2008年11月3日 星期一

杏仁巧克力小西餅

     


看完一部溫暖人心的日劇"敬啟 父親大人",久久無法忘懷劇中帶
給我的美好感受.森山良子優美的歌聲,搭配上劇中背景 "神樂阪"
傳統江戶時代的古風,不禁深深沉醉其中.劇中演員每一個人盡職
的表現,適時穿插著可愛的幽默對白,整部片就像一條溫暖的河流
緩緩的流進心中,讓人好舒服.其實這種生活化平淡無奇的劇情最
難表達,雖然沒有高朝迭起,沒有衝擊性的情節,但是就是會被劇中
優雅迷人的步調吸引.

小小傳統的料理亭發生的大小事,就是我們生活中的縮影.沒有真正
的好人壞人,每一個人都是盡自己的力量認真的生活.編劇倉本 聰
我欣賞的劇作家,他的作品都非常有深度且貼近真實的人性,帶領
著觀眾進入一個淡雅清新的世界.這部小品讓我這一陣子每晚都帶
著微笑入睡.









濃農的巧克力味,這是屬於軟質的小西餅,吃進口中不會過於乾燥.
這討喜的小點心簡單又好吃~



杏仁巧克力小西餅
約做10個(20片)
材料:
無鹽奶油60g,糖粉30g,雞蛋1顆(約45g),低筋麵粉40g,
無糖純可可粉20g,杏仁粉 (Almond)20g
事前準備工作:
1.所有材料量秤好
2.無鹽奶油放置到室溫的程度
3.低筋麵粉+純巧克力粉混合均勻用濾網過篩
4.杏仁粉用湯匙將結塊部位壓散
5.開始攪拌麵糊的時候烤箱預熱至170度C

步驟:
1.無鹽奶油切小塊用打蛋器打至泛白乳霜的程度
2.加入糖粉攪拌均勻
3.再加入雞蛋攪拌均勻(分2-3次加較不會油水分離)
4.依序將杏仁粉,過篩的低粉+無糖純可可粉加入以橡皮刮刀攪拌均勻


5.使用直徑約1公分圓形擠花嘴,套上擠花袋.一開始先將前端旋轉幾圈
   然後塞進擠花嘴中(避免裝麵糊的時候漏出來)
6.將擠花袋放進一個大杯子中,周圍袋子折下來套住杯口(這樣會比較好裝麵糊)
7.將麵糊倒入擠花袋中,擠的時候鬆開之前旋轉的袋子把麵糊往前推
8.在不沾烤焙紙上間隔均勻擠出約2公分大的球狀麵糊約20個
   (間隔至少要1.5公分)
9.將麵糊全部擠完後,手指沾水將小麵糊頂上尖起部份稍微抹平整
   (每抹一個餅乾就必須再沾水,麵糊才不會沾粘手指)
10.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘即可
11.出爐後移到鐵網架上放涼


中間巧克力夾餡:

材料:
巧克力塊50g,動物性鮮奶油20g

步驟:
1.將巧克力塊切碎
2.將巧克力碎放入大盆中,下方用一個小盆裝水加熱
   (溫度勿超過50度c),利用隔水加溫 將巧克力融化
3.融化的巧克力加入動物性鮮奶油攪拌均勻即可
4.將大小最接近的餅乾兩兩配對
5.中間抹上巧克力醬,2片餅乾夾起來即可
   (也可以夾上任何自己喜歡口味的果醬)





格友延伸做法:

Florrie的巧克力覆盆子小西餅

娃娃魚的杏仁巧克力小西餅

ㄧㄠ 子的杏仁巧克力小西點

粉紅公主的巧克力夾心小西餅

小雯的杏仁巧克力小西餅

GL的可可覆盆子小西餅

Cheerful的巧克力小西餅



































255 則留言 :

  1. 寶貝熊在南加2008年11月3日 上午9:07

    好厲害的Carol....熊熊好懷念台灣這種香草口味的小甜點說
    以前去麵包店媽咪都會買!

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    1. 寶貝熊
      我知道妳說的那種小點心
      不過這個餅乾跟妳說的不一樣
      這個口感濃郁紮實
      下次也來做做妳說的 ;;)

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  2. 哇~好漂亮的巧克力小西點..
    不過美鳳不是那麼愛巧克力~
    可是我們家的哥哥倒是很愛呢~

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    1. 美鳳
      我對巧克力做的甜點都特別愛呢

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  3. 嗨carol早安,全家最愛吃chocolate,從蛋糕、brownie、餅乾、冰淇淋、想不起來了,就是喜歡!

    carol真的太棒了。

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    1. 謝謝yuka一早的鼓勵~
      只要是巧克力做的甜點我都愛 :D

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  4. 厚~~~好好吃的樣子哦 =P~

    每次看妳的格都讓我流口水哩 :P

    我阿母只會烤鳳梨酥而已
    但我又不太愛吃 /:)

    包走妳的作法給我阿看
    叫她下次烤這個給我吃 :D

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    1. 歡迎123的來訪!
      謝謝~
      希望媽媽做出好吃的點心 :x

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  5. 好可愛的巧克力小西餅唷!! :x

    carol媽咪~告訴您一件有趣的事!!
    我最近迷上了用不織布縫甜點蛋糕!也有跟這款差不多的不織布餅乾說! :))

    做不織布邊做就邊想到您們這些很會烘焙點心的媽咪們呢~

     

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    1. 淇淇媽雖然沒有在部落格中秀廚藝
      但是食玩和現在的不織布點心都讓人大開眼界!
      做自己喜歡的事都會特別愉快 :x

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  6. carol 真棒
    做這麼好吃又精美的小西點
    可以用無糖可可粉替換無糖巧克力粉嗎
     

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    1. 茹茹媽
      無糖可可粉應該是相同的
      不知道是不是我寫法不同而已 :P
      沒問題的!!

      謝謝茹茹媽~

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  7. carol:如果我不做杏仁味...那20 g的杏仁粉是不加...還是把比例加到麵粉內呢?? :-/

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    1. 小矮人
      如果沒有杏仁粉就不要加
      20g的杏仁粉改成10g的低粉就好
      因為杏仁粉不太吸水
      換成10g的低粉差不多 ;;)

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  8. 好好吃喔
    魚兒好愛巧克力呢 :P

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    1. 我跟魚一樣
      好愛巧克力做的點心 :D

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  9. 好可口的小點心哦!!
     

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    1. 秋天
      這真的是很討喜的點心 :>

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  10. 厚~光用眼看也感覺到濃濃的巧克力味

    Carol~這軟貭小西餅耐不耐存呢?

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    1. JENNY,
      因為我沒有做很多
      所以一天就吃光了
      因為這不是烤的很乾燥
      所以還是不要放太久比較好
      放冰箱再拿出來吃不會影響口感就是了 :)

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  11. 夫人最愛巧克力口味的小點心了~雖然吃不到你準備的可口西點~用看的就覺得很享受呢!!

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    1. 謝謝璀璨 夫人的捧場^^
      巧克力點心就是很吸引人

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  12. carol做的巧克力小西餅光看就很享受~ :x

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    1. mei hua,
      我自己也很喜歡這樣的造型呢 :D

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  13. 好好吃的樣子哦! :x

    而且做法又簡單~
    我這個禮拜休假也要來試試~ :D

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  14. 這種小西餅我很喜歡吃呢 !!!

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    1. 立青
      只要是巧克力的點心我都愛 :P

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  15. 巧克力+杏仁~~
    這個我喜歡
    改天我也來試試看 =P~

     

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    1. 這餅乾很討喜~
      希望大魔女會喜歡 :x

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  16. 哇~carol好厲害,每個大小都一樣耶!
    可惜我不愛吃巧克力,可以換成什麼口味的呢?

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    1. 多做幾次就會熟練 ;;) ~
      如果不喜歡巧克力
      就將材料中的巧克力粉改為低粉
      再添加一些香草精及蘭姆酒就好 :)
      這餅乾很討人喜歡~

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  17. 寫的很不錯 很用心喔  小遊戲

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  18. 看起來好好吃哦!
    做法很容易的樣子!
    但我有小問題,家裡沒有無糖巧克力粉,可用可可粉代替嗎?
    sue  (睿睿仔仔的媽咪)

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    1. sue
      如果家裡的可可粉是有含糖的
      那原配方的糖量就稍微減少一些(約10g)
      那就沒有問題了 :)

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  19. 師ㄟ晚安 :x

    這小西餅是不是牛力或叫馬卡龍啊???
    看起來好好吃喔 =P~

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    1. Karen,
      不是牛力也不是馬卡龍
      這餅乾屬於扎實濃郁
      牛力或馬卡龍要打蛋白霜
      下次再來做 ;;)

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  20. 如果住在妳家廚房的後方不知道該有多好  :x

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    1. Guten Tag,
      歡迎妳來做我的鄰居 :D

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  21. 真是又簡單有好吃的一道點心.相信家人都會喜歡的

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    1. 小彩
      你總是給我滿滿的鼓勵
      謝謝妳 @};-

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  22. carol姐姐早安~
    這小西餅曾有一陣子我也好喜歡買來吃~
    不過市售的好像表皮上面都比較粗糙,沒有carol姐姐做的綿密,是材料的不同嗎 :-?

    看著這杏仁巧克力小西餅,忍不住的 =P~ ,我最愛巧克力的製品了 :D

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    1. 小不點
      我知道妳說的那種小點心
      不過這個餅乾跟妳說的不一樣
      這個口感濃郁紮實
      材料不一樣~
      巧克力也是我的最愛 :D

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  23. snoopy的愛好者2008年11月4日 上午8:56

    carol早安~~~
    這巧克力小西餅..看起來真好吃! =P~

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    1. snoopy  早安~
      可愛又好吃
      我喜歡 :x

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  24. carol這款小餅干做的真棒 =D>
    完全符合我....因為我超喜歡巧克力口味的東西
    改天我也要來挑戰看看這一道小西餅 :>

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    1. Milky,
      這很簡單
      也不會太甜膩
      當伴手很討喜 :x

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  25. 阿國&小惠的窩2008年11月4日 上午9:10

    引用分享了哦,謝謝 :)

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  26. carol, 這個餅乾又好吸引我咧, 而且,  這個不會醉.......... :))  

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    1. anita,
      這個餅乾的造型真的很討喜~
      anita吃藍姆蛋糕醉了嗎 :D

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  27. 看起來似乎有濃濃的巧克力味耶~~ =P~

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    1. 摩可饅
      這小餅乾巧克力味十足 :D ~

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  28. 這.......我愛吃ㄝ,下次我也來做,不過因為我家狗不能吃巧克力,可能要改加別的了!沒辦法,我們家狗也愛吃餅乾 :))

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    1. chuchu真的很愛狗狗
      跟自己的家人一樣!
      如果不能吃巧克力
      把巧克力改成低粉就好了 ;;)

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  29. 大魚小魚~魚媽咪2008年11月4日 上午10:41

    好可愛的小西餅喔 :x

     

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    1. 魚媽
      這光用看的就讓人喜歡 :D

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  30. 巧克力吃了讓人心情愉快 :D

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    1. 草莓喵ㄦ
      巧克力是最好的抗憂鬱劑呢 ;;)

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  31. 太美了,,學不來啦,,,,

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    1. 吳媽
      妳不要這麼客氣啦 :">
      carol也是熟能生巧呢~

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  32. carol 救我,我也想看你說的日劇。你以前告訴我都是在電腦上看的,可以給我連結嗎?
    你的小餅乾太美太專業了,自己做真的會那麼圓嗎?

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    1. 魚兒
      我去妳家囉 ;;) ~

      擠花的技巧要多練習
      只要擠出差不多大小
      烤的時候都會變的很圓呢
      就是熟能生巧 :D

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  33. 看起來真不錯耶 ;;)

    我兒子超愛巧克力 :x

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    1. 歡迎沂的來訪~
      謝謝!
      小朋友都很喜歡巧克力 :) ~

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  34. carol不開糕餅點真的太可惜了呀~ :-?

    這個小圓餅現在在台灣好像也很紅的樣子吼~
    我上次去瑞士的時候有買,超好吃的吶~ :x

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    1. 娜娜
      這不是法國的馬卡龍(Macaron)
      口感材料都不太一樣
      下次有機會再來做 :D

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  35. 我突然想到自己很喜歡的一部日劇
    冷暖人間
    覺得dear描寫的劇情有一絲那樣的味道

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    1. Dear,
      現在的我對那種太誇張的劇情都失去興趣
      這種溫馨的小品反而讓我回味無窮~
      冷暖人間
      我一定會找來看 ;;)

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  36. 巧克力是我喜愛的零嘴,這小西點做的好有型喔 =P~ =D>

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    1. 豆豆
      這形狀自己看了也很喜歡呢
      吃一點巧克力可以趕走壞心情 :x

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  37. =P~ 啥~最夯的法式小西點,作法
    也不過如此而已
    大同小異呢~害我美女形象又不見囉
    那個烤箱是買那個牌子的呢?
    以後我也想試試看

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    1. 美女
      這不是法國的馬卡龍(Macaron)
      口感材料都不太一樣
      馬卡龍(Macaron)還要加上義大利蛋白霜
      幾乎沒有粉類添加
      做法也比較煩複
      有機會再做給大家看~

      carol使用l的烤箱是DR.GOODS.
      我覺的溫度蠻平均,烤溫算很穩定.
      美女可以在網路搜索一下
      現在有新機型

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  38. :)) 好可愛唷!!!XD 好像喜餅XD

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    1. 這種餅乾吃起來比較不會太乾
      真的像喜餅中的小點心 :D

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  39. 我女兒如果看到carol姐做的杏仁巧克力西餅一定會很想吃的
    我女兒很喜歡吃巧克力做的點心 :P

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    1. 威ㄚ可以自己做一些餅乾類的點心
      女兒一定會喜歡 :x

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  40. 小乃˙波特,月島雫2008年11月4日 下午10:23

    好美的餅乾,看起來真的很精緻,找時間做做看吧!!

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    1. 小乃  波特
      濃濃的巧克力
      希望妳會喜歡 ;;)

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  41. carol的手真的好巧哦
    心思也感性、細密,能當你的朋友一定很幸福

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    1. 豬母
      其實我是一個很悶的人呢 :P !
      很多事不太形於外
      不是很熟識的朋友都覺得我冷漠
      其實我是因為膽小
      在網路上反而能表達自己的內心
      謝謝妳們做我的朋友 @};-

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  42. 好可愛喔! 巧克力的香濃可以聞到了!

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    1. 謝謝Phoenix :">
      雖然不是很常做餅乾
      但是這個餅乾卻讓我很開心呢 :P

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  43. 挖~~真是巧手也 :x 能寫能做(可口美食 :x )
    只可惜....美子不愛巧克力~~但是孩子們都愛死了 :))

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    1. 美子
      謝謝妳的鼓勵 :"> ~
      小朋友大多都不會討厭巧克力~
      只要是巧克力的點心我都愛 :D

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  44. 麵包店裡常見這種小西餅
    可怎麼看都沒有 Carol 做得令人垂涎慾滴咧 =P~

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    1. 我知道PONY說的那種小點心
      不過這個餅乾跟PONY說的不一樣
      這個口感是屬於濃郁紮實
      2種的材料也不一樣
      下次也來做做看 ;;)

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  45. 謝謝鳥妹的鼓勵~
    甜點就是有一種魔力
    可以讓製作的人或吃到的人感受到甜蜜的心情 :x

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  46. :P sorry~我以為差不多,我知道馬卡龍,也吃過它
    蛋白霜的口感,應該和這個差很多
    蛋白霜的一碰就碎了,而且法式的真的好甜太甜了
    期待妳下次的示範~ :x

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    1. 美女
      沒有關係啦
      看起來是真的蠻像的
      因為也都有添加杏仁粉~
      馬卡龍顏色很多
      看起來就討人喜歡
      很夢幻的點心 :x

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  47. 沐恩小時候最喜歡吃這個了
    每次去遠足一定會買

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    1. 沐恩
      我知道你說的那種小點心
      不過這個餅乾不一樣呢
      這個口感是屬於濃郁紮實
      2種的材料也不一樣~

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  48. ~~陳家三少爺~~2008年11月5日 下午9:05

    好棒好棒 :x

    杏仁巧克力小西餅
    超喜歡巧克力的,看起來好好吃
    用看的都想咬一口 =P~

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    1. 陳家三少
      吃一點巧克力可以讓人心情好呢 :x

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  49. 好可愛喔!這類巧克力小點心很容易讓我一個接一個的不停嗑耶!

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    1. 瑩瑩
      我知道妳們家很愛巧克力的
      我也對巧克力做的點心特別喜歡 :D

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  50. carol來看我,真讓人驚喜 :x

    只是最近懶病發作,不想PO文,其實我都有做蛋糕哦^^
    carol的配方真的太棒了,照著做很少會失敗呢!
    我又想來問問carol~~複合式早餐店像美而美他們用的那種沙拉醬是怎麼做的? :-/

    半透明又帶點甜味~~實在不想每次烤吐司只塗奶油
    請問carol有那種沙拉醬的做法嗎?

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    1. 妖姬
      只要我時間允許
      我很希望能夠到格友家拜訪 :x
      我沒有做過妖姬說的沙拉醬
      但是格友Wii奴有做過
      請妖姬移駕過去參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/wii-wii/article?mid=5941&prev=6787&next=5528&l=f&fid=21

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  51. 简单的料理甜点到carol的手里
    感觉怎么都变高档的了~~~ =D> =D> =D>

    很想专程飞去你那,拜你为师了!

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    1. pp
      謝謝妳的鼓勵 :">
      因為有妳們
      我的生活更精彩 :x

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  52. 好漂亮唷~捨不得吃 :x

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    1. yone,
      這餅乾很討喜
      自己看了都心情好 :D

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  53. 看起來好好吃唷!!

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    1. 歡迎小慈的來訪
      謝謝捧場 :)

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  54. 讓我有點心動想動手做,但是我一直很怕做巧克力的餅乾,因為很怕會烤焦 :(( ,烘烤時都看不出來是不是已經熟了~~

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    1. Florrie說重點了
      巧克力的東西真的比較不好判斷!
      不過這餅乾不需要烤的很乾
      10分鐘左右就差不多
      吃起來還稍微有些柔軟的口感 :)

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  55. 這小西餅是我最喜歡的點心,
    從前我做過三次失敗的小西餅,
    第四次以後才成功,還請大家吃.
    現在看了你的美麗成品,
    我又想再做來解解饞,
    想學習你的巧克力口味的.

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    1. 小曹
      這個餅乾跟妳說的那種小西點不一樣喔
      材料做法都不同
      下次我來試試妳說的這種 ;;) ~

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  56. 我最喜歡吃這種小西餅了
    現在可以自己做
    不用花錢買了~~ :))

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    1. 小雯
      如果有時間
      自己做又健康又有很多樂趣
      一舉數得 :x

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  57. CAROL:
    這我有興趣勒
    不過如果沒有杏仁粉的話 就不用放還是要用別的代替那20克
    還有無糖巧力粉就是可可粉嗎
    如果沒有花嘴 可以就直接放在塑膠袋裡 塑膠袋的角剪個洞這樣用嗎
     

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    1. MAY,
      如果沒有杏仁粉就不要加
      有杏仁比較香
      20g的杏仁粉改成10g的低粉就好
      因為杏仁粉不太吸水
      換成10g的低粉差不多
      用塑膠袋當擠花袋可以
      選擇厚一點的塑膠袋比較適合~
      無糖巧力粉就是無糖可可粉沒錯!
      希望MAY順利~

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  58. 謝謝你的食譜讓我再次做出成功的巧克力餅乾,不過因為我的花擠是有齒紋的所以就沒辦法像你的是光滑的表面,又有理由可以去買花嘴了~~~

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    1. 謝謝Florrie特別來分享
      齒紋擠出來應該也有不同的感覺!
      做烘焙就是會一直想買這些器具呢 :P

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  59. 中間巧克力夾餡自己做,我家小新姊弟壹定愛死了,
    謝謝carol

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    1. penny,
      希望妳們家小姐弟喜歡 :x

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  60. 太厲害了~~嘆為觀止
     
    我每次自己做餅乾都做得好醜

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    1. 海媽咪
      歡迎的來訪與鼓勵~
      謝謝妳 :)

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  61. Carol你好,謝謝你的食譜。我週末用這個食譜做了餅乾。只敢烤10-12分鐘,剛出爐時,表面有點乾,但是放了一天後,餅乾變得很潮濕,有點像不濕潤的布朗尼。吃起來有點失敗,不知道哪出了問題。不過我會多試幾次的。

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    1. ichieh0301,
      這個餅乾是比較濕潤
      是屬於軟式的小西點
      放隔天會有一些反潮
      有放冰箱會好一點

      因為沒有完全烤乾
      這不是屬於一般可以放很久的餅乾 :)

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  62. Carol可不可以把杏仁粉換成麵粉呢!請問一下杏仁粉有什麼樣的口感跟麵粉有何不同呢?不好意思麻煩妳了!

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    1. 豆豆媽
      如果沒有杏仁粉就不要加
      有杏仁比較香  口感也比較有彈性
      20g的杏仁粉改成10g的低粉就好
      不用客氣~
      這是屬於比較濕潤扎實的餅乾

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  63. 對不起Carol我有點白痴~我忽然看到妳早就已經回答過這個問題了真是不好意思,謝謝妳喔!

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    1. 豆豆媽
      真的沒有關係的 ;;)

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  64. 試做了花生胡桃餅乾,真是好吃且又不會太甜,
    carol妳的烘焙及料理真是具有職業性水準.
    想做蘭姆葡萄乾,但葡萄乾可直接就泡蘭姆酒嗎?

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    1. selina
      加了花生醬特別香~
      很高興妳喜歡!

      葡萄乾直接泡蘭姆酒沒問題的 :)

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  65. 请问carol糖粉可以用沙糖代替吗
    谢谢

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    1. 艾艾
      糖粉是比較好融化
      如果沒有糖粉就用細砂糖沒有關係
      應該不會影響的 :)

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  66. 薰~衣草天空♡2009年1月23日 下午9:11

    那巧克力的顏色真誘人 =P~

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  67. 這外型好像是馬卡龍耶~~~
    我ㄧ直以為這是馬卡龍呢~~~
    ~~~我今天有做~~很成功呢~~~謝謝carol的分享~~
    我家小朋友好愛吃呢~~

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    1. 娃娃魚
      這真的很像馬卡龍
      下次再做真正的馬卡龍 ;;) ~
      謝謝妳特別來分享 :x

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  68. 親愛的Carol:
    不知道是不是豆媽的技術不好還是烤的不好還是因為把杏仁粉改成麵粉,妹妹都說吃起來有點乾~請問我該如何改善這樣的狀況

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    1. 豆豆媽
      因為杏仁粉不會吸水
      所以用杏仁粉的口感會比較好
      因為我沒有自己親自試過
      就會比較說不準 :">

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  69. 請問如果沒有烘焙紙的話可以用什麼代替不沾烤盤呢...

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    1. ting,
      如果沒有不沾烘焙紙
      就直接在烤盤上刷一層沒有融化的奶油
      應該也可以防沾的~

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  70. 請問不加杏仁粉的話會有什麼差異嗎

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    1. ting,
      不加杏仁粉的話
      就是另一種餅乾
      烤出來可能會比較乾
      不會是濕潤的口感~

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  71. 不好意思,再請問一下麵包店有賣一包一包的西點請問是這種嗎??

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    1. ting,
      妳說的那一種是"牛粒"
      跟這個完全不一樣的口感
      我過幾天做做看
      再po出來分享~
      這是比較扎實濃郁的感覺~

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  72. 如果家裡沒有杏仁粉.可以不加嗎?!
    或者是不作巧克力口味.還能怎麼變化呢?!
    原味要加什麼呢?!
     

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    1. 桃子
      材料一改變
      可能就沒有辦法完全相同
      不加杏仁粉的話
      就是另一種餅乾
      烤出來可能會比較乾
      不會是濕潤的口感~
      我還沒有試做
      怕隨便說會讓妳失敗
      我再來想想一些簡單好吃的小西點

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  73. CAROL姐~昨天試做了這個小點心!但是有點失敗呢~
    不知道是不是奶油打的不夠發?? 還是不應該用砂糖代替糖粉呢? 整個麵糊水水的
    後來加入粉類後就硬硬的咧 :-O

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    1. ㄧㄠ 子
      奶油要回溫(但是也不能回溫到太軟)加糖打發
      (細砂糖應該也沒問題)
      蛋要分2-3次慢慢加
      不然就油水分離了
      這樣烤出來才會蓬鬆感
      餅乾才會柔軟~

      慢慢體會
      一定會越做越好 :)

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  74. dear carol:
    請問這個麵糊是否可以像泡芙那樣的先做好隔日再使用呢?
    下星期朋友來家裡聚餐~想前一天做好隔日再烤...
    終於去買到了杏仁粉~希望會成功!!
    先謝謝妳的食譜~先拿走了~

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    1. jojo,
      我覺得還是不適合
      因為這個材料有加奶油
      奶油已經打發又進冰箱後會結成團
      再退冰回溫可能跟原先不一樣
      泡芙的油脂加的不多
      而且有些配方是加植物油
      所以冰過比較不受影響~
      我覺得還是當天完成會比較好

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  75. 圍繞在自己開心的事情上吧~2009年5月14日 下午11:04

    coral你好~
    我想請問你,若不加杏仁粉,口感會有差別嗎??
    每天都會來你這逛逛...已變成反射動作了,感謝你的不藏私^^

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    1. 這個餅乾有加杏仁粉口感才會鬆軟
      不然就比較不好吃~
      我是建議還是加會比較好
      因為有格友沒有加做出來就有差異~

      歡迎來訪
      也謝謝妳的鼓勵 :)

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  76. Carol你好
    好開心看到你提供的作法~
    看到這麼迷人的餅乾真想自己趕快做做看!! :x

    我想請問做蛋糕或餅乾時,可不可以用橄欖油替代無鹽奶油?
    如果可以的話,這兩者的比例該怎麼算?
    另外"放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘即可"
    那麼我該用上火烤還是上下火同時烤呢?
    謝謝你~
     

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    1. phoebe,
      餅乾都可以使用橄欖油來做
      但是不能完全直接代替
      因為油脂特性不同
      做出來的口感也會不同
      粉的份量也會不同
      如果在這裡用橄欖油
      我沒有試過就沒有辦法給妳一個正確的比例
      擔心隨便一說會做失敗~

      如果沒有特別說明的話
      都是上下火同一溫度

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  77. carol
    杏仁巧克力小西餅真的是作法簡單又好吃,因為家裡沒有巧克力塊,所以夾層只好用蜂蜜柚子醬.
    想請問carol的是:我的小西餅烤出來表面不像carol的那麼光滑,而是有點乾乾的且有些龜裂,是我的烤溫太高呢?還是須要把烤的時間縮短?謝謝!!

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    1. selina
      表面不光滑
      擠出來的時候是太濃稠嗎?
      有在室溫多放了一陣子才進烤箱嗎?

      也有可能是上火溫度太高
      使得表面一下子乾燥結皮所以裂開
      進爐前在表面噴一些水(一點點就好)
      將溫度調低10度試試
      時間不變~

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  78. Carol好:
    今天是我第一次做餅乾,我選了杏仁巧克力小西餅,我用的是只有上下火不能調溫度的小烤箱,烤了10分鐘的結果是烤焦,所以就自作聰明的亂烤一通(目測烤焦前出爐),應該是可以吃啦>

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    1. 歡迎大蕃薯的來訪~

      這種只有上下火不能調溫度的小烤箱
      說真的不適合烤點心
      因為火力無法控制
      上下距離也太短
      一定會失敗~

      這種烤箱不能烤杯子蛋糕~

      這餅乾的口感是偏軟的~

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  79. 我是做了一次  把杏仁粉改成10的低粉
    可是我做出來的成品 濕濕的吃起來又有點粉粉的 是為什麼呢?
    濕濕的有點像是潮濕的餅乾 會不會是沒有烤乾...
    (我烤的時候 餅乾旁竟然有一圈油在啪滋啪滋的起泡)

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    1. 馬帝斯
      你的奶油是否回溫到太軟
      混合的時候有一點油水分離?
      這並不是脆的餅乾
      是軟質的小西點

      奶油要確實打發
      成品才會膨脹
      組織才不會濕黏~

      我烤的時候沒有你說的這個情形

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  80. 應該是放到太軟  我扮的時候一開始有出油  但是麵粉下後就變成有點漿狀的麵糊了:D
    我想要順便問一下  如果我坐戚風蛋糕  6吋模到底要用三顆蛋還是兩顆蛋呢
    因為我用兩顆蛋 會太乾    三顆蛋35分鐘 竹籤戳了後沒有沾黏 出爐後又有反潮耶?

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    1. 馬帝斯
      做西點類
      奶油都不要回溫到太軟
      太軟的狀態都沒有辦法打發
      影響口感~

      6吋戚風蛋糕我建議用3顆蛋比較適合~
      如果出爐會反潮
      可能是蛋白霜沒有確實打挺
      或是攪拌消泡
      或是烤的時間不夠

      再稍微修正一下試試~

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  81. 請問carol,
    如果不加可可粉,低粉+杏仁粉的組合好吃嗎? 低粉要增加嗎?
    如果不是巧克力口味,中間的夾心要什麼口味的才適合呢?
    那這類西餅保存是放室溫還是要冰冰箱?

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    1. 不做巧克力口味的話
      可可粉的份量直接用低粉取代

      如果是原味的
      可以夾各式各樣的果醬~

      這個烤出來是軟質的
      最近天氣涼
      可以放室溫3-4天應該沒問題~

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  82. carol 您好.
    常看您的格子都可學到許多甜點的做法.真得謝謝您.
    看了小西餅也想來試著做看看.
    只是我有個小問題想請敎一下, 內餡是要吃前再夾上去還是可以事先都抺上做好呢?
    若當天沒吃完是否可以放在室內或著定要擺冰箱而不失風味? 謝謝

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    1. 歡迎shadow的來訪~
      現在天氣冷
      巧克力內餡涼了就不會流動
      可以先夾沒問題~

      這餅乾屬於軟質的點心
      室溫保存沒有烤乾的硬質餅乾來的久
      冬天天氣冷室溫3-4天應該沒問題~

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  83. hi carol,
    我這星期有烤杏仁巧克力小西餅,只是涼後放一陣子表皮會沾手,這是像平板蛋糕那樣沒有烤透嗎?

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    1. 表面會濕黏
      應該是溫度不夠或是還沒烤透
      不然烤好應該不會有這樣的情形~

      起始溫度可以增加10度試試 :)

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  84. hi carol~
    想問你哦~如果我要做更多~比如40個,
    那麼,我的麵粉糊可以一開始就用四倍的量去做嗎?
    看了真的很可口!很想試試~
    可是10個肯定不夠吃~~哈哈

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    1. carolkonye
      沒有錯
      如果希望多做一點是可以放大4倍
      但是我還是希望妳一開始先做少量
      測試過程  溫度  烘烤時間
      完全沒問題再多做比較保險~

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  85. 請問Carol~

    我做了這款巧克力小西餅很好吃喔 :)

    http://blog.xuite.net/pinkkitty0207/blog/36097016

    但不知為何成品沒你顏色深&表面漂亮呢 :-/

    不過味道很棒~吃過的朋友都說讚就是了

    只不過自己希望下次做的時候外表能更美就更好了 ;)

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    1. 粉紅公主
      可能是可可粉牌子不同
      所以顏色也有差異
      如果妳希望顏色再深一點
      低粉的部份再用可可粉取代
      應該就沒問題

      做的很好
      謝謝分享~ @};-

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  86. 求救~~~
    Carol~~
    我的小西餅烤出來有苦味 囧
    不知道是不是我烤焦了? 可是翻到背面還軟軟的
    我的可可粉是在烘焙材料行買的 但是是買"裝飾用的" 會不會是這個原因呢??
    裝飾用和食用的差很多嗎? 囧rz...

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    1. Penny
      烤箱的溫度是否比較高
      上下距離會不會太小

      有苦味
      我不知道是不是可可粉牌子不同造成
      因為有些可可粉比較淡
      有些比較濃就比較苦

      裝飾使用的可可粉其中加了一些成份
      並不是單純的可可粉
      所以我建議不要使用做點心

      下一刺還是使用一般無糖可可粉再試試~

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  87. Carol 你好!我今天嘗試做了這個小西點,但是麵糰好硬,幾乎不會流動,而且只擠出了十片而已,是因為奶油沒有打至乳霜狀嗎? 一定要用電動打蛋器才能把奶油打成乳霜狀嗎? 因為我是用手打的,不知道問題是不是在這裡。不過還是滿好吃的!感謝分享食譜!

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  88. dear   carol.....wii奴我又來參一腳了~ :D ~

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  89. 請問一下哦~:)
    如果沒有杏仁粉可以就直接從材料中除去嗎?
    還是可以用其他粉類代替?
    謝謝 :D

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    1. TM
      如果沒有杏仁粉是可以直接刪除
      但是口感會稍微硬些
      會比較沒有原本的口感~ :)

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  90. Dear Carol :
    我昨天試了一下, 我想... 是失敗了吧~
    1. 油水分離 --> 請問是要用電動打動器去打, 還是用手打呢?? 我看你的圖片是用電動打蛋器去打的, 但...不知速度是要調多少呢?? 還到油水分離, 有救嗎?? 還是材料要倒掉 >_<
    2. 加粉攪拌很, 成泥狀(很綢), 擠出來還可以做便便形狀那樣... 沒辦法一次到位,
    3. 烤第一次時, 表面有點裂, 吃起來脆脆的, 像餅干耶
    4. 烤第二次時, 我把時間縮短, 結果吃起來有點像布朗尼, 形狀也會變成扁扁的~
    請問, 這款點心吃起來是何種感覺呢?? 算是蛋糕嗎??
    Ps.... 依然是初學者...
    mandy by 2011.03.15
     

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    1. Mandy
      1.用手或電動打動器都可以
      看自己習慣
      大約是中速就可以

      油水分離大都是奶油沒有回溫到適當程度
      不可以太軟
      蛋液要分次添加也比較不會油水分離
      這樣的麵糊不是不能使用
      只是成品口感比較不好 

      2.妳的材料有沒有更改

      3.這餅乾應該是稍軟的 
      如果很脆
      表示烤的過久

      4.麵團站不起來
      也是因為奶油沒有打發的緣故

      沒有關係
      再修正再多練習~

      刪除
  91. 妳好:) 我有試做唷 可以去看看^^ 跟妳做的有差XD
    http://www.wretch.cc/album/show.php?i=AJ423727&b=6&f=1525434298&p=241

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    1. 小雯烤的不錯
      擠麵糊的時候力道再控制一下就會更完美
      做的很好
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  92. carol你好~

    1,我發現杏仁巧克力小西餅&核桃雪球的材料,做法都差不多耶,
    但是為甚麼一個是濕潤的口感,另一個是鬆軟的口感?
    2,如果杏仁巧克力小西餅的麵糊一次無法烤完,可以放冰箱嗎?

    謝謝~~

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    1. 草莓家的媽麻
      歡迎來訪~

      1.材料比例的不同  烘烤時間不同
      就會造成組織濕潤度不同

      2.我是建議最好一次烤完
      否則一旦冷藏會導致奶油變硬
      影響成品~

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  93. 謝大紅*騎著大象去7-112011年5月5日 下午10:21

    真是謝謝如此詳細的講解
    真是我這個新手最好的幫助
    想請問夾餡的部份如果沒有鮮奶油可以用牛奶代替嗎?
    謝謝

    回覆刪除
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    1. 謝謝鼓勵
      希望妳順利~

      餡的部份的鮮奶油可以用牛奶代替
      但是份量可能可以減少一些
      妳不要全加完
      保留一些
      看濃稠度來做調整 :)

      刪除
  94. 今天試作了杏仁巧克力小西點~
    請老師看看~
    http://ritabear.pixnet.net/album/photo/179152898
    我的表面都會裂開耶!!!
    是什麼原因呢??
    謝謝老師!!

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    1. 麵糊可能混合不夠光滑
      烤箱溫度太高使得膨脹太快就容易裂開

      謝謝分享 @};-

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  95. 園&amp;澄&amp;棠~嗎咪╭☆2011年9月27日 下午1:00

    carol
    如果隔天才要吃,是要放冰箱還是室溫就好呢?

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    1. 棠~嗎
      室溫就可以了 :)

      刪除
  96. 老師:
    您提到無杏仁粉, 可加低筋10克替代.若置換成玉米粉呢?
    我只有巧克力醬,可以替代可可粉用於餅乾體嗎? 如果可以替代, 要在那個程序時加入比較好?

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    1. 其實我是建議最好不要更改材料
      改變了份量成品多少會不同
      巧克力醬是液體
      跟可可粉完全不同
      我不建議替代

      餅乾類的成品液體都不能添加過多~

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  97. 老師:
    拗不過孩子要求,還未等到您回答上一則問題,我硬著頭皮就先做了.
    沒有杏仁粉,用巧克力"漿".
     
    我以為巧克力"漿"會甜,所以擅自取消糖粉.又用低筋20克完全取代杏仁粉,也就是低筋共用60克.
    進烤箱烤,烤出黃色液體流在烘焙紙上,我猜那是無鹽奶油.
    所以我的餅乾就一直泡在奶油中烤,或者該說是炸,出爐後就是外脆內軟,微苦.
     
    杏仁粉和玉米粉的功能各為何呢?
    為什麼我的餅乾會烤出油來呢?

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    1. 因為妳添加了巧克力"漿"
      導致整個麵糊過稀
      奶油如果回溫過軟
      也容易在攪拌過程油水分離
      烘烤的過程就容易出油

      杏仁粉是增加口感和香氣
      玉米粉是使得麵糊濃稠

      刪除
  98. Dear Carol,
    朋友給了我一些"無水奶油",請問這個杏仁巧克力小西餅中的無鹽奶油可以改成"無水奶油"嗎?

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    1. 無水奶油適合代替豬油使用
      適合中式酥皮類點心
      做西點比較不適合
      當然也是可以取代沒問題
      不過烘烤過程容易流出來~

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  99. carol你好
    我家只有植物性奶油
    不知巧克力醬所使用的動物性鮮奶油是否可以用它來代替
    還有我家只有杏仁碎粒
    可以將它弄得更碎來代替杏仁粉嗎?
     

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    1. 植物性奶油不適合加熱
      會油水分離
      所以妳可以先將巧克力塊融化
      再將回溫的植物性奶油加入混合均勻

      杏仁碎粒可以使用料理機打碎沒問題~

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  100. Dear Carol,
           這種巧克力小西餅有可能做成抹茶口味的嗎? 或是是否有其它口味變化的可能性呢?
    麻煩你了, 謝謝
    Vivian

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    1. 如果做抹茶口味
      如下

      材料:
      無鹽奶油60g,糖粉30g,雞蛋1顆(約45g),低筋麵粉60g,
      抹茶粉1/2大匙,杏仁粉 (Almond)20g


      去掉抹茶粉就是原味的~

      刪除
  101. Dear Carol
              老實說, 一個晚上二次的油水分離就讓我很受挫, 第一次可能是奶油尚仍未室溫, 微冰, 加入一半蛋時仍未出現油水分離, 但加入2/3的蛋之後, 就開始出現棉絮狀態, 接下來更不用說, 狀態就像鮮奶油打過頭之油水分離狀, 第二次時我有注意控制奶油的室溫, 但仍和第一次做時同樣在一半的蛋加入, 接下來又開始出現油水分離, 是否仍有我未注意到的事項嗎? 是否蛋也得室溫狀態? 蛋加入時有先打散後再加入是否有影響? 或是天氣太冷也有可能是因素呢?  麻煩你了, 謝謝
    Vivian

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    1. 蛋使用室溫是最好
      過冰的蛋碰上奶油一定比較不容易混合
      奶油+糖務必先打成均勻乳霜狀
      蛋液打散可以分多幾次添加
      也許可以改善

      油水分離其實還是可以繼續做下去
      只是稍微容易出油

      刪除
  102. Dear Carol
          謝謝你的回信及建議, 我今天又重做一次小西餅, 這次有把奶油+糖打的很仔細呈白色後再加蛋, 這次似乎應該沒有油水分離, 但好像沒有辦法像你的照片中看起來像是液體, 我的奶油蛋看起來就是混合作很軟狀的奶油, 沒有棉絮狀, 這樣看是有混合成功嗎? 之後烤起來的餅乾也為何無法像你的呈現的較扁平狀, 我是否忽略了什麼步驟嗎? 麵團放在烤團上後是否還要鬆馳一段時間嗎? 麻煩你了, 謝謝
    Vivian

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