2009年10月4日 星期日

冰糖燉梨

    


在市場上偶爾發現小時候常常吃到的舊品種的三灣梨,
勾起我濃濃的回憶,現在要看到這樣的梨子機會不多了.
這種梨子個頭很大一顆,一個就將近重約1公斤.表皮粗
糙,口感帶酸,吃起來比較柴.不像現在的高接梨水份多
口感又細緻.

但是小的時候都是吃這樣的梨子,我記得我不喜歡這梨
子的酸澀味道.所以媽媽都用冰糖燉上,還可以舒緩咳嗽
的症狀.小的時候沒有太多零食甜點,這道冰糖燉梨就是
我跟妹妹最喜歡的點心.

現在的農業技術都越來越好,水果不僅甜度高又多汁,幾
乎很少買到不好吃的.這種酸酸粗粗的梨子大概都沒有
幾個人喜歡了吧!

看到這個粗粗的大梨子,心裡不知怎麼的就覺得好有感
情.拎了2個回家,一個直接削皮吃感受一下入口酸酸的
滋味,另一個就用冰糖燉上.

記憶中的味道,是那樣的甜蜜滿溢....









冰糖燉梨

材料:
梨900g,冰糖150g,冷開水600g
(甜度請依照個人喜好增減)

步驟:
1.梨子削皮去芯(不好去芯就省略)
2.將削好皮的梨放入鍋中,加入適量的水
   (水量至少到梨子的一半以上高度)
3.將部份冰糖放入挖空的梨心中,其餘冰糖倒入鍋中
4.蓋上蓋子放入電鍋中,外鍋一杯水蒸煮到跳起來即可
5.吃的時候連蒸煮的湯汁一塊吃,照自己喜好吃冷吃熱都可



補充
這種梨跟現在一般的梨子不一樣,這種粗梨比較酸澀.
所以才加冰糖一塊燉,這樣口感甜度才剛好.
如果使用比較甜的梨子來做,冰糖的量可以減少.

格友  uno6373分享要連皮一起吃才對咳嗽有幫助,
給大家參考.





格友延伸做法:

小蜜蜂的冰糖燉梨子

Audrey的冰糖燉梨

水媽媽的冰糖燉梨

lanny的冰糖燉梨






































123 則留言 :

  1. 好特別的一道甜點~從來沒有吃過呢~這樣會不會很甜呢~~梨子吃完之後~冰糖的湯是希釋後喝掉嗎?~謝謝carol帶來這麼不同的甜點分享~^^

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    1. cug
      這種梨跟現在的梨不一樣
      這種粗梨比較酸
      所以才加冰糖一塊燉
      這樣口感甜度才剛好

      我這樣的份量是不會太甜
      水量糖量可以看個人喜好增加

      如果使用比較甜的水梨來做
      冰糖的量可以減少

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  2. joice的小腦袋瓜2009年10月4日 上午9:33

    哇~~~看起來甜ㄗㄗ的說!!

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    1. joice
      酸澀的梨子這樣燉
      口感完全不同了

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  3. 魚小時後
    是中間挖空後放入麥芽糖熬呢~

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    1. 魚爸爸用麥芽糖
      應該也是一樣好滋味 :>

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  4. 好特別的點心呢~ :-O

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    1. 咚咚
      小時候的回憶呢 :D

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  5. 也有聽說過冰糖燉梨
    有舒緩咳嗽的症狀 ^^

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    1. 美女
      沒錯
      有舒緩咳嗽的功效 :x

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  6. 記得女兒快三歲的時候,不知怎麼了咳嗽個不停,那時一位學中醫的鄰居就要我燉個冰糖川貝梨給女兒吃,那時她囑咐不能用水梨,而是用沙梨或是鴨梨,而且一定要喝燉出的湯汁呢!。那時女兒因為這個原因吃了好幾顆冰糖川貝梨呢,咳嗽也好很多呢!有時古早的配方真的也是有效呢!

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    1. 雅雅
      加川貝功效更好
      天然的食療有時候真的很神奇~
      下一次也用妳的方式試試
      謝謝雅雅分享 @};-

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  7. 我家剛好有一些別人送的水梨,不太好吃...
    或許可以用這樣的方式來試試看.還沒有吃過冰糖燉梨呢!

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    1. Nanako
      不好吃的梨子可以來試試
      變身另一道甜點~

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  8. 我女兒咳嗽時我也用冰糖燉梨給她吃ㄝ

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    1. cc
      這真的是天然的食療好方法 :)

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  9. 一道用心煮的料理
    有種媽媽對子女滿滿的疼愛... @};-

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    1. 娃娃
      一看到這種梨子
      馬上會想起媽媽的這道燉梨~

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    1. Jones不客氣
      有機會可以試試看 :)

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  11. 我媽咪常常也是把快很熟的蘋果或是水梨拿來跟一些胡蘿蔔一起熬湯
    當作是蔬果高湯,這些湯嚐起來都有甜甜的果香跟營養~~
    以前都覺得難吃,現在常吃;吃起來的味道,還真是不錯呢!! :D

    這個秋冬喝天氣變涼了,喝上一碗一定很讚~~

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    1. 凱特熙的媽媽好聰明
      用水果加入高湯中~
      冬天天冷
      喝一碗熱湯暖烘烘 :x

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  12. 哇~可以治咳嗽,粉天然呦~

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    1. 小魚有機會可以試試看 :)

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  13. 您好~感謝分享~颱風滯留出門請小心

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    1. 歡迎DAVID的來訪
      謝謝 :)

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  14. 感恩!現在正需要它. :-*

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    1. Izzie
      希望妳們喜歡 @};-

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  15. Carol,每篇都有拜讀,但鮮少留言~

    佳節之際,BK在此祝福您闔家~

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    1. 謝謝BK的支持鼓勵與祝福 @};-
      也祝福全家佳節愉快~

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  16. carol:
    這個對喉嚨氣管很好耶.

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    1. lumame
      只要有咳嗽
      媽媽都是這樣燉上一鍋
      天然的食療很不錯~

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  17. 秋天到了氣管是要好好顧一下 :>

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    1. 永遠的綠
      過了中秋
      天氣真的就涼了
      大家都要好好注意身體~

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  18. Carol
    這冰糖燉梨對久咳不癒真的特別有效
    我家女兒的外國家教老師,有一回咳了一個多月
    我實在看不下去了.燉了一顆一大早送去學校,讓她空腹吃.
    起先她不敢吃,我告訴她這不是藥,沒有關係
    就算無法痊癒,就當甜點吃.
    隔天,她告訴我,方便再幫她燉一顆嗎?!還要我教她.
    不過,我的梨子沒有消皮,直接挖空中心,塞滿冰糖.
    這道是我在日本唸書時,有一次咳了好久.日本看醫生好貴的啊
    一位台灣同學教我的,真的很有效.

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    1. 有時候古老的方法真的有它神奇的功效
      我們小的時候
      只要咳嗽
      媽媽也會趕緊燉一鍋
      不削皮直接燉我沒試過
      是不是更有效果
      謝謝羚細心的分享 @};-

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  19. Carol姐,你好丫~~
    想请教你一些事哦~~
    家里有两包自发面粉,我知道做烘培能用,但不知道要用在哪。
    自发面粉是不是能取代低筋面粉+泡打粉呢?凡看到食谱里面有添加低筋面粉和泡打粉的,是不是我就可以直接换成自发面粉呢?用量是一样还是另外换算呢??
    如果像有些甜点是采用分蛋法的,也能用自发面粉+全蛋法吗??
    真的很懊恼那两包自发面粉要怎么用呢。。。

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    1. Zoeann
      自發麵粉就是已經在麵粉中加了適當比例的泡打粉
      所以可以取代配方中的低筋麵粉+泡打粉
      例如餅乾  蛋糕 
      直接將麵粉改成自發麵粉
      泡打粉就不需要再添加了

      如果配方中沒有泡打粉
      用自發麵粉也沒有關係
      因為有一些戚風蛋糕或全蛋海綿蛋糕的配方也有加泡打粉
      可以幫助蛋糕膨脹~

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  20. :D 這個小奇也做過耶…原本是要給曼曼喝的 :)) 沒想到居然是杜爸搶著喝掉的。。。。。

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    1. 小奇
      甜甜的
      大人小孩都喜歡 :D

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  21. 謝謝分享吶!
    祝CAROL一家中秋愉快。

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    1. 謝謝yuju的祝福
      也祝福全家佳節愉快 @};-

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  22. 好溫馨的一道冰糖燉梨...有濃濃的小時候回憶呢... ;;) .
    .
     

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    1. 冬冬
      一看到這種梨子
      馬上會想起媽媽的這道燉梨 :x ~

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  23. 小時候感冒媽媽就會煮梨子讓我們吃呢

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    1. 瑪姬
      我們有共同的記憶 :x

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  24. 請問carol我可以用西洋梨代替嗎?

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    1. 用西洋梨沒問題 ;;)

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  25. 麵包捲太緊的問題...
    ㄟ...好像有吔~~真是厲害 一語道破 對症下藥哦~~
    下次一定記得 輕輕捲即可 謝謝您 太感恩了.....謝謝~~~~謝謝~~~~謝謝

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    1. 戴媽
      下一次再做的時候先這樣試試
      希望有改善 :)
      不要客氣~

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  26. 這很棒ㄝ 很適合小孩 感謝 :)

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    1. 爽媽
      希望孩子喜歡 :>

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  27. 看來很實用(剛好家有人咳嗽)~我拿去用囉~~ =D>

    你很多的好點心~謝謝分享! :)

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    1. 歡迎山寨夫人的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  28. 看來很不錯,我家也有一顆,今天來試試!聽說對喉嚨好哩!

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    1. 歡迎Faith的來訪
      希望妳喜歡 @};-

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  29. carol你好,冰糖燉梨如果想吃治療咳嗽的話,要連皮吃才有效果喔,以下網址提供你參考,不過我最想知道,你用什麼工具把核去掉的,還是有何技巧,我每次都呆呆的對半切再去芯,然後放冰糖的時候就很容易掉出來啦~
    http://www.wretch.cc/blog/smith451207/21420962

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    1. 謝謝uno6373的分享
      已經補充在文章中給大家參考~

      我是用一個小的刀子挖芯
      2端分別慢慢旋轉進去
      就可以把芯完整的推出來
      你可以試試看 :)

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  30. 我喜歡吃這種粗梨,口感較硬脆,反而不太喜歡現改良的...像玉米我也喜歡吃白玉米,較傳統那種,才有原始口感.

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    1. michelle是很懷舊的人 :>
      好久沒有吃到這種粗梨
      還真的很懷念呢~

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  31. 這種梨  在我這兒 好貴 (進口貨 )
    倒是那天在朋友家  採了很多的 pears 
    把比較熟的都主成果醬
     

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    1. b_ _i fish
      pears果醬
      好像很好吃 :>

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  32. 哈哈.......小弟的外婆就住三灣國小消防隊的旁邊,也種三灣梨,小學暑假大概都在外婆家過的,所以Carol說的,小弟應都了解,外婆是作過這道點心,但小弟的記憶都是拿梨就直接大口大口的吃,有時連皮都不削,冰糖燉梨是閱畢Carol的文章才想起來的,吃三灣梨小弟喜歡挑表皮光滑,聞起來有強烈果香的,這樣的三灣梨,口感除了原有粗粗的果肉顆粒外,其實肉質是細緻棉密的,而這果香一直成為對梨的映象,且每想到梨就想到那段天真無邪的童年生活,很感謝您的分享!

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    1. 以諾把拔小的時候也有這三灣梨的記憶~
      現在要看到這樣的梨都機會不多
      很開心分享了以諾把拔的美好童年回憶 @};-

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  33.  我就是愛這個三灣梨,而且三灣梨比起現在市面上的水梨吃起來有味道,〔選對的話〕好吃多了 :x

     冰糖燉梨治咳嗽真的有效喔,〔以前小孩咳嗽我做過〕另一種就是烤橘子也很有效〔只是橘子烤出來有苦味小孩不愛〕

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    1. 二姐
      我也記得媽媽的烤橘子呢
      我們擁有共同的記憶呢 :x

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  34. 我朋友有種高接梨 我住台中的吧
    我朋友在東勢種的 每次他哪給我 我都很不好意思
     

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    1. 盧盧有好朋友分享好吃的梨
      要好好珍惜~

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  35. 我有很多朋友加我都感冒 覺得很痛苦  ㄎㄎ 明天就來試試

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  36. 嗯~天然的尚好~ =D>

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    1. 耶麗米有機會也可以試試 @};-

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  37. Carol
    補充一下不削皮的做法:
    將梨子的上頭切掉一些當蓋子,中間挖空,塞滿冰糖(不要將底挖破囉!!)
    再將"蓋子"蓋上,梨子不加任何水喔!!
    放電鍋燉(外鍋水要放很多), 電鍋跳起來後,不拔插頭再悶一個小時
    這時冰糖已經滲透整棵水梨,(整顆呈咖啡色狀)
    就這樣整顆連皮吃掉...
    對咳嗽真的有效....

     
     
     

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    1. 謝謝妳詳細的分享
      如果再買到梨子
      就照著妳的方法試試
      再一次謝謝妳的細心 @};-

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  38. 這真是治咳嗽良方喔! =D>

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    1. 茱麗葉
      老祖先有很多聰明的方法要好襖保存 :x

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  39. 晚安carol
    韓國人也很喜歡用梨子入菜,做泡菜,涼拌菜醃肉等....

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    1. 豬母說的沒錯
      梨子入菜真的是很好的調味加食補 :>

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  40. 以前孩子咳嗽我也常燉, 有效ㄡ!

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    1. 肥媽
      我大都是當甜點吃 :P ~

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  41. 看到這冰糖燉梨,讓人感到媽媽的溫暖~
    我們這裡好像沒有看過這種做法~
    不過在餐廳倒是看過,感覺挺棒的,而且現在的梨子真的美味又多汁~
    真的可以拿來燉燉看喔 ;)

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    1. 小不點
      看到這梨子就想起媽媽
      真的給我很多回憶~

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  42. 謝謝麻麻ㄉ分享 :D

    上次我也做了冰糖燉梨吃起來就是一個怪字,
    現在有了麻麻ㄉ指導我知道我出錯出在哪囉~
    我也要再來試著做一次喔! :D

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    1. 羊小乖
      希望妳順利 @};-

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  43. 雙胞胎水媽媽2009年10月6日 上午9:59

    沒想到冰糖燉梨做法那麼簡單
    謝謝你的分享了
    有空我也要試試看

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  44. 這道一定要學起來
    以前就常聽說冰糖燉梨對氣管很好
    而小翔比從小氣管就不好, 天一冷就常咳嗽呢~

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    1. 一嫂
      小翔比咳嗽不停可以試試看
      有時候老祖先的秘方很有效呢~

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  45. 我以前還有過西洋梨做 慕司 ;)

    好甜的啊....但是很好吃 :x

    是不錯的食材...~~

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    1. Jimmy說的沒錯
      西洋梨真的是很棒的甜點材料~
      有機會也要試試 :>

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  46. 我婆婆也常買這種梨子給我們吃呢~
    最近一年來常覺得有咳不完的髒東西,也許冰糖燉梨子也會有改善?

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    1. 小蜜蜂
      咳嗽不停可以試試看
      希望妳早日恢復!

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  47. Carol好厲害,怎麼樣才能鑽出中間漂亮的洞啊? :-?

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    1. Phoebe
      我是用一個小的刀子挖芯
      2端分別慢慢旋轉進去
      就可以把芯完整的推出來
      你可以試試看 :)

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  48. 咳嗽倒是還好,就是偶爾咳嗽還會咳出髒東西,可是明明距離上次的重感冒已經半年多了,
    所以還在想有什麼食物是可以天然化痰的,不想一直靠西藥。

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    1. 小蜜蜂
      有時候天然的食療比吃西藥好
      希望有幫助 :)

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  49. 辣媽干貝櫻花蝦2009年10月8日 下午12:36

    是這樣煮的喔!我都已經是切一切煮~這樣我學起來囉!

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    1. 辣媽
      我的方式不一定是最好的
      用自己習慣的做法就可以 ;)

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  50. ㄚ咪,米其林,DORA2009年10月8日 下午3:27

    Dear Carol:
    到中藥行買一些川貝粉,加在梨子中心跟冰糖一起燉,不但止咳,還有化痰的作用喔!
    這是我婆婆告訴我的吔,我都這樣給燉給小朋友喝,很有效!
    因為川貝有點苦,所以加在裡面,小孩仍可以接受喔! ;)

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    1. 謝謝ㄚ咪媽咪的分享~
      下一次有咳嗽的話就這樣試試 @};-

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  51. 我家小時也超愛煮這味,真的好喝又潤喉清肺,現在我也粉愛煮這,離子經過燉煮真的別有一番味道

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    1. 蚊子媽媽
      燉煮過味道完全不同
      軟軟糯糯好吃極了 :x

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  52. 以前男朋友咳嗽不止時,有做過冰糖燉梨給他吃過。但是我是對切挖空中心再用牙籤把梨子接起來,結果破破爛爛的,看到你挖得這麼漂亮,想請問你是怎麼不切梨子直接挖空的呢?

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    1. 里耶
      我是用一個小的刀子挖芯
      2端分別用小刀慢慢旋轉進去
      就可以把芯完整的推出來
      你可以試試看 :) ~

      刪除
  53. 小時我家媽媽也愛燉這個冰糖燉梨,真是讓人懷念 :)

    從朋友部落格推薦妳的食譜連結進來,真是讓人覺得是一個很棒的部落格ㄋㄟ =D>

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    1. 歡迎jojoke的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  54. 您好:
    我一直是您部落格忠實的潛水客唷...這幾天因為唸中班的女兒咳嗽咳個不停,就照了您的方法作了這道冰糖燉梨,真是太好吃了....太謝謝您了.......有機會一定還要再來試試您示範的其他料理!

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    1. 歡迎丸媽的來訪
      謝謝妳的鼓勵!
      希望女兒咳嗽有改善
      非常感謝妳的支持 @};-

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  55. 我應該要試一下
    最近我和為為容易莫名的乾咳
    一咳就停不下來個十幾聲
    應該是氣候乾冷的關係
    改天也買點梨子來保養一下

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    1. Annita
      如果一直咳不停可以試試這一味
      我小時候一咳嗽就喝這個
      希望你們趕緊恢復 @};-

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  56. Hi Carol老師:
    我依照您的冰糖燉梨食譜做一個給感冒的老公吃喔~
    http://blog.yam.com/binary26/article/29695540
    他說有幫助而且又很好吃耶~
    謝謝您的分享~
    Audrey
     
     

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    1. 謝謝Audrey的分享
      很開心有幫助 :x

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  57. 我昨天也做了冰糖燉梨給公公吃ㄟ
    謝謝Carol的大方分享喔

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    1. 水媽媽不要客氣~
      希望公公喜歡 @};-

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  58. dear Carol:
    感謝您仔細地寫下步驟,也同步分享別人的撇步~今天我也動手燉了顆梨給我家咳咳小妞吃。 :) 不知道究竟有沒有"神效" :P ,不過,感覺是媽媽的心意阿!

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    1. 歡迎lanny的來訪
      謝謝~~

      希望妳們家寶貝早日康復 @};-

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  59. carol 老師妳好,
    請問為什麼梨子不能直接切開再加冰糖,而要先把芯挖掉呢?冰糖加在梨的中心,有何用意?
    如果直接切成4份,再加冰糖,這樣效果有打折嗎?
    不好意思,問了這麼多,再麻煩老師了,謝謝!!
     
     

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    1. 如果照我媽媽的說法
      不切開效果比較好
      當然如果妳要切開也沒有問題

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  60. 馬上去試試,
    可是買不到台灣的粗梨
    我將就做了

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    1. 任何品種的梨都可以試試
      希望喜歡 @};-

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  61. 謝謝Carol老師,我做好冰糖燉梨,媽媽剛好從外頭回來,吃了一口,從表情馬上知道她喜歡
    http://luckycat-pocket.blogspot.com/2015/03/blog-post_30.html#more

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