2013年12月22日 星期日

紫薯芋圓



冬至天冷冷,煮碗熱呼呼的甜湯暖暖身子。

紫薯芋圓Q滑有彈性,馬上溫暖你的心!




紫薯芋圓
約5-6人份

材料:
紫薯180g, 蕃薯粉100g,細砂糖2大匙,熱水2-3大匙

 步驟:
 1.紫薯去皮切大塊放入蒸鍋中大火蒸15分鐘至筷子可以
   輕易戳入的程度
2.取
180g用叉子壓成泥狀
3.加入蕃薯粉,細砂糖及熱水,用手慢慢搓揉成為一個均勻團狀
   (熱水的部份請保留一些適度添加)




















4.捏出50g,然後將捏出的小蕃薯團壓扁
5.煮一鍋水將壓扁的小蕃薯團煮熟做為"粿粹"
6.
煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的紫薯團一塊
   搓揉均勻成為不黏手的蕃薯團  
    (揉合時若覺得黏可以適量加一些乾蕃薯粉)


7.搓揉均勻的蕃薯團搓成直徑約1.5cm條狀,再切成寬度約1.5cm 
   的小方塊即成為紫薯圓
8.灑上適量太白粉避免沾黏


9.煮沸一鍋水,水沸騰就將紫薯圓放入
10.煮至蕃薯團浮起來即可撈起,加適量的糖拌勻才不會黏在一塊
11.放入自己喜歡的甜湯中即可




補充:

短時間不吃可以放冷凍保存1-2個月左右



格友延伸做法:


Tong Ying Zhu
老師我又來繳作業了 : 地瓜圓

 



LittleMandy的紫薯圓






















68 則留言 :

  1. 想請問蕃薯粉英文是否 potato flour ?

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    1. 我使用的蕃薯粉 : TAPIOCA STARCH

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  2. 老師好,如果想做的是地瓜圓,那是不是直接換成地瓜泥呢也可以呢?謝謝老師~

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  3. Carol老師我做好囉~真的QQ好好吃喔,作起來很快耶,謝謝老師分享
    http://little-mandy.blogspot.com/2013/12/blog-post_25.html#more

    請教老師""粿粹"的用意是要讓麵糰更成團嗎?還是有其他用意?另外有發現老師每篇文章下方有"你可能對其他文章有興趣"的新功能耶,能分享是如何設定的嗎?謝謝

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    1. 很高興喜歡~
      粿粹可以讓粉糰更好操作不會乾裂

      縮圖連結是 LinkWithin 這個網站的功能
      可以參考這一篇說明
      到LinkWithin官網做設定
      http://software.sopili.net/post/linkwithin/

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  4. 請問紫薯要去哪兒買?謝謝!

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    1. 大賣場例如家樂福 大潤發都有
      傳統市場偶爾也看的到~

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  5. Hi Carol
    請問粿粹需佔多少粉糰的比例?
    如果是糯米類的湯圓、粿,其粿粹的比例是否也相同呢?
    比例不恰當是否也會讓粉糰或粿糰太乾或者太濕不好操作~~
    謝謝

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  6. 老師,請問是做好之後放冷凍保存還是煮過之後?謝謝您。

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    1. 做好之後直接放冷凍保存
      吃之前再煮就可以~

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  7. 老師,真的很謝謝您的教學!!
    爸爸看我在製作時,還笑我"喝牛奶養一頭牛",
    等到吃進爸爸的嘴裡時,
    他卻是滿滿的驚喜,
    直說比外面的好吃!!

    太感謝老師您了!!

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  8. 請問紫薯需要放涼在加入所有材料嗎?謝謝老師!

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    1. 其實稍微涼一憋就可以加入
      手揉不會燙就可以~

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  9. Dear Carol,
    請問若冷涷後要煮時需要先前一天解涷嗎? 或直接下滾水煮呢?
    謝謝
    Vivian

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    1. Vivian
      直接下滾水煮就可以了~

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  10. 請問老師,可以用南瓜泥做南瓜圓嗎?

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    1. 沒問題的
      注意麵糰濕度
      太濕就多加一點粉調整~

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  11. 請問老師~如果熱水加太多無法成型怎麼辦?(我試著加多一點番薯粉也是依樣><)

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    1. 那就再多加番薯粉沒問題~
      直到成糰為止

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  12. 老師您好~此頁面圖檔遺失了喲!
    辛苦您了!!感恩^_^

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  13. 老師,上面說要把粿粹煮熟是指煮到浮起來的樣子就可撈起嗎?我做了2次都很好吃很Q,但是我粿粹加入紫薯圓時粿粹都揉不開,最多只能把他揉成小團,這樣是正常的嗎?
    還有想要問妳,速發酵母的英文是"instant dry yeast"嗎?
    謝謝老師的回復,最近很常來發問><

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    1. 粿粹必須趁有熱度時加入
      完全冷卻或太冷就揉不開

      速發酵母的英文是"instant dry yeast"沒錯


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  14. 謝謝Carol老師無私的分享!
    因著您的分享 生活變得更精彩與健康!

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  15. 可以用糯米粉嗎?

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    1. 使用糯米粉可以的
      但是口感是不同的~

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  16. 請問一下老師,這裡的蕃薯粉是細的蕃薯粉嗎?粗的好像是炸東西用的。

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    1. 我是使用粗的~
      只要搓揉均勻
      粗細沒有影響

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  17. 請問老師,我是在香港,想問TAPIOCA STARCH我找過,它的成分是manioc,即是木薯,那我用的究竟是番薯粉還是木薯粉呢?

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    1. 木薯或是番薯做的都沒問題~

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  18. Carol老師,想問一下若是製作脆圓,是地瓜粉加上太白粉嗎?還是加橙粉?那比例是多少?我有搜尋了一下,但不是很確定,若老師有食譜可以提供嗎?謝謝!

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    1. 我沒有做過脆圓
      所以沒有辦法給予比例~

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  19. Carol 您好:
    我是你的書迷,每一本我都有買喔!
    尤其喜歡閱讀做食物前的生活小小幸福感言,
    令人感到相當溫暖!

    我目前是國小老師,下星期要園遊會了,
    但是我預計要賣的三色日式賞花糰子(醬油糰子)
    卻一直出狀況。材料是抹茶粉及糯米粉。
    原因是:
    1:園遊會當天再煮會來不及(尤其我是班導師)
    但事先煮好冷藏會硬掉。
    2:突發奇想用樹薯粉做成蕃薯包外皮那樣的感覺,
    因為體說樹薯做的冷了也不會硬。
    配方是 樹薯:太白:糯米 =1 :1:2
    但需要蒸好久(用煮的要20分鐘以上)
    3:家長對色素一定反感,但粉紅色的丸子,
    該怎麽做出來又不會貴呢?

    請問老師,我該如何修正粉的配方,才能讓糰子冷了不會硬,而且不需要蒸煮太久呢?

    另,這個季節,有沒有可天然染粉紅色的材料?

    不論有沒有答案,都相當感謝您的閱讀及協助!
    謝謝您!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵!

      可以先做好冷凍保存
      吃之前再直接下鍋煮至浮起即可

      紅色可以使用天然紅麴

      因為我沒有實際操作就沒有辦法給你比例
      不過你可以先用這樣的比例試試
      再依據實際口感調整

      希望園遊會順利!

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  20. Carol 老师,想问,为什么我加了粿碎后,团变得好粘手,害的我猛加粉,大概有50克左右,这是正常的吗?所以粉味重了点,要如何解决这个问题呢?

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    1. 粿碎撈起來要儘量瀝乾水
      如果真的太黏
      下一次粿碎的份量直接減少一半~

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  21. 請問地瓜粉可以改用太白粉嗎?用量ㄧ樣嗎?

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    1. 這樣做出來的口感就不一樣了~

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  22. 老師,請問如果把番薯粉換成蓮藕粉的話,可以用"粿粹"嗎?
    謝謝。

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  23. 老師,請問如果把番薯粉換成蓮藕粉的話,可以用"粿粹"嗎?
    謝謝。

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    1. 一樣可以使用"粿粹"沒問題~~

      刪除
  24. 老师我想在新年做出七色芋圆,有紫薯、抹茶、朱古力、芝麻、地瓜,老师可以幫忙想想哪两色嗎?而且如果用芝麻粉水大约加多少

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    1. 紅麴 白色原味
      水要視狀況自行少量分次添加~

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    2. 抹茶、朱古力、芝麻粉量同上面一樣

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    3. 其实粉類和紫薯的量是一樣嗎?
      我查资料有人用香蕉,那有哪些水果也可以用,有那些地方要注意

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    4. 水果應該都可以
      其實添加的份量要自行斟酌一下
      太乾就多補一點水
      太溼玖多補一點粉
      紅麴是粉 也有醬料
      顏色就少量慢慢添加

      因為我沒有實際操作
      也沒有辦法定出正確的份量~

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  25. 红麴是藥材嗎?量要多少?和红豆汤一起吃用可以嗎?

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    1. 红麴是一種菌
      附著在米上面
      紅麴有粉 也有醬料
      顏色就少量慢慢添加
      是可以食用沒問題的

      因為我沒有實際操作
      也沒有辦法定出正確的份量~

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  26. Carol,
    您好! 請問芋頭也可以做嗎? 比例也一樣嗎? 這樣的芋圓效果和九份的芋圓口感一樣嗎? 因為小朋友想吃九份的芋圓, 麻煩您了!

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    1. 芋頭可以
      不過會因為含水不同有差異
      可以依照實際狀況添加水調整

      這就是九份的芋圓口感

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  27. Carol,
    您好! 非常感謝您的回覆!

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  28. 為什麼我作起來的芋圓會酸酸的,吃起來也不會QQ 的? 那個環節出問題呢?

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    1. 芋圓會酸酸的?
      你是如何做的?

      這些材料都不會有酸味的
      除非做好天氣熱沒有保存好變酸了

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    2. 跟老師您的步驟一樣, 酸味是我在剛做好時煮了幾顆試味道時嚐到的.....
      材料都是新鮮的沒有過期或腐敗的問題, 我在想會不會是番薯粉(我買小包裝2018到期)本身的品質的原因呢?

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    3. 那真的好奇怪
      還是買的紫薯有酸味?

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  29. 請問老師, 蕃薯粉是地瓜粉嗎?

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  30. 老师你好, 请问如果是要做黑糖粉圆,
    是直接把紫薯的180g换去 黑糖+白开水=180g吗? 谢谢

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    1. 蕃薯粉100g,黑糖2大匙,熱水4-5大匙
      若太乾就加水
      太濕就加蕃薯粉

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