2010年8月2日 星期一

醬瓜

    

在美國的Bubble 留言希望自己做一些醬瓜,這可是配
稀飯最適合的小菜之一.雖然買罐頭很方便,不過自己
做也很簡單容易.到市場剛好遇到老婆婆賣自家種的
小黃瓜,將近2台斤才收了我20元.一大袋的小黃瓜拿
來做成醬瓜再適合不過了.




熬了一鍋稀飯就著吃,卡茲卡茲滋味真好~






醬瓜

材料:
小黃瓜500g,清水1000cc,鹽1/2茶匙

浸泡醬汁:
冷開水300cc,黃砂糖150g,醬油150cc,

步驟:
1.小黃瓜洗刷乾淨頭尾切除,切成厚約0.4cm的片狀
2.清水1000cc放入1/2茶匙鹽煮沸
3.將切好的小黃瓜片倒入煮沸的水中川燙15秒撈起
4.撈起的小黃瓜馬上吹電風扇散熱吹涼




5.浸泡醬汁所有材料依序放入鍋中煮至沸騰
6.然後將煮好的醬汁趁熱倒入放涼的小黃瓜中
7.蓋上蓋子靜置過夜到隔天放涼



8.隔天將小黃瓜撈起,湯汁部份再度煮沸
9.然後再將煮沸的醬汁與撈起的小黃瓜混合
10.蓋上蓋子靜置放涼,然後放冰箱冷藏2天以上即可




補充:
1.醬油 : 糖 : 清水比例 1 : 1 : 2
2.黃砂糖可以使用細砂糖或冰糖代替
3.喜歡辣也可以在醬汁中加少許辣椒
4.剩下的湯汁可以再加入30cc醬油及30g的黃砂糖煮沸,
   又可以再度浸泡新的小黃瓜.
5.完成的成品放冰箱冷藏,約可以保存7-10天左右
    (夾取保持乾淨應該可以更久)




格友延伸做法:

胖妞阿姨的脆瓜

Candy的醬瓜

不會游泳的魚的醬瓜

mama的醬瓜

肥喵的醬瓜、瓜仔肉燥

瑞瑞的醬瓜

yoyo的脆瓜

pure寶貝的自製脆瓜

Amy 麻米的醬油脆瓜

claire的卡茲卡滋的醬瓜

虎媽的自製古早醬瓜

就是愛粉紅的自製古早味醬瓜













































128 則留言 :

  1. 看起來好脆的樣子喔~改天也來做做看~
    CAROL家最多寶了!!呵呵~
    最近也有做了很多CAROL家的食譜喔~
    尤其是那個糖燒餅~真的好好吃喔~
    謝謝CAROL常常無私的分享食譜~
    CAROL的新書一定會去購買的^^
    @};-

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    1. 能夠嚐試很多食譜就是很開心的事~~
      妳們做的順利也是我最高興的
      非常謝謝欣的鼓勵支持 @};-

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  2. Dear Carol,
    我也想自己做醬瓜
    想請問可以保存多久呢??
    謝謝

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    1. 妞妞
      自己做的都是天然的
      所以不能放太久
      而且因為不是很鹹
      所以放冰箱冷藏約可以保存一星期左右~

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  3. Dear Carol, 這個醬瓜的類似做法我婆婆有教我,她的配方是烏醋:醬油:黃砂糖分別是1:1:1,直接加入適量切好的小黃瓜熬煮,煮滾後熄火放涼就完成。我本來也很懷疑,但是沒有處理過的小黃瓜竟然也很脆,這個做法吃起來就像市售罐頭的脆瓜口味一樣,分享給妳唷^^

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    1. 謝謝詠馨分享婆婆的好料理
      改天也來試試看 @};-

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  4. 訂正一下,是四條小黃瓜配一碗醬油+一碗烏醋+一碗冰糖!

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  5. Carol的食材都很聽您的話,每次都秀色可餐的呈現,祝您新書暢銷,人紅,書也紅~謝謝分享!

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    1. 謝謝以諾把拔的鼓勵 :">

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  6. 原來醬瓜那脆脆的口感是川燙=>放涼=>泡熱醬汁的成果,
    謝謝Carol的詳細分享~ ^^
    想請問一下,
    用其他品種的黃瓜(e.g.表面長針的)可以做出脆脆的口感嗎?

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    1. ArDis
      表面長針的小黃瓜~
      我不知道有沒有看過 :P
      應該也沒問題的~

      謝謝妳
      不要客氣 @};-

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  7. ~美美小燕子~2010年8月2日 上午10:32

    carol:

    早安!這個小燕子以前層經做過一次 :D
    好吃配稀飯超開胃 冰涼脆 :x

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    1. 小燕子
      自己做的真的更脆更好吃 :>

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  8. 自己做的吃起來比較放心
    沒放防腐劑
    安全又衛生 :)

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    1. 伊凡
      自己做看到小黃瓜的變化
      很有趣呢
      吃起來滋味特別不同~~

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  9. 醬瓜,+滷肉一起熬煮也很棒ㄋ
    我也喜歡醬瓜卡茲卡茲的口感~ :x

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    1. sammi
      瓜仔肉也好吃 :>
      過2天就來滷一鍋
      謝謝分享~~

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  10. 其實美國的小黃瓜和澎湖絲瓜,有一種苦味,
    跟台灣的甘脆香甜差很多,
    我剛來美國時不知道,興沖沖的買來煮,結果一吃到嘴巴就吐出來了,
    那味道有點像沙拉脫的味道,
    或許作醬瓜是一個好選擇,透過醃漬的過程,可以去除苦味,
    謝謝妳的分享,祝福妳新書大賣 :D

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    1. 陽光小姐
      小黃瓜像沙拉脫的味道 :-O
      還真不能想像~~

      也許浸泡真的是好方法
      希望妳順利~~

      也非常謝謝妳的鼓勵與祝福 @};-

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  11. CAROL 小姐:
    我太佩服您!!  受教 =D>

    趕緊去自製醬瓜!!

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    1. 謝謝小玲~
      希望妳喜歡 @};-

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  12. 自己做的醬瓜只能放一星期,那就不要一次做太多~~吃不完~ ;;)

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    1. 小兔
      其實我也不確定冷藏可以放多久
      但是還是趁早吃完比較適合~
      也許可以放更久
      不過我們家3-4天就吃光了 :D

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  13. Carol
    每次來都有好料理 =P~

    醬瓜配稀飯最對味了,我也要來試做看看^^~

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    1. Jennifer
      自己做很有趣
      希望妳喜歡^^

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  14. carol:
    如果可以放稍微久一點...那就會更棒...一星期有點短
    因為工就好幾天...做少了好像划不來... :-*

    A dan

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    1. A dan
      其實我也不確定冷藏到底可以放多久 :">
      但是覺得還是趁早吃完比較適合~

      也許可以放更久
      不過我們家3-4天就吃光了
      來不及實驗 :D

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  15. CAROL姐姐~
    我丫母也很會自己做醬瓜,之前在格子也有分享過~
    不過我家的做法會再加辣椒及甘草片下去~
    多了點辣味及回甘的味道,感覺更棒喔,CAROL姐姐下回可以試試 ;;)

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    1. 謝謝小不點分享媽媽的特別做法
      下一次就來試試 :>

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  16. 想請教妳有做過水果酵素嗎?
    聽水果吃不完的可拿來做酵素
    可是作法我不是很清楚
    妳若知道就回我吧!
     
     

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    1. 辣媽
      同等重的水果與糖混合放在玻璃瓶中發酵
      放置2個月後將渣過濾取出就完成

      喝的時候再加入4-5倍的水混合就可以~

      水果可以選擇鳳梨   蘋果   柳橙等

      有機會我再試試 :)

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  17. 這樣一定很脆,我下次也要試試

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  18. 唉呀!太慢看到了!
    上個月我公公種的小黃瓜產能大爆量...
    除了煮跟涼拌...根本無計可施.
    很多都送人了!
    明年產季開始再來做. :D

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    1. Sophia
      希望明年妳就可以利用自家種的小黃瓜做好吃的醬瓜~~

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  19. 好久沒帶著筆記本過來上課啦!今天一來,就看到有興趣的 :D

    我愛吃稀飯,最近天氣悶熱,連不愛吃稀飯的二寶貝也跟著Runa吃起稀飯了,這一道可以現學現賣囉

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    1. 希望Runa喜歡這自製醬瓜 :x

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  20. Carol,you are amaing! I will do it!!! :>:>:> Yayaya! Thank you~

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  21. Oops, typo! I meant to say: AMAZING!!! :>:>

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    1. sherry
      沒關係
      打字難免
      我也常常出錯 :P

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  22. 感恩大德無私分享 @};- ..俺又多一道小菜..讚讚..滿載而歸..感恩
    感恩 南無阿彌陀佛

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    1. 阿正
      希望你喜歡
      謝謝你 @};-

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  23. carol安
    這我曾做過
    但是為什麼我做好的小黃瓜
    都是軟的而不是脆脆的呢?
    我也是煮一下就撈起來了

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    1. Vicky
      川燙好的小黃瓜一定要馬上吹涼
      不然熱氣會讓黃瓜熟透
      這樣就不脆了

      我這樣做了很幾多次都沒有問題的
      '妳再試試 :)

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  24. 您好:可以引用文章嗎?謝謝分享。

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    1. LuLu
      歡迎妳引用~
      謝謝 @};-

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  25. 讚!!!!太棒了ㄚ!

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    1. winnie有機會也可以試試 @};-

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  26. 我家的醬瓜更簡單
    從頭到尾只要煮一次就行了
    因為不能使用超連結只好請 carol 自行到我家看看囉 :D  

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    1. 謝謝茹茹媽媽的分享 @};-

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  27. Hello, Carol,
    天啊....連這個你都會....那酸黃瓜一定也難不倒你囉....如果有機會...希望你可以分享那個夾在subway裡的酸黃瓜哦~3Q  ^_^
    Tracy
     

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    1. 希望Tracy有機會試試~~

      我先記錄下來
      有機會一定試試 :x
      謝謝Tracy建議~~

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  28. 醬瓜..自己能做醬瓜..真棒 =D> 感謝分享 @};-

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  29. carol你好
    我是用我老公的YAHOO,我的名字是lulu
    謝謝你誇獎我的蔥花捲
    今天開始做醬瓜,等成功了在跟你分享
    上次做冬瓜磚失敗,等這次做好要在試一次

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    1. 希望lulu順利~
      冬瓜磚失敗了
      會不會是沒有煮夠

      希望下一次順利 @};-

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  30. 原來可以利用小黃瓜自做醬瓜,我又學到了,
    因為我也喜歡吃稀飯配醬瓜 :))

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  31. 太棒了 ;) 我馬上就行動 :-*

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  32. 仔仔的伊甸園2010年8月3日 下午11:02

    甲你拍拍手~~~真是萬能~~沒一樣能難得倒你的 =D>

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  33. 看著看著
    口水就滴下來

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    1. 馬蹄印子有機會也可以試試 :x

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  34. :x 好喜歡喔~ 假日我一定要做做看 可以請教carol為何還要取出再煮沸醬瓜的醬料呢?

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    1. 雅貝
      這樣的方式比較好控制小黃瓜的脆度
      如果不撈起來直接煮
      容易把小黃瓜煮過頭
      但是稍微加熱
      小黃瓜才能去除生澀口感也更容易入味 :)

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  35. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年8月4日 下午10:25

    嗨 CAROL,
    佛教中心附近有間素食餐廳的素魯飯很好吃哦
    符合了便宜又大碗這句話的意思
    她的魯飯裡有加醬瓜
    也許以後小p自己做看看

     
    這陣子有點忙,偶而來潛潛水和逛逛

    沒時間留言啦,不過再過幾天就可以完成了 :D

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    1. 小p
      脆瓜很適合搭配其他材料料理~

      沒有留言沒有關係的
      希望妳一切順利 @};-

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  36. 這是我的配方,可以參考
    小黃瓜3公斤
    鹽38g
    冰糖600g
    醬油750g
    米酒1/2杯
    糯米醋1/2杯
    步驟:
    1.先將小黃瓜切片,再將鹽放入醃製一天
    2.一天後將小黃瓜煙出的水瀝乾,稍微擠壓一下,這樣小黃瓜會脆脆的
    3.再將其他材料混合在一起,並煮滾放涼
    4.再將小黃瓜放入步驟3,之後放入冰箱醃一天,隔天將浸泡的醬汁倒出煮沸放涼,再將小黃瓜再次放入
    這樣的動作要從覆作三次
    5.這樣就會有好好吃的脆醬瓜,而且放1~2個禮拜是沒問題喔!和外面賣的罐頭醬瓜是一樣的
    參考看看
     
     
     

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    1. 謝謝shu的大方分享 @};-

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  37. ~♡✿love✿♡~2010年8月14日 下午5:18

    引用這篇小菜的好料理了
    謝謝分享

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  38. 上次的醬瓜, 顏色太淡, 這次又太深了. 不論顏色深淺, 都是我們餐桌上的最愛. 有空請到我的格子檢查作業!!! 謝謝!

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    1. 醬油牌子不同
      也許顏色就有差異~
      謝謝Candy分享 @};-

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  39. CAROL~您好
    我家的醬油是純釀造醬油(類似生抽)
    沒有調味也較一般醬油鹹一些(味道和顏色都不太一樣)
    請問那個可以做醬瓜嗎??
    如果不想做出來太甜~可以怎麼做呢?

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    1. misery
      鹹一點的醬油也是可以做
      你可以將份量減少一些
      減少的部份就用清水補足

      不希望太甜
      糖就斟酌減少
      一開始不要加太多
      煮的過程中可以嚐一下味道

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  40. 我按照上面作法做了三次醬瓜
    只有第一次做出來的醬瓜湯汁 是液態 水狀
    第二三次做出來的醬瓜湯汁 是稠稠的
    請問carol知道問題出在哪邊嗎?

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    1. cathy
      我做的一直是水狀呢
      為什麼會稠稠的 :-?

      是小黃瓜品種的關係嗎

      剛煮好的湯汁是水狀嗎
      還是浸泡後才變稠狀~~

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  41. 我煮好的湯汁是水狀的
    但是放置在陰涼處靜置一晚後 湯汁就會變成稠狀
     

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    1. cathy
      那味道有沒有變

      下一次一放涼就放冰箱冷藏
      不知道是不是變質了~

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  42. 醬瓜沒有變質 ~味道還是一樣  而且脆脆的 只是湯汁變成稠狀 看起來很恐怖
    下次試試看放涼之後擺入冰箱保存~~但是隔天拿出來再煮一次的時候 需要先退冰嗎
    另外 跟我小黃瓜第一次燙十五秒時 還溫溫的就把湯汁放下去會有關聯嗎?
    還是我小黃瓜放涼之後我就放在玻璃罐裡頭 然後再把湯汁沖下去有關聯?
    真的是麻煩carol老師的回答了

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    1. cathy
      有可能是小黃瓜中的汁液讓醬汁變濃稠
      下一次最好是等湯汁完全涼透再放小黃瓜
      有時候溫暖的環境比較容易產生一些菌類

      希望下一次順利 @};-

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  43. 但是請問Carol老師
    在做法6中寫說要趁湯汁煮滾的時候倒入放涼的小黃瓜中?
    那是要等湯汁涼再倒入小黃瓜 亦是按照作法六?謝謝
     

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    1. cathy
      對不起
      我沒看仔細

      沒錯
      是趁煮熱就倒入小黃瓜中

      因為湯汁是熱的狀態
      味道比較容易滲入

      我一下子看暈了 :">

      刪除
  44. Carol:
    我之前也有做過醬瓜喔!!不過和你的作法不太一樣耶
    這是表妹他們教我的作法~
    全程都沒有使用到水~小黃瓜直接加塩放半小時
    然後再以醬油和糖煮滾後,再倒入小黃瓜裡
    之後就和你的一樣了~~不過要重復做3次
    這樣有加水和沒加水那裡不一樣啊~~
    Carol有吃過蔭瓜嗎?知道怎麼做嗎?
     
    我們家也是..做完沒幾天就吃光嘍~
    沒辦法放很久..哈哈~~是配飯的好滋味!!

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    1. 謝謝香香的分享
      下一次也來試試
      就知道差異了~

      蔭瓜沒有做過
      有機會再來試試 :)

      刪除
  45. 姊姊~
    卡茲卡茲的醬瓜真好吃~
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1411706,cid149182540.htm

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  46. 我的眼睛最近真的變太大顆了,居然把小黃瓜川燙的時間看成15分鐘.... :-O

    後果當然是煮成了枯萎的小黃瓜片了 :(( ,但也因為如此醬汁很快就入味了 :P

    買點豬絞肉,還是熬成了一鍋香噴噴的瓜子肉燥啦 :))

     

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    1. 還好成品還不錯 :>
      謝謝跟我分享~~

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  47. 謝謝食譜~家人都很滿意^^
    我的作品
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!bcwiEh2aBRa8m7sckJ4-/article?mid=2481&prev=-1&next=2470

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  48. 謝謝carol的食譜分享~~
    yoyo也做了這道好吃的醬瓜http://tw.myblog.yahoo.com/yoyo5300-set2600/article?mid=20965 :P

    雖然好久都沒有來留言,但是yoyo每天都有來您這兒練功呢!! :x

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    1. 謝謝yoyo給我鼓勵~ @};-

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  49. 老師:我的脆瓜[醬瓜]做好了.並已引用發表了.謝謝老師指導

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  50. carol~您好~
    請問如果要裝在玻璃瓶中送人~該如何做?
    可以放在常溫嗎?還是要一直冰著?
    謝謝^^

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    1. 如果要送人
      建議還是冰著
      這不是很鹹
      常溫不適合~

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  51. carol老師好~我也做了這好吃的[醬油脆瓜],引用囉~~真的好好吃喔~~感謝carol老師美味的醬菜食譜分享~~等老師有空在幫我延伸一下~~

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  52. Carol晚安安~
    沒想到脆瓜製作這麼簡單也這麼好吃
    好開心~吃完的醬汁再來做一次 :D

    謝謝你詳細的分享
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=6608

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  53. 我也要來做看看.....感恩喔...

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  54. 很棒的脆瓜自製
    謝謝分享!
     

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  55. carol你好,如果要把糖改成黑糖要用幾公克呢? 不知道黑糖醬瓜好不好吃~

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    1. 糖是可以看個人喜歡
      不過好不好吃看個人口味吧
      沒有試過不清楚

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  56. 老師您好,因為我使用的是黑豆醬油,鹹度沒有一般豆麥醬油鹹,湯汁依原配方做好,有點太甜,請問該怎麼補救?加鹽或再加醬油嗎?謝謝!

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  57. 老師您好:
    今日試做了此配方深獲同事好評!愛不釋口呢!
    在此有個疑問想請教老師,醬汁二次使用如同老師備註所言,再加30cc醬油30g黃糖即可,那第三次第四次是否也是以此類推嗎?
    因為太唰嘴了!不敵親朋好友的請託,有時會多做與大家分享!
    而且成品完成時還特地拿家裡的x茂黑瓜做比較呢!
    想當然爾是老師的配方清香甘甜!獲勝!!給您100分啦!
    市售的太死鹹了!
    只是唯一缺點.....
    從此家裡的醬瓜都要自個做了!!
    卻也做得心甘情願啦!!
    哈哈...
    謝謝老師的解惑!!

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    1. 很開心妳做的順利
      家人朋友都有口福~~

      其實湯汁再利用是都沒問題
      加糖加醬油是增加被稀釋後的湯汁味道
      所以不管是第一次剩下的湯汁或第二次剩下的湯汁
      應該都要斟酌添加適當的醬油及糖
      添加多少可能可以自行嚐一下味道
      記錄一下應該就知道比例~
      希望順利!

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  58. 老師好:
    這個做法的醬瓜真得好脆喔!把老爸自產的小黃瓜拿來做這個,好吃!
    http://blog.xuite.net/shinying/mycraft/213450749

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  59. 謝謝老師分享這個簡單又好吃的作法,我去年也是用這個方法做醬瓜,今年的在前天晚上開工了,我家小孩等不及要吃了。請問老師我可以分享這個連結到臉書社團嗎?

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    1. 很開心喜歡~~
      分享這個連結到臉書社團沒問題~~

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  60. 請問老師第一次醬汁和小黃瓜混合後要熱熱的蓋上蓋子然後第一晚不要放冰箱嗎?

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  61. 謝謝Carol老師的醬瓜分享第一次做得爸媽都好喜歡,這一次換醬油,做起來太鹹了,能救嗎?加砂糖下去泡,行得通嗎?

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