2008年9月23日 星期二

涼拌豆干白菜心

     

買了大白菜一層一層撥下來做了開陽白菜,中間的白菜心就會
特別留下來做這道從小吃到大的涼菜.看似不搭的組合,但是吃
在口中又很協調.白菜心口感爽脆味道清甜,滷豆干香而不膩.再
煎些白菜豆渣餅一塊吃,簡單又口齒留香,是很清爽的一道料理.






涼拌豆干白菜心
材料:

大白菜心4-5片,滷豆干5-6片,蝦米1小把,青蔥2支,香菜1把,
辣椒1支,蒜瓣2-3顆
調味料:
醬油1/2大匙,烏醋1/2大匙,細砂糖1茶匙,麻油1大匙
(鹹淡請自行增減)
步驟:
1.豆干每一個片成3片,再切成細條,白菜洗淨完全濾乾水份切細絲
2.蝦米泡溫水5分鐘撈起切末,蒜頭切末,青蔥切絲,香菜切段,辣椒切片
3.調味料全部攪拌均勻,再淋上所有材料拌勻即可





青蔥切絲

準備1把鋒利的小刀,垂直青蔥劃出一道一道切痕,然後將蔥轉90度再劃幾刀即可.
(紅豆沙媽媽, 這樣清楚嗎^^)





滷豆干

材料:
五香豆干,蔥, 薑片,大蒜,陳皮2片,辣椒,五香滷包1個

調味料
米酒少許,醬油,冰糖,冷水(要能蓋住豆干)

1.豆干加上其餘材料及調味料煮10分鐘關火
2.蓋上蓋子悶一晚上至隔天入味



















































128 則留言 :

  1. :P 很爽口的感覺~
    我媽應該會很喜歡這道XD

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    1. 那請媽媽試試看 ;;)

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  2. 涼拌白菜心~~~是一道很清爽料理
    我好喜歡喔!謝謝 carol 的分享 :x

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    1. 翩翩
      這是我們家從小吃到大的涼菜
      希望妳會喜歡!
      不要客氣~~

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  3. 清爽的涼拌菜,是夏天最好的開胃菜了。 =D>

    我來偷師學藝了。 :P

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    1. 雖然已經是秋天
      但是還是熱乎乎的
      來盤涼菜
      很開胃 :)

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  4. 豆干和白菜心.我沒這樣吃過耶.有新鮮感.

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    1. Angela,
      很爽口開胃 ;;)
      有機會試試看~

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  5. :x 師ㄟ晚安
    師ㄟㄉ手好細長溜~~ :>

    我沒吃過白菜心涼拌,下次來試試一定很爽口 =P~

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    1. Karen  早安,
      我從小就這麼吃
      白菜心特別甜~
      下回試試看 :x

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  6. 看似簡單的食材,卻能做吃精緻好吃的食物

    carol 您的這道菜讓我看了非常的喜歡呢 !!!

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    1. 謝謝立青~
      這是媽媽外婆常做的一道涼菜
      很爽口開胃 :)

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  7. Emery(′-`)▂︴2008年9月24日 上午3:23

    挖...好好吃的樣子~
    報告老師~~我的廚房荒廢了一陣子 :(

    都在玩泥巴啦 :P

    等我的北蔥跟香菜辣椒收成再來跟老師學作
    因為我們全家都愛吃這個唷 @};-

    祝老師天天都幸福哦 :-*

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    1. Emery,
      不管做甚麼
      只要是做自己喜歡的事情就會有很多快樂 :x

      這涼菜好吃又簡單
      自己種的蔥一定滋味更好 ;;)

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  8. carol姐姐早安~
    我很喜歡吃高麗菜及白菜的那個硬梗吶~
    用豆干加上辛香料調製而成的涼拌豆干白菜心~
    看來很下飯吶~而且在配色上也是搭繽紛的,我喜歡 :x

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    1. 小不點
      如果用高麗菜
      應該也不錯呢~
      中間的心又嫩又甜
      口感很好 ;;)

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  9. carol:
    早上又來這吃早餐嚕! 雖然今天沒有蛋糕可吃 :">

    這道菜簡單清爽也好吃ㄟ! :)

    A dan

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    1. A dan
      這是北方小館必備的小菜~
      我媽的做法比較簡單
      沒有加花生米 :P ~
      吃過一次就會記住這個滋味!

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  10. 大魚小魚~魚媽咪2008年9月24日 上午8:51

    好吃好吃~才去Costco買了兩大顆~還在想這個白菜心怎麼做~你就po出了

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    1. 魚媽
      前一陣子都沒有漂亮的白菜
      我想這道料理想了好久呢 :D

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  11. 這個好吃耶~有名的北方小菜~
    我每次去國父紀念館對面的北平都一處都會點這道,
    本來啊,我不喜香菜的味道,不管吃什麼小吃都省略不加,
    不過這道涼拌菜不加香菜味道就不對,
    所有食材真的搭配的好好喔!

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    1. 瑩瑩喜歡去的店
      我也常常跟父母去呢 ;;)
      這種簡單的小菜最讓人印象深刻~

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  12. snoopy的愛好者2008年9月24日 上午9:44

    CAROL早安
    我家老爺很愛吃涼拌菜心
    每次去餐廳有這小菜..他都會吃的很開心! :D

    很清爽的一道菜! :x

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    1. snoopy,
      這真的是北方小館必備的小菜~
      很開胃呢 ;;)

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  13. 這道菜超好吃的~
    我們全家都很喜歡吃這微酸的涼拌菜~
     

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    1. 我發現貴妃家的口味跟我們家蠻像的 :x

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  14. 從carol的手中出品的就是這樣色香味具全ㄋ =P~

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    1. 糖果屋過獎了 :"> ~~
      謝謝!

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  15. 多多快我替你把風,快吃別讓媽看見2008年9月24日 上午10:45

    :x 這道菜我也很愛吃耶,如果去北方麵館常會有這道小菜,也是我必拿的小菜

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    1. 大家都是在北方小館吃到的
      來一盤很開胃呢 :x

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  16. 午安~carol :)

    這道料理真是清爽誘人
     
    白菜心我從沒試過
    上次日本節目曾介紹過,據說白菜心的周圍是最甜的
    carol的創意分享,讓我們又多學了一道無負擔的好滋味 :x

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    1. Belle,
      這不是我的創意啦 :D
      這是一道傳統的江浙家鄉料理
      我媽常做
      北方小館也都會看到

      白菜這樣吃真的可以吃到最甜美的滋味!

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  17. 熱天吃這個最好了~ :D

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    1. 小兔
      總覺得夏天好漫長
      都秋天了
      還是這麼熱 @-)

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  18. 剛從外頭回來 看見這道涼拌菜
    真是開心極了~~~ :-*

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    1. julia,
      現在這個天氣
      還是想吃點簡單清爽的呢 ;;)

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  19. 這道涼拌菜也是我家夏天常有的主角
    只是我都做麻辣口味的
    麻辣麻辣的很開胃
    不管配飯或當下酒菜都非常順口

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    1. 茹茹媽
      我發現妳們家的口味跟我們家很像呢
      加一點麻辣更過癮 :x

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  20. 這道好吃的菜也能自己做,謝謝Carol的分享

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    1. penny,
      這道菜從小吃到大
      看到白菜心就會來滷一鍋豆干 :D
      簡單有著好味道

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  21. 看起來好吃又爽口

    真的是夏日的良伴~

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    1. 美人
      雖然是秋天了
      還是熱的讓人想吃些涼快的呢 :D

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  22. 這菜在夏天是最開胃的
    又簡單料理真是好吃極了呢

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    1. Alex,
      這道料理很適合這麼熱的秋天 :D

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  23. 這好開胃又清爽呢!!!記得一些北方面食館呀都會有這道小菜唷~carol詮釋得太經典囉!!!有些餐館還會加上花生米, 也飾增添嚼感呢!!! ;)

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    1. caro,
      我媽的做法比較簡單
      沒有加花生~
      怎麼做都很爽口!
      很適合現在的天氣 :D

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  24. 青蔥切絲原來要一段一段切呀!
    我家老公很迷有青蔥切絲的料理
    每次去餐廳吃~要是上面有一堆青蔥絲的都會好奇到底是怎麼弄的! :))

     

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    1. sally,
      不一定要一段一段切
      我覺得這長度比較好操作
      我也很喜歡有蔥絲的料理
      特別吸引人 :D

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  25. 我家老爺前幾年在外面館子吃了這道菜,
    愛得不得了,
    每每催促我試作看看,(他說很簡單)
    我都還沒動手... :P

    今天在這看了作法,
    得回家努力一下才行,
    欠人的總要還啦. :(

     

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    1. 玉兒
      這真的很簡單的
      材料也容易準備
      找一天做給老公嚐嚐 :x

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  26. :)) :)) 遵命

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    1. 希望你們會喜歡 :x !

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  27. 這是一首秋天的料理嗎?

    色彩還蠻有秋天的味道唷 ~~ :D

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    1. 阿忠真會形容~
      這是秋天的料理 ;;)

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  28. 好清爽的料理~
    好喜歡~
    原來蝦米泡溫水就不需要再爆香~

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    1. mei hua,
      因為是涼拌的
      所以加一點乾蝦米提味~
      泡溫水是讓乾蝦米稍微軟化些
      一方面洗淨也比較好切

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  29. 大白菜我也有特殊的喜好.
    這樣的吃法應當很清脆 =P~

     

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    1. 風信子
      這是我從小吃習慣的味道
      一看到白菜就想來一盤 :D

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  30. 白菜要進入產期了
    這樣吃很清爽~我喜歡

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    1. 卡媽
      我愛白菜呢
      好長一段時間都沒有買到漂亮的白菜
      想了很久呢 :D

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  31. 這道菜看起來很開味~
    害我肚子都咕嚕咕嚕叫了...
     

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    1. 小妍
      這道料理真的很清爽又開胃 ;;)

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  32. ღ。melissa 。ღ2008年9月24日 下午9:40

    這種涼拌的菜式很特別, 真想吃吃看 =P~

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    1. melissa,
      如果有機會
      可以試試看
      沒有負擔又簡單的料理!

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  33. 這個太 太好吃了 擦擦口水  .........
    還有個方法 好像是用縫衣針劃劃劃 劃成很多細細的蔥絲
    然後就像Carol的放法切切切        LE

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    1. LE
      沒錯沒錯
      妳說的我好像也有印象
      用縫針也可以~
      我還看過日本有一種小工具
      專門切蔥絲的
      不得不佩服發明的人 :D

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  34. 這是我也愛的小菜,下回要試妳的版本^^

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    1. 這是我媽做的
      我從小就這麼吃
      我知道外面有些店還加些花生米
      不過我們家比較簡單 ;;)

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  35. 我也喜歡這到涼菜

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    1. emi,
      簡單又爽口呢 :)

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  36. 清爽~健康~的好料理~ =D> 喜歡~
    學起來~下次要用就有~

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    1. 希望Eirene會喜歡! :x

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  37. 簡單特別的涼拌菜式
    好像很容易料理 =D>

     

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    1. 謝謝海門
      這是很討喜的一道涼菜 :)

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  38. 很好吃的涼拌菜! =D>

    我喜歡這道菜可以很隨意的~加料~ ;)

    除了豆干之外我還加過滷牛肉片和紅黃椒.......可以生吃的菜都能加~很方便! :x

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    1. sandy說的沒錯
      喜歡加甚麼就隨心所欲 ;;)

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  39. 涼拌豆干白菜心的豆干不用滷過嗎
    白菜心也不用先川燙一下嗎
    這道菜應該很讚耶
    錦要來試試

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    1. 豆干要先滷過才好吃喔
      不然沒有味道就差一點呢
      白菜就生吃
      很甜的
      改天試試看 ;;)

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  40. 嗯~~這是清脆爽口的菜 :x :x :x 讚啦 =D> =D>

    看得出來~~妳的刀功好細喔 =D> =D>

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    1. 謝謝美子的鼓勵 :">
      我的刀工普普啦 :P

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  41. 真是令人懷念的家鄉味
    我老媽也常常做這一道...
    偷偷注意carol的手手....超漂亮的修長啦...一點都不像會做菜的手 :))

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    1. wendy家的口味跟我們家很像呢~~
      我的手 :-O !
      真不好意思 :">

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  42. 這類型涼拌菜在炎熱的夏天
    絕對是餐桌上最熱門的
    前天還做了馬鈴薯沙拉
    冰冰涼涼的 小朋友超愛ㄋ :x

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    1. D & A媽咪
      雖然是秋天了
      還是熱的不得了 :-S
      真希望天氣快點涼快些

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  43. 很特別的一道菜耶~用白菜心! ;;)

    青蔥絲這樣一切果然很方便耶!又切的很美~~ :x

    有在39元店看過能切青蔥的器具耶~~ >:)

    用carol媽咪這招就好好用了!!
    每次來carol媽咪家都學到很多做菜的小技巧~~真是受益良多呢!!
    謝謝您唷!!carol媽咪的分享~~~ :x

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    1. 淇淇媽說的切蔥器我看過喔
      但是一想到自己工具一堆
      就沒有買了
      自己麻煩一點也還好啦 :D

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  44. 這道菜光看那滷豆干, 就讓我直流口水粉想吃哩 =P~

    這裡的亞洲店也有賣豆干, 可是粉貴哩 [-( 所以即使再愛吃也寧可忍住, 不過家中那位紅毛先生也挺愛吃豆干的, 所以偶爾還是會買來解饞 :D

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    1. Susan,
      在國外要吃到豆干這麼珍貴
      那吃到真的要很感恩呢
      我最愛吃媽媽的滷豆干
      都當零食 :D

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  45. 嗯...這一道菜偶就很喜歡吃.... ;)

    carol的每一道美食分享...都看得到用心.... =D>

    偶想作為您的家人一定很幸福 @};-

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  46. 沒想到豆干也可以用來做涼拌耶,看起來清爽可口呢!

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    1. 下次綺也試試看
      味道不錯 ;;)

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  47. 涼拌白菜心     我也常做   不過沒有加豆干   下回試著妳的食譜做~

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    1. 安琪有機會試試看
      味道很好 :x

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  48. 這道小菜我在四平街的四平小館吃過
    真是美味啊 =P~

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    1. PONY
      往往很好吃的料理都藏在小巷中呢
      雖然是簡單的食材
      卻能讓人一再想起
       

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  49. °ღ。優しいの小P°ღ。2008年9月26日 下午5:07

    嗨 carol,

     
    我除了超愛吃泡菜外,也喜番吃滷的東西耶

     

    吼~每次來妳這裡都好餓哦 :((

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    1. 小p
      我只要想起媽媽的滷菜
      也會流口水呢 :D

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  50. 所以白菜不用殺青直接涼拌囉!!
    我是第一次知道白菜也可以這樣做
    謝謝分享

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    1. may,
      白菜生吃很甜又脆
      尤其內部接近心的地方最好吃了~

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  51. carol:
    我超愛吃這道菜,酸酸的非常開胃
    我會加入蒜味花生去殼的,也很香的溜

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    1. 豬母說的我知道!
      加了花生更有口感 :x

       

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  52. 實在是簡單又可口.應該是一道開胃的菜.我也要試試看.

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    1. 希望小彩會喜歡 :)

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  53. 謝謝carol, 很清楚 :D  我下次會試試看哦....

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    1. 紅豆沙媽媽
      清楚就好 :) ~~

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  54. 快樂分享協會2008年10月1日 上午8:33

    謝謝分享 引用了

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    1. 不用客氣
      謝謝妳 :)

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  55. 看起來很不錯~只是生吃白菜~覺得好怪喔!

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    1. Phoenix,
      我大概從小就這麼吃習慣了
      所以不覺得怪
      白菜生吃很甜~

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  56. 這是一道我很喜歡的小菜.
    只可惜我永遠是只會吃不會做的人.
    看妳做起來簡單,得心應手,真是好羨慕~ ~~ 
    “我在廚房用料理寫日記.....
    現在的我 做自己 ”
    又是多麼的怡然自得呀~ ~ ~
    先訂閱囉!
    我雖然一時之間無法如妳這般,但是欣賞美食也是樂事一樁呀! :))

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    1. 歡迎小芬姐的來訪!
      謝謝妳 :x ~
      現在做自己喜歡的事
      有很多的樂趣~

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  57. 第一次看到這道菜~
    下次蛙也要來試試!

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    1. 這道菜很爽口呢 ;;)

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  58. 哈哈~~
    很開胃的一道菜~~ ;)

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    1. 大魔女
      這真的是很開胃的一道涼菜 :x

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  59. 親愛的carol ..我是一個目前很喜歡做菜並剛開始嘗試做菜的媽媽..您的網誌使我獲益良多..感恩^^
    我昨天照上面說的做了五香豆干.可能是我豆干太少.所以我滷汁剩好多唷!那這個魯汁還可以
    做別的什麼料理嗎??紅燒肉或是東坡肉可以嗎?

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    1. 菲菲
      滷汁有剩沒關係
      可以加前腿肉滷喔

      把前腿肉切塊
      用油炒一下到變色
      然後放入滷汁中
      (之前滷汁中的蔥姜拿掉)
      可以再加一點新的蔥姜,醬油  ,米酒 ,糖
      小火熬煮到肉軟爛即可~

      希望菲菲順利~
      歡迎來訪
      謝謝~

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  60. 就是這個味~
    以前住台灣的時候
    鄰居媽媽都會做這道涼菜請我們吃
    前幾天
    去超市買了顆大白菜(Chinese Cabbage)
    才想到這道料理
    但是不知道要怎麼做
    沒想到Carol早就已經分享過做法了啊
    好幸福喔
     

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    1. Mama Patty
      從小吃到大的一道涼菜
      希望妳喜歡 :x

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  61. Hi!Carol姐姐刚好冰橱有这道菜的材料,赶紧把整包的五香豆干卤起来闷到晚餐做这道凉拌菜。可是豆干闷凉时两个孩子就爱吃到不行。哇!不是Carol姐姐的话,哪懂五香豆干可以这么焖到这么好吃!自然这爽口美味的凉拌豆干白菜心被吃得一干二尽:P 里面的香菜青葱丝陪着豆干白菜心丝真的超级好吃!多谢您。

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    1. 很開心妳跟孩子喜歡^^

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    2. 忘了提我先生也是非常爱吃这道菜,看来有了白菜心就会嘴馋了,今天又买到棵看着就好吃的白菜,有时会遇到扒去外层的白菜心那才不能错过呢!#^_^

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    3. 我也很愛這道小菜^^

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  62. 我又来了Carol姐姐,忍不住要讲给你一些小小成功。其实早就觊觎原味里的蓝莓双色贝果,那时还没买到中意的果汁机搅打蓝莓。现在有了好用的Tefal Fruit Sensation怎能放过这美丽诱人的双色贝果!晚上甩好两个面团(可是甩得我满身大汗,天气热极:-O 谨记姐姐的话不留空气在塑胶袋中。今早冰箱拿出哇!膨胀完全。发现Carol姐姐真是心思缜密秀外慧中,糖水煎贝果的时间就预热好烤箱了。烤出8个又大又美的双色贝果,这可是十足Carol 的配方分量呢?切开来颜色真美,我有拍照片只是还没法传给你看看,有些憾憾!讲也是蛮开心哦!多谢您。涵凝

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    1. 很開心妳做的順利
      謝謝跟我分享~~
      也謝謝給我鼓勵!

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  63. 老師你好,請問,白菜可以換高麗菜嗎?

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