2010年2月2日 星期二

佛跳牆

    


ann說快過年了,想準備一道佛跳牆當做年菜,這可是
現在年前熱銷的外帶年菜之一.自己做其實不難,就是
準備材料比較多一點.佛跳牆的湯頭要濃郁好喝,一定
要加入一些富含膠質的材料.豬腳,雞翅,魚皮等都有這
樣的效果.



我最愛其中燉的軟綿的栗子及芋頭,所有材料的精華都
融入湯中,湯頭濃郁又甘甜.難怪這一味是年菜中的主角
.所有材料都可以依照自己喜歡做變化調整,熬煮出來又
是不同風味~






佛跳牆
約8-10人份

材料:
豬腳尖1支(400g),小排骨250g,雞翅6支,豬腳筋250g,
魚皮250g,海蔘600g,鳥蛋100g,高湯適量(約2000cc)

芋頭250g,桂竹筍400g,柳松菇100g,草菇200g,
乾栗子60g,乾蓮子50g,生菱角80g,紅棗1大把,
青蔥2-3支,蒜頭5-6瓣

高湯做法請參考:中式高湯


調味料:
醬油2大匙,紹興酒3大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,冰糖1大匙
(調味份量僅供參考,請依照自己口味做調整)



步驟:
1.所有材料清洗乾淨,桂竹筍切段,芋頭切大塊,海蔘去內臟切大段
2.小排骨及,雞翅放入工作碗中,加入1大匙醬油及1大匙米酒醃漬30分鐘
3.醃漬好加入2大匙地瓜粉混合均勻
4.炒鍋中放適量的油(不需要太多),油熱後將排骨及雞翅放入,中火炸至金黃撈起
5.再將芋頭,生菱角及鳥蛋下鍋炸至金黃撈起
6.燒開一鍋水,將豬腳尖,豬腳筋,魚皮及海蔘川燙1分鐘撈起




7.準備一個大鍋子,竹筍,菇類先放底部
8.再依序放入炸好的小排骨,雞翅,乾栗子,乾蓮子,生菱角,紅棗,
   ,炸好的芋頭及鳥蛋
9.最後鋪上川燙好的豬腳尖,豬腳筋,魚皮及海蔘
10.最後放入青蔥,蒜頭及高湯(高湯量必須淹沒所有材料)
11.將所有調味料放入
12.可以用電鍋蒸煮或是在瓦斯爐上小火燉煮90分鐘左右即可



補充:
1.調味料加入煮沸後請嚐一下鹹度,不要太鹹.因為還必須熬煮
比較長的時間.
2.材料及份量都可以依照個人喜好做調整






格友延伸做法:

小燕子的金盅藏珍寶

于嫻的佛跳牆


































120 則留言 :

  1. 過年就是要有這一道呢~~栗子和芋頭濃入湯中~真是極品^^

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    1. cug
      好料都集中
      難怪是一品鍋 :x

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  2. carol:
    我愛這味...每年年菜都有這道...可是...太營養嚕...怕胖 :-&

    A dan

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    1. A dan
      煮一大鍋
      3個人2天就解決了 :">

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  3. 真是太棒了
    過年有這一鍋就夠了呢! :)

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    1. 翰媽
      這一鍋是年菜的主角呢 :>

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  4. 沒錯
    大年夜的飯桌上
    一定能看得到它的蹤影 :x

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    1. 我愛這道料理的湯頭 :D

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  5. 好厲害ㄛ, 佛跳牆也自己做耶~超強的, 我也好愛其中的栗子跟芋頭ㄌㄟ~

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    1. kuofj
      其實不難~
      有時間可以試試 :x

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  6. 看來超好吃的說。 =P~

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  7. 近幾年我在做年菜時,我也會做一道,東加西加後就是滿滿的一鍋好滿足 :x !
    這裡提個小建議:
    之前看電視介紹說,鳥蛋、栗子可以在表面沾上一點醬油後再炸,在色澤上會比較好看。

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    1. 謝謝mm分享料理的好方法 :x

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  8. 秋語~奇妙的世界2010年2月2日 上午10:50

    Carol的佛跳牆做的很清爽不像市面上賣的都很油膩,加上有放蓮子.柳松菇及紅棗更是養生的好食材

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    1. 謝謝秋語的捧場 @};-

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  9. 我也很愛吃這個 滿滿的料 吃起來很過癮

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    1. 娃娃
      自己吃料可以準備更多 :>

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  10. 好讚喔~~這種真的就是年菜裡一定要必備的菜色了~~ =D>

     

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    1. 凱特熙
      年菜真的少不了這一道 :D

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  11. carol姐姐~
    您真的好厲害,連喜桌上的佛跳牆您都會做~
    我光是看那準備的食材,足以叫人傷腦筋~
    可見您的用心,讓料理不僅美味,還多了愛在裡面 :x

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    1. 小不點
      現在大賣場買材料都很方便
      材料抄好
      去一趟就全部購買齊全~

      謝謝小不點~~

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  12. 請問,
    步驟到11.將所有調味料放入   後,
    第12.可以用悶燒鍋悶嗎???
     
    謝謝!!!

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    1. ASUKA
      用悶燒鍋悶沒問題
      但是全程悶膠質出不來
      最好是悶1小時
      再用瓦斯爐熬煮個20-30分鐘比較適合~

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  13. 其實自己做比較有過年的感覺 :x ,不過婆家都買難吃的7-11年菜,剩下一堆沒人吃,就成了野貓、野狗的大餐囉!

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    1. 肥喵
      現在人比較沒有時間
      所以外帶年菜很風行~

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  14. Dear Carol
    好喜歡妳做的東西
    又做了妳的韭菜盒子http://www.wretch.cc/blog/eatandsleep/13738874

    紅油抄手http://www.wretch.cc/blog/eatandsleep/13738868

    與奶油起司吐司 http://www.wretch.cc/blog/eatandsleep/13731932

    妳真的是好厲害!

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    1. 謝謝Celina的分享
      每一樣都做的很棒 @};-

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  15. 好喜歡你的部落格,這裡有許多好吃的,每天我都會來走一回,謝謝! =D>

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    1. 歡迎sunny的來訪與鼓勵
      謝謝 @};-

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  16. 一直想做這道菜,那天看報載的做法,覺得好複雜,
    而且也沒那個甕,心想也罷!
    今天看了,好像我也做得到,決定試試看.
    謝謝Carol老師分享!

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    1. anan
      我盡量用家裡方便的做法來做
      風味並不差
      妳可以試試看 @};-

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  17. carol姐姐~
    佛跳牆一直是最迷人的年菜之一~
    它迷人的地方來自於長時間熬煮而成的濃郁湯頭~
    但為啥外帶的佛跳牆會那麼受歡迎呢?
    也因為食材眾多~
    看到那麼多東西都暈了。。。。
    所以我~一看到妳煮出這一大鍋~忍不住要幫妳 =D>

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    1. 小貝兒
      自己做可以多放點喜歡的材料
      湯頭更好喝~
      精彩的材料這麼多
      難怪好吃~

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  18. Carol你好棒哦,
    我也要來試做看看,
    但是豬腳筋去那裏買呢?
    不知Carol姐是去那買的
    方便告知嗎.
    謝謝您 :x

     

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    1. 小米
      我在大潤發賣場買的
      材料抄好
      走一趟應該就可以全部購買齊全 :)

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  19. ~美美小燕子~2010年2月2日 下午3:22

    carol:
    過年就ㄧ定要來罈佛跳牆的~~這個小燕子好愛喔~
    其實小燕子老早就期待carol會出這道 :> 佛跳牆~
    棒棒棒~小燕子以前做過~但是抓不到重點、原來要膠質拉、現在我都盡量多補充(膠質)對膝蓋好
    這道真是過年必備品~~ :x

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    1. 小燕子
      沒錯沒錯
      妳要多補充膠質
      這一道好吃又討喜 :x

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  20. 過去我都用買的~~今年我要自己煮~~年菜就靠你啦~~很喜歡這道菜~~~ :x

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  21. 看到這佛跳牆
    開始有要過年的感覺啦~

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    1. 貴妃
      這是討喜的年菜 :x

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  22. 精靈似的惡魔2010年2月2日 下午6:13

    功夫菜耶...
    人蔘雞湯...不知要如果烹調才會好吃..
    要用那種蔘勒..?

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    1. 這是我做的人蔘雞湯
      給精靈參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=57463&prev=58187&next=56823&l=f&fid=31

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  23. Carol老師:生日快樂!!真是不好意思,遲了好多天,您要原諒我喲!!人很奇怪,雖然過年還沒到,可是心裡上不由自主就忙起來,也變得緊張起來,聽見新年的音樂更恐怖.真的,早上起床是驚醒的方式起床,每天都被時間追著跑,不知您會不會這樣?難怪長大了才知道過年不見得輕鬆,反而更忙碌,不過看見每個人都很認真的在過日子,就覺得很有希望很快樂的感覺.所以我要先跟您說~新年快樂囉!!祝您幸福!!

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    1. 瑪利亞
      看到妳的留言就很開心了
      非常謝謝妳的細心 @};-
      我雖然不需要準備年菜
      但是過年前要打掃
      也覺得特別忙碌~~

      我也要祝福妳事事順利 :x

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  24. 哇!這道菜..讓吃飽的我...又餓了!

    真想搬去做您鄰居呦..^_^

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  25. 我媽過年也都會煮佛跳牆 :)

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  26. carol姐姐~
    太謝謝妳ㄌ :x

    整個好貼心^^
    馬上備料去燉鍋好吃ㄉ給婆婆吃......
    新年快樂ㄛ
    不知道哪時候廚藝才能有妳ㄉ10/1呢...^O^

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    1. ann不要客氣
      我們也享受了好豐富的一鍋好料 :x

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  27. 哇....是我最愛的佛跳牆

    上週從costco買了佛跳牆
    算不錯吃...但那價位讓我不會有再買的慾望
    看到carol的佛跳牆料好實在
    還是自己做比較划算咧...

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    1. sherry
      如果時間夠
      自己做可以多放一點喜歡的材料 ;;)

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  28. 讚啦,適合年菜! :)

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  29. 這是第二道年菜.而且這道菜是許多人都喜歡了.我們也很喜歡.

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    1. 小彩
      料多豐富
      一鍋可以讓多人享用
      很討喜的年菜 :x

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  30. 這道佛跳牆來的正是時候,年菜又多一味囉。謝謝 Carol。  @};-

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  31. 我以前有煮過,大概煮得時間不夠久.
    還有食材沒有認真處理過.失敗. :((

     

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    1. lumame
      再做一定沒問題 :x

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  32. 好...厚工.....
    雖然妳說..不難..但對我而言,...好...難喔
    不過妳的步驟和材料很清楚,
    這個年,我也來試試,希望我別做成大雜燴就好 :">

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    1. anita
      只要按步就班
      一定沒問題的
      希望家人喜歡 :x

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  33. 看起來好有過年的味道喔...我決定大年夜就做這一道佛跳牆..孝敬我老爹... :x

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    1. 希望michelle順利 @};-

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  34. 我正在找作法....居然這又有ㄌ..太棒ㄌ

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    1. 希望荳荳媽順利 @};-

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  35. 自己準備
    可以加上自己喜歡的食材
    非常實用
    帶走囉~~

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  36. 小時候
    每年過年總會去舅婆家拜年
    難忘舅婆的佛跳牆啊
     

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    1. 這又是魚懷念的滋味 @};-

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  37. =D> 好厲害喔!這道我覺得很困難吔~ :">

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    1. 咚咚
      多一點手續
      其實真的不難的 ;) ~~

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  38. carol您好
    請問魚皮跟豬腳筋在哪買呢???
    您上面附的材料可以一次在大賣醜都買的到ㄇ????
                                                                                                         妞妞

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    1. 妞妞
      我在大潤發賣場買的
      材料抄好
      走一趟大賣場應該就可以全部購買齊全~

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  39. 維持平衡的女人2010年2月3日 下午5:02

    Carol妳好~
    正想要過年來好好研究妳您的食譜
    才在想有沒有這道聽說很困難的佛跳牆
    沒想到就出現了ㄟ,我要來試看看~
    謝謝妳 :-*

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  40. =P~ 我最愛佛跳牆了....想自己做又嫌材料麻煩.....ㄧ年就吃這麼 ㄧ次...給人家賺囉..買現成的 :P

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    1. 沒有時間
      買做好的比較方便 ;;)

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  41. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年2月4日 上午1:56

    嗨 carol,

     
    今年的團圓飯小P也想做這道料理
    不過整個材料是素食的
    要煮一大鍋,因為家裡和佛教中心一起做啦
    謝謝妳分享哦 :x

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    1. 小p
      下一次我也來分享素的佛跳牆 :-*

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  42. 這味就是好吃但是太厚工一直以來我都買現成的

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    1. linlin
      沒有時間就買現的比較方便 @};-

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  43. 老師可否再多介紹幾道應景的年菜…
    好讓我在過年時能大展身手!呵呵呵﹏

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    1. draco
      只要有時間
      我一定會多多分享 @};-

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  44. 哇!這個我喜歡,看妳詳詳細細的介紹,我也不覺得難了 :x

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    1. JEFFERY
      這是主婦簡便的做法 :D

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  45. 柚子媽咪&小小狗2010年2月4日 下午11:17

    我超愛這道菜的~~~吃完嘴巴都會黏黏的,但~~超有年味

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    1. 柚子媽咪
      完全都是膠質~~

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  46. 親愛的Carol我的佛跳牆上菜了,歡迎您來品嚐哦!

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    1. 謝謝lee分 @};- 享

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  47. carol~晚安~
    喜歡這道菜了
    湯頭最棒~

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    1. 謝謝飛迅媽咪捧場 @};-

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  48. 材料好紮實 =D>

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  49. 公公每到過年必會準備這道佛跳牆
    不過都是到量販店買
    今年看了carol的簡單作法
    我也要來試做看看
    過年就能好好孝敬公婆了~ ;;)

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    1. 希望葵花子今年煮一鍋好吃的佛跳牆 @};-

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  50. 年菜必備咧!!

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    1. 小珠兒
      豐富又好吃
      所以年菜必備 :>

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  51. ~美美小燕子~2010年2月8日 下午1:03

    carol:
    今天的天氣真要去晒晒太陽呢~~好棒呢 :x
    有空要不要看看小燕子家的佛跳牆呢~~ :D

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  52. 真的連佛都忍不住要翻牆來偷吃啦

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  53. Carol~ 請問如果是新鮮蓮子和新鮮栗子要甚麼時候放比較適合呢? 我怕煮久會太軟~~ 謝謝您 :x !

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    1. pp
      如果是新鮮蓮子和新鮮栗子
      最好在其他材料已經燉煮一半的時間放入就可以 :)

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  54. carol您好:
    請問如果用大同電鍋,外鍋應該放幾杯水?
    還有,我看別人都是用甕裝,如果用一般大同內鍋口味會有差嗎?
    今年想自己煮煮看…
    年關近了,妳應該也很忙吧?!
    不好意思,打擾您了! :">

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    1. jennie
      很開心看到妳 :>
      2個寶貝好嗎~~

      因為我沒有特別買甕
      覺得買了使用率低會多佔櫃子空間
      不過我覺得味道一樣很好
      沒有太大差異

      可以使用電鍋沒問題
      外鍋水放1.5-2杯
      至少蒸2次以上

      我不需要準備年菜
      所以不忙的

      謝謝妳來看我
      希望妳順利~

      兔年快樂
      一切順心~ @};-

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  55. Carol老師您好~
    我想請教您,我若直接在佛跳牆裡放切段的海蔘~會不會有燉不爛(或不入味)的疑慮?
    謝謝您的回覆
     

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    1. 這道料理燉煮時間蠻長的
      所以應該不會有燉不爛的情形~
      希望喜歡 :)

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  56. 請問Carol,
    炸好的芋頭及鳥蛋是在哪一個步驟放入?

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    1. 步驟8的時候一塊放入就可以~

      刪除
  57. 感恩!希望能實驗成功

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    1. 歡迎來訪
      希望順利 @};-

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  58. Dear Carol
    之前有整理年菜的單元及聯結,請問會在整理出來嗎?^^快過年了,我想先備好材料~

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    1. 舊的資料還必然重新更新連結
      最近事情比較多
      所以要等等我
      謝謝~

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  59. 老師請教為什麼我上次弄鳥蛋在炸的過程中爆開來了

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    1. 油溫太高了
      所以爆開了~
      火要小一點~

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  60. Carol老師您好:
      今年想來做做看佛跳牆,
    請問您這道的魚皮是乾的還是濕的呢?
      謝謝

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    1. 我買的是新鮮的
      所以不須泡水直接就可以煮~

      刪除

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