2012年8月3日 星期五

巧克力饅頭


    


颱風天在家揉麵,蒸了一籠巧克力饅頭.認真揉麵
可以讓我心情平靜,完全放輕鬆,是我舒壓的好方
法。



甜香的味道,應該是小朋友喜歡的口味。將第一
次發酵時間縮短,快速又省時,適合時間匆忙的
朋友嚐試看看。





巧克力饅頭(快速發酵)
約8個

材料:
中筋麵粉200g,低筋麵粉80g,無糖可可粉20g,
全脂奶粉10g,細砂糖40g,鹽1/8茶匙,速發酵母1/2茶匙,
冷水150cc,

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中,倒入牛奶慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
2.麵團筋性變大後繼續搓揉7-8分鐘成為光滑不黏手的麵團
3.放入盆中,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜讓麵糰休息20分鐘



4.休息好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,表面也灑上
   一些中筋麵粉
5.麵糰以米字形分切為8等份(每個約60g)
6.小麵團用手將邊緣往中間壓揉1-2分鐘,收口捏緊成為圓形
7.麵糰在手心中稍微滾圓
8.底部墊不沾烤焙紙,將麵團間隔整齊放入蒸籠內
   (若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)
9.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約40度c)關火,蒸籠
   放上,蓋上鍋蓋再發酵45-50分鐘至饅頭膨脹至原來的1.5倍大
10.發酵完成直接開中大火蒸13分鐘,在時間快到前3分鐘將蓋子
   打開一個小縫或是墊上筷子
11.時間到就關火,約放置5-8分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的
     饅頭才不容易皺皮.




補充:
1.此種發酵時間短做出來的饅頭組織較扎實 
如果希望比較鬆軟的做法
請參考 : 鮮奶饅頭
其中中筋麵粉的15g用無糖可可粉代替就是巧克力口味


2.若沒有全脂奶粉,可以將冷水用牛奶取代
3.麵糰總水量勿添加過多,以免蒸出來皺皮
4.蒸的過程如果底鍋水放的多,蒸製時間就要延長
    因為我蒸的時間大約是12-15分鐘,如果底鍋水太
   多,蒸至沸騰就需要比較長的時間,不然時間不夠
   成品也會蒸不透,導致口感會黏牙.




     



格友延伸做法:

幸福廚房的巧克力饅頭









































149 則留言 :

  1. 老師 請問如果把其中的中筋麵粉改成全麥麵粉可以嗎? 口感是否會變比較乾硬? 謝謝

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    1. 台灣有些全麥麵粉是高粉+麩皮
      這種全麥麵粉做出來比較柔軟好吃
      如果使用這一種
      水份可能需要多添加5-10CC

      不過如果你買的是麥子直接磨成粉的全麥麵粉
      那成品就比較沒有彈性也比較乾

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  2. 愛好料理烘焙、正在準備丙檢的女孩2012年8月3日 上午9:31

    請問~如果要明天蒸來吃
    最後發酵完的饅頭要放冷藏還冷凍??

    這個暑假做了好多款你分享的麵包點心~鮮奶吐司、牛奶湯種小餐包、蔥花麵包、黑芝麻米吐司、手指餅乾、簡易提拉米蘇...等等,我體驗到手揉麵糰的強大魅力(不過打到手痠的時候就會想起有攪拌缸的美好XD~)

    謝謝carol無私分享,讓家人朋友吃得很開心:D~

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    1. 饅頭不會像麵包有老化的情形
      一般饅頭都是當天蒸好
      隔天再蒸熱就恢復口感

      如果是因為時間不夠來不及蒸
      可以將發好的饅頭密封放冰箱冷藏
      隔天取出稍微回溫30分鐘再蒸

      歡迎來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  3. 我家大朋友最愛吃饅頭了 :x

    巧克力口味沒有小朋友不愛的吧。

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    1. 巧克力還真的是老少咸宜 :>

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  4. 做給我家那兩隻吃
    一定會高興的跳起來

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  5. 吃宵夜時間到了~來去做做看~

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  6. 網路祕訣分享2012年8月4日 上午7:36

    謝謝分享^^

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  7. 巧克力饅頭~~
    看起來好可愛又好吃呢!!!!!
    ^口^

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  8. 老師,請問巧克力粉可以用巧克力塊溶化成醬替代嗎~?謝謝。

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    1. 是可以使用巧克力塊溶化成醬替代巧克力粉
      不過我沒有實際操作
      就沒有辦法給妳一個正確份量
      有機會我試做再跟大家分享~

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  9. ~ 安琪的家 ~ 美國洛杉磯民宿2012年8月4日 下午2:50

    dear carol,
    分享一下夏季消暑飲品 " 水果冰沙 " 草莓 香蕉 切片放進冷凍箱,等待他們都成硬塊後取出適量與蘋果汁一啟用攪拌機打碎成冰沙狀即可~ 跟外面喝的冰沙一樣好喝又天然!

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  10. 植髮打造美男子夢工廠2012年8月4日 下午3:43

    看起來好好吃喔,推推

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  11. 好好吃ㄛ!改天來玩玩看!^^

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  12. Carol老師您好!
    這一道【巧克力饅頭】我們家小朋友肯定喜歡~
    上個月我自己做過一次饅頭,
    但做好的饅頭發酵的味道很重,
    請問這是怎麼一回事?是發酵過頭了嗎?
    還有,【速發酵母】是食品材料行賣的那一種發酵粉嗎?

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    1. 酵母牌子不同活力也有差異
      份量不要放太多
      發酵時間過久或是發酵過程溫度太高也容易出現比較重的發酵味道

      速發酵母是乾燥酵母粉
      材料行或超市賣場都有販賣

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  13. ㄟ~~[巧克力饅頭]我沒吃過這種口味的說
    改天有空來做看看
    謝謝Carol老師的分享  辛苦了^^

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  14. Carol的美食是有品牌的.

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  15. 我昨天也做肉包~流汗的感覺真好ㄟ :D

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  16. 老師 @};-   我最愛吃饅頭  借我引用回去好好學習嘍 謝謝 :x

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  17. 這個饅頭好,我喜歡巧克力,真想吃唷~

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  18. 老師
    我家沒有蒸籠 請問可以用電鍋蒸??需要改變方式??饅頭底可以用烹飪紙替代濕布??
    電鍋須要打開縫隙??外鍋要放幾杯水??
    還有我可以將一顆巧克力豆(做餅乾的巧克力豆)揉在饅頭理??
    謝謝~~

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    1. 如果沒有蒸籠一樣可以蒸饅頭
      也可以用電鍋
      如果要使用電鍋來蒸
      電鍋中的水量要放夠
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭會因為沒有水蒸氣兒變的乾硬

      蒸的時候可以準備一個計時器
      水多放一些
      時間到就打開一個小縫
      避免水份完全蒸到乾

      饅頭底可以用防沾烤紙

      巧克力豆我沒有試過
      沒有辦法保證一定可以

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  19. 為什麼時間到前三分鐘要鍋開小縫?

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    1. 讓蒸郭內外溫度慢慢接近
      饅頭才不容易皺皮

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  20. Carol老師~ 我上週也有做巧克力饅頭, 可能是沒控制好, 饅頭皮發皺了.真是失望, 下次希望可以成功做出好吃的饅頭.

    ps. 照你的食譜做的南瓜饅頭就很漂亮呢

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    1. 包子饅頭跟麵包不同
      麵包是烘烤的
      水份要添加的多
      但是包子饅頭是蒸製的
      如果麵糰太濕就撐不起來
      容易皺皮
      饅頭最後發酵必須發到飽滿
      蒸的過程也必須注意時間到前開小縫
      讓內外溫度慢慢接近

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  21. 來訪你這篇好文章﹐感恩ㄛ!!

    有空也請來看看這篇
    請上網並投反對票“雅虎日本”〜決定購買釣魚島”的投票
    http://tw.myblog.yahoo.com/free99-sky

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  22. 老師~請問我想用炒鍋來蒸(配合竹蒸籠),炒鍋底下大約要放多少水呢?謝謝

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    1. 大約放1000cc的水就可以~

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  23. 凈蓮子 ─【蓮花媽咪】2012年8月10日 下午3:38

    感恩分享 ~午安 ~ :x

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  24. 感謝您的好配方,哪天我用豆漿做了麵包,吃起來有些酸味,
    是否第一次發酵過久?還是最後發酵時間太長?
    以中種法而言,完成一次的麵包,搭約需多少個小時呢?
    真心感恩您,我剛做了番茄豆渣麵包,超級成功!
    請您驗收成果,只是很抱歉我不太會操作超連結!歡迎到我格子,
    有機會來基隆!星帝嶺餐廳大嫂盛情招待喔 :x

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    1. 麵包有些酸味表示發酵溫度過高或是發酵時間過久造成

      台灣天氣熱
      中種法第一次只要發到1.5倍大就可以做主麵糰
      中間40分鐘
      然後整型滾圓15分鐘
      最後再發50分鐘即可

      謝謝妳跟我分享 @};-

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  25. 巧克力鰻頭看起來真可口 :x

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  26. 我把可可粉改黑糖做出來好像發糕喔 之發酵問題還是我改配方 謝謝

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    1. 因為沒有看到成品
      所以不清楚你說的情形是甚麼

      黑糖並不會影響發酵

      如果將可可粉改黑糖
      原可可粉的份量必須用中粉代替

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  27. 老師請問饅頭可以用大同電鍋蒸嗎?家裡只有大同電鍋...
    謝謝!

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    1. 如果沒有蒸籠一樣可以蒸饅頭
      也可以用電鍋
      如果要使用電鍋來蒸
      電鍋中的水量要放夠
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬
      水量要放多一點
      要放比蒸的時間還超過

      蒸的時候可以準備一個計時器
      水多放一些
      時間到就打開一個小縫
      要避免水份完全蒸到乾

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  28. 請問Carol:我今天做了巧克力饅頭,口感有點硬,步驟和時間都參考妳的做法,只是我鮮奶還沒完全退冰就加到材料裡,是冰鮮奶的原因嗎?請問我需要將鮮奶退冰或加熱一下嗎?先謝謝您的回覆^^

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    1. 這個饅頭的做法因為第一次發酵時間短
      所以口感比較扎實
      如果希望成品鬆軟
      妳可以參考其他饅頭包子的步驟
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=225964&prev=243694&next=216956&l=f&fid=40

      如果添加材料太冰
      是會影響酵母的活動力
      也許需要延長發酵時間~

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  29. 老師你好~
    我想做全黑糖饅頭
    可以直接將巧克力饅頭配方中的可可粉改為黑糖粉嗎?
    最近買了一包黑糖不知道要拿來做什麼呢>"

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    1. 如果要做黑糖口味
      黑糖先融化在配方中的溫水
      然後放涼再加入

      材料:
      中筋麵粉200g,低筋麵粉100g,
      全脂奶粉10g,黑糖60g,鹽1/8茶匙,速發酵母1/2茶匙,
      溫水150cc,

      黑糖可以代替細砂糖做餅乾或蛋糕
      但是不適合代替細砂糖打蛋白霜

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  30. 老師您好~如果使用老麵,配方要如何更改,謝謝

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    1. 如果希望添加老麵
      妳可以直接添加50g老麵進入一起搓揉
      其他材料份量都不需要更改~

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  31. 台中侯爸爸-小兒復健問題歡迎討論2012年9月4日 下午7:30

    晚安..好吃.. 謝謝分享-推----祝天天如意幸福又美滿..............歡迎來台中后里玩..

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  32. 老師~想請問一下,切成八等份後,小麵團再分別揉1-2分鐘,是否有特別的用意?
    如果像芋頭饅頭一樣,發酵第一次後,大麵團再揉,再休息10分鐘,再切成八等份直接搓圓,是不是也可以呢??
     

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    1. 一個一個揉是比較揉的均勻
      做法很多
      都可以依照自己習慣來調整~

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  33. Carol 老師,如果想作黑糖饅頭的話是否可以將可可粉換成黑糖即可?
    若用鮮奶饅頭的食譜作的話,又需如何調整比例呢?謝謝!

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    1. 材料:
      中筋麵粉200g,低筋麵粉100g,
      全脂奶粉10g,黑糖50g,鹽1/8茶匙,速發酵母1/2茶匙,
      冷水150cc,

      老麵100g,中筋麵粉300,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
      鮮奶180g,黑糖50g,鹽1/8茶匙,

      黑糖要先融化在配方中的液體中再加入攪拌

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  34. 請教一下如果快速酵母加太多饅頭口感是不是會不清爽

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    1. 快速酵母加太多
      發的孔洞比較粗糙
      味道也容易有酒味或酸味~

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  35. 謝謝Carol 老師,用了妳後來提供的配方,加了牛奶,味道也不錯。
    整體口感QQ的。但放到隔天似乎會較硬,是否我本身揉麵團時的水份
    不夠呢?還是加老麵的口感是如此呢?謝謝!

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    1. 這個做法因為發酵時間縮短
      所以口感會比較扎實

      如果希望鬆軟一點
      第一次發酵要長一點

      不過饅頭通常都是蒸熱了吃
      我做的方式是傳統不加添加劑的做法
      可能沒有辦法像市面上添加泡打粉的這麼軟

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  36. 老師您好,呼應上一位格友的問題,我做的饅頭也是放涼後就偏硬沒咬勁,之前也請教饅頭做得很好吃的長輩,步驟和配方都一樣(無添加泡打粉),但就是無法既紥實又Q彈有嚼勁,加熱之後都是完美的,唯獨放涼後就無法跟長手做的一樣很Q,有沒有可能是我揉麵團的手勁不夠強??
    謝謝老師總在百忙之中回應留言 :-*

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    1. 那我就不清楚了
      每一個人喜歡的口感不同
      妳可以再找找其他做法~

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  37. dear carol
    巧克力饅頭用了妳後來提供的配方,加了牛奶,錯誤中將細糖的加成糖粉,不過我的牛奶比配方中多加30cc,結果超好吃的,整體口感QQ的,且不甜!只可惜只有2顆巧克力饅頭的皮較漂亮,其他都皺皺的!
    謝謝老師
    美莉
     
     
     

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    1. 饅頭跟麵包不太一樣
      饅頭的水不能太多
      因為包子饅頭是蒸製的
      如果麵糰太濕就撐不起來
      容易皺皮~
      可以多加一點乾粉搓揉應該會改善~

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  38. carol老師你好:請問你有沒有用攪拌機做過饅頭?若用攪伴機要用幾速甩打?...打多久?不好意思...麻煩妳了!謝謝 :x

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    1. 饅頭的水量比較少
      所以速度不要過快
      也許2-3就差不多~
      打5-6分鐘成為均勻糰狀就可以

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  39. 請問一下因為我現在住國外的宿舍只有微波爐,沒有烤箱能用微波爐煮嗎?謝謝。

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    1. 不好意思
      這個饅頭不需要烤箱

      但是如果要使用微波爐來蒸
      因為我沒有試過
      所以沒有辦法給妳正確的回覆

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  40. 老師您好依此配方做了兩次都因150的水太多我都另加了約100g的粉都有蒸成功,供上面做失敗的朋友做參考

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    1. 應該是妳使用的粉吸水率比較低
      所以粉才要多加
      不然這樣的麵粉份量
      添加150g的水其實並不多

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  41. 你好,因剛開始接觸麵包也開始培養天然酵母,所以想用天然酵母取代市售酵母粉,但不知要去多少天然酵母取代酵母粉,所以想跟妳請教一下,謝謝

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    1. 天然酵母

      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/08/blog-post_4.html#more

      添加份量每一次約是主粉量的2/3,也就是說300g的麵粉添加200g的天然酵母,
      另外加的液體約為麵粉重量的30%.也就是300*0.30=90cc,這是以carol餵養
      的粉與水的比例來換算,還是要視實際搓揉麵團狀況來添加適當水份.

      天然酵母麵包
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/.~%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D

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  42. 好的,真是謝謝妳唷!我想再多問一下,昨夜試做了芝麻牛奶饅頭老面,但是從昨夜3:00~現在老面都沒膨脹,是那個環節出錯了呢?謝謝。我是小花

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    1. 小花
      做老麵可以多發一些時間沒問題
      所以可以再放久一點
      讓麵糰發到充滿大氣孔
      如果放冰箱是會需要比較多時間

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  43. 請問老師~用士邦攪拌機攪拌饅頭或包子的麵糰需要攪拌多久?成糰後的麵糰會黏手嗎?麻煩您~謝謝~

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    1. 使用用攪拌機其實跟做麵包過程一樣
      但是不需要攪拌到薄膜
      只要攪拌到光滑約5-6分鐘就好
      饅頭麵糰跟麵包不同
      加上我的做法沒有添加泡打粉
      所以水份不要太多
      以免麵糰太濕蒸出來容易塌

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  44. 不好意思在請問老師~饅頭裡的牛奶可以用鮮奶油或奶粉代替嗎??如果可以請問量是多少??麻煩您!謝謝~

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    1. 用鮮奶油代替份量跟牛奶一樣
      如果添加奶油
      另外直接添加10-20g就可以
      喜歡濃就多加一點

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  45. 請問老師:
    一般饅頭都用中筋麵粉,這個配方有添加少部分的低筋麵粉,是什麼用意?另外您的饅頭酵母量大都是1/2小匙量,如果加到一小匙會有何差別?謝謝!
    與您分享我的巧克力饅頭初體驗http://ella0402.pixnet.net/blog/post/3404806

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    1. 加低粉組織比較鬆軟

      如果發的很差酵母份量越多
      發酵是會比較快
      但也容易產生酒味或酸味 組織也比較粗糙
      我使用的份量是依照我買的酵母來添加
      其實只要水份麵粉足夠
      發酵環境適當
      即使酵母份量少癟可以發的飽滿
      每一家品牌酵母活力也不相同
      第一次使用可以依照我建議的份量
      然後依照烘烤出來的結果再看看是否要修正酵母的用量

      謝謝分享~

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  46. 請問老師饅頭皺皮的原因??以前沒有過但最近老是蒸出皺皮的饅頭??有時是一籠裡只有一兩顆皺皮,
    現在則是一籠裡都是......讓我好悶..........拜託老師幫我看看能不能找出原因??麻煩您!感恩...
    http://connylin.blogspot.tw/2013/10/blog-post.html

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  47. 饅頭跟麵包不同
    饅頭水份太多蒸出來的成品就容易塌陷
    而且我沒有添加泡打粉
    水份就更不能多
    如果麵糰太濕
    第一次發酵完成
    建議多加一點乾粉搓揉

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  48. 請問老師饅頭放在蒸籠做最後一次發酵,大小的發酵時間和蒸的時間會一樣嗎??
    市面上賣的小饅頭份量,放在蒸籠需要發酵多久??蒸的時間是否須縮短??
    麻煩您!謝謝~

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    1. 發酵時間不因為饅頭大小有差異
      體積小發酵時間一樣
      但是蒸的時間會減少

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  49. 低筋面粉可以用特幼面粉代替吗?

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  50. 請問一般白饅頭要是不用老麵要怎麼作和食譜?

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    1. 如果不加老麵
      就將老麵直接取消就好
      其它材料都不變~

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  51. Carol老師,

    請問無糖可可粉,可用一般市售可以直接沖泡的有糖可可粉嗎?糖度需要調整多少?

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    1. 無糖可可粉如果用一般市售直接沖泡的有糖可可粉代替是可以的
      但是建議份量多加20g
      另外添加的糖就直接取消

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  52. 1茶匙的的酵母粉有多少克 ? 1/2 的酵母粉有多少克?

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    1. 1茶匙的的酵母粉約是4-4.5g
      1/2 茶匙酵母粉=2-2.2g
      會因為品牌不同稍有變化

      建議取多比較保險

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    2. 谢谢你~放多一点没关系的吗?

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  53. 老師您好:
    我做了洛神花饅頭 中筋麵粉200g 低筋麵粉80g 細砂糖30g 洛神花蜜餞8朵切碎 蜜餞湯汁40cc 水95cc 快發酵母1/2匙 製作方流程參照巧克力饅頭的作法,在步驟9蓋上鍋蓋再發酵45-50分鐘後,饅頭只膨脹一點點,蒸出來的饅頭吃起來就是不夠發,我做了兩次都這樣,不知問題出在哪?

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    1. 蜜餞及蜜餞湯汁都是糖量比較高
      太甜的環境會影響酵母發酵~
      蜜餞及蜜餞湯汁份量要減少一半以上甚至更多

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  54. 請問老師~
    1.饅頭要怎麼做才會像外頭販售的光滑呢??我再怎麼做也沒那光滑面???
    還是有加什麼東西??
    2.為什麼外頭販售的饅頭冷還是挺Q的,而自製的反而冷了就偏硬~
    3.若我要以新鮮的草莓打成汁來做草莓饅頭的話,那份量要怎麼控制呢
    謝謝您

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    1. 我做的應該都很光滑
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%A4%90%E9%BB%9E%3A%3A%E9%A5%85%E9%A0%AD

      至於市面上很多都是添加膨脹劑幫助膨脹
      跟自己純手工天然材料不同
      我就沒有辦法說明
      看自己的需求
      妳也可以再找其他做法~

      不好意思
      沒有實際操作就沒有辦法給正確份量參考~

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  55. carol請問 我好喜歡自己做饅頭,但每次蒸出來要看都會皺皺的,有的也會有好像沒發的樣子,但又不是每一顆都會這樣,不知道大概是什麼原因呢?好困擾歐 在麻煩您了....

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    1. 如果發酵過程溫度適當卻發不起來
      也許要注意酵母是否使用份量不夠或是過期潮濕失效

      饅頭水份太多蒸出來的成品就容易塌陷
      而且我沒有添加泡打粉
      水份就更不能多
      如果麵糰太濕
      第一次發酵完成
      建議多加一點乾粉搓揉


      蒸的過程火力要平均
      不然也會造成成品有差異~

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  56. 請問Carol老師,使用溫水跟使用冷水會影響麵糰的濕黏度嗎?我總覺得用溫水揉麵糰好像都會比較濕?

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    1. 溫水溫度太高是會造成麵粉糊化比較黏手~

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  57. caorl老師~在留言多的時候我都無法留言~留言後又顯示您的意見在核准之後就能被看見。~~這是什麼意思呢??而且一直找不到载入更多餒??

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    1. 如果留言出現問題
      可以直接在"訪客留言版"提問~

      關於留言說明請參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_26.html

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  58. 老師請問家裡沒有速發酵母,有另一種那份量要增加還是減少?一定要加奶粉嗎?如沒有無糖可可粉直接加有糖的是把份量增加到40g,然後不用加糖嗎?那如果用黑糖饅頭的配方把裡面的黑糖改成可可粉的話可以嗎?那可可粉要放多少呢?謝謝分享

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    1. 如果使用一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中,用量約是速發乾酵母的一倍.
      妳將配方中的液體(牛奶 水 等)取50cc加熱到35度c左右
      然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
      再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~

      奶粉可以自行斟酌要不要添加

      有糖的可可粉
      份量增加到40g 糖就直接省略

      將中粉的15-20g用可可粉代替就可以~

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  59. carol請問,將麵糰分割成幾份放入微溫的鍋子裡進行二次發酵時,鍋蓋上的水蒸氣都會把麵糰表面弄濕,這樣會不會影響蒸出來的口感呢? ps... 我是用中華炒鍋,放在鐵網支架上蒸...

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    1. 如果使用鐵鍋
      建議蓋子最好包上布
      避免滴水影響成品~

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  60. 老師請問一下如果要吃起來Q一點是不是不用加低筋麵粉,直接改成中筋麵粉就可以了嗎?

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  61. 請問老師若改成白饅頭要怎製作?若鮮奶饅頭是否可將可可能用奶粉代替??謝謝!

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    1. 將無糖可可粉使用中筋麵粉代替就是白饅頭~
      希望做牛奶口味
      另外添加15g奶粉~
      水可能多加10-15cc

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  62. 您好~請問口感如果想要比較鬆軟~是在蒸籠裡發酵的時間要延長嗎?大概要延長多久
    還是跟麵包一樣發酵到兩倍大就可以?
    另外~造型可以想鮮奶饅頭一樣做方的嗎?

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    1. 如果希望口感鬆軟
      可以將發酵時間延長
      妳可以參考正常的饅頭做法
      將其中中粉的15g用無糖可可粉代替
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/12/blog-post_22.html

      造型可以依照自己喜歡選擇

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  63. 老師您好:
    我的是雙層不銹鋼蒸籠,除了鍋蓋要包布外,兩層蒸籠都要墊布再放饅頭紙嗎?

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    1. 蒸籠底最好鋪一層類似薄砂布的材質
      不要太厚就可以

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  64. 您好請問電鍋的話要怎麼蒸它 是用盤子裝饅頭 饅頭下面墊蒸紙 直接下去用電鍋蒸就可以嗎 還是??

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    1. 如果沒有蒸籠一樣可以蒸饅頭
      也可以用電鍋
      如果要使用電鍋來蒸
      電鍋中的水量要放夠
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬

      裡面裝水水量要放多一點
      要放比蒸的時間還超過
      然後架一個高的鐵架子
      饅頭底部墊防沾紙再放鐵架上
      蒸的時候可以準備一個計時器
      水多放一些
      時間到就打開一個小縫
      避免水份完全蒸到乾

      電鍋中的水量要放夠 水量要放的比15分鐘還多
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬

      或是妳直接使用中華炒鍋
      裡面裝水
      然後架一個鐵架子
      饅頭底部墊防沾紙再放鐵架上
      蓋上蓋子
      這樣也可以代替蒸籠~

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  65. 老師想請教您如果想要做口感鬆軟的饅頭可以全用低筋粉替代中筋粉嗎 謝謝

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    1. 可以試試看~

      使用低粉我做過
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_19.html

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  66. 請問carol,巧克力饅頭的做法跟花捲的做法似乎不太一樣,請問是否有何差別

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    1. 有差異的
      這種吃起來比較扎實些~

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  67. Carol您好,請問,如果我想讓巧克力饅頭吃起來口感較軟,應該怎麼做才好,謝謝

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    1. 這種快速做法口感比較扎實
      如果希望比較鬆軟的做法
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/12/blog-post_22.html

      中筋麵粉的15g用無糖可可粉代替就是巧克力口味

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  68. 老師..請問....如果用大同電鍋..上頭放蒸籠..放二層和三層蒸籠的時間會有所不同嗎...謝謝

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    1. 儘量是2層
      層數太多
      上方的比較蒸不透

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  69. 老師您好:
    為甚麼同一麵糰蒸出來的饅頭有的表面皺皮有的表面光滑咧?
    都是同一鍋蒸的喔?........謝謝老師解救

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    1. 鍋蓋要包布巾避免水蒸氣滴下
      有時候放的太擠
      或是發酵過程發的不平均
      都容易造成表面皺皮

      另外饅頭麵糰水份太多蒸出來的成品就容易塌陷也容易皺皮
      或是變成濕潤死麵
      而且我的配方沒有添加泡打粉
      水份就更不能多
      如果麵糰太濕
      第一次發酵完成
      建議多加一點乾粉搓揉
      蒸籠如果是鐵製
      上方蓋子要使用布巾包起來避免滴水
      如果蒸2層
      上方蒸籠的底部要鋪布避免滴水到下方蒸籠
      最後發酵也必須發到飽滿
      多注意這些情形
      包子饅頭沒有添加劑也能漂亮出籠

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  70. 老師您好~使用低筋麵粉可以使口感鬆軟...那比例大概要怎麼抓呢?發酵久一點也可達到鬆軟的口感(就算是全中筋麵粉嗎)?老麵跟主麵糰的比例要怎麼抓呢?全老麵能直接做饅頭嗎?問題比較多麻煩老師解答,謝謝

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    1. 比例可以自行調整
      全部使用低粉也沒問題
      參考外皮
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_19.html

      勞麵不能直接做饅頭
      只是少量添加

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  71. 請問Carol, 這饅頭如果全用中筋麵粉(不搭配低筋)可以嗎?我在國外,是否用All purpose就可?thank you!

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    1. 全用中筋麵粉沒問題
      液體多加5-10g
      希望順利~

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  72. Carol老師您好!
    最近我也開始學習烘培,真的非常謝謝老師分享這麼多的食譜和做法,讓我學到了非常多!
    不過最近遇到的問題是我做的麵包和饅頭吃起來總是會有不熟、甚至有點黏牙的感覺
    烤的時間和蒸的時間都有拉長,但卻都還是一樣
    我在製作的時候都是直接使用冰牛奶製作,不過上一次我媽媽使用冷開水做饅頭,就沒有這個問題
    不知道是因為我在製作過程中都完全沒有加入油,或者是直接用冰牛奶下去製作也會有影響呢?
    麻煩老師了,謝謝您!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      酵母是對溫度非常敏感的
      溫度太低會影響發酵
      除了天氣非常炎熱
      否則不要使用冰牛奶~

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  73. 老師您好 請問一下您的蒸籠呎吋是多大的呢?

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  74. 可以不加可可粉,可以變成一般白饅頭,或者將水改成鮮奶,鮮奶饅頭嗎?謝謝

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    1. 無糖可可粉改為中粉即可
      水改成鮮奶沒問題~

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