花雕雞

父親喜歡小酌，我從小也喜歡在餐桌上跟著淺嚐２口，好酒
配上好菜相得益彰。儲藏室有著他收藏的金門大麴與高粱，
看著這一罐罐歲月悠久的瓶身，酒不醉人人自醉。我記得父
親還在的時候，也喜歡來上一杯小酒，我們父女倆會一塊乾
杯，想起他老人家的笑容，彷彿還是昨天。

花雕酒是黃酒的一種，來由是中國紹興地區的習俗，在孩子
出生時父母會將一罈黃酒埋在家中地窖，等到孩子長大嫁娶
時開封作為招待賓客的酒品。因為在酒身及封泥處均繪製了
花紋彩飾，故稱為「花雕酒」。黃酒的味道柔和,酒色呈琥珀
狀，香氣馥郁芬芳，味道甘醇溫厚。除了直接飲用，也可以
作為烹調的調味品，成就了非常多紹興名菜。好酒入菜更能
將料理發揮到極致，花雕香氣十足，雞肉鮮嫩。在這秋涼的
晚風中，搭配我的私房料理，溫一盅好酒慢慢嚐。


花雕雞

約4-5人份



材料:
雞腿肉900g  蒜頭8-10瓣  薑6-8片  青蔥3-4支
紅辣椒2支  水200cc

調味料:
花雕酒3大匙   醬油3大匙  鹽1/2茶匙   冰糖1大匙

步驟:
1. 雞腿肉跺成塊狀
2. 青蔥切成5cm段狀, 紅辣椒切段,蒜頭去皮

3.炒鍋中倒入2大匙油，油溫熱將蒜頭,薑片及紅辣椒放入炒香
4.再將雞腿肉加入翻炒4-5分鐘至變色
5.加入2/3份量的蔥段翻炒均勻
6.依序將所有調味料及水倒入混合均勻煮至沸騰
7.蓋上蓋子,調整至小火熬煮約30分鐘至湯汁收乾至剩下1/4

8.最後將剩下的蔥段加入再悶煮2-3分鐘即可起鍋

補充：
1.花雕酒也可以用紹興酒或米酒代替

2.本道料理收錄在2011年幸福文化出版 :  自在生活：涓涓的101道家傳好味


格友延伸做法 :

Jenny's Home－瑞士民宿四隻小豬的家＋小甜妞公主
老師那天做了花雕雞....謝謝你的食譜.超超超好吃