2011年9月23日 星期五

瑪德蓮小蛋糕。Madeleine (全蛋打發無添加泡打粉)



    


這個世界尋尋覓覓,為什麼彼此可以成為對方的唯一?
一輩子的喜怒哀樂都是與身邊的他共渡.父母的背影中
,我看到濃的化不開的感情.身邊重要的那雙手,每一個
人都要好好牽牢~


小小的原味瑪德蓮,最適合下午茶.
甜甜的,香香的,一種溫暖的幸福滋味,
讓人怎麼都不想忘記.....





瑪德蓮小蛋糕
貝殼烤模約做10個

材料:
低筋麵粉80g,無鹽奶油80g,雞蛋1顆,細砂糖60g,
藍姆酒1茶匙,

烤模塗抹:無鹽奶油適量,低筋麵粉適量,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋使用室溫
2.貝殼烤模塗抹一層薄薄的固體無鹽奶油
3.均勻灑上一層低筋麵粉,多餘的粉倒除
   (完成此步驟先放冰箱冷藏備用)
4.無鹽奶油確實回復室溫,手指按壓有明顯壓痕,切小塊
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
6.烤箱預熱至170度c




步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
   一邊加熱一邊攪拌
3.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到蛋液溫熱約37-40度c的
   程度就將鋼盆從熱水上移開
4.移開後使用高速將全蛋打發
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)



6.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻
   (快速混合約1分鐘即可,大致沒有奶油粒即可)
7.然後將藍姆酒加入混合均勻
8.已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻

*實際操作影片請參考 : 全蛋打發加入固體奶油及麵粉混合方式



9.麵糊平均舀入烤模中
10.利用2支湯匙就比較好操作
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到15-17分鐘至
     表面金黃色且竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
12.蛋糕出爐倒出來放散熱放涼,再密封收起來
13.室溫可以保存4-5天,若放冰箱冷藏,吃之前要回復室溫,
     口感才會好




補充:
1.藍姆酒也可以使用香草精代替





    



格友延伸做法:

RUBY的瑪德蓮小蛋糕

蘿蔓心的馬德蓮杯子 ~ Madeleines

crescent的貝殼瑪德蓮蛋糕

威波媽的貝殼瑪德蓮蛋糕

昭明的貝殼瑪德蓮小蛋糕。Madeleine

夢想意味的是行動的瑪德蓮 Madeleine

Monica的檸檬瑪德蓮

小山的巧克力瑪德蓮蛋糕

妮妮與庭庭媽的瑪德蓮小蛋糕

Cheryl Kao的瑪德蓮小蛋糕

amy 麻米的瑪德蓮

柔依媽咪的瑪德蓮
























220 則留言 :

  1. 謝謝carol老師, 今早搭捷運才在想著這個甜點呢!!

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  2. :-O ~ :-O ~這這不是要讓人減不了肥啊!!!美味當前怎麼放手..明天一早起..速速去WALMART買模型來試試.. :-?

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    1. 這也是我常常掙扎的一件事 :))

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  3. 哇 carol   好可愛的小蛋糕喔
     
     

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  4. carol~小蛋糕總是勾起快樂的回憶..可愛的貝殼樣..吃起來一定是甜蜜蜜的幸福 :x

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    1. Winni
      甜蜜的小蛋糕讓人愛不釋手~~

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  5. ~☆ねこちゃん☆~2011年9月23日 上午11:27

    好漂亮唷~假日去買模型來玩~~~

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    1. 大創有賣
      可以去找找~~

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  6. 真的,千年修得共枕眠,是幾輩子就修好的緣份得要好好珍惜,哈,人家還沒找到那個人啦~~~

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    1. 旺旺
      緣份到了自然就出現了 :x

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  7. http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=269256443089403&set=oa.143575022385786&type=1&theater
    http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=277139092301138&set=oa.143575022385786&type=1&theater
    http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=277633268918387&set=oa.143575022385786&type=1&theater
    carol 你好,這是我自己做ㄉ瑪德蓮

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  8. 請問carol老師用小烤箱  可作?  沒溫度顯示

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    1. jin
      太小的烤箱失敗率比較高
      因為蛋糕類的點心溫度調整要比較準確
      我建議至少要25公升以上的比較好

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  9. Carol老師:
    麵糊放在模型裡有需要抹平嗎0.0?

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    1. 不用抹平
      進烤箱就會自然攤平的~

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  10. =P~ 哇!好可愛的小蛋糕唷!carol老師:您真的一級棒滴説,讓我口水一直流下來 :"> ,因為我喜歡吃小蛋糕唷!那種味道真的超香的 @};- 。

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  11. carol老師請問
    有些瑪德蓮食譜會寫, 打好的麵糊要放(冰)一陣子鬆弛, 有跟沒有,差別在哪兒呢?

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    1. 要鬆弛的做法跟我這樣不同
      我的做法有全蛋打發
      所以不能等
      完成的麵糊要馬上進烤箱
      組織才會膨脹~

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  12. 大魚小魚~魚媽咪2011年9月23日 下午6:21

    好想吃一口~我買了模好久好久~~都沒下手做~~這下有動力了~^^
     

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    1. 有時候真的要有一個動力才想動手 :D

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  13. 親愛的carol我檸檬奶油磅蛋糕做好了有空再幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  14. Hi Carol, 好靚的瑪德蓮小蛋糕!我有個小問題要請教Carol老師,我可否將麵包dough保存在冰箱,需用時才再解凍做第一次發酵呢?麻煩你了老師,thx!

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    1. LC
      麵包麵糰因為有添加酵母
      所以不適合放冷凍
      不然退冰解凍會影響麵糰發酵

      如果揉好的麵糰來不及當天做完
      妳可以將麵糰放入保鮮盒中
      表面噴多一點水
      放冰箱冷藏保存
      隔天再取出回溫
      回溫過程可以放密閉空間
      旁邊加杯熱水
      可以縮短時間
      回溫後繼續後面的步驟

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  15. 之前試做了巧克力杏仁酥餅~咖啡核桃酥餅
    還有乳酪酥餅跟檸檬酥餅~~~大家都說好吃~~哈哈
    發現真的會很有成就感!!!
    雖然我年底要考公職~~看書的時間佔去大部分
    但唸書累了~~偶爾還是會動手做些餅乾~紓壓一下
    覺得手上留有奶油跟糖的香香味道~~心情就變好了呢^^
    堂妹也送我你的第二本書~~~不過麵包類對現在的我來說~複雜了點XD
    等我考完試~~再來慢慢研究~~~到時候再跟你報告成果~~哈!!
    對了對了~~那個巧克力舒芙蕾超好吃~~~~~雖然第一次沒成功(蛋白打不起來@@)
    不過第二次就OK了~~~我妹的小孩搶著吃呢~結果我只吃到幾口@@
     
    能夠認識你~~~真好^^

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    1. 很高興妳做的順利
      家裡有點心的香味
      家人都很幸福!

      也祝福妳考試順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  16. 不好意思~再請問~如果沒有那個烤模
    可以用什麼代替嗎^^"

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    1. 如果沒有烤模
      可以用小紙杯
      溫度約170度c
      烘烤時間需要延長到22-25分鐘左右~

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  17. 公主寶貝生活札記2011年9月24日 上午10:23

    粉好吃~ :x

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  18. 老師:     書中"肉燥芋頭糕"       內 餡中的水400 c.c該何時加入ㄋ?
    我把芋頭絲拌炒後  倒入調好的粉漿   就沒辦法攪動ㄌ
    是400c.c的水沒加的緣故嗎???

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    1. 沒有錯
      內 餡中的水400 c.c水要加入
      就是加粉漿的時候一塊加入
      我沒有寫清楚
      很抱歉!

      謝謝妳細心
      我會請出版社修正 @};-

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  19. 嗯!我愛普魯斯特,也愛瑪德蓮小蛋糕^^

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    1. 小甜點都很討人喜歡~

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  20. DEAR CAROL
    請問可以做成杯子蛋糕嗎?配方都一樣嗎?

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    1. 如果沒有烤模
      可以用小紙杯
      溫度約170度c
      烘烤時間需要延長到22-25分鐘左右~

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  21. 親愛的carol我梅酒做好了有空再幫我延伸一下喔 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨跟我分享 @};-

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  22. 當分次放入麵粉後的攪拌是否就不可以用電動攪拌機了?!
    攪拌奶油與糖的時候可以用電動攪拌機嗎?!
    油糖混合後放入蛋液時可用電動攪拌機攪拌嗎?!
    常常弄不清甚麼時候可以用電動?甚麼時候用手動較好?! :-/

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    1. 其實全程都可以使用電動攪拌機
      混合速度使用中高速就可以~

      全蛋打發因為要速度快
      電動攪拌機比較適合
      其他材料加入時是可以使用手動

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  23. carol老師~我請請問 一下貝殼烤模是不是材料都賣一整組的那種呢?
    因為我在高雄看的是...整組且有不同的模組。

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    1. 我是看到都是一整組的貝殼烤模
      6-10個不等
      都可以依照個人喜歡選擇~

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  24. To貓兒~妳在準備考試喔!我也是個在準備考公職且又熱愛烘焙的,書念累了,我總是會最烘焙來舒壓。
                   祝福妳年底考試順利哦~

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    1. 祝福妳們考試順利~

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  25. Carol老師你好,
    我好喜歡這個可愛的小蛋糕... ;;)

    想請問一下
    可以做成檸檬口味的嗎?  recipe要如何調整呢?

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    1. 糖果媽咪
      如果要做檸檬口味
      可以將一顆檸檬磨出表皮皮削
      多加2茶匙的檸檬汁在麵糰中就可以

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  26. ~☆ねこちゃん☆~2011年9月27日 上午8:44

    謝謝Carol老師, 我昨天在大創買到模型了~好可愛~等材料買齊可以動手做了~啾~

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    1. 希望ねこちゃん順利 @};-

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  27. 親愛的 Carol: 請問這與磅蛋糕的差異在哪呢?  謝謝.

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    1. 其實這些法式蛋糕都是很類似的
      只是我使用了不一樣的做法~

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  28.     Carol妳好:
              瑪德蓮小蛋糕我完成囉!謝謝....不過我只烤了8個不知是不是我的烤模尺寸較大
              有空幫我看看好嗎?

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    1. RUBY
      這樣看比較不準
      只要烤出來形狀都有出來就沒問題
      謝謝分享 @};-

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  29. carol請問
    我用吐司模烤吐司,取出放涼切開後
    才發現裡面沒熟,組織都黏黏的
    我把切片放回烤箱再烤,但好像也沒啥幫助了
    請問我可以怎麼辦呢...
    另,我要如何知道吐司熟了沒? 用竹籤戳戳看嗎

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    1. 溫度可能要調高
      烤箱也一定要確實預熱
      溫度不夠
      熱沒有迅速傳遞到中心
      就容易烤不透
      再烤也沒有幫助

      若有做到以上2點
      烤足38-40分鐘
      基本上應該都熟了~

      調高溫度再試試~

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  30. Carol你好~
    想請教一下~
    我做桂圓杯子戚風蛋糕時遇到一個問題
    浸泡好的桂圓倒出養樂多後是很濕潤的狀態
    加了低筋麵粉後攪一攪還是很濕
    我一直加結果就結成團了!
    不知道問題是出在哪裡?
    要用烤箱烤乾還是加了低粉不能攪伴??

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    1. 那可能是妳沒有瀝乾液體
      我做的時候是沒有這樣的情形
      混合粉的時候直接灑上
      只要桂圓沾上粉就可以
      而且是加入麵糊前灑粉
      不可以灑了粉又放置一段時間
      不然粉一下子就浸濕了

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  31. carol老師你好,
    看了你做瑪德蓮的方法步驟,有些疑問,
    法國瑪德蓮據說是要有小肚腩才算成功,你做的好像沒有,另外配方應有泡打粉,且法國的做法是不把蛋打發的,再來奶油部份是有先融化,
    難道老師的是新做法嗎?
     

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    1. 我不希望添加泡打粉
      所以使用全蛋打發的做法

      其實製作方式很多
      你可以用自己喜歡的方式
      不一定照我的做法

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  32. 看起來超棒的!但想請問麵糊舀進烤模後,需要再把它們壓平,合乎貝殼狀嗎?還是進烤箱後,自然就會塑成貝殼樣了呢?謝謝! :)

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    1. 不需要壓平
      入烤箱後會自然攤平的

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  33. 這蛋糕讚ㄋㄟ
    謝謝分享~ :x

    它可以算磅蛋糕嗎?
    很好奇
    為什麼奶油要切小塊入料
    會有什麼預期效果?
    不加泡打粉真好
    幫我推一下吧!
    週末開心!

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    1. 這些法式蛋糕都跟磅蛋糕差不多的口感
      只是我使用了不一樣的方法操作
      奶油切小比較好跟蛋糊混合

      謝謝分享 :)

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  34. Dear Carol,
    不好意思
    我發現妳把我的馬德蓮連去"不會游泳的魚"那兒去了!
    麻煩有空幫我改一下囉!
    3Q :x

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    1. 已經修正了
      謝謝細心~

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  35. 今早起來全身懶洋洋,打開電腦就想到來試試看吧
    雖然我現在還是在杯子蛋糕上打轉!
    做完~發現表面氣孔很多,不知是哪個環節出問題?? :-/
    還有蛋的味道很腥濃,是否是隔盆加熱未完全所致?!
    還有就是顏色變成很淺,我是用上下全開、170度、烘了快20分鐘@@
    18公升的烤箱是否火力不太夠? /:)

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    1. 這是蛋做的
      有蛋味是正常的
      如果腥味很重
      可能沒有烤透
      也許妳要延長烘烤時間3-5分鐘
      或是將烤溫直接調高~

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  36. carol 老師~
    請問~如果我要做成杯子蛋糕~若一次做10個杯子蛋糕..每種材料分量約如何?
    麻煩您了! 謝謝..

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    1. 我沒有這樣做
      所以沒有辦法給妳正確的份量
      而且也要看妳使用的杯模大小來定

      妳可以先用我這樣的份量做一次
      大約添加杯子模的7-8分滿

      烤溫不便
      但是時間可能需要視麵糊厚度延長

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  37. WHY?
    我脫模沒很漂亮ㄟ,一樣抹薄薄油和粉阿.....

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    1. 奶油不可以融化
      或是沒有烤透
      再注意這2點

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  38. 奶油我是用半固態(軟化)的~

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  39. ^口^
    很美味的一款點心呢!!!!!
    可是沒吃過真的道地的味道
    聽說很好吃
    ㄏㄏ!!!

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    1. 其實就類似磅蛋糕的口感
      有機會試試看 @};-

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  40. Dear Carol:
    這個烤模我在大創買的 :x ,放了好久今天終於派上用場~
    我烤得很成功~謝謝妳又幫小朋友多一道點心 :))

    如果換成巧克力口味,配方要如何調整呢?謝謝~

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    1. 很高興sandy做的順利 :x
      如果要做巧克力口味
      直接把低粉中的20g用無糖可可粉代地就可以~~

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  41. Carol 妳好嗎??
    我公婆已經幫我把書帶到囉, 看到妳的簽名, 好窩心喔!!  做麵包真的是很開心的事情呢!! :D

    我想請問一個問題喔, 我周末烤了這個
    可是我的麵糊 沒有躺平, 烤出來, 上面還有圓凸
    下面有點烤乾 (就像磅蛋糕失敗直接烤乾的口感) 只有淺層而已, 所以反而很香脆, 哈哈
    裡面有熟, 也不會太乾, 我們當天下午就吃完了
    請問carol 知道是哪邊出問題, 為什麼麵糊沒有像妳的完全躺平, 全平面嗎??
    謝謝妳 :-*

     

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    1. MINA
      很開心妳喜歡~~

      這個蛋糕因為沒有添加泡打粉
      完成是利用全蛋打發達到膨脹
      所以形狀不見得都會相同
      沒有關係的

      如果成品變的比較乾脆
      可能是烤的太久
      或是溫度過高
      妳可以調整一下

      這些東西本來就可以依照自己喜歡來做變化
      喜歡濕潤就不要烤過頭
      喜歡脆硬就烤久一點

      做點心開心最重要 @};-

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  42. 老師你好:
    因為我有剩下很多水滴型巧克力,我可以把它加在這個配方裡面做成杯子蛋糕的形狀嗎?
    順便在問一下,水滴巧克力還可以做什麼樣的點心呢??他可以融化做成一般的巧克了嗎?

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    1. 布丁*
      水滴型巧克力加入麵糊中沒問題
      最後混合進麵糊中就可以

      50度c隔水加熱融化的方式就沒問題~

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  43. 老師你好:我是你的忠實控,想請問一下有關於烤出之後都會有大氣泡,導致于會呈現表面缺口,這部分要怎麼改進比較好呢?謝謝老師的指導唷~~^0^

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    1. 稍微有小孔洞是正常的
      因為這一款配方沒有添加膨脹劑
      完全是利用全蛋打發的力量

      如果氣孔太多
      全蛋打發完成可以再使用低速混合30秒
      也許可以改善

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  44. 我做的瑪德蓮
    http://bonsoir223.pixnet.net/blog/post/83757847#trackback

    之前看大家的留言,有人說這食譜瑪德蓮沒有小肚肚。
    幫 Carol老師說一下,我做的有出現小肚肚喔!

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  45. 請問carol,我好喜歡吃可麗露,能不能請妳教一教這個的詳細做法呢?謝謝謝謝啦~~

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    1. 可麗露如果要烤的漂亮
      要買傳統的烤模
      不過烤模在台灣很貴
      我還捨不得買

      等有機會我找到代替品或狠下心來買了烤模
      再跟大家分享~

      刪除
  46. 你好carol老師
    我想問一下,
    我用的是鐵模,進烤箱前也有做好塗油灑粉的功夫,不過我用的是高粉,出來了表面一層就沾住了,這和我用高粉防沾有關係嗎?
    還有,我問了烘焙店的人,他們說用沙拉油比較好,是真的嗎?

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    1. 會沾的原因大多是
      抹油不夠
      粉灑的不均勻  有厚有薄
      當然做甜點我會使用低粉

      至於沙拉油比較好
      妳可以試試看

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  47. 這款瑪德蓮真的好吃
    http://bogumama.pixnet.net/blog/post/29689370
    謝謝Carol老師的分享

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  48. 你好carol老師
    我只有香草粉,香草粉和香草精比例是一樣嗎~

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    1. 香草粉和香草精比例是差不多的
      使用香草粉先加入低粉中混合均勻過篩即可

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  49. 請問Carol如果用的是陽極處理的烤模(有點像鋁還是錫的,銀色的那種)的話,要怎麼樣才不能成功脫模而不沾黏呢?我上次用了二種方法:1)噴cooking spray;2)固體奶油加麵粉;到最後蛋糕都還是沾黏的很嚴重,所以脫下來的正面都不能看…>_

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    1. 只要有抹奶油加上灑粉
      不管任何材質的烤模應該都不會沾黏

      奶油要塗厚一點
      粉必須灑的均勻

      而且這個小點心奶油份量很高
      屬於磅蛋糕
      基本上也不太沾粘

      建議妳再試試~

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  50. 老師你好,想請問一下,做這款蛋糕時可以將萊姆酒換成檸檬汁,而砂糖換成蜂蜜嗎?

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    1. 如果不想加蘭姆酒
      可以用白蘭地代替
      檸檬汁也是可以的

      糖部份可以用蜂蜜代替(1/4左右)
      全部就不適合~

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  51. 現在才發現是藍姆酒而不是萊姆酒,眼殘了我>"

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    1. 沒關係
      其實檸檬汁也是可以的
      成品帶點酸也不錯~

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  52. caroL~~請問我如果一次要烤兩盤(20個)的時候~溫度需要提高嗎?謝謝!!!

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    1. 如果妳的烤箱放的下2盤
      建議起始溫度調高5度就可以
      烘烤10分鐘後調整回原溫度
      這樣應該就沒問題~

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  53. Dear Carol 您好~
    想請教您!!因為我只有一個烤模10小模的那種,而這配方的量剛好是適合做一個烤模的量,如果想烤20個瑪德蓮小蛋糕,還是得分兩次來打發麵糊是嗎??能否一次做好20個瑪德蓮小蛋糕的麵糊量,但分2次烤呢??昨晚展開了我第一次的試做,非常的成功!!且也吃光光了!!想再來多做幾個呢~!!感謝您的分享~!!

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    1. 因為我這是利用全蛋打發自然膨脹
      所以麵糊放久一定容易消泡
      也許就影響膨脹

      不過這個蛋糕因為體積小
      烘烤時間不長
      我是覺得可以試試一次做麵糊
      稍微等一下應該沒問題~

      希望順利 @};-

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  54. CaroL:)))我發現一次烤兩盤(20個)時,原本可以橫放中間的烤盤、烤兩盤就必須改成直放併排,結果我的烤箱上色嚴重不均勻,靠內部深色,靠門淺色,請問可以烤一半的時候翻轉前後再烤嘛?

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    1. 這個蛋糕可以中間打開烤箱翻轉前後再烤沒問題~
      希望順利~~

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  55. 請問一下,如果材料烤不完,可以放都冰箱隔天再烤嗎??

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    1. 這個不適合放冰箱隔天再烤

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  56. 想請問,如果材料沒烤完,可以放到冰箱隔天再烤嗎?

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  57. 老師,請問一下,為什麼烤出來放一陣子後,蛋糕表面會有點黏黏的呢?

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    1. 這樣的情形應該是溫度不夠
      或是烘烤時間不足
      再調整試試

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  58. 如果我沒有膜可不可以直接弄成一小坨拿去烤??

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    1. 可以的
      不過形狀可能不漂亮
      時間要稍微注意一下
      體積越小時間就要縮短~

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  59. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=13474
    老師我的蛋糕脫模沒有很成功

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    1. 其實還好呢~
      也許是奶油跟粉沒有均勻
      或是奶油抹的不夠
      下一次再試試!

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  60. Dear Carol老師:
         我做這個小蛋糕的蛋糊的時候,我用高速打了15min仍然是很水狀,不能像老師一样打得很企身和有清楚的摺疊,是不是我加熱的時候太熱還是我有其他部分出錯??請幫幫我 :((

    Thank you Carol :)

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    1. 蛋的溫度要控制好
      打發的全蛋才不會消泡

      加熱的時候也不能太熱
      蛋液的溫度不要超過40度c

      再多注意看看
      希望順利 @};-

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  61. 請問瑪德蓮烤模是直接放在烤箱內的架子上烤嗎?
    謝謝你^^

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    1. 我是直接放鐵網架上烘烤~

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  62. 謝謝carol 提供美味的配方
    我也買了新烤模,做成巧克力口味
    家裡的小朋友的說好好吃
    我女兒最近看到你拍的廣告都會趕緊叫我來看
    carol 果然是個有氣質的女生
    已成為我女兒的偶像了....呵
     

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    1. 謝謝小山及女兒給我鼓勵 :">

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  63. 不好意思,想請問一下

    像瑪德蓮.費南雪.磅蛋糕這類的重奶油點心,奶油可以使用酸奶油.優格.cream cheese
    取代嗎??想要知道取代的比例或要增減的食材??

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    1. 因為我的配方沒有添加泡打粉
      所以蛋糕中的液體不能太多
      不然會影響膨脹

      如果要將奶油完全用酸奶油.優格代替
      我沒有實際操作過
      不能保證沒有問題
      不過如果添加1/2茶匙的泡打粉
      也許有幫助

      給你參考看看~~

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  64. 老師~
    我有按照你的配方做了這款蛋糕,不過我覺得氣孔好像很多可以請老師給點意見嗎?可以如何改善... 謝謝唷!!^^
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=569444533076267&set=a.347762215244501.78379.100000321774409&type=3&theater

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    1. 連結的網址沒有辦法觀看~

      如果氣孔太大
      要注意一下蛋的溫度控制
      溫度太高或是攪打過久過度
      也會使得組織粗糙
      建議稍微調整一下~~

      希望下一次順利~

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  65. 找了很多食譜..還是carol老師的做法最仔細....一次就成功耶 :> ~~~太讚了...
    不過我作的瑪德蓮口感是扎實不是濕潤的...這樣對嗎??

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    1. 這應該是扎實
      但是也濕潤
      如果妳做出來太乾
      可能要注意烘烤溫度及時間

      混合麵粉的過程也要快速不要造成消泡
      全蛋要確實打發~

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  66. 妮妮與庭庭的媽~2013年7月12日 下午2:54

    老師,這款蛋糕好做又好吃
    我做的在這兒,https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4675283365684&set=a.2052726763408.2102605.1401710614&type=3&theater
    但是金屬膜都脫模失敗不美,改用矽膠膜就不會@@
    可以請問如果要變化為抹茶口味,
    試跟巧克力口味一樣將低筋麵粉20g改為抹茶粉嗎?
    我的抹茶粉是(深綠色) 這樣顏色會不會太深?
    謝謝您 ^^

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    1. 使用金屬膜
      奶油一定要抹均勻
      而且粉要灑均勻
      這樣才不會沾

      如果要變化口味
      將低粉份量中的1茶匙改為抹茶粉就可以
      20g太多

      謝謝跟我分享 @};-

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  67. 達達と小羽の歐卡將2013年8月24日 下午1:56

    此款做起來很像雞蛋糕嗎

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    1. 不同
      這是磅蛋糕比較扎實的口感~

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  68. 達達と小羽の歐卡將2013年8月30日 下午5:44

    麵糊放進烤模需要將麵糊鋪平嗎?

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    1. 儘量讓麵糊充滿烤模
      其實進烤箱麵糊也是會自動攤平
      不需要擔心

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  69. Hi Carol, 我很喜歡你寫的食譜!! 每一個步驟都好清楚很細膩
    我有個問題, 我怎麼都烤不出金黃色的樣子, 有可能是因為烤箱的關係嘛?
    這是我做的瑪德蓮http://cherylsmemorybase.blogspot.com/2013/09/madeleine-madeleine.html
    謝謝你:)

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    1. 其實顏色還不錯
      如果表面一直不上色
      妳可以在烘烤時間到前5-6分鐘
      將烤盤往上方加熱管移
      這樣比較容易上色

      歡迎來訪
      希望有幫助!

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  70. Hi, Carol, 我做出的是稍微酥酥的口感,當做餅乾也是很好吃,只是沒有做出磅蛋糕的口感,是哪裡有問題呢?

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    1. 如果成品變餅乾
      應該是烤溫過高或是烘烤時間過久
      調整一下會改善~

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  71. 請問妳的書上面費南雪的材料,如果不加蜂蜜跟杏仁粉可以嗎?
    如果奶油也不要太多呢?
    食譜要怎麼改?

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    1. 材料不同當然做出來成品味道就不同
      我沒有實際操作就沒有辦法保證這樣更改沒問題~

      妳可以自行嚐試看看~

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  72. 請問如果我要加蜂蜜的話,蜂蜜要加多少的量?細砂糖的量需要改嗎?另外我如果不用全蛋打發的話,泡打粉需加多少的量?謝謝!

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    1. 添加蜂蜜可以15-20g
      細砂糖就相對減少

      不使用全蛋打發
      另外添加1/4茶匙泡打粉
      但是建議奶油+糖打至蓬鬆口感比較好

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  73. 請問ㄧ下Carol老師
    我的瑪德蓮表面會黏黏的
    老師有說可能是溫度不夠或烤不夠久
    可是我覺得我烤的時間已經拉長
    而且瑪德蓮是過硬的狀態耶
    還有可能是什麼原因呢?
    謝謝老師

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    1. 如果已經將烘烤時間延長還是有這樣的情形
      也有可能是溫度太低
      而且操作過程要注意
      奶油有沒有打發
      或是打發過頭
      蛋液添加的時候也要分次
      不要讓奶油油脂分離
      不然也會使得成品變乾

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  74. 請問老師剛烤好的馬德蓮外酥內軟很好吃
    可若沒馬上吃完
    我將其放在室溫下密封盒內
    過一陣子吃就沒有外酥內軟的口感且感覺更甜了
    那是不是建議最好做完馬上吃完不建議放ㄋ?
    請教老師~謝謝

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    1. 這一類奶油高的蛋糕室溫可以保存一段時間
      不需要馬上吃完
      放一段時候表面一定會回軟是正常的
      覺得甜就自行斟酌糖的份量


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  75. 老師您好, 請問我想做檸檬口味的瑪德蓮, 是用一整顆檸檬皮嗎? 還想請教一下檸檬表皮用甚麼方法能清洗乾淨?

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    1. 如果想做檸檬口味
      可以用一整顆檸檬皮
      抹點鹽搓揉清洗

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  76. carol老師好~我也做了檸檬口味的瑪德蓮,等老師有空來嘗嘗,與延伸^^~~
    http://efa3924.pixnet.net/blog/post/343024211

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享

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  77. 老師你好:請問可以用檸檬蛋糕模嗎

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  78. Hi Carol 妳好
    今天按照妳的步驟,完成了耶~好好吃哦,因為我沒有貝殼模我改用甜甜圈模,樣子也十分討喜,我女兒愛吃到不行。
    現在,已習慣天天賴在這,每次都有新發現。謝謝妳細心地步驟解說,不清楚還能看影片,真是超窩心。

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    1. 很開心女兒喜歡
      謝謝跟我分享
      歡迎Vicky來訪~~

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  79. 我的瑪德蓮....
    http://zoemommy.nidbox.com/diary/read/8683166

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    1. 做的很漂亮
      謝謝跟我分享~~

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  80. 請問carol老師
    如果想要做巧克力口味的,
    應該如何變更粉類 ?

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    1. 巧克力口味如下
      材料:
      低筋麵粉70g,無糖可可粉10g,無鹽奶油80g,雞蛋1顆,細砂糖60g,
      藍姆酒1茶匙,

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  81. Carol老師,我是用矽膠烤模,用網架放在烤箱中層,結果貝殼紋那面顏色很淺,為了要讓貝殼紋路上色就烤比較久,結果另外一面顏色就太深了,要怎樣才可以讓兩面的顏色差不多呢??

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    1. 如果希望底部顏色上色
      可以將烤模往下方加熱管移動
      上方鋪一張鋁箔紙避免上色太深

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  82. 請問Carol老師,這款適合放到鬆餅機操作嗎?謝謝!^^

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    1. 謝謝Carol老師,我來試試!幾乎每天都會來Carol老師這邊挖寶,第一次留言跟您請教問題,看到您的回覆好開心喔! 我是個廚房白痴,但是看了您的分享,照著步驟做,全家人也都可以享受到Home made的美食和那種好棒的感覺,真的好謝謝您!!^^

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    2. 歡迎來訪
      很開心妳做的順利
      謝謝鼓勵!
      希望你的廚房多彩多滋味~~

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    3. 老師 請問沒有蘭姆酒的話可以省略嗎?還是能用其他東西代替?

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    4. 沒有蘭姆酒的話
      可以用香草精或牛奶代替~

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    5. 如果用香草精也是一茶匙的量嗎?

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    6. 用香草精大約1/2茶匙就足夠~

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  83. 親愛的carol老師,我想用這個馬德連的食譜做蛋糕,但想作成焦糖口味的,昨天自己是做了一下,把一半的糖煮成焦糖,但做出來發的不好,而且沒什麼焦糖味。

    請問老師,是不是因為跟蛋一起打發的糖量變少了,所以打不發?那我該怎麼調整食譜?

    懇請老師指導~

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    1. 全蛋打發中的糖若減少會影響全蛋的打發~

      我沒有實際操作
      現在就沒有辦法給予正確份量~~
      有機會我再試試~

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  84. 請問老師量水溫的溫度計和放烤箱的溫度計是一樣的嗎.還是2個不同.
    謝謝老師

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    1. 放烤箱的可能材質設計比較不同
      因為整個要放烤箱
      材質必須能夠耐高溫

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  85. 老師您好~
    請問您用的電動打蛋器是哪一個廠牌型號的呢?
    或者您推薦使用哪一廠牌型號的電動打蛋器呢?
    謝謝!

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    1. 我的已經使用10多年
      應該沒有賣了
      現在市售的應該都沒問題
      馬力應該更好~

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  86. 請問carol老師
    烘烤時要放上層還是下層

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    1. 我的烤盤是放中間
      不過因為現在烤箱有一些是有均勻板設計
      可以直接放下層均勻板
      所以可以依照你的烤箱形式來看放那一層
      如果沒有均勻板設計
      建議放中間層

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  87. 老師你好~我想請問我有把一顆全蛋打發~而且有折疊痕跡~可是我把奶油塊一倒進去一起打後~就立刻消泡了~是因為我打得不夠嗎?

    另外想請問麵團要桿平要怎麼桿比較好?我一桿就會回縮~完全無法桿圓?

    謝謝老師

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    1. 若加入奶油稍微消泡是正常的
      但如果消泡非常嚴重
      表示全蛋溫度沒有控制好
      所以打發的不夠好
      參考此篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html

      麵團因為是有彈性的
      所以一定會回縮
      這是正常的

      如果妳覺得筋性太高
      可以將高粉用中粉代替
      或是將高粉的部份使用低粉取代
      都可以降低筋性幫助操作

      擀壓的時候務必多點耐心
      儘量要比希望的尺寸還要擀大一點
      也要多施力
      來回多重覆幾次
      這樣麵皮就有回縮的空間

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  88. 請問您,如果份量加一倍,同時烤兩盤烤溫和時間該如何改變?若是第一盤烤完再放入第二盤會消泡嗎?謝謝您~~

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    1. 這個麵糊因為比較濃稠
      消泡還好
      不過第一盤烤好馬上要進烤箱

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  89. Carol 老師,

    我的模比較小,一盤是15個,我做了2次
    第一盤,因為怕烤焦,所以正反二面的顏色都很淡,奶油放在烤箱上不小心部份溶化了,所以奶油丁大約放一半
    第二盤,有烤比較久,貝殼紋路有明顯一點點,但另一面的顏色卻又太深
    我的瑪德蓮長的好奇怪~ 反而像雞蛋糕也~ 吶阿呢

    https://photos.google.com/album/AF1QipNAO41ZsJUwQXG5ceRdJRxWh0LF5INbVBIZSjte/photo/AF1QipOFwqduyWBR7YEeEVcMOpMdFenK5ckZAX0bP63F

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    1. Jessica
      我沒有辦法看到照片

      如果奶油融化比較沒有辦法打發
      就會影響膨脹度

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    2. https://photos.google.com/album/AF1QipNAO41ZsJUwQXG5ceRdJRxWh0LF5INbVBIZSjte/photo/AF1QipOFwqduyWBR7YEeEVcMOpMdFenK5ckZAX0bP63F

      再貼一次看看,如果還沒看不到的話就算了

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    3. 點進網址就出現以下文字

      404. That’s an error.
      在這個伺服器上找不到您要求的網址。 That’s all we know.

      刪除
    4. 照片有鎖住嗎?
      還是有限制朋友觀看?

      刪除
    5. 那就算了! 我再找時間再試試,非常謝謝老師.

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    6. 這個相本是公開的,沒有鎖咧

      刪除
  90. Carol 老師,

    再請教一個問題,像我的烤模比較小,雞蛋糕大小那樣
    是不是因為這樣所以烤出來的貝殼紋路會不明顯?

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    1. 紋路是跟深淺有關
      因為我沒有看到照片
      沒有辦法判斷~

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    2. Carol 老師,

      不好意思,如果妳有空的話可以幫我再看一下嗎?
      是烤的時間、溫度、烤模的關系嗎?
      http://jessica201408philips.blogspot.tw/2015/08/blog-post_2.html

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    3. 烤模抹奶油及灑粉的步驟要注意
      奶油要抹均勻
      粉也要均勻
      多餘粉要倒掉

      烤溫不足或烘烤時間不足
      顏色就上不去
      也影響紋路~

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  91. 老師你好,我看您之前的回文,這款口感扎實。
    我想請問,我做了幾次,有次蛋沒有打很發(有淺折痕的程度)那次烤出來比較扎實,蛋打發的烤起來則比較像雞蛋糕?

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    1. 蛋如果有確實把發
      組織會充滿氣孔
      就比較蓬鬆~

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