2014年3月1日 星期六

韓式燉馬鈴薯


這是一道簡易的韓國家常桌邊小菜,小火慢燉,洋蔥的
甜味都滲入馬鈴薯中,整體味道偏甜十分開胃。喜歡辣
的人也可以加一些韓國辣椒醬或辣椒粉,做出不同變化




韓式燉馬鈴薯
約4-5人份

材料:
馬鈴薯2顆(約400g),洋蔥1/2顆,蒜頭2瓣,水120g,

調味料:
醬油1大匙,鹽1/4茶匙,水麥芽1大匙,糖1/2大匙,
黑胡椒1/8茶匙,熟芝麻1/2大匙,麻油1/2茶匙,

步驟:
1.馬鈴薯去皮切塊泡冷水10分鐘,將水倒掉
2.洋蔥切碎,蒜頭切末


3.炒鍋中倒1大匙油,油溫熱將馬鈴薯塊加入,中火拌炒4-5分鐘
4.再將洋蔥碎及蒜頭末加入翻炒3分鐘
5.所有調味料及冷水加入混合均勻煮沸
6.蓋子蓋上轉小火煮7-8分鐘至水收乾


7.起鍋前淋上麻油及灑上熟白芝麻混合均勻即可


補充:
1.水麥芽可以使用玉米糖漿(corn syrup)或糖代替
2.悶煮時間及水量與馬鈴薯軟硬程度相關,可以依照
   自己喜歡調整
3.甜度鹹度可以依照個人口味調整
















16 則留言 :

  1. 琥珀色那種麥芽也可以嗎?

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  2. http://f.hiphotos.baidu.com/baike/c0%3Dbaike80%2C5%2C5%2C80%2C26/sign=fe522d6acffc1e17e9b284632bf99d66/5882b2b7d0a20cf48c5664a376094b36adaf2edda2cca1b4.jpg
    請問如上圖的蛋卷如何做才酥脆?謝謝!

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    1. 不好意思
      因為我本身沒有買這種機器
      所以沒有做過
      就沒有辦法給妳正確回覆~

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  3. 可否請老師教做古早味杏仁餅??

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  4. 老師您好:我參考您書中的檸檬奶油磅蛋糕也做了一份,但是脫膜後為什麼蛋糕身都不太上色?而且蛋糕切片後很會屑,我是烘焙新手,能麻煩老師替我解答嗎!謝謝您:-)

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    1. 烤箱溫度可能比較低
      建議調高一些
      蛋糕烘烤出爐要保濕
      完全冷了隔天再切

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    2. 謝謝您的回覆,我再試做看看!謝謝您:-)另外我今天也做了這道韓式燉馬鈴薯,多加了玉米筍一起煮,味道也很不錯,謝謝您的分享^_^

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  5. 請問如果手邊剛好有韓國辣椒醬,沒有水麥芽,要如何調整配方比例?

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    1. 水麥芽可以用1茶匙的糖代替就可以

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  6. 老師好,請問馬鈴薯為什麼要泡水?防止氧化變黑嗎?
    不好意思麻煩您了謝謝~

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    1. 防止氧化
      也會讓成品比較脆~

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    2. 為什麼泡了水就會比較脆?不好意思感覺很囉唆,可是我真的很好奇烹飪的奇妙…

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    3. 馬鈴薯泡水後
      其中的澱粉會出來
      這樣就比較脆

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