2009年6月23日 星期二

客家小炒

    

    

婆婆家附近有一家小店,不起眼的小店客家菜做的極
好.有時候回去婆婆家都會忍不住去小店中吃碗道地
的客家粄條,再點2道現炒的菜解饞.

這麼多年,小店沒有甚麼改變,最近已經改由第二代接
手.每次去幾乎都是點"客家小炒"跟"薑絲大腸",對這2
道菜有了濃濃感情.

好吃的料理不在於店面的大小,而在於料理的人是否
真心投入.在格子中意外遇到ㄚ貞,才發現她們家開的
店是之前上班時跟同事常常去聚餐的餐館,而店裡的
客家料理好吃極了.這樣的感覺很有趣,就好像我有時
候去賣場,在捷運站,都覺得擦身而過的人之中可能就
有格子中的朋友.

天氣熱,食欲不好,來一盤客家小炒胃口開^^







客家小炒

材料:
五花肉條150g,發泡魷魚1/3隻,芹菜1把,豆干4片,
青蔥3-4支,紅辣椒1支

調味料:
醬油2大匙,米酒1大匙,鹽適量
(調味份量為參考,請依個人口味增減)

步驟:
1.五花肉條川燙至熟切成細條
2.發泡魷魚,芹菜,豆干切細條,青蔥切段,紅辣椒切片
3.鍋中入2大匙油,將五花肉條放入爆香,將豬油炸出炒成微微金黃
4.依序將發泡魷魚,紅辣椒,豆干,芹菜,青蔥放入拌炒
5.最後將適量調味料加入混合均勻即可



*此料理適合帶便當





格友延伸做法:

Jean的客家小炒

胖妞阿姨的客家小炒































104 則留言 :

  1. 師ㄟ早安~今天我最早 :>

    這個我超愛不管是配飯或下酒都很適合

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    1. Karen,
      早安~
      這道熱炒真的很適合下酒 :>

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  2. Good Morning Carol,

    看了肚子咕嚕咕嚕叫  >:P  
    好想吃喔    Nice day  Yi


     

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    1. Yi,
      熱炒加上鹹香的味道
      很吸引人 :P

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  3. 每回看到CAROL姐姐~
    做這種小炒的料理,真的令人 =P~

    除了美味外,我想還有一份特殊的情感在裡頭 :x

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    1. 小不點
      我對吃總是記憶力特別好

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  4. ~美美小燕子~2009年6月23日 上午9:13

    我每次做這樣客家小炒~份量全部加起來~

    總是會做成客家大炒~ :))

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    1. 小燕子
      這道菜做成大炒同樣被會被清光的 :>

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  5. Carol
    我是客家人呀!但很少吃到客家菜
    我7月会来台湾,是参加侨委会的客家研习营,好期待哟! :)

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    1. Yee,
      現在多做筆記
      把想吃想玩的地方都記錄下來
      希望妳來台灣有一個愉快的假期 :x

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  6. 你做的客家小炒一定比餐廳的好吃 =P~

    客家小炒和薑絲大腸也是我很喜歡吃的
    喔~ 好想吃喔

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    1. 謝謝松雪草捧場 :"> ~
      材料準備的完整
      這道料理很容易的 :x

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  7. 我最愛吃裡面的芹菜…不曉得carol知不知道乾的魷魚要怎麼發泡比較ok呢?

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    1. 小奇
      自己發乾魷魚有些麻煩
      所以我都是直接買發好的
      這裡有發乾魷魚的方法
      給小奇參考
      http://www.beautw.com/viewthread.php?tid=596&extra=page%3D1

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  8. carol:
    我是客家人,可是我很少吃客家菜.
    更別說煮客家菜,我不會.
    我炒過薑絲炒脆腸.酸酸甜甜的很下飯.
    這道小炒也很下飯,改天來試試.

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    1. lumame,
      其實我也只會依樣劃葫蘆
      不知道道不道地 :P
      好吃的客家料理學問很多
      有些我也做不出那個味道~

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  9. 客家小炒&薑絲大腸也是我們家外食常點的客家菜呢!!百吃不厭~~
    台灣真的很小~緣分真的很奇妙~min也有碰上好幾次這種很奇妙的際遇^^

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    1. min
      人跟人的緣份真的很奇妙
      雖然沒有見面
      我們卻在這裡相遇 :x

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  10. 我家的黑狗兄超愛吃這樣的料理 ;;)

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    1. 風信子
      這樣的熱炒真的魅力無窮 :x

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  11. 兩條魚嗜辣,好愛這一道啊! 可是每次想到它的繁複材料,就決定餐廳吃就好了。 :P

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    1. 妳說到重點了
      這道料理要備齊材料還真不容易
      常常缺東缺西 :D

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  12. 客家小炒中的發泡魷魚如果改為新鮮的魷魚代替不知道會不會改變口感?

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    1. cfc,
      我自己是覺得應該也沒問題
      當然發泡乾魷魚的口感比較特別
      但是真的買不到用新鮮的一定可以 :)

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  13. 看起來美味極了...
    最喜歡吃客家小炒的口感
    每一口脆脆的...真的很享受..

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    1. 娃娃
      每一口都有好多不同的料
      很享受 :x

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  14. 這道菜yuka常做,不過不是忘青蒜就是忘魷魚,我會多放一味白胡椒哦。 ;)


    Carol炒的好看極了,希望下一回再按照你的方式炒一遍。 :x

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    1. 謝謝yuka的分享
      下一次也加一些白胡椒提香 :x

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  15. 每次要是我炒一盤,家人都很棒場吃光光~~客家小炒的魅力無法擋

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    1. 咚咚
      這樣的熱炒很吸引人 :x

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  16. 我最愛吃的耶....要學起來!

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    1. 歡迎 joy的來訪
      希望有機會試試 :)

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  17. 我好愛這道菜喔~
    Carol果然是我們的偶像!
     

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    1. Gloria,
      別逗我了 :P ~
      這道料理雖然準備有點麻煩
      但是上桌很受歡迎呢 :D

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  18. 下飯下飯

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  19. 這道菜真的很棒
    每次回台灣...一定要吃的菜呢

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    1. 凱莉公主
      不管離家多遠
      家鄉味永遠是最思念的味道~

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  20. 星期六才剛做這道菜喔! :D

    當然啦 做不熟的菜之前一定要到Carol家找找食譜做法的
    因為Carol還沒PO只好自己隨意炒炒 
    我實在是超愛這到菜的啦 ^ ^ =P~

    每次看到就很想點
    可是柚子是個很挑食的傢伙
    吃這到菜就會把肥的撿起來 專吃瘦肉.芹菜.還有豆干....
    挑這挑那的 其他人就會很想揍我 :))

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    1. 柚子麟
      我以前也不喜歡有肥的
      但是現在卻覺得五花肉炒最夠味 :D ~
      小朋友好像很多都怕肥肉~

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  21. 看似簡單 可是要做出好吃的客家小炒應該不那麼容易吧!
    客家菜中的薑絲大腸那酸辣的滋味真令人難忘!

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    1. 綠林
      其實我也只會依樣劃葫蘆
      不知道道不道地 :P
      好吃的客家料理學問很多
      有些做不出那個味道 :-?

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  22. carol~在客家料理裡面~我最喜歡的就是客家小炒和畺絲炒大'腸~也能說客家料理我真的都滿愛的呢^^~這道也能多吃兩碗白飯囉~carol真是棒呆辣~晚安~有個好夢唷 @};-

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    1. cug,
      熱炒的料理加上豐富的材料
      很難有人不喜歡 :D ~

      謝謝cug @};-

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  23. Carol好,
    妳今天的客家小炒很道地哦! 讓我想起父親的拿手菜的客家小炒,可惜我現在已經吃不到了. 看來我也要跟妳學這道菜,一解思親之情! 祝平安
    Annie
     

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    1. Annie
      不管離家多遠
      家鄉味永遠是最思念的味道~
      希望Annie也找回父親的好味道 @};-

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  24. 這道菜也是每次回台必吃的一道菜!

    再國外都買不到阿根廷乾魷魚!真恨啊~~

    還是家鄉味好吃~

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    1. jojo,
      不管離家多遠
      家鄉味永遠是最思念的味道 :x ~

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  25. carol   這菜 我今天也剛好做呢  妳的魷魚是買泡好的嗎?   我都是買乾的回來自己發呢~

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    1. 安琪
      妳的熱炒最吸引人了 :x

      我都是直接買發好的
      因為覺得自己發好麻煩 :">
      到妳家跟妳學 ;;)

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  26. 覺得美美的店不一定好吃,反而醜醜的店不一定難吃。

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    1. yuju,
      有時候巷弄中一些小店就藏著美味 ;;)

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  27. Carol:
    客家小炒及薑絲大腸這二道菜
    只要吃過真的是令人難忘
    小炒的香氣很誘人
    大腸的酸味很開胃
    想著想著.....我也想立刻來一盤了 :P

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    1. sammi,
      客家料理中的2大天王
      很少有人不喜歡呢 :D

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  28. 客家小炒和薑絲大腸都是我的最愛呢

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    1. PONY,
      客家料理中的2大天王
      大概很少有人不喜歡 ;;)

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  29. 早安carol
    好吃菜讓人也忍不住的想做客家小炒 謝謝分享
     

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  30. 怎麼每一道料理都好好吃的感覺喔~~~
    carol媽咪...好愛看你煮東西.... :x

    對了.請教豬肉煮熟後要放到自來水下沖洗一下嗎... :-?

    這二天在為一個問題煩惱吶...
    這裡水質不好...要放在自來水沖涼花椰菜再下去炒好像不太好...
    用買的水又覺得好浪費喔...一桶水要60元台幣.... B-)

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    1. 謝謝ㄚ雅捧場~

      五花肉煮 之前洗乾淨就可以
      煮好直接放涼
      不用再沖水了~

      水的問題最傷腦筋了 :(

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  31. 我也很喜歡客家小炒
    很香~很下飯 :x

     

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    1. 貴妃
      有這一道菜就可以開飯了 :D

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  32. 當( ㄉㄨㄥˋ)  好食ㄟ ~  =D>

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    1. ㄚ貞
      我班門弄斧呢 :D ~
      謝謝妳~

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  33. 挖屋~~你場得好入味喔~~香噴噴咧 :x

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  34. 要吃到好吃的客家小炒
    好像一點難
    相信carol的一定好好吃呢

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    1. 材料準備比較麻煩
      所以真的去店裡吃比較輕鬆~
      謝謝魚鼓勵 :x

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  35. 我是客家人..這道菜就是我最得意的一道菜了

    雖然吃太多會造成身體負擔..但 我就是愛這道好下飯的菜ㄋ

    尤其是的湯汁......真是好吃ㄋ

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    1. D&A媽咪一定很會料理這道菜
      偶爾吃一次解解饞
      天氣熱胃口也會開了~

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  36. 惡魔之前也想做客家小炒說,想不到CAROL這邊剛好就出現客家小炒了,這道菜配上一點小酒真的狠對味,而且配伏特加調酒也很棒說!真的是一道宜中宜西的菜!

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    1. 惡魔配上伏特加調酒
      好享受!
      這一道料理真的讓人很喜歡 ;;)

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  37. vicky也好愛客家小炒的味道,最近也常嘗試做過,但看了carol的示範
    我可以在做一些改變,謝謝ㄋ ;;)

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    1. vicky
      我也是憑著去餐廳吃飯的印象做的
      希望妳喜歡 :x

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  38. 這個不錯
    眼睛都發亮了
     
     

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  39. 客家小炒看起來不錯吃 :x

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  40. 客家小炒的由來
    客家人拜拜時會有豬肉乾魷魚當牲禮~~
    節儉的客家先人為處裡這些牲禮所演變出來的菜餚~~ :D

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    1. 謝謝惠珠分享這道好吃料理的由來 :x

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  41. 我也要來試做看看!

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    1. 櫻有機會試試
      希望妳喜歡 :)

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  42. 嗯~簡單我會了~哈~~我也要學起來做~~~

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    1. 辣媽
      其實就是準備材料麻煩一點
      下鍋炒很簡單的
      希望妳喜歡 :)

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  43. 發現這一個好園地,我家老爺及小孩有口福了 =P~ ;開始當一個很賢慧的老婆及媽媽,不知不覺發現看著你的食譜做我還蠻有天份的 :">

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    1. 謝謝sally的鼓勵
      這些都不難
      多做幾次就順利 :)

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  44. "客家小炒"跟"薑絲大腸",也是我的必點菜!
    你做得真道地,那炒過的發泡魷魚多香啊! =P~

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    1. Gloria,
      美國可以買到發泡魷魚嗎?
      好像是比較困難!

      我是依樣畫葫蘆
      謝謝Gloria :D

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  45. 每次我都忘了肉要川燙熟..風味就會不一樣     是嗎?    還有豆干只需拌炒    無須炸過嗎?雖然是小撇步      卻是大關鍵呢!

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    1. jenny,
      川燙一下炒起來比較不會湯湯水水
      豆干可以依照自己喜歡看是否需要炸過
      我自己喜歡軟一點的口感
      所以沒有炸過 :)

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  46. Dear carol,
    我這兒買不到發泡乾魷魚,所以看了這一盤很心動啊! =P~

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    1. Gloria,
      我一定沒辦法離開台灣
      因為太貪吃了
      很害怕吃不到的感覺 :P

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  47. 這道菜我媽媽最喜歡吃了,哪天真的要來嘗試一下! =P~

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    1. 有機會黛比姑娘做給媽媽嚐嚐 :x

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  48. 這款菜我在家有照做,兩小超愛的,
    把飯吃了精光,讓我好有成就感喔

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    1. penny
      這道料理真的是很下飯 :x

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  49. 帶ㄌ很多道好料回家,感謝分享^_~

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    1. 歡迎博博姨的來訪
      不要客氣 :)

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  50. 今天要做這道

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    1. 希望荳荳媽喜歡 @};-

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  51. 你好!我好喜歡上你的部落格逛逛.常常會給我一些料理上的靈感.這道客家小炒.你可以試試看用乾魷魚洗淨後剪成條狀泡軟後備用.當所有材料依序炒時.加入一些泡魷魚的水一起炒至略收乾.你會發現客家小炒的香味更濃郁喔!

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    1. 歡迎phillis 的來訪

      也謝謝分享料理好方式 @};-

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  52. carol:
    魷魚和豆干我都有用少油下去煸乾,
    口感更是棒,一盤出來三兩下吃光光,
    終於做出自己喜歡的味道,特來分享。
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=1999&prev=1150&next=1993
     

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    1. 很開心做出自己喜歡的味道

      謝謝跟我分享 @};-

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