tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post1194711202835590903..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 千鳥紋水果蛋糕捲carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger23125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-1563139661147165762018-01-11T21:11:36.854+08:002018-01-11T21:11:36.854+08:00分蛋做法組織孔洞較大
全蛋打發組織較細密
看個人習慣喜好
分蛋做法組織孔洞較大<br />全蛋打發組織較細密<br />看個人習慣喜好<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-17445254565618251032018-01-08T18:48:42.748+08:002018-01-08T18:48:42.748+08:00老師請問;分蛋做法及全蛋法,做出來會有何不同,我們如何判斷用什麼方法好,謝謝老師請問;分蛋做法及全蛋法,做出來會有何不同,我們如何判斷用什麼方法好,謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12529362892936318767noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-2943188968995492462017-10-01T14:41:05.210+08:002017-10-01T14:41:05.210+08:00分蛋做法可以
但順序會調整如下
細砂糖80g+蛋白打發
然後加入蛋黃及香草酒混合均勻
再將過篩低筋...分蛋做法可以<br />但順序會調整如下<br /><br />細砂糖80g+蛋白打發<br />然後加入蛋黃及香草酒混合均勻<br />再將過篩低筋麵粉分2-3次切拌混入<br />最後將融化的無鹽奶油加入切拌混合均勻<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-90839081495316029762017-09-28T11:43:57.073+08:002017-09-28T11:43:57.073+08:00可不可以把这个食谱做成分蛋式的方法?材料的份量需要改吗?可不可以把这个食谱做成分蛋式的方法?材料的份量需要改吗?shinling_79https://www.blogger.com/profile/03410730966823361950noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-41307081944090650392017-07-09T19:32:58.094+08:002017-07-09T19:32:58.094+08:001.蛋糕體太厚
2.蛋糕體沒有確實烤透造成蛋糕體太濕
3.蛋糕體烘烤過久變的太乾沒有彈性,所以一凹折...1.蛋糕體太厚<br />2.蛋糕體沒有確實烤透造成蛋糕體太濕<br />3.蛋糕體烘烤過久變的太乾沒有彈性,所以一凹折就斷裂<br />4.開始捲起的部位要劃幾道線,因為前端捲起角度比較小,若沒有劃幾道線就容易造成斷裂。<br />5.蛋糕捲的份量要依照烤盤大小調整,不然同樣的份量但是烤盤大小不同,就造成蛋糕厚度有差異。就會造成烤不透或烤太乾的情形,必須依照烤盤大小調整較適當的份量。<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-52576337736173434642017-07-02T16:01:30.435+08:002017-07-02T16:01:30.435+08:00請問老師 捲起時蛋糕體裂開的原因?請問老師 捲起時蛋糕體裂開的原因?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/06400200035180986321noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-75825311341958529722017-05-24T17:15:04.437+08:002017-05-24T17:15:04.437+08:00份量直接*0.75就可以~
烤溫不變 時間增加1-2分鐘份量直接*0.75就可以~<br />烤溫不變 時間增加1-2分鐘carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33504972033605543032017-05-20T13:56:11.209+08:002017-05-20T13:56:11.209+08:00老師你好, 如果盤是23cmX23cm 份量如何計算?
謝謝老師 :)老師你好, 如果盤是23cmX23cm 份量如何計算?<br />謝謝老師 :)Suki flowershttps://www.blogger.com/profile/01787115649957622201noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-23436017313430979862017-01-19T21:15:20.085+08:002017-01-19T21:15:20.085+08:00烘烤中間塌陷
可能是
1.使用了防沾烤紙
2.混合麵粉的過程過度攪拌造成麵粉產生筋行
烘烤中間塌陷<br />可能是<br />1.使用了防沾烤紙<br />2.混合麵粉的過程過度攪拌造成麵粉產生筋行<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-8882353130264361202017-01-16T20:34:47.616+08:002017-01-16T20:34:47.616+08:00老師您好:我在烘烤過程中,蛋糕原本澎起來卻陷下去了,是什麼原因呢?謝謝老師了。老師您好:我在烘烤過程中,蛋糕原本澎起來卻陷下去了,是什麼原因呢?謝謝老師了。三小孩https://www.blogger.com/profile/17638625188856704148noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-18537232275934653702016-12-22T20:04:17.582+08:002016-12-22T20:04:17.582+08:00全蛋是否沒有確實打發
混合是否消泡
所以千鳥紋裝飾液才會下沉全蛋是否沒有確實打發<br />混合是否消泡<br />所以千鳥紋裝飾液才會下沉carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-79434730132737809762016-12-17T11:42:15.958+08:002016-12-17T11:42:15.958+08:00老師您好:
跟著你的做法在操作的時候 千鳥紋裝飾液在淋的過程沉入麵糊中 請問是什麼原因呢?
蛋糕考完...老師您好:<br />跟著你的做法在操作的時候 千鳥紋裝飾液在淋的過程沉入麵糊中 請問是什麼原因呢?<br />蛋糕考完出爐後 表面很皺 蛋糕體非常蓬鬆 是在全蛋過程打過頭嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01155316184681707147noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-14988991351427764192016-11-14T10:25:10.608+08:002016-11-14T10:25:10.608+08:00謝謝老師詳細的解答^^謝謝老師詳細的解答^^Powenhttps://www.blogger.com/profile/15706032973899975751noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-1514286541789515932016-11-11T20:25:28.181+08:002016-11-11T20:25:28.181+08:00上下火使用180度c~上下火使用180度c~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-91753329046138843262016-11-11T20:25:08.806+08:002016-11-11T20:25:08.806+08:00蛋糕底部會出油?
應該是混合過程沒有混合均勻
所以油脂沉在底部蛋糕底部會出油?<br />應該是混合過程沒有混合均勻<br />所以油脂沉在底部carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-82579630553259287732016-11-11T20:24:32.281+08:002016-11-11T20:24:32.281+08:001.我都是將上方均勻板拆除使用
2.一般8-12個麵包放中層
吐司放下層
3.矮一點的蛋糕 如輕乳...1.我都是將上方均勻板拆除使用<br />2.一般8-12個麵包放中層 <br />吐司放下層<br />3.矮一點的蛋糕 如輕乳酪 磅蛋糕 杯子 放中層<br />戚風放下層<br />4. 一律放中層carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20388407528948533172016-11-11T20:22:41.440+08:002016-11-11T20:22:41.440+08:00冷卻後會黏手可能是
1.烘烤時間不足
2.烤溫偏低
調整看看~冷卻後會黏手可能是<br />1.烘烤時間不足<br />2.烤溫偏低<br /><br />調整看看~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-75491509024245824172016-11-09T16:27:20.693+08:002016-11-09T16:27:20.693+08:00Hi Carol,
我家的烤箱沒有分上下火,請問應用少少度來烘烤呢?Hi Carol,<br />我家的烤箱沒有分上下火,請問應用少少度來烘烤呢?Kikihttps://www.blogger.com/profile/13358022174329374992noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-74806559008738780732016-11-09T13:54:56.275+08:002016-11-09T13:54:56.275+08:00老師我照這配方做了蛋糕捲,但我把奶油改成植物油來做,烤完為何蛋糕底部會出油,煩老師解答?老師我照這配方做了蛋糕捲,但我把奶油改成植物油來做,烤完為何蛋糕底部會出油,煩老師解答?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15997073223476778121noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-16368192990830217732016-11-08T15:36:47.447+08:002016-11-08T15:36:47.447+08:00老師, 請教問題如下:
1. 我家的烤箱是烘王-9988, 在參照老師烘培食譜實是需要把上方均勻板(...老師, 請教問題如下:<br />1. 我家的烤箱是烘王-9988, 在參照老師烘培食譜實是需要把上方均勻板(我不確定是不是該這樣稱呼)拿掉嗎?<br />2. 請問烘王-9988在參考老師麵包食譜時應該要放在哪一層較適合呢?<br />3. 請問烘王-9988在參考老師蛋糕食譜時應該要放在哪一層較適合呢?<br />4. 請問烘王-9988在參考老師餅乾食譜時應該要放在哪一層較適合呢?<br /><br />Powenhttps://www.blogger.com/profile/15706032973899975751noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-26452906969289244062016-11-08T14:21:39.974+08:002016-11-08T14:21:39.974+08:00carol您好,我的蛋糕出爐時不沾黏可是放涼後就會黏誒怎麼辦qnqcarol您好,我的蛋糕出爐時不沾黏可是放涼後就會黏誒怎麼辦qnqAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/18382493760221027286noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-73974858753726911932016-11-08T13:18:51.535+08:002016-11-08T13:18:51.535+08:00味醂可以去除蛋黃的腥味
若沒有
可以用米酒(或水)5g+細砂糖1/4茶匙混合代替味醂可以去除蛋黃的腥味<br />若沒有<br />可以用米酒(或水)5g+細砂糖1/4茶匙混合代替carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-26970686939468101812016-11-08T12:17:53.370+08:002016-11-08T12:17:53.370+08:00老師,請問一下,為什要加味琳?老師,請問一下,為什要加味琳?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15568541180304020721noreply@blogger.com