2014年3月3日 星期一

柳橙棉花糖。orange marshmallow 實作影片



柳橙棉花糖
21x14x2.5cm長方型容器一盤


材料:
柳橙汁180cc,細砂糖100g,吉利丁片20g,檸檬汁1大匙

表面防沾:
玉米粉25g,糖粉25g,

orange marshmallow

 Ingredients :

180ml orange juice 
100g Caster sugar
20g Gelatine (slice)
1 tablespoon lemon juice

Topping :
25icing sugar
25g  Corn Starch


 實作影片 : 







 全圖文步驟請參考 : 柳橙棉花糖


成品建議放冰箱冷藏保存,台灣天氣潮濕室溫容易反潮

補充:
1. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
   並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
   也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現











47 則留言 :

  1. 老師, 請問可否把食譜用文字刊登出來. 麻煩了!

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    1. 文章後面有註明
      自行點選
      全圖文步驟請參考 : 柳橙棉花糖

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  2. 請問是素食者, 不用吉利丁片, 可用什麼代替, 份量是否一樣呢?thanks!!!

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    1. 素食的材料沒有辦法這樣做

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  3. carol 老師:
    因為我換了即發酵母.感覺上都很不穩定.有沒有可以推荐的品牌.
    但是燕子牌又有分高糖及低糖.如果按照老師的食譜.我是要買哪一個?
    謝謝老師.

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    1. 如果使用燕子牌
      買紅色包裝~

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    2. 謝謝老師.
      我在想.我應該買到高糖的.
      因為酵母活性十分不好..要比平常多1.5-2倍時間發酵.

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  4. Carol老師 我的天然酵母麵包 剛剛出爐啊 我是第一次做啊 好感恩啊 總算成功啊 我吃不到酸味 反而有一種果甜的味道 是成功嗎老師 我真是很感謝你無私的教導啊 呢幾天 我有關酵母的問題 你都一一為我解答 為所有人解答難題 我再一次謝謝你啊 因我差不多天天都做麵包 所以我就不會把酵種放冰箱啊

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    1. 沒有酸味
      表示天然酵母養的很成功
      很開心順利!

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  5. 好ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺喔
    謝謝Carol老師的教導分享
    辛苦了

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  6. 請問老師吉利丁可以改成蒟蒻粉嗎?

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    1. 素食的材料是沒有辦法這樣做的~

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  7. 請問老師可以用蒟蒻粉代替吉利丁嗎?
    以後要做牛嘎糖餅乾是否可以用這做好的棉花糖代替呢?

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    1. 素食的材料是沒有辦法這樣做的~
      這裡做出來的成品是不能夠代替牛嘎糖餅乾中的棉花糖

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  8. 請問Carol老師
    可以裝入矽膠膜中冷藏定型嗎?拿的出來嗎?
    玉米粉是要用日本玉米粉(熟粉)嗎?還是一般的都是熟粉?
    謝謝老師無私的分享~加油 ^^

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    1. 模自可以自行斟酌
      不過一定要灑粉才取的出來
      一般玉米粉就可以直接使用

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  9. carol老師,請問柳橙汁和檸檬可以用牛奶取代嗎?謝謝老師

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  10. 請問老師:
    吉利丁如果不是片狀的用粉狀的分量是多少呢?
    防沾粉可以直接用防潮糖粉代替嗎?
    謝謝老師^____^

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    1. 使用動物性的吉利丁粉份量一樣
      但是要加入40g的冷水泡至膨脹
      再隔熱水加溫至融化
      然後加入煮好的柳橙汁中混合均勻
      防潮糖粉代替沒問題~

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  11. 請教一下Carol老師
    玉米粉與糖粉1:1混和的目的是什麼?
    只用糖粉行不行?

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    1. 只用糖粉容易反潮
      加一點玉米粉防潮~

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  12. Carol老師
    今天試做了一次, 我發現即使是糖粉和玉米粉1:1的分量, 還是蠻容易反潮的.沾過粉的棉花糖,暴露在空氣中不到20分鐘就反潮了(但我查了一下市售的防潮糖粉,玉米粉卻只加了2~3%而已.)
    不知我這現象是正常的嗎?
    有沒有方法像市售棉花糖那樣, 都不會反潮呢?

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    1. 其實這跟市售品不太一樣
      所以不能用市售品來比較
      台灣天氣本來就會比較潮濕
      粉多灑一點
      建議放冰箱冷藏保存

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  13. 請問一下打發的過程可以不要隔水嗎?

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    1. 天氣熱(超過25度c 以上)
      可以省略隔溫水的步驟~

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  14. carol老師 請問一下,我照著配方做出來的棉花糖滿硬的,不像妳的這麼Q彈,有點硬有點像糕類的感覺,不知道是我打的不夠發(我的很稀是流質),還是我吉利丁片加太多呢?(我用8片,我的一片約2.5g)

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    1. 一定要打發到蓬鬆完全不流動才可以
      打發需要一段時間 要有耐心
      不然成品沒有空氣
      就是比較硬的軟糖

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  15. Carol 老师你好,液体如果打发过头该怎么办好?没有像影片中有一点点流动。我倒进容器的时候就都结在一起了。没能倒得美美的。

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    1. 我刚刚切了~放冰箱大约一小时半,成品出来还是很有弹性和有嚼劲~谢谢你的食谱~虽然没有美美的形状。
      要问你的是那个玉米粉和糖分的混合粉可以重复使用吗?

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    2. 很開心妳做的順利~
      下一次再試試~
      玉米粉和糖分的混合粉可以重复使用沒問題~

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  16. 呵呵老师又是我哦!想请问老师我这里找不到吉利丁片我可以用吉利丁粉(这里加它鱼胶粉)分量是否与吉利丁片一样的分量呢!谢谢老师。。

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    1. 吉利丁片可以使用同份量的吉利丁粉代替
      不過要先用3倍份量的冷水泡至膨脹
      然後隔熱水融化再加入~

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  17. 老師您好!
    想請問,
    1.如果想做抹茶牛奶棉花糖,材料方面要如何改善?可不可以用調味乳下去做?如果可以檸檬汁還要加嗎?
    2.打發的時間大約要多久?高速是指6還是5(我的最高速是6)

    不好意思!請幫我解答!!
    謝謝!!!

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    1. 1.可以將柳橙汁換成任何口味的牛奶沒問題
      不需要檸檬汁了
      2.打發需要8-10分鐘以上 要多一點耐心~

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  18. 老師您好!
    我是上一位,想請問,如果我將柳橙汁改成有一點點濃稠的蔬果汁的話! (蔬果汁已經有一點點糖了)
    請問,糖,檸檬汁還要加嗎?
    如果不用加,需要將蔬果汁的分量加滿到上述不用加的量嗎?
    (意思是指只要蔬果汁180g+吉利丁粉20g即可;還是蔬果汁295g+吉利丁粉20g)
    PS.我是用吉利丁粉!

    不好意思!請幫我解答!!
    謝謝!!!

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    1. 如果蔬果汁已經有一點點糖
      那糖的部份可以減少沒問題
      檸檬汁視個人喜歡添加
      差距不大 份量可以不需要改變
      是蔬果汁295g+吉利丁粉20g

      希望順利~

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  19. 請問如果做原味的,可以用在牛軋糖上嗎?謝謝

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    1. 這跟市售的棉花糖成份是不同的
      所以不太適合~

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  20. 請問,我想做成冰淇淋的樣式可以嗎,謝謝妳

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