2011年5月9日 星期一

醃香椿


    

媽媽家種了2顆香椿樹,筆直的樹幹,優雅的身形,微
紅的嫩芽摘下就是最好的料理配料.新鮮的香椿葉帶
著特殊的芳香,用鹽醃漬起來,味道更迷人.不論是炒
蛋,拌豆腐,拌麵都會讓人齒頰留香~






醃香椿

材料:
香椿嫩芽150g,鹽15g(約是香椿重量的8-10%),

步驟:
1.香椿取嫩芽部份
2.洗乾淨稍微瀝乾水份
3.將鹽灑上搓揉均勻



4.放入塑膠袋中扎緊放冰箱
5.醃漬2-3天即可
6.吃不完放冷凍庫保存可以保存1年以上沒問題





補充:
不喜歡太鹹,鹽可以自行斟酌減少



相關料理:

香椿拌豆腐




     香椿樹

    



格友延伸做法:

小白兔的醃香椿

































48 則留言 :

  1. CAROL 老師早安!香椿我最愛了,只是不知道還能用醃的來保存,謝謝

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    1. michelle
      希望妳喜歡 @};-

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  2. 香椿嫩芽150g,鹽15g(約是香椿重量的1%),
    這比例的話應該是10%唷~ Carol老師可能筆誤了 ^^

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    1. 謝謝Jo細心~
      已經更正了 @};-

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  3. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年5月9日 下午2:14

    嗨,
    小P家有一棵,每年P媽都會把它鋸斷重長

    不過今年它就沒再長了 :(

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    1. 小P
      再等等
      也許會重新發芽~

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  4. 香椿~! 好懷念的美味 看了都流口水了 嫁來日本五年了 再也沒吃過香椿 >

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    1. 悠閒
      我吃過紫蘇
      雖然也是有特別的香氣
      但是跟香椿的味道還是不太相同
      不過妳可以用這樣的方式試試
      也許可以解解妳想念的味道!

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  5. 好羨慕喔 ~有新鮮香椿可以用
    我也喜歡香椿醬,可都沒買過好吃的......
    謝謝carol的分享,有機會我也想試試 :)

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    1. pHoebe
      市面上賣的香椿醬跟這樣單純鹽漬的不太一樣
      有機會可以試試看

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  6. 簡單的醃香椿可以讓菜餚更天變化~~真棒 =D>

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  7. 香椿特別的味道拌豆腐冰涼了很開胃!

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    1. Mary梅
      拌豆腐最好吃
      夏天很讚!!

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  8. 屏東老家也有一棵 ,  以前媽媽還住那裡, 每次回去, 我也是要摘一些...現在媽媽上來住 , 我變得很少回去 , 缺乏照顧的情形下, 長得很差... 現住在都會區裡, 要種一棵樹實在不是容易的事 ,  要買還真難買到, 這個味道只好等到不知何年何月才能再嘗到了.

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    1. 周媽
      花市都有賣香椿的小盆栽
      在陽台種一盆不難
      我的小露台也有一顆
      但是還是媽媽家長的茂盛
      這個味道如果吃不到
      還真讓人想念~ @};-

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  9. 用鹽巴就夠了喔
    原來這麼簡單

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    1. 沐恩
      真的好簡單 :>

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  10. Carol老師..
    感謝您的資訊!
    這兩篇我之前都沒看過, 現在知道了正確資訊... 我知道怎麼做了, 謝謝! ^_^

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  11. 香椿的味道真的很好吃吔

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    1. 特別的香氣幫料理加分 :>

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  12. carol~你家的香椿長的真好

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    1. Mandy
      我媽媽家的土地肥沃
      種甚麼都長的好 :x

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  13. 嗯太好了我要去買一小盆來玩看看
    謝謝你喔 :x

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  14. 媽媽因為吃素,一直以來香椿都是用買的‧
    現在知道做法了,以後就可以自己做囉!
                                                         謝謝Carol

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  15. 請問Carol 
    我家倉庫有一棵像您媽媽家一樣大的香椿樹
    以前非常茂密  最近反而開始掉葉
    我們也都正常澆水   不知道是什麼原因
    是不是需要施肥? 如果要鋸掉該從哪裡下手?
    謝謝Carol

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    1. Mandy
      我們家都是在香椿樹長的太高的時候
      就將樹頭砍掉
      讓它重新發芽生長
      不過天氣熱
      也許會有掉葉的情形
      把頂部修掉一些試試看

      我其實不是很懂植物 :">

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  16. 謝謝Carol的回覆
    您的部落格很棒  我每天都很期待呢! ;;)

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  17. 哇好棒 我也喜歡香椿香氣  你拍的畫面好讚 今晚煮的牡蠣豆腐湯加了九層塔 孩子愛這香味 ...
    可以有新鮮的香椿葉難得 我買過主婦的調理好的 實在很油...
    最常見的香椿料理是煎蛋 
    妳這樣涼拌豆腐  很適合這季節
    另外忘記先跟你說
    我訂閱你的部落格  謝謝你的用心分享  經營家庭
     

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    1. 三山衫
      新鮮的香椿葉我在台北木柵市場看過
      不過到假日花市都可以買到盆栽
      有興趣可以試試自己種

      謝謝妳給我鼓勵! @};-

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  18. carol不好意思!再請教一下~
    香椿能直接拿來烹者嗎?
    還是必須醃過, 或製成香椿醬才能料理? :-/

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    1. 滷蛋姨
      直接烹煮應該沒問題
      我們家的習慣是先醃一下
      不過吃法應該很多
      都可以自由變化 :)

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  19. 薰~衣草天空♪2011年7月21日 上午10:34

    醃香椿
    原來是這樣處理的 謝謝carol 的指導!!!
     

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    1. 指導不敢當 :">
      只是把家中做法分享~
      有機會可以試試!

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  20. 香椿醃兩天後是不是要把水份擠乾再放冷凍 :)

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  21. :D 早安 :) say hello to you =;

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  22. 我做好了好像跟妳照片的樣子不太一樣~ :-?

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    1. 我看起來是一樣的 ;;)
      謝謝分享~~ @};-

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  23. 老師好:
    我小時候都說香椿是臭椿,結果現在冷凍庫有很多臭椿。
    香椿不醃也可以切碎拌豆腐、炒蛋、拌麵、拌飯、炒炸醬,當然醃過也可以做一樣的料理,醃好不需要擠水,放塑膠袋攤平冷凍。
    香椿樹在每年舊曆年前後要砍掉,留約一米半即可,砍下來的鋸成一節一節的,再插又是一棵香椿樹,在雨水多的地方很會長,春夏最會發芽,秋冬就不太會長了,春夏多採一些嫩葉醃製,整年吃不完,香椿粉是採老葉曬乾打成粉狀,早餐加到牛奶、豆漿裡,是吃素的人的吃法。
    香椿適合種土地裡比較會長,每年砍一次,我的香椿樹已經子孫滿堂了,與您分享。

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  24. CAROL老師您好,請問較粗的香椿葉子也適用嗎?粗葉還能做成什麼料理呢?或者只有嫩芽才可以?謝謝您

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    1. 通常我們家都只吃嫩芽
      粗葉口感不好~

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