2013年4月16日 星期二

橙酒巧克力戚風蛋糕


    


戚風蛋糕是很多人喜歡的單品,鬆軟濕潤又清爽,只
要注意幾個步驟就可以順利操作。



蛋黃麵糊混合粉類的時候要快速,不要過度攪拌才不
會造成麵粉產生筋性影響膨脹。蛋白霜也要確實打至
挺立,混合過程也多點耐心避免消泡。多練習多注意
操作過程,蛋糕就會完美出爐。

偶爾就是想吃味道濃重的甜點,巧克力永遠是我的第
一選擇。甜度適中,組織鬆軟,帶著橙酒香氣,這一
款蛋糕擄獲每一個人心。






橙酒巧克力戚風蛋糕
8吋戚風專用中空模一個
(烤模材質不可以防沾)


材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖30g,苦甜巧克力磚50g,液體植物油20g,
君度橙酒20cc,牛奶30cc,低筋麵粉50g,無糖可可粉25g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
 (分好的蛋白可以先放冰箱冷藏備用)
3.低粉+無糖可可粉用濾網過篩
4.苦甜巧克力磚用刀切碎放入工作盆中,找一個比工作鋼盆稍微
   大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
5.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式將巧克力完全融化
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
6.再將液體植物油加入巧克力醬中混合均勻備用
7.烤箱打開預熱至160度c   (請依照自家烤箱調整)




步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將融化的巧克力醬加入攪拌均勻
3.再將橙酒加入混合均勻
4.過篩好的粉類與牛奶分2次交錯加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



8.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10分鐘然後從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6-8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
12.馬上再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤35-38分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
     (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)



14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可




補充:
1.君度橙酒=Cointreau,也可以使用其他喜歡的烈酒代替
2.不喝酒的朋友可以將酒改為牛奶






     




格友延伸做法:

brenda的橙酒巧克力戚風

嚕咪麻的蘭姆巧克力戚風蛋糕

NA寶的橙酒巧克力戚風蛋糕

Kristie的蘭姆巧克力戚風蛋糕



實際操作影片:

1.蛋黃麵糊




2.蛋白霜




3.混合









































212 則留言 :

  1. 吃巧克力對身體也很不錯~

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  2. Carol 姐姐,
    材料的敘述 :
    君度被牛奶30cc 分開了~

    君牛奶30cc,度橙酒20cc

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    1. 謝謝Pauline細心 @};-

      刪除
  3. 請問carol老師,
    因為家裡是用18L的小烤箱,烤溫比較不穩定,我都有全程監控,也用比較少的份量作比較薄的版本比較不怕烤不透。但是我的蛋糕烤起來不是會裂,就是感覺不鬆軟(照片如下)

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200231438643264&set=a.10200122459958865.1073741832.1071484763&type=1&theater

    看了影片後,想問是因為我的蛋白霜打得太硬了嗎?(因為我怕消泡所以打到開始不容易攪動的程度)

    麻煩老師幫忙解惑了...我是要練習作寶貝的生日蛋糕用的^ ^

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    1. 不好意思
      網址沒有辦法看

      戚風蛋糕表面會裂開是正常的
      如果要裂的均勻就要做劃線的動作

      蛋白霜是要打挺
      但也不需要打過頭
      若打到棉花狀也是會消泡

      刪除
  4. 打好的蛋白霜可以放久,還是一定要馬上使用,有時我烤蛋糕,烤箱太小,都要分2次烤,分2次打蛋霜,我覺得有些麻煩,有什麼方式可以改嗎??

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    1. 蛋白霜完成要馬上進爐
      放太久是會消泡的

      如果烤箱不夠大
      那只好將份量減少

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  5. Dear Carol:
    我的烤箱跟您的相同
    不管是麵包或蛋糕
    我都放最底層烤(幫我安裝烤箱的烘焙店老闆告訴我的)
    昨天才發現
    我好像錯了(難怪鳳梨酥翻面後就會裂開)
    我們的烤箱
    應該有3層(烤箱兩邊各有2條溝槽+底部)
    看老師書中的照片
    好像是放下方的溝槽
    對嗎?
     
     

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    1. 我本身是使用dr.goods烤箱  42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      所以烘烤東西都儘量放中間
      這樣溫度比較平均

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      使用方式差不多
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計(舊款沒有)
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      我想應該是這樣的差異~~

      鳳梨酥會裂
      要注意溫度不要太高
      餅皮奶油不要打太發

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  6. 那個來剛好想吃點巧克力,看到Carol今天po出的橙酒巧克力戚風,馬上跟上,我的橙酒巧克力戚風〜完成〜^^

    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.574810985872776.1073741851.100000316391044&type=1

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  7. carol老師您你好:
    這陣子買了你的書 瘋狂的每天(每天唷)按表操課製作你書中的麵包,甚至為了做豆渣類的麵包特地第一次做豆漿(還被同事笑 那有人這麼特意的我也不管 繼續用你贈送的酵母做麵包(已經餵養的很好了喔 謝謝你的酵母種),這裡我有幾個問題請教您~
    1.我有自己做小番茄酵母菌 材料與你ㄉ青梅酵母菌一樣 但是已經第16天了 在第13天時我有打開過有一點點酒味 但是更像是醋味 有撈起嘗試一滴滴,,有點像醋耶(很好ㄉ滋味,甜中帶酸) 因為在製作過程的台北天氣都很低溫 我想要問 是不是這樣就酵母種了? 我可以開始加入第一次的高粉了嗎? 另外如果我想要做中筋麵粉的酵母菌可以嗎? 中筋的天然酵母可以使用在高筋的麵包烘焙嗎? 會有大影響?或是其實你不建議? (因為我記得您在籤書會上有說過作饅頭是可以加高筋的天然酵母不要太在意的,反之亦然?)
    2.想要購買烤盤但是市面上都是鋁合金+鐵佛龍材質~ 請問老師可以買來用嗎? 這樣對健康不是很好對不對? 請問你ㄉ烤盤材質???
    謝謝您的耐心看完唷
     

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    1. 謝謝給我鼓勵 @};-

      1.天然酵母本來就變數很多
      會因為溫度或材料本身 環境等因素影響
      不過就算養的好
      有時候做麵包也發的不好
      這是沒有辦法控制的
      如果出現小氣泡  也有酒香
      可以試著餵粉

      中筋或高筋都可以
      看個人喜歡

      2.我的烤盤有2個
      一個是生鐵盤  一個是鋁合金+鐵佛龍材質
      一般我使用都會鋪防沾烤布

      我不是專家
      所以沒有辦法給妳回覆
      妳擔心就選擇自己喜歡的材質~

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  8. 最近萱有去和油桐花約會喔
    發表了文,來邀請楓一起和桐花聚聚唷!!

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  9. 請問Carol姐姐,家裡沒有中空的戚風模,只有一個6吋的不沾黏模,不知道能不能做這款蛋糕呢?如果可以的話,材料的分量應該怎麼換算呢?

    謝謝謝謝~

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    1. 如果要做6吋
      直接將配方*0.6就可以
      烘烤時間縮短到32-35分鐘左右~

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  10. 我也好喜歡巧克力蛋糕 :x

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  11. Dear Carol, 昨天試做了這個蛋糕, 很成功喔! 跟您分享我的作品~ http://tw.myblog.yahoo.com/nataliehuang2/article?mid=9662&prev=-1&next=9656

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  12. 謝謝Carol的分享
    影片好清楚喔都是重點
    請借我分享到我的臉書喔
    謝謝唷^^

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  13. Dear carol:
    昨天晚上試做,蛋白與巧克力麵糊混合時,巧克力麵糊變的非常濃稠,是因為液體不夠嗎?
    有減了一些油。
    拌到最後有點消泡,雖然有膨脹,但是感覺已經不鬆軟!請問該怎麼處理這樣的狀況呢?
    謝謝
     

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    1. 我不是很了解妳敘述的情形
      因為蛋白與巧克力麵糊混合應該會越來越稀才對
      怎麼會變的非常濃稠?
      除非妳的巧克力融化過程溫度沒有控制好
      造成油脂分離

      混合蛋白霜是要練習的

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  14. Dear carol:
    不好意思,是我沒有表達清楚!!
    一直粉類加入攪拌後都還很順利,接著我就去打蛋白霜。
    蛋白霜打好要和巧克力麵糊混合時,發現巧克力麵糊變的比剛完成時還要在濃稠(非常濃稠)。
    這樣蛋白霜與巧克力麵糊變的非常難拌合,最後是有拌合,但是烤出來好像沒有很鬆軟!!
    謝謝
     

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    1. 融化巧克力的過程一定要注意溫度
      太高溫是會造成巧克力油脂分離失去光澤
      質地就變的濃稠
      而且注意液體植物油要在巧克力融化後馬上加入~

      刪除
  15. carol老師,
    我來補照片給你了...請幫我看看我的蛋糕哪裡出問題了?
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!6TDt.hqdBR4fyLrPYdfyP84-/photo?pid=0&next=11&fid=7

    還有
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!6TDt.hqdBR4fyLrPYdfyP84-/photo?pid=0&prev=11&fid=7

    謝謝~

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    1. 看起來組織我覺得還好
      不管蛋糕是烘烤薄的還是厚的
      都要注意混合的過程不要造成蛋白霜消泡太多
      無糖可可粉儘量炫越低脂越好
      多練習會慢慢順利~~

      如果是烘烤薄片
      溫度是170度c
      約烘烤12-15分鐘左右~

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  16. 今天試了~我沒有橙酒我用白蘭地
    也是很香的巧克力戚風^^
     
     

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  17. 巧克力我每次都會大消泡咧,,,,,
    粉害怕 ><
     

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    1. 無糖可可粉儘量選越低脂越好
      操作儘量快速~~

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  18. 滴莉秀施~!! =P~

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  19. Carol老師~
    請問這款蛋糕是不是不適合用平板模烤呢?
    我用平板模烤,倒扣冷卻後回縮很嚴重,明明長得很高的!
    切開來看有熟,可是為什麼會這樣呢?
    要麻煩妳為我解答了,感謝妳!
     

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    1. 不會不適合用平板模烤
      一樣要注意操作
      溫度約170度c
      時間約12-15分鐘

      回縮嚴重通常都是蛋黃麵糊部份攪拌太久造成出筋~

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  20. 感謝分享~!一聲問候是關心,一則留言是溫馨,一句祝福自心底~莫影祝老師有個開心的夜晚喔~^^ @};- @};-

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  21. 橙酒巧克力戚風蛋糕


    非常豐富 @};-

    真想品嚐!
    感謝分享!

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  22. 看到您將蛋黃麵糊.蛋白霜.混合.用畫面講解.真是棒極了.
    之前一直對蛋白霜不感再去嘗試.因都一直打不好.現在發現原來我時間打的不夠久.
    真是好感謝...對我受用良多..
    今早再次嘗試.希望成品可以不失所望...
     
     

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    1. 很開心有幫助
      希望順利 @};-

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  23. 請問carol老師:
    材料中的苦甜巧克力磚可以換成松露巧力嗎?
    感謝您的詳細步驟,讓我這個新手都覺得很受用

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    1. 巧克力可以使用自己喜歡的沒問題~~

      希望順利 @};-

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  24. 感覺超好吃的啦!!
    ㄏ~~^口^
    真厲害!!!!!
    看到你的最新文章~~恭喜妳唷~~哈!!!20年是很棒的紀念呢~~^口^
    幸福!!!!

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  25. 我做macaron時跟足了步驟但做出來餅面是很乾又凹凸不平而且沒有裙邊這是為什麼呢?

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    1. 麵糊的濃度是非常重要的
      太濃或太稀都會影響裙邊出現
      也影響表面硬殼的形成
      硬殼沒有形成
      裙邊也不會出來

      刪除
  26. 隨身碟、固態硬碟、平板手機2013年4月22日 上午10:58

    很棒的分享~ @};-

     

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  27. 太棒了 有影片可看 謝謝分享

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  28. Carol請問一下ㄛ~我昨天做ㄌ這款蛋糕,這次脫膜脫的很順利又美觀,不像我之前問妳的,
    為何我的戚風脫膜時蛋糕體邊緣像脫落的磁磚,我在想,是不是因為我的蛋糕冷卻不足,
    所以造成蛋糕脫膜時就鬆散ㄌ,這次這個蛋糕冷卻是有較久一些些~

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    1. 一定要完全倒扣至涼才可以脫模~~
      我通常都倒扣3-4小時
      要有耐心~~

      刪除
  29. 請問老師,我在加入粉類之前一切都正常
    但是做到粉類和牛奶交錯加入時 攪拌的時候就變的很濃稠 等到粉類牛奶加完 攪拌時又加了些牛奶才勉強順利拌到沒有粉類的狀態 還是有些濃稠 但是已經拌一段時間了 怕再繼續拌會出筋(應該已經有一點出筋了 :-S ) 所以就接著打蛋白霜,拌合送烤箱
    巧克力融化的水溫就差不多是洗澡水的溫度 稍微高一點點
    融化後就加植物油了,不知道油脂分離是什麼樣子,但巧克力醬是跟老師影片內一樣 沒有異狀的~
    不知為何加完粉類就好濃??材料應該沒有量錯才是
    是不是因為巧克力塊的原因 冷掉有點凝固?該如何避免呢?

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    1. 巧克力融化後可以將盆子放在50度c的溫水中暫時保溫
      這樣巧克力就不會凝固
      也有可能妳使用得巧克力成份不同
      所以會比較濃稠
      建議也可以多加一點牛奶調整~

      油脂分離是巧克力失去光澤  不是液狀
      而是變成一個糰狀

      再注意看看~~

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  30. 請問Carol老師:
    我在混合蛋白霜和蛋黃麵糊的時候,
    會有一團團的蛋白霜在麵糊中,
    不容易攪拌均勻,
    請問是蛋白霜打太硬的關係嗎?
    而且在進爐10分鐘後表面還沒有完全結皮無法劃線,
    是否該調高上火的溫度呢?
    謝謝您。

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    1. 混合的時候如果有一糰糰的蛋白霜
      妳可以用括刀將這些蛋白霜打散
      也會比較容易混合~
      因為我的配方沒有添加泡打粉
      所以蛋白霜要打挺
      才不會影響膨脹

      每一台烤箱溫度都有差異
      如果10分鐘還沒有結皮
      你可以將時間拉長到12或是更久一點都沒問題
      或是將起始溫度調高10度試試

      刪除
  31. 老師請問我用K牌的攪拌機打發蛋白,時間還是跟老師的影片一樣要打到5~6分鐘嗎?有時照食譜的時間打蛋白會有點硬掉是不是打過頭了,我做出來的蛋糕在倒扣的時候竟然回縮了,是不是蛋白打的不正確的關係T^T

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    1. 打發的時間妳可能要自行記錄
      不一定完全相同
      至於蛋糕會回縮
      大多是混合麵粉的過程太久
      造成麵粉產生筋性
      跟蛋白霜並沒有太大的關係

      刪除
  32. Carol老師  您好!
    很羡慕您能用自己的方式過自己想要的生活,讓一家人都受益!
    想請教您幾個烤戚風的問題。我自己用中空模嘗試烤過三次,但每次都不能百分百成功,而且問題都是上面回縮,在烤箱內烤時都會蓬得很高,頂部也裂得很均勻(沒有事先劃開):
    1. 第一次出爐前有用竹籤試,有沾很小一點,但我還是拿出來了,放涼後頂部摸起來還是濕黏的,上面1/3很緻密,但下面都很蓬鬆,我猜想是水份還沒完全烤乾。另外側面有內凹 ,可能是因為我在模上塗了油。
    2. 第二次是在大約30分鐘時打開爐門插一下看有沒有熟,結果一關爐門又縮下去。但是我還是繼續烤,涼後頂部不會黏,上面有一小層仍濕黏。
    3. 第三次我想說就多烤一下,結果到後來就越烤越低,插一下還是有沾一小點,成品仍然是上層濕黏,不知道是不是烤過頭了。
    請教老師都是怎麼知道已經烤好了呢?  如果是蛋白沒打好,會只有一部份回縮嗎?  還有中空模和不是中空的配方能一樣嗎? 非中空模的是否需要烤更久一點呢?
    麻煩您了,謝謝!
     
     

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      1.建議戚風蛋糕的烤模都不要抹油或使用防沾材質
      不然蛋糕邊緣沒有支撐力
      成品就會回縮

      2.烤戚風的中段時間(進烤箱20-35分鐘)儘量不開烤箱
      不然冷空氣進入容易造成回縮

      有時候回縮是因為蛋黃麵糊部份過度攪拌
      使得麵粉產生筋性造成回縮

      3.建議你先用我建議的溫度時間烤足
      然後看看成品的結果
      如果依照我的溫度時間還是回縮或頂部濕黏
      那就有可能是麵糊過度攪拌或是蛋白霜消泡嚴重

      如果成品過乾過焦
      那就有可能溫度太高
      下一次建議調低一點再試試

      戚風蛋糕的平板模與中空模份量都是一樣的
      所以妳可以依照自己喜歡選擇沒問題

      中空的好處是溫度平均
      平板的好處是適合做生日蛋糕體
      抹奶油裝飾比較適合

      刪除
  33. 請問我嚐試用南瓜做戚風蛋糕,烤好倒扣一段時間,蛋糕掉了下來,會是什麼原因呢?

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    1. 我要先知道妳做南瓜戚風蛋糕的份量是如何?

      蛋糕會掉下來的可能原因
      1.使用了防沾烤模
         以致於蛋糕沒有抓附力造成回縮
      2.烤溫不夠
      3.時間不夠  還沒有烤透
      4.蛋白霜沒有打到挺直
      5.攪拌的時候過久造成蛋白霜消泡了
         麵糊沒有支撐力所以撐不起來
         攪拌好的麵糊是非常有體積感而且流動緩慢的狀態
         不會是水水的狀態
      6.蛋黃麵糊部份攪拌過久造成麵粉產生筋性

      刪除
  34. 妳好:
    想請問巧克力我是用米歇爾調溫苦甜巧克力,消泡很嚴重,
    不知一般在做此一款或一般巧克力蛋糕,苦甜巧克力脂肪含量
    約最好在多少以下會較好,感恩!

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    1. 巧克力本來就會容易讓蛋白霜消泡
      我做也是一樣的
      所以動作要快
      蛋白霜一定要打挺~

      巧克力塊比較沒有賣脂肪含量低的~

      刪除
  35. 老師您好~
    我買不到"低脂"的無糖可可粉..烘焙材料行ㄉ人員教我說先將可可粉和油類煮過..再加入蛋黃糊中...所以我照這方法試做了一個6"的戚風~6"模的用量是8"的0.6...但烤出的蛋糕體(烤35-40分)濕潤度不夠..有點乾...且中間有些許沒發說....想請問我該如何是好??

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    1. 其實做法很多的
      不同做法就有差異
      我沒有實際操作也沒有辦法給妳回覆

      也許烘烤過度或烤溫過高
      所以造成口感偏乾

      刪除
  36. 每次都看書做,今天發現有"橙酒巧克力戚風蛋糕"

    馬上就做了,很軟很好吃,跟你分享http://tw.myblog.yahoo.com/pingingrid/article?mid=307

     

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    1. 很開心NA寶做的順利 :x

      刪除
  37. Carol您好:
    我用你的做法,只是材料換成:香蕉泥,梅酒,葡萄乾,烤起來不夠澎鬆感覺很溼,是因為香蕉的關係嗎?
    改善方式可以多加點低粉或什麼方式可以讓它澎鬆.
    還有你有講模具不能上油好讓它有支撐,但是我有放烘培紙,這也會影響糕體的支撐嗎?
    另外我沒有在烤10分時拿出來畫刀線,烤完上層感覺很溼,像半熟cake是烤不夠久嗎?但是糕體已經有上很深的烤色了,朋友看照片說烤的太上色了,因我是用氣炸鍋烤的,而且烤的時間大約160度烤35分,中間有拿出來在上層蓋鋁鉑紙免的上面烤焦.

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    1. 材料換成:香蕉泥可能不適合這個配方
      而且戚風蛋糕也不能使用烘培紙

      如果妳想做香蕉口味ˇ
      建議參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=133972&prev=131213&next=133921&l=a&fid=39


      氣炸鍋烤我沒有使用過
      所以不清楚~

      刪除
  38. Carol 老師您好:請問如果烤兩個八吋的烤溫跟時間需要增加嗎?謝謝!

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    1. 如果要一次放2個八吋
      建議預熱溫度調高10度
      放入之後烘烤10分鐘劃線後再將溫度調整回原溫度~

      烘烤時間不需要增加~
      希望順利~

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  39. 橙酒可以用琴酒取代嗎?

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    1. 只要自己喜歡就沒問題~~

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  40. DEAR CAROL~~

    請問我做的戚風蛋糕烤得很成功,倒扣時也都沒有回縮,但在脫模時卻感覺組織有點鬆散,脫模後放置一段時間感覺蛋糕體有點凹陷,是不是我冷卻得不夠徹底?我大約2個小時就脫模了...

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    1. 我通常倒扣都需要3-4小時才完全涼透
      沒有完全涼透其實就容易回縮
      下一次倒扣時間延長再看看有沒有改善~~

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  41. Dear carol:
    老師我的蛋糕的表面在焗的的時候裂得得厲害,是我在拌的時候出問題嗎?
    Thx^^

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    1. 其實戚風蛋糕表面是沒有辦法控制裂紋
      表示蛋白霜打的很好  沒有消泡

      只要整體有膨脹
      就表示做成功
      如果希望表面裂紋是非常均勻的
      要在表面劃幾條線
      這樣裂的會比較均勻

      刪除
  42. 老師~我有兩個問題~~
    1/請問為什麼有巧克力的戚風都長不高呢?
    2/另外一大匙的無糖可可粉就是15g是吧?! 因為我的磅秤很奇怪 加了兩大匙也才10g! 我做了6吋的戚風,但卻用了兩大匙的巧克力粉! 但是成品的味道並不會過重!

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    1. 巧克力粉如果脂肪含量高就會造成蛋白霜容易消泡
      成品就不容易膨脹

      至於份量我還是建議使用秤會比較準
      量匙只是大約
      並不準

      材料不同也會影響味道
      妳可以依照自己喜歡選擇
      妳希望巧克力味道重
      可以自行增加
      但無糖可可粉加的越多
      越容易消泡

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  43. Hello Carol老師~
    颱風天我也來試作了 不過用的是蘭姆酒
    http://nakaihd.blogspot.tw/2013/08/blog-post_21.html

    另外想問一下 夏天烤蛋糕為什麼放涼後表皮會濕潤潤?
    有的時候不小心碰到都會「破皮」~很困擾的說 >

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    1. 天氣潮濕
      空氣中水氣重
      難免容易回潮
      只要組織都有確實烤透
      就沒有關係

      或是下一次烘烤時間稍微延長一些式試

      謝謝分享 @};-

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  44. 請問carol老師,如果我打算不加巧克力磚,那麼其他成份是否不變即可?另外烤出來的成品甚至沒有8吋模的高,算是消泡嚴重的結果麼?到最後蛋白霜混合麵糊比較建議最久攪拌多久呢?我和carol老師的影片3時間差不多,但攪拌時已看到消泡的現象了。最後,為了膨脹均勻,是否所有戚風蛋糕都最好烤十分鐘後拿出來用刀切線呢?

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    1. 不加巧克力磚
      建議參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=20558&prev=-1&next=20347

      可可粉儘量選擇低脂
      才不會消泡太嚴重

      如果希望表面裂紋是非常均勻的
      可以做刀切的步驟
      不做也沒有關係
      表面裂的比較不均勻

      刪除
  45. Carol 老師,
    想請問您這個配方我想添加cream cheese進去配方該如何調整呢?
    麻煩老師您了,謝謝

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    1. 不好意思
      我沒有實際操作
      就沒有辦法給正確份量
      不然隨便說說也許造成失敗~

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  46. carol
    家中巧克力剩不多 用巧克力塊戚風的80g會不足
    如果這款想要做沒有可可粉的 是否可以用低粉代替?
    巧克力需要增加嗎?

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    1. 如果不加可可粉可以用低粉直接代替

      至於顏色會比較淡

      巧克力塊可以自行增加沒問題~

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  47. Carol老師不好意思.我找不到我今天的留言.所以再請教一次.我想做個戚風蛋糕.是希望做阿華田口味的.我可不可以把低筋麵粉完全用阿華田取代呢.

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  48. 可能是文章留言過多
    所以第一頁沒有全部顯示

    這裡的顯示方式是最後留言都在最後面
    如果第一頁沒有看到
    請點留言下方欄位

    "載入更多…"

    這樣就會出現下一頁
    直到找到自己的留言

    跟原本yahoo不太一樣
    所以要請大家多多包含


    如果要添加阿華田是沒問題
    但是不可以把低筋麵粉完全用阿華田取代
    因為阿華田沒有筋性
    而且其中還有糖 奶精 等材料

    妳可以將低粉的20-30g用阿華田取代
    另外添加的糖可以斟酌減少~

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  49. 請問carol老師的液態植物油是使用沙拉油嗎?想請問牌子是哪一種? 怕有奇怪的油味阿~~~

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    1. 我習慣使用過芥花油及橄欖油
      不過芥花油是比較沒有特殊味道~

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    2. 好的!感謝carol老師的解答:)

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  50. 謝謝老師讓我每天下班後都有事做,很有成就感。

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  51. 老師你好
    我烤的戚風蛋糕在爐子裡面蠻澎的不過大約烤經過三分之二烘培時間之後他就縮回去了
    是因為烤過久嗎?還是哪個步驟錯了?
    (原本圓圓的頂 變成麵糊剛倒進去那樣子了)

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    1. 做戚風蛋糕最要注意2個步驟
      1.蛋黃麵糊不能過度混合造成麵粉產生筋性
      2.混合蛋白霜不能過度讓蛋白霜消泡嚴重
      3.一開始烤溫不要太高

      麵粉一旦產生筋性就像橡皮筋一樣會回縮

      再多注意混合的過程
      應該會改善

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  52. carol老師
    我今天也考了一個,給自己70分,因為表皮有點烤焦了 ,模也拖得不漂亮
    但是口感還不錯,小朋友都很喜歡, 謝謝老師這麼無私的分享

    markey

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    1. 如果表皮有點烤焦
      可以在表面上色後鋪一張鋁箔紙避免烘烤太乾
      或是降溫也可以

      很開心順利
      謝謝跟我分享~

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  53. 老师你好 我是个新手 我想请问你喔 那个蛋白霜的部分 我每次都遇到一个问题 就是 蛋白霜明明是打到干性了 可是 为什么底下还有蛋白呢? 老师你遇过这个问题吗? 希望可以帮我解答 O(∩_∩)O谢谢 -小雪上

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    1. 先確定你使用的工作盆是否完全圓弧沒有死角
      打發的過程打蛋器一定要每一個地方均勻攪拌到
      底部的蛋白才不會有沉澱~
      再試試~

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    2. 好的 谢谢你喔 我再试试 ^_^

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  54. carol老師
    能用電子鍋烤嗎?

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  55. Carol老師,
    請問我是用燙麵做法,一次可以烤2個7吋的,但是因為我目前有想做團購,我可以一次把麵團先做起來4份嗎?
    等烤好2個就可以馬上再烤另外2個這樣子會不會因為烤的時間大約30分而使其他2個都消泡了呢?

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    1. 因為這是靠蛋白霜自然打發
      麵糊完成不適合等太久
      不然會消泡~

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  56. 烘烤時要確認有沒有烤熟用竹籤插到中間是一定要把蛋糕拿出烤箱嗎?怕會回縮...

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    1. 測試的時候蛋糕不要出爐
      只是烤盤拉出一點竹籤快速試一下就可以

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  57. Dear Carol,
    想請問一下,用平底或者中空模烤的差別在哪,還是二個都可以使用呢?

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    1. 戚風蛋糕有分平板及中空2種
      戚風蛋糕不一定要使用中空模
      也可以使用平板分離模
      平板分離模烘烤出來的蛋糕體適合抹生日蛋糕
      中間不會有孔洞

      中空模的好處是受熱比較平均
      看個人喜好

      這2種烤模都可以任意互換
      材料不需要改變~

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  58. 老師,想請問同樣尺寸的戚風平板模和戚风中空模,
    烘烤的时间一样吗?

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    1. 中空模受熱溫度比較均勻
      所以使用平板模稍微將烘烤時間延長3-5分鐘~

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  59. 不好意思想再请教一个问题哦,
    我在您的食谱上看到咖啡戚风,可是部落里面似乎没有呢。
    如果没有咖啡酒的话可以省略吗'?以及咖啡戚风有烫面法吗?謝謝老師哦!

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    1. 咖啡戚风只有收錄在書中
      部落格没有

      沒有咖啡酒的话可以省略
      用牛奶或咖啡代替

      有機會再分享咖啡口味烫面法~~

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  60. 我使用法國的55%苦甜巧克力鈕釦20g+法芙娜無糖可可粉15g,低粉100g/牛奶100cc,烤7吋圓形模,
    在拌入蛋白霜時會發現巧克力會有部份小結塊,再怎麼拌也拌不開了,不知是可可粉問題還是巧克力鈕釦的關係,巧克力鈕釦我有隔水加熱,在拌完可可粉+低粉後,再拌入蛋黃及加熱後的巧克力醬,我是用燙麵做法,會不會是麵糊溫度太高的關係呢?怎樣才不會讓巧克力結塊?

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    1. 巧克力融化溫度不能高於50度c
      不然巧克力會失去光澤也會變的非常濃稠不好操作

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    2. 燙麵的配方和步驟跟一般戚風不一樣,水分少很多,麵糊會結塊~carol應該是這樣吧><??

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  61. 所以我巧克力戚風最好不要用燙麵做法囉~實在不好操作.

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  62. 巧克力融化後我加入液體植物油拌好就一直放在溫熱水加保溫,直到要拌入蛋黃前有拿出來放涼點再拌進去,
    和蛋黃拌在一起時都沒有結塊,直到倒進去燙麵的麵糊時就開始結塊了,所以烤完有一顆顆的巧克力沉在底部,吃起來硬硬的.
    我隔水加熱巧克力的熱水只有燒一下,週圍快冒泡時就熄火了,這樣是否已超過50度了?

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    1. 你沒有使用溫度計
      我無法回覆是否已超過50度

      刪除
  63. carol您好,
    我做巧克力戚風遇到的問題如下:
    1. 蛋黃+砂糖攪拌→再加入已融化的巧克力攪拌→再加入過篩的麵粉:但是麵粉加進來後,卻是一堆小
    顆粒,無論怎樣都無法攪拌到無顆粒狀,請問是巧克力本身的問題嗎? 我是去便利商店買 明治的黑巧
    克力塊

    2. 由於蛋黃麵糊實在存在太多太多的小顆粒,於是我用橡皮刮刀盡量把小顆粒弄碎,甚至用手捏碎,是否因此造成出筋?因為烤出來的蛋糕中間整個凹陷....這是因為蛋黃麵糊那邊就出問題了?還是因為我放在烤箱最底層,而使溫度太高,因此凹陷?

    謝謝你~~

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    1. 麵粉加入要快速攪拌
      不然拖的過久容易結塊
      我有影片 妳可以參考

      至於是否是巧克力的影響
      我就無法知道

      混合過度一定影響麵粉出筋口感一定不好
      成品就會回縮凹陷

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  64. 老師您好:請問在蛋白中除了加入檸檬汁或白醋,可以使蛋白霜更穩定外,除此之外,加入鹽是否也有此功效呢? 謝謝!
    我看到明天書本特價訊息了,謝謝,這一定是要買來看的…

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    1. 加一點鹽也可以
      但是還是加一點酸效果更好~

      謝謝鼓勵!

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  65. Carol老師:
    妳的蛋糕食譜裡大部份都需要“蛋白霜”,請問這個部份一定要加才能做出鬆軟的蛋糕嗎?因為我家寶貝對蛋白過敏,但是他生日時又想做好吃的戚風蛋糕給他吃,如果不用蛋白的話配方可以如何調整呢?

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    1. 蛋白霜可以幫助成品自然膨脹
      如果不吃蛋就沒有辦法做出自然蓬鬆的成品
      那只能添加泡打粉來幫助成品膨脹
      類似以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_14.html

      刪除
    2. 謝謝Carol老師的回答,老師的每個蛋糕食譜我都可以直接把蛋白霜的部份用泡打粉取代嗎?像這款戚風蛋糕大概需要多少的泡打粉呢?老師做的戚風蛋糕看起來好好吃,真想試試看!

      刪除
    3. 以下給妳參考
      1.
      細砂糖60g
      蛋黃5個
      液體植物油30g
      以上材料攪拌均勻

      2.
      牛奶85cc
      君度橙酒20cc
      巧克力磚50g(融化)
      依序加入混合完成的1材料中

      3.
      低筋麵粉75g
      泡打粉1.5茶匙
      小蘇打粉0.5茶匙
      純無糖可可粉25g
      以上材料混合均勻過篩最後加入
      勿過度混合

      180℃烘烤約28-30分鐘不沾黏即可


      刪除
  66. 請問 Carol 老師,為什麼有些人的食譜上面有泡打粉又有塔塔粉,可是您的卻沒有,他們加這兩種粉的用意是什麼?另外,還有很多食譜裏面有鹽,這又是為什麼呢?另外您的有些戚風食譜裏面有五顆蛋有些是六顆,即使烤模的大小是一樣的,這有特別原因嗎?

    另外請問利口酒沒有的話可以用什麼取代?

    液體植物油的部分可以用融化的奶油取代會比較香嗎?

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    1. 我建議妳詢問原食譜作者比較清楚~

      我做的是利用蛋白自然膨脹
      所以不加任何添加劑

      加一點鹽可以調整甜度
      看個人喜歡

      蛋的份量跟成品大小有關
      有時候我希望做大一點

      我並沒有使用利口酒

      使用油脂可以看個人喜歡~

      刪除
  67. 你好,
    我想請問一下老師,我使用Dr goods做了很多次的戚風蛋糕,中空模與平板模都試過,但不知道為什麼烤出來的蛋糕中間都會有洞,之前認為是在混合的過程中產生大泡泡所以都有特別注意,後來又查出底火太大會造成中空,今天照老師的方法用160度c烤了38分鐘左右仍是如此,請問還有什麼可能的原因嗎?好灰心阿...

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    1. 戚風出現大孔洞或回縮的嚴重要注意
      1.蛋黃麵糊是否過度攪拌導麵粉致產生筋性
      2.蛋白霜混合是否過久導致消泡

      刪除
  68. 請問為何我烤出來的蛋糕上半部有發起來,下半部卻沒有?吃起來會硬硬的?蛋白都有打到挺,拉起來不會下垂,還加1/4茶匙泡打粉,用150度烤50-60分,不知哪出問題,請老師幫解答,謝謝

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    1. 上半部有發起來,下半部卻沒有
      應該是蛋白霜跟麵糊沒有混合均勻
      造成比較重的奶油巧克力麵糊沉底
      或是蛋白霜消泡嚴重~
      要再多注意混合的步驟
      或是妳使用的無糖可可粉是高脂的
      可以減少1/3份量
      減少的部份用低粉代替

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  69. 我烤的旦糕,無論是原味還是巧克力味,表面好像沒有發起來,但底部十分鬆軟,為什麼?
    而巧克力味焗出來除了表面好像沒有發起來外,旦糕表面還有很多皺紋,為什麼?謝謝!

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    1. 戚風回縮的嚴重要注意
      1.蛋黃麵糊是否過度攪拌導麵粉致產生筋性
      2.蛋白霜混合是否過久導致消泡
      3.烘烤時間是否不足
      4.烘烤溫度是否不夠

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  70. Carol老師你好
    買了中空模以後,感覺好像比較好操作呢 不知道是不是因為沒有中間的部分比較容易熟透
    做了幾次 都有成功膨脹 輕微回縮而已呢
    請幫忙看看 這樣是不是成功的作品呢~ 謝謝 (葡萄乾旁邊的低粉好像多了耶 ><
    http://www.flickr.com/photos/113685265@N04/sets/72157640061415313/

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    1. 中空模的溫度是比較均勻
      烘烤溫度比較容易傳遞
      不過我使用平板的也都沒有太大差異
      也許烤平板的要將預熱溫度調高10度
      烤模放入再調整回原溫度
      時間可以延長一些

      烤的很好
      很高興順利~

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  71. 今天照了美女CAROL 的食譜做了一次 結果有點狀況
    當我將可可粉&低粉 和在蛋黃麵糊時 整個變成一沱化不太開
    雖然有加入橙酒和牛奶 但是結果沒有很OK 後來我再多加牛奶後
    才解決這個窘境...可否請教您 此狀況為何呢??

    我是用 深黑苦甜巧克力磚&可可粉 比例都照您給的

    謝謝妳

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    1. 天氣冷
      巧克力磚的成品就很難控制
      我前幾天做一個
      也幾乎遇到這樣的情形
      巧克力醬沒有跟蛋黃混合前必須在保溫狀態
      蛋黃不要用冰的 要回溫
      而且一倒入巧克力醬速度要快
      太慢巧克力一碰到冷的材料就開始凝固
      造成混合困難~

      夏天天氣熱這樣的狀況就比較不會產生~

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  72. 老師,我家是30L的烤箱,
    請問是用上下火一起烤嗎?

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    1. 如果沒有特別註明
      表示上下火同溫度 (都要開 )

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  73. 您好:
    看了你的分享,也想來試試~
    因為第一次作,
    想請問~為何要烤好後要倒扣?謝謝你的分享~~

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    1. 建議參考這一篇有說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_29.html

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  74. 老師,苦甜巧克力是dark chocolate 嗎?如是,建議買多少%的?不同%都是以50C 來溶化嗎?我不想蛋糕太苦,謝謝

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    1. 苦甜巧克力是dark chocolate
      我習慣65%左右

      所有巧克力都是以50C 來溶化

      不喜歡太苦
      可以買牛奶巧克力

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  75. 請問carol姐姐~原味的戚風蛋糕比例是多少呢?然後,可以用紙烤杯做嗎?有需要注意什麼地方嗎?因為我想做“北海道戚風杯子蛋糕”……@@麻煩您了~!謝謝!

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    1. 原味的戚風蛋糕

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,
      低筋麵粉90g,

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

      可以使用紙杯
      溫度時間參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_19.html#more

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  76. 老師您好,我是用Dr. Goods烤箱未滿一年,最近用中空模一次烤二個8吋戚風,蛋糕底部居然凹陷了,又試一次,二個也是失敗,若只烤一個就沒問題。請問這樣是不是我的烤箱陣亡該維修了?!

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    1. 你烘烤2個時間有更改嗎?
      使用溫度多少?

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  77. 老師,請問這個用六吋模的烤烘時間是多久?你曾說過是32-35分鐘,這個是切線道後的時間?還是一共用的時間?謝謝

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    1. 切線之後再繼續烘烤22-25分鐘左右
      這只是大約
      還是要依照自家烤箱調整~

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  78. 請問老師~
    根據建議,已買到低脂可可粉來做戚風,但原本買的高脂可可粉是不是可以使用在不用倒扣的蛋糕當中?如超濕潤布朗尼。另外高脂可可粉還可運用於何處?謝謝噢!

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    1. 高脂可可粉可以做餅乾 重奶油類蛋糕如磅蛋糕.布朗尼等都沒問題~
      或是沖泡飲品 做麵包 等~

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  79. carol老師,請問倒扣完反而內縮是什麼原因

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    1. 稍微回縮一些是正常的
      如果回縮嚴重
      1.注意蛋黃麵糊部份不要過度攪拌
      2.蛋白霜是否消泡嚴重

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  80. 請問老師您使用的可可粉品牌是??
    謝謝

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    1. 比較常用的是HERSHEYS好時純可可粉
      http://24h.pchome.com.tw/prod/DBAB0H-A39151915
      超市 大賣場都有

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  81. Carol老师,我昨天做了这个蛋糕。味道很棒。脱模也顺利。可是不够膨,蛋糕体没那么高。请问这个我用10寸模有关系吗?我没有调整食谱。

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    1. 如果妳使用10寸模
      份量要直接*1.6比較適合
      不然成品一定比較矮
      烘烤溫度不變 時間多延長12-15分鐘

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  82. Dear Carol,
    非常謝謝你分享的食譜,細心又詳實,分量拿捏都很精准,我每次照著做都很成功!
    因為人住在國外,都請媽媽幫忙寄你的食譜書來,足稱鎮書架之寶:D

    想請問這款蛋糕(用了巧克力磚與可可粉)和你的巧克力戚風(純用可可粉)相較,
    巧克力風味何者較濃?
    兩種質感上會有什麼不同嗎?
    很喜歡綿密濕潤的戚風蛋糕,搭配草莓和巧克力ganache夾心(之前做過,效果很好),
    請問有沒有什麼特別建議可以讓滋味濃厚卻不膩?
    謝謝撥冗回覆(每一則留言都細心回覆,看了好感動!)

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    1. 謝謝steph給我鼓勵!
      很開心做的順利!

      有添加巧克力磚口感味道會更濃郁
      比可可粉的味道更好(我個人覺得)
      不過純可可粉做的會比較蓬鬆
      發的比較高
      這是因為巧克力脂肪的影響
      二者都是濕潤的
      妳參考看看~
      希望順利~

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  83. 請問任何橄欖油可都可用來烘焙蛋糕跟餅乾嗎?可以用冷壓橄欖油嗎?

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    1. 我也使用冷壓橄欖油
      是沒有問題的~

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  84. 妳好:請問我用九吋的模,那我要如果增加計量,謝謝

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    1. 建議妳將份量以下比較適合
      麵糊部份:
      蛋黃6.5個(約112g),,細砂糖40g,苦甜巧克力磚65g,液體植物油26g,
      君度橙酒26cc,牛奶40cc,低筋麵粉65g,無糖可可粉33g,

      蛋白霜部份:
      蛋白6.5個(約215g),檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖65g,

      烘烤溫度不變
      但是時間增加約6-10分鐘

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  85. 老師您好~
    如果是想增加蛋糕的濕潤度該怎麼調整配方??
    戚風蛋糕需要放冰箱保存嗎?保存期限多久呢?

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    1. 可以自行添加牛奶~
      天氣熱室溫約一天
      建議還是放冰箱冷藏保存
      至少可以4-5天
      或是冷凍可以2-3個月

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  86. CAROL老师,请问放冷冻后再把蛋糕拿出需要放微波炉弄热再吃吗?

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    1. 冷凍後直接解凍回復室溫就可以~
      我覺得可以不需要微波炉弄热

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  87. 老師你好
    我想請問幾個問題:
    1. 我烤過幾次出來的蛋糕底部明顯有微透明分層
    吃起來類似''粿''的口感QQ的 而上層是正常蛋糕
    有點像是老師曾分享過的三層布丁蛋糕的底層
    不知是否是巧克力油脂的關係 (我是用costco賣的松露造型巧克力,感覺油脂量蠻高...
    或是有其他原因?
    2.油脂的部分 我看過老師很多戚風或海綿蛋糕有時或用固體油溶化拌入
    有時是直接用液體植物油
    請問這會影響香氣以外 是否對於蛋糕的膨脹與濕潤程度上有所差異嗎?
    對於冷藏過後的效果會有差別嗎?

    3. 我注意到老師您重奶油系列的蛋糕
    分為奶油打發的磅蛋糕
    或是分蛋或全蛋式的做法 並添加大量固態奶油
    想請問老師 後者的做法不會影響到蛋的消泡嗎
    又 是否不便冷藏?

    問題很多,感謝老師不吝回答!

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    1. 1.微透明分層表示混合蛋白霜過程沒有均勻
      吃起來類似''粿''的口感表示混合蛋黃麵糊的過程過度攪拌造成麵粉產生筋性

      costco賣的松露造型巧克力
      其實跟我使用的巧克力磚是不同的
      這種松露造型巧克力不是純巧克力
      其實還添加了其他成份
      如果要添加
      比例可能就要調整

      2.使用液體植物油跟固體油並不會影響膨脹
      只是香氣有差異
      固體油的成品冷藏後會稍稍硬一點

      3.磅蛋糕都不適合冷藏
      冷藏都會變硬
      做法只是操作步驟不同
      至於是否會消泡
      要多練習 而且全蛋要確實打挺才不容易消泡


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  88. hi Carol 老師,
    我很喜歡你的烘焙書,昨天我試做了你書中的巧黑力戚風蛋糕,書中在麵糊的部份有一個全蛋,請問應該是什麼時候放?其作用是什麼?我看你書中大多數只用蛋黃。。

    另外,我想問若在麵糊部份不使用可可粉,用巧克力磚,可以嘛?用巧克力磚是否會比用可可粉較慢消泡?謝謝你

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    1. 這個全蛋是加在蛋黃麵糊中
      跟蛋黃一塊加入就可以~
      因為這一款蛋糕比較特別
      所以蛋黃麵糊多加一個蛋調整濃度

      如果要使用巧克力磚
      所有材料都需要調整
      我沒有實際操作就沒有辦法給予正確份量~

      其實使用巧克力磚或用可可粉
      如果脂肪含量高
      都是容易讓蛋白霜消泡~

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  89. Carol 老師,
    又是我了。。。昨天我做了一個胚芽巧克力蛋糕,我把其中10g 低筋麵粉轉成胚芽粉後,整個蛋白也發不起來,是不是巧克力蛋糕不能放胚芽?

    還有,我可以加咖啡粉進巧克力蛋糕,變成mocha 蛋糕嗎? 如果加入咖啡粉,我應該加麵粉的份量,還是牛奶的份量?謝謝你 :)

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    1. 胚芽粉應該不會影響膨脹的
      還是要注意混合的步驟 及蛋白霜必須確實打發

      如果要加咖啡粉
      即溶咖啡粉1大匙直接添加到配方中的熱牛奶中混合放涼就可以

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  90. 老師,請問如果想使用四吋蛋糕模和8cm*17cm*6cm長方形烤盒,這兩種烤模來製作蛋糕的話,份量的比例該如何調整呢?
    謝謝妳^_^

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    1. 四吋蛋糕模
      材料大約是*0.2

      8cm*17cm*6cm長方形烤盒
      材料大約是*0.4



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  91. 老師,您好,
    請問~沒有低筋麵粉時,改用中筋麵粉,可以做戚風蛋糕? 配比上要怎麼調整呢?謝謝

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    1. 改用中筋麵粉是可以的 份量一樣
      但是混合過程更要注意小心不能混合過度
      以免產生筋性影響組織口感~

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  92. Carol您好
    我在融巧克力時花了快要1個小時
    而且過程中形成糰狀很難融
    最後是有變成液狀但總覺得有點難攪動
    然後烘烤完蛋糕體有點乾
    還有很多小點點的巧克力塊
    不知道是哪邊有問題欸
    麻煩妳了:)

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    1. 融巧克力時花了快要1個小時?
      應該不需要這麼長的時間
      水溫是否確實是50度c
      融化巧克力過程建議參考類似影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/12/blog-post_23.html

      如果巧克力變的沒有光澤
      不是液狀
      表示溫度太高
      已經油脂分離
      混合也不會均勻也不好操作
      這樣做出來的成品一定比較乾

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  93. 不好意思Carol
    請問有收到我的留言嗎?
    麻煩您了~

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    1. 不好意思
      這幾天比較忙
      已經回覆了~

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  94. Carol老師您好,

    想跟您說聲謝謝! 11月時用這篇蛋糕食譜, 幫自己的小孩做了一個生日蛋糕, 孩子們超高興的, 覺得媽媽好厲害!
    這是我第一次做戚風蛋糕, 雖然烤出來表面裂得不太漂亮, 可是我用糖粉和香蕉做點裝飾也還OK~ 真的很感謝您無私的分享, 謝謝!

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    1. 很開心順利!
      這也是我最開心的時候
      謝謝Cathy特別來跟我分享~~

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  95. Hi Carol, 請問巧克力蛋糕也能做成超軟戚風嗎? 做法應如何調整呢 謝謝

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    1. 可以的
      但是材料份量會不同
      有機會再實作分享~

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  96. 請問Carol老師 我在烤這款蛋糕時 過程中蛋糕沒有明顯的膨脹會是什麼原因 攪拌麵糊程序即完全混合就停手 在此先謝謝指導~

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    1. 如果使用的巧克力脂肪含量較高
      是會比較膨脹的不明顯
      因為沒有看到你的蛋糕組織照片
      不知道是甚麼情形
      有組織照片嗎?

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  97. carol老師您好:
    請問一定要用中間有洞洞的蛋糕膜嗎?無洞洞的八吋蛋糕膜可以嗎?不過我也沒有蛋糕架可以把蛋糕倒扣放涼......還是我可以改成杯子蛋糕?這樣要烤多久呢?

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    1. 不是中空的平板模沒問題~
      不能倒扣蛋糕是會回縮一些
      或是參考這一篇倒扣方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_29.html

      杯子烘烤沒問題
      溫度約170度
      烘烤22-25分鐘

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