2007年10月1日 星期一

手工比薩



     

捨棄東西時總要經過一番掙扎,明明是一些沒有損壞的物品或是還未拆封
的贈品.但是堆積在家中的角落只會讓自己的生活空間越來越擁擠.

我準備了二個大袋子來收拾,開始一一檢視.
百貨公司的滿額贈品:不成套的水杯,看似可愛卻又背不出門的包包,車工
粗糙的椅墊,花花綠綠的碗盤組.統統沒有拆封但是也不想拿出來使用.明
明當時這些還是為了湊額度興高彩烈換回來的.

另外一袋是一時衝動買的太過流行的衣物,也沒有穿過幾次,當時流行的顏
色今年早就嫌土氣了,再穿出門就有些不自在.還有書架上慢慢放不下的書
籍,已經看過一次,感動不會再有第二次.電視架下堆疊的CD,為了某一首歌
買回來的專輯也已經聽膩,好多歌手早已經都消聲匿跡.家裡東西好像越來
越多,我懷念剛搬家時屋子的空淨.

我想起我在畢業後第二家公司上班時,我的組長是一個能力非常優秀的單身
貴族.他待人和善,做事又認真.每個主管都喜歡他.他努力工作,靠自己買了房
子,還計劃著要買車子,常常一個人背著背包就去國外自助旅行.記得我們一
群同事到他家參觀新居時,我看到他特別訂製的櫥櫃中收藏了很多好聽的音
樂CD.家裡佈置的簡單典雅,處處都顯現他花的心思.當時他也有一個正在交
往的女友,未來對他來說是一片的光明.後來在我離職半年多卻聽到他出家的
消息.他把房子送給弟弟,心愛的CD及旅遊多國帶回來的紀念品全都分送給
同學朋友.他沒有帶任何東西就上山了.

為什麼呢?我們都替他感到婉惜.他怎麼捨得放棄他所擁有的一切呢?還認為
他一定受到重大打擊才做出這樣的決定.多年後,我看到穿著咖啡色袈裟,頭
頂著3個戒疤的他,我覺得找到答案了.因為我在他平和又空靈的臉上看到了
滿足.太多的欲望,太多的不捨讓凡夫俗子在這個花花世界也多了許多煩惱.
我只是個平凡人.
也許能夠毫不猶豫將不需要的東西捨棄的人才能得到真正的自由.






在烤箱旁等待著自己做的比薩出爐是一件愉快的事情,今天做了2種醬料的
比薩.麵團只要做第一次發酵就可以進烤箱了.






手工比薩
6吋約做4個,9吋約做2個

麵團材料:
高筋麵粉300g,黃砂糖1大匙,乾酵母(active dry yeast)1小匙,鹽1小匙,溫水190cc,
橄欖油1大匙

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

比薩餡料:
紅甜椒,黃甜椒,九層塔葉,蕃茄片,洋菇片,杏鮑菇,煎雞肉片,魷魚圈(先燙熟)
市售義大利蕃茄麵醬,洋菇白醬,帕梅善比薩起士粉,比薩起士

煎雞肉片:
雞胸肉用鹽,料酒及黑胡椒先醃漬2小時,橄欖油煎熟後放涼切薄片


步驟:
1.黃砂糖+乾酵母(active dry yeast)加入溫水中先行溶解靜置5分鐘
2.全部材料放入盆中攪拌搓揉甩打8-10分鐘成為略呈現薄膜的麵團
3.揉好的麵團放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成4等份,搓成圓形,噴些水蓋上溼布
   讓麵團休息15分鐘
5.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈圓形,用手將周圍略壓出厚一些的邊緣
6.麵團上塗抹一層義大利蕃茄麵醬或洋菇白醬,排放在烤盤上
7.放上自己喜歡的各式各樣蔬菜及海鮮肉類,灑上比薩起士粉,再鋪放比薩起士
8.放入預熱到200度c的烤箱中烘烤10分鐘到起士融化表面金黃色為止




1.蕃茄醬雞肉洋菇   2. 蕃茄醬鮮蔬   3.白醬雞肉洋菇   4. 蕃茄醬海鮮






實作影片 :






芝心比薩
     




因為可愛媽咪Judy的絕妙意見,我嘗試將起士包入邊緣,做出必勝客的芝心比薩.
麵皮在包裹起士條時要沾些水,並且用力捏緊,稍微放置5分鐘讓麵皮鬆弛一下,這
樣烘烤時才不會因為膨脹而分離.
我使用的起士是在costco好市多買的1公斤塊狀的Mozzarella起士,也就是
一般的比薩起士,切成細條來包較好操作.若無法買到,一般的比薩起士絲也
一樣可以.

Judy,這樣好像更好吃喔^^!!!!

補充:

一般比薩餡料不要使用有含水的材料
不然成品會產生水份

大多數人在家做比薩
都習慣放太多食材
其實是不適合的

上方餡料絕對不能鋪太多太厚
或是水份過高的材料
不然烘烤中一定會出水

如果是培根
建議先煎熟
生的海鮮如蝦仁  花枝等都要先燙熟瀝乾
才能夠鋪在上方
底部蕃茄醬也不能鋪太多
原則就是餡料不可以太多





格友延伸做法:






 Mavis Chien


ㄚㄚ的洋菇熱狗
梅子的"柯羅莎"比薩
Judy的柯羅莎比薩
April的五彩繽紛比薩
Summer的大口咬比薩
伊蓮恩的芝心比薩
曉芬的第一次做披薩
nana的比薩
jenny的比薩
melody的比薩
winnie媽咪的夏威夷比薩

于嫻的海陸双拼芝心比薩

胖妞阿姨的雞肉比薩和透抽比薩

若水的手作披薩

小雅的Pizza+芝心

二嫂的手工pizza,歐依西!

anita的親子pizza

winni的比薩

Rita的培根披薩&德式香腸披薩
文苑的臘肉披薩
Winni的比薩麵包

NO.52 的的芝心比薩

claire的比薩

pure寶貝的我也會做披薩

小綠的芝心什錦披薩

li的披薩

yoyo的第一次做比薩

阿拉玲的什錦海鮮披薩
MAYA的比薩
あみ做披薩 溜小孩
饅頭鴨的厚片pizza
娟仔的手工比薩

























240 則留言 :

  1. 以前對百貨公司的滿額送或集點換贈品~真的很感興趣呢~後來發現那些東西都不見得用的上~就不再一頭熱了~ :P 買東西還是理性一點好啦~~
    我也很想把家裏整頓一下~卻一直還沒行動呢~ :D 看了妳這篇應該會加快腳步吧~有捨才有得呢~~
    還有妳的pizza很漂亮喔~~
     
     

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    1. ㄚ芬
      真的呢  我現在覺得自己當時好呆
      現在都不太去百貨公司周年慶了
      我常常沒有甚麼勁整理
      但是一整理又變得很瘋狂
      把自己累到3天都不想動 :))

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  2. 怎麼辦?????....四種都是我喜歡的口味ㄋㄟ... :">

    好吧...那麼就每個都吃一小塊 :P ........可是四小塊就變成一大塊了....結果就是爆肥.... :((

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    1. Eric,
      看你蠻瘦的
      沒關係啦 :P

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  3. Carol, 妳猜怎麼來著? 看到妳的Pizza我肯定又要跟著玩瘋了~~~~Carol, 等等我呀!~~~~ :))

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    1. April,
      我才要妳等我做水煎包ㄚ :D

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  4. 自己動手既健康又美味~
    重點是~~~~~~~喜歡的料可以放很多~! :x

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    1. 慵懶
      可以隨便放各式各樣的材料
      很有趣ㄚ :)

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  5. 真的耶 ~ 每次百貨公司週年慶都會換一堆用不到的東西回來,還當寶一樣經年累月的保存,
    甚至還為了這些一次也沒用過的東西,將房子越換越大,真是本末倒置了厚 ~~~   :))

    找個時間也要像carol一樣,清一清雜物,也順便清一清心裡的垃圾 !
    我還蠻喜歡吃厚片比薩的,吃完很有飽足感呢 !  :x

     

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    1. Amy,
      每次一整理家裡
      真的是有些恐怖呢 :P

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  6. 就是喜歡綠色~~2007年10月1日 下午3:00

    能夠放下一切牽絆才真是一種幸福,
    但是平凡如我還是貪戀人世的許多事物,
    所以要用更勇敢的心繼續面對生活,
    一起加油嚕!!坐在烤箱邊等著出爐的幸福小女人 ;;)

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    1. 謝謝ㄚ珍媽
      我會認真好好過生活 :)

       

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  7. 好讚喔...我也要來做seafood pizza,因為澳洲這裡很少可以吃到seafood口味的pizza說...謝謝妳喔

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    1. 吉米媽媽
      別客氣ㄚ
      我也常在妳們家學到好多新東西
      開了很多眼界
      我不了解為什麼澳洲沒有海鮮比薩 :-?

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  8. 『Smile』 妮 ,,2007年10月1日 下午5:38

    看起來真好吃!
    引用了唷!!

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    1. 沒問題
      謝謝妮妮喔 :-*

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  9. 你就是這麼認真的人
    每次都把每樣東西製作過程
    述說及拍照的這麼詳細
    給100*2=200分
    一百分是寫的詳細
    另一百分是拍的詳細
    可出書了 =D>

     

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    1. Pure,
      說穿了   我太閒了 :P

      不過聽到妳這麼說
      我真的好高興!!!
      謝謝妳~

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  10. annie也常在不知不覺堆了許多東西
    總是要定期忍痛清理掉!
     
    自己做pizza的好處是可加自己愛的食材
    放入大量的cheese~~超滿足的! :x

    ps.  carol好像不是放乳酪絲厚,看起來像是更會"牽絲"的整片mozzarella  :-/

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    1. annie,
      妳好厲害  不愧為料理高手
      我這是塊狀的莫佐拉起士
      我覺得蠻好用的呢~

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  11. 有捨才有得吧
    但要捨 真的很難....
     

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    1. 三順
      對ㄚ 好不容易清出來
      要丟又還捨不得
      真是小氣的心又出來了 :D

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  12. 我是個矛盾的人,
    每次丟了以後,等到下次突然需要用什麼時,
    又懷念起當時未丟的東西,
    似乎比較好用?或是就省了新物品的錢...
    p.s那每種披薩看起來都美味極了,我真的每次剛好貪饞想吃什麼,妳就剛好做有相關的東西 :))

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    1. 薄荷糖
      我們心靈相通喔 ;)

      我也會這樣耶
      丟了忽然又捨不得
      就像我媽每次都留很多玻璃瓶
      我說根本沒用
      但是她就覺得也許某一天就會用上
      所以家裡雜物就越來越多 :P

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  13. 能夠毫不猶豫將不需要的東西捨棄的人才能得到真正的自由,我真的也有同感,但試想,又有幾人可以真正做到???這當中要捨棄的不是只有身外之物,還包含所有的兒女私情,和家人的親情等等...
    對我來說,真的太難太難了.......我想我這輩子都做不到吧~~~

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    1. Jolie,
      妳真的說的沒錯
      要捨棄這麼多親情更是困難
      所以我們都是平凡人ㄚ
      不過只要認真過好每一天就是快樂的~

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  14. 好多口味!  好棒! 我喜歡蕃茄醬海鮮    我聽說披薩皮麵團要不加糖才會脆   不知你這個麵皮   吃起來是怎樣的口感呢?  我喜歡薄脆的皮

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    1. Phoenix,
      我這個介於厚皮跟薄皮間呢
      我下次試看看不加糖來做薄皮的喔 ;;)

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  15. 每個人都有太多想要的東西
    其實真正需要的東西並不多
    捨棄是很艱深的學問
    要丟的心安理得又不心疼
    真是難啊!
    你的披薩好美麗
    我做過一次披薩
    看起來髒髒的
    幸好味道還不錯...
     

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    1. 一要丟通通又捨不得了 :P

       
       

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  16. 哇~~~哇~~~哇~~~~~
    超豐富的啦~
    我們家吃吃看耀已經在旁邊說~~
    媽媽~~那是甚麼~我要吃吃看 =P~

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    1. 幸子
      你們家兒子有個這麼可愛的暱稱ㄚ
      是不是甚麼都想吃吃看 :D

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  17. 我家也是ㄧ大堆不用的東西
    堆著堆著不知不覺就塞滿櫥櫃了~~
    現在逛街都會提醒自己,這個到底是不是需要的?
    或是不要馬上決定才不會到時又後悔了~

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    1. 杏仁果
      今天收到百貨公司周年慶的DM
      我馬上把它回收了
      這些誘惑人的東西還是少看為妙ㄚ :))

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  18. 好專業的批薩哦
    =P~

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    1. 雨潔媽媽
      這個會烤麵包的都沒問題
      下次想吃比薩時
      就試看看 ;;)

       

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  19. 這比蕯的麵皮吃起來的口感是脆脆的嗎?如果想和pizza hat那種裡面有芝心的,要怎麼做呢?

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    1. Judy,
      我傍晚看到妳的留言
      剛好晚上我做烤餅
      所以我就利用烤餅的麵團試做了一個芝心比薩
      跟必勝客的蠻像的
      妳可以參考看看
      說不定妳還能想到更好的方法喔 :)

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  20. 原來pizza也可以做的如此優質~~
    簡單就是美~~
    聖嚴法師曾說:清楚知道自己的「需要」,化解個人欲望的「想要」。

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    1. 艾瑪
      謝謝妳的分享喔
      我現在也在學習著盡量讓欲望能降低
      過簡單的生活~

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  21. 那個鱿魚圈好想多咬它一口... :D

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    1. 卡媽
      我告訴妳喔
      那個魷魚圈好韌喔 :D

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  22. 很棒的比薩耶!!每一種都很好吃的樣子喔.. =P~

    carol妳真的很讚,手藝這麼好... =D>

    我想..妳老公應該瘦不了吧... :))

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    1. Liling,
      謝謝妳ㄚ
      偷偷告訴妳
      他是個瘦子呢 :D

      奇怪   肉肉都長到那裡去了 :-?

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  23. carol~~我又來坐坐~~
    妳真是超厲害~~
    連芝心pizza做法都那麼詳細~~
    我家哥哥超愛吃芝心pizza的~~
    我打包回家囉~~~

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    1. 艾瑪
      謝謝妳 :)

      這純粹是因為Judy的好點子讓我想試看看
      希望妳也能做出哥哥喜歡的比薩!!

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  24. 答對了~為了回答這個問題
    他還在旁邊流口水~還一直說媽媽我一定要吃吃看哦

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    1. 幸子
      每次看到他們姐弟兩就不自覺笑
      很捧媽媽的場呢~
      所以妳才能一直做出好多點心料理 :)

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  25. 捨得,要捨才能有得…說得容易,做的很難…

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    1. 貓兒
      要做真是難上加難
      所以我只是個平凡人
      不過我還是喜歡在這個花花世界享受這些煩惱 :P

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  26. 平凡是我們都很難做到的事情喔
    有太多七情六慾了
    但這就是上帝賜給我們的思想感官
    不管如何我都無法丟書耶
    我不吃披撒但是你做的看起來就好好ㄔㄛ

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    1. 嘿,
      我也沒有丟掉  是拿去圖書館好書分享~
      我記得妳不吃比薩的 :D

       

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  27. 厚!carol你真的太棒了,做出來的感覺真的好像就是在pizza hat買來的一樣,手藝真的好的不得了。那起士條是要在那買?超市買得到嗎?用起士片代替可以嗎?
    改天要來試試看,這看起來真的太吸引人了,謝謝你的分享囉.....

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    1. Judy,
      這都是妳的好意見啦  我一時好奇就想試看看 :P

      我使用的起士是在cosco好市多買的1公斤塊狀的
      Mozzarella起士,也就是一般的比薩起士,切成細
      條來包較好操作.若無法買到,一般的比薩起士絲也
      一樣可以喔.
      Judy真的不用客氣!!

       

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  28. 看來好好吃唷~~~~~~

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    1. 梅子
      自己做的比薩怎麼都吃不膩呢 :D

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  29. :-O carol你做這麼多種口味自己一個人吃的完嗎?太利害了!麵類食品吃不多~我吃2~4塊大批薩就粉撐了耶!不過~老闆~我要一個白醬雞肉洋菇口味的~然後要超多起士喔! =P~ 因為~起士是我的最愛啦!每次吃披薩其實是想吃起士才吃的,根本不是為了吃披薩而吃披薩!是爲了吃那會牽絲的起士才吃披薩的呵呵呵呵! :D

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    1. 小鎂
      沒有啦  這些是好幾次的晚餐呢 :D

      我倒是很愛吃麵食
      如果是麵食  我都可以吃很多~
      起士是真的又營養又好吃 :x

       

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  30. 這個芝心比薩的方法,我一定要找機會試一試. :>

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    1. 一級棒
      我也是第一次這樣做呢 :D

       

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  31. 啊~
    :-O
    拉拉超愛吃PIZZA的說
    且carlo烤的顏色剛剛好勒
    啊~才剛吃完早餐
    現在卻又想吃PIZZA了

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    1. 拉拉
      自己做的百吃不膩耶
      改天妳也烤給爸媽嘗嘗 :x

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  32. carol 要請問你
    邊邊包cheese 時要抹點水
    可是抹點水面皮不是會不容易黏合?
    好多人留言喔
    你有空慢慢回喔
    我今晚也準備要做pizza再來跟你分享
    YY

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    1. ㄚㄚ
      因為第一次試作時  可能麵團太乾  所以烘烤時竟然都鬆開了
      所以才覺得抹一點水會比較能黏緊
      不過還是要看當時麵團的濕度來隨機反應會比較正確
      我等著妳的pizza喔 :x

       

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  33. dear
    my homework is here

    YY

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    1. ㄚㄚ
      我來囉!
      將妳的比薩連結了 :x

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  34. 親愛的
    我們都是早起的鳥兒呀!
    我下星期會去上孟老師的課呦,
    這樣我應該可以比較快從一年級變成二年級
    我的第一堂烘培課
    好期待
     
    YY

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    1. ㄚㄚ
      去上課是件愉快的事情
      孟老師非常棒喔
      希望妳有很多收穫!
      等著妳分享!!

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  35. "也許能夠毫不猶豫將不需要的東西捨棄的人才能得到真正的自由."
    我非常同意你說的這句話唷 ~~
    那應該就是最真的自由了吧 !!  :>

     
     
    芝心披薩耶 !!  =P~

    不知道什ㄇ時候會出現 " 用拔的皮 " 的披薩 ???  :-/  

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    1. Claire,
      妳是說"龍捲風"嗎

      我們等妳做啦 :D

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  36. Carol, 我又要來繳作業囉~~~~ :-*

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    1. April,
      真的太美了,一早就讓我猛吞口水 =D>

      我們一塊開間比薩店
      一定把"XX客"打敗啦 :))

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  37. Carol, 好呀好呀! 我最喜歡KO大卡的 >:) ~~~~不過, 我常跟朋友說, 有家財萬貫不愁吃穿, 開餐廳才好玩~~~可是Carol, 四月家剛剛好收支平衡而已 A~~~ :( ~~~ :-S ~~~ :((

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    1. April,
      我們家老公每次都笑我想開餐廳
      他說我要是看到客人沒有把飯菜吃光一定會生氣的罵人
      真的開餐廳很累的
      又怕遇到奧客 :-S

      等我們有錢有閒時
      一定來開一間"四月卡蘿小廚坊"!!

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  38. Carol,.............我今天去COSTCO找Mozzarella起士,結果好像買錯了.....買了Mozzarella新鮮起士,是橢圓形二條有點軟軟的起士。.......!??! :">

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    1. 梅子
      妳買到的是新鮮的Mozzarella起士
      這個風味更好呢~
      做沙拉,比薩都適合
      不過要早點吃完
      不能放太久!

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  39. 一定要試試這食譜, 是芝心的呢.

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    1. Roses,
      謝謝妳的來訪與留言
      這個是自己胡亂試的
      希望妳能成功 :)

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  40. 就是喜歡綠色~~2007年11月30日 下午4:09

    嘿嘿我又來偷食譜了 :D

    離開學校就沒做過麵包了,
    想請教一下乾酵母是不是需要先泡水讓他醒過來呢?
    還是直接拌入麵粉就好呢?

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    1. 阿珍媽
      如果天氣冷的話最好用溫水(不燙手的溫度)將酵母拌勻靜置一會再加入攪拌
      天氣熱就直接加沒關係!
      阿珍媽是學烘焙的嗎 :x

       

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  41. carol媽咪~~
    一直想把您部落格裡的好料理通通都學起來呢~~
    真是太棒的分享了!! :x

    一面看您的料理~一面覺得~每一道都好精彩!好有巧思~~~ =D> =D>

    看到我想先做的我就用列表機列印下來~~ :P

    唉唷~不說了!!我還要繼續的看下去囉!!~~ :-*

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    1. 淇淇媽
      妳翻到這麼久前的舊文呢!
      謝謝妳的鼓勵!
      很高興你會喜歡 :x !!

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  42. carol @};- 幾個問題請教~
    1.若事先將麵糰揉好,但不馬上操作,是否會影響麵糰的發酵狀態?發酵過頭?
    2.烤pizza的烤盤是否要抹油?

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    1. Lily,
      1.如果沒有馬上做
      可以在麵團上抹一些油套上塑膠袋放冰箱減緩發酵
      不過不能放太久
      2-3小時沒問題~
      如果放室溫不做的話就會發酵過頭
      最後進烤箱非旦膨脹不起來還會回縮且有酒味

      2.如果沒有用不沾烤布抹一層奶油比較好

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  43. 好學多問-貓頭鷹2009年1月15日 上午10:54

    上星期天作披薩,你真的很用心!下次照妳的食譜,試作芝士及芝加哥披薩

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    1. 貓頭鷹做的好專業 =D>
      謝謝妳的分享!!

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  44. "也許能夠毫不猶豫將不需要的東西捨棄的人才能得到真正的自由."...
    mm...mm...

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    1. layyean,
      我還做不到這個程度啦 :">

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  45. 我今天有試做真的很好吃~ =P~ =D> 謝謝分享!!

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    1. 歡迎曉芬的來訪
      也謝謝曉芬特別來分享 :)

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  46. 我終於找到這個好方法了!有carol真好!

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    1. jenny不要客氣
      希望妳喜歡 :)

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  47. 我的比薩做好了
    很好吃 :x

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  48. 老師我用您的方法做過幾次 pizza 都很成功,
    現在才回應好像慢了好幾百拍,  哈哈!!!! :D

    其實是您有太多東西讓我猶豫到底要先做哪樣?????
    上週就一直蘊釀要做肉圓的情緒,
    後來看到涼拌菜又覺得要先做涼拌,
    再看到牛肉捲餅又好想做捲餅,
    前兩天的醋溜馬鈴藷又讓我想陣前倒戈,
    昨天您的大理石蛋糕又再度教我瘋狂....
    哈哈, 我家缺糧的結果就是害我拼命朝令夕改.   :P

    昨天我家阿ㄉㄛ仔大發慈悲, 因我快升天了 (我有嚴重的mc不適問題),
    他粉體貼地終於自己跑去超商幫我買菜, 呵呵,
    本以為今天終於可以做些堆積如山的功課,
    但人算不如天算, 他老兄居然給我開菜單, 說他今天要吃 pizza....
    好吧, 雖然我好想吃大理石蛋糕 (我小時的最愛耶..),
    那就再忍耐好了!!!
    奇怪我的內容好像跟回應主題沒啥關連, 呵呵呵....
    老師我真的不是來鬧的!!! :))

     
     
     

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    1. Melody,
      我每天也有好多東西想做
      時間都不夠用
      我們家老爺說我出門一條蟲
      在廚房就生龍活虎
      好像都不會累
      無奈時間太少
      每天最多也只能做一樣東西
      現在筆記中好多格友希望我做的列了好長一份清單
      我都不敢看了 :">

      渡假回來了嗎?
      時間好快喔~
      這2天我要包粽子
      又要在廚房忙

      Melody如果不舒服
      用老薑加黑糖煮薑湯
      多喝一點可以舒緩~

      希望Melody假期愉快 :x

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  49. Winnie跟Binnie來跟carol阿姨說謝謝囉!!
    托carol阿姨的福,有了這個比薩配方
    以後她們可以常常享用夏威夷比薩囉!!
    其實這個比薩做好久了說~但我忙著做根本沒時間po文(就是懶啦)
    這個配方已經做過好多次了~吃過的都說讚哦~感謝carol囉!!

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    1. Winnie媽咪不說
      真的以為是店裡買的~
      做的真的好完美!

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  50. 會做披薩 之後
    .和孩子有更多美食話題.前幾天將唸高一的兒子.竟願意和我ㄧ起動手做.發現可以藉著廚藝拉近彼此距離喔!

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    1. jenny,
      可以跟孩子一塊動手真的很有趣
      剛好現在暑假讓他們也多逼些體驗
      jenny家的2個兒子好優秀 :x

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  51.  
    Dear carol:
    您說的這句話:
    ”也許能夠毫不猶豫將不需要的東西捨棄的人才能得到真正的自由.”
    真的給了我重重的  當喝一棒
    我收集.買和很多跟本就用不到的東西和衣物
    我先生也常笑我家裡堆了一屋的垃圾
    用不到的衣物通稱為垃圾
    明天起  我得趕緊整理整理.
    pizza皮和餡料的作法   
    步驟教得這麼仔細 容易
    改天一定要試做看看
    謝謝您 @};-

    我超愛吃pizza :x

     
     




     

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    1. 由紀子
      我其實也很會堆東西
      一段時間家裡就開始出現不需要的東西
      看到這一篇
      有時間我也要把衣櫃再收拾一下 :D

      希望由紀子 做出好吃的pizza :x

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  52. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年10月11日 下午9:10

    carol晚安:我今天做了比薩,請問一下為什麼我的比薩烤好會出水?我加了蝦仁,是不是蝦仁也要先燙熟?還有蔬菜類的好像也會出水ㄋㄟ? :-/

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    1. 于嫻
      沒錯喔
      鋪放在比薩上方的材料都必須先川燙過
      這樣烘烤的時候才不會出水

      蔬菜儘量用水份少的材料比較適合~
      而且鋪的量也不要太多

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  53. 請問披薩不用發酵兩次嗎?還有可不可以做好披薩皮放冷凍庫,要吃再拿出來烤?

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    1. Cathy
      披薩麵皮屬於簡易的麵包
      所以不需要2次發酵
      跟佛卡夏類似
      因為披薩麵皮是添加酵母
      所以不適合冷凍
      妳可以先烤好皮再放冰箱冷凍
      要吃的時候直接鋪上材料醬料進烤箱

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  54. 親愛的carol我比薩做好了 有空幫我延伸ㄧ下喔 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 :x

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  55. 哇,真是遇到知音了
    我也常為了換東西而湊金額
    因此買了許多沒用過的東西,沒穿過的衣服
    雖然知道這樣不對,可是有時候就是太衝動了
    現在有比較收斂一點
    在我的房間牆面,還有一個閣樓儲藏室,約一坪大,要用扶梯爬上去,專門存放我的贈品
    有鍋碗盤盆,玩偶,皮包,旅行箱,你想得到的都有 :-O

    過年前表妹來家裡玩了十天,我請她幫我接送要儲存起來的東西上去
    她大吃一驚,還說我可以去網拍了 :-S

    想好好處理那些東西總是一天過一天
    還有衣服,我有一櫃的漂亮裙子和褲子,因變胖而要將它們打包冰起來 :((

    總有一天我要讓它們重見光明 ;;)

    我真的很會留東西吔,連媽媽生前的衣服都被我裝箱留下來了
    當初父親要我將它們送人,我就是捨不得 [-(

    因為想說以後我穿得到 :-?

    我想我應該十年,不,永遠都不用買衣服了
    希望我做得到

    對了,請問蕃茄麵醬或洋菇白醬要怎麼做
    我都找不到做法 :-O

    我會好好省思的,人生不該如此
    物慾要少一點,夠用就好
    要愛物惜福,以前母親就常教我們留錢最好,不要買那麼多東西 @};-

     
     
     

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    1. 旺旺
      有時候必須整理一下櫃子
      才知道自己堆了些甚麼不需要的東西
      放久了沒有用處也佔位置
      乾脆捐出去給需要的人

      謝謝你特別來分享 @};-

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  56. Dear carol
    啊啊,真是拍謝,廢話一堆,害你忘了回答我問題了
    請問蕃茄麵醬或洋菇白醬要怎麼做
    我都找不到做法
    謝謝你

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    1. 旺旺
      對不起~

      番茄肉醬
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=31217&prev=31439&l=a&fid=31

      洋菇白醬
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=1497&next=1462&l=f&fid=15

      大蒜白醬
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=19539&prev=19985&next=19062&l=f&fid=15

      這裡有很多義大利麵做法可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=21321&prev=39405&next=21320&l=f&fid=15

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  57. 做pizza好吃、又簡單。謝謝carol的分享,我家孩子們很愛呢。 :-* 不過有個小小疑問,做麵包時,會說酵母不要和糖、鹽放在一起,不然會「死掉」,但為什麼這個配方放在一起,酵母都沒事呢?

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    1. 艾蜜莉媽媽
      沒錯
      自己做pizza好吃呢~
      而且又可以現吃現烤
      我也好喜歡~
      不要把酵母和鹽放在一起
      是因為酵母會被鹽殺死
      所以放在盆中的時候分開放就好
      混合起來攪拌稀釋了就沒有關係
      並不是說不能放在一起
      因為做麵包也必須放鹽的

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  58. carol大您好:
                         看到妳做的PIZZA真是太棒囉,口水直流說,一看到這篇馬上動手做了一個,下次也要來做有包芝心的來吃吃,剛剛看了大家的回應,裡面有寫到,如果有多的麵團要怎樣保存,carol大說因為裡面有放酵母 粉,所以不適合冷凍,是因為酵母會死嗎?這時我想到我有去吃過手工PIZZA的店,我看他們都從冰箱裡拿出用木頭盒子裝的麵糰,然後一小陀一小陀的,客人要點的時候馬上桿皮,並不是像carol大說的烤好皮再放入冷藏,還是他們是當天做好皮呢?

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    1. 有加酵母的成品是不適合冷凍
      但是可以冷藏

      所以沒有吃完的
      可以冷藏1-2天

      如果要保存久一點
      就必須先烤到半成品再放冷凍或冷藏

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  59. 謝謝carol大,所以店家是把它冷藏起來,今天準備來做芝心囉,感謝carol大解惑。

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    1. 我想應該是當天做所以用冷藏
      不要客氣
      希望你順利 @};-

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  60. carol:
    想請問你
    我看很多披薩作法大多用中筋麵粉
    你這是用高筋
    用奶油與用橄欖油差異在哪呢?
    不好意思問題很多
    謝謝你
     
     

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    1. 寶貝梅子
      因為比薩麵皮就是義大利麵包佛卡夏的做法
      所以我習慣使用高筋
      但是中筋也沒有問題
      因為比薩麵皮稍微硬一些是不影響的

      用奶油與用橄欖油差異在香氣
      看個人喜好都可以~

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  61. 總是喜歡逛你的格子,文章內容像是一篇小品文章現代人常為了滿足物質生活誤以為生活本該如此而不斷的買結果就是一堆的廢棄物(我也曾是這樣的現代人),反而到偏遠地區生活後拋棄了一些以往不良的生活習慣反而愈是簡單的生活卻也愈覺得滿足,試作了披薩確發現麵皮的邊緣無法呈現鬆軟反而有點硬還有餡料部份是否不適合放有含水的,本身比較喜歡薄片的所以桿的較薄些不知道是否有影響ㄋ!還請給建議,謝謝!

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    1. 謝謝Jade的鼓勵 :">
      生活中一些小小感想分享
      沒有甚麼的~

      比撒麵皮如果希望蓬鬆一點像麵包
      桿壓的時候就不要桿太薄
      而且餡料方面避免水份過多或容易出水的材料
      生的肉類最好都事先燙熟才放
      蔬菜也要選不出水的
      也不要放太多
      不然麵皮被餡料擠壓
      也會失去蓬鬆口感

      以上給Jade參考~

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  62. Hi Carol~
    照著你的食譜,我也做出了一個披薩囉,家人很喜歡,謝謝囉 :)

    http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26894441
    若水

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  63. 請問carol,問一個笨問題 :P

    Mozzarella起司起吃來是不是會有點微酸?我在costco買了一個Mozzarella起司,己快過期時拿來做乳酪蔥燒麵包,家人說吃起來有點酸酸的是不是起司壞了?請問Mozzarella可以放多久?  

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    1. sherry
      我是不覺得有酸味
      妳開封多久
      Mozzarella起司有2種
      一種是新鮮的泡在液體中
      保存期比較短
      也許吃起來有酸味

      我習慣買乾酪型
      比較耐擺
      至少1.5月沒問題~
      這種可以放冷凍保存更久

      其實起士本來就是屬於發酵的食物
      只要沒有異味或發霉都可以食用

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  64. carol~
    我前幾天有做比薩唷。但高雄的好市多賣的,Mozzarella起士太大一條了。
    所以我隨意拿了一條叫Monterey jack cheese的來做芝心比薩。
    噗~味道吃起來也很讚耶!但沒吃過Mozzarella起士,所以也不知味道上有什麼差別!

    如果份量要做比較小的,麵團的材料要怎麼減少呢!?
    (對了~起士可以放冷凍保存嗎?還是一定要放冷藏呢?)

    我做的在這裡唷。Pizza+芝心





     
     

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    1. 小雅
      很多起士都適合
      看自己喜歡口味都可以
      Mozzarella起士黏性比較強
      會牽絲~

      妳這種起士是可以放冷凍
      不過冷凍後再解凍會成散狀
      不過不影響口感味道
      不在意的話可以冷凍保存

      如果希望做小一點]
      妳可以直接把麵團份量除以2或3都可以~

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  65. carol我做的比薩會不會太混亂了啊!一定是太貪心放了太多料,不過還真好吃!

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    1. 一點也不會
      看起來料多豐富 :>

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  66. 和孩子一起做了pizza,超成功!
    和carol分享喔~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7ljkvhOTHh7cJBigAHEJI8BO.cQ-/article?mid=2688

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    1. anita
      很開心妳喜歡
      謝謝分享 @};-

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  67. carol 早丫..
    呼~風真大..終於降溫..一下子秋天變冬天了..小心身體喔..
    這裡的幸福能量分一些給妳..暖烘烘呢 :x

    註:請問一下低溫發酵,從冰箱拿出回溫時間大約需要多久呢..我是用30分鐘,可是觸摸時麵糰還冰涼的說....3Q

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    1. winni
      天氣一下子就涼了
      貓咪整天都黏著我

      低溫發酵取出回溫
      夏天約1小時
      冬天會比較久

      妳可以將麵團放密閉間
      旁邊放杯熱水
      這樣就可以縮短回溫的時間~

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  68. carol妳好~
    第一次做披薩,很開心的孩子們都很捧場,
    這都要感謝carol的食譜 :D ,另有個問題想請教:
    餅皮約中午時揉好,這時馬上加餡料做兩個給小朋友吃
    但想留一塊餅皮到先生中班下班(下班時已凌晨12點)做給他吃
    請問餅皮要如何保持新鮮度?才能像剛揉好時一樣好吃
    是要冷凍還是冷藏??謝謝~~
     
     

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    1. 很開心Rita做的順利~~

      如果要吃現做的
      我建議是先將餅皮烘烤至半成品
      170度c約烘烤8-10分鐘
      然後吃之前再塗醬鋪放餡料進爐
      這樣就沒問題~
      烤好的半成品也可以冷凍起來
      隨時可以做~

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  69. 用中筋面粉會如何?

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    1. 使用中筋面粉沒有問題
      高筋麵粉彈性比較好

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  70. Dear Carol:
    昨天帶著共學的孩子們一起做你這道PIZZA,孩子們都很開心!
    想請問薄脆的餅皮要怎麼做呢?有時候也想吃吃博脆的口感呢,謝謝!
     

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    1. 歡迎來訪
      謝謝 @};-

      我先記錄下來
      有機會就分享
      謝謝建議~~

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  71. http://tw.myblog.yahoo.com/pureheart-withjoy/article?mid=184&prev=185&next=183&l=a&fid=10
    好吃的披薩~謝謝Carol耶,好高興能吃到自己做的披薩!

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    1. 謝謝文苑分享給我
      也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-

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  72. 請問CAROL, 麵團需要用甩打的方式嗎??

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    1. 柔依媽咪
      也是要甩打的
      我可能以前沒有寫的很清楚
      但是因為比薩皮口感只要有彈性就可以
      所以只要搓揉甩打約8-10分鐘產生筋性到略撐出膜的感覺
      就差不多可以做第一次發酵~

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  73. 謝謝分享喔!^^

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  74.  星期天,參考了Carol的食譜做了pizza
    口味很不錯,不過看來麵糰沒有發,還好家人也都捧場
    因為我是烘焙新手,有些問題還想請教您
    我用的是日正的diy天然醱酵粉,因為看carol書上的圖示
    認為應該是您所說的速發酵粉,所以就依妳的乾酵粉的份量減半,直接加入麵粉材料裏揉,黃砂糖還是加了溫水去泡溶,再把溫熱的糖水倒入,不知是出了什麼錯,後來用力又揉又甩打的,始終看不出有薄膜,後來放棄,噴了水蓋上溼布(我是直接蓋在麵糰上,還是應該蓋在鍋上,不用緊貼麵糰呢??)一小時後,看起來沒什麼長大,不知是過程錯還是天氣冷也有影響?勉強分了四份又醒了十五分,然後把它們捍平.加上料及起司進爐烤
    因為感覺麵糰沒有發,後來看有些人用日正的醱酵粉做麵糰,居然也有加入溫水溶,所以不太瞭解到底應該怎麼做才是正確的??

     

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    1. 柔依媽咪
      因為天氣冷
      發酵過程可以稍微加溫
      幫助酵母活動力
      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

      液體必須加的足夠
      也才方便撐的出薄膜

      表面罩的布
      罩在工作盆上就好
      不需要緊貼麵團

      請注意包裝英文
      速發乾酵母=instant yeast
      這一種就不需要泡溫水
      直接加入使用

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  75. 買了新鮮的mozzarella起司,也跟著學習做了Carol的這款pizza~
    鬆軟的餅皮,搭配自己喜歡的餡料,吃在嘴裡,真的是無限滿足啊!^^b
    想請教Carol,若是要做薄片脆皮的pizza,該怎麼調整餅皮的配方呢?謝謝!^^

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    1. 小馬西
      我也喜歡吃自己做的pizza :>

      等等我
      我找時間做薄片脆皮的pizza

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  76. 好的~謝謝Carol喔!^^

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  77. Dear Carol,

    請問一下, 如果把發酵完成的披薩麵糰放到冰箱冷凍, 想吃的時間再拿出來退冰, 這樣可行嗎? 一般做麵包的麵糰, 是不是也可以把形狀做出來後直接放冰箱冷凍, 要烤之前解凍後再做第二次發酵? 因為覺得現烤的麵包最好吃, 動念頭想做些麵糰放冷凍庫, 以備不時之需...

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    1. orangemama
      酵母做的麵皮不適合冷凍
      如果妳希望先將麵皮做好
      要使用以下方式

      麵皮發酵完成後擀成圓形
      然後放進烤箱中170度C烘烤約8分鐘
      取出放涼之後就可以放冰箱冷凍,
      要吃之前取出回溫
      再塗醬鋪料
      就可以進爐烘烤

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  78. carol~謝謝妳~讓賴賴發揮比薩的想像力.. :))

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  79. 周末做了這一道 我家客人很喜歡 謝謝您 和您分享 http://www.wretch.cc/blog/loanan924/25736912

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    1. 很開心大家喜歡 :x

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  80. Carol 你好~
    做個比薩配冰啤酒與家人共度夏日時光
    這就是幸福 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=3012

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  81. 老師:
    我也做了一些芝心披薩,給您看看 :)

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    1. 謝謝小綠跟我分享 :x

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  82. pizza出爐囉..我的家人都好喜歡唷!舖上自己喜歡的餡料,就是我的專屬pizza。我試著把餅皮桿薄一點,烤的酥脆,跟外面的薄皮pizza還是有點些微不同,請問Carol老師要怎麼做出有餅乾口感的薄皮pizza呢?我的格子文:http://blog.xuite.net/sarah1346/blog1/52467461

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    1. 薄皮pizza做法在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=188616&prev=189420&next=186523&l=f&fid=38

      謝謝分享~

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  83. 謝謝老師的分享~~ :x

    披薩超好吃的~~ :x

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    1. 很開心li喜歡

      謝謝跟我分享 @};-

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  84. 請問老師
    ㄧ小匙是哪隻湯匙的量??謝謝~麻煩您~

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    1. 一般常見量匙份量如下:
      1大匙(1T)=15cc
      1/2大匙(1/2T)=7.5cc
      1茶(小)匙(1t)=5cc
      1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
      1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

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  85. 謝謝carol的比薩配方~~~好吃!! :x

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    1. 很高興yoyo喜歡 @};-

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  86. Carol老師: 我的披薩做好囉!有空嗎?一起品嚐,晚來就只剩空盤子了! :D http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  87. 做披薩的餅皮一定要用到酵母嗎??
    不用會怎麼樣呢??   有沒有不使用的方法

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    1. 不使用酵母
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=188616

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  88. 大笨狗(michelle)2012年3月14日 下午4:58

    老師:橄欖油可以改成其他的油類嗎

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    1. 可以的~
      任何自己喜歡的油脂都沒問題

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  89. http://www.wretch.cc/blog/maya30april/23849707
    謝謝老師的分享!讓我們全家人幸福的吃了一頓比薩大餐!

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

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  90. Dear Carol, 請問一下,我的pizza麵團放入冰箱發酵,但放太久放過頭了,一拿起來就整個消氣,根本不必用拍的就沒氣了,又變回一個小麵團,所以我只好又冰回冰箱不知該怎麼辦才好。請問這樣還可以拿來做pizza嗎?

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    1. 低溫冷藏麵糰以24小時為限
      如果低溫發酵要超過1天以上(24小時)
      建議麵糰要用2層以上塑膠袋裝起來扎緊
      不要有空氣
      這樣可以避免麵糰發到過酸

      這個已經過度八酵的麵糰是可以使用
      不過味道不會太好
      妳可以分割冷凍當做老麵使用

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  91. 謝謝Carol的回應! 我想再請教一下,當做老麵使用的話,只能用做pizza麵團嗎? 還是麵包類都可使用? 謝謝

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    1. 當做老麵使用
      任何麵包類的麵糰都可添加沒問題~

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  92. carol 你好~
    想請問看很多披薩做法中間都要插小孔
    為何呢?而此配方無插孔,是否有差異呢?
    謝謝 :)

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    1. 因為我是直接在麵皮上鋪放材料
      所以麵皮不會因為加熱而過度膨脹
      也就不需要戳小孔~

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  93. 我ㄉ披薩也出爐囉!!

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    1. 謝謝あみ跟我分享 @};-

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  94. 用您面包書裡的配方做的pizza真的很好吃喔!!

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    1. 很開心饅頭鴨喜歡 @};-

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  95. carol~~請問一下,沒有義大利蕃茄麵醬或洋菇白醬可以用什麼代替呢?謝謝^^

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    1. 沒有義大利蕃茄麵醬可以直接使用市售蕃茄醬
      至於白醬可以用美奶滋代替看看~

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  96. CAROL老師~又來麻煩您了,之前看老師的和風鰻魚披薩~做了4~5次的披薩給家人吃,皮很好吃~不過我的料加的和老師不太一樣,我加了醃肉片和海鮮還有甜椒和洋蔥,前前後後經過了把料擦乾再烤和沒擦乾直接烤,不過怎麼做~烤完在料與餅皮中間都會出現一大攤水,不知到哪裡出了問題,所以來請教老師,謝謝您

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    1. 產生水都是上方鋪的餡料
      一般比薩餡料不要有含水的材料

      大多數人在家做比薩
      都習慣放太多食材
      其實是不適合的

      餡料絕對不能鋪太多太厚
      或是水份過高的材料
      不然烘烤中一定會出水

      如果是培根
      建議先煎熟
      生的海鮮如蝦仁  花枝等都要先燙熟瀝乾
      才能夠鋪在上方
      底部蕃茄醬也不能鋪太多
      原則就是餡料不可以太多

      注意這些
      一定會改善~

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  97. 老師~真是太神了^^我實驗成功囉,真的因為是做給自己家人吃,所以餡料都加的特別多,謝謝老師的重點提醒,太愛你啦!!

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  98. 老師 請問一下,我今日做了餅皮,想等明天一早在加料烘烤,
    可是餅皮進烤箱時,變成上頭的皮和下面的皮分離了((變成氣球樣)~
    請問是否我發酵過度造成的,因為家用小烤箱一次只能烤一片,
    我這次做了兩份的材料,一共烤了七片~
    等待時間過久了,才造成過度發酵造成的呢?

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    1. 有加酵母的絣皮
      不適合直接放冷凍庫
      不然酵母會無法作用
      我建議餅皮桿好後用叉子搓一些孔洞
      放入170度c的烤箱中先烘烤10分鐘左右到膨脹
      但是不要到金黃
      取出放涼就可以冷凍保存
      想吃之前再抹醬料鋪料再放入烤箱200度c烘烤就可以

      等待的時間如果過久
      麵糰中的酵母持續發酵
      麵皮就會出現比較多氣孔

      等待中的麵皮可以先密封放冰箱冷藏延緩發酵

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    2. 有加酵母的絣皮
      不適合直接放冷凍庫
      不然酵母會無法作用
      我建議餅皮桿好後用叉子搓一些孔洞
      放入170度c的烤箱中先烘烤10分鐘左右到膨脹
      但是不要到金黃
      取出放涼就可以冷凍保存
      想吃之前再抹醬料鋪料再放入烤箱200度c烘烤就可以

      等待的時間如果過久
      麵糰中的酵母持續發酵
      麵皮就會出現比較多氣孔

      等待中的麵皮可以先密封放冰箱冷藏延緩發酵

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    3. 有加酵母的絣皮
      不適合直接放冷凍庫
      不然酵母會無法作用
      我建議餅皮桿好後用叉子搓一些孔洞
      放入170度c的烤箱中先烘烤10分鐘左右到膨脹
      但是不要到金黃
      取出放涼就可以冷凍保存
      想吃之前再抹醬料鋪料再放入烤箱200度c烘烤就可以

      等待的時間如果過久
      麵糰中的酵母持續發酵
      麵皮就會出現比較多氣孔

      等待中的麵皮可以先密封放冰箱冷藏延緩發酵

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  99. 涓涓老師,為什麼我在桿pizza皮時都桿的很不順咧~~它會一直往回縮,沒有辦法呈一個大片的圓形~好像怎麼桿都在原本的大小咧~~還有pizza我本來只想要先烤皮.要吃時在撲料~結果烤了10分鐘後pizza的表面澎出了大氣球來了.而且還好幾個~是我沒有再pizza表層用叉子叉小孔的原因嗎?
    我是想要先烤好隔天當午餐吃的.那這樣事不是烤好先冷凍.隔天解凍後再烤個3分鐘就好~不知道會不會太乾...請老師幫忙解答.謝謝老師~~

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    1. 麵皮是有彈性的
      會回縮是正常的
      要反覆桿壓多幾次就會將麵皮擀開
      可以參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/homemade-pizza.html
      pizza如果要先烤皮
      要用叉子均勻戳一些孔洞才不會有氣泡

      如果要冷凍
      可以鋪料烘烤到半熟
      也就是乳酪融化但不上色
      涼透再密封冷凍

      吃之前解凍噴點水再放入烤箱中烘烤到乳酪金黃就可以

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