2008年12月22日 星期一

鮮奶饅頭

     
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看著鏡子中逐漸不好整理的頭髮,髮尾又乾燥分叉,我決定
去把門面好好整理一下.一直以來,從學生時代就保持著幾
乎直髮的我,對頭髮的改變都非常微小,燙也不敢燙太捲,剪
也不敢剪太短,我的變髮記錄屈指可數.所以要去美髮院對
我來說是一件大事.

原本想到以前公司附近找熟悉的店剪髮,但是又覺得太遠.所
以想在家附近找找看.為了我要去燙髮,Jay還特地陪我到附
近看看有那幾家美髮院適合.原本選定了一家,臨出門前又犯
彆扭了.開始擔心燙回來後沒辦法見人,又怕自己想要的型式
設計師誤會,反反覆覆的讓自己都心煩了.送我去的Jay說我一
臉擔心好像是要去戰場一樣.結果臨時又決定更換一家,我這
猶豫不已的個性真讓他哭笑不得.

反觀Jay就簡單多了,剛結婚的時候他去附近剪髮,竟然被專心
看電視的小姐剪到耳朵.所以自此他就自力救濟,自己幫自己
剪頭髮.這些年來,他練就了一番好武功,只靠一把剪刀就可以
幫自己和Leo剪出清爽又有形的髮型.中間也曾經誤判情勢,讓
他幫我修剪了一次,沒想到結果慘不忍睹,說好只修一點點,沒
想到他大剪一揮,頭髮如下雨,害我當場飆淚,馬上飛車到熟悉
的美髮院重新修剪.從此Jay再也不敢動我的頭髮了.

坐定了,我告訴小姐要將只有微捲的頭髮燙直再打一些層次 ,
並且剪掉髮尾枯黃的部份,但是長度不能剪太多.年輕的設計
師拿剪刀好俐落,也很細心.讓我不安的心情馬上改善.將近4
小時的時間,我就在上藥水,沖洗這2個步驟中來回.還好有電
視看打發時間.看著鏡子中逐漸成形的頭髮,離開美髮院的時
候心情很好.

回家後,Jay看了我的新造型說好看,我也覺得修剪了一下感
覺很清爽也好整理,困擾我好一陣子的事情終於圓滿解決.其
實根本沒有這麼困難,都是我想太多了!



全部用鮮奶做出來的饅頭.每次一蒸好都不夠吃.淡淡的甜很順
口.這不是有嚼勁的口感,鬆鬆軟軟好好吃.


刀切鮮奶饅頭
約做8-9個

一.老麵麵團
材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

註:
1.如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
    可以直接加入
2.夏天可以把發酵時間縮短1半


二.主麵團:
老麵100g,中筋麵粉300,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
鮮奶180g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,

步驟:
1.一般乾酵母放入溫鮮奶中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘
2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
   為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   發酵2小時,約2倍大(註1)
4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑
   的麵團


5.將揉好的麵團用桿麵棍慢慢桿開成為一片長方形,約厚0.3cm的麵皮
4.將麵皮由長向密實捲起,收口朝下
5.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約8cm長一段,底
   部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽
   將饅頭弄濕)
6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
   鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成饅頭回縮)








圓型鮮奶饅頭

   

1.桌上灑一些手粉將發好的麵團移出,將麵團空氣揉出,慢慢捏成一條長棒
2.將麵團平均切成6等份(每一個約100g)
3.桌上灑一些中粉,將每一個小麵團用手掌根部將邊緣往中間壓揉成為光
   滑麵團,底部捏緊朝下
4.將2手垂直桌面,麵團放在2手手心中前後搓揉成為一個圓柱狀
   (其餘還沒有揉的小麵團用擰乾的濕布蓋著,避免表面乾燥)
5.底部墊不沾烤焙紙,將饅頭麵團間隔整齊放入蒸籠內(註2)
   (若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)
6.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵
   40分鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成饅頭回縮)


註1
冬天氣溫低,發的時間可以長一些沒有關係
夏天氣溫高,第一次發酵約50-60分鐘就可以


註2
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將饅頭表面弄不平整


補充:
如果要使用電鍋來蒸
電鍋中的水量要放夠
不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
饅頭會因為沒有水蒸氣兒變的乾硬

蒸的時候可以準備一個計時器
水多放一些
時間到就打開一個小縫
避免水份完全蒸到乾








格友延伸做法:



謝秀妹
老師好,我的饅頭成功了謝謝





coco的鮮奶&甜根菜小饅頭

燕子的鮮奶饅頭

Yee的Pandan香蘭饅頭

貞子的鮮奶饅頭

irrene的鮮奶饅頭

Frenda的鮮奶饅頭

哆啦A夢的鮮奶饅頭

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彥子的鮮奶饅頭 

若水的抹茶鮮奶雙色饅頭

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酒醬丰的鮮奶饅頭

酒醬丰的黑糖葡萄饅頭

Rita蘭子的鮮奶葡萄奶酥饅頭

Rita蘭子的鮮奶饅頭

hanny的蕃薯籤三角饅頭

小綠的小豬仔鮮奶饅頭

威波媽的鮮奶饅頭

sally的懶熊黑糖饅頭

作布玩的鮮奶饅頭

狐狸仙女的鮮奶饅頭

屏屏的鮮奶饅頭

LittleMandy的鮮奶饅頭

Jessica Wei的鮮奶饅頭

大貓的鮮奶饅頭

Yuki Yeh的鮮奶饅頭























627 則留言 :

  1. 我喜歡圓型的鮮奶麵包~看起來份外的討喜~
    昨天是冬至,carol姐姐可有進補 ;;) ~
    也許平凡才能吃到最道地的美味~
    就是人生處事一樣,平凡即能見感動在心 :x

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    1. 小不點
      越是簡單的東西
      越是回味無窮~

      昨天冬至
      吃些暖烘烘的料理讓家人都溫暖~

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  2. carol, 好漂亮的鮮奶饅頭! 鬆鬆軟軟的, 有一種單純的美.

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    1. anita,
      簡簡單單卻有好滋味 :D ~

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  3. 直髮好整理~
    不過美鳳捲髮較有精神.只是每天早上上班要整理~很煩人.

    這鮮奶饅頭聽起來,似乎很簡單~
    看carol的步驟還挺複雜的~ :-S

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    1. 美鳳
      做饅頭麵包其實都是差不多步驟
      只是一個蒸一個烤
      做習慣就不覺得麻煩了~
      我燙了2次微捲
      每次出門如果不抹一些髮膠
      頭髮就很亂
      所以這一次燙直
      更好整理 :P

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  4. 好漂亮哦 =D>

    我蒸的饅頭都會貓下去
    坑坑巴巴的醜死了

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    1. 謝謝球球 :">
      蒸饅頭有時候還真要碰運氣呢
      每一個程序都注意一下
      一定會找到原因 ;;)

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  5. 恭喜妳終於完成另你滿意的頭髮
    直髮真的好整理.....每次燙捲必後悔說...呵呵
    下次也要來試試這配方看看
    也預祝Carol~~
    Merry Christmas!!  & 2009 Happy New Year!!

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    1. Bernice
      燙直了真的不用擔心頭髮難整理
      清爽多了 :D ~
      也祝福Bernice新的一年事事圓滿順利 :x

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  6. 秀娟&小捕妹2008年12月22日 上午10:21

    ^_^"我最近也在考慮要不要剪頭髮

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    1. 秀娟
      我光是想剪頭髮這件事
      就考慮了1,2個月呢

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  7. 對於頭髮,自小開始就好像不屬於我的
    因為弟弟們喜歡長髮,每次一剪短就會被嫌到頭髮長長
    婚後,老公跟兒子們也是,所以不喜歡被碎碎唸的我
    也是很少變過髮型
    其實,偶爾換換不同髮型也不賴,畢竟這次不滿意,頭髮還是會長回來的啊!

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    1. miin
      我一變髮型
      好像就沒有安全感
      miin說的對
      整理一下
      自己心情也變好了 ;;)

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  8. 單純的白饅頭最好吃了~ :x

    加了鮮奶營養更加分!

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    1. sally,
      單純的白饅頭就有好味道 :x
      早餐很適合~

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  9. 對女生來說,剪髮真是很重要的一件事
    因為要面對大家阿~
    不美怎麼敢出門阿~
     

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    1. 貴妃真是了解我的心呢 :">

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  10. 看這白白胖胖的 =P~

    Carol的饅頭都做得好漂亮~ 

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    1. Christina
      我喜歡冬天屋子裡有蒸饅頭的水蒸汽
      屋子都會變的溫暖~

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  11. carol:

    俗話說的好,三仟煩惱絲......

    A dan

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    1. A dan
      為它歡喜為它煩惱 :))

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  12. Carol,
    冬至快乐。
    我曾经也为了开片发行反复思考了好几年。你见到我时是我经过好几年后下定决心所烫的头发。现在的我又改回了清汤挂面了。可以想象你点了卷发一定很美。

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    1. Kaffee,
      我是燙直了
      之前微捲的頭髮變的好難整理
      現在跟妳一樣是直髮了 :x

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  13. 不知道為什麼
    我對那些所謂的'創意"饅頭包子一直不感興趣
    因為饅頭我還是愛最簡單的味道啊

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    1. Alex,
      花花綠綠的創意包子饅頭我還沒嚐試過呢
      不過最原始的味道還是百吃不厭!

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  14. 每次Carol 的小故事和菜色看似不相關 
    實則都反應妳的心情
    有時人在做決定時總想太多   我也如此
    如果真的不是如此太在乎    何妨放鬆心情   做不一樣的嚐試
    就像鮮奶饅頭看來貌不驚人    其實口感卻是變化萬千
     

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    1. PONY總是可以解讀我的心情 :D ~
      偶爾變換一下生活也會多一些不同 :>

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  15. 我每次若想要去換髮型時,那種心情真的跟你一樣呢 !!!

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    1. 立青
      頭髮真的是女人很重要的外在呢 :P

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  16. 每次找相同的髮型師還是很注意剪出來的成果
    畢竟愛美是女人的天性嘛
    祝CAROL聖誕跟新年快樂 @};-

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    1. 乳牛姨
      因為頭髮留的慢
      就怕頭髮剪壞了
      會影響好久呢 :P

      也祝福乳牛姨事事順利 :x

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  17. 好好吃ㄛ~~我也想做做看~~
    祝Carol聖誕快樂~~來領卡片喔!!

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    1. 愛美麗
      有卡片!
      來囉 :x

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  18. 鮮奶做的饅頭
    看起來就很有一股晶瑩剔透感
    看起來還真捨不得吃~~
    carol終於對頭髮有一點突破了
    換個好髮型也就換個好心情~~
    mini雯最近也把過腰的長髮給剪了說~~
    可真是大大突破~~~

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    1. 小雯
      每次蒸好自己都好喜歡 :>

      這一次終於找到還不錯的髮廊
      應該安心許多
      過腰的長髮!!
      要剪會很捨不得吧!

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  19. carol晚安~
    麵糰擀平是手擀的嗎?還是妳有壓麵機?
    我都用手擀麵,擀的好累~想找一支好一點的擀麵棍~

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    1. wendy,
      我沒有壓麵機
      就是用手慢慢桿開
      如果有一個大一點的橄麵棍會比較好操作!

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  20. :x 師ㄟ~我也是對自己的頭髮感到厭煩 :( 我的變化也不是很大 :))

    師公真ㄉ好厲害ㄋㄟ =D> 18般武藝樣樣來~
    現在我自己的頭髮也是自己操手喔 :> 最近還想來染一下頭髮 :D 換個心情
    師ㄟ~如果不用老面方法酵母是不是要多放一點啊???

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    1. Karen,
      他因為很不喜歡去美容院
      所以就自己想辦法!
      在國外的人才是十八般武異樣樣精通
      Karen還可以自己染!!

      如果不用老麵的話
      酵母的量不要更改
      因為老麵其實只是增加麵團的彈性及香味
      並沒有幫忙發酵的效果

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  21. carol, 戚風蛋糕終於做好了, 我做了三種口味耶 :D

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    1. anita,
      真的做的很棒 =D>
      寶貝們應該都愛的不得了吧 :>

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  22. 上次我找到竹蒸籠~可是我覺得有些怪味道和竹屑在上面~不知妳買得時候也是這樣嗎?  妳是怎樣清洗? 用竹蒸籠時~下方是不是只要用一般的平底鍋加水就可以了? 妳的饅頭蒸的好光滑喔! 真想要咬一口!

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    1. Phoenix,
      看到妳真開心呢^^

      我買的竹蒸籠沒有怪味道和竹屑
      我就是用清水沖洗乾淨然後晾乾
      因為時常要用
      就放在通風的地方
      常常用就不會發霉

      我就是找一個直徑一樣的不鏽鋼平底鍋上面蒸

      謝謝Phoenix :P

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  23. 天兵天使齊讚美,大衛的城伯利恆,
    客店中,馬槽裡,聖嬰基督今降生,
    無枕無床,甘居世上恩無比。 
    報佳音、傳平安,報好信,傳救恩的,對錫安說:
    你的上帝坐王了!這人的腳登山何等佳美!

    (以賽亞書五十二章.7節)


     
    聖誕快樂!聖誕快樂!聖誕快樂!聖誕快樂!

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    1. 謝謝SS~
      也祝福妳佳節愉快 @};-

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  24. 鮮奶饅頭外表看起來簡單
    吃起來很好吃勒 :P

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    1. 威ㄚ
      雖然只有淡淡的甜
      卻好吃極了 :D

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  25. Fur 麻 & Chu 拔2008年12月23日 上午7:51

    其實我也早就想換個髮型了  可是每次都被自己亂修的長短不齊  再耐著性子留長  無奈~~  手又癢了!!
    看來只有先砍了我的手  我的美髮夢才有實現的一天啦!!
    Carol,  一事請教  女兒做了幾次戚風都不是百分百的好  
    裡面, 尤其下方的蛋糕體會有些黏黏地
    原先以為是她在攪拌麵糊与蛋白霜可能太久而消泡
    我同事看了  也覺得不像  反正我也搞不清楚
    大家就說  大概是我烤箱有問題 !!  我烤小麵包時  如果上面要呈現好看的金黃色
    那底部都是幾近焦的  害我都不敢再做西點  失去信心!!
    今天這饅頭...  真好!  用蒸的 別不會給我找麻煩吧! 
    不過呢!  要先去買蒸籠啦! 
    等過完聖 誕節 再來試試吧!
    祝妳及全家  佳節愉快!! :x

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    1. Fur麻
      感覺是蛋糕水份沒有烤透 
      溫度太低或是時間不到
      還是蛋白霜沒有打到挺立
      這些都會有影響 :-?

      烤箱的溫度真的每一台都不同
      所以一定都要先抓自己烤箱的溫度和時間
      書上的溫度和時間都先當參考
      每一次都要記錄~

      蒸饅頭也有一些小地方要注意
      希望Fur麻買了蒸籠在試試~

      祝福Fur麻全家事事圓滿順利 @};-

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  26. 會裁縫又會自己剪頭髮....真是雙神奇的手 =D>

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    1. 朵莉
      他就是想甚麼都自己試試呢 :))

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  27. 忘了説,我的聖誕樹幹蛋糕也做好了 ;;)

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  28. 不瞭解 carol 所指:
    饅頭在蒸鍋內做第二次發酵完 " 直接開火蒸 15 分 ",這裡的火是指大火、中火還是小火,
    15 分是指水煮開後開始計算還是包括煮水時間

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    1. 茹茹媽
      不好意思
      沒有寫清楚 :">
      直接蒸我都是用中火
      這樣讓饅頭或包子慢慢受熱
      才不會一下子水氣冒上來
      把饅頭蒸到皺皮

      15分是說冷水開始算

      皺皮還有一個原因
      就是第二次發的不夠
      第二次發一定要發到感覺蓬蓬的
      用手指摸一下很柔軟的感覺
      所以蒸鍋中把水微微加溫到手摸不燙的程度
      再把蒸籠放上
      可以幫助發的更好
      也不一定是發40分
      有時候也要看實際狀況

      如果蒸出來變硬變黃
      就是水蒸氣太大將饅頭逼下子燙熟了

      做饅頭要注意的地方比麵包還多
      茹茹媽再試試!

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  29. carol
    你的第一組照片中的老麵麵糰
    是不是在放置室溫6-8小時後的成果?
    因為我每次放冰箱發酵至明天也沒有這麼大的氣孔吔.
    如果放置室溫超過8小時有沒有關係?

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    1. 小曹
      我的老麵是放室溫6小時以上
      然後放冰箱隔天再用
      現在天氣冷
      8小時沒有關係!
      夏天就不行了

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  30. 回覆
    1. 歡迎高粱妹的來訪
      謝謝 :)

      刪除
  31. carol也住內湖嗎
    我介紹一家不錯又便宜的美髮院
    在德安百貨附近叫"劉紂"要先預約
    會員剪髮500不到喔
    我給她剪了有5-6年了
    我們全家老小及朋友若被別人剪壞了都跑來這修喔

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    1. 可惜我不住內湖 :P
      真的謝謝Honey分享~

      刪除
  32. 饅頭.的作法按說應該是比較簡單的
    可是我看完你的作法感覺上又好像很難
    一定需要老麵來發酵嗎??
    這酵母粉是不是也叫做發粉..
    我一時之間還不知道哪裡可以買到這玩意 :P

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    1. 風信子
      饅頭也是好多做法
      不一定要用老麵
      也可以直接省略老麵直接做
      材料都不用更改

      乾酵母粉是 dry yeast
      現在又分2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.

      發粉是Baking Powder 也叫泡打粉,大多是做蛋糕餅乾
      泡打粉的主要原料就是小蘇打再加上一些塔塔粉而組成的,
      遇水即會產生二氧化碳,藉以膨脹麵糰麵糊,使得糕點產生蓬鬆口感.

      乾酵母粉在超市都可以買的到 :)

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  33. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年12月23日 上午11:24

    Jay真貼心,還陪你到附近找美髮店,
    有時女人會猶疑不定,
    換了新髮型也轉換了新心情.
    牛奶饅頭看了就覺好吃

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    1. Shirley
      我們家老公真的很細心!
      甚麼都會先幫我想好
      我都變的好依賴 :">

      剪了新的髮型
      心情真的不一樣了 :x

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  34. 最近大家好像都會想要去美容院修剪頭髮
    換個髮型  也帶來好心情 :x

    看著饅頭澎起來飽滿的樣子
    就想要拿來吃 
    我覺得上頭小巧的樣子 
    比下面圓型饅頭更聚集目光  =D>

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    1. 飛兒
      早一點去整理
      過年前就不用擔心漲價  沒時間了
      而且頭髮也會看起來比較自然 :P

      刀切饅頭簡單又好吃
      是我們家的最愛 :x

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  35. 想不到這看似簡單的鮮奶饅頭!!
    做法也有點繁複不簡單呢~~

    carol媽咪心思細膩~做什麼事情前都想得很透徹阿!!
     

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    1. 淇淇媽~
      方形圓形都做
      讓有需要的人都可以參考 :)
      淇淇媽才是細心呢 :x

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  36. 當你的家人真幸福..不時有可口食物..很羨慕ㄋㄟ~~

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    1. 魔力葉子
      因為很少食
      所以大部份都是自己做
      還好家人也吃的習慣
      謝謝妳 :)

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  37. 這饅頭光看照片 就好想咬一口 =P~

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  38. 親愛的carol:
    蚊子想請教一下~~
    有時蒸好的饅頭..刀切那面的中間會凸出來..有時又不會..
    你知道這是什麼原因嗎?

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    1. 蚊子
      因為刀切下去的時候最好垂直用壓下去的方式
      不要用鋸的
      這樣才不會把捲好的麵皮拉扯到
      以致於發的時候會凸出來
      其實我蒸出來也會有一些凸出來 :P
      手工做就是會這樣 ;;)

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  39. Jay人真好,一般男生早就不耐煩了.
    我前二個星期也為了變髮煩很久,
    結果燙了微捲,發現出門一定要整理才有精神.
    這鮮奶饅頭小朋友一定很愛 :)

     
     
     

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    1. 玉兒
      之前就是燙一個微捲
      出門都要抹髮乳
      我覺得太麻煩
      現在燙直
      反而輕鬆多了 :D
      我們家老公最大的優點就是脾氣好 :x

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  40. 感覺剪髮那篇也可以獨立出來
    那饅頭是懷著開心的心情做出來的嗎?! :D

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    1. Wei Wei
      做料理一定要有好心情呢!
      腦人的事解決了
      所以饅頭才蒸的好 :D

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  41. 魚兒彷彿已經聞到饅頭的香氣了呢

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    1. 冷冷的天屋子有水蒸氣的味道
      這感覺最好了 :)

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  42. 你終於去剪頭髮了...改變一下不錯吧!
    妳真該出書的   細心又完美   說是美食聖經也不為過..
    雖然不愛吃甜和麵食   這種姿色還真想狠咬上兩口.. :))

     

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    1. 小粒子過獎了
      我真的沒有這麼優啦 :">
      謝謝妳的鼓勵與捧場~

      換了清爽的造型
      心情真的不一樣了 :x

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  43. 鮮奶饅頭超香的~我很愛 :x ~
     

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    1. 大頭妹
      越簡單的東西越是吃不膩呢 :D

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  44. 晚安~~嘩~~好好吃的牛奶饅頭!!
    不管啦~我喜歡又餓了要拿來吃囉!
    偶而換一換髮型是不錯的恭喜妳啊
    祝福妳~~健康平安~聖誕快樂喔~~
     
     

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    1. 也祝福3860新的一年事事圓滿順利 @};-

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  45. 看到那光滑又白白的甜饅頭
    口水都要流下來囉 =P~

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    1. 簡單的饅頭卻回味無窮~
      謝謝Sabinna :) ~

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  46. :)) 看起來又綿又軟XD

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    1. 真的是又綿又軟呢 :D

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  47. 嗨carol晚安~

    看見你寫這麼多三千煩惱絲,終於如願以償,真想看看你的廬山真面目! @-)

    好吃的鮮奶饅頭在你家耶!都不用買外食了。 =D>

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    1. yuka,
      我就是不習慣自己在大家面前曝光呢 :">
      現在直髮真的好整理多了~

      我們真的很少外食呢 :P

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  48. 這鮮奶饅頭~~真的是太棒了
    讓我也想動動手 
     

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    1. GREEN MANOR
      偶爾揉麵做麵點
      心情都會變好
      希望妳有機會試試~
      歡迎來訪
      謝謝 :)

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  49. 璨宇--純真情懷2008年12月23日 下午11:31

    真是垂涎欲滴的「鮮奶饅頭」。謝謝分享。 =D>

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  50. 謝謝 Carol 分享這篇... :x

    我好久沒做饅頭了, 怎麼都做不出這樣光滑漂亮的饅頭.
    要繼續給它試試看... :-<


     Merry X'mas!

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    1. 艾瑪媽媽
      天氣冷冷
      屋子有蒸饅頭包子的水蒸氣
      都特別溫暖呢~
      也祝福艾瑪媽媽全家新的一年事事圓滿順利 @};-

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  51. jay也太厲害了,自己剪頭髮!!!。 =D>
    一個喜愛貓的神祕carol是不是有著古典且美麗長髮,只是猜想。 :-?
    鮮奶饅頭看起來就覺得一定很香。 =D>

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    1. JEFFERY
      我就是一般的家庭主婦
      沒有這麼美麗啦 :))

      謝謝JEFFERY的捧場 :)

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  52. 晚安 :)

    好好吃ㄛ =P~

    祝妳聖誕節快樂  心想事成 @};-

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    1. 也祝福泡菜先生新的一年圓滿順利 @};-

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  53. Fur 麻 &amp; Chu 拔2008年12月24日 上午12:56

    Carol,  可以一次蒸2籠嗎?
    那麼在第ニ次發酵時怎麼辦?
    下面那籠與蒸鍋比較接觸水的溫度  但上面那層不就癸不好啦?
    要怎麼才行做出像妳的這麼光滑漂亮哦!!
    看妳寫給別人的回應  才癸現  做饅頭也不簡單喔!!
     

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    1. Fur麻
      我都是一次蒸2籠
      沒問題的
      只要蒸的前10分鐘蓋子都有蓋好
      一定蒸的透

      發的時候我會在中間把2層對換一下
      水再微微加溫就好了

      不管刀切饅頭還是圓形饅頭
      最後整形表面一定要光滑
      最後發酵也要發的蓬蓬的
      同一個配方多試幾次
      一定可以得到滿意的成品

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  54. 恩典樂園的管理員 :)2008年12月24日 上午1:13

    Carol,
    你好棒喔
    嘻嘻    做饅頭....我想想喔
    我覺得我每次揉麵團都揉得不夠好
    吃的時候都沒有那種好像應該有的感覺
    昨天我做了免揉麵包      覺得很方便
    又好吃
    現在被你的饅頭好吸引喔~~~
    嘻嘻  你真棒   
    好想看看你的新髮型耶    為你的開心讚美主!!

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    1. 恩典樂園
      這個饅頭不需要揉的很用力
      因為這吃鬆軟的
      應該不會很難
      只要確實發好  蒸的時候多注意一下
      有時間試試看 ;;)

      我不好意思露臉呢 :"> ~

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  55. 如果可以不用老麵
    直接發麵就可以做....我也想做(因為我懶...怕麻煩 :D )
    看起來實在太好吃了~
    祝carol 聖誕快樂  新的一年平安順心!
     

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    1. 松雪草
      饅頭也是好多做法
      不一定要用老麵
      可以直接省略老麵直接做
      材料都不用更改~

      也祝福松雪草新的一年圓滿順利 @};-

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  56. 哇,又看到喜爱的馒头了 :x

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    1. Sharon
      我也喜歡做饅頭 :D

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  57. Carol呀....沒放幾張漂亮的照片來給大家欣賞一下妳的美髮
    看你敘述成這樣害人家好想看喔!
    不過說真的,能跟自己配合的不錯的設計師真的很難找
    我也跟妳一樣很怕碰到不熟的設計師
    還好在這兒有個我從來到台中後就愛上她的設計師
    每次去讓她弄頭髮都可以很放心... :x



    Carol這鮮奶饅頭做的好美呀!
    每一顆都飽滿飽滿膨膨狀...可愛的溜 =D>

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    1. Milky,
      就是一個普通的家庭主婦啦 :D
      我不習慣自己在大家面前曝光呢

      現在這個設計師也能夠讓我放心
      以後要整理頭髮就方便多了~

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  58. 好吃~~
    很奇怪我就是桿不出來~~
    我只會用我的五爪功~~~ :))

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    1. 惠珠
      不要這麼說啦
      我也是做多了才比較熟練呢 :P

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  59. 回覆
    1. 也祝福費歐娜新的一年事事圓滿順利 @};-

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  60. 哇..這看起來簡單的感覺..一定有淡淡的甜..很好吃吧..
    今天是平安夜..

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    1. 米魯蛋~
      祝福妳新的一年順利平安 @};-

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  61. :)) 換個髮型就會有好心情喲
    alice 也是11月中時去將 2~3年的長髮剪了
    順便來個小小的挑染
    自己看了開心就好囉

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    1. alice
      人的習慣真的很難改變
      要做新的改變就會有些不安 :P
      不過這一次讓自己清爽許多
      心情也真的變好了 :D

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  62. carol的鮮奶饅頭看起來十分的軟綿,又加了老麵想必口感一定蠻棒的 ;)
    感覺用鮮奶做的麵包或是饅頭口感都會比較鬆軟且保溼真的有加分的效果呢 :x
    說到剪頭髮我也是像carol一樣不大敢變化,因為我都留直長髮比較多,而長髮幾乎也是沒什麼變化,短髮變化就比較多了,可是要我把留那麼久的長髮剪掉我又會捨不得且也怕自己剪短髮會變得不好看,不過長髮留久了也感到有點膩了說,也許該像carol一樣去剪個不一樣的髮形變化一下心情 ;;)

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    1. ANGEL,
      越簡單的食物反而越讓人念念不忘~

      頭髮其實也只是小小的改變
      沒有剪短呢
      不過修剪了一下真的比較好整理
      感覺人也清爽了
      偶爾換個造型
      心情也會改變 :)

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  63. 每次想用鮮奶來做烘焙
    都怕發酵不好而作罷 :-S

    carol做的饅頭都很光滑、真美 =D>

    祝carol聖誕快樂、新年如意囉 :x

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    1. 翰媽
      用鮮奶來做烘焙會發酵不好嗎?
      我是沒有這樣的感覺
      還是鮮奶太冰
      稍微加溫一下也可以~

      也祝福翰媽新的一年事事圓滿順利 @};-

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  64. CARO 我又來您這裡流口水了 =P~

    我都跟朋友說  不用買書了啦 來您這裡逛逛 就可以學許多令人讚嘆的手藝了呢

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    1. 都是大家不嫌棄
      謝謝青絲的鼓勵! :"> ~

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  65. 白白 胖胖 嫩嫩
    看了就想吃 ...
    聖誕快樂, 新年快樂 :)

     

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    1. 謝謝海門
      也祝福海門新的一年事事如意順心 @};-

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  66. 我已經好久做饅頭了,原因是做出來的口感都不好,哪天再來試試看囉!
    你說的"中種麵團"是老麵團嗎?

    聖誕節快樂!

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    1. Lijean,
      老麵團跟中種麵團做法有一些不太一樣
      中種麵團是先揉好一團發酵
      然後再加部份生粉搓揉

      老麵只是加一小陀
      不過2種都可以增加麵團的香氣及彈性~

      祝福Lijean新的一年平安快樂 @};-

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  67. 饅頭看起來好綿哦!!

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    1. 秋天
      我蠻喜歡這樣的饅頭 :x

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  68. 細白先嫩的馒頭---好棒---
    之前我坐都是形狀大小不一
    原來可以用刀切
    真是好方法----
    歲末年終  祝福carol 闔家平安  喜樂連年--- :x

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    1. 謝謝grace~
      也祝福grace全家新的一年事事圓滿順利 @};-

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  69. 鮮奶饅頭,
    作法應不難,
    因為您講解的仔細,
    學回家試試!
    聖誕快樂!

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    1. lily
      多注意最後發酵及蒸的方式
      做饅頭真的很有趣也容易!
      新的一年事事順心 @};-

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  70. 您好ㄚ:
    很冒昧留言給您,我是無意間發現您做ㄉ蛋糕後,有照著您ㄉ食譜做都有成功ㄋ,非常HAPPY!!因為之前做ㄉ蛋糕都有非常大ㄉ氣泡,現在ㄉ蛋糕都非常綿密喔!!!您真的很厲害也很用心ㄉ把每個步驟都寫ㄉ清清楚楚讓我一看就懂,所以不知不覺三不五時就上您ㄉBLOG去瞧瞧,今天看到饅頭想請教您,為什麼我做ㄉ饅頭,內部組織都沒有一絲ㄧ絲,是因為我沒把空氣壓出嗎?還是???困擾我很久!!!

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    1. 小美女
      謝謝妳的來訪與鼓勵~

      小美女說饅頭做出來沒有一絲一絲的
      是說饅頭很扎實不夠蓬鬆嗎?
      還是完全沒有發?
      不知道小美女是做那一種的饅頭
      做法是怎麼樣的

      做饅頭在搓揉的時候還是需要揉個8-10分鐘
      讓麵筋形成
      這樣才會有牽絲的感覺
      第一次發酵完成的時候是必須要確實將舊空氣壓出
      整形好讓饅頭重新發酵膨脹
      因為沒有看到妳實際的照片
      所以只能這樣回覆
      希望有幫助

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  71. Carol:
    會這樣問你是因為你食譜上只有老麵的做法.
    而在步驟
    2.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
       為有彈性又不黏手的光滑麵團

    才有這樣的疑問啦! :D

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    1. Lijean,
      妳真的好仔細
      我忘記修正了
      現在馬上改
      真的謝謝你的提醒 :x

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  72. 豈只有捨不得...
    簡直是心痛!!
    還哭了..
    唉...

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    1. 真的會掉眼淚呢!
      我這一次沒有剪太多
      所以還好 :D
      頭髮留這麼久
      真的會心疼的!

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  73. 我也很怕去美容院
    常常剪出來的都跟自己想的誤差很大~~
    這鮮奶饅頭很碰皮鬆軟耶
    鬆軟跟紮實我比較喜歡鬆軟的饅頭

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    1. alison,
      我老公也喜歡這樣蓬蓬的饅頭!
      總是說要吃這一種的
      這種做起來也比較不費力

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  74. Hi! Carol, 您好,这道鲜奶馒头做法解说的非常清楚,我一定会试做,谢谢分享!

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    1. Jane
      歡迎來訪!
      謝謝~
      希望妳做出好吃的鲜奶饅頭 :)

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  75. 感謝你可以提供做法如此詳細的食譜,
    我照著你提供食譜的步驟試做成功,
    口感不輸市面上販售的饅頭.
    此外,你知道如何製做傳統式有嚼勁的饅頭嗎?

    你運氣真好,
    可以有你滿意的髮型,
    我本來也想利用難得的新年假期,
    去換一個新髮型,
    我告訴我經常光顧的美髮師我想要的髮型,
    她說好沒問題,
    結果不知道是她心情不好假日要上班,
    還是其他原因,
    她居然亂剪一通,
    剪的比我想像中短不打緊,
    還髮尾參庛不齊,
    真是比不整理還糟糕,
    還好冬天可以戴帽子出門,
    不然真是不知道該如何是好.

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    1. cfc,
      如果要做有嚼勁的饅頭
      在第一次發好後要再加入乾粉搓揉
      扎實度與加入的粉量成正比
      這樣做出的饅頭就是比較扎實!
      cfc可以參考http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=17376&prev=22472&next=15808&l=f&fid=40
      這樣的方式來做

      很謝謝cfc特別來分享~

      頭髮剪的不是自己喜歡的
      心情真得會大受影響!
      希望cfc不要難過
      頭髮長長就會自然許多 :)

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  76. 今天也做了鮮奶饅頭,不過做法有點簡單
    等等再來po文,不過小朋友都說好吃~
    呵呵...因為他們都不挑啦

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    1. 謝謝可兒媽媽分享 :) ~

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  77. 你好  看了你ㄉ部落格這麼久今天我終於動手ㄌ  第一次手忙腳亂ㄉ問題一堆我想成功機率可能不大      我ㄉ問題  1.酵母在溫牛奶裡結塊沒有溶解-我ㄉ酵母跟你ㄉ好像是一樣ㄉ2.材料混合後搓揉8-10分鐘成光滑不黏手ㄉ麵團---我沒搓8-10分鐘就覺ㄉ光滑不黏手  還蠻快ㄉㄚ   要到有薄膜ㄇ     有彈性光滑但覺得有點乾是正常ㄇ    謝謝~~

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    1. 壞媽媽
      1.乾酵母加在溫牛奶中可以攪拌均勻在靜置5分鐘
      2.如果很快就光滑也可以多揉一會讓麵粉產生一些筋性
      這樣饅頭蒸出來才比較好吃
      3.做饅頭包子不需要揉到薄膜程度
      有一點乾沒有關係  是正常的
      如果太濕
      最後蒸出來整個饅頭會塌陷

      多做幾次就會越來越順手~

      刪除
  78. Carol:
    想請問你,為什麼我們自己蒸出來的饅頭,都是略帶黃黃的顏色,無法像市售的是白白嫩嫩的顏色?

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    1. 小羊
      因為我們自己做的沒有漂白
      所以做出來不會這麼雪白
      有一些黃是正常的 :)
      如果使用牛奶或豆漿來做
      也會改善許多~

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  79. 花生醬太多要銷可以加入嗎要加多少ㄋ   這ㄍ跟芝麻牛奶饅頭有啥差別ㄋ

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    1. 壞媽媽
      這種做法比較鬆軟
      芝麻牛奶饅頭那種做法比較扎實有嚼勁
      看個人喜好

      如果要加花生醬
      可以加4大匙
      其中原本添加的油脂就不要加了
      因為花生醬本身就有油脂了

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  80. 您好~無意間發現您的部落格,真的覺得你是廚藝高手~
    您做出來的東西都好可口,真的很棒~
    讀完您的鮮奶饅頭後,立刻下來試做,但有幾個問題想請問您~
    1.我是以直接法來做饅頭(因為時間不足),請問500克的中筋麵粉要加多少的鮮奶才正確呢??
    2.今天我是加了270克的鮮奶,但整個麵糰看起來很乾,第一階段發酵完畢後,要整形時發現我很難將麵團桿開,不知道是鮮奶量的問題還是發酵不足?
    先謝謝您的回覆~ 真的覺得您很棒~
    也希望老天爺能惠予我如你般的巧手,做出可口的點心,溫暖我的家人~
     
     

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    1. 歡迎vicgor的來訪與鼓勵
      謝謝 :">

      1.中式饅頭加水約是粉量的56-60%
      所以500克的中筋麵粉要加300g的液體
      不過這是大概
      因為麵粉牌子不同
      如果使用粉類不同(例如中粉部份改為添加全麥麵粉或低筋麵粉)
      都會影響吸水量
      麵粉中的蛋白質含量不同  吸水率也不同
      最好的方式就是養成習慣
      液體的部份都保留一些慢慢添加
      視實際揉搓程度來增減
      只要麵團揉到耳垂般柔軟又不黏手
      就是差不多好了

      2.太乾比較不好整形
      但是太濕的麵團蒸出來的饅頭會站不起來
      慢慢桿  多一點耐性
      我也是要花一些時間才能將麵團桿成一大片
      多做幾次一定會越來越順手
      祝vicgor順利 :)

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  81. (``*+._*檸檬茶*_.+*``)2009年2月28日 下午2:36

    你好
    我睇到你個網頁教人蒸牛奶饅頭,所以我跟你的食譜去試下整,
    但係牛奶饅頭蒸出來都是黃色,
    請問我那出錯呢
    請指導下我
    謝謝

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    1. 歡迎檸檬茶的來訪~

      因為麵粉牌子不同
      做出來的顏色也會稍微有一些不同
      如果使用牛奶或豆漿做為添加液體
      應該也可以改善許多

      只要檸檬茶使用的麵粉是100%無添加
      都不需要擔心的
      自己做的饅頭包子會比較黃是正常的
      因為麵粉沒有漂白

      刪除
  82. carol:想請問你,我很努力的照你的鮮奶饅頭配方及步驟,一一完成(除了沒有讓它第一次發酵2小時外},連蒸好之後的步驟都有按部就班,但我的饅頭蒸好之後,卻仍有些會出現"蛤蟆皮"凹凹凸凸的,到底是什麼原因?且最上方的蒸鍋蒸出來的饅頭最嚴重,下一層接近鍋子的那層,反而稍好些!是水蒸氣去影響饅頭的表皮光滑度嗎?

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    1. 小羊
      若用鐵蒸籠
      將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾
      避免滴水將饅頭表面弄不平整~
      這樣再試試看

      蒸饅頭學問很大
      有幾個地方要多注意
      1.最後發酵一定要發的好
      發到非常蓬鬆的感覺
      2.直接冷水就開始蒸
      3.注意內外的溫差

      再多試試
      希望小羊不要失望
      饅頭要蒸好真的不容易~

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  83. Carol,
    你的饅頭看起來好好吃喔!
     
    想請教你饅頭製作的問題,
    我是初學者, 第一次的作品: http://tw.myblog.yahoo.com/lorraine-rick/article?mid=2296

    超失敗的!
    可否針對問題給予指正, 謝謝!

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    1. 歡迎露亞來訪
      謝謝~

      饅頭要蒸的好不是很容易
      我看露亞的饅頭其實不會差
      蒸的時候多注意發酵的狀況
      內外溫度儘量要接近才掀蓋
      同一配方做幾次才能發現問題做修正
      多做一定會越來越順手~

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  84. carol:告訴你一個好消息!你教我的方法,終於做出漂亮的饅頭了!我買的一個鐵蒸籠,並用布將鍋蓋蓋起來,果真水蒸氣沒有滴落,饅頭的皮光華無比!
    只是用蒸籠布蒸的饅頭,拔不起來,底部的皮都破了!反倒是用烤盤紙,輕輕一撕,完美無缺!
    真是太謝謝你的不藏私,教我好方法,終於完成漂亮的饅頭!真的超高興的!

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    1. 小羊
      真替妳高興!
      底部用不沾烤紙真的比較適合~
      謝謝妳特別來分享 :)

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  85. 你好!這些天開始想做carol的鮮奶饅頭,想說買個蒸籠,

    想請教carol,你是在哪兒買的呢?謝謝 !(我住台北)
     請你告知我位置。謝謝!

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    1. rita,
      我是在全家烘焙材料行買的
      台北市文山區羅斯福路5段218巷36號(捷運萬隆站)
      (02)2932-0405
      去之前最好打電話確認有沒有貨
      我的蒸籠直徑約30公分

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  86. 如果不用老麵可以做嗎??

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    1. amy,
      不用老麵沒關係
      直接省略
      其他材料不變
      做法一樣~
      水的部份稍微保留一些慢慢加 :)

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  87. 我家的牛奶饅頭出爐了喔~~
    真的非常有口感 =P~
    跟著你的食譜動手做.成功率蠻高的
    很有成就感 :">
    謝謝你 :x

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    1. 燕子
      不要客氣~
      是妳自己做的好
      我沒有功勞 :">
      謝謝妳的分享 :x

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  88. carol:因同事想吃全麥饅頭,所以用你鮮奶饅頭的配方,只是將主麵糰中的300克中筋麵粉,改為80克全麥麵粉及220克中筋麵粉,其他都一樣,結果感覺全麥饅頭不太發,且吃起來鬆軟,完全沒有加了老麵的Q感,是哪裡出了問題嗎?

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    1. 小羊
      這個配方做出來的饅頭就會比較鬆軟
      喜歡扎實一點的口感
      可以用中種法來做
      口感就不一樣
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=17376&next=15808&l=f&fid=40

      這是其中的水量不同造成
      揉的時候也必須多揉久一點讓麵筋形成~

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  89. 請問一下你說的濕布蓋上盆子~~可以用濕紙巾替代嗎?
    是直接將盆子整個蓋上~~就可以了嗎?那麵團不會變很濕嗎?
    還有~那直接放著發酵,但若室溫太低怎麼辦?可以放入加入熱水的鍋子裡發酵嗎?
    因為我買的酵母粉是寫可直接加入麵粉的~~那就是用量比你說少一半~~牛奶再慢慢加入拌勻,對嗎?
    麻煩你幫我解答囉~~感謝

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    1. 小琪
      只要濕紙巾不會沾到麵團就沒有關係
      所以小琪要用一個深一點的盆子
      不要讓濕紙巾沾到麵團
      因為麵團喜歡濕潤的環境
      表面罩上濕布可以避免麵團乾燥

      如果室溫太低
      可以用大鍋子燒一些溫水
      再把裝麵團的盆架高放進去
      盆子不要直接接觸溫水
      這樣應該可以讓麵團發酵的更好

      酵母怕燙
      太熱的環境會讓酵母死亡
      這一點要注意

      如果買到的是速發酵母
      就直接加入
      用量比一般酵母少一半左右
      液體保留一些慢慢加

      歡迎來訪
      謝謝~

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  90. Carol,
    我依照你的配方做了鮮奶饅頭, 非常的鬆軟好吃!
    但製作過程中我發現麵團很濕黏, 一直黏在桌上, 我又逐漸再加上一些粉桿平. 我是用老麵法. 想請問這種鬆軟的饅頭一定要水份多嗎? 還是發酵時間要久?...在桿的時候發現很多氣泡, 有人說那是發酵過頭了.
    雖然如此, 饅頭還是好吃, 謝謝你!

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    1. 露亞
      這個配方做出來的饅頭就會比較鬆軟
      喜歡扎實一點的口感
      可以用中種法來做
      口感就不一樣
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=17376&next=15808&l=f&fid=40

      這是其中的水量不同造成
      扎手口感揉的時候也必須多揉久一點讓麵筋形成~

      如果有很多氣泡
      可能是露亞使用的酵母活動力比較好
      那酵母的量可以酌量減少一些試試~

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  91. 四月初 
    我也做了一些饅頭 謝謝Carol 分享
    但是懶惰的我 請麵包機幫我揉麵糰 :P

    無論是外型或口感上各方面 
    我還要再努力加油 :x

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    1. Jennifer
      多做幾次就會越來越順手~
      麵包機揉也沒有關係
      第一次發好還是要用手再加一些乾粉揉到沒有氣泡
      這樣饅頭會更漂亮!

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  92. 妳好啊~上次有曾經問過你若我要做包子,用的是日正diy酵母,妳說份量用3/4匙,那如果是做饅頭也是一樣用3/4匙嗎?這星期想來做全麥和黑糖雙色饅頭,但我上次買的是台糖的紅糖,但老闆說那是黑糖耶,但做出來完全沒黑糖味~~哈~是用量太少嗎?
     

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    1. 小琪
      我是沒有買過台糖的紅糖
      不過台灣的紅糖應該就是黑糖沒錯
      如果覺得不夠
      可以酌量增加~
      因為黑糖的甜度本來就沒有細砂甜

      酵母的使用量跟全部材料的份量有關
      如果小琪做包子與饅頭的份量相同
      那酵母的用量就一樣

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  93. (發酵完成直接開中火蒸15分鐘),這是直接用冷水開始蒸嗎?
    我用了冷水開始蒸,蒸出來很美,但覺得不夠大,沸水蒸有比較大但有幾個會縮,找了幾個原因還是找不出原因,請教一下達人如何是好,感激不盡。

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    1. kk
      饅頭最後必須發到足夠
      這樣蒸的時候都可以蒸的好
      讓饅頭不皺皮
      我是習慣用冷水直接蒸
      大火蒸比較容易不平滑~

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  94. Mr. &amp; Mrs. Chen2009年5月5日 上午4:13

    Dear Carol,
    我今天做了這饅頭,但是很奇怪呀,第二次放在鍋裡發的時候,我的麵團都不會像你的一樣,
    乖乖地按照我原本切的樣子發起來,都會隨心所欲地亂髮呀!
    形狀亂七八糟,搞的我剛剛好像是切心酸的...請問大多時候是為什麼會這樣呢?
    且我在桿的時候,都無法像妳一樣桿的很平很薄,我的感覺很難推開,超有韌性似的~><
    我挑了個比較像樣的~形狀比較好,可是卻發不太起來捏~像小饅頭 :((

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    1. Alison,
      因為麵團有彈性
      不會馬上乖乖的
      桿的時候要有耐心
      我也是慢慢桿開

      捲要捲密實
      切的時候要垂直用刀壓下去
      再多試試就會順手

      但是發不起來就奇怪呢
      之前有這樣沒發的狀況嗎?
      也許是酵母的量不夠
      也許是溫度的關係
      把酵母多加一些試試

      因為也許酵母牌子不同就使用量也有差異
      我覺得做的不錯 :)

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  95. 我就在猜是蒸的問題,不是我揉的麵團沒發好,因為我每次蒸饅頭都有一些會皺皮.
    太感謝了.

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    1. 謝媽
      多注意一下內外溫差應該會越來越好~~

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  96. 請問carol,因在土沒有鮮奶,都是保久奶,也是可以作鮮奶饅頭嗎?
    還有我的lucky尿布作失敗了..打算再重作一次試看看。
    感謝妳..

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    1. gina,
      如果沒有鮮奶
      用保久奶沒問題~
      或是用奶粉泡的牛奶也可以

      會不會是狗狗的活動力大
      所以比較穿不住 :(

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  97. carol 妳好
    請問,我做的老麵是放在室溫中約8小時
    可以打開後大一股酸味
    請問這是正常的還是壞掉了
    這樣的老麵還可以用嗎~~
    謝謝~~

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    1. 小威媽
      老麵本來就是會有淡淡的酸味
      也許因為現在天氣熱
      所以發酵的比較超過
      但是因為添加的不多
      所以不會影響成品
      剩下的放冰箱冷藏或冷凍保存

      夏天可以把發酵時間縮短1半~

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  98. 我知道了,謝謝妳
    我再去做下一個步驟
    把鮮奶饅頭完成
    謝謝~~

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    1. 小威媽不客氣,
      希望妳順利~~

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  99. 做了好多次的饅頭都失敗,直到看了您詳細的作法才成功,無怪乎有這麼多格友常常來取經。因為自己在無名另有一個「貞情格子」的格子,借用了您的作法,希望您不介意。謝謝!!

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    1. 謝謝貞子分享
      自己手做的饅頭出爐
      心情一定是非常開心的 :) ~

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  100. Carol,

    請問「老麵麵團」有的是用高筋麵粉,有的用中筋麵粉,有何差別,今晚我做中筋麵粉用老麵麵團,發現好粘,,搓揉甩打就一直粘手不太能成為一個光滑的麵團,我就直接放進冰箱低溫發酵,這樣可以嗎?

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    1. ㄚ頭
      原則上做中式麵點使用中筋麵粉做老麵
      做麵包使用高筋麵粉做老麵
      水量可能跟麵粉本身蛋白質含量有關
      所以不管做甚麼產品
      水都不要一下子添加

      沒有辦法成為光滑沒有關係
      老麵只是增加成品彈性及香味~

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