2016年2月25日 星期四

《Carol 麵包實驗室 - 108封來自烘焙讀者的挑戰信》- 開箱文
























今天收到《Carol 麵包實驗室 - 108封來自烘焙讀者的挑戰信》
,也是 Carol 的第12本書。從接到企劃到完成的這一年多,我
埋首在廚房,針對不同問題實際操作反覆試驗,雖然花費非常
多的時間與精力,但一想到能夠幫助讀者更清楚就覺得十分開
心。書的編排及設計也花費出版社非常大的心力,我也要謝謝
所有編輯的用心及努力使得書本順利完成。

我將格友最常遇到的108個疑問,依照麵包製程分類,書中也
有失敗麵包及成功麵包的對照圖片,讓讀者可以清楚快速找到
問題點並且排除。

希望這本書可以幫助大家在製作手工家庭麵包時成為一本實用
又兼具知識的工具書。讓喜愛手作麵包的你做出更美味的成品!





收到這本書,讀者會發現包裝跟以往有些不同,有一層精裝
外書膜。如果操作過程將書本拿到廚房中使用時,請將精裝
外書膜取下避免弄髒,收起來放回書架時再將書膜包上就能
夠保持乾淨。


























本書共396頁全彩,分為12個章節如下 :

Part1 關於製作麵包的器具   
Part2 關於製作麵包的材料
Part3 關於麵包的製作過程
Part4 酵母到底是什麼?
Part5 如何自己動作製作天然酵母?
Part6 麵包是如何發酵的?
Part7 關於麵糰的搓揉甩打
Part8 麵包與麵糰的整型
Part9 如何烘烤出香噴噴的麵包?
Part10 麵包的外在是美味的關鍵嗎?
Part11 麵包技術再升級的小秘訣
Part12 了解麵包的口感組織

全書共有108個製作麵包會遇到的問題,及100道詳細圖文麵包食譜


全書將麵包製程分為12大類,每一個分類都將操作中遇到的問題集合
。比如說 PART-3 是關於麵包的製作過程,如果對於甚麼是湯種法、
中種法不清楚或是如何將直接法材料改為湯種法材料,就請翻到這一
個章節。 PART-7是關於麵包的搓揉甩打,如果對於麵糰搓揉過程會
太乾或太濕黏的問題就請翻到這一個章節。

再從分類的章節對照自己所遇到的問題,如果覺得自己的麵糰液體都
已照配方份量加完,但還是好乾,與問題68非常類似,那就請翻到
問題68 的頁數尋找答案。後方也會附帶一個詳細圖文食譜說明操作
方式。





























首刷書中都有附送一張限量"邀請函",邀請讀者寫下對於學習餅乾,餅乾,蛋糕,糖果
中式點心的各式各樣無法解決或疑惑的問題,讓Carol可以實際操作為妳解答。若讀者
提出的問題被"日日幸福"出版社選上,您就有機會出現在下一本新書中,並且獲得
Carol 親自為你簽名贈送的新書。

將回函卡寄回還可以參加抽獎,有機會抽中由"奇美家電"提供的小家電 :

1.奇美雙溫控專業級旋風烤箱35L 10台

2.奇美微電腦渦輪電子鍋 10台

3.奇美纖活力隨行杯果汁機 8台





































這一次也負責了書中插畫,希望讀者喜歡~






希望這本書可以幫助大家在製作手工家庭麵包時成為一本實用又兼
具知識的工具書。讓喜愛手作麵包的你做出更美味的成品!



購書網址:

博客來網路書店
http://www.books.com.tw/products/0010706306

金石堂網路書店
http://www.kingstone.com.tw/ActivityPage_new/Default.aspx?aid=A1602111 

誠品 
http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001273802489469#

讀冊 
http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100775843

Pchome 書店
http://24h.pchome.com.tw/books/prod/DJAO21-A9006UPXQ



新加坡、馬來西亞的朋友在大眾書店城邦也都有銷售這本書













































































14 則留言 :

  1. 老師,我ㄧ看到就買了!! ^^Y

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  2. 老師請問p43的新鮮酵母換算是否有誤呢,因為一般速發酵母與新鮮酵母比例都為1:3,但書中教導1:6。

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    1. 一般乾酵母與新鮮酵母比例為1:3
      速發乾酵母與新鮮酵母比例1:6

      因為一般乾酵母與一般乾酵母比例是1:2
      2*3=6
      所以如果使用速發酵母與新鮮酵母比例就是1:6

      刪除
    2. 謝謝老師,不甚感激(*^^*)

      刪除
    3. 上方有漏寫
      所以更正一下
      因為一般乾酵母與 "速發" 乾酵母比例是1:2
      2*3=6
      所以如果使用速發酵母與新鮮酵母比例就是1:6

      刪除
  3. P52.的A.液種麵糰,天然酵母150g是否錯誤,令人困惑。

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    1. 天然酵母是自己培養的
      使用份量本來就非常大
      跟商業酵母是不同的

      刪除
    2. 請參考part-5 天然酵母這一篇
      p173 D 天然酵母也有說明使用份量
      300g的麵粉要添加約200g的天然酵母麵糊

      刪除
    3. 老師你好!有購買妳很多書,其中有些是以天然酵母製作的麵包,若自己沒培養天然酵母,想改成速發酵母不知要如何調整水量?謝謝!

      刪除
    4. 天然酵母製作的麵包想改成速發酵母

      高筋麵粉吸水率是65-72%不等
      所以液體要依照自己使用的高筋麵粉添加
      250-300g高筋麵粉約添加2-2.5g速發乾酵母
      其餘材料如糖及鹽不需要調整

      原配方材料:
      天然酵母165g,高筋麵粉250g,鹽1/2茶匙(2g),
      細砂糖20g,奶粉10g,無鹽奶油30g,
      水90-120cc,

      改為速發乾酵母如下
      材料:
      速發乾酵母2g,高筋麵粉250g,鹽1/2茶匙(2g),
      細砂糖20g,奶粉10g,無鹽奶油30g,水168cc,

      刪除
  4. carol老師好:
    非常謝謝老師帶我走進烘焙的世界(雖然我也熱愛做菜):)

    請問老師:我尚未入手《烘焙新手必備的第二本書》
    (←原本想先揉麵團做麵包,結果陰錯陽差先掉進了糕餅世界)

    就手癢先擁有了
    《Carol 麵包實驗室 - 108封來自烘焙讀者的挑戰信》,這樣的學習順序,我還是能學好做麵包嗎?

    P.S:老師新書封面好像超厚的高級日本水彩紙的質感,真的不容易弄髒

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    1. 謝謝鼓勵!

      其實沒有關係的
      每一本書其實都適合新手
      只是這一本新書的編排方式比較特別
      妳可以參考書中的食譜操作
      出現問題就可以找答案~

      若對其他本有興趣再購買~

      刪除

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