2014年3月2日 星期日

柳橙棉花糖。orange marshmallow ( 附實作影片 )



Q彈的棉花糖很多人都喜歡,自己動手做更可以創造出
多種口味。做法材料都十分簡單,成品超彈力,趕緊來
試試看!




柳橙棉花糖
21x14x2.5cm長方型容器一盤

材料:
柳橙汁180cc,細砂糖100g,吉利丁片20g,檸檬汁1大匙

表面防沾:
玉米粉25g,糖粉25g,

步驟:
1.吉利丁片泡冰塊水(材料份量外)5-6分鐘至軟化
2.玉米粉+糖粉混合均勻備用
3.柳橙汁+檸檬汁+細砂糖煮至115度c關火
4.容器中均勻灑上一層玉米糖粉
5.將軟化的吉利丁片撈起擠乾多餘水份
6.放入煮熱的柳橙汁中混合均勻融化


7.另外煮一盆水,水溫約50度c
8.將柳橙汁的工作盆放入溫水中隔溫水高速打發
9.整體變的濃稠就移出溫水
10.繼續高速打發至滴落下來有微微痕跡的程度
11.倒入灑上玉米糖粉的容器中
12.表面再灑上一層玉米糖粉
13.放入冰箱冷藏1-2小時完全凝固


14.盤子中灑上少許玉米糖粉防沾
15.冰箱將成品取出後倒出來
16.刀刃擦上少許油脂
17.切成自己喜歡的大小
18.倒入盤中均勻沾上一層玉米糖粉即可



補充:
1.柳橙汁可以使用其他果汁代替
2.植物性吉利 t 不適合製作
3.成品建議放冰箱冷藏保存,台灣天氣潮濕室溫容易反潮

4.實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_7753.html






柳橙棉花糖。orange marshmallow 實作影片





5.天氣熱(超過25度c 以上),可以省略溫水的步驟~


格友延伸做法 :


Ginny Liao





小魚的棉花糖































119 則留言 :

  1. 好酷喔!
    不知道可以把果汁改成牛奶嗎?

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  2. wow!真是太神奇了!
    果汁加糖加吉利丁打發竟然就能變成棉花糖!
    第一次知道這件事耶~酷!

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  3. 吃起來就跟外面賣的一樣嗎?

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  4. 您好,請問可以做原味的嗎?該如何調整呢?非常謝謝您:)

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  5. 請問可以用吉利丁粉嗎?比例呢?檸檬汁一定要加嗎?

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    1. 使用動物性的吉利丁粉份量一樣
      但是要加入40g的冷水泡至膨脹
      再隔熱水加溫至融化
      然後加入煮好的柳橙汁中混合均勻

      檸檬汁自行斟酌

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  6. 老師 請問植物性吉利 t是什麼啊 我買的不知道是不是植物性吉利 t啊 我在烘焙地方買的吉利 是怎樣分出來啊 我買的是一片一片的 對嗎 謝謝老師

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    1. 買的時候要問店家~
      大部份片狀都是吉利丁片

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  7. 沒有溫度計,可以有什麼方法測溫度?

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  8. 請問玉米粉,是我們直接從材料店買回來,就可以直接使用嗎,謝謝

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  9. 請問CORAL老師 1.一定要用溫度計嗎/?那一種樣式較好價錢都多少? 2.玉米粉是熟的嗎 3.李子糖的果膠粉網
    站, 無法連結不知道是那一種? 謝謝

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    1. 為了成品穩定
      建議用溫度計比較準
      我買的大約1百多元

      玉米粉可以直接使用

      果膠粉請參考我文章附的英文
      網站請自行搜索
      http://bakeryroom.webdiy.com.tw/

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  10. 請問玉米粉不需烤过嗎?還是和—般的不一樣?可請教模型2Ox2O烤模配方麻煩你了,謝謝。

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    1. 玉米粉直接使用就可以

      2Ox2O烤模 請將份量自行*1.35

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  11. Dear carol:
    昨天才帶了棉花糖餅乾給大家吃,雖然好吃,但我妹擔心棉花糖添加物太多,不敢給小朋友吃太多,沒想到就看到了棉花糖的製作方法,真的太神奇了,連這各也可以自己做,我一定要來試試看^^,我想問玉米粉是熟的或生的,需要先烤過嗎?

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    1. 這個做法的成品不能放在餅乾中烘烤
      不然會全部融化~
      玉米粉直接使用就可以

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  12. 請問carol方便做一個介紹一下工具的嗎?例如:打蛋器,攪拌器,烤箱之類的,謝謝

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    1. http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_4059.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_19.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_19.html

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  13. 您好,請問棉花糖有辦法做素的,用吉利T來做嗎?

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  14. carol老師,
    玉米粉有需要先處理過嗎?我一直以為玉米粉是生的,不能直接吃呢^^"

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  15. 請問1歲8個月的小朋友可以吃嗎?謝謝。

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    1. 應該是沒問題~
      不過要切小塊一點

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  16. 請問糖粉需是防潮糖粉嗎?謝謝!

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    1. 若是純糖粉就要添加玉米粉防潮
      若買到防潮糖粉就直接使用

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  17. 請問裝棉花糖的長方型容器在哪邊買的呢?

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    1. 這是在大創百貨買的
      其實找一個類似的容器就可以

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  18. 老師 想請問一下 若用新鮮草莓 直接打成果汁 就可以取代柳橙汁嗎?
    需要過濾嗎?..若換別的新鮮果汁 .配方需要更改嗎? 謝謝老師指教....

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  19. 您好Carol老師,

    請問玉米粉和片粟粉相同嗎?

    謝謝!!

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    1. 片粟粉是太白粉~
      你可以買日本太白粉就可以代替~

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  20. 請問步驟8中用手打的話可以嗎?

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  21. 請問Carol做的放到隔天有沒有反潮?
    是不是一直要再沾粉?
    我的會反潮
    原因是??

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    1. 玉米粉多一點會改善
      如果煮的溫度不夠
      也容易反潮

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  22. 請問老師..
    可以用紙膜或烘焙紙代替玉米粉嗎..

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    1. 可以
      不過切開斷面一定要沾粉
      不然會沾黏

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  23. 請問老師可以將打好的棉花糖填入造型模嗎?會不會一下就硬了,變不好擠,謝謝。

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    1. 模具可以自行斟酌
      不過一定要灑粉才取的出來
      一般玉米粉就可以直接使用

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  24. 老師請問裡柳橙汁和糖煮到115度,加入吉利丁變得很濃稠,無法打到濃稠,反而很重,像口香糖一樣,是哪裡出錯?麻煩老師指正,謝謝您。

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    1. 你可能煮的過久
      因為這幾天天氣變冷了

      天氣太冷
      吉利丁一接觸冷空氣就容易凝固
      建議煮到110度試試

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  25. 請問這種棉花糖適合加在熱可可或熱牛奶裡面嗎?

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  26. Carol,
    請問吉利丁片,可以用agar agar粉代替嗎? 份量又是多少呢?

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    1. agar agar粉是植物性
      沒有辦法做

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  27. 作者已經移除這則留言。

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    1. 天氣太冷
      所以一接觸空氣就容易凝固
      建議全程都在溫水中操作
      打的開始變濃稠要特別注意

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  28. 請問為什麼我做的棉花糖帶有一點吉利丁的腥味,要怎麼去除?

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    1. 吉利丁本來就是動物膠
      也許你買的味道比較重
      多加一點檸檬汁

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  29. Carol老師您好
    我想請問,我在做將柳橙汁加熱的步驟時當溫度到達115度時,我鍋裡液態的量剩不到原本的一半,是因為我的火溫開太高嗎?


    PS:最近常看老師您的食譜,做出來的成品也都不錯!老師辛苦您了:)

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    1. 可能火太大煮太久
      所以都蒸發光了
      火調整一下~

      謝謝鼓勵
      歡迎來訪~

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  30. 老師,請問我的棉花糖會反潮,玉米粉的份量和糖粉看起來是1:1,所以我又加了玉米粉,但還是會反潮怎麼會這樣呢? 這禮拜爸爸生日昨晚做了8吋馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕,早上試吃小的,兒子說超好吃的,只是大的蛋糕裡夾層手指餅干的部份改成放6吋棉花糖,而棉花糖上又放2/3顆的草莓,也就是把草莓慕斯的一小步驟和馬斯卡朋乳酪慕斯的加在一起,好期待酸甜相撞的滋味~ 希望可以像媽媽生日時做的蛋糕那樣成功.
    想拍照片請老師指導,但不知要放那裡老師才看得到.

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    1. 台灣天氣本來就比較潮濕
      成品可以放冰箱冷藏
      若反潮嚴重
      糖粉可以不要添加

      可以將照片上傳到妳的部落格或是貼到我臉書粉絲團
      https://www.facebook.com/jaycarol?ref=hl

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  31. 老師,請問吉利丁20g是乾秤還是濕秤呢?

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  32. 請問CAROL,今天試作但有些問題~
    在煮果汁的時候(我是用蘋果汁),好像怎麼煮都煮不到115度,都一直在100~102度徘徊
    是我太心急嗎><
    另外打發完,放涼就會凝固了嗎? 發現要洗盆子的時候,剩餘棉花糖糊都凝固了
    這樣是正常的嗎? 因為我覺得吉利丁的量好像蠻多的~~40g的水不夠(我是用吉利丁粉)
    但後來還是繼續做下去,成品應該算成功,很好吃:)

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    1. 最近天氣比較冷
      份量做的少是比較不好煮
      其實只要煮了7-8分鐘感覺變濃稠就可以停止

      天氣冷吉利丁就凝固的快
      改天氣溫回暖再試試~

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  33. Carol老師:

    果汁是用市售的果汁??
    昨天我用咖啡做有些問題.咖啡液是用即溶咖啡+牛奶去沖泡的.可不管如何都煮不到115度.而且咖啡會有點粉粉的感覺. 打發完之後 還沒放在容器中就變硬了.可還是把它放入容器內.但無法向老師一樣會成形.撒上玉米粉+糖粉放置冰箱後. 都反朝了.
    切了一小塊來吃.口感感覺粉粉的有點像是發粿的感覺.是我打過頭了??

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    1. 果汁我是使用100%市售的果汁
      因為沒有即溶咖啡+牛奶實際操作
      所以沒有辦法說明~

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  34. Carol 老師,昨天做了三層布丁蛋糕,真的出現三層,而且超好吃,每天都在看您的部落格,無論是什麼點心,照著您的步驟做,一定成功又好吃,實在是太愛您了!
    改天想來做看看這個棉花糖,不過想做給小朋友吃,不希望太甜,如果減糖的話能成功嗎?

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    1. 減糖可以~
      謝謝鼓勵
      希望順利~

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  35. 請問吉利丁可以用洋菜粉取代嗎?

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    1. 洋菜粉是植物性
      沒有辦法做~

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  36. 我也遇到柳丁汁量在加熱時大量減少的問題,我以為是不是我溫度計的問題就沒繼續煮,結果果然嚴重反潮(泣),想問這樣煮下去剩的量配上食譜的量會不會太甜了?可以減糖或只吃果汁本身的糖量就好行不行?我的成品雖然反潮了但還是很好吃,謝謝老師分享食譜。

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    1. 希望減糖可以自行斟酌試試看~
      煮的過程火不要太大

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  37. 老師您好:今天我試做了老師的食譜,但柳丁汁的部份我換成了用草莓打成的汁,檸檬汁則是用了二顆的量,成品算是有成功吧,我家喜歡酸一些這樣口味剛好,只是反潮的很嚴重不知道我的是哪裡出了問題,從模型取出時下方也有些溼溼的情況,再請老師指教,謝謝!!

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    1. 其實這跟市售品不太一樣
      所以不能用市售品來比較
      台灣天氣本來就會比較潮濕
      粉多灑一點
      建議放冰箱冷藏保存

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  38. Carol老師,想問問若想做成焦糖味,該如何調整食譜?謝謝你:)

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    1. 不好意思
      沒有實際操作
      就沒有辦法給妳份量~

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  39. 老師
    不好意思,我做了純牛奶口味的,可是,放在冰箱冷藏凝固的時候會出水,跟外層的粉形成結塊,然後拿出來的時候,靜置會有點點小出水的狀態,吃起來就變成泡水的發糕感,請問老師,我是不是有哪裡出錯了,彈性跟您的一樣ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ,剛做完的口感也是棉花糖的口感只是只要放在室溫就會馬上出水口感就不對了 >"<

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    1. 我做的很快就吃完了
      所以沒有冰很久
      反潮情形不明顯
      其實這跟市售品不太一樣
      所以不能用市售品來比較
      台灣天氣本來就會比較潮濕
      若放冰箱比較久
      一定容易出水
      不過煮的過程若沒有煮到確實溫度
      也比較容易反潮嚴重

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  40. 請問CAROL,我之後又做了兩次棉花糖
    結果兩次都還是沒辦法將溫度升到115度耶!
    最高紀錄也只有107度而已>"<...

    而且有一次做的時候,大概溫度是105度
    竟然開始噴濺,嚇得我不在繼續加溫直接去打發了

    還有個問題,就是在煮的時候,如果攪拌有噴到鍋邊,就一定會燒焦
    這樣是不要攪拌的意思嗎= =? 煮個糖漿就這麼心煩意亂,難道是驢火的問題?
    希望問問CAROL會有解答,非常感謝哦!

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    1. 份量越少溫度計是比較量不準
      我做的時候天氣冷
      現在天氣熱
      所以溫度相對比較高
      煮到105-115應該就差不多

      至於噴到鍋邊會焦
      可能火也太大了些
      妳可以再看看影片~

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  41. 請問老師,成品做出來很q彈是正常的嗎?如果想要軟軟的該怎麼改善?
    另,加了玉米粉吃起來都有粉粉的感覺,可以如果改善,謝謝

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    1. 這是很q彈是正常的
      沒有辦法做成要軟軟的
      太軟就沒有辦法成型

      玉米粉就是會有粉的感覺
      不喜歡就直接使用糖粉
      但容易濕黏

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  42. Carol老師:
    首先,感謝妳的網誌!對最近迷上烘培的我來說,受益良多!!!!!
    感謝您!!
    但是還是有問題想請教您;
    這幾天我在研究製 作喵掌棉花糖…我看到的食譜都是有要加蛋白的,
    看到您的這個配方裡面,沒「生蛋白」這一項,就想問,這配方是否能用來作喵掌!?

    感謝您又充滿好多烘培問號的烘培初心者 麝香魚 敬上

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    1. 做法不是只有一種
      這是給不吃生蛋的人參考
      至於妳希望的造型
      我沒有試過
      沒有辦法保證適合~
      歡迎來訪
      謝謝~

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  43. 老師好,我做的是覆盆莓口味,女兒們說吃起來有像,但為什麼我放冰箱卻反潮,想請教您若想放在室內可以用吉利丁粉嗎?(想讓女兒帶到學校請同學吃)

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    1. 其實這一種做法是比較容易反潮
      加上現在天氣熱
      冰箱取出回溫可以再多灑點粉也許可以改善~

      使用吉利丁粉沒問題
      但是步驟是不同
      要先用2-3倍冷水泡膨脹
      然後隔熱水加溫融化再加入果汁中

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  44. 請問Carol老師:
    尺寸是28x20的烤模配方?

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    1. 大約是將份量直接*2
      不過做太多 如果吃不完
      冷藏容易反潮~

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  45. Carol 老師 你好!

    想問下高速打發, 約要打幾耐, 打了差不多1小時都未夠杰?

    Carmen

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    1. 我記得大約是攪打20-25分鐘
      1小時都沒成形
      馬力是否不夠
      吉利丁有沒有確實融化加入 份量足夠嗎?

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  46. 老师,我做这款棉花糖简直做的信心全无啊,成品出来湿乎乎粘嗒嗒的,完全不能切块。
    我用的是吉利丁粉40g,但是一加入冷水马上就膨胀了好大一杯,不像你视频里那样稀稀的,不知道是不是有问题啊?然后因为我这里属于高原地区,果汁最多只能煮到95°C,这样是不是导致失败的另一个原因呢?把吉利丁溶液加进果汁以后,打完就开始结块了,也不像视频里打出来的这么顺滑。另外你提到的玉米粉是说玉米淀粉Corn Starch么?
    求指导,谢谢~~

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    1. 如果再攪打過程就開始結塊
      建議你在打發過程中要保溫
      溫水可能溫度要加高
      不然太冷一下子就凝固了

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  47. 老師你好!因為家裡沒有溫度計
    所以不知道要怎麼控制⋯ 想請問要用什麼火煮幾分鐘?或是煮到蒸發多少量之類的?
    謝謝!!!!

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    1. 115度c會冒大泡泡
      約煮到減少一半份量左右

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  48. 想請問carol老師,為什麼有些棉花糖食譜的糖量幾乎是您的兩倍?而且還加了轉化糖漿?轉化糖漿跟細砂糖可以互換嗎?
    謝謝!

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    1. 不好意思
      不是我的做法
      我無法回覆~

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  49. 請問老師~做好了可以直接放入矽膠膜型嗎?

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    1. 可以的
      矽膠膜型一樣要灑糖粉~

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  50. 您好,我按照您的食譜嘗試,棉花糖本體的部份是成功的,
    反潮的問題我增加玉米粉量後,也稍微克服了,
    不過,底部表面防沾:「玉米粉25g、糖粉25g,」
    我做出來,底部呈現一層類似果膠的凍層,照片像這樣:http://ppt.cc/HU-n
    甚至後來不放糖粉,只放玉米粉,也還是會有那一層。
    那一層類似果凍/果膠的部份,反潮特嚴重,會使得防沾粉潮濕結塊,
    請問這樣是哪裡出了問題?
    其他部份都是乾鬆軟的,唯獨這個不知道怎麼了?
    謝謝您!

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  51. 這是另一張照片,應該拍得比較清楚:http://ppt.cc/KM1d

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    1. 如果底部出現一層類似果膠的凍層
      可能是吉利丁有部份凝結沉底
      因為現在天氣比較冷
      打發過程要隔溫水加溫
      避免吉利丁太快凝固
      就有可能造成這樣的情形

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  52. 柳橙汁自用180cc好似好少

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    1. 這是我實際操作的份量
      若你認為太少
      可以自行調整

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  53. 謝謝老師的配方~
    小魚完成啦..^_^
    http://yufentai.pixnet.net/blog/post/415800931

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  54. 簡直太好吃了,之前看到過joyof baking上的原味棉花糖食譜,糖量多的嚇人,所以一直沒敢嘗試,你這一款非常清淡好吃,又營養。非常感謝您無私的分享。

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  55. 老師你好,爬完上面的留言回覆後還是有個問題想問老師。
    所以棉花糖做好後,冰過變硬後取出就不要再冰的話,這樣會有反潮的現象嗎?謝謝。

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    1. 冰過放室溫會回潮~
      這是家庭製作簡易方式
      跟市售做法材料都不同
      所以沒有辦法跟市售相比~

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  56. 請問老師用了幾片的吉利丁?

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    1. 一片約3g
      所以大約使用了6.5片~

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  57. 老師您好,請問這自製的原味棉花糖可以拿來做牛軋餅或牛軋糖嗎?

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    1. 這跟市售棉花糖的材料還是不一樣的~

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  58. 老師,您好!請問這個棉花糖可以用來做牛軋糖嗎?謝謝您!

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    1. 這跟市售棉花糖的材料還是不一樣的~
      我沒試過
      不敢保證一定可以~

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  59. 老師,有些棉花糖要加轉化糖漿,有什麼不同?謝謝您,感恩

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    1. 我只是家庭簡易製作
      若不是我的做法
      我無法代別人回覆問題~

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