2013年11月6日 星期三

福菜滷桂竹筍


愛吃筍的我常常準備這一道料理,這也是很多風景
區餐廳菜單上必點的人氣料理。



福菜及桂竹筍吸收了豬肉的油脂,桂竹筍爽脆多汁
,原本乾癟的福菜燉的軟爛充滿鮮香滋味,好吃到
筷子會停不下來^^




福菜滷桂竹筍
約4-5人份

材料:
福菜100g,桂竹筍1000g,豬五花肉350g,
薑3-4片,水1300cc,

調味料:
醬油2大匙,米酒2大匙,鹽2茶匙,

步驟:
1.福菜泡水2-3小時,確實清洗乾淨切小塊
2.桂竹筍切段,豬五花肉切成約1.5cm寬塊狀


3.炒鍋中放1大匙油,油溫熱將薑面放入爆香
4.再將豬肉塊放入翻炒4-5分鐘至熟
5.煮沸一大鍋水(份量外),桂竹筍放入沸水中川燙,煮5-6分鐘
   撈起,煮完的水不要
6.將炒熟的豬肉塊及福菜加入桂竹筍中
7.依序加入水1200cc及所有調味料煮沸
8.蓋上蓋子小火燉煮40-45分鐘入味即可

補充:1.傳統客家福菜是放在酒瓶中保存,撈取時可以自行做一支
 前端有彎勾的鐵絲,伸入瓶中將需要份量的福菜勾出。


裝在酒瓶中的福菜製作時倒放,讓水份能夠流出,藉以阻絕
空氣中的雜質,達到無菌的效果,利於長時間保存。

2.鹹度請依照個人喜歡調整
















11 則留言 :

  1. Carol老師,在您的「西點—其他甜點」一欄中,「甜蜜鬆餅派對」一文中提到“蛋白要打成慕斯狀”,是不是就是您經常指的“乾性發泡”呢?麻煩您幫我解答下,謝謝!

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    1. 沒有錯
      有一些比較早期的文章
      沒有統一寫法

      希望順利~

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  2. https://www.facebook.com/events/734540403227535/?ref=22
    拜託大家幫忙
    林慧麗

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    1. 希望大家有錢出錢有力出力
      謝謝慧麗!

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  3. 老師您好!這道菜我也很愛吃,老師真的很行連客家福菜製作方式都介紹得跟清楚,且這道菜看起來真可口,我都餓了,糟糕,想做的菜及包子都做不完了,都是託CaroI老師的福。

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  4. 好想吃竹筍喔~看到都肚子餓~~

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  5. 老師和 Google 的格友大家安安~

    應格友要求羅傑天燈的故鄉-平溪 攝影作品:題詩、簽名明信片終於出爐,一組(3張)
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