2014年7月20日 星期日

豆渣巧克力蛋糕。無筋性甜點 gluten-free



自製豆漿總會剩下數量不少的豆渣,這些豆渣營養高纖
,是非常好的材料。除了可以搭配做成各式各樣料理,
也可以做成美味的甜點。

不添加麵粉,這款濃郁的巧克力蛋糕,讓不能吃小麥的
人也能夠放心品嚐。



豆渣巧克力蛋糕。無筋性甜點
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

材料:
雞蛋2顆(去殼淨重120g),細砂糖50g,豆渣100g,
無糖可可粉40g,無鹽奶油30g,牛奶2大匙(30cc),
苦甜巧克力塊30g,蘭姆酒1茶匙,

表面裝飾 : 巧克力豆適量

事前準備工作:
1.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
2.無鹽奶油微波10-15秒融化成液體
3.苦甜巧克力塊切碎,隔50度c溫水融化成液狀
5.無糖可可粉過篩
6.烤盒若不是防沾材質,請鋪一層防沾烤紙
7.烤箱溫度預熱至180度c



 步驟:
1.溫熱完成的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻
2.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
3.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)











4.依序將無糖可可粉,無鹽奶油,牛奶,巧克力醬,蘭姆酒加入
   豆渣中混合均勻
5.再將打發的蛋糊倒入以切拌方式混合均勻


6.完成的巧克力豆渣糊倒入烤模中
7.表面抹平整,均勻灑上適量巧克力豆
8.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤30分鐘
9.烘烤至時間到,用竹籤插入中央沒有液狀沾粘即可出爐
10.完全涼透密封放入冰箱中冷藏一夜
11.隔天再脫模倒出來,切成喜歡的大小食用



補充:
1.成品吃冰的口感最佳
2.無鹽奶油也可以使用液體油脂代替
3.此成品因為沒有筋性,所以組織會比較鬆散,是正常的.
   切的時候刀可以稍微溫熱一下會比較好切







































35 則留言 :

  1. You're so industrious to make so many dishes....
    Gluten free的巧克力蛋糕看起來so good to eat.
    Have a lovely Sunday!

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  2. 泡芙如果我想做抹茶或巧克力口味的該如何調整?內餡該用什麼方法做抹茶和巧克力口味的呢?多謝謝

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    1. 有機會試了再跟大家分享
      沒有實際操作沒有辦法提供正確份量~

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  3. 老師~請問豆渣要瀝乾嗎?還是濾網濾過就可以拿來用呢?謝謝!

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    1. 我是用布巾絞過
      比較乾
      建議不要太濕就沒問題~

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  4. 泡芙我還想做咖啡口味的?外皮怎樣做?內餡又怎樣做?感謝謝

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    1. 有機會試了再跟大家分享
      沒有實際操作沒有辦法提供正確份量~

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  5. 請問karol鬆餅粉可以做什麼?我買了兩包放近幾個月最近截止日期到了讓我煩惱我很崇拜你可是只能遙遠的看你的書不能向你索取簽名是我的遺憾

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    1. 鬆餅份其中已經含有泡打粉
      所以其實是可以代替任何低筋麵粉的份量
      餅乾 蛋糕都沒問題
      做出來的成品會比較蓬鬆

      謝謝你給我鼓勵支持!!

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  6. dear Carol您好
    請問您是不是除了蛋白霜打發一定要用細砂糖之外,其他甜點可以用二砂(黃糖)取代?
    謝謝您:)

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    1. 打發蛋白及全蛋是使用細砂糖比較適合
      其餘甜點是都可以使用二砂
      不過二砂顆粒粗 不容易融化
      可能成品會吃到顆粒~

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  7. 請問蘭姆酒可以用柑橘酒取代嗎?可以使用六吋分離式圓模做嗎?

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    1. 蘭姆酒可以用柑橘酒取代沒問題
      六吋分離式圓模沒問題
      溫度時間都一樣~

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    2. 請問材料的份量需要改變嗎?

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    3. 若要跟我的成品一樣厚度
      建議將材料份量*1.33就可以

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  8. 請問:如果没有蘭姆酒可以用什麼代替呢?可以用香草精或加牛奶.水嗎?

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    1. 没有蘭姆酒可以用香草精或加牛奶.水都沒問題~

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  9. carol老師:此篇文章中的照片有部份消失看不到!

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  10. 您好:
    豆渣可否換成麵粉? 低筋 或中筋或高筋? 要用哪一種呢?謝謝

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    1. 不好意思
      材料改變份量就有不同
      我沒有實際操作
      就沒有辦法給予正確份量~

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  11. 請問一定要加奶油嗎
    然後豆渣要炒乾嗎 還是不用?
    沒有可可粉可以用巧克力代替嗎

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    1. 材料如果要改變這麼多
      我沒有實際操作沒有辦法回覆~

      豆渣我使用濕的 不需要炒乾

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  12. 用生的豆渣還是熟的?

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  13. 請問可以用泡打粉嗎

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    1. 若希望組織更蓬鬆
      可以添加1/4茶匙泡打粉

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  14. 你好 老師
    請問如果不加豆渣 可以用甚麼代替?

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    1. 豆渣可以用美國大杏仁粉代替~

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  15. 請問老師,巧克力是否可以換成白巧克力呢??謝謝

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