2014年11月2日 星期日

鹽麴鯖魚
























秋天的季節時熱時冷,明明前幾天還豔陽高掛,出門
還短褲短袖,一早起來卻感到濃濃涼意,得加件薄外
套,這時節的氣溫真讓人捉摸不定。早晚多添件衣,
小心別著涼。

鹽麴帶著米的甘甜,最適合調理海鮮類食物,鹹香甘
甜好配飯!



鹽麴鯖魚
約6人份



材料:
鯖魚6條(約1200g),

調味料:
鹽麴2大匙,米酒1大匙











步驟:
1.由鯖魚的鰓部位將鰓及內臟直接取出,沖洗乾淨
2.鹽麴及米酒加入混合均勻
3.密封放冰箱醃漬入味1-2天



















4.醃漬完成鋪放在鐵網架上
5.放入已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面
    金黃即可
*烘烤中間若上色太快,請鋪一張鋁箔紙在表面避免烤焦












補充:
1.鹽麴為日式調料,做法請參考 : 自製鹽麴
2.鹽麴可以使用鹽3/4茶匙+味醂1.5茶匙混合均勻代替
3.若一次醃漬較大量,可以冷凍保存至少半年


































沒有留言 :

張貼留言

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。