2014年1月12日 星期日

糖霜甜甜圈。Doughnut - 實作影片



糖霜甜甜圈
約10-12個


一.甜麵糰

材料:
高筋麵粉180g,筋麵粉20g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙(1.5g),
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,雞蛋1顆(淨重50g),牛奶80ml,無鹽奶油15g,

二.奶油糖霜

材料:
糖粉100g,無鹽奶油15g,冷開水15g,


Doughnut

Ingredients :

dough:
180g bread flour
20g cake flour
1.5g (1/3 teaspoon ) dry instant  yeast
15g Caster sugar
1/8 teaspoon Salt
1 egg
80ml   fresh milk
15g unsalted butter

Topping :
100g icing sugar
15g unsalted butter
15g cold water



 實作影片 :




圖文步驟請參考 :  糖霜甜甜圈


















12 則留言 :

  1. 昨天我家小孩才order說要吃甜甜圈,今天就看到Carol po了,真是幸運~~

    請問如何做草莓口味的糖霜?
    糖霜的奶油可以換成椰子油嗎?
    甜甜圈都是用炸的,不知道有沒有烤的甜甜圈?
    謝謝~~

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    1. 其實草莓口味應該是添加色素及香料
      天然材料沒有辦法~
      糖霜的奶油還是使用奶油比較適合
      椰子油不容易凝固
      若使用烤箱烘烤170度c烘烤12-15分鐘至金黃

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  2. 看了甜圈圈的製作方式
    才發現"炊粿"還真是輕鬆許多

    之前想都沒想過竟然可以自己做蘿蔔糕
    這還是要謝謝carol~

    感覺西式的點心真的比較複雜
    ^^
    soda

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    1. 其實只要做熟了
      就不覺得太複雜~
      不過中式糕粿是不難~~
      很開心讓大家多認識中式米麵點

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  3. carol,請問做好當天沒吃完該如何保存再加熱?

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    1. 這一類成品儘量當天現做現吃風味最佳
      隔天吃只能再烘烤加熱
      不過表面糖霜會反潮融化~

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  4. 請教carol 美女 若是想要有巧克力口味依照糖霜做法 是否再融入苦甜巧克力就可以呢?謝謝

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    1. 如果是做巧克力口味
      直接在表面淋巧克力醬
      也就是將任何喜歡的巧克力磚
      切碎
      然後使用溫度50度c的熱水隔水加溫融化成液狀
      炸好放涼的甜甜圈直接沾巧克力醬再讓巧克力醬冷卻就可以~

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  5. Carol,可以只用麵粉或低粉嗎??

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    1. 如果要直接使用低粉是可以的
      那牛奶要減少30g左右
      不然麵糰會太溼~

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  6. 老師我今天第一次做
    成品口感比市售的紮實一些
    請問是否正常(市售的是否加蓬鬆劑什麼的才較鬆軟呢?)
    另外第一次發酵好取出要壓出空氣時老師說撒些高粉避免沾黏 一定要高粉嗎?低粉(食譜裡也有用20g呀!)
    全程用中粉做可以嗎?
    麻煩解惑了 謝謝!
    tanya

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    1. 麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度
      水份添加的夠
      只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量
      確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

      手粉並沒有一定要使用高粉
      自行斟酌

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