2016年11月8日 星期二

千鳥紋水果蛋糕捲
























美麗的千鳥紋蛋糕捲好看又甜蜜可口,烤溫稍微提
高一些就可以烤出漂亮的顏色。


千鳥紋水果蛋糕捲
35cmX24cm平板蛋糕1個
約6-8人份 



材料:
A.打發鮮奶油
動物性鮮奶油200g

細砂糖20g
香草酒1/2茶匙
*參考鮮奶油打發步驟放冰箱冷藏備用

B.雞蛋4顆
細砂糖80g
低筋麵粉70g
 
香草酒1茶匙
無鹽奶油35g


C.千鳥紋裝飾材料:
蛋黃2個
1茶匙

 *將醂加入蛋黃中混合均勻
  裝入塑膠袋中扎緊備用







 






D.夾餡罐頭水蜜桃4-5個
*預先切成丁狀放冰箱冷藏備用


步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.雞蛋放入50度C溫水中浸泡5分鐘
3.無鹽奶油加溫融化成液體
4.烤盤鋪一張白報紙




















5.雞蛋+糖放入鋼盆中
6.一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖打散並混合均勻
7.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
8.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
   摺疊痕跡即可
9.將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

*混合方式影片請參考 : 全蛋蛋糊混合麵粉及油脂方式





















10.最後將香草酒及融化的無鹽奶油加入以切拌方式混合均勻



















11.麵糊倒入烤盤中抹平整
12.事先準備好的蛋黃液塑膠袋前端剪一小孔
13.在麵糊表面擠出
45度線條
14.用竹籤在表面來回劃線
15.放入
已經預熱至上火190度c/下火170度C的烤箱中烘烤15-16分鐘
     至表面R金黃而且手摸不沾黏的程度





















16.出爐馬上移出烤盤,將周圍烤紙撕開放至冷卻












17.蛋糕翻面然後將底部烤紙撕除
18.再翻轉回來
19.在蛋糕開始捲起處切3-4條不切到底的線條
20.均勻塗抹上打發的動物性鮮奶油
21.均勻鋪放上水蜜桃丁
22.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
     捲成柱狀




















23.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
24.收口朝下密封放冰箱冷藏3-4小時定型
25.切片食用












補充:
1.表面蛋黃液劃線方式影片




2.夾餡水果可以依照個人喜好變化
3.醂可以用米酒(或水)5g+細砂糖1/4茶匙混合代替
4.自製香草酒可以用市售香草精代替





























格友延伸做法 :


游偉伶
感謝老師清楚的步驟~好看又好吃~蛋糕體我改成戚風來做


何秀萍
老師您好,我的烤盤是44.5*33
成捲拍起來奶油餡不足,蛋糕體口感偏乾沒有濕潤感,是烤箱上溫度偏高嗎?謝謝

carol自在生活 烤盤是44.5*33 份量要增加1.5倍
不然份量太少 烤出來就比較薄容易乾~
一樣做的很好~

























































11 則留言 :

  1. 老師,請問一下,為什要加味琳?

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    1. 味醂可以去除蛋黃的腥味
      若沒有
      可以用米酒(或水)5g+細砂糖1/4茶匙混合代替

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  2. carol您好,我的蛋糕出爐時不沾黏可是放涼後就會黏誒怎麼辦qnq

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    1. 冷卻後會黏手可能是
      1.烘烤時間不足
      2.烤溫偏低

      調整看看~

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  3. 老師, 請教問題如下:
    1. 我家的烤箱是烘王-9988, 在參照老師烘培食譜實是需要把上方均勻板(我不確定是不是該這樣稱呼)拿掉嗎?
    2. 請問烘王-9988在參考老師麵包食譜時應該要放在哪一層較適合呢?
    3. 請問烘王-9988在參考老師蛋糕食譜時應該要放在哪一層較適合呢?
    4. 請問烘王-9988在參考老師餅乾食譜時應該要放在哪一層較適合呢?

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    1. 1.我都是將上方均勻板拆除使用
      2.一般8-12個麵包放中層
      吐司放下層
      3.矮一點的蛋糕 如輕乳酪 磅蛋糕 杯子 放中層
      戚風放下層
      4. 一律放中層

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    2. 謝謝老師詳細的解答^^

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  4. 老師我照這配方做了蛋糕捲,但我把奶油改成植物油來做,烤完為何蛋糕底部會出油,煩老師解答?

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    1. 蛋糕底部會出油?
      應該是混合過程沒有混合均勻
      所以油脂沉在底部

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  5. Hi Carol,
    我家的烤箱沒有分上下火,請問應用少少度來烘烤呢?

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