台式蔥花麵包。直接法 ( 附實作影片 )

台式鹹香的蔥花麵包是我的最愛，滿鋪的青蔥加上
誘人的焦蛋皮，這一款麵包永遠是家中最常出現的
成品。

為了保持青蔥顏色翠綠，這一款麵包需要較高溫度
烘烤，加熱時間縮短也才能夠烤出漂亮的成品。






台式蔥花麵包。直接法
約做6個



材料:
高筋麵粉200g,低筋麵粉25g,速發乾酵母菌1/3茶匙(1.5g),
雞蛋1顆(約50g),鮮奶90cc,細砂糖15g,鹽1/4茶匙(1.5g),
無鹽奶油20g,

表面青蔥餡料:
青蔥50g,雞蛋1顆,液體植物油15g(或豬油),鹽1/3茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,

事前準備工作:

1.青蔥清洗乾淨,瀝掉多餘水份
2.青蔥切成蔥花
3.所有材料加入青蔥中混合均勻備用

*蔥蛋液不要太早拌，鋪之前再混合
 蔥比較不會太快出水，就可以堆多一點 
 一鋪好馬上進烤箱就能夠定型

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入牛奶
   (牛奶的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵糰
4.麵糰移至桌面搓揉,剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻
5.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻

 6.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵糰光滑並可以撐出薄膜的狀態
   (此動作純手工約做200-250次)

  *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
7.將麵糰滾圓

8.麵糰收口捏緊朝下放入保鮮盒中
9.表面噴些水
10.放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) 

11.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
12.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
13.將麵團平均分切成6等份(每塊約66g)

14.麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
15.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘

16.小麵糰擀成橢圓形
17.由短向往內捲,一邊壓一邊捲成橄欖型
18.收口捏緊

19.完成的麵糰間隔整齊放在烤盤上，在麵糰中央劃一道深切口
20.表面噴些水再放入烤箱中再發酵50分鐘
21.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
22.進爐前將蔥蛋液平均鋪放在麵糰表面
23.放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤15-16分鐘至麵糰表面
     呈現金黃色即可
24.烤好的麵包移至鐵網架放涼

補充
1.此麵包需要較高溫才能夠烘烤至金黃,若加中烤箱溫度偏低,
   可以將溫度直接調高10度

2.整型完就要劃一刀，大約1公分深
　這樣第2次發酵完麵包就會攤平
　蔥蛋液不要太早拌，鋪之前再混合
　蔥比較不會太快出水，就可以堆多一點
　一鋪好馬上進烤箱就能夠定型

3.完整實際操作影片請參考 :

 

 蔥花麵包。Green Onion bread - 實作影片

格友迴響及成品分享 :

Hsueh Er Chen
謝謝老師的分享😘。
今天又做了老師分享的蔥花麵包，在烤時蔥香味飄散出來，真的好香呀！

Yi Fen Guo
剛烤好熱呼呼拍照完，就被掃貨了，謝謝老師分享，香氣四溢外酥內溼潤鬆鬆真好吃，說好的減肥現在才想到(哈哈哈 蔥乾乾是因為老烤箱溫度不好抓大家別擔心

Mei Yun
今天第一次做麵包，參考carol老師的蔥花麵包，看起來還不賴。謝謝老師。

鄭溧萱
老師您好，過年前買了烤箱後，就開始試做您的麵包食譜，吃起來還算成功，就是感覺方法比較不熟，比較花時間，但很有成就感！非常謝謝老師的分享～很希望有機會能到學學文創上老師的課～

戴安妮
實在無法相信自己手做出來的比外面買的還要鬆軟～太開心了
謝謝老師、這次大成功、水我全部改成牛奶、蔥的油改成牛油抓伴均勻～～這次超級鬆軟好吃！ 

姚妮妮
老師您好，台式蔥花麵包，我照著配方上下火190度烤15-16分，不知為何下面烤7，8分鐘的時候已焦? 除了底部美中不足，其他都成功，松軟又好吃^^

carol自在生活 這個麵包需要上火較高溫度烘烤
所以下火可以調低一些  如果無法單獨調整下火
可以多墊一個烤盤~

 

單车之恋‎
感恩，终于拥有自己的厨房
感恩，能认识无私分享的carol 老师
老师，我来教功课了— 覺得被祝福。

郭曉菁

Chou Hsiao Chun
Carol老師 ，前幾天才按照您的食譜直接法來製作這款麵包。 謝謝您的分享很香和懷舊的滋味

Chiu-mei Chuang
蔥花麵包，謝謝老師分享，我超愛蔥花啊！

Emma Su
謝謝你的食譜~台式蔥花麵包好好吃！

小日子裡的吉光片羽
忽然很想吃點鹹的麵包，腦中只有浮現著蔥仔胖的身影啊～～
沒有買到三星蔥，幸好這季節的蔥個個身段漂亮又便宜，用了
carol自在生活 的蔥仔胖食譜，抓了兩倍份量，且調整形狀成圓形（私心覺得圓形麵包好可愛），出爐擺在新入手的 #花磚貼紙 上，是不是連台灣蔥仔胖都變得高雅成熟了呢～～

Chia Chia
老師好，我來交作業了，老師的青蔥麵包配方很清淡也不鹹家人吃了都很開心

慧涓

吳小可
謝謝Carol的分享，我一次做就覺得很滿意喔!但有些問題想請教，放涼後馬上吃，感覺皮有些硬...(用麵包機打麵團的)
carol自在生活 做的很好~若冷卻後表面比較硬  下一次烘烤時間可以縮短~~ 而且麵糰液體要添加足夠  類似自己耳垂般柔軟~

李璟旻
謝謝老師的食譜

Tong Ying Zhu
 蔥花麵包直接法

Michelle Wang
請問老師，麵包本身不太甜是正常的嗎？
carol自在生活 我做麵包不會添加過多的糖或鹽 喜甜可以自行增加糖的用量~ 做的很好~ 

 黃庭萱

盧慧英

Yuki Yeh

Nubes。純粹烘焙+烹飪的愉快

  吃貨二人組_台南team
喜歡古早味啊～～蔥蛋味從烤箱瀰漫出奶的焦香味真令人無法自拔～～～