2012年3月16日 星期五

豆腐草莓大福


    



最近是草莓大出的季節,紅通通的果子很討喜,做成
甜點更是擄獲大人小孩的心.

可愛的草莓大福外皮加入自製香甜草莓果醬及營養
豐富的豆腐,口感麻吉又軟Q,配上酸甜的內餡,吃一
個超感動^^






豆腐草莓大福
約5個

一.內餡

材料:
紅豆沙125g,新鮮草莓5顆

二.豆腐草莓外皮

材料:
嫩豆腐120g,草莓果醬3大匙,太白粉50g,冷開水2大匙,

沾粉: 熟太白粉適量

步驟:
1.將紅豆沙餡平均分成5等份(每一份25g),捏成團狀
2.草莓洗淨去蒂擦乾水份
3.將紅豆餡壓扁成大圓片,把草莓由下往上包裹起來備用
4.豆腐草莓外皮所有材料(冷開水2大匙除外)放入果汁機
   中,攪打成細緻的泥狀



5.將豆腐泥倒入炒鍋中,冷開水2大匙倒入果汁機中搖晃幾
   下,將沾在果汁機中的豆腐泥沖洗下來倒入鍋中
6.開小火,一邊煮一邊攪拌,煮至成透明糰狀
7.盤子上灑上熟太白粉,將煮好的外皮倒入



8.稍微放涼,用手慢慢將外皮壓扁攤平,2面都沾上熟太白粉
9.將外皮大致平均分成5等份
10.用手將外皮拉扯開成片狀包裹住草莓豆沙餡
11.慢慢將外皮展開將內餡整個包住,收口捏緊朝下放置
12.外皮沾上一些日本太白粉避免沾粘即可
13.做好後用保鮮膜包覆住避免乾燥
14.建議儘早吃完,當天吃不完可以密封冷藏2天不會變硬




補充:
1.日本太白粉(片粟粉)是熟粉,可以直接吃.超市賣場都
    可以找到.只要包裝上寫有"日本太白粉"就可以.若沒
   有買到,也可以將一般太白粉平均灘平在烤盤中,放入
   已經預熱150度c的烤箱中烘烤6-7分鐘放涼即可.
2.豆腐可以代替水份也增加營養,不喜歡就直接使用冷
   開水代替
3.草莓果醬也可以使用任何其他口味果醬代替,內餡草
   莓可以用小蕃茄,香蕉,無子葡萄或奇異果代替





     




格友延伸做法:

小雯的日式草莓麻糬大福







































97 則留言 :

  1. 說聲您好啊*^ˍ^*來你家嚕 ‵(*^﹏^*)′

    微笑永遠受人歡迎,

    它是大自然中消除煩惱的良方,

    但它不能買,不能求,不能借、也不能偷。

    縱使你拋棄了它,

    任憑是誰也不能將它占為己有;

    微笑在您心間!【微笑來自於幸福】

    幸福來自於知足.微笑永遠受人歡迎;

    環境你不一定能改變,但心態卻是由你來決定,

    開心了就笑,不開心就過一會再笑。

    快樂讓細胞也會笑。 :D

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  2. Carol~早安~
    昨天~我也正想著這草莓大福呢!
    沒想到~這麼幸運,就瞧見Carol分享了
    不過~麻糬皮為什麼要加豆腐呢?

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    1. 豆腐代替水份
      也增加一點營養~

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  3. 有夠讚!又健康!

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    1. 好吃呢^^
      有機會試試~

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  4. carol~你太棒啦

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  5. 好棒的零嘴
    步驟清楚到想給它試作下去

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  6. 哇~草莓大福这甜点看起来真的好漂亮好诱人哦!赞 :x

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  7. 請問Carol怎樣的手勢和切法才能把大福切的這麼漂亮呢?自己切常常切到底部都變平的,像個三角形.....Carol用的是什麼刀呢?

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    1. 這問題真的考倒我了
      我沒有特別切  沒有特別手勢
      也使用很平常的水果刀

      刀可能要利一點
      切的時候也有幫助~

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  8. 超漂亮的! :x

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  9. ♡欣家立系統櫃&廚具-莎拉2012年3月16日 上午11:32

    Carol~妳真的好強喔!!! =D>

    好多料理&點心到了妳手中,通通變得簡單又好吃 :x

    這個我也要來跟著學做起來,謝謝妳哦~ :D

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    1. 謝謝莎拉 :">
      希望喜歡~~

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  10. Carol, 好喜歡你的食譜,好想試試這個草莓大福,請問紅豆沙是你所提供的紅豆餡嗎? Thank you ^^

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    1. 謝謝Claire C

      紅豆餡可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=52237&prev=52592&next=51460&l=f&fid=39

      或是紅豆沙
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=132026&prev=135470&next=105515&l=f&fid=23

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  11. 好營養又天然呢~
     

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  12. carol太厲害了,真是料理魔術師
    可以把豆腐變成美味的甜點 =D>

     

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    1. 很多東西都可以組合看看
      會出現意外的驚喜~~

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  13. 流行飾品亞米迦2012年3月16日 下午5:22

    看起來就想吃0.0

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  14. 精彩的創意美食作品分享太棒了 謝謝~~祝福 喜樂幸福!!

     

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  15. 請問老師.這適合放冰箱冷藏.隔天帶去朋友家吃嗎.謝謝

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    1. 可以的
      放冰箱2天都不會變硬
      但是要密封~

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  16. 看起來更健康耶~
    老師~我好愛妳ㄡ!!!
    給我好多驚喜 :-*

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  17. Dear Carol :
              真是太棒了...改天也來試試! 謝謝妳分享!!

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  18. Dear Carol,
             請問熟太白粉是否可自行製作呢?
    Vivian

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    1. Vivian
      若沒有買到熟太白粉,也可以將一般太白粉平均灘平在烤盤中,
      放入已經預熱150度c的烤箱中烘烤6-7分鐘放涼即可

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  19. carol~草莓甜點讓人幸福..我也想吃..

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  20. 草莓的魅力真的是很難抵擋阿~~~~
    水果寶石真的很美 :x

    謝謝Carol分享

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    1. Cindy的眼中連水果都變成寶石 =D>

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  21. 看起來簡單又好吃,但想請問用豆腐做出來的外皮會QQ的嗎?

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    1. 很Q喔
      可以試試看~~

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  22. 親愛的Carol,非常想嘗試馬卡龍,可是一定要放杏仁粉嗎?可以有代替品嗎?家裡那口子不能吃任何的tree nuts,杏仁也是要避免的食材。唉。感恩呢。

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    1. 馬蹄印子
      馬卡龍就算是不加杏仁粉
      也只是換成其他的堅果粉
      如榛果粉  開心果粉
      好像也沒有辦法用麵粉代替

      我下一次用花生來試試看
      不知道可不可以
      如果可以
      一定跟妳分享~~

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  23. °ღ。優しいの小P°ღ。2012年3月18日 下午1:35

    嗨,
    這種天氣看到這個

    感覺好對味哦 :x

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  24. Dear Carol老師,
    請問豆腐草莓外皮用的太白粉,一樣用日本太白粉可以嗎?謝謝您的指導。

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    1. mama
      沒問題的
      希望妳順利~

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  25. 哈~~草莓大福真的是討喜又可愛阿!!!!
    ^口^

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  26. 別吃光光啊留一個給我吃!!!

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  27. 不好意思,Carol,我想請問一下,我做的外皮變得比較硬,所以稱不太開,表面都變得皺皺的,是因為我炒得太乾了嗎?
    如果太乾,可以再加水讓他變濕ㄧ點嗎?

    謝謝您的回答。

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    1. 希&紫
      妳可能煮太過頭
      其實只要看到成糰就差不多了
      加水可能也沒有辦法補救
      不要失望
      下一次再挑戰~~

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  28. Carol您好,

    每次看您的食譜,都很想試做看看,也很開心有您這種慷慨分享的人,讓我學習做料理,請問一下,如果沒有果醬,要用什麼東西代替呢?還是可以省略果醬這個原料?謝謝您~

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    1. 如果沒有果醬
      妳可以直接使用150g的豆腐+70g的太白粉就可以~

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  29. 今天試做了大福
    不過皮就是包不好
    不是凹凸不平就是破皮
    想請問要怎麼樣才能像carol一樣包的那麼漂亮呢??

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    1. summer
      有可能是炒過頭太乾
      皮就不好延展
      下一次看到成糰就差不多了
      不要炒過乾

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  30. Carol老师:
    请问如果不放豆腐的话,有需要添加水和太白粉的量吗?
    谢谢回答喔~

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    1. 不放豆腐
      豆腐的份量直接使用冷開水代替就可以

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  31. 請問太白粉是否可用其他粉代替?譬如玉米粉?聽說 太白粉是不太好的東西。 :-/

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    1. 不吃太白粉
      可以用糯米粉代替


      其實這都是網路謠言
      http://www.wretch.cc/blog/mocear/20499247

      http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=17496

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  32. 祝水ㄟ哩!

    (^○^)

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  33. Carol,在台湾食谱中时常会用到太白粉,上网搜寻了一下,发现太白粉又分为台湾太白粉和日本太白粉,台湾产的是用树薯粉制成,日本产则是用马铃薯做的。那么应该选择树薯粉或马铃薯粉作为料理的用途?还是说这两种粉可以互相取代?谢谢你的解答。

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    1. 2種做出來的成品是差不多的
      只是日本太白粉是熟的
      比較適合當做表面沾粉直接吃

      如果要使用树薯粉制成的代替日本太白粉
      必須先烤熟比較適合~

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  34. 在马来西亚有一种糕粉是由炒熟的糯米粉制成,一般我们都用这种粉作冰皮月饼。不知是否可以用这种粉代替日本太白粉?另外做菜用的太白粉,通常指的是马铃薯粉或树薯粉?

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    1. 因為我沒有試過
      所以不敢保證一定可以
      不過你可以少量測試看看

      至於做菜用的太白粉
      台灣一般都是树薯粉

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  35. carol老師:
    http://www.wretch.cc/blog/AJ423727/34952719
    我把豆腐省略
    牛奶代替水
    裡面的紅豆泥也是自己用現成蜜紅豆做的
    參考妳的烏豆沙哈哈
    最後吃起來是很Q
    但有點偏硬
    謝謝分享~

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    1. 也許牛奶可以多加一點~
      謝謝跟我分享 @};-

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  36. 請問Carol老師~買一般市售的嫩豆腐需要讓它瀝水完才開始製作皮的部份嗎??

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    1. 我就是使用一般市售的嫩豆腐
      把盒子中多餘的水份倒掉就好
      希望順利~

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  37. 請問一下有沒有"雪莓娘"皮的食譜
    雖然大家說市面上有賣現成的
    但是我還是想自己做做看
    謝謝~

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  38. Carol老師:)
    請問我可以把太白粉用片栗粉代替嗎?
    有需要改比例嗎?
    口感上會有不同嗎?

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    1. 片栗粉跟太白粉是一樣的
      應該是沒問題
      不會有差異~

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  39. carol老師
    請問外皮都不需要加糯米粉嗎,口感會有啥不一樣嗎?
    因為我看網路其他做法都有加。只有您沒加.
    當然沒加對我是比較方便。因糯米粉家裡得另外買。
    另外防沾黏的部分是否可直接用玉米粉取代?

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    1. 這個做法不需要糯米粉
      糯米粉做的請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_2.html#more

      用玉米粉沒問題~

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  40. 老師如果家裡一白玉粉可以嗎?

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  41. Carol 老師你好

    感謝你這個配方
    如果想做原味的豆大福配方是怎樣? 紅豆沙能否用日本罐裝的紅豆蓉?

    Carmen

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    1. 太白粉50g,冷開水160g,糖15g

      紅豆沙可以用日本罐裝的紅豆蓉
      只要不要太溼就沒問題~

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  42. Carol 老師

    謝謝回覆
    想問下用日本太白粉和用糯米粉做出來的口感會有什麼分別?

    Carmen

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    1. 雖然都是軟q的口感
      但是多少還是不太一樣
      可能要自己試了才知道~

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  43. Carol 老師

    我剛剛在超市買了日本的片栗粉, 但不知是否熟的? 請問超市賣的片栗粉是生還是熟的?

    Carmen

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    1. 如果包裝是寫日本的片栗粉
      那應該是熟粉沒問題~
      沒有寫日本太白粉
      通常就是生粉

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  44. Carol 老師

    謝謝回覆
    已試過用太白粉和糯米粉, 做豆大褔, 都很好吃, 但比較喜歡太白粉做的

    想問下日本白玉粉跟太白粉和糯米粉有什麼分別?
    還有在超市上有看到寫上mochi粉又是什麼

    Carmen



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    1. 日本白玉粉就是生的糯米粉
      日本太白粉是熟的馬鈴薯粉
      太白粉是生的馬鈴薯粉
      mochi粉應該是糯米粉跟其他粉調合的專做麻薯的預拌粉

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  45. Carol 老師

    您好! 想問下可提供草餅的配方?

    Carmen

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    1. 其實草餅的做法是跟大福類似
      其中可以添加一些乾燥艾草粉
      我有機會試做再跟大家分享
      謝謝建議~

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  46. 防沾粘的可以用糖粉替代嗎

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  47. carol老師~
    我想請問一下為什麼大福的外皮當天吃很軟Q,但放在冰箱隔天吃的口感就變得偏硬而且有點脆?
    是因為我沒有添加果醬外皮沒有糖份的關係嗎?(我有確實放保鮮盒密封保存)麻煩老師了!

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    1. 糖越少就會乾的快
      糖是很重要的保濕材料~

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