才播一次XD 將要接近最終回 真期待XD

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    1. 呵呵
      我把這些收起來了
      列入下一次的名單中喔 :x

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  53. carol:
    妳這12兩帶蓋土司用的麵粉量比我平常做的多一點,  下次再借用妳的配方做做看(全麥、牛奶土司),先謝謝妳了~~

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    1. 謝謝玉英的來訪
      謝謝 :) ~

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  54. :) 不錯唷!!!
    我還蠻喜歡看關於校園的戲劇 或 電影
    跳舞的也不賴XD

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    1. 這樣的劇情讓心情放輕鬆
      不會有壓力!

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  55. 偷了carol的配方做了全麥麵包~吃起來的感覺真健康 :x

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    1. chuchu,
      沒關係
      大方的拿回去參考
      很開心跟妳分享 :x

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  56. 也有回味學生時期的FEEL ;)

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    1. 讓自己回想一下年輕歲月不錯呢 :>

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  57. 我很喜歡吃全麥土司耶
    不過我都不+任何東西
    都單吃
    還不錯吃喔

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    1. 全麥吃起來有淡淡的香~
      歡迎妳的來訪
      謝謝!

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  58. Carol
    用你的配方,再加上濾豆漿後的豆渣,我也做了三次全麥黃豆吐司,真好吃!謝謝你的分享~

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    1. miss加了豆渣更多纖維
      光聽就很棒
      miss不要客氣 :x

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  59. Carol:
    你不要客氣啦
    你教我那麼多叫你一聲老師應該的啦
    我朋友我教他做饅頭他也叫我老師
    尾巴都要翹起來了哈哈哈哈
    跟你說喔
    我做了3條土司
    後徠我發現阿全程都用甩打的更容易接近薄膜
    不過每一條都失敗
    因為第二次發酵發到快滿模進烤箱後
    烤出來的居然跟剛進烤箱是一樣大ㄟ
    都沒有再長大
    我看你的不管是有帶蓋或是沒帶蓋
    至少進烤箱後都還會長大阿
    我的都沒有
    而且第二次發酵發到一個程度就不會再發了ㄟ(大概8分滿)
    怎麼會這樣
    跟酵母粉有關嗎
    我都是在頂好買一包一包的正日牌酵母發粉
    像酵母粉沒用完放冷藏應該沒錯吧
    我等等寄照片給你看
    請你給我點指教
    而且我的烤出來都不漂亮
    也沒有很軟的感覺說
     
     

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    1. May,
      我看了組織
      感覺有一點濕黏
      又加上放了很多乾果
      膨脹的力道都會影響
      在揉搓甩打的時候麵團的水份是否比較多?
      太黏稠的麵團也會發的不好
      日正的酵母應該沒問題
      日正的乾酵母使用前必須先放溫糖水(配方份量內)中靜置5分鐘
      等酵母膨脹才放進麵團
      (我是使用烘焙店買的速發酵母
      就可以直接加入麵團中)
      吐司有酒味就是發酵過度了

      may在做的話不要加乾果再試試看
      等成功之後再慢慢增加口味變化
      日正乾酵母用這樣的方式處理
      應該會比較好
      希望may不要放棄
      再跟我分享結束如何!

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  60. carol:
    雞蛋約40克是去掉蛋殼後的重量嗎
    我沒橄欖油換成無鹽奶油也是30克嗎
    冷水我我換成鮮奶
    酵母粉就給他放進冰鮮奶裡放置就可嗎
    要攪拌均勻嗎
    對了向你其他麵包的材料份量一樣可以拿來做土司嗎(像酪梨麵包)
     

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    1. May,

      我沒橄欖油換成無鹽奶油也是30克嗎----沒問題
      可以用其他任何油脂代替

      冷水我我換成鮮奶--沒問題

      酵母粉就給他放進冰鮮奶裡放置就可嗎---如果用日正的乾酵母
      就把冰牛奶(牛奶份量先保留20cc視麵團濕度另外加 )稍微加溫一下(手摸不燙的程度),
      再加入配方中份量的糖攪拌均勻,
      然後再把乾酵母放入溫牛奶中靜置5分鐘待酵母膨脹就可以加入麵團

      要攪拌均勻嗎---可以攪拌均勻

      對了向你其他麵包的材料份量一樣可以拿來做土司嗎(像酪梨麵包)
      這個份量做吐司應該沒問題!

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  61. carol我可以引用全麥吐司配方嗎

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    1. 茹茹媽媽
      歡迎妳引用
      沒問題 :) ~~

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  62. 吐司我到是還沒嘗試過
    看起來好像很難說
    不過我一定要找個時間來做做看 ;)

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    1. Sabinna
      對妳來說絕對不會難啦 ;;)
      希望妳會喜歡 :x

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  63. carol:
    前天有個媽媽告訴我
    將我的酵母泡溫水拌勻半小時後
    如果沒有冒泡就是酵母死了
    果真我的酵母沒冒泡ㄟ
    我想可能是這樣所以我的土司都發的後繼無力
    而且那個媽媽說他自己剛開使用手揉揉過4.50分也沒有酒味
    (他的土司也蠻美的)
    所以我決定換牌子
    我上網買了法國燕子牌的酵母粉(那位媽媽推薦的)
    你說的牌子網上沒看到所以沒買到
    希望明天東西來了我做土司可以成功
     
     
     

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    1. may
      原來妳用的酵母都不新鮮ㄚ :-S
      怪不得麵包發的不好
      法國燕子牌的酵母粉不錯
      很多人使用
      那這樣may應該就可以烤出好吃又漂亮的土司了
      祝福may成功 :)

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  64. Carol:
    請教一下喔
    我前天試做全麥吐司
    如妳的食譜所教
    我把白吐司麵粉一半量換成全麥麵粉
    奶油部分也換成全橄欖油
    麵團打出來有薄膜可是油份感覺還滿重的

    第一次發酵還好
    放進磅蛋糕模做第二次發酵的時候
    不管怎麼發都只有八分滿
    我發了大概有九十分鐘吧
    進烤箱之後更是塌到只剩蛋糕模的一半
    出爐的吐司更不用說
    失敗之外還硬到跟德式的硬麵包有拚
    可以拿來當石頭砸人

    今天下午再度確認配方跟作法
    可是出爐的結果並沒有太大不同

    不知道問題是出在哪裡耶
    可以請妳幫我看看嗎

    Tracy

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    1. racy
      如果正常的時間溫度烤出來都沒有上色
      那就是發酵過度了
      全麥吐司感覺也是發酵過度
      所以沒有辦法膨脹反而塌陷
      不過我沒有遇到這樣的狀況呢
      橄欖油加30g剛好呢
      不會過油ㄚ :-?
      現在荷蘭的溫度多少?
      第二次發的時候把烤盒罩一層濕布
      放入微波爐中或烤箱中
      旁邊放一杯沸水
      不熱隨時換
      這樣應該可以讓麵團發的很好
      不會發過久
      因為外面麵包店專業的發酵箱都有38度左右的溫度
      發90分鐘太久導致麵包發酵過度了

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  65. 請問你有去上過烘培課嗎?
    是在哪裡學的可以介紹一下嗎?多謝

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    1. popo,
      我10幾年前就開始自己摸索著做烘烤點心
      現在有很多地方例如職訓局都有這樣短期的教學
      popo可以在網路上搜索
      其實自己看書多練習也會越做越熟練!

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  66. 毛毛蟲
    如果要用鮮奶沒問題
    就把冷水改為160g(保留一些慢慢加)
    不用多增加10g
    因為用奶粉比重會比較濃稠~
    不用客氣 :)

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  67. 一講到年齡,女人就是這樣很容易滿足和高興喔! ;)
    我很喜歡全麥吐司的,總覺得自己用麵包機做的比外面買的香很多!!!

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    1. 愛麗絲
      女人的年齡永遠都是秘密 >:)

      自己做麵包真的又健康又好吃 :x

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  68. phoebe  妳好

    1.邊邊有起泡泡  感覺是表面膨脹
    但是整體沒有跟著一塊往上膨脹
    所以下方的組織會稍微比較密實
    請問phoebe捲麵團的時候有邊捲邊壓嗎?
    如果有下次可以試試直接輕鬆捲起就好
    不要把麵團壓的太緊
    這樣發的比較好

    2.現在天氣冷
    最好把麵團父入密閉空間
    再多加一杯沸水幫助提高溫度
    這樣應該會好一點

    發的過久有時候也是會造成發酵過度
    反而入爐會塌陷

    因為只有看照片
    所以先這樣回覆
    希望有幫助 :)

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  69. Hi Carol,
    最愛妳詳細的分解圖, 讓原本對做麵包怯步的我. 都有勇氣試試看. 謝謝了.
    我把高筋麵粉全換成全麥麵粉, 雞蛋是extra large,所以大約是60g. 因為比較偷懶, 用麵包機工作到第一次發酵完成, 其餘則照Carol 食譜(我想是的..........) It turns out pretty good except......蓋子拿開後, 自己都感動不已, 只是約10分鐘後, 上方有點塌陷. 這樣不太對 是吧! 因為Carol的成品可是方方正正的. 還是好吃的, 不像老外超市賣的老是硬硬的.
    一定要發酵4次嗎? 有些食譜發酵了3次,  這樣有差別嗎? 謝謝妳的用心讓生活在異鄉的我們也能嘗試不同的家鄉味.
     
    Diana

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    1. Diana
      如果烤出來上方有一點塌陷
      可能是沒有完全烤透
      下一次烤好可以多延長一些時間或是關火再多悶一會
      應該會改善許多
      因為每一個烤箱都會有差異
      所以最後還是要以自己的烤箱為準
      剛開始清楚的記錄溫度時間
      慢慢一次一次的調整
      最後就可以抓住正確的時間溫度了

      中間的2次短發酵其實不算是發酵
      是為了讓麵團鬆弛一下
      才方便整形的步驟
      這樣麵團才比較聽話不容易回縮
      如果不在意
      少一次也沒有太多影響
      做麵包的方式很多
      不用太在意
      我的方法也不見得是最好的
      我只是把一個概念傳達給大家
      做麵包是很簡單有趣的

      謝謝Diana的鼓勵
      這是我最開心的時候
      希望越來越順利 :)




       
       


       
       

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  70. phoebe
    我沒有看過孟老師的書也沒有做過書中的麵包
    所以不確定書中的全麥是何種筋性

    不過我自己做都是用日正的麵粉沒錯
    他們的全麥麵粉應該比較接近中筋麵粉

    給phoebe參考 :)

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  71. 你好  很喜歡你介紹的食譜    最近想做全麥吐司  看了你的介紹  有幾個問題:
    1. 材料中的冷水  是指冷開水嗎?
    2.噴灑些水  指的是一般的自來水嗎?
    3.奶粉  我可不可以用全脂牛奶(液體的) 代替呢?
    4.你說的所有材料.....請問有沒有先後順序的放入鋼盆中呢?
    謝謝你!
     

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    1. peggy,
      1.材料中的水是指冷開水沒錯
      2.噴灑的水用自來水或是冷開水都可以
      3.不希望用奶粉,就將配方中的液體改為160g鮮奶
      4.除了奶油,其他材料都不需要順序就可以放入鋼盆中

      歡迎妳的來訪
      不用客氣~

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  72. Hi, Carol, 謝謝你的回覆! 昨天是我第一次做了戚風蛋糕, 總共做兩次; 第一次失敗, 因為沒有放泡打粉, 第二次成功.  今天我又做了一次, 仍成功(至少可以吃 只是作品樣子不會那樣好看) 很高興 有你們這群愛好廚藝的分享  才可以讓我這個新生 得以有個成功的作品   謝謝你!不過有個小問題  就是: 1.若用活動模  要不要放拷盤紙呢 2.倒扣放涼 為何總是失敗 不能"好好"的倒扣? 3.蛋糕裡頭某一處有一點點濕濕的, 不過外面顏色是熟的 我怕在繼續烤 會栲焦掉  這跟烤箱溫度有關嗎 至於麵包的部份 我計劃在過年期間來試試看, 這是我生平第一次的接觸 雖沒有攪拌機 不過我可以耐心用手力去完成所有的過程  靜待我的"成果"....

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    1. peggy,
      對不起
      現在才看到妳的問題 :-O ~
      1.是說烤戚風蛋糕嗎?
      如果是烤戚風蛋糕
      不需要放烤焙紙
      因為戚風一出爐就必須倒扣
      如果用防沾烤紙馬上就會掉下來
      因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發
      蛋糕才不會回縮
      所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上
      這樣倒扣時才有支撐力可以撐住
      2.如果沒有辦法倒扣
      可能是蛋白霜還沒有確實打到挺立的程度
      試的時候將蛋白霜多舀一些在打蛋器尾端
      多試幾次
      舀的量太少會不準
      或是烘烤的時間還不夠-可以多烤10分鐘
      或是關火後再悶5分鐘才出爐
      3.如果外部已經上色
      又已經烤超過35分鐘
      可以打開烤箱在蛋糕上方鋪一裝錫箔紙
      這樣可以避免烤焦

      希望peggy做麵包順利~

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  73. 現在每天拜讀Carol文章, 是我一天開始必做的事..... :)
    每每看完Carol的新作品都會不自覺拍案叫絕 =D>

    想請教Carol大師....
    100%全麥麵包要如何烤出完美的作品 :-/ ...
    我老是烤出 "發糕" 或是 "木材" :((
    我知道全麥麵粉粉難烤出像高筋麵粉的作品...
    但我想如何養生及又兼顧美味下烤出一個100%的全麥吐司...

    謝謝

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    1. treasure
      歡迎妳的來訪與鼓勵
      謝謝妳~
      自己要試了才能分享
      我過幾天找機會試試100%全麥麵包
      看看能不能有好的成果 :">

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  74. Carol,
    謝謝你, 沒關係 我會耐心等待你的回覆 
    1.戚風蛋糕 我會再試試   不過朋友建議我 海綿蛋糕會比較容易 我試了 結果忘了加低筋麵粉 烤出來 吃起來 像棉花糖 跟布丁  哥哥的小孩們 全部吃完  感謝他們的捧場
    2.前兩天一口氣連續兩天做了麵包, 完全參照你的食譜, 謝謝你! 大致上, 在家庭版來說, 很好吃 ;  若要以生意版來說, 賣相不好看, 我做了白吐司, 燕麥蜂蜜麵包, 全麥麵包, 地瓜肉鬆捲, 這些成果, 我認為缺點是:
    a.整形不夠漂亮
    b. 表面顏色都很深, 在烤下去 快接近烤焦, 所以我就會在上方放一張烤盤紙, 因為底部或者側面,部份有一點點濕濕的,是不是我發酵不夠? 我想烤箱溫度有關?!
    Carol, 有幾個問題, 請教一下:
    a. 是不是所有的麵包, 在進烤箱前,都要抹全蛋液呢 ?
    b. 若在做蛋糕和麵包上, 奶粉(烹飪專用的),鮮奶,牛奶(我想鮮奶=牛奶?), 奶水(是什麼?), 有不同的功效嗎? 可不可以都用某一種, 例如都用奶粉或者都用鮮奶等?若可以, 那比例上要怎樣算呢?是要跟麵粉去算比例嗎?
    c.若用了有鹽奶油, 是不是在鹽的用量上就要減少?
    d.在國外, 鮮奶都是有放糖的, 所以在糖的用量上, 是不是就要減少呢?
    謝謝!

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    1. peggy
      如果我真的2-3天都沒有回覆妳
      就有可能是漏掉了
      妳就不要耐心等
      直接再來留言提醒我沒有關係
      我習慣第二天會把所有留言回覆
      但是不小心還是會遺漏

      1.戚風只要蛋白霜確實打到尾端挺立
      不用加泡打粉都不會失敗
      海綿蛋糕全蛋打發我覺得還比較難控制
      不過做這些都是只要多做就會越來越順手
      2.麵包整形要多練習
      中間滾圓的步驟就是將麵團表面光滑翻折出來
      多做會慢慢體會

      自己做一定要仔細記錄烤焙的溫度及時間.
      因為每一台烤箱的溫度都不同,
      所以抓出自己家烤箱的正確溫度很重要
      底部或者側面部份有一點濕濕的?
      是說烤出爐後有這樣的情形嗎?
      會不會麵團太濕黏了
      沒有看到照片
      自己也沒有遇到這樣的狀況呢 :-?

      a.表面抹蛋液只是其中一種方式
      還可以灑粉  抹蛋白   抹牛奶   甚至完全不塗抹都可以
      刷蛋液表面會比較金黃有光澤
      歐式麵包就不需要抹蛋液

      b.如果依照台灣的分別
      鮮奶是新鮮低溫殺菌的牛奶  保存期限約只有1星期
      還有一種是利樂鋁箔包高溫殺菌的鮮奶   保存期限較長
      奶水的成份還有其他的東西  :脫脂奶粉+植物油+牛奶等
      奶粉就是新鮮牛奶去除水份乾燥而成

      其實加入這些的用意就是增加奶香與增加麵團柔軟及乳化程度
      因為牛奶中的脂肪是可以讓麵包柔軟
      可以依照自己喜歡來添加沒有關係
      加的量沒有一定
      喜歡多一點就將配方中的液體部份全部用鮮奶或是奶粉沖泡的牛奶來代替
      不喜歡太多也可以冷開水牛奶各半
      至於添加奶粉乳化的功效會比鮮奶好
      做出來的麵包也更香

      c.做蛋糕的時候最好用無鹽奶油,因為蛋糕中配方鹽的份量都會比較少.舉例來說
      ,磅蛋糕配方中的奶油份量如果是100g,那使用有鹽奶油跟無鹽奶油差別就很大
      .太多的鹽會影響成品的風味,所以做甜點使用無鹽奶油比較好.做麵包的話,奶
      油的量如果不是很多(30g以下),那使用有鹽奶油跟無鹽奶油就都沒有太大的關
      係.重要的是少量都不會有很大的影響,如果份量多就有差別了.

      d.如果使用的鮮奶都是有放糖
      那配方中的糖可以酌量減少

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  75. carol
    最近接觸烘焙路~
    一開始就栽在妳的部落格裡
    每一篇我都想試試
    前兩天照著食譜做巧克力戚風
    家人很賞臉~應該說是小成功~
    中間稍微濕潤
    謝謝妳喔~我很開心~
    後來又試了香草戚風~失敗的徹底~
    因為自己心急~沒冰的蛋就下去了~呵
    昨晚想說試試吐司
    配方把水改成牛奶
    看了一輪的回應才發現
    牛奶要微溫!!! :-O

    我是用冰的下去~而且麵糰不像妳的這麼軟
    反而比較硬一些
    揉的我手快斷了~甩也甩不出去
    現在正在發酵~不過我想應該是失敗了
    是麵粉問題嗎?怎麼我160的牛奶下去還是乾的內
    不像妳的這麼柔軟~
    4/3酵母粉~我是用量匙的2.5ml那支~是嗎?
    因為家裡的秤子是10克壹單位~所以2.5g我用了量匙
    不好意思~問題比較多~
    謝謝妳喔

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    1. egg
      液體的溫度是隨著氣溫做調整
      冬天天氣冷
      為了加速酵母作用
      液體可以稍微加溫
      夏天天氣熱
      不希望麵團升溫
      所以會用冰的液體或是冰塊

      麵團太硬
      都可以添加水份
      因為麵粉牌子不同吸水率也會不同
      所以只要添加到麵團揉起來類似耳垂的柔軟度且不黏手
      就是剛好的麵團

      4/3酵母粉~
      是用量匙的2.5ml那支沒錯
      1匙再加上半匙
      就是3/4茶匙~

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  76. 哈~我又來了~
    沒想到成功耶!
    真奇怪~只是不夠鬆軟而已
    因為怕不熟~整整烤了一個小時
    外皮硬的很~反而是沒有澎的漂亮
    變山形了~   ^^

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    1. egg
      吐司只要事先預熱到正確的溫度
      35-40分鐘就差不多了
      1小時烤太久
      所以外皮會乾硬~

      不夠鬆軟可能是水份不夠
      甩打不夠沒有形成薄膜等因素

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  77. Carol 妳好!
    我跟妳做其他吐司配方都很成功及頂角出爐,但做這全麥吐司就無論如何都不會頂角,像山形吐司,不知是什麼原因呢?(我已跟足妳的做法及材料並發至九分滿先入焗爐)
    唔該晒!
    Ellen
     
     
     

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    1. Ellen
      如果試了都沒有辦法頂角出爐的話
      也許是全麥麵粉牌子不同
      筋性吸水力都不同
      可以試試將乾酵母的量多加一點
      其實我當出做這個也沒有很方正 :">

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  78. 您好
    我想知道橄欖油要先放在麵糰一起攪拌嗎?
    還是要像奶油揉成糰後才要加的...
    希望您能為我解答...
    謝謝!
     

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    1. 配方中的無鹽奶油可以用橄欖油代替沒問題,
      一開始跟所有材料一起攪拌就可以 :)

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  79. 您好
    我終於做了您教的吐司了....
    不過完全失敗了.... ~_~
    不知為何在最後發酵,本來是有發到八分滿的,
    但是在烤箱裏拿出來後(我放在烤箱裏發酵)...
    麵糰就好像有很多空氣,就慢慢的縮下去了...只剩下吐司盒的一半
    我還是把它拿去烤.....出烤箱後外皮很硬,而且很小一個......
    我是用您的烤箱溫度,可能是我的烤箱溫度比較高....
    但是我不明白為甚麼麵糰會縮下去.......>_<
    我很佩服您能做到那麼多的料理,還有圖解,真的很厲害.....
    而且所有的留言您都能 一 一 解答.....真的很有心...而且回覆好快喔....
    真的很感謝您能為我解答.... ^-^
     
     

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    1. IRENE
      在烤箱裏發了多久
      有沒有加一杯熱水幫忙提高溫度
      感覺是有一點發過頭 :-?
      所以酵母後繼無力了~
      這樣的麵團烤好也不會蓬鬆好吃

      吐司其實比較難掌握
      沒有關係
      多做就會越來越熟練~

      謝謝妳的鼓勵 :">

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  80. 您好, 是要上來跟您說 , 昨天作了這個配方, 很不錯喔! 這是我第一次用這麼高比例的全麥粉, 結果也不會太硬太乾. 謝謝呢!

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    1. 很高興audrey喜歡~
      謝謝你特別來分享 @};-

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  81. 我是初學者,做了兩次吐司("全麥吐司"及"巧克力大理石吐司")
    組織也都是軟的,做全麥吐司外面會比較硬點
    我只有一個吐司模,沒有蓋的,兩邊有可以手拿的(我的模應該沒有你的高)
    我最後的發酵時間是1~1.5小時,但都發不太大.高!
    雖然做全麥吐司有發到跟模一樣高(高一點點),但烤出來的卻比你的矮了約2~3公分(烤好的)
    到底問題出在哪?

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    1. 小不點
      如果麵團在發酵的時候已經做了保溫的措施
      還是長不大
      可能是以下原因
      1.乾酵母量使用不夠
      可以多加1/3的份量
      2.麵團有沒有確實搓揉甩打到薄膜
      3.吐司中間有沒有捲入過多的餡料
      4.卷的過程是否捲的太緊

      在修正看看 :)

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  82. 我是下面那位發問者"小不點"
    我附照片給您看,我做好吐司的成品相片
    是因為發酵的量加不夠,還是發酵時間不夠,還是麵糰揉打不夠久??
    http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiia47&b=3&f=1012701755&p=73
    http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiia47&b=3&f=1012701759&p=77
    就算我發酵到快2個小時,就是不會到模滿(全麥吐司有),因怕會有發酵的酸味所以不太敢發太久
    (我還有做黑糖奶油吐司,但照片還沒上傳到相簿)
     

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    1. 小不點

      如果麵團在發酵的時候已經做了保溫的措施
      還是長不大
      可能是以下原因
      1.乾酵母量使用不夠
      可以多加1/3的份量
      2.麵團沒有確實搓揉甩打到薄膜
      3.卷的過程是否捲的太緊

      再修正看看 :)


      發酵的正常時間是不要超過1.5小時比較適合
      也可以套上塑膠袋做低溫發酵
      就可以發的比較長

      不過我覺得你先增加一些酵母的用量
      搓揉的時候要再試著甩出薄膜
      應該有改善~

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  83. €美麗哀愁"﹏2010年7月24日 上午8:47

    請問...細砂糖是1.5"茶匙"還是1.5"大匙"呀?
    感覺上1.5"茶匙"好像有點少耶...

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    1. 美麗哀愁
      這是偏鹹的味道
      所以糖放的比較少

      如果妳希望糖多一點
      妳可以使用1.5大匙沒有問題~

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  84. Dear Carol,
    手中已經拿到妳的新書了 
    定價平實卻又厚厚一大本 
    暗想貼心的妳一定堅持要把所有的重點都列出來讓我們知道吧~~ :x

     
    想請教妳加蓋吐司如果烤完沒有上色該如何處理比較好? 
    那天我因為要送人所以出模後再開火烤了一下補救 這樣對嗎?
    我的烤箱溫度可能較低 
    加蓋兩條用210度烤45 分鐘顏色竟然還白白的
    還是應該開蓋增溫再烤? @-)

     
     
     
     
     
     

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    1. 非常謝謝小瓶子鼓勵~~
      其實我拿到書也很訝異這麼厚 :P

      加蓋吐司如果一直不太上色
      那把溫度再調高10度
      因為你一次烤2條
      同時進烤箱會讓已經預熱的溫度下降
      所以可能上色情形就比較不明顯

      烤完脫模再烤比較不適合
      這樣會造成麵包過乾

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  85. 梅西happy together2010年10月14日 下午12:58

    Dear Carol:我做一條帶蓋全麥吐司都很成功,但是一次做2條,使用配方*2,發酵粉有多加一點點,第一次發酵將近1小時,都很成功,甚至最後一次發酵都將近滿8分(時間約50分鐘),烤箱用Dr.good,溫度也提高了一點,本以為會成功,但是最後卻是大失望,出來卻只有8分滿,真是令我灰心,麵包組織變的很紮實,不知為何會這樣,提供您圖片連結,幫我看一下下,給我各建議好嗎?謝謝您的費心,謝謝。部落格照片:http://tw.myblog.yahoo.com/yuhan-chung/gallery?fid=17&page=1

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    1. 梅西
      捲的時候不要捲太緊
      麵團的往上膨脹彈性才會好
      最後發酵的過程要保溫保濕
      如果一直發不好
      酵母份量可以多增加一點~

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  86. carol我前二天做了妳這個配方算成功,今天便試做另一個含水較高的配方,但在脫模時遇到大阻礙..
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7ljkvhOTHh7cJBigAHEJI8BO.cQ-/article?mid=2675
    方便幫我看一下是那裡出了問題嗎?謝謝~

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    1. anita
      妳的烤模可能油塗的不夠
      所以麵包沾黏

      不要使用液體油
      必須使用軟化的無鹽奶油比較適合~

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  87. carol老師這是我作的土司,http://tw.myblog.yahoo.com/welcome-comein/article?mid=6855&prev=6865&next=6846   溫度210度40分
    切開後我有發現四周有點黏,我也猜是沒烤熟,但我已經有多停留2-3分在烤箱內
    另外前幾天作的葡萄土司http://tw.myblog.yahoo.com/welcome-comein/article?mid=6865&prev=-1&next=6855 發現也有這樣的問題,但溫度和時間也都是依照上課時老師所教的..
    我在想是不是需在時間上再多停留些。
    土司外觀有點脫屑是否是因為我沒有噴水就烤呢?(上課時,我們老師沒有教要噴水這個動作
    所以我就省略掉)
    還想請教carol老師,我今天跑去買些材料,買了蛋糕模,我是買黑色的,這應該是不沾烤模
    那麼我還需要抹上奶油和白報紙嗎?我買的是不分離應該有買對吧..
    塑膠刷子抹蛋液的,是要去那購買呢?因為我去材料店都找不到
    書中寫的蜂蜜蛋糕,用瓦楞紙作,我可以用一般箱子再加箔薄紙嗎?
    五峰土司的配方的油是否一定要用白油呢?
    carol老師,我想我應該了解我上次問你的香草布丁的問題了
    你的意思應該是把紙巾用成一個開口狀放在布丁液量杯上,然後順著倒下去模型杯中
    減少汽泡產生,對嗎?
    一次把一些問題統一問一下carol老師,有勞你有空再幫我解答,謝謝carol老師

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    1. 翔翔姐姐
      看起來全麥的周圍擠壓的比較嚴重
      所以感覺沒有膨脹
      麵團在發酵的過程中需要保濕
      也會幫助發酵
      水份也比較不會散失太多
      當然妳都可以試試
      以自己最順手的方式來做

      如果烤模是特別註明防沾
      那就可以不需要抹油灑粉
      不過如果妳是要烤平板蛋糕
      一定要鋪白報紙

      塑膠刷子我在大創百貨買的

      只要是厚紙箱都沒有問題~

      白油其實是氫化油脂  含反式脂肪
      我不喜歡使用
      傳統配方是喜歡添加白油
      妳看自己是否可以接受
      不喜歡直接使用奶油或橄欖油代替

      沒有錯
      只是利用紙巾讓氣泡減少

      希望回覆有幫助!

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  88. 請問carol老師~配方中的糖,可否不加呢?
    或者是我換成蜂蜜可以嗎?如果可以,比例該加多少呢?謝謝老師~^^

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    1. Grace
      糖都可以依照自己喜歡增減沒問題
      換成蜂蜜也可以
      不過蜂蜜比較稀
      水量可能就必須相對減少一點
      希望妳順利 @};-

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  89. 剛剛做了一條全麥吐司,可是滿不了模,只有7成半左右,
    而且表面有些撐破,但也照烤了
    還好味道不錯,但裏面上方有個空洞,是因為還沒有將空氣排出的關係嗎?

    另外還想問一下麵粉的質量會否對以上有影響?
    因為家中的全麥麵粉開始變得粗糙,也有些結成塊.

    謝謝carol的用心分享!

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    1. 紫羽
      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      幫助酵母活動力
      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

      白麵粉開封要放密封罐
      短時間用不完要放冰箱冷藏保存
      全麥麵包含麩質
      開封就要放冰箱冷藏保存
      不然容易回潮結塊
      也影響操作發酵

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  90. 老師,請問奶粉可以用鮮奶代替嗎?如果可以,用量是多少呢?謝謝~XD

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    1. Ann Chan
      如果不加奶粉
      直接將清水改成鮮奶代替就可以 :)

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  91. helly  carol 
    為什麼我做的全麥吐司四個邊不會四四方方的是發酵的不夠嗎
    我有增加發酵的時間但還是一樣不知道是什麼原因

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    1. 捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

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  92. Dear Carol:
    請問一下,我想做無糖無油的全麥吐司,但不知為何每次烘烤時頂部都會塌陷,
    能否幫我看一下,是不是我的配方有問題?要怎麼改進?謝謝!

    高筋 350 g
    全麥 150 g
    乾酵母 12 g
    鹽 7.5 g
    水 390 ml
    蔓越梅乾 10 ~ 20 g
    堅果 30 g

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    1. 無糖無油應該不會使得頂部塌陷
      會回縮通常都是溫度不夠
      或是烘烤不足

      麵糰本身如果太濕
      也容易出現這樣的狀況~

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  93. carol~這款全麥吐司..我喜歡~謝謝妳的分享..麵點書到手..真開心 :-*

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    1. 謝謝Winni分享~
      也希望妳喜歡 @};-

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  94. Carol你好
      請問12*12*24是多少的拷模?
    我只買到那種的.用那種烤模份量直接照比例增加就可以ㄌㄇ?

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    1. 小心
      我沒有看過這樣的尺寸
      如果你要使用這樣的模
      約是我的1.7倍
      將所有材料*1.7就可以~

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  95. Carol你好~請問我的吐司烤出來後,兩個麵團的底部交接處都不平整,像這樣http://www.facebook.com/media/set/?set=a.226498950694994.69099.100000046737613&type=3&saved#!/photo.php?fbid=293278510683704&set=a.226498950694994.69099.100000046737613&type=3&theater,請問是什麼原因呢?

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    1. 可能是妳的麵糰擀捲的時候不均勻~

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  96. 您好 :
    可以請教,我自己做了很多次麵包,可是麵團都會沾手很不好成型,不知原因出在那裡ㄛ!! 是我酵母放不對嗎 !!

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    1. 做麵包要養成習慣
      液體都必須保留部份在搓揉甩打過程分次添加
      麵糰才不會太黏手

      慢慢熟悉麵團
      就會越來越順利

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  97. 妳好 :
    酵母 4/3 是幾克 ~~ 謝謝
     

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    1. 酵母1茶匙約3克
      3/4茶匙約2.5g
      3/4茶匙=1/4茶匙 x 3

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  98. Carol 老師, 跟妳分享我做的全麥葡萄乾吐司
    然後, 我放涼之後, 吐司頂有一點點的回縮, 不過縮得不多, 這是什麼原因呢?

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    1. 吐司頂會回縮
      表示溫度不夠
      下一次可以將起始溫度稍微調高些
      烘烤20分鐘後再調整回原溫度
      也許可以改善~

      謝謝分享 @};-

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  99. Dear carol老師:
    我來交作業了,謝謝您無私的分享
    歡迎您來指導喔!

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Hxzr8i.VAhZFmJu6Wh6s1DOm77Q-/article?mid=888

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  100. 親愛的carol老師:
    我想請教您,為什麼我使用麵包機揉麵
    無法撐起薄膜呢?
    再加上我使用新鮮酵母,也未滿膜
    是不是這二個因素,讓我製作的全麥吐司非常失敗
    請老師撥空解惑,非常感謝! :x
    http://www.wretch.cc/blog/megjill/22917197

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    1. 有些麵包機馬力或攪拌棒如果比較小
      力量不夠就比較沒有辦法撐出薄膜

      加上全麥粉如果含量多
      麵筋也比較不容易形成
      台灣有些全麥麵粉是高粉+麩皮
      (我使用的是這一種)
      這種全麥麵粉做出來比較柔軟好吃
      如果你買的是麥子直接磨成粉的全麥麵粉
      那成品就比較沒有彈性
      也沒有辦法打出薄膜

      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

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  101. 老師好: 請問吐司為什麼最後發酵無法發到滿模 ?? X(

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    1. 捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

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