2008年3月13日 星期四

紫米南瓜吐司


    

這幾天整理我的廚櫃,看到還有做蘿蔔糕剩下來的小半包再來米粉,再做
一次蘿蔔糕也不夠了,所以就拿來做了一個在來米粉湯種來揉麵包.這個
吐司同時有著紫米與南瓜的美麗顏色,加了在來米粉做成的湯種很柔軟
又保濕.麵包出爐切開後的造型像一頂廚師帽,也有一點像米老鼠,中間還
藏了一顆小小的愛心,看了心情真好.

昨天的陽光很烈,跟夏天快沒兩樣.我跟Jay一塊出門採買,難得在外面吃
個午餐.然後2個人慢慢晃到台大校園的醉月湖邊看烏龜在湖邊排排站曬
太陽,渡過了一個寧靜的下午.

新的一天又要開始了.希望今天還是有舒服的陽光陪伴.







紫米南瓜吐司
24cmX10cm長方形烤盒1條
(若不是不沾烤模,請刷上一層奶油)

在來米粉湯種
材料:
在來米粉100g,高筋麵粉50g,沸水300g

步驟:
1.將在來米粉加入高筋麵粉中,用打蛋器攪拌均勻
2.將沸水倒入,用木匙迅速攪拌到均勻即可
3.放涼就可以使用,剩下的放冰箱冷藏

準備工作:
南瓜蒸熟放涼將瓜肉挖出取60g,紫米煮成乾飯再軟一些的程度放涼取60g


南瓜麵團
在來米粉湯種麵糊50g,高筋麵粉150g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
南瓜泥60g,冷水60g,蜂蜜10g,鹽1小撮,無鹽奶油20g,


紫米麵團
在來米粉湯種麵糊50g,高筋麵粉150g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
紫米60g,冷水60g,蜂蜜10g,鹽1小撮,無鹽奶油20g,
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
步驟:
1.分別將南瓜麵團及紫米麵團所有材料(奶油除外)放入鋼盆中攪拌搓揉成為一
   個不黏手的麵團(液體的部份可以先保留10cc,視實際麵團的乾濕程度再加入)
2.再將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團.麵團滾圓,收口朝下捏緊放
   入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,然後滾圓.蓋上擰乾的濕布再休息20分
   鐘.
5.分別將2個麵團用桿麵棍桿成與烤模同寬的長方形
6.將南瓜麵團疊上紫米麵團,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿長一點
7.將麵團2側往中心捲起


8.,放入烤模中再發酵1個小時至滿模
9.發酵好的麵團表面輕輕刷上一層蛋液
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘,若上方上色太快,鋪一張錫箔紙
     避免烤太焦
     (或是上火160度c/下火190度c 烘烤35分鐘)
12.烤好的吐司馬上從烤模中倒出來在架子上放涼






格友延伸做法:

小汝的地瓜紫米吐司
胖妞阿姨的紫米南瓜吐司
NO.52 的湯種法~紫米地瓜吐司+紫米起士餐包

Polly的紫米南瓜吐司















157 則留言 :

  1. Carol姐姐早安~
    您讀出了看的人心情吶,我一打開看到的就是愛心的形狀~好可愛喔~
    紫米和南瓜碰出美味的感覺,我想那一定是迷人的~
    因為兩者都是我愛的食材,現在想想,怎麼carol姐姐做的每一樣料理及烘焙都能征服小不點的心吶~
    願這可愛的愛心給姐姐好心情喔 :x

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    1. 小不點的心最美麗了喔~
      這麵包中間出現愛心也是我沒想到的
      很意外呢!
      但是看到真的很喜悅!

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  2. Carol 早安 :x

    紫米跟南瓜做出來ㄉ配色好漂亮喔
    Carol把紫米跟南瓜做成土司真ㄉ很有創意~ 還有加上在來米粉...
    在你這裡真ㄉ學到很多...也大開眼界呢... ;;)

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    1. 阿菲
      反正沒事就翻翻櫃子
      找找用不完的東西看看怎麼利用!
      謝謝妳的捧場!

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  3. snoopy的愛好者2008年3月13日 上午8:58

    carol早安安~
    看到妳做的愛心吐司,真想吃一片,肯定讓人上班精神百倍~
    妳真是貼心,一早就起來po愛心早餐,讓偶很感動ㄋㄟ :x

    這幾天天氣都不錯,與另一半到校園走走,挺浪漫的唷
    讓人也好想蹺班,出去曬曬太陽啦~~~ :))

     
     

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  4. Dear carol~~這造型實在是太太太美麗又鮮明嘞~~ =D>

    這樣捲髮的吐司果然烘烤出來希當討喜, 而你這袃來米湯腫我竟然沒有聽說過, 實在是井底之蛙哩~
    好友創意唷~剩下的一點再來米我也經常有這樣的事情,  真有趣也可以充分利用食材耶~不知道糯米粉會是怎樣咧~~~因為有看過孟老師食譜用紫米糯米飯做成八寶燕麥吐司, 好像也是一種湯種哩~carol有實驗過嗎?你跟Jay一起散步真是幸福時光~~~~~~ :x

     

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    1. caro,
      我沒有妳說的這本書呢
      我都是隨性的做
      看看家裡有剩的就利用一下 :P
      這吐司切開看到愛心真的很意外
      這就是做麵包的樂趣吧!!
      謝謝caro分享 :x

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  5. 真是心有靈犀耶...我正想做一個創意吐司麵包說,你就先來一個! 看起來就很好吃耶!  =P~ (但是我現在有點小忙,所以可能要下個星期才能做了,也不知道我亂做出來的吐司切開來會不會像妳的這麼美? 壓力啊~ :)) ) 還有啦... 冰箱的蛋黃冰太久也不好,搞不好明天有空就先把"虎皮"搞定! :-?

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    1. 海倫
      這一陣子我超級喜歡做吐司呢!
      每天都想烤吐司!
      這吐司要切之前真的是很期待,
      不知道會變成甚麼樣子,
      做這種雙色的麵包會有一種意外的驚喜呢~
      妳就先做虎皮吧,
      我等妳的創意吐司喔!

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  6. carol安安 :))

    吐司造型真棒ㄝ,我最笨的就是造型了,看到紫米南瓜吐司,
    變成漂亮的型狀,會更好吃吧 =P~ .那我也要努力變變變囉! :-?

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    1. 小妹子
      謝謝妳的鼓勵!
      有了可愛的造型和顏色~
      更增加食欲呢!

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  7. 好像米老鼠喔~
    好可愛~
    這幾天的天氣真的很好
    真的好想出去走走喔~

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    1. 貴妃
      切開之前還真的不知道會有甚麼驚喜呢!
      上班最討厭的事情就是看到天氣好不能請假,
      加油喔~

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  8. carol這個麵包真可愛耶,
    切開有米老鼠的心那小孩一定會瘋狂的喜歡得,
    真是好心情的麵包呢

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    1. penny,
      連我自己切開的時候都一陣喜悅呢!
      謝謝penny的捧場 :) !!

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  9. carol
    形狀很可愛
    臉再圓一點像米老鼠呢

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    1. 卡媽
      沒有賣圓底的吐司模呢 :D !!

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  10. 哇~~~~~~
    你好利害ㄋㄟ~€

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    1. cindy,
      歡迎妳的來訪與鼓勵 :) ~

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    1. 萍萍
      謝謝妳的鼓勵 :) !!

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  12. 很有趣的湯種~你吃的時候有再重烤嗎? 會不會變較乾? 你的2次麵糰是分開打~那要間隔20來分~會不會有些已經先發酵了?
    我的隔壁貓還是沒有回來~我哭了一整天了~眼睛都紅紅的~

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    1. phoenix,
      如果在2天吃完
      可以不用烤
      還都蠻鬆軟的!
      我的麵團分2次打
      是會有一團先發酵的問題
      不過還好
      影響不大就是了!

      貓咪是不是跑遠了
      認不得路了
      牠的主人怎麼沒有去找呢~
      妳跟牠相處這麼久
      難怪會這麼難過!
      先不要擔心
      也許她貪玩
      再多觀察幾天
      希望她快點回家

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  13. 我也想學這一種啦!
    感覺很養生唷
    我不客氣帶走囉~`

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    1. sady,
      不要客氣
      希望妳會喜歡 :) ~

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  14. 造形很特別耶~又好養生唷! :x

    可是很"厚工"的感覺ㄚ! >:)

    carol很會善用現有的材料呢~ =D> @-)

    我就不行了!久久才搞一次~~
    東西剩下有時都擺到壞掉阿!(雷公別打我ㄚ! :P )
     

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    1. 淇淇媽
      時間比較多的時候玩一下很有趣呢~
      不過真的比較費工就是了 :D
      如果不想想辦法用掉剩下的材料
      實在很可惜!
      謝謝淇淇媽捧場~

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  15. 好可愛喔~~做麵包可以玩色彩~也可以當畫布~carol的創意十足呢~~~ =D>

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    1. ㄚ芬
      妳說對了
      做麵包也可以玩一下創意呢 ;;) ~
      挺有趣的!!

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  16. Carol 很有创意勒!生活充满乐趣!

    我觉得像小狗哦!

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    1. jenny,
      這造型每個人的解讀都不一樣呢~
      好像也真的像狗狗呢 :D

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  17. 愛裝新加坡腔2008年3月13日 下午4:09

    :)) 好可愛的形狀...好想大咬一口唷XD

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    1. 吃起來有香甜的蜂蜜味道呢 ;;)

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  18. 這幾天的天氣都很好
    我也帶著狗兒子去海邊走路運動
    看的出狗兒子也悶壞了.要帶牠出門狗兒子可開心的 :D

    這土司做的很誘人..跟你說喔..我年輕時最愛吃的就是吐司 :P

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    1. 天空
      其實吐司是最基本的呢
      如果麵包店生意好
      一定是吐司的功勞!

      我看妳們家狗狗真的很幸福
      有妳這麼疼牠
      天氣好
      多出門曬太陽!!

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  19. 哇~~
    看起來好好吃喔!!
    如果南瓜換成蕃薯
    應該也很好吃吧!!

    =P~ (喂!!花佛
    妳桌上濕掉了)
     

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    1. 花佛
      當然可以換成地瓜
      自由變換材料呢~
      謝謝花佛捧場呢 :D

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  20. 覺得carol把料理也當作一種藝術創作耶!
    真的好美,讓人好驚艷喔!
    YY

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    1. YY
      偶爾把做麵包當成玩遊戲
      也有很多意外的驚喜 :) !!

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  21. 好健康、美麗又充滿創意的吐司喔 ! 一定很好吃 :x ,妳真是非常用心的做每一道料理與烘焙 !

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    1. Mezzo,
      非常謝謝妳的鼓勵 :) !

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  22. 像蛋糕吐司耶!!外型像米老鼠 :D

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    1. 小A,
      這吐司真的好有彈性
      跟戚風蛋糕的組織真的很像喔 :x ~

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  23. 真的好厲害唷,隨便就地取材就變出創意料理,看Carol的分享真的讓人學習好多喔 =D> --對了,請問這樣的份量是用多大的吐司盒呢?

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    1. Karen,
      我的烤盒是24cmX10cm長方形烤盒1條
      其實不是專門烤吐司的模具
      是烤蛋糕用的
      不過也沒差呢~
      妳可以看看家裡有沒有類似的就可以了~

      謝謝Karen的鼓勵 :) !!

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  24. 這是春天的食物
    可以談戀愛

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    1. 這可愛的吐司還可以談戀愛!
      謝謝妳
      讓我又有了戀愛的心情呢 :x

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  25. 用在來米粉也可做阿~~
    這土司ㄉ形狀很可愛攸!

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    1. 小梅
      心情好些了嗎? :)

      做出來的時候我也好奇內部的模樣呢~
      沒想到真的蠻可愛的~

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  26. 好可愛好可愛喔
    愛心耶~~~鬆軟香甜的愛心迎接早晨最棒了啦 :x

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    1. emelie,
      謝謝妳的捧場呢~
      看到愛心我也很開心呢 :D

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  27. 最近忙著學校的事.但都會上來妳的部落格看看妳又帶來哪些美味的美食烘培
    每每都有新的驚喜 :x

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    1. 小阿姨
      謝謝妳的支持與鼓勵!!
      忙的時候不用留言沒有關係的 ;;) ~
      希望妳今天愉快!!

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  28. 看了你的部落格好一陣子了,想開始作麵包,但我一直買不到發酵用的布,請問要買哪一種?

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    1. pei,
      歡迎妳!

      妳是說發酵時蓋麵團的布嗎?
      我是使用濾豆漿渣的濾巾
      在超市或賣場應該都找的到
      我自己試過
      這種濾巾最不容易沾黏麵團
      很好使用 :) !

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  29. 老實說我也超愛南瓜的
    在日本 把南瓜初成薄片 加在味增湯中 超美味的
    這土司那裡有賣呀~~快快介紹給我
    如果有空也來看看我的格子好嗎? 有我在日本的點點滴滴哦~~

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    1. peter,
      謝謝你的來訪與留言 :) ~
      一定會過去拜訪的!!

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  30. 親愛的carol:
    有夠神奇~~竟然可以讓兩張麵團桿到一樣大小形狀...這是蚊子最不行的地方了..要多練習 B-)

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    1. 蚊子
      妳過獎了 :"> ~
      熟能生巧呢!
      謝謝妳~

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  31. 好可愛的吐司喔~
    顏色也是可愛~
    中間還有紫色的愛心
    口的拉拉也好想烤吐司喔 :D

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    1. 拉拉
      看到切開的斷面
      心裡真是一個開心呢 :x ~

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  32. 好棒的吐司,這些材料剛好我都有...改天也來試試,謝謝囉

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    1. 吉米媽媽
      妳回來啦~
      一定過了一個非常美好的假期!!

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  33. Carol  這對我來說有點難耶!
    還是看看 吞吞口 水就好

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    1. PONY,
      謝謝你的捧場 :) !!

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  34. 從小就喜歡吃麵包的我
    記憶中小三時的生日
    媽媽問我要吃什麼蛋糕
    我竟說  不要  我要麵包!   因為麵包可以買很多個
    說著說著  我自己騎了腳踏車快樂出發去買生日麵包了
    到現在也還是喜歡麵包的我
    口味上越來越偏向簡單(跟年紀有關嗎 :P )
    就像carol你常做的麵包
    我都好想來一口喔
     

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    1. 懂了
      我從小也好愛吃麵包
      之前還在上班時也常常中午就一個麵包解決
      也許是這樣
      所以自己做麵包!
      不過像妳連生日都要麵包好像很少見呢~

      我也喜歡簡單的麵包
      不要太甜太油
      單獨吃就有好滋味!!
      謝謝妳的鼓勵!!

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  35. carol ~
    妳看喔 ~ 如果將吐司倒過來看,這小愛心其實也像小小的嫩芽呢 !
    我看到一棵小枝芽在愛心裡慢慢滋長,真的好有意思喔 !  :x

     

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    1. Amy,
      真的耶~
      原來有一顆小嫩芽!
      不同的人就能發現不同的新角度
      太有趣了 :x

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  36. 有趣, 我沒試過這種桿捲法 ~~
    很想麵包版的 ' 蝴蝶酥' ~~

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    1. 妳說對了~
      這是做蝴蝶酥的捲法呢 ;) !!

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  37. 光用看的就覺得很好吃.. =P~

    原來加紫米要先煮熟阿..
    本來還以為把生紫米放進去就好ㄋ :P

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    1. 涼涼
      紫米沒有煮的話沒有辦法吃呢 :) ~
      光用烤烤不熟!
      太硬了 ~

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  38. 好可愛~有兩隻耳朵哩!
    麵糰還可以這樣捲唷! =D>

    下次再來試試~~

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    1. 小兔
      其實這跟大象耳朵一樣的捲法喔 ;;)

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  39. 经常来你家偷师,可是从来没留言过 :">
    你的成品真得很棒,有很详细的解说,
    很容易让人看得明白。
    这款面包真得很特别,
    用米粉做汤种,我还是第一次看过,

     
    面团里头还加了紫米和南瓜,营养也加倍了~

     
    我也想来试试看…..
     

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    1. sookimchin37,
      非常謝謝妳的鼓勵!
      沒有留言沒有關係喔
      我寫出來就是提供給大家的!
      很高興自己的小筆記可以給妳參考
      希望妳會喜歡
      再一次謝謝你
      歡迎妳 :) ~

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  40. 偶把音樂關掉了,你試試看能不能進來,再告訴偶一下

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    1. 萍萍
      我今天會再試試看的
      謝謝妳~

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  41. 真是卡哇伊的造型~~~~
    carol~~~這幾天天氣一下是夏天,一下又是秋冬....真傷筋捏...

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    1. 梅子
      切開一看真的是一陣開心
      有一種驚喜呢~

      天氣好像又要變了
      下星期都會下雨呢 :-S ~

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  42. °ღ。面膜專賣小P°ღ。2008年3月14日 下午4:19

    嗨 Carlo,

     

    看起來好好吃哦,而且感覺妳好用心 :x

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    1. 小p
      謝謝妳的鼓勵!
      能夠讓麵包又可口又美觀
      是我一直希望做到的呢~

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  43. 这面包就好像carol,里面的就是你的用心。

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    1. pp,

      我感覺到妳給我的的鼓勵
      很窩心 :) !
      非常謝謝妳!!

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  44. 很可愛的造型耶
    好像米老鼠喔 :-*

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    1. Emma,
      有時候玩玩色彩形狀
      是我在廚房小小的樂趣呢 ;;) ~

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  45. 除了像米老鼠外.也有點像廚師帽耶
    而且配色美極了

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    1. 西瓜
      我也覺得很像廚師帽呢
      謝謝妳的捧場 :) !!

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  46. 謝謝你的回應,我去問商店,他們都只賣作粿的布,還好還沒買。我有看過濾豆漿的。謝謝喔。
    現在我剛剛學而已,借了一台製麵包機看孩子反應,發現他們很愛我做的,常常不睡等著麵包出爐。所以我就可以再繼續做囉。

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    1. pei,
      沒錯
      就是濾豆漿的布
      這種比較好用!!
      妳可以先用麵包機試試看
      如果大家都很喜歡
      妳的時間也夠
      就可以多做了
      祝福妳一切順利 :) !!

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  47. 我一定要來謝謝妳提供的南瓜紫米麵包
    成品令我家的人傻眼唷
    直呼怎麼這麼好吃啦~
    雖然沒有像達人一樣出現愛心的形狀
    但我的心中一樣有愛心唷~

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    1. sady,
      好開心聽到妳這麼說
      謝謝妳來跟我分享!!
      妳做的配色很美
      加了蜜紅豆味道更多呢 ;;) ~

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  48. carol~這吐司的造型真是美極了
    看起來就好好吃哦
    妳只是把麵糰捲起來
    竟有這樣神奇的教果耶~ =D>

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    1. dan,
      在切開前也不知道會出現甚麼圖案呢
      不過切開後真的蠻驚喜的
      這就是做麵包好玩的地方吧 :D
      謝謝dan的鼓勵 :) !!

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  49. 這土司~真是超級可愛的耶~
    carol好有想像力~
    你這位大廚師做出來的廚師帽,一定超有味道的啦!

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    1. 瑩瑩
      我不是大廚師啦
      妳又開我玩笑了 :D
      我也覺得這個麵包很像廚師帽呢~

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  50. 早安唷~剛從菜市場回來啦~
    因為昨天的麵包吃完囉~
    今天要再做一次給娘家的ㄇㄇ唷~
     

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    1. sady,
      希望妳媽媽也會喜歡呢 :) ~

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  51. 好羨慕carol的家人
    天天都吃到這麼新鮮又可口的食物
    由其carol創意十足
    各種喜心悅目 ,口齒留香的甜點躍然紙上
    真是super厲害!!
     

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    1. jannet,
      這是我在廚房中小小的樂趣呢 ;;)
      謝謝妳的鼓勵!

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  52. Carol~
    原來在來米粉還可以做麵包的湯種?
    做出來的麵包還這麼柔軟!
    謝謝carol
    我又學到了新技巧 ;;)

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    1. 寒星
      我也是把剩下的材料拿來利用
      沒想到蠻不錯的
      不要客氣啦 :D

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  53. 哇 ~~ 真的好可愛唷 ~
    我看到第一張圖片的時候也是覺得看到了米老鼠呢 ~!  :D

    這麵包好健康的搭配呀 ~ 紫米 + 南瓜 ~
    真棒 ~ 一定很香軟很好吃啦 !!  =P~

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    1. Claire,
      切開前也不知道會是甚麼樣子呢
      真是一整個喜悅!
      加了米湯種真的很柔軟呢 ;;)

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  54. 我現在已經完全放棄做土司&麵包嚕~ :P

    還是看carol做就好了~

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    1. 娜娜
      用手揉麵團妳可能還不習慣
      等妳有興趣的時候買一台機器再來挑戰喔 ;;)

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  55. 雖然顏色漂亮
    但......ㄜ!!! :-S :))

    好厲害喔 
    還可以用成一顆心ㄟ :x

     

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    1. 三順
      加進麵包一點都吃不出南瓜的味道呢~

      這顆心也是無意做出來的呢 :-*

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  56. another pumpkin's food
    make me drolling 2 =P~

    i brought some pumpkin
    but  have not cook it :D

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    1. 蜜兒
      我覺得南瓜怎麼做都好吃呢
      顏色漂亮又營養
      真是好食材 ;;)

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  57. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年3月18日 上午10:50

    紫米和南瓜都養身,黃和紫的配色看來更可口 =P~

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    1. Shirley
      我喜歡這次的配色
      真的美麗又可口呢 ;;) ~

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  58. 就是喜歡綠色~~2008年3月18日 下午2:54

    最近看到新聞說用米粉做麵包,
    沒想到你手腳更快,
    已經成品出來了,
    好幾層的顏色好美喔,
    看起來好好吃 :x

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    1. 阿珍媽
      我這是把剩下的材料再加以應用啦
      小氣主婦呢 :D

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  59. 這紫米南瓜土司真是太漂亮了
    看了真想咬一口~~ :P  

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    1. 一嫂
      謝謝妳的鼓勵 :) ~

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  60. 看看這顏色~看看這組織~
    慵懶倒是沒試過用在來米粉作湯種~
    下次來試看看好了

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    1. 慵懶
      用米粉或米加進麵包中都有很好的效果呢
      有機會可以試試看 ;;)

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  61. CAROL 我正在做的麵糰會黏手 是不是可以加點麵粉阿~

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    1. 貝兒
      如果真的柔了一陣子還是黏手
      就加一點粉沒關係!
      手上抹一些油也會比較好操作!!
      加油喔!

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  62. 你這麵包的顏色好繽紛啊
    我這次回台灣帶了帶蓋土司盒回來
    我好興奮馬上就可以烤出像台灣麵包店賣的方方的土司
    你這個湯種我要來好好的研究一下
    如果是米粉(rice flour)不是在來米粉不知道行不行呢

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    1. Mabel,
      我知道妳回台灣一定會趕緊採購一些東西的
      真的很久沒有看到妳動工了 ~

      其實應該所有的米粉都可以
      直接加米飯也沒有問題呢 :) !

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  63. 不好意思打擾一下
    我也很喜歡烘焙
    這兩天在考慮要不要買麵包機(福樂麵包機)
    但麵包機不能做蛋糕
    想請問如果只是要攪拌麵糰(麵包跟蛋糕都ok)
    那要買一種的比較適合又好用呢   謝謝您~~

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    1. alison,
      妳好~
      麵包機我本身沒有用過
      所以沒有辦法提供妳清楚的使用心得!
      我自己是買了一台 KitchenAid 的攪拌機
      除了可以幫助打麵團
      也可以攪拌蛋糕麵糊  打鮮奶油  打蛋白霜
      對做點心蠻方便的

      這一台妳可以在網路上搜索到
      現在機形應該又更進步了
      我這一台已經用10年
      非常耐用
      完全沒有任何故障
      提供妳參考!

      謝謝妳的來訪 :) ~
      不用客氣!

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  64. 非常謝謝您的回覆!
    可是您說的那攪拌機我上網找了一下卻不知道上哪買耶
    台灣有廠商可以買到嗎?
    還有請問您之前是在哪買的呢?
    不好意思又打擾您囉!
     

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    1. 我用拍賣搜索
      找到幾個
      妳可以參考
      http://tw.f4.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d22269140
      KitchenAid

      或是打電話給這家:品度股份有限公司
      他們有代理
      02-2764-4558

      我之前買的是水貨
      在環河南路買的
      因為太久了
      不記得是那一家店了
      不好意思!

      alison不用客氣 :) !

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  65. 真的非常謝謝您!
    明天我再打電話問問看~~

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  66. carol妳真的太厲害了 =D>

    因為我家老爺是金牛座好男人
    我要為她挽起袖子做羹湯 :">

    (我從被寵壞到寵愛他)
    朋友介紹 ;;) carol的部落格.....
    真是太美妙了!所以先搜尋一下我喜歡的南瓜 :-*

     

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    1. 咩咩
      現在才回覆
      不好意思 :"> ~
      謝謝咩咩的鼓勵與來訪
      老公有妳真的是幸福好男人 :x

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  67. 快樂中修行的貓2008年11月20日 下午1:23

    我光看妳做的每個烘焙,光看嘴角都會微笑!

    你是我逛過部落格中講解最清楚的,

    我也很想學做烘焙耶!

    可以問你很白木的問題:

    烘焙最基礎要有哪些工具?

    烤箱一定要有上下火那種的嗎?

    :">

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    1. 謝謝妳的來訪與鼓勵~

      做烘焙基本的工具
      烤箱  秤  量杯  量匙

      貓可以先參考我的文章分類中"烘焙基礎"中  在家做麵包-新手篇
      有一些基本工具介紹
      貓再看看家裡有沒有可以替代的

      如果會常常做這些
      買一個可以上下火調整的烤箱當然是比較好
      但是這種專業烤箱價錢較高
      所以如果只是想體會一下烘焙而並沒有時間常常做
      一般能夠烤全雞的烤箱也就可以做簡單的烘焙

      如果有不清楚的地方
      歡迎來討論 :)

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  68. carol~~妳用的不是吐司烤模,那請問妳,用12兩的吐司烤模比例是否該調整?
    又得麻煩妳,謝謝!

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    1. Ellen,
      一般吐司模約是這個模的0.8
      這個速發酵母使用量可以提高一些
      因為之前我買的速發酵母比較強
      我怕用原來的量會比較發不好

      所以份量如下
      南瓜麵團
      在來米粉湯種麵糊40g,高筋麵粉120g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,
      南瓜泥50g,冷水50g,蜂蜜8g,鹽1小撮,無鹽奶油15g,


      紫米麵團
      在來米粉湯種麵糊40g,高筋麵粉1200g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,
      紫米50g,冷水50g,蜂蜜8g,鹽1小撮,無鹽奶油15g,

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  69. 請問CAROL媽咪
    在來米湯種材料中的沸水量是否有誤
    不然我調出來的糊怎比做髪餅的麵糊還要稀呢 :-/ :-/ :-/
    不像你呈垷像稀飯的糊呢????? :-/ :-/ :-/

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    1. 蛙蛙
      應該沒錯ㄚ
      米粉量100g  麵粉50g  沸水300g
      水溫要高
      倒入後要不停攪拌
      慢慢就會濃稠
      因為還有很多其他格友也有做
      我自己也試過幾次
      真的有錯誤的話
      很早就有朋友來反應了~

      蛙蛙的粉量有沒有錯誤?

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  70. Carol ...用帶蓋土司模試...210/42分鐘(上次曾經成功過的數據)....誰知仍是縮得很厲害.  會不會是含水量較高的關係 ? 真的很傷腦筋

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    1. 周媽
      還是會縮 :-?
      那溫度如果一開始提高到220度
      烤20分鐘後調整回210度再20分鐘試試~

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  71. Hi, CAROL~ 我做了紫米饅頭,好吃哦(很Q),昨天用剩下的紫米與南瓜做了紫米南瓜吐司(第一次做吐司),遇到了幾個問題要請教您~ (已經看過麵包新手篇)
    1.第二次發酵時,我蓋上濕的蒸籠布,等發酵至滿模時,蒸籠布與麵糰黏得難分難捨,雖然用手指輕輕撥開,蛋麵糰一部分的氣泡好像被我破壞了,而且麵糰表面如月球一樣坑坑疤疤...... :-O ,請問您可以教我怎麼改善嗎?
    2.我用攪拌機打麵糰,若保留20cc的水而大出的麵糰似耳垂般柔軟,其他的水就不要再加了對嗎?
    3.若想吃甜一點,該怎麼調整 蜂蜜的量與水量呢?
    4.我依您寫的麵糰量,分成4個烤盒(因為沒有適當烤模,我用錫箔盒16.5cm*5.5cm*6.5 cm裝), 烤的時候是不是要提高溫度縮短時間呢?要調整幾度幾分鐘較合適呢?
    不好意思,因為是新手,所以問題多多,謝謝您的耐心回答,Have A Nice Day!

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    1. pp
      1.蓋濕布要很小心
      一定不能讓麵團接觸濕布
      避免麵團膨脹沾粘
      尤其是不帶蓋吐司更需要注意

      像我如果有用到蓋濕步
      通常是在第一次發酵的時候
      濕布是覆蓋盆子
      盆子一定比較大
      麵團膨脹一定不會碰到

      可以準備一個保麗龍箱
      (菜市場夏天賣冰棒的攤販都會隨冰棒附有一個箱子)
      麵團放到保麗龍箱中
      箱子中再放杯50度c左右的熱水
      這樣就可以幫忙提高溫濕度
      不需要蓋濕布

      如果沒有保麗龍箱
      就利用利用家中的微波爐來做為發酵箱.
      將準備發酵的吐司模放進微波爐中,裡面再放一杯熱水

      或是放入烤箱
      裡面再放一杯熱水

      以上這些方式都是利用密閉空間來幫忙發酵
      就不需要蓋濕布了

      2.如果已經將麵團打至耳垂般柔軟
      多的水就可以省略

      3.如果希望甜一點
      都可以適當添加糖或蜂蜜
      但是添加的份量不可以超過麵粉量的18%
      不然過甜的環境會抑制酵母的活動力

      4.用錫箔盒烤沒問題
      錫箔盒必須事先刷上一層不融化的奶油才可以脫模

      時間應該是170度c  烘烤20-25至表面金黃即可

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  72. 請問Carol
    若是要做12兩帶蓋的紫米吐司比例該怎麼調整呢??

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    1. 我建議如下

      在來米粉湯種麵糊100g,高筋麵粉230g,低筋麵粉20g,
      速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
      紫米120g,冷水140g,蜂蜜20g,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,

      液體部份請視實際狀況斟酌~

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  73. Hi Carol,
    若是用3磅裝[38cm(L)X13cm(W)X12cm(H)]之長方形有蓋烤盒, 湯種和兩種麵團的比例應怎樣調整呢? 請賜教, 謝謝^^

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    1. hamialaw
      妳的烤模幾乎是我的2.5倍
      所以我建議將所有材料都*2.5
      應該就沒有問題~

      希望妳順利 @};-

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  74. Dear Carol
    妳真的很愛南瓜厚???我看妳的格子裡超多南瓜的料理,我上次依妳的配方做南瓜土司,很好吃喔!
    另外想請教1.因為朋友吃奶蛋素,所以這裡的奶油能否改成其他植物液體油呢???  2.南瓜蜂蜜吐司裡的牛奶可以改成水或豆漿對嗎???那蛋的部份我可以用什麼取代呢??? 謝謝您。
         
     
     
     
     

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    1. 南瓜顏色漂亮
      又多纖維
      我很喜歡~

      麵包除了千層麵包外,
      其他麵團中的奶油都可以用植物液體油代替
      一開始就跟其他材料混合均勻就可以.
      牛奶用豆漿或清水代替沒問題,
      雞蛋的部份也可以使用其他等量液體代替.

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  75. 今天有試做 雖然配方有小突槌 但是修正後 還是很好吃內 謝謝!!
    http://www.wretch.cc/blog/loanan924/25765296

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    1. 很漂亮的雙色吐司~~

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  76. Hi Carol~
    請問如果是把米粉湯種的材料拌勻,然後放到瓦斯爐上煮可以嗎?
    謝謝^^

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    1. carol好^^
      我用小火邊加熱邊攪拌,但有出現半透明狀一小塊一小塊的東西
      請問這是米粉加熱產生的嗎?其餘的部份就像糊化的麵粉水一樣很正常...
      不知道我這樣說carol了解嗎XD

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    2. 米粉加熱會糊化是正常的
      火不能大要攪拌均勻

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    3. 那我建議妳還是依照我的方式操作~

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  77. Hello~Carol,
    波麗又來了,
    這一款吐司好久以前就在您的書上看過,終於有機會試試,請妳來看看喔~
    http://pollycarrot.pixnet.net/blog/post/43491598

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