2013年4月12日 星期五

熟梅果醬


    


青梅摘下後放置個幾天就會慢慢變成黃梅子,果
肉呈現漂亮的金黃色,散發出濃郁誘人的香氣。



將熟透的梅子熬煮成滋味迷人的果醬,顏色美極
了,是手製麵包的好搭檔,也可以沖泡成飲品或
添加在甜點中,使用更方便。







熟梅果醬
200ml玻璃瓶約做5瓶

材料:
熟梅子1000g,細砂糖600g,水50cc,

步驟:
1.青梅放置室溫約5-6天至完全熟透,呈現金黃色
2.清洗乾淨,用牙籤將蒂頭去除
3.浸泡清水2個小時,撈起瀝乾水份



4.細砂糖倒入,與梅子充分混合均勻放置1-2小時出水
5.將水倒入混合均勻,放上瓦斯爐上小火加熱熬煮
6.一邊煮一邊用木匙輕輕翻動,加速糖融化
7.中小火約熬煮15-20分鐘,至梅子完全軟爛,果肉分離
   即可離火



8.稍微放涼就使用濾網過篩,將梅子果核濾出
9.濾出的梅醬再放回瓦斯爐上小火熬煮5-6分鐘至更濃稠些即可
10.趁熱倒入已經煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
11.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存
12.此果醬可以塗抹麵包或沖泡飲品使用




補充:
1.糖可以使用黃砂糖,份量約是水果重量的50-60%,請不要
   減糖以免成品太酸
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存,可以送人當伴手禮.不過一
   旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.

3.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整

4.我做的完全不苦,有人做成品會出現苦味,可能跟梅子本身
   有關,請做之前先
少量試做嚐味道,我不能保證做出來都不
   苦.若成品會苦建議多放
一段時間等苦味去除再吃.


格友延伸做法:

lee的青梅果醬

雙J媽的熟梅果醬

小娟的熟梅果醬






     






































53 則留言 :

  1. 金黃金黃的梅子果醬,一定好好吃!

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    1. 我特別愛這果醬的顏色
      美極了^^

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  2. 好吃 + 流口水
     

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  3. 哇!口水快流下來了~ =P~

    一定要試試! ;;)

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  4. 原來梅子從青到微熟甚至黃(熟梅)都可以應用的到,好棒喔! :D

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  5. =D> =D> =D>

    有夠強

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  6. 今天買4kg多,已成熟變黃的梅子才100元,準備來動手做~~

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  7. 往年,這季節我總會買上一大罐醃漬梅子,慢慢品嚐,總以為那才是品嚐梅子的最好方法,看來,熟梅果醬會是我另一個選擇了! =P~

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  8. 老師, 請問要在煮之前要先去苦水嗎?

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    1. 有浸泡2小時清水就足夠

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  9. Dear Carol 老師,
    請問我做好的果醬為何會好苦
    是不是我有那個環節出錯了?
    謝謝!

    Sharon

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    1. 梅子要確實放到熟軟
      切開後果肉都變成金黃色
      這樣的梅子做出來就不會苦

      如果成品會苦沒有關係
      多放逼段時間苦味自然會消失

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  10. 老師
    我慘了 沒注意到要先泡清水2小時
    怎麼辦啊?已經煮好了還能補救嗎?

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    1. 沒有這樣絕對的
      煮完如果覺得有點苦
      那就多放一段時間再吃

      只要糖放的夠  梅子夠熟
      基本上是不會苦

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  11. 請問青梅已經放到冰箱冰過再拿出來放室溫放熟可以嗎?

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  12. 顏色真美~!!

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  13. 原來浸泡2小時清水的作用是去苦水啊~~ 了解.
    謝謝老師

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  14. 好的,感謝老師,我再試試
    Tks!
    Sharon

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  15. 請問若以麥芽糖代替可嗎??
    另長輩說用鹹麥芽代替亦可……真的嗎?
    份量需調整嗎??
    謝謝……

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    1. 只要是糖應該都可以
      不過鹹麥芽比較不甜
      份量我沒有實際操作
      妳可能要自行斟酌

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  16. 我做的梅醬有籽的苦味,正常嗎?初時沒有,濾籽之後苦味就出來了

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    1. 我這樣做的是不覺得會苦
      也許梅子沒有確實放黃

      也有格友直接使用青的做也不覺得苦
      也可能是每一個人對苦的感覺不同

      只要糖放的夠  梅子夠熟
      基本上是不會苦
      如果妳覺得成品會苦  那先不要吃
      多放一段時間苦味自然會消失

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  17. Carol:我的青梅果醬做好了,只不過像極了義大利麵的青醬顏色,酸甘甜的滋味好吃哦!

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  18. 我的梅子是媽媽種在陽台的盆栽摘下的 往年都放著自然掉落 好可惜 今年共收成了兩公斤 找到了Carol你分享的果醬作法 作了五大七小瓶
    我用的是黃砂糖 因為很酸 煮的過程有再加糖 最後的比例約為80% 成品是琥珀色 帶苦味 希望熟成後不苦

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    1. 自己種的梅子真好~~

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  19. 我今天試做了 梅子放到全黃 放七天 但是 真的超苦的 而且我有泡水~~我看其它做法似乎要把皮去掉才OK

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    1. 我做的沒有去皮
      成品並不苦

      也許你買的梅子本身比較苦
      建議再多放一段時間

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  20. 請問, 梅子果醬可以打在麵糰中 , 做成有梅子味道的麵包嗎 ?  :P  好奇中~~~

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    1. 應該是沒問題
      自己喜歡就可以添加~

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  21. 老師:請問可以加紫蘇嗎? 若可以加,那是加曬乾或新鮮的?謝謝您!

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    1. 可以依照個人喜歡添加沒問題
      新鮮的或曬乾的都可以~~
      希望順利~

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  22. 我試做了,還不錯喔,但偏酸,下次糖要再多加一點,想當飲料喝 :))

    http://tw.myblog.yahoo.com/94-04/article?mid=8612

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  23. carol:
    果醬做好了些日子,延至今才來分享..
    感謝妳讓我有不一樣的體驗與嘗試 :)

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=3955&prev=3907&next=3954

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  24. carol老師你好~
    想請教,如果我想趁產季做大量的梅醬,我應該在加糖前冷凍保存,或是加糖後冷凍保存比較好呢??
    另外,梅子熟的程度,要放到外皮黃了,摸起來也軟了嗎??

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    1. 冷凍解動後會變的軟爛
      沒辦法再醃漬的順利
      如要保存還是加糖熬煮後再冷凍保存
      如要做梅醬
      直接放久一點直到梅子變成黃色
      摸起來有些軟就可以

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  25. 請問過濾後的梅肉怎麼處理?XD

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  26. 所以過濾是為了把果核挑出來而已?

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