2010年2月3日 星期三

千島醬泡菜

    


去年年底,跟好朋友一塊合購了某熱門的團購泡菜,特
別的滋味讓人念念不忘.當時吃的時候就對其中的調味
感到好奇,一度以為是添加了豆腐乳.沒想到嘴尖的Jay
一吃就吃出來泡菜中含有美乃滋,這下子想吃的時候
就可以在家少量製作了,省了團購的麻煩.



蒜頭在這裡是很重要的調味,濃嗆的滋味可以帶出高麗
菜甘甜的風味,切的細一點會更入味.台式泡菜醃漬完
成後就可以加入適量美乃滋及蕃茄醬.美乃滋柔滑甜香
搭配酸酸泡菜完全不會膩口,隨吃隨拌很方便.







千島醬泡菜

材料:
高麗菜500g,紅蘿蔔適量,鹽1/2大匙,
朝天椒2支(不喜歡辣直接取消),蒜頭30g,

調味料:
味霖10cc,黃砂糖50g,白醋50g,
(份量僅為參考,甜酸度請視個人喜好斟酌增減)

千島醬部份:
美乃滋4大匙,蕃茄醬1大匙,


步驟:
1.高麗菜洗淨撕成小塊,紅蘿蔔刨絲
2.將鹽灑上
高麗菜與紅蘿蔔中混合均勻放置2個小時等高麗菜自然出水
3.稍微擠壓一下將醃出來的水倒掉




4.朝天椒及蒜頭切細末
5.將朝天椒,蒜頭及調味料自己喜愛的酸甜度加入拌勻
6.放冰箱冷藏1-2天保存醃到入味即可



7.台式泡菜醃漬入味後,拌入美乃滋及蕃茄醬混合均勻即可
8.混合美乃滋的泡菜必須放冰箱冷藏保存









格友延伸做法:

飛訊娃娃的台式泡菜三部曲

咚咚的千島醬泡菜




































108 則留言 :

  1. carol~早安~
    頭香ㄟ~
    好可口的泡菜 =D>

    我吃過台式泡菜
    可是沒吃過千島醬台式泡菜
    也來試做看看~
    謝謝分享~ :x

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    1. 飛迅媽咪
      有機會試試看 :x

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  2. ~美美小燕子~2010年2月3日 上午8:54

    carol:早阿 @};-
    剛剛一直以為這個標題(千島醬、台式泡菜)是兩樣
    食譜 :-O 原來小燕子好土喔!有這樣風味的ㄧ道泡菜耶
    真的好特別~ :D 改天ㄧ定要來試試看滋味 ;;)

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    1. 小燕子
      我也是朋友邀約一塊團購才知道的 :P
      妳有機會可以試試
      味道不錯 ;;)

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  3. Carol
    早ㄚ~♪♪我吃過韓式泡菜加日式美乃滋,下次可以來試試這道熱門的團購美食囉★★

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    1. happyhouse
      下次我也來試試妳說的
      謝謝分享 :x

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  4. 我也超愛吃泡菜ㄉ
    不過這道不能去掉蒜頭
    做成素食的嗎?
    我想吃呀~~ :(

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    1. MOLLY
      如果吃素不能吃蒜頭
      那妳就直接取消

      或是加一些黃芥末或綠芥末來增加味道~
      應該也不錯 :)

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  5. 這口味滿特別的哦~
    改天來試試~

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    1. 橘子
      第一次吃到我也覺得很特別 :>

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  6. 原來泡菜還可以加入千島醬喔~
    好特別的做法喔~carol姐姐我要把這方法,回去和我丫母分享了 :x

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    1. 小不點
      希望媽媽會喜歡 :>

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  7. LTT 的家居生活2010年2月3日 上午11:10

    太好了~~謝謝Jay 的嘴尖, LTT 可學兩種泡菜!
    這些材料家裏都有, 馬上動手準備做!
    謝謝  Carol! :-*

     

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    1. LTT
      這樣妳在美國也可以吃到喜歡的滋味了 :x

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  8. carol姐姐~
    妳在合購時是買那間有著特別的[黃金泡菜]的泡菜嗎? :-?

    它的泡菜看起來都好特別A~
    不同以往那種酸酸甜甜的泡菜~
    妳做的這份泡菜嘛吸丫~看起來真開胃A! =P~

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    1. 小貝兒
      黃金泡菜我沒有吃過
      這是芽X"泡菜 :P ~

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  9. Carol 的泡菜真是令人食指大動
    好一陣子 都沒下廚
    真懷念Carol的美味料理

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    1. 謝謝Kevin~
      有機會可以試試看 :)

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  10. 原來也有這一種方法呀!感覺比一般的泡菜簡單說。
    謝謝Carol的分享吶。 :-*

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    1. yuju
      想到這樣組合真的很聰明呢 :>

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  11. Carol 太厲害了 做得讓人垂涎欲滴

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  12. ;;)   好特別的口味喔
    請教carol 拌入美乃滋的泡菜 放入冰箱冷藏可以放幾天 

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    1. 娃娃
      應該可以放個6-7天沒有問題
      挾取用乾淨的器具就好~
      可以試試看這個團購熱賣的口味 :)

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  13. carol午安~這是像人家賣的那種黃金泡菜嗎 :-/

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    1. 咚咚
      這是芽X"泡菜 ;;) ~~

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  14. 近日出格出遊
    先來拜早年
    新年要快樂喔! :)

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    1. 祝福瓦奇玩的愉快 @};-
      也謝謝瓦奇~~

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  15. 美味 UP UP !

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  16. 可以拿來煮泡菜火鍋ㄟ =P~

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    1. 白色羽毛的建議很不錯 :>

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  17. 真的好特殊噢~
    吃起來的滋味不知如何~
    這泡菜我做過ㄝ~可是沒有加過千島醬~
    醬子......會不會持續出水沖淡味道呢!!

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    1. 夫人
      妳可以試試
      味道不錯
      不不會持續出水把味道沖淡 ;;)

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  18. carol說的是黃x泡菜那家的嗎~
    我也以為是加豆腐乳說~因為電視節目去採訪時他公開的配方有加~
    原來是美奶滋呀~~ :D

    可是沙拉醬有油份,拌泡菜後不就不能久放~ :-/

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    1. 予媽咪
      這是芽X"泡菜 ;;) ~
      黃x泡菜我沒有吃過

      2家應該不同的味道
      拌了沙拉醬大約可以放6-7天
      挾取要用乾淨筷子

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  19. ✿喜啦啦啦啦啦公主✿2010年2月3日 下午10:27

    是阿是阿
    我有吃出來是沙拉醬
    很高興carol提供作法
    現在高麗菜盛產很適合做泡菜
    改天做做看
    謝謝分享

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    1. 喜啦啦啦啦啦公主也很厲害 =D>
      希望妳喜歡~

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  20. 原本是鴉片泡菜ㄚ....

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    1. JA
      喜歡可以試試 ;;)

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  21. 原來"芽x泡菜"裡頭是加美乃姿
    我一直以為是豆腐乳
    那味道真得很特別
    Jay+Carol真是超級組合呀~ :x

    造福了我們.... :D

     

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    1. sherry
      喜歡的話可以自己試試 :>

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  22. Carol你好^^
    最近放假很常來看你的blog~
    你真的好會做菜!!!  有一大半的菜色我都還沒吃過呢@@
    要跟你好好學習了XD
     

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    1. 歡迎花社長的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  23. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年2月4日 上午1:59

    嗨 carol,

     
    這真的是新口味的泡菜耶
    不管什麼口味的泡菜
    小P真的都愛
    只是不喜番臭豆腐 B-)

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    1. 泡菜開胃又解膩
      我也喜歡~~
      小P有機會可以試試看 :)

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  24. 好特別的調味喔.. @-)

    之前吃過黃金泡菜也很特別.
    好像是添加妳說 的豆腐乳吧.. :-?

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    1. 冬冬
      黃金泡菜我沒吃過
      有機會也要嚐嚐看~

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  25. 我還以為是加起士呢..原來是莎拉醬啊..

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    1. WINNIE
      每一個人吃過的解讀都不同 :D

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  26. 真是很有創意.有點中西合璧的感覺.

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    1. 小彩
      料理就是這樣天馬行空 :>

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  27. 好特別的泡菜喔~~我也來試試 :x ~我做了蘿蔔乾了耶~好好吃 =P~ 感謝分享~ =D> 前幾天我發現妳跟我老公&女兒同一天生日耶~!只是不知道是農曆還是國歷相同~~祝生日快樂~ @};-

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    1. 謝謝kodo的祝福~
      也很高興妳做出好吃的蘿蔔乾
      謝謝分享 @};-

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  28. 看了,就覺得好吃 :x

    對了,第一步驟和鹽出水後,直接將水到掉就好
    要不要使用冷開水沖乾淨,這樣會不會太鹹.........
    謝謝

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    1. ammy
      鹽不是加的很多
      而且出水之後也倒掉了
      不需要使用冷開水沖乾淨
      也必須要有一點鹽保留~
      加了糖及醋就不會鹹

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  29. 這就是網購上的夢幻泡菜呀!
    carol真厲害!謝謝!

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  30. 超特別的泡菜ㄚ!!!! =D>

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    1. winnie
      有機會可以試試看 @};-

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  31. 喔/新吃法ㄟ千島醬泡菜

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    1. lisa
      有機會試試看 @};-

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  32. 安安
    打包引用囉
     

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  33. 請問泡菜放冰箱冷藏保存醃到入味即可 大概多久時間 謝謝

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    1. KK
      大約1-2天可以醃入味
      妳可以嚐嚐味道
      覺得不夠可以延長時間沒關係 :)

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  34. 有次露營老公朋友也帶了這讓人懷念的好滋味
    回來後上網拚命的查原來是x片泡菜
    沒辦法買多分攤運費所以一直吃不到這麼棒的泡菜
    多虧carol做的出來改天一定試試看~~

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    1. 小貓咪
      這也只是我的解讀
      不一定是真正的做法
      但是吃起來非常接近
      妳可以試試看 :x

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  35. 我最愛吃泡菜了
    很下飯 :)

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    1. 伊凡
      餐桌上有泡菜很開胃 :x

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  36. 之前前經理也給吃過   真的很好吃呢   難忘的滋味 =P~

    讓我也來學一學 :D

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    1. 小飛燕
      這也只是我的解讀
      不一定是真正的做法
      但是吃起來非常接近
      妳可以試試看 :x

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  37. 哇!carol連這樣都被你破解了喔!

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    1. Mandy
      這不一定是真正的做法
      但是吃起來非常接近
      (我覺得啦 :"> )
      想嚐鮮可以試試~

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  38. carol:
    我連豬肉乾連結不過去歐~~
    上次連結酸白菜也是連結不過去??
    是我電腦怪怪ㄇ?
    我的意思是我連結你
    必須得到你的同意^^
     
     

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    1. 寶貝梅子
      那妳用搜索的
      在我部落格左下角有搜索欄位
      打入  蜜汁豬肉乾  白肉酸菜火鍋
      這樣應該可以找到~

      連結沒有問題的
      謝謝妳 @};-

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  39. 哦 :)

    是這樣子阿

    可以來試試看摟 :>

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    1. 泡菜先生
      這不一定是真正的做法
      但是吃起來非常接近
      (我覺得啦 :P )

      想嚐嚐可以試試 :x

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  40. LTT 的家居生活2010年2月5日 上午1:24

    Dear Carol,
    我太興奮也昏頭了! 高麗菜拌了鹽放了兩個小時後, 忘了擠掉多餘的水, 就把糖醋汁給拌了進去!
    現在泡菜在冰箱裏十幾個小時了.
    可不可以在拌入千島醬前, 才把多的汁倒掉, 或是就不管它.
    還是有什麼補救的方法?

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    1. LTT
      如果鹽水沒倒
      妳先嚐嚐看醃出來會不會太鹹
      如果不鹹就沒關係
      可以連湯汁直接拌美乃茲

      如果覺得鹹
      就倒掉水份
      再加一些糖和醋
      再醃1天
      因為到時候加了美乃茲
      也是可以把味道調整一下 :)

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  41. carol
    謝謝你分享這麼棒的料理
    我也要來試試看
     

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    1. 童話有機會可以試試看 @};-

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  42. 早安~carol姐姐 :)

    最近高麗菜大出,=且超便宜的.vivi家的高麗菜不是鄉下拿回來的,不然就是去燦 x買家電送的,vivi已連做2輪台式泡菜了,深得家中小朋友喜愛,第2回的泡菜,因為用白醋較酸(第一回是用壽司醋),小朋友不捧場了 :(( ,如果將我的台式泡菜做成你的千島醬泡菜,應該別有一番滋味喔!美奶滋+蕃茄醬=酸酸甜甜,是這種口感嗎?

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    1. vivi
      可以喔
      因為加美奶滋+蕃茄醬可以調整甜度
      小朋友應該會喜歡~
      味道應該是甜多於酸
      再加上泡菜本身的酸
      滋味不錯的 :)

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  43. Carol:
    我嘛有買ㄟ...鴉片泡菜...還不錯吃
    改天試做看看...3Q
    A dan
     

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    1. A dan
      自己試試也蠻好玩的 :>
      希望妳喜歡~

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  44. 這個做起來超好吃的...感謝分享...您真的不出書可惜耶

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    1. 謝謝大小姐鼓勵 :">

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  45. 我一直以為那個團購泡菜的好味道是很多大蒜加豆腐乳的傑作,還曾想過有天可以做做看。

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    1. Josephine
      我們也是猜測的
      因為每個人吃起來解讀都會不同
      有機會可以試試 :)

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  46. LTT 的家居生活2010年2月7日 上午8:29

    LTT 做好千島醬泡菜了! 很好吃!
    但可能是我材料配方有增減, 沒辣椒, 多很多大蒜(我們愛吃), 做千島醬是用目測法, 味道一定會有出入.
    但好吃, 一餐三人就吃掉一半多, 整個下午我全身都是大蒜味~~ :)) :))

    我還沒照相, 因為新買的相機壞了, 還沒決定要買什麼.
    謝謝 Carol, LTT 很喜歡這個泡菜!

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    1. 真開心LTT喜歡 :x
      吃點大蒜不錯
      不過我也不喜歡滿身大蒜味 :))

      相機新買就壞了 :(
      怎麼會呢?

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  47. Carol ~
    看了您的做法 .... 我就迫不及待滴做來嚐嚐 ..... :D

    酸酸辣辣又甜甜 .... 我家小玉米還挺愛吃的ㄟ ..... :))  

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    1. 嘻嘻~
      很開心妳們喜歡 :x

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  48. LTT 的家居生活2010年2月9日 上午11:25

    泡菜已經吃完了, 準備再做一些, 分送給朋友. ;)

    噯~~新相機 Canon SD970 用不到兩個月就一直出現 "len error, restart  camera" 的訊息, 最後一天鏡頭完全不能縮回, 也不能用. :((

    還好 Amazon 客服很好, 全額退費, 連運費都付給我, 收到退貨的第三天就把錢退還給我了!
    我本想給這個型號二次機會, 沒想到 Amazon 自己不賣這一款了. 想必是這款問題多多.
    我家一直都用Canon 傻瓜相機, 用得都蠻好也符合我們簡單的需求(照很多丹兒的照片和影片).
    以前沒有這麼多資訊, 可能去個可靠的店, 看到在預算內的, 選一下就買了.
    現在有好多 reviews 可以看, 一看到喜歡某型號有 len error, 我就卻步了..
    有點煩~~
    今天在學校丹兒和另一個女孩在搶位子, 要是拍下來一定很有趣. 8-|

    喔~ 今天做了鳳梨酥, 看 Caorl的  + 海倫的配方, 我覺得做出比上次更進步的鳳梨酥, 準備給送給老師和幾個朋友. :x  
    現在膽子越來越大, 比較敢實驗了~~ :D

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    1. 還好是在保固時間
      不然還真的很划不來~
      也許只是偶發事件
      不過趁此多比較選擇

      其實做東西就是多做多看
      一定可以越來越順利
      也會有自己的獨特做法 :x

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  49. carol,我從小就一直很愛泡菜了,
    看見妳這麼棒的配方,怎能錯過呢?

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    1. 希望juliane會喜歡 :x

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  50. 請問如果沒有味霖,可以用甚麼代替呢?
                                             妞妞

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    1. 如果沒有味霖
      就加一點米酒及糖就可以代替
      1大匙味霖約是2/3大匙米酒+1/3大匙糖

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  51. 借我引用,謝謝!!

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  52. carol午安~我的泡菜po好了喔! :x

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  53. 我試吃過他們家的泡菜
    我以為是用芝麻醬做的說
    所以我也有做看看,成品還蠻好吃的
    只是當成品完成後,我已經忘了當時試吃時的味道和我做的同不同

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    1. 其實我們也是用猜的
      到底是不是加美乃滋也不能確定
      不過吃起來蠻像的就是~
      只要自己喜歡
      怎麼變化都可以

      謝謝你分享 @};-

      刪除

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