2016年2月12日 星期五

巧克力軟心杯子蛋糕
























臨時想吃個甜點,來試試這個簡單快速的軟心蛋糕。
濃郁的巧克力味加上雙重口感,馬上滿足想吃甜食的
欲望~

巧克力軟心杯子蛋糕
份量 : 直徑 6cm 紙杯 2個



材料:
苦甜巧克力磚50g(67%)
無鹽奶油15g
室溫雞蛋1顆(淨重約50g)
細砂糖20g
低筋麵粉10g

步驟:
1.巧克力磚切碎
2. 找一個比工作的鋼盆稍微大一些的容器裝上水,煮至50度c
3.苦甜巧克力磚及無鹽奶油放入工作盆中
4.放上已經煮至50度c的水中用隔水加溫的方式融化
    (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)



















5.雞蛋及細砂糖加入快速混合均勻
6.低筋麵粉過篩加入以切拌的方式混合均勻
7.平均倒入紙模中



















8.在桌上輕敲幾下
9.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤8-9分鐘即是
   軟心狀態
10.趁熱享用












補充:
1.苦甜巧克力磚也可以用牛奶巧克力代替,糖可以減少5g  
2.烘烤時間請自行斟酌,希望內餡越流動就減少烘烤時間   
3.融化巧克力的水溫勿超過50度c,以免巧克力油脂分離
   變成糰狀導致失敗
4.麵糊可以事先做好放冰箱冷藏,吃之前回溫,180度c烘烤10-11
   分鐘即是軟心狀態




格友延伸做法 :



陳小珠
謝謝老師的分享
大人,小孩都喜歡喔~









 









































37 則留言 :

  1. 新年快樂~!想請問老師,如果預先做好的麵糊放冰箱冷藏,約可保存多久?謝謝

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  2. 原來拌好的巧克力麵糊可以冷藏喔!這樣好方便喔!謝謝老師的分享!請問老師麵糊大概可以冰幾天呢?

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  3. 老師,新年快樂
    如果一次多做了幾個,
    那成品也是可以冷藏保存嗎

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    1. 多做冷藏保存會變硬~
      要再加熱比較好吃~

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  4. 老師新年快樂哦 想問如果要做6吋大小的話份量改如何計算呢?烤的時間需要做調整嗎?

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    1. 6吋至於要將份量*3
      烘烤時間大約12-15分鐘
      還是要自行嚐試~

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  5. 這個我喜歡!
    謝謝! ^^

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  6. 今天試做了, 但沒有軟心的效果, 是否因為烤的時間太久了呢? 老師請指點一下, 謝謝!

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    1. 那就是烤箱溫度偏高 烘烤過久
      要縮短時間~

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  7. 老師,請問可以用12連的馬芬膜做嗎?
    分量要怎麼計算呢?謝謝

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    1. 12連的馬芬膜做沒問題
      份量直接*6~

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  8. Carol姐姐您好,請問如果想做抹茶白巧克力軟心蛋糕,材料要怎麼調整比例呢?直接添加還是以一部分抹茶粉代替低粉?如果使用4737大小的百摺杯,烘烤時間大約是多少?謝謝老師,麻煩您了

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    1. 材料:
      白巧克力磚50g
      無鹽奶油15g
      室溫雞蛋1顆(淨重約50g)
      細砂糖20g
      低筋麵粉8g
      抹茶粉4g

      時間應該是差不多的~


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  9. carol老師
    請問...
    軟心跟溶岩的蛋糕糊
    做好冷藏隔天再烤....
    這樣會冰太久嗎?

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  10. 請問用中筋麵粉可以嗎?會不會影響口感﹖謝謝~

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    1. 可以的
      但是混合過程不能過度
      口感才不會影響~

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  11. 請問老師
    成品如何保存?
    期限是多久呢?

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    1. 這種蛋糕儘量現做現吃
      或是生麵糊放冰箱冷藏1-2天
      吃之前再烘烤就可以~

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  12. 你好:請問楓糖可以用蜂蜜或是砂糖替代嗎?

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  13. 請問這樣是不是表示裡面是生的?
    因為有蛋黃和麵粉……
    表示調好的醬不烤也可以直接吃嗎?

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    1. 並不是生的
      只是沒有完全烤到組織乾~
      可以直接吃
      但麵粉沒有加熱比較不好吃

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  14. 請問奶油可以改用液體油,比如橄欖油取代嗎?

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    1. 可以的
      但味道不太一樣
      自己能夠接受就沒問題~

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  15. 我烤出來裡面變成巧克力醬,不是半固體,請問是哪裡做錯了?

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    1. 表示烘烤時間太短
      可以增加1-2分鐘~

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  16. 老師你好~請問這個跟「巧克力熔岩蛋糕」有什麼差別呢

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    1. 其實是差不多的~~
      看喜歡選擇~

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  17. 謝謝老師,這杯子蛋糕容易完成,我們家小朋友很喜歡!

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  18. 老師你好~
    請問苦甜巧克力磚可以用無糖可可粉代替嗎?

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    1. 這裡的做法不適合用無糖可可粉代替~

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