2009年4月18日 星期六

香草牛奶戚風蛋糕

    


前一陣子與Jay一同看了"真愛之旅"(Revolutinary
Road)這部電影,這也是Kate Winslet和Leonardo
DiCaprio在"鐵達尼號"之後再度聚首的影片.2人從
當年轟轟烈烈的青春情侶變身成為一對中產階級
夫妻.

劇中激烈爭吵的畫面讓人印象深刻,2個曾經深愛
對方的人為什麼會變成敵人?爭吵其實不在爭出輸
贏,而是藉由這樣溝通的過程了解對方真正的想法
,將彼此的觀念表達出來,進而修正相處的方式.

妥協也不是犧牲自己,而是尋找一個平衡點.不同環
境背景長大的人要朝夕生活在一起本來就不是容易
的事,很多事情的發展也並不能盡如己意,追求自己
理想的同時也必須將現實因素考慮進來.

婚姻原本就是夫妻無止盡的學習,將一路上遇到的
挫折移除化解才能通往真正的幸福之路.







香草的芬芳與牛奶的溫潤,組合出單純的基本素烤
戚風蛋糕.烤出來的質感組織像絹綢般細緻柔軟.清
清淡淡,簡簡單單,平凡中有股低調的幸福.
因為有你,結婚紀念日才有了特別的意義.




香草牛奶戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)60g,牛奶90g,
低筋麵粉120g,細砂糖30g,香草莢1/3根

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖60g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
3.將香草莢及黑色香草仔放入牛奶中混合均勻,用小火煮沸
   (煮好後將香草莢撈起然後放涼備用)
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.低粉用濾網過篩
6.烤箱打開預熱至160度c


步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入香草蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈
   圈的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌均勻的麵糊倒入8吋中空模中


8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤5-10分鐘)
10.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模



補充:
如果沒有香草莢
就用香草精1/2茶匙(直接加入到麵糊中)
或是香草粉1/2茶匙(與低粉混合均勻過篩後加入到麵糊中)







            



格友延伸做法:

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bee bee的香蘭葉椰奶戚風蛋糕

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phoebe親子烘焙_紅豆抹茶牛奶戚風蛋糕

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柔依媽咪的香草牛奶戚風














640 則留言 :

  1. 早安carol!!!
    這蛋糕真美~~~~ =D> =D>

    一早看到這麼美味的蛋糕心情真好!!!!! :x

     

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  2. 很優雅的蛋糕,彷彿可以聞到香草的氣息~

    今天是Carol & Jay的結婚紀念日嗎?
    不管是不是,都祝你們永遠幸福喔!

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    1. 瑩瑩
      今天是我們結婚紀念日 :D
      已經是老夫老妻了
      謝謝瑩瑩的祝福 :x

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  3. 好喜歡Carol今天寫的夫妻相處之道
    很棒~
    我很喜歡 :x

    蛋糕就一定是更喜歡啦 :D

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    1. 貴妃
      也要祝福妳永遠幸福 :x

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  4. CAROL姐~婚姻真是個不簡單的東西呢 :-?

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    1. ㄧㄠ 子
      婚姻真是要花一輩子來經營的~

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  5. 祝福Carol與Jay
    白頭偕老  永浴愛河

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  6. joice的小腦袋瓜2009年4月18日 上午11:54

    嗯.....的確!!!
    我看過有人這樣形容婚姻的:一旦結了婚,就好像在相撲一樣,必需要兩腳站得穩穩的,然後牢牢的捉住對方的腰帶......

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    1. joice,
      用相撲來形容婚姻
      真的很傳神呢 :)

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  7.         看似平淡簡單的蛋糕
    製作過程中..也不容有一點閃失
          即時有..也要不斷的修正
          才能烤出..有質感的蛋糕
              吃在口裡..甜在心裡
                    是越嚼越香..
                 婚姻也是如此... :)

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    1. 可樂麻說的真好
      惟有2個人真誠付出
      才有完美的成果 :x

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  8. carol:
    我都是用進口香草粉,已經覺得很香了,
    香草莢有不同的味道嗎?

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    1. 豬豬人
      其實不一定要用香草莢
      用自己習慣的材料就好~
      有機會的話可以試試香草莢的味道
      也許就可以比較了~

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  9. :x 下午時分來上一塊蛋糕和一杯咖啡~~就好幸福

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    1. 咚咚
      甜點就是有這樣的魔力 :)

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  10. 我聞香而來~~ =P~

    重要的日子~祝你們永遠幸福~~ :x

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    1. 謝謝ㄚ芬的祝賀福 :x

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  11. carol要幸福久久ㄛ~~

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    1. 謝謝Ellen的祝福 @};-

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  12. 祝福妳的婚姻就像妳做的蛋糕一樣,
    單純、卻不單調~
    芳香卻不嗆人~
    甜美卻不過膩~
    祝福妳永遠幸福、快樂~
     

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    1. 謝謝呆媽溫暖的留言 @};-

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  13. 請問~~~~
    蛋黃是不是可以減少?若減少那麼配方該變哪裡呢?
    若糖量再減少~牛奶多加一點~這樣ok嗎?
    謝謝妳喔
    也祝福妳們唷
    ^^

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    1. egg,
      可以把減少蛋黃的量改成豆渣或豆腐來代替
      麵糊濃度必須試過才清楚

      一般8吋的戚風大約加120g的糖
      我這個蛋糕已經不太甜了
      如果要減糖可以自己斟酌~

      謝謝妳的祝福~

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  14. 觉得,婚姻就很像两个翩翩起舞的人,牵着手,配合着舞步。。。
    有时,其中一人舞步乱了,慌了,想放手了。。。
    有些人会选择放开对方的手,换舞伴,因为舞步不同了。。。
    有些则是紧紧牵着,即使再怎么乱,再怎么慌,也不放开手。。。 :x
    慢慢把舞步跳回来。。。
    carol,Happy Anniversary!!! @};-

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    1. layyean用跳舞來形容
      說的真好 =D>
      謝謝layyean的祝福 @};-

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  15. 請問蛋白為什麼需要比蛋黃多一個呢?

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    1. 因為這個戚風牛奶的比例我提高許多
      所以蛋白霜須要多一點來支撐麵糊

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  16. 看似簡單平凡的蛋糕,但在口中化為清爽有彈性,鬆軟又帶有糖蜜芳香,正如婚姻,值得細細品味!祝福你們!

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    1. 小羊
      能夠跟另一半平穩的過生活
      就是我最幸福的人生~
      謝謝小羊 @};-

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  17. carol  晚安   假日愉快  :)
    也祝福大家看到這篇...

    香草牛奶戚風蛋糕滴文章..從此都能幸福洋溢喲 @};-

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  18. :-? 婚姻真的是一門難修的課程~
    但是~這人間路上能有個伴陪著,
    也是不錯的 :D

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    1. 喵媽
      婚姻真的要用一輩子學習!
      能夠有懂妳的人相伴
      此生無憾~

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  19. 有你這樣的老婆真好…想必Jay一定愛死你了… :x

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    1. Speedjane
      我們還是會吵架呢
      只要能夠修正就沒事了 :P

      謝謝妳 :D

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  20. 走過多少歲月,還能互相擁有,真是幸福甜蜜事,恭喜! =D>

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    1. 助教說的對
      能夠與身邊的人共渡人生
      就是一件幸福的事~

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  21. 夫妻要學習的真的很多
    忍耐是最重要的一課
    吵架不口出惡言也是很重要
    我覺得先做到這兩點
    至少關係不會太壞
    其它可以慢慢改善
    一旦忍不住了
    惡言相向了
    就算合好也都傷到彼此
    祇是藏在心底沒釋放出來而已
    看到這蛋糕就很想做
    因為我們家只有這樣簡單的蛋糕大家愛吃
    偏偏幾天前朋友送來一個草莓奶油蛋糕
    我都把奶油刮掉再吃
    感覺很浪費ㄋ :))

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    1. 海倫把婚姻經營的有聲有色
      我常常在妳的文字中發現
      海倫聰明又有柔軟度~

      這種簡單的蛋糕最能夠擄獲人心的
      多吃一塊也不會太有罪惡感 :D

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  22. Carol, 妳的分享很棒喔! 婚姻真的是一門學問哩! 兩個人一起面對生活 & 人生中大大小小的問題, 還有個性習慣需磨合! 難免有挫敗, 有爭吵, 有淚水...但也有歡笑, 有溫暖, 有幸福! 這是人生的功課! 希望我們成長&享受每一時刻! 還有繼續幸福喔! :x ...當然, 會找時間做蛋糕啦! :D

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    1. Flaire
      有時候連跟自己的父母手足都會爭執
      何況是沒有血緣關係的2個人~
      多一點包容體諒是婚姻之路的不二法門
      也祝福Flaire @};-

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  23. 才不是小女生2009年4月19日 上午2:42

    祝你結婚紀念日快樂 :x

    因為有carol,我的蛋糕才終於成功了呢
    我是真的很快樂
    謝謝你 :-*

    成功了以後有信心了
    材料就自己亂增減
    有點小心得了耶~~~
    真的很謝謝你
    也要謝謝我們家小魚兒跟小小魚都很捧場
    把實驗品都吃光光
    不管材料配方怎麼變
    他們都說好好吃
    真快樂 :>

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    1. 謝謝妳特別來分享烘焙的快樂~
      做熟練就會越來越順手 :x

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  24. 好好吃喔! 下次也要做做看!

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    1. 希望茱麗葉喜歡 :)

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  25. carol祝福你們永遠幸福唷! @};-

    香草牛奶戚風蛋糕做得很漂亮勒
    妳老公吃了一定甜在心裡 :)

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    1. 謝謝威ㄚ :)
      簡單的戚風蛋糕卻滋味無窮~

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  26. 明宏的農場築夢日記2009年4月19日 上午9:10

    再搭配一杯咖啡就是一種很簡單的幸福滋味了~ @};-

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    1. 明宏
      這就是甜點迷人的地方 :x

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  27. 簡單的外表,卻有著馥郁的香氣與質感,願你們的婚姻也像這戚風蛋糕般地,一直都如此耐人尋味~ @};-
    結婚週年快樂!

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    1. 謝謝小蜜蜂的祝福 @};-

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  28. carol~香草夾去那買?可以用香草粉嗎?二種的口感會有什麼差別.

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    1. Ellen,
      沒有香草夾
      就使用香草粉1/2茶匙
      (與低粉混合均勻過篩後加入到麵糊中)

      我是在烘焙材料行買的
      一根是65元
      大約可以用3-4次
      密封放冷凍保存

      香草夾味道比較自然
      很溫潤的一種香味
      有機會可以試試

      我也有準備一瓶香草精
      烘焙材料行買
      一瓶90元
      Red Diamond
      香氣也不錯~

      刪除
  29. Carol,
    您好~我有引用您的這個食譜製做,但出現幾個狀況,請您幫忙看製作過程出什麼問題好嗎!
    謝謝~
    http://tw.myblog.yahoo.com/leeyanan.tw/article?mid=2338&prev=-1&next=2327

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    1. Lisa,
      組織很漂亮
      蛋白霜打的很好
      蛋糕底部如果出現窟窿
      就是底火太強了
      溫度可以調低一點
      周圍有孔隙有可能是氣泡沒有在進爐前敲掉~
      再試試
      一定會越來越好~

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  30. 戚風是大家的最愛,不甜不油也是我的最愛 :x

    香草戚風用了香草莢味道是不是比香草粉或精更有香草香呢?
    我聞過香草精的味道,有點像糖漿的味道..但做出來就沒有.平常還是習慣用香草粉..但不知它的味道是否太淡了..總嚐不出香草是啥味耶 :-S

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    1. 安安媽媽
      戚風真的是不少人最喜歡的蛋糕~

      香草夾味道比較自然
      很溫潤的一種香味
      有機會可以試試

      其實看每一個人喜好來選擇材料就是最好的 :)

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  31. 謝謝美味分享唷

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    1. green不要客氣
      希望妳喜歡~

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  32. carol:兩個人是一種幸福,彼此的關心相扶持並朝向一個共同的目標,過程中即是甜蜜與快樂,妳和Jay是個好榜樣,祝幸福快樂 :x
           原來中空模還有這個好處,可以直接放洒瓶上冷卻 =D>

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    1. 謝謝JEFFERY的祝福~
      只要彼此真誠對待
      任何事情都可以圓滿~

      這個烤模的設計很有趣~

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  33. Carol
    每天來您的格子走走已經是例行公事了
    其中除了美食分享外 還有一些心情小語
    真的很喜歡來您這兒走走
    看到您跟Jay這樣的好榜樣  真應該好好學習呢
    我也結婚11年了 其中學習到的就是互相包容體諒
    至今我一直覺得自己雖然有好多的壓力存在
    但心靈上覺得自己是最幸福的女人了
    祝您 幸福快樂 :x

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    1. 謝謝Annie媽媽的祝福~
      夫妻只要同心
      一定可以渡過各種挑戰~
      謝謝Annie媽媽的鼓勵 @};-

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  34. 自己也能做香草牛奶戚風蛋糕,這樣carol去麵包店的機會不是更微乎其微了嗎? :-/ 這次成果顯示,大成功。yuka很喜歡白色的杯盤。

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    1. yuka
      我已經很多年都沒有去麵包店是真的~

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  35. 今天試了你的巧克力戚風可是都澎不起來耶
    蛋白也打不發 , 我沒有打蛋機
    怎麼辦呢 :(   快哭了ˊˋ
    因為我這要考試   上次做的至少還有澎說
    雖然蛋白依舊沒打很發 (上次是原味)

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    1. Fran
      純手工打蛋白霜手勁要很好
      打的時候不能忽快忽慢
      要維持一定的速度
      大一點的打蛋器括盆邊的方式
      祝福妳~

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  36. =P~ ....我好像聞到蛋糕的味道....

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    1. 簡單的戚風很多人喜歡 :)

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  37. carol晚安,假日愉快 @};-

    謝謝你精緻的糕點, :x 也讓美子分享了幸福 :x :D

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    1. 美子
      謝謝妳的細心祝福 :x

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  38. 看起來很好吃,做法也很詳細,謝謝囉! :) 現在很期待您的作品,自己也有嘗試做。雖然被妹妹笑了幾次,但是我還是會繼續練習喔! =D>

     

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    1. 希望草莓媽咪越來越順利 ;;)

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  39. Carol,我在做分蛋法的海綿蛋糕面對了一些問題想要請教你.我做了兩次分蛋法的海面蛋糕,每次脫模的時候,蛋糕旁邊都爛爛的,然後整個蛋糕都坍塌下來了,可以請問爲什麽這樣嗎?
    謝謝你哦.

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    1. 仙子
      脫模的用具是否使用比較扁平的小刀
      緊靠著模邊慢慢括
      只要蛋糕組織有烤到挺
      應該不會難脫模

      如果蛋糕過濕
      有可能是蛋白霜沒有打挺
      或是攪拌到消泡

      戚風蛋糕大部份的原因都是在蛋白霜上面
      打發的速度要用高速
      若是速度太慢或是打發中間有停頓
      蛋白霜都不挺立容易坍塌

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  40. 師ㄟ~妳烤的戚風真是太讚了~ =D>

    我怎麼烤都烤不出這個樣子 :-S

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    1. Karen也烤的很漂亮ㄚ!
      多做幾次就抓住手感 ;;)

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  41. 因為有你,結婚紀念日才有了特別的意義~~
    安妮很喜歡這句話!
    找個機會也對另一半這麼說!
    謝謝carol~

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    1. 安妮有一個可以相知相惜的另一半
      人生很圓滿 @};-

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  42. carol姐姐~
    小不點的祝福來晚了,不過還是要祝福您們結婚紀念日愉快~
    我想人都是一顆尖的銳石,當遇到某一方,會開始磨合,漸漸圓滑~
    婚姻是門學問,我想知足的人自然就幸福,就像carol姐姐一樣 :x

    品嚐著香草牛奶戚風蛋糕,淡淡的香草味,濃濃的奶香,還有滿滿的愛,讓整顆心都溫暖了起來 ;)

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    1. 謝謝小不點的祝福~

      婚姻真的是需要很多心思經營
      能夠找到一輩子的伴侶
      人生很圓滿 @};-

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  43. Carol
    來晚了, 不過心意不變啦...  祝福妳與Jay長長久久.  因為有你,結婚紀念日才有了特別的意義....這句話說得真好. 不管什麼時候 , Carol 給人感覺, 就連說出來的話都像是這個戚風蛋糕一樣 , 看似平凡其實卻很豐富.  

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    1. 謝謝周媽溫暖的鼓勵與祝福 :"> ~

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  44. "妥協也不是犧牲自己,而是尋找一個平衡點"
    carol說的好好喔~我要好好努力體會並做到 :@)

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    1. 粉紫豬
      幸福在自己手中
      一定要好好把握 @};-

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  45. 哇!carol的手好像會變魔法唷! :x

    我也試過做蛋糕不過像超厚的餅乾溜! :))

    從此做蛋糕就不敢碰了! :D

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    1. Rita,
      只要有興趣
      準備好材料興趣
      蛋糕其實不難的~
      有機會再挑戰看看 :)

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  46. 前一陣子做的戚風都很不成功,
    已經有一段時間沒做了.... :P

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    1. Lijean,
      我也不喜歡做失敗的感覺
      沒關係
      有壓力反而做不順手
      等那天準備好再試試 ;;)

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  47. 大魚小魚~魚媽咪2009年4月20日 下午2:11

    我們家這種單純的戚風蛋糕最受歡迎了 :x

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    1. 魚媽
      越單純的材料
      越是百吃不厭 :D

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  48.   carol妳好,我發現妳用同樣的蛋糕模,但是所使用的低粉量確不一定相同,還有這一
    款蛋糕,妳多使用一個蛋白,不知吃起來的口感是怎樣的感覺呢?我昨天也作了2個巧
    克力戚風蛋糕,是參考妳的比例和作法,很成功一出爐全被搶光了,我今天看到妳這
    低粉用量較多,是否吃起來會比較扎實呢?

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    1. cherry
      因為這個戚風牛奶的比例我提高許多
      所以蛋白霜須要多一點來支撐麵糊
      粉量也稍微提高一點

      雖然同樣是8吋模
      不過我都會因為材料份量的不同來做調整
      所以都不會有一樣的配方

      這次的戚風真的很好吃
      鬆軟綿密到不行
      有機會試試~

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  49.    carol感謝妳無私的分享 :-*

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  50. Carol, 如果我做的是分蛋法的海綿蛋糕,是不是也跟戚風蛋糕一樣,必須冷卻了才能脫模呢?因爲我以爲海綿蛋糕根戚風不同,可以馬上就拖模,結果一脫,蛋糕馬上就坍塌了。
    很傷腦筋。

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    1. 仙子
      如果是全蛋式的海綿蛋糕
      出爐後馬上倒出來脫模在鐵網架上放涼
      分蛋式的如果類似戚風
      還是必須等冷了再脫模比較適合
      我要知道材料份量比較好判斷~

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  51. 我今天下午也烤了一個這個蛋糕吃,不甜不膩真的很好吃 ^^
    carlo 妳真的好棒唷  :D

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    1. 很高興妳們喜歡~
      謝謝妳特別來分享 :)

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  52. 戚風蛋糕是小時候的回憶
    每當過生日時  媽咪都會買蛋糕去學校 跟同學分享
    現在想要買到戚風蛋糕還真是難ㄚ
     

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    1. LAWO
      越單純的蛋糕越讓人念念不忘~ :x

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  53. 很羨慕妳呢
    家庭美滿廚藝又很好
    有個問題想要問妳喔
    烤好蛋糕用竹籤插入沒有沾黏麵糊但卻有沙沙聲這樣可以出烤箱嗎
    想請問妳Dr Good的烤箱好用嗎
    前陣子買的想問一下妳的使用心得謝謝妳喔

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    1. 我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      我有去官網看過
      感覺上好像是不需要調整位置
      雯可以再多問問~

      是烤平板蛋糕嗎?
      如果是平板蛋糕不沾粘又有沙沙聲
      就可以出爐了~

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  54. 兩人真是恩愛啊~只羨鴛鴦不羨仙~ :>

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  55. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年4月21日 上午2:06

    老師為什麼雞蛋要冰的 :-/

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    1. Emery,
      雞蛋用冰的
      雖然要花比較多一點時間
      但是打出來的蛋白霜
      泡沫較穩定也比較不容易消泡
      這是我的習慣
      不一定適合每一個人
      就照自己覺得順手的方式 :)

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  56. 很喜歡吃戚風蛋糕,也很想做戚風蛋糕,但都做不成功,底部會有空洞.
    想用戚風蛋糕體作瑞士捲,可否請carol幫我修正蛋糕體的材料量,我的烤盤是26*36*3,也是要香草牛奶口味的喔!

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    1. selina,
      底部有空洞
      也許是烤模離底部燈管太近使得溫度太高
      溫度可以調低10度

      平板式份量如下:

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃4個,沙拉油(任何植物油)50g,牛奶70g,
      低筋麵粉95g,細砂糖25g,香草莢1/4根(香草粉或香草精1/4匙)

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖45g

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  57. 沒有多加綴飾的蛋糕最能吃出原始的美味 :x

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    1. 茹茹媽說的對
      單純的滋味最讓人難忘 :)

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  58. 你好~ 潛水已久  但來你這逛逛已成為我每天的習慣之一
    上周末我剛巧也烤了戚風所以想請教妳: 我烤好倒過來脫模  不一會兒還沒有全涼蛋糕就從模上面溜下來了  原因是什麼呢?  還有沒有模的情況下蛋糕擺了一會兒就有點塌下來  變得有點扁   是因為沒有模的情況下冷卻的關係嗎?   
    烘焙這回事真有趣ㄚ~  每次試都不一定會有相同的結果呢!  

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    1. 黛西
      1.水份沒有烤乾,所以蛋糕太重了.一倒扣就掉下來.
      2.蛋白霜沒有打挺或是攪拌消泡了
      這樣麵糊撐不起來都會導致內部很難烤透.
      沒有烤透蛋糕就太重

      出爐回縮的原因
      1.蛋白霜沒有打到挺直
         雞蛋建議要用冰的
         打發的時候打蛋器舀起測試尾端挺立的時候要多舀一點蛋白霜
         才會比較準
         舀的量少比較看不出蛋白霜是否真的已經打到挺立
         有時候舀的少感覺已經好了
         但是多舀一點就會發現其實尾巴是彎曲的
         確實打發的蛋白霜才能夠支撐麵糊
         烤出來的蛋糕也才會蓬鬆柔軟
         蛋白霜沒有打挺或是,麵糊消泡了,都會導致內部很難烤透.


      2.攪拌的時候過久造成蛋白霜消泡了
         麵糊沒有支撐力所以撐不起來
         攪拌好的麵糊是非常有體積感而且流動緩慢的狀態
         不會是水水的狀態

      3.如果在爐中膨脹的很好,一出爐就縮是因為沒有烤透,組織沒有定形.


      以上幾種都是影響戚風的主要原因
      多做就會順手~

      歡迎黛西來訪
      謝謝~

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  59. 加了香草豆莢的戚風蛋糕,那香味是無法言語的,雖然已經過了,但還是要祝福你們結婚週年快樂喔~你不說,我倒忘了,我的結婚日好像跟你差不多時間吶~但一忙,都沒人注意了~ :))

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    1. Judy,
      只要過的幸福
      這些日子其實都不重要~
      天天都是幸福的日子 :x

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  60. carol建議我因戚風蛋糕烤好底部有空洞,將溫度降低10度,那請問carol烤蛋糕時間須加長嗎?謝謝!!
     

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    1. selina
      只要有烤到45-50分鐘就差不多可以用竹籤測試看看
      儘量要烤足50分鐘
      讓內部組織定形
      這樣的時間應該就可以~

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  61. carol我剛用了妳的食譜做了戚風蛋糕
    有空過來看看謝謝妳的食譜 :x

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    1. bee bee 做的美極了 :x

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  62. 請問香草豆莢要去哪裡買啊?@@"如果用香草粉代替可以嗎?

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    1. 水娃娃
      香草豆莢在烘焙材料行買
      如果沒有就用香草粉1/2茶匙代替
      事先加入低粉中過篩就可以~

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  63. 請問carol您的中空戚風模外高幾公分呢?我最近想添購用具.才發現規格種類有些不同.
    還有一種特高日式戚風模高.只是不知道到好不好用呢?..

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    1. baby,
      我的戚風模高是8公分
      直徑是20公分
      這個大小做鮮奶油蛋糕很適合
      日式的戚風模較高
      但是做一般夾心蛋糕就不太適合

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  64. 我很認同您的說法,其實不只是婚姻關係,人與人的相處也是如此呢,只不過,不知為何,通常在面對自己所愛的人,總會變得不那麼講理,不那麼可以包容...這蛋糕看來好棒,清清爽爽的! :)

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    1. 莓子
      面對愛自己的人
      脾氣也會變的比較不講理
      剛結婚的時候我也會這樣呢 :P
      不過因著相處越來越久
      漸漸會修正自己的想法
      現在比較會站在對方的角度來看事情~

      這蛋糕真的很好吃 :x

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  65. Dear Carol:
    雖然時間有點晚了,但還是祝妳們結婚週年快樂^^
    想請問Carol,如果我是用六吋的模型來做,那配方比例應該要怎抓呢?

    再麻煩您為我解惑喔^^謝謝您

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    1. 透小抽
      6吋的份量約是8吋的0.5-0.56
      我用0.56來換算如下:

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,沙拉油(任何植物油)35g,牛奶50g,
      低筋麵粉70g,細砂糖15g,香草莢1/4根

      蛋白霜部份:
      蛋白3.5個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖35g

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  66. 謝謝Carol的細心筆記和分享
    我之前成功做過妳寫的8吋圓形戚風
    材料是 蛋黃5  糖20g 油30g  奶45g 低粉90g
    蛋白5 糖60g
     
    在這篇看到同樣妳做8吋戚風(只差模為中空)
    為什麼材料份量有這麼大差異 (是因為牛奶增量 所以其他都要更動嗎)
    為什麼這裡蛋白要6個 用5個會不夠量嗎?
    當我改用其他形狀模具只要以總體積比例換算材料比例但該以這篇材料為主還是8吋圓形平模戚風呢?
    各種材料份量對成品的影響在哪裡呢?
    可以麻煩妳開釋一下嗎???非常感謝~~
     

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    1. creative
      因為這個戚風牛奶的比例我提高許多
      所以蛋白霜須要多一點來支撐麵糊
      粉量也稍微提高一點

      雖然同樣是8吋模
      不過我都會因為材料份量的不同(有的有加蔬果泥)來做調整
      所以都不會有一樣的配方份量

      戚風蛋糕最重要的就是蛋黃麵糊的濃稠度
      只要濃稠度把握住
      就可以做出好吃不失敗的戚風蛋糕~

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  67. 想請問carol, 打好的蛋白霜 ,如果尾端還有一點點向下垂, 這樣行嗎 ?打好的蛋白霜,是不是如果想要把打蛋器上的蛋白霜,刮下來,會不太好用下來的程度?? :) 打過頭的蛋白霜呈現"分離狀態"是什麼意思?    謝謝您^^

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    1. carrie
      最好的狀態是蛋白霜呈現完全挺立
      這樣就是打好
      只要蛋白霜打到這樣的狀態
      戚風都不會失敗~
      因為打的挺
      所以也會牢牢的沾在打蛋器上
      可以把打蛋器在鋼盆邊敲一下
      沾粘的蛋白霜就容易敲下來

      "分離狀態"的蛋白霜會沒有光澤
      感覺像綿花一樣一團一團的
      蛋白組織有一點鬆散
      這樣的蛋白霜不會膨脹
      烤了會失敗

      打蛋白一定要用高速
      中間不能停頓
      不然組織就容易鬆散類似棉花狀
      這樣的蛋白就撐不起麵糊

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  68. Dear Carol:
    不好意思,我問題真的很多 :P

    那六吋的烘烤的時間跟溫度都跟八吋的一樣嗎?
    謝謝您喔 :D

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    1. 透小抽
      烤6吋的可以把時間縮短
      但是溫度不變
      可能可以先用30分鐘試試
      隨時觀察一下蛋糕在爐中的狀態 ;;) ~

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  69. 早安~carol
    這次的香草牛奶戚風蛋糕真的爆好吃
    全家都愛.我老公還說像麵包店賣的一樣
    很感謝您的好配方ㄋㄟ
    不過~
    上次做過你的"維多利亞海綿蛋糕"

    就比較沒這樣感覺耶.

    是~低筋麵粉加入的程序嗎??

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    1. cherry
      海綿蛋糕其實跟戚風是完全不同的口感
      所以吃起來蛋糕的組織會不太一樣
      海綿的粉量比較多
      液體比較少
      粉最後放也比較不好操作
      容易讓麵糊消泡

      大部份的人都比較喜歡戚風 :) ~
      很高興妳們喜歡
      也是因為cherry自己做的好呢~

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  70. carol~
    有個問題想請教妳,最近我有再試做戚風蛋糕,發現蛋糕上面1/3部份没有呈現蜂巢,是不是因為膨脹後回縮的關係?不知這樣算不算成功,carol如果妳有空再幫我看一下,謝謝妳~

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    1. Ellen烤的真的越來越漂亮了!
      上方沒有蓬鬆的感覺是嗎?
      可能是烤的時間還可以再多一點
      組織還沒有完全定形就出爐
      所以一出烤箱就回縮了~

      Ellen的烤箱多大
      也許可以用4個蛋來做
      比較不會膨脹太高
      但是不影響個蛋糕的口感
      份量如下:

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  71.     carol妳好,我昨天也試作了這個蛋糕,但是我的成品很糟糕,一脫模居然自動分成
    了2半,但是組織真的是很綿密,我後來想了想是否是哪一個步驟作錯了,這跟我把烤
    盤也一起放在烤箱裡預熱了10分鐘有關係嗎?還是我的蛋白打的不完美所造成的呢
    ? 麻煩妳幫我想想,感恩妳(還有麻煩妳幫我換算一下如果我想要作10吋的蛋糕,材
    料要如何增加呢?) :-/

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    1. cherry
      一脫模就分成2半
      是因為太軟了嗎?
      蛋白霜要打到確實挺立才撐的起麵糊
      烤的時間一定要夠
      組織才能定形
      不過還是不要烤盤預熱比較好
      以免溫度不平均

      如果以8吋蛋糕為標準換算材料比例大約如下:
      6吋:8吋:9吋:10吋
      =0.56:1:1.3:1.6

      10吋份量如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃8個,沙拉油(任何植物油)95g,牛奶140g,
      低筋麵粉190g,細砂糖50g,香草莢1/2根

      蛋白霜部份:
      蛋白9.5個,檸檬汁1/2大匙,細砂糖95g

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  72. 請問carol您的烤箱是狠大型的烤箱嗎?
    我的烤箱是炫風25公升的烤箱..但不知是不是高度不夠還是什麼原因..
    常常蛋糕最上頭裂開處會有點濕濕的耶..我覺的烤的時間應該夠長,八吋的也烤了四.五十分鐘左右.
    邊觀察邊烤..但有時就會出現這種討厭的沾黏問題..狠傷腦筋...想請問您是否有解決方法,謝謝您唷 :x

    另外...請問您加檸檬汁的用義為何?讓蛋糕更美白嗎?
    我都沒加塔塔粉和泡打粉.都直接做耶,加了檸檬可以更提味嗎 :-/

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    1. 安安媽媽
      我的dr.goods烤箱是42公升
      溫度算蠻平均的

      上部會有濕黏的問題?
      我還真的沒有碰過呢
      照理說上方應該都烤的很乾~
      是放涼才出現濕黏
      還是一出爐就有濕黏的感覺?

      蛋白是鹼性的物質,加一點檸檬汁可以中和蛋白中的
      鹼性,調整蛋白韌性,使得打發的蛋白泡沫更穩定.沒
      有檸檬汁用白醋也可以代替.有些食譜會加酸性的塔
      塔粉,也是同樣的道理.

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  73. 想請問carol,打蛋白是一開始就用高速打還是慢慢的把速度加快? 謝謝您 :D

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    1. carrie
      一開始先用中速打出泡泡
      加了檸檬汁跟1/2量糖就要用高速
      中間停頓一下加剩下1/2量糖要用高速
      不要慢慢把速度加快
      一直保持高速~

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  74. 請問carol您所使用的烤箱是dr.goods的嗎?烤的時候是放第幾格呢?
    我放倒數第二格照您的溫度跟時間烤.澎漲起來後上層很容易焦.

    您會有這問題嗎?

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    1. baby,
      沒錯
      我也是放這個位置
      通常我都是烤足40分鐘左右在上方鋪一張錫箔紙
      可以快速打開烤箱在上方鋪一張錫箔紙避免上色太快

      不過這樣的狀況不太多就是了
      每一台烤箱多少都有溫差~

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  75. 機車女外加臭嘴2009年4月30日 上午12:54

    hi~~我又來囉~今天我做了紅豆餡,想問你如果我用香草牛奶戚風蛋糕的配方下去做的話,是要把紅豆餡做夾心的,還是混在麵糊中一起烤呢??如果當作夾心的話,那要再蛋糕和紅豆餡的中間塗薄薄的打發鮮奶油嗎?(怕紅豆餡會弄濕蛋糕)又如果和麵糊混在一起的話,那要加紅豆餡多少克呢?何時加進去,溫度和時間一樣不變嗎??謝謝你囉

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    1. 機車女
      其實2種方式都可以
      如果要夾層
      就是將蛋糕切開抹鮮奶油
      在將紅豆泥放上
      再抹一層鮮奶油就可以~

      如果直接加
      我建議是用整顆的蜜紅豆
      不要有水份
      在麵糊攪拌完成後才拌入~
      量的話大約加50-60g
      溫度和時間都不變~

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  76. 機車女外加臭嘴2009年4月30日 下午1:22

    hi~我今天試做了紅豆蛋糕~用165左右烤了60分,
    但裡頭還是有點濕潤,我又怕烤太久,外層會太乾,
    後來冷卻時有一點點的回縮~~這是怎麼了呢,
    我非常確定蛋白有打到乾性,但為何還會這樣呢??

    不過~~這回的蛋糕還真是鬆軟吶~~
    真是謝謝你了

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    1. 機車女
      有加一些固體的材料比較會影響整個麵糊
      因為這個配方本身就非常鬆軟
      所以也許是紅豆粒的影響~

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  77. 親愛的.您的下火也是160度c嗎?
    我總覺的我那台dr.goods下火特別旺.開150怕放底下二層會太焦.開120又太弱.....烤戚風時真是捉摸不定ㄚ~我用的是日式戚風烤模.要烤好真是不容易說~   

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    1. baby,
      我烤戚風都是用150-160度左右
      會視當時狀況隨時調整

      日式戚風烤模比較高
      也比較容易頂到上面~
      不知道是否日本的烤箱規格跟我們不太一樣

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  78. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年4月30日 下午11:03

    carol姐姐我想請問妳啊
    配方裡的油,可以全部換成液體嗎?例如牛奶之類的? :-/

    因為我家大妹在減肥,她生日要到了,我想烤一個戚風給她 :D

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    1. 這其中的油脂可以不加
      但是沒辦法全部用液體代替
      這樣會讓麵糊太稀導致失敗~
      妳可以把油脂減少到20g沒問題 :) ~

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  79. carol~午安
    一直要問你一個問題
    您現在使用的8吋中空模
    是"分離"式的嗎?
    因您有一句~中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模
    我就很納悶說要怎著刮呀?
    cherry


     

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    1. cherry
      這裡有我使用的分離中空模
      底部有平板式及煙囪式
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=20265&prev=24976&next=15550&l=f&fid=23

      底部跟烤模可以分開的
      煙囪式必須中間括一圈
      才拿的起來~

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  80. Dear Carol, 看了你的 blog 有一小陣子了, 5/1 勞動節放假我就用你這個香草牛奶戚風配方做了個蛋糕, 超好吃的!!!!!! 不過我的外層稍微乾了點, 是不是可以減少個5-10分鐘? 中間內部好柔好軟好好吃哦~ 是牛奶的功勞嗎?! 如果我下次做巧克力的, 是不是把水換成牛奶也 OK? thanks!

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    1. 歡迎Mochi的來訪~
      如果覺得烤出來外面較乾
      可以在最後20分鐘將烤溫調整成150度c
      時間不變試試
      也許可以改善~

      這個戚風會比較濕潤柔軟
      是因為液體及油的比例比較高
      所以多加一個蛋白來支撐~
      很高興妳喜歡 :)
      巧克力的話
      我應該也是加牛奶
      只是把麵粉中的30g改成無糖可可粉就可以

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  81. HI Carol:
    昨天去朋友家請她教我做戚風蛋糕
    對基本操作有點概念
    接下來再買烤箱和其他材料
    我介紹她有一位格友很會做菜
    結果她早就是妳的粉絲了
     ㄏㄏㄏ...看來君子所見略同 :)

     

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    1. 滿兒
      烘焙的東西就是多接觸
      慢慢就能夠上手~
      希望妳越來越有心得 @};-

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  82. carol:
    我終於烤出外皮不會乾乾的戚風
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!FSGVvk2cHhYKcxcB3gl2zkOO/article?mid=65
    不過我想請教大師
    為什麼我烤的戚風邊邊都不會長得很高
    烤完冷了還是圓弧狀(就是像波士頓派的那個形狀)
    還有阿 像你們烤完脫膜
    邊邊的屑屑是很乾還是有點濕濕的
    因為我發現乾乾的外皮吃起來就會比較乾硬
    可是濕濕的又好像不太對喔
     
     

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    1. MAY,
      如果妳用8個蛋烤出來卻沒有膨脹的很高
      那應該是蛋白霜還是沒有打到挺
      或是攪扮的時候消泡了

      烤完脫模的外皮應該不是濕的
      但是也不會是乾硬的

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  83. 我好喜歡這個配方 做過之後真的覺的超柔軟  我做的在這李喔!!http://blog.yam.com/mita7272

    我用carol的牛奶加桑葚 本來要做成大理石 不過 哈哈哈哈哈ㄏ阿哈ㄏ 技術不夠好
    沒成功 不過我會再接再勵 ^^ 謝謝carol 的食譜

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    1. 企鵝
      不好意思
      今天白看到妳的留言~
      妳的網誌我一直沒有辦法進入
      可能是網路塞車

      我會再試試的
      謝謝妳特別來分享 :)

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  84. 請問一下carol,若我使用6吋中空模,我是需縮短烘烤時間呢??

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    1. 蛙蛙
      使用6吋中空模烤,
      溫度不變,
      時間約改成35-40分鐘左右
      時間到看看有沒有沾粘

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  85. carol妳好 :)

    收看您的部落格有一小段時間了~
    先要謝謝您的不吝分享,讓大家的廚房都多采多姿了起來 ;)

    我想要請教一個問題:
    之前朋友生日,我烤了戚風送她
    我用在大創買的六吋紙製中空膜烘焙
    一烤完看起來是很OK的~
    可是倒扣放涼之後,我發現內縮的很厲害
    而且呈現愈來愈濕潤的感覺.....
    我用正常的金屬中空膜都沒有這些問題~
    請教一下,是哪裡出了問題呢?
    謝謝唷 :D

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    1. 阿比
      使用紙模應該沒有問題

      一般來說
      如果烤出會濕潤回縮的蛋糕
      就是蛋白霜沒有打好
      或是攪拌消泡使得麵糊呈現稀稀的狀態
      或是烤的時間不太夠
      這些原因都會造成烤好的蛋糕濕黏回縮~

      請阿比再看看是否是這些原因 :)

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  86. carol您好
    想請問您...我烤出來的戚風蛋糕組織咬起非常的紮實...
    而且切開組織裡面也沒有像您照片一樣有分怖均勻細細的小孔...而是紮實的(完全沒有毛細孔)
    請問大概是哪邊出差錯呢?

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    1. anna,
      如果烤出來沒有氣孔
      那就是蛋白霜沒有打好
      或是攪拌消泡了
      戚風蛋糕要能夠有蓬鬆的組織
      靠的就是打挺的蛋白霜來支撐

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  87. Carol,想要請問你下哦~~
    要怎麽做戚風蛋糕吃起來比較濕潤呢?增加油量嗎?我不太想要增加油的分量呢。

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    1. 仙子
      我不知道你說的濕潤是如何濕潤
      我自己是覺得這個牛奶戚風吃起來已經蠻濕潤了

      如果要多加液體的話
      也要考慮整體的濃綢度
      太濕軟的麵糊是比較難撐的起來
      加多少液體必須自己試試
      只要不要讓麵糊太稀都可以

      其實完全不加油也是可以烤出不錯口感的戚風蛋糕 :)

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  88. 請問Carol
    可以用香草精代替香草莢嗎
    大概需要放多少香草精 :-/

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    1. 曦世臻寶
      就用香草精1/2茶匙直接加入到麵糊中攪拌就可以 :)

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  89. LTT 的家居生活2009年7月29日 上午8:56

    親愛的 Carol,
    謝謝分享這個超棒的配方, LTT 做出了好吃軟潤的蛋糕, 這樣的蛋糕, 我們可以天天吃也不膩. 連結您這篇在自己文中。感謝感謝! :x

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    1. 真的好開心LTT喜歡~
      我們家也特別喜歡這樣簡單的口味~
      謝謝LTT特別來分享
      祝福伯母身體健康快樂 @};-

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  90. 我做了兩次這個口味的戚風
    脫模後接近烤模的底部凹成弧形而不是平的 [-(

    因為找不到符合的酒瓶
    第二次特地買了倒扣架
    竟然整個蛋糕掉在檯面上 :((

    膨得美美的蛋糕就這樣扁掉了 :-S

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    1. 曦世臻寶
      妳烤的蛋糕如果一倒扣就掉下來
      可能是
      1.水份沒有烤乾,所以蛋糕太重了.一倒扣就掉下來.
      把時間要延長10分鐘以上
      2.蛋白霜沒有打挺或是攪拌消泡了
          這樣麵糊撐不起來都會導致內部很難烤透.
          沒有烤透蛋糕就太重
      3.使用了防沾烤模

      底部如果凹成弧形
      是下火太大了

      烤戚風蛋糕放的位置讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣
      這樣受熱才比較平均
      進爐烤盤就要要稍微放低一點
      預留一些戚風蛋糕往上膨脹的空間

      先修正這些地方再試試 :)

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  91. 謝謝CAROL不吝指導 :x

    我的烤箱無法分開調整上下火
    如果多烤10分鐘需要調整溫度嗎 :-/

     
    我的烤模沒有防沾
    但是高度是11cm和標準尺寸不同
    底部凹成弧形
    蛋糕高度還是會超過烤模
    都快接近倒扣架的高度了 :-S

    不同的烤模是否還有其他需要注意的地方呢
    再次謝謝CAROL的大方指導喔 ;;)

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    1. 曦世臻寶
      如果妳的烤箱高度比較不夠
      那麵糊的量可能要減少
      我建議如下:

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃4個,沙拉油(任何植物油)48g,牛奶70g,
      低筋麵粉95g,細砂糖25g,香草莢1/4根

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1/3大匙,細砂糖50g

      烤戚風蛋糕其實不需要上下火不同溫度
      有加泡打粉的配方溫度就必須要有180度c
      泡打粉才會發揮作用

      如果像我做的無泡打粉的配方
      溫度只要有160度c左右就可以
      但是一定要烤足45-50分鐘
      我的烤箱門有房散熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      如果烤箱溫度容易散失
      一開始溫度多調高10度
      到蛋糕表面都上色了之後
      才將溫度調整回來

      對於底部凹成弧形
      可以多墊一個烤盤
      這樣多少可以使得下火溫度不會一下子升太高

      因為溫度不夠的話
      內部不容易烤透
      但是溫度一高
      底部容易凹成弧形

      先將份量減少試試
      希望有幫助!

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  92. 我今天來學這個耶~成功了也可不會像carol的那么高~
    carol老幫小小看看哦!!
    是不是我改變一點食譜的關系~
    所以沒能發得像carol那么高啊!

    不過還是謝謝carol有妳的教學我才能學到那么好吃的點心耶!謝謝妳
    PS~豆花我有發表文章耶~

    http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=78698

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    1. 小小的烤模是多大的
      感覺好像比我的大
      如果烤模一樣
      但是膨脹的不高
      有可能是蛋白霜還沒有打到挺或是打過頭
      或是攪拌太久使得蛋白霜消泡

      再多注意這幾個地方一定會越來越順利~

      謝謝小小特別來分享 :x

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  93. dear carol 真的很感謝您的食譜 我這幾天 已經完成好幾個香草戚楓蛋糕
    而且也學到一種新的裝飾手法" 披覆"..我的部落格有新照片 歡迎您來看看 也希望您不吝給我意見喔 ^_^ ..http://tw.myblog.yahoo.com/familygroup-hsinchu/article?mid=72
     
     

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    1. 謝謝fenny的分享
      蛋糕做的美極了 =D>

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  94. Carol~做了好多次戚風 昨天終於算*半*成功了摟!~~我想請問你 為什麼我烤好倒扣時都跟你一樣有澎起來 但等到要脫模時卻發現 原本澎過模子的蛋糕 消下去搂..ㄚ 我好灰心喔 :(( ..真羨慕你做的蛋糕都那麼美 =D>

    還有阿..我如果不喜歡那麼甜 自己把糖的分量減少 會引響配方嗎??
    我前幾天留給妳的悄悄話..你有看到嗎??3Q :x

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    1. Mina
      因為留言數量多
      所以我已經找不到了
      不好意思~
      妳可以告訴我在那一篇文章留言嗎?

      烤好的戚風會回縮
      有幾個原因
      1.使用了防沾材質的烤模
      或是烤模塗了油
      2.蛋黃麵糊攪拌過久使得麵粉產生筋性
      3.沒有烤透

      看看是否這幾個原因做修正

      如果要減糖
      可以減蛋黃麵糊部份
      蛋白霜部份儘量不要更動

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  95. Carol~我看了有人的戚風配方中有放*玉米粉*是用來做什麼的呢???麻煩妳瞜

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    1. 加玉米粉是類了蛋糕攪拌的時候不容易產生筋性
      口感比較鬆軟
      只要不過度攪拌
      全低筋也沒有問題

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  96. 挖~~Carol 妳今天假日怎麼沒有出門走走哩!好快收到你的留言回應 真開心 :x  你的回應我瞧了瞧 市面上賣模具的會標明模子是防沾或是什麼的嗎??還是要怎麼辨別呢???因為其實也不太確定自己用的模子到底是什麼
    前幾天留給妳的悄悄話 我也記不得在哪一篇摟!反正內容就巴拉巴拉述說我做戚風一直失敗 應該問了很多稀奇古怪的問題吧! :"> 沒找到沒關係啦!
    其實做了那麼多個戚風 真的想不透到底是哪兒出了差錯呢!模子沒塗油  ......
    ㄚ Carol 妳從蛋白開始打到挺立 用電動打到完成 需要多久呢?我自己量了一下 大約6分鐘 還是其實我根本就都還沒打完成ㄋ??
    烤透的定義??不是時間到用竹籤搓搓看 不沾黏及可嘛!我家是家庭式的烤箱 我都用150預熱10分 進烤箱烤15左右就調整到120~100度~不然頂部會燒焦
    還有阿..做麵包的麵糰要怎樣知道鬆弛時間夠了沒 妳的新揉麵糰影片 很讚喔!想必照福了很多人
    真是麻煩妳瞜!!我真是有好多的不懂呢

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    1. Mina
      如果是防沾的模
      大部份都會註明
      買的時候也可以問一下老闆

      我打蛋白霜約花10分鐘
      打發的時候打蛋器舀起測試尾端挺立的時候要多舀一點蛋白霜
      才會比較準
      舀的量少比較看不出蛋白霜是否真的已經打到挺立
      有時候舀的少感覺已經好了
      但是多舀一點就發現其實尾巴是彎曲的

      大部份的蛋糕烤好的標準都是竹籤插入不沾粘
      表面呈現金黃色為準
      但是也必須仔細記錄每一次的時間溫度
      依據實際出爐狀況來修正
      這樣才可以找到自己烤箱的溫度時間

      麵團鬆弛時間差不多15-20分鐘就足夠
      在這個範圍都是正常

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  97. Carol您好:
    小慧慧決定小米娜三歲生日蛋糕要做牛奶戚風了
    只是做這款蛋糕會多出一個蛋黃
    麵糊部份可以用六個蛋黃嗎?
    因為不想剩下一個蛋黃
    那麼材料要如何分配呢?
    謝謝您給的建議
    希望這款蛋糕小慧慧能成功~ :x

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    1. 小慧慧
      那就多一顆蛋黃沒問題
      牛奶部份減少約30g
      這樣應該就沒問題了~

      希望能夠成功喔
      加油 @};-

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  98. Carol您好:
    昨天是小米娜滿三歲生日
    小慧慧做了香草牛奶戚風蛋糕當小米娜生日蛋糕
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2093&prev=-1&next=2078
    小慧慧做戚風蛋糕的功力還要多加練習才行
    小米娜很喜歡牛奶戚風蛋糕
    小慧慧謝謝您~ :x

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    1. 小慧慧
      多做幾次一定會越來越順手~
      祝福小米娜生日快樂 :x

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  99. HI~~CAROL~~想請問若我是9寸模,我應該如何換算比例才會對呢?? :-/

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    1. Emily
      約乘以1.3倍
      但是蛋黃0.5顆不好算
      所以我有稍微做調整

      9寸模材料如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃6個,沙拉油(任何植物油)80g,牛奶110g,
      低筋麵粉150g,細砂糖40g,香草莢1/3根

      蛋白霜部份:
      蛋白7個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖75g

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  100. carol  晚安 @};-

    蛋糕一直是我最想學習的點心但也是最怕失敗
    今天終於做了第一個戚風蛋糕,不曉得是不是加了地瓜的關係
    感覺太濕了,請教carol 謝謝妳。 :x

     

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    1. 翩翩第一次做就做的非常好喔 =D>

      因為地瓜泥也含水
      所以如果要添加蔬果泥
      原配方中的液體就必須減少

      我建議這麼可以將牛奶減少1半會比較適合
      麵糊的濃稠度會更適中
      烤起來也比較不會太濕

      烤的很漂亮
      謝謝翩翩的分享 @};-

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