2007年10月26日 星期五

烤牛肉三明治

     

我的鄰居Candy女士再度回美國探視高齡90歲的父親,所以我依照往例這
一星期到她家照顧與餵食貓咪.每次去替貓咪添加了飼料及換了乾淨飲水
後,我都會在她家客廳坐一會兒,逗弄著貓咪玩.牠們彷彿也知道Candy出遠
門,每一隻都有些鬱鬱寡歡.對我這個隔一陣子就出現的不速之客還是抱持
著不信任的態度.

一個遠方來的美國女士,將愛給了這一群流浪街頭的小東西.因為Candy,牠
們才有了新的生命.








這個香草烤牛肉是Dorothy教我的一道法國家常菜,如果用肋眼排(Rib)更適
合拿來做燒烤.我雖然沒有買到肋眼排,但是用板腱部位烤出來依然令人齒頰
留香.用50分鐘烘烤出來大約是九分熟的程度,充滿蒜香.

我特別用Joline送給我的有機黑芝麻粉烤了一個鄉村麵包,皮脆內軟,搭配著
烤牛肉做成三明治一起食用,更是增添美味,非常簡單卻能吃到原味.

香草烤牛肉

     
材料:
牛肉500g,大蒜3顆切片,鹽1小茶匙,黑胡椒2小茶匙,橄欖油2大匙,
義大利香料2小茶匙

步驟:
1.將大蒜+鹽+黑胡椒+橄欖油+義大利香料混合均勻塗抹上牛肉醃漬2小時
2.醃漬好的牛肉放置到已經預熱到190度c的烤箱中烘烤50分鐘即可




全麥黑芝麻鄉村麵包


     
材料:
高筋麵粉230g,全麥麵粉70g,黑芝麻粉3大匙,
速發乾酵母(instant yeast)3/4茶匙,
溫水200cc,橄欖油2大匙,鹽1茶匙,

註:如果使用一般酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍半,事先放入
    份量中溫水靜置5分鐘

步驟:
1.將所有材料先攪拌均勻,再搓揉甩打成為略起薄膜的麵團
2.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
3.發酵完成後,將麵團空氣拍出,把麵團搓揉幾下再搓成圓形,背部捏緊朝下
   放置,再發酵1個小時
4.進烤箱前在麵團上用濾杓篩上一層全麥麵粉,再用利刀割出紋路
5.放入已經預熱到190度c的烤箱中,烤箱中放一杯熱水,烘烤30分鐘到表面
   呈現金黃色為止



格友延伸做法:
Tara的黑芝麻鄉村麵包
鐵公雞爸的全麥黑芝麻鄉村麵包
小香的全麥雜糧鄉村麵包

















79 則留言 :

  1. 考牛肉和homemade 麵包都精彩無比.. =P~

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  2. 哇~哇~哇~一定要叫的這麼大聲嘛~報告Carol姐姐一定要叫這麼大聲~
    因為口水流了一堆囉,我很愛吃麵粉類的食品,看到那可口的麵包加上可口牛肉~我咧 =P~

    好想吃好想吃,但只能看圖解餓啦 :((

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    1. 小不點
      噓....小聲一點 :P

      謝謝妳的留言讓歐小姐開心極了!!

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  3. 整個人都餓了起來了捏。
    牛肉的香味在呼喚我
    麵包紮實的口感在我耳邊滋滋作嚮。
    現在嘛才十一點。是在餓個什麼勁的。
    沒辦法咩。Carol的麵包看起來就是這麼美味可口咩。
    烤出來真不是蓋的耶。
    可以拿出去賣了啦。這麼專業
    看的到吃不到才氣人。呵!@

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    1. 花花
      謝謝妳!
      我也很期待妳的烘焙喔 :x

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  4. 這個三明治一定好香~
    我家小靈兒看著你這三明治~
    現在在那邊盧我做給她吃啦~

    你知道嗎!?
    我跟你一樣耶~
    每當我妹妹出國去玩~
    我就得負責天天去她家幫忙照顧貓咪~餵食換水什麼的~
    還好妹妹就住在我家後面一條巷子~不會太遠~

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    1. 瑩瑩
      真的ㄚ  妳也要去幫忙照顧貓咪
      還好妳妹妹有妳幫忙 :x

      很多人養了小動物就沒辦法出遠門了
      就像我.... :((

       

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  5. 哇!!那牛肉看來很過癮ㄟ(雖然annie不吃牛,但換成豬肋排應該會不錯! :D )
    還有那全麥黑芝麻麵包~~ 一定很香濃好吃! :-*

    annie愛這健康高纖又樸實的鄉村麵包
    carol做的很漂亮呢! :x

     

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    1. annie,
      換成豬肉也很不錯的!!
      我最喜歡這種鄉村麵包
      都拿來當主食
      自己做雖然麻煩些
      但是烤出爐時真是好開心!!

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  6. 這個麵包烘烤時為什麼要放杯熱水,是為了要降溫嗎?
    自己做的麵包,有份真實的口感,但有時為什麼像外面麵包店做的麵包那樣有香味,
    反而有些麵粉兒味,是因為我們沒有添加其它的香料嗎?

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    1. Dear Judy ,
      如果烤法國麵包等這些皮脆內軟的麵包就在烤箱放杯熱水
      這樣就可以製造出脆皮的效果.
      我知道很多外面的麵包都有加香精 乳化劑  奶香劑等
      所以麵包會又軟又香
      自己做單純只有麵粉  橄欖油 所以味道比較樸實
      其實吃習慣之後  反而不喜歡買外面的麵包了!

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  7. 烤牛肉好棒喔 看到就好像聞到香味了耶 麵包也好讚喔 做法抄下囉

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    1. 小咪媽媽
      謝謝妳的來訪與留言!
      希望妳會喜歡 :)

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  8. 哇! 好香的烤牛肉, 再搭配養生的全麥黑芝麻麵包, 真好的組合! =D> =P~

    香草烤牛肉, 不用放香草嗎, 還是義大利香料中已包含了香草嗎? :-/

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    1. Hnon,謝謝妳
      義大利香料中包含了5-6種香料植物
      所以通稱這種香料就是"香草" :x

      任何肉類或沙拉加一些馬上風味不同
      真的可以一試!
       

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  9. 太正點啦...妳真的沒有被挖角去出書或開店嗎?

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    1. 吉米媽媽
      妳別開我玩笑啦 :P

      謝謝妳不嫌棄!!

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  10. 該稱妳為料理達人
    每一次的作品除了美不勝收,還讓人不由自主的流口水
    shu

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    1. shu,
      謝謝妳的鼓勵!
       

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  11. 這種全麥黑芝麻鄉村麵包, 不知吃起來如何? 在淡水的老街上, 有一家麥德國麵包的店, 這是約二~三年前, 有一次老公來拜訪我, 因我每天都要上班, 沒有時間陪他 , 他就自己到處逛, 結果他竟然找到這家店, 還邀我去試吃  ,我最喜歡這家的德國農夫麵包 ,含有七種穀物, 健康柔軟Q有咬勁 ,好吃極了! 形狀和你這個很像  ,上次我和老公回台灣有再光顧一次, 很想問他們是這麼做的,  可是又不好意思問  :P

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    1. Phoenix,
      這就像法國麵包一樣皮脆內軟  我喜歡搭配餐一起吃
      妳說的那家店我知道  曾經買過一次  越嚼越香!
      我想那是商業機密  他們可能不會說的吧!!

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  12. carol~~你真的好厲害喔~好像沒什麼可以難倒你了~~
    妳這番手藝沒開店實在是可惜耶~~~~

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    1. 杏仁果
      妳太過獎了~
      carol都不好意思了 :">

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  13. 今天天氣好,帶著牛肉三明治出去走走,最適合不過的了 !  :x

    昨天還在跟麻吉拔說 ~
    自從有了麻吉,只要沒帶牠出門,回到家看到牠熱切的歡迎,就會有罪惡感呢 ~  :P

     

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    1. Amy,
      狗狗真的很喜歡散步!
      妳們真的把她照顧的很好
      牠實在很幸福 :x

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  14. CAROL又端出好菜囉~看了真的口水直流
    配方我帶走囉~
    改天換我玩玩看~
    因為這款鄉村麵包想很久了
    (ㄟ~還是每一款麵包我都這樣說 :P )

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    1. 幸子
      我最喜歡這種麵包了
      都代替主食吃
      希望幸子也喜歡!!

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  15. 你有一雙美麗的手...

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    1. 妳看的真仔細 :D

      謝謝妳誇獎啦 :">

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  16. 喔, 我每次要做這種脆皮的麵包都失敗. :(

    昨天做了個 sour dough ( 中文是 ??? ) 加了鍋剛煮開的水, 表面也塗了水,溫度 425,  烤出來後還是軟的 :((

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    1. 為什麼呢? :-?

      不過這麵包如果沒有出爐後馬上吃
      放到隔天表皮也不脆了
      所以我都儘量一餐吃完!
      沒有專業烤箱還是只能將就些了 :D

       

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  17. 就是喜歡綠色~~2007年10月27日 下午4:45

    我聞到牛肉香了,這種三明治我最愛了 :x

     

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    1. ㄚ珍媽
      我們家也是很喜歡
      一餐就全部解決了 :)

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  18. 看起來就是一整個健康呢!

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    1. 雨潔媽媽
      如果用妳自己養的天然酵母來做會更讚喔 ;;)

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  19. :D 哇!我在這就聞到香味了,肚子咕咕叫
    口水直流 =P~ ,樸實的味道我最喜歡了,好想吃喔! :D

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    1. 綠媽咪
      謝謝妳的來訪與留言!
      這種原味的麵包是我們一家的最愛 :x

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  20. 此刻的我正等補習的孩子回家一起吃晚餐~~飢腸轆轆喔~~好想咬一口牛肉ㄋㄟ~~

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    1. Dear Burberry,
      星期六也上課到這麼晚  女兒真的很辛苦呢~
       

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  21. 嗯..liling突然想起了carol的獨眼龍耶!!
    linda把貓咪交給妳肯定超放心的啦..
    烤牛肉三明治..會不會太奢侈了啊..哇~~我只要烤牛肉就好!! =P~

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    1. Liling,
      還好可以幫她的忙
      不然這麼長時間貓咪真的慘了!
      自己做工錢省下就便宜很多!

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  22. 這道看起來好好吃的烤牛肉三明治
    小魚肯定無法自己做
    第一我老公不吃牛肉
    我不可能自己烤牛肉來吃
    第二小魚還没學會作麵包
    所以也無法烤出這麼好吃的麵包
    樓下phonix 說的這家應叫馬可德國雜糧麵包
    台北市有很多家分店
    有一次我特別要去購買德國有名的紐結餅
    結果說没有賣這樣的大麵包 :(

     

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    1. 小魚
      馬可先生我以前也好喜歡
      但是好像越來越貴了 :-S   微風廣場樓下美食街跟這家有賣紐結餅,
      提供妳參考看看 :x

      http://www.wretch.cc/blog/Pretzels&article_id=9207927
       

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  23. 那個牛肉要烤到肉軟多汁很難吧~carol好厲害喔~~~ =D>

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    1. ㄚ芬
      我就給它丟到烤箱就不管了 :))

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  24. 謝謝carol
    我去看了唷

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  25. 有蒜味喔 可以放別的嗎 :D

    跟妳做鄰居 都可以放心出國呢
    我想久而久之 那些貓咪會信任妳的 
    妳要不要試試帶妳家的與她們認識看看啊 ;;)

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    1. 三順
      我不敢給她照顧啦
      等一下回家貓都跑光光了 :D

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  26. 會做菜的女人最美 =D>

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    1. Laura,
      謝謝妳的來訪與留言 :)

      謝謝妳~

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  27. =P~ 天阿~carol又變出那麼好吃的東西了~carol做的東西我都覺得粉有外國的風耶~不論是麵包或餐點都非常的洋式喔~ :>

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    1. 小鎂
      歐式麵包還是搭配洋食最合的 :x

      謝謝小鎂!!

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  28. 首先.....梅子最愛吃牛肉了,想起小時候,不太吃零食和甜食,唯一就是在高中時代,可以存些小錢時,只會買50-80元的牛肉乾來滿足自己的慾望。
    還有....過年時,大年初一,一大早就是跑到水果店,用僅有的壓歲錢,買一個又紅又大的蘋果,還捨不得吃呢!一直聞那濃郁的蘋果香。
    好棒的烤牛肉。前些年,梅子還剛學會滷牛肉、下牛肉麵吃,好像還稍微拐住了還未和結婚的老公。這二三年,由於狂牛症,老公建議少吃為妙;加上婆婆篤信佛教,時時叮嚀少吃肉........就這樣,牛肉離我愈來愈遠,可是心裡還是惦記著。真想烤一大片來吃。
    Carol有超群的手藝,又蠻有特色的。令梅子很佩服,真的。
     

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    1. 梅子
      原來牛肉對妳有這麼多的回憶~
      食物是最能讓記憶甦醒
      想起小時後雖然不是那麼富裕
      但是每樣東西都深刻留在腦海中
      現在小孩接觸的東西太多太充裕
      反而沒有任何會讓他們記得一輩子的東西
      所以我們還是比較幸福的!!
      我其實也不應該買牛肉的  一時嘴饞ㄚ :P

      謝謝梅子的留言  讓我非常感動!!

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  29. 好漂亮的麵包啊
    這麵包一定很健康
    很美味很好吃

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    1. 拉拉
      妳的雜糧麵包也是健康美味又好吃!!

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  30. 小兔
    謝謝妳~
    這個料理簡單又好吃!
    改天也試看看
    希望妳會喜歡~

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  31. 原來鄉村麵包可以當三明治~好好吃的樣子ㄋ~學起來ㄌ!我也愛做麵包~下次來試試

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    1. Cloud,
      謝謝妳的來訪與留言 :)

      歐式麵包夾這些肉類很搭喔
      希望妳喜歡 :x

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  32. 做西點  我就不行了 老是覺得很麻煩  我還是會吃就好  哈 :D

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    1. 安琪手這麼巧
      這些對妳來說絕對沒有問題的 ;;)

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  33. 簡直是一體成型.連麵包都自己作.開花的麵包.看起來很優ㄛ
     

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    1. 西瓜
      謝謝妳~
      一體成型--這個形容真是有趣 :)

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  34. HeeHaa小朋友大學生2007年10月30日 下午2:45

    做出來的形狀
    超像外面賣的

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    1. 謝謝小朋友大學生
      我真是高興啦 :D

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  35. HeeHaa小朋友大學生2007年10月30日 下午6:55

    我可是很崇拜你的呢~~~XD :x

    哈哈哈哈...
    我要跟你多學習學習才行XD

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    1. 謝謝妳這麼支持
      我真有些不好意思!! :">

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  36. 好棒的烤牛肉啊,我一直很想要做英式烤牛肉,可是都還沒動手.
    看到Carol這麼用心,我要加油. :>
    我也喜歡簡單的麵包,又香又可口,搭配烤牛肉最適合不過了. :x

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    1. 一級棒
      別這麼說啦 :P

      妳才認真呢,為每一個客人提供高品質的產品 :x

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  37. 那牛肉看起來就超級入味的 !! =P~

    麵包也是讓人口水直流 ~~
    天阿 ~~~ 肚子好餓喔 ! ! >"<
     

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    1. Claire,
      說真的
      牛肉這樣做好好吃啦 :D

       

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  38. 已試做了全麥黑芝麻鄉村麵包,此款麵包外脆內軟,單吃也好吃,拿來當土司夾果醬或肉類蔬菜都很適合,很棒的口感 :x

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  39. 請問:
    1.如果不加全麥及黑芝麻,份量要怎麼加減?
    2.步驟3裡的,發酵完成後,將麵團空氣拍出,把麵團搓揉幾下再搓成圓形,背部捏緊朝下
    放置,再發酵1個小時(這裡要不要"再"噴灑些水,表面封上濕布?)

    不好意思!
    請幫我解答!!

    謝謝!!

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    1. 全麥麵粉可以直接使用高粉代替
      黑芝麻不加就直接取消

      如果覺得麵糰太乾
      可以噴點水沒問題~

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  40. 不好意思!
    忘了另一個問題,3/4茶匙等於幾克或幾ml?

    請幫我解答!

    謝謝!

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    1. 3/4茶匙速發乾酵母約是2.5g

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