2014年10月19日 星期日

夏南瓜(櫛瓜)鯷魚佛卡夏
























麵包在家中不只是當做早餐食用,更多時候是搭配西式
料理做為主食。不論是口味純樸皮脆內軟的歐式麵包,
或是滋味豐富變化多端的佛卡夏,都很適合排餐濃湯。

初秋是夏南瓜上市的季節,搭配鹹香的鯷魚烘烤成金黃
誘人的佛卡夏,爽口美味好唰嘴

 


夏南瓜(櫛瓜)鯷魚佛卡夏
9吋一個

麵糰材料:
中筋麵粉200g,速發酵母1/3茶匙,鹽1/2茶匙,
糖1茶匙,橄欖油15g,冷水130g,

表面鋪料:
橄欖油1大匙,夏南瓜(櫛瓜)1條,鯷魚5-6尾,
比薩乳酪絲120g,黑胡椒粉少許

準備工作 :

1.夏南瓜(櫛瓜)清洗乾淨,刨成細絲備用
2.鯷魚切小塊











步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (冷水的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打,類似自己耳垂
    般柔軟才足夠)
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片



















3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大











4.派盤上抹一層奶油,灑上一層薄麵粉備用











5.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
6.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
7.麵糰在手中慢慢拉伸成為圓形麵皮
8.麵皮放在派盤上,表面噴些水,放置到溫暖密閉的空間再發酵
   30分鐘











9.發酵好前8-10分鐘,烤箱打開預熱至200度c
10.麵糰表面倒1大匙橄欖油,塗抹均勻
11.用手指戳出一些孔洞
12.均勻鋪放上夏南瓜絲(櫛瓜)及鯷魚
13.灑上一些黑胡椒粉
14.最後鋪上比薩乳酪絲
15.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤18分鐘至表面金黃即可
16.切成喜歡的大小食用



















補充:
1.夏南瓜(zucchini)也稱為櫛瓜或西葫蘆,屬於葫蘆科
   南瓜屬植物,口感清脆,產季為10月到隔年2月
2.鯷魚(anchovy),地中海地區傳統醃漬食品,滋味鹹
   香,做為調味使用。






























































19 則留言 :

  1. 不會吧!這麼剛好今天才買了派盤,正想上來老師這��找找看有什麼可以做的,而且夏南瓜冰箱剛好有。請問老師用鮪魚罐頭也可以吧!若改用小黃瓜也可以嗎!用平底鍋烙也行嗎!謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 夏南瓜可以用小黃瓜代替
      但是份量少一點 因為小黃瓜水粉比較高
      鯷魚可以用鲔魚罐頭代替
      不過味道還是不太一樣~

      刪除
    2. 用鍋烙可以自行斟酌~~

      刪除
  2. 老師carol妳好
    烘培新手書中的楓糖燕麥薄片餅乾若想再多加杏仁粒和葡萄乾份量應如何調整?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以另外添加30g的杏仁粒及30g葡萄乾
      葡萄乾建議先泡酒浸泡3-7天
      然後瀝乾切碎再加入~

      刪除
    2. 什麼酒適合?
      剩餘的酒可製作?或…?

      刪除
    3. 蘭姆酒 白蘭地 威士忌 都可以~
      剩餘的酒可以當做甜點中代替香草精使用

      刪除
  3. 老師您好:
    如果沒有派盤也可以做嗎?
    另外,想再請教老師一個問題
    想請問該如何保存麵包…
    我的麵包烤完後當下皮是脆的,例如羅宋麵包
    但是當麵包冷卻後我用袋子將其密封
    隔天吃皮就都會變軟
    總覺得好可惜哦
    真想一直保有酥脆的皮耶…
    可以教我嗎?
    感恩哦!

    附註:最近連做蛋糕或墨西哥麵包,隔日表面也都有反潮現象,我都找不出原因丫…哭

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有派盤就直接壓成圓片放在烤盤上沒問題
      台灣天氣潮濕
      隔天會回軟這是正常的
      可以再放入烤箱中150度c烘烤3-5分鐘會恢復
      墨西哥麵包也是一樣的 會回軟這是正常的


      刪除
  4. 您好:我想請教你.我喜歡用中種法做麵包..
    因為平日要上班所以我的作法是:晚上10後回家用麵包機打中種麵糰..放入冰箱發酵.
    到隔日晚上10後.再和主麵糰混合.再放入冰箱發酵..
    到隔日晚上下班後在烤 ..中間發酵約15~20分.最後發酵約50分..
    做出來的麵包口感都不錯.但是仔細 聞會有淡淡的酒味..
    所以我想請教你我應該 改善那個部分..
    還是我這樣做法不對..
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 有淡淡的酒味
      這表示麵糰過度發酵
      發酵時間太長了
      其實如果是做低溫發酵
      妳試試不要使用中種
      用一般直接法
      也許會改善~

      刪除
  5. 老師,請問夏南瓜和小黃瓜很神似嗎? 我在市場裡都找不到!! 除了櫛瓜.夏南瓜外,還有別名嗎? 謝謝回覆!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 夏南瓜和小黃瓜很像
      蒂頭的部份不一樣
      在通化街早市有賣
      也稱為西葫蘆

      刪除
  6. 老師,今天弄了這薄餅,很好味道呢~

    回覆刪除
  7. 請問用手指戳孔洞的用意是什麼?

    回覆刪除
  8. Carol 老師:

    想問下速發酵母1/3茶匙,鹽1/2茶匙,糖1茶匙 即是多少 g?

    Carmen

    回覆刪除
    回覆
    1. 速發酵母1/3茶匙約1.8g
      鹽1/2茶匙約2.5g
      糖1茶匙約5g

      材料不同
      重量也是不同的

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。