2017年4月6日 星期四

草莓巴巴露。Strawberry Bavarois - 實作影片


















草莓盛產的時候,來一份豪華甜蜜的的草莓饗宴!


草莓巴巴露
份量 : 8吋空心模1個




材料:
草莓200g
細砂糖60g
檸檬汁1/2大匙
蘭姆酒1/2大匙
優格130g
動物性鮮奶油200g
牛奶70g
吉利丁片8g

裝飾 : 新鮮草莓150-200g


Strawberry Bavarois

Ingredients :

200g Strawberry
60g Caster sugar
1/2T lemon juice
1/2T rum
130g Yogurt
200g whipping cream
70g milk
8g Gelatine sheets

Topping :
150g Strawberry


實作影片 :






*影片中的字幕可以選擇語言翻譯

 更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道


補充:
盛裝容器可以用杯子或布丁模或8吋不分離圓模皆可


*用素食的做法
鮮奶油不能打發
所有材料都要加熱才能夠跟吉利T混合
不然沒辦法操作
因為吉利T約40度C就凝固了
使用比例 :
1g的植物性凝結粉約使用37cc的液體
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

這個配方約使用15g吉利 T
優格份量改為牛奶
細砂糖要先跟吉利 T混合均勻
倒入 牛奶+鮮奶油+草莓泥 中
然後煮沸 轉小火再煮4-5分鐘至吉利 T完全融解
最後趁熱加入檸檬汁及蘭姆酒混合
再馬上倒入模中

不過做出來的成品吃起來是比較Q彈的
跟巴巴露的口感不同
有興趣的人可以自行試試


























格友延伸做法 :


Po Chun Lo
我也來交工課咯!

Emma Su
好吃 謝謝你的分享

陳寶麗
謝謝老師分享

May Tsao
謝謝老師分享,來交作業了

































































2 則留言 :

  1. 老師 想知這款是屬於奶酪還是Pudding呢?謝謝你

    回覆刪除
    回覆
    1. Bavarois不屬於奶酪也不是Pudding
      吃起來是比較輕盈
      類似慕斯的口感~

      刪除

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