2007年8月27日 星期一

胡桃脆餅

     

在幫姪女烘烤一些她最愛吃的手工餅乾時,我想起了我這3個心直口快的小
姑.我這3個小姑的個性都是樣樂天開朗,一根腸子通到底.
我自己生長的家庭是比較嚴肅的,所以在我跟人的相處模式中,對於這麼
直接的溝通方式真的是十分不了解.但是漸漸的,我感受到他們家是真的把
我當做一家人般,所以才會用不修飾的言語與我溝通.那是一種彼此信任的
感覺.我慶幸我這3個小姑都是有話直說,而不是心機重的人.人跟人之間真
的需要慢慢的了解才能知道對方的內心~

烤餅乾的同時,我順便幫自己烤了一些適合搭配咖啡的胡桃脆餅.這個餅乾
需要烘烤2次才能達到硬脆的口感.煮一壺熱咖啡,用胡桃脆餅沾著咖啡一起
品嚐.
胡桃脆餅約做14條

材料:
細砂糖80g,奶油50g,雞蛋(小)2顆,低筋麵粉190g,無糖純可可粉30g,
泡打粉1/2茶匙,胡桃80g,蘭姆酒1大匙


步驟:
1.將細砂糖+奶油攪拌均勻
2.分3-4次加入雞蛋液攪拌均勻
   (可以保留約一些蛋液等添加了麵粉之後再視情形添加,以免太稀軟)
3.篩入低筋麵粉,蘭姆酒,無糖純可可粉與泡打粉,用橡皮刮刀攪拌均勻
4.加入胡桃攪拌均勻,鋪在烤盤布上,用手拍捏整成一個扁長形
5.放入預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘
6.拿出放稍涼切成約1公分寬的長條,排入烤盤中
7.再放入預熱到120度C的烤箱中烘烤30分鐘到硬脆的程度即可



補充說明:
如果一開始攪拌的時候麵團就太黏
可以再加一點低粉
因為雞蛋有大有小之分
攪拌至成為團狀的程度就可以

第一次出爐要放涼一些再拿起來
因為剛烤完還會有一點軟
稍微涼了之後就會變脆些
不然容易碎
也才能夠切成條
如果真的太軟
就是烤的時間不夠
可以再多烤一會
烤的時候底部要墊一層防沾烤紙才不會拿不起來
這餅乾其實就是烤乾的蛋糕




更多配方請參考:
Italian Biscotti



格友延伸做法:

Mie的巧克力杏仁果餅乾
LULU的核桃脆餅
小小的杏仁脆餅
Emma的杏仁脆餅
agnis的可可杏仁脆餅




































75 則留言 :

  1. 原來是要分二次烤
    嗯!又學到了...
    謝謝囉~

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  2. 真好~一來就有點心可以吃了~ :D

    晚安喔~ :)

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  3. 如果買不到胡桃,可以用什麼東西替代會比較適合呢?

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    1. Judy,
      其實這種餅乾原始配方中是用杏仁
      我剛好冰箱有胡桃  所以就用胡桃
      妳也可以用杏仁或任何妳喜愛的乾果喔 :)

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  4. 我最愛的咖啡脆餅. 我不客氣了! :D

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    1. 魚兒
      請不要客氣喔 :D

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  5. 咖啡我有~~~至於脆餅~~~ >:) ~~來一塊吧~~~ :D

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    1. 杏仁果
      妳又在逗我開心了 :-*

      謝謝~

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  6. 黑色漣漪_Psyche2007年8月28日 上午11:28

    哇~~看起來真好吃唷!!
    專業水準唷!讚 :x

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    1. Psyche,
      謝謝妳的捧場啦 :P

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  7. 跟心直口快的人相處.雖然有時會被氣的不知怎麼回應..... [-(

    但是跟比心機重的人相處來的輕鬆自然多了.最起碼不用諜對諜...... :))

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    1. Mandy,
      沒錯~
      至少我可以知道自己沒有被暗中傷害
      我喜歡這樣的單純 :)

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  8. 那我也來做你小姑好了
    我想你也中了999吧
    我今天才正常 但還是怕怕的
    大家都快抓狂了呢

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    1. 真的很討厭呢~
      很擔心無法回復
      這就叫999喔~

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  9. 沒吃過這種咖啡館流行的餅乾~~
    吃起來的口感是不是乾乾硬硬的~~
    妳烤的很漂亮~~

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    1. ㄚ芬
      沒錯  又乾又硬
      但是越吃越香~

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  10. 有話直說
    才是最好的溝通
    因為誠心

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    1. 我現在也學著勇敢表達自己~

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  11. 會不會很硬啊??
     
    因為我牙齒很不好!呵呵

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    1. 拉拉
      有點硬喔
      不過沾著咖啡或熱可可就不硬囉~

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  12. 之前都是做原味的
    今天也來試試carol的配方 :x

     

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    1. annie,
      巧克力我最愛啦 :P

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  13. 這個我很喜歡,只是外面賣的有點貴!

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    1. 貓兒
      之前星巴客有賣
      真的很貴
      所以自己做解饞ㄚ :P

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  14. 胡桃粉貴耶~~
    我都很節儉的用耶~~~
    拿來作餅乾~真是大氣 ;)

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    1. 花兒
      本來該用杏仁
      但是剛好有胡桃
      沒想到還蠻搭的拉~

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  15. 我每年聖誕節時都會烤很多Biscotti寄給台灣的家人和朋友
    因為保存期限比較久台灣又不太常看的到
    很受大家的歡迎呢

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    1. Mabel,
      這個保存期限很長
      我也要學妳在聖誕節將這個餅乾當禮物送人 ;;)

      台灣好像只有cosco買的到~
      不過價錢蠻貴的啦 :P

       

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  16. 其實我最喜歡黑白加~
    有時候會3~4種不同風味的堅果"殘殘"給他放一堆
    南瓜子~枸杞~核桃~杏仁角都有過哦
    風味也是超讚的啦

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    1. 花兒
      怪不得妳做的各式各樣甜點
      全都這麼獨特
      創造出屬於妳自己的風格~ :-*

       

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  17. 好好吃哦...
    小朋友一定愛死了
    最近小朋友開學...
    真的好忙好忙哦...
    我都忙到無法上菜..
    先來你家流流口水吧.. =P~

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    1. Tiffany,
      謝謝捧場 :">

      沒關係喔
      小朋友開學才重要
      大家會耐心等妳上菜的 ;;)

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  18. 你好
    從夏綠蒂家來到你的部落格
    你很多東西都想打包試試ㄟ
    請問你喔
    胡桃就是核桃嗎
     

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    1. MAY,
      妳好
      歡迎妳的來訪
      謝謝妳 :)
      胡桃與核桃是不同的核果
      不過味道蠻類似的
      可以用核桃或杏仁來代替!
      我在COSTCO買的~

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  19. Carol您好:
    如果沒有藍姆酒的話可以嗎?配方需要做變更嗎?
    先謝謝您的答覆~
    想試試看的媽媽留 ;;)

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    1. apple,
      如果沒有藍姆酒沒有關係
      也可以用橙酒或是1大匙白蘭地代替
      或是就加2大匙的牛奶(調整麵團的濕度)
      這樣應該沒有問題!

      歡迎妳的來訪
      希望妳做出好吃的巧克力胡桃餅乾 :) !

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  20. 請問carol
    巧克力粉是可可粉嗎?還是有含糖的呢?
    謝謝您 :)

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    1. BABY,
      這裡所使用的巧克力粉是無糖純巧克力粉
      沒有註明清楚
      不好意思
      現在已經改過來
      謝謝妳細心提醒 :x

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  21. caeol您太客氣了.我在您的格子受益不少呢
    真的很感恩您的熱心解說. :) 讓我進步很多呦~
    有空來看看我做的脆餅~ ;)

    還有請問無糖的巧克力粉跟可可粉不一樣嗎?

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    1. baby,
      我使用的可可粉是無糖的純巧克力粉
      應該就是無糖的巧克力粉

      謝謝baby溫暖的留言
      晚一點會過來分享baby好吃的脆餅 :x

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  22. carol姐姐~~
    先要謝謝您的配方和做法,真的好好吃喔 :x

    yoyo昨天有做了核桃脆餅,有一些問題想要跟您請教 :P

    1.麵團拌好超黏手的,需要沾一些手粉嗎?(yoyo看您的圖片上好像沒沾粉捏 :-/ )
    2.第一次烤15分鐘的時候,麵團出現裂痕,那A安捏 :-/

    3.第二次30分鐘烤完,放涼後,餅乾很容易散掉捏 :-/

    carol姊姊很忙,有空再回答我的蠢問題就好了,我不急,謝謝 :x

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    1. YOYO,
      會黏手!
      我記得當時不會黏
      直接就捏成型
      不過因為雞蛋有大有小
      所以如果會黏手
      適時的加一些麵粉沒有關係
      因為餅乾跟麵包蛋糕不太一樣
      不需要太精準沒有影響

      烤出來會碎!
      那可能是麵團太濕了
      粉量可以增加!

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  23. 請問Carol,
    我做出來的麵團也是很黏手,我並沒有用手粉,第一次烤完,這一整片都很柔軟,而且我甚至
    沒有辦法從烤盤中拿起來,後來想辦法拿起來後,都變成一塊一塊,
    底部也沾黏在烤盤上(感覺很像很乾的蛋糕)....怎麼會這樣呢?? @-)

     
     

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    1. Julian
      如果一開始攪拌的時候麵團就太黏
      可以再加一點低粉
      因為雞蛋有大有小
      所以可能這樣就會有差別
      剛烤完有沒有放涼一些再拿起來
      因為剛烤完還會有一點軟
      稍微涼了之後就會變脆些
      也才能夠切成條
      如果真的太軟
      就是烤的時間不夠
      可以再多烤一會
      底部會沾
      有沒有墊一層防沾烤紙?
      餅乾類都要墊防沾烤紙才不會拿不起來
      這餅乾其實就是烤乾的蛋糕

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  24. Dear Carol,
    我照你的配方,只是把奶油換成unrefined coconut oil...也很好吃耶! 清爽又有椰香味兒喔~ ^^

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    1. 雪球
      真的嗎 :x !
      我也喜歡椰子的香味~~

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  25. Dear Carol, 係今ㄝ!! 因為我最近發現我不能吃乳製品,因為類風濕關節炎這種免疫系統失調的人,乳製品盡量別碰,但是羊奶除外,因為羊奶分子比較小,人類比較好消化,牛奶分子太大,其實吃不到營養(喝牛奶補鈣,其實這是一種迷思)。所以我就盡量用替代品ㄚ~ 結果意外好吃耶! 我也用椰子油煎蛋,香噴噴耶!

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    1. 雪球
      還好有代用的材料
      而且感覺還更好呢~
      最近我買了茶油
      煎蛋拌麵線也好香
      不同的材料創造不同的香味
      好好運用食材可以有更多驚喜 :x

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  26. 耶! 茶油! 寫下來了,回台灣帶一瓶回來 ^^
    Carol, 有一本書可以推薦給大家看,叫做「吃錯了當然會生病」,其中講很多基本健康觀念,用油的方法還有一些飲食迷思,大家可以參考看看喔~~

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    1. 謝謝雪球分享~
      茶油很香
      茶籽粉還可以洗東西
      是最好的環保清潔劑 ;;)

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  27. 是...蠟筆+小新??2009年6月29日 下午12:28

    Carol你好.謝謝你分享你的食譜.我從朋友那得知你的網站.今天想說是做這個脆餅但是我遇到了一些問題.不知道你是否可以幫我解答.謝謝~~
    1.第一次烤出來表面有裂痕.....是因為麵糰太濕了嗎?
    2.萊姆酒是要什麼時候加入?
    3.第一次出爐是不是表示餅乾熟了?還是半熟?因為我裡面的部分感覺沒有烤熟.醬是對的嗎?
    謝謝你
     

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    1. 歡迎來訪~

      1.烤出來表面有裂痕
      應該是溫度太高了
      如果麵團太濕
      麵粉可以多加一些

      2.萊姆酒在步驟3時加入
      謝謝妳提醒  我漏寫了

      3.第一次出爐餅乾應該接近熟的狀態
      因為還要烤第二次
      如果第一次烤出來還濕軟
      表示時間不夠
      可以再多烤一會

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  28. carol
    請問這大約可以放多久呢
    吃不完要不要放密封罐ㄚ
    因為我沒放密封罐
    大約才2天就有點變軟了ㄝ

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    1. 台灣天氣潮濕
      所以餅乾類都很容易回軟
      第二次烘烤的時候也必須要烘烤到非常乾燥
      沒吃完一定要密封
      請放冰箱冷藏
      如果有回軟的感覺
      請再放烤箱用120度c烘烤15分鐘放涼就可以恢復

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  29. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=82132&prev=77049&next=82042
    嘻嘻^^早安喲!carol!謝謝妳的分享喲^^

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    1. 小小做的真不錯 =D>

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  30. carol您好,我試作了此款餅乾,想請教您:
    1.烤盤是放中層或是中上層?
    2.餅乾類的油類是否可改為沙拉油呢?
    3.麵團很粘耶,我加了很多低粉才不粘,但烤完又感覺有點像冷凍切片烤的餅乾,正常嗎?

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    1. dina

      1.我都是放中間層
      我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣
      這樣受熱才比較平均

      2.可以改沙拉油
      但是量不一定跟奶油相同
      因為液體油跟固體油性質不同
      而且沙拉油沒有辦法像奶油打發
      所以做出來的口感也會稍微不同

      3.如果麵團太黏
      蛋液可以減少
      或是補充低粉也沒問題
      吃起來的口感是脆硬鬆的感覺~

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  31. Dear Carol,
    請問可以不加泡打粉嗎?
    不加蘭姆酒的話是以兩大匙的牛奶代替嗎?
    TKS!

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    1. 可以不加泡打粉
      不過組織會比較扎實~
      如果希望口感好一點
      可以使用蛋白霜的做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=78541&prev=52888&next=78418

      不在意的話就ˊ直接把泡打粉省略
      不加蘭姆酒就用1大匙的牛奶代替~

      稍微要注意麵團不要太溼~

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  32. 老師您好 又要在您百忙中 偷偷請教問題 :P

    最近做了這款脆餅 能請教一下 1.它的口感是介於軟式餅乾跟磅蛋糕之間 再乾一點口感嗎?做好之後 完全不曉得是不是應該是這種口感?(應該不用烤的非常硬梆梆的吧?
    2.食譜中是低粉190g 泡打粉1/2茶匙 但我看有些格友是PO低粉170G 泡打粉2茶匙 是哪邊出錯?我照190的配方作 雖然有成團 但容易黏手 這樣需要加粉嗎?(需要加到不黏手的程度嗎?

    3.第一次出爐必須表面都乾硬嗎?還是中間稍軟即可?因為我的脆餅第一次烘烤 15分 我按壓中間還有點軟 又多烤了10分 結果表面有點裂開 放稍涼後(應該不用全涼吧?) 切的時候邊邊容易碎開正常的嗎?

    不好意思 我這個問題寶寶老是來叨擾老師 但沒烘培基礎的我只好厚臉皮的請教老師了 附上脆餅跟牛奶棒作品照片 請老師指導一下emma的杏仁脆餅&牛奶棒

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    1. 這種餅乾必須烤乾
      口感是非常酥脆的

      之前砲打粉份量有誤
      所以更改為1/2茶匙

      如果黏手可以多加一點粉沒問題

      第一次烘烤只是烤成形
      烤太乾會造成無法切段
      就容易切到碎~

      謝謝分享~

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  33. 配方中低粉可改為部分杏仁粉嗎?因為在蛋白霜配方中 杏仁粉好像佔很大分量 如果這邊也改杏仁粉口感上有差嗎

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  34. 我的可可杏仁脆餅做好了,因為家裡沒其他堅果了,只好用杏仁碎代替,味道十分濃郁,謝謝老師的分享 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/pet-fish/article?mid=5611&prev=-1&next=5609

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    1. 看起來就非常香濃~~
      謝謝agnis分享 @};-

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  35. 我今天也有做ㄟ~烤時好香喔!
    謝謝你的配方,讓身在海外的我們都可以吃到好吃的東西!
    等我回台一定會去買你的書來拜讀的!
    http://cyp214.pixnet.net/blog/post/33938663
    mandy

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    1. 謝謝mandy給我鼓勵!
      很開心妳做出自己滿意的成品 @};-

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  36. carol老師請問這款餅乾可以不加奶油嗎?
    因為我有自己製作過一種不加奶油的餅乾,跟你的圖片大概都差不多
    配方是
     全蛋1顆
    低筋麵粉100g
    高筋麵粉(手粉)50g             (因為很容易沾黏所以手粉加很多)
    泡打粉1g
    細砂糖40g
    鹽1g
    做法跟你的胡桃餅乾差不多
    口感也是硬、脆,跟你形容的差不多
    如果加奶油或不加奶油口感會有什麼不同呢?
     

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  37. 請問老師

    您第1張跟第2張的照片是用什麼東西攪拌啊?

    因為長得不像打蛋器..

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    1. 這是使用電動打蛋器的打蛋器專用頭
      類似
      http://www.pcstore.com.tw/homebakery/M00311110.htm

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  38. 老師妳好,我想請問,因為家裡沒有堅果類的食品,如果想把胡桃改成果乾,那果乾的克數一樣是80g嗎?還有配方裡的雞蛋是室溫嗎?

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    1. 看妳喜歡不喜歡果乾多一點
      如果喜歡的話
      胡桃改成果乾份量就相同沒問題~


      雞蛋是室溫或冰的都不影響~

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