鮮肉包子

  

今天早上忽然很想吃市場老婆婆做的包子,好一段時間都沒去光顧了,順便
可以採買些新鮮的蔬果回來.結果幫毛毛剪毛摩蹭摩蹭拖到快10點半才出
門,心裡還有些懊惱,因為婆婆只有一個人在做,太晚去可能都賣完了.

到了市場,我轉了一圈,嗯,怎麼沒找到婆婆的店?是我太久沒來了嗎?我又重
新繞了一遍,確定了之前老婆婆饅頭店的位置.瞬間我明白了,店不見了!小小
的饅頭店已經變成賣素食的,我站在素食店門口有些慌張,老婆婆的店沒有了
,我再也吃不到她做的包子了.

也許她的包子沒有雜誌介紹過,但是卻是我心中好吃的包子第一名.十幾年不
變的味道,每次來都看到她一個人在充滿水蒸氣的店中忙碌著.等著她把剛蒸
好的包子饅頭放進棉布箱中,然後心滿意足的拎著熱包子回家.

她是生病了,還是回家享受天倫之樂,還是.....?
我問了一下左右2家商店,他們也說不太清楚,好多的問號在心裡,真是好捨不得.

自己做,怎麼也做不出婆婆的味道呢~



肉包子
約12個

材料:
低筋麵粉200g
高筋麵粉100g
一般乾酵母(active dry yeast)1.5茶匙
砂糖1大匙
橄欖油2茶匙
水180cc
鹽少許

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

包子餡:
豬絞肉300g
高麗菜250g
青蔥2支
嫩薑片2-3片
紅蘿蔔泥100g
醬油1大匙
麻油1.5大匙
米酒1大匙
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙



步驟:
1.低筋麵粉+高筋麵粉+乾酵母+砂糖+水+橄欖油攪拌成一光滑均勻的麵團
2.放入盆中蓋上濕布或保鮮膜發酵1個小時
3.完成後將麵團分割成12等份
4.每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄之圓形
5.包上內餡,放置在烤盤紙(蠟紙)上,直接放置到蒸籠中
6.蓋上蓋子再發酵30分鐘
7.直接冷水煮,將蒸籠放上,蒸15分鐘就完成




補充 :
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾避免滴水將饅頭表
面弄不平整.



格友延伸做法:

 

Pei-Ru Huang
今天做您的包子配方
沒紅蘿蔔
但一樣好吃

Hsueh Er Chen‎

謝謝老師的鮮肉包子食譜
真的很好吃喔
昨天下午和 fifi一起手作的
雖然包的不漂亮
但肉餡真的好吃喔

Tong Ying Zhu

 陳煌英




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