2016年2月21日 星期日

奶黃椰蓉糯米球
























每年的元宵節一定要做一些應景的糯米糰,吃了
湯圓代表圓圓滿滿,今年一切順利!

奶黃椰蓉糯米球
份量 : 8個



材料:
A.奶黃椰蓉餡
熟鹹蛋黃1個  椰子粉50g  糖粉30g  無鹽奶油20g 牛奶1大匙

B.糯米外皮
糯米粉90g  糖粉10g  熱水67g(約80度c)


一.製作奶黃椰蓉餡

步驟:
1.熟鹹蛋黃用叉子壓碎
2.無鹽奶油切小塊回軟











3.依序將熟鹹蛋黃,糖粉,無鹽奶油及牛奶倒入椰子粉中
4.用手將所有材料混合均勻成糰
5.平均分成8等份滾圓備用
*若天氣太熱, 可以放冰箱冷藏



















二.製作糯米外皮

步驟:
1.糖粉倒入糯米粉中混合均勻
2.倒入熱水快速攪拌均勻
*若太濕可以添加一點糯米粉調整
3.搓揉成長條平均切成8等份滾圓



















4.糯米糰壓扁成薄片,包入奶黃椰蓉餡
5.收口捏緊滾圓
6.放入煮沸的熱水中中火煮至浮起來即可
7.放入甜湯中或撈起來馬上在表面沾裹一層椰子粉趁熱食用



















補充:
1.剝出鹹蛋黃剩下的蛋白可以切碎炒菜,代替配方
   部份的鹽


  






























































格友延伸做法 :


楊菱
剛好有材料~嘻嘻
 

 
黃晴天
昨天做的~好好吃哦!
































































6 則留言 :

  1. 請問:煮至浮起後,是馬上加椰子粉,還是放涼再加? 謝謝

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  2. 请问,为什么我的糯米粉加热水后成团非常黏手?可以用冷水吗?有什么不同?

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    1. 若太黏手
      可以多補一點糯米粉
      加熱水皮會比較Q

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  3. 老師您好~
    平常常去的食品材料行說非中秋節期間沒有在零售鹹蛋黃,請問有簡單的自製方法,或是用鹹鴨蛋替代可以嗎?

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    1. 鹹蛋製作
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_3070.html

      用熟鹹鴨蛋也可以
      將蛋黃剝出來就可以直接使用

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