2016年2月6日 星期六

小猴子菠蘿麵包
























富貴平安全家福,群猴獻果賀新春!

2016年是丙申猴年,可愛又頑皮活潑的小猴子為你帶
來好運勢~

小猴子菠蘿麵包
份量 : 6個



A:巧克力菠蘿皮
材料:
低筋麵粉80g  無糖純可可粉8g  無鹽奶油30g  糖粉35g
 鹽1/8茶匙  全蛋液30g  香草酒1/4茶匙

B.麵包麵糰
材料:
高筋麵粉200g  速發酵母(instant yeast)1/3茶匙(約1.5g)
細砂糖20g  鹽1/8茶匙(約0.6g)  雞蛋1顆  牛奶84cc
無鹽奶油20g

全蛋液少許

C.表面裝飾
巧克力磚20g

一.製作巧克力菠蘿皮

步驟 :
1.無鹽奶油切小塊室溫軟化
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉+ 無糖純可可粉過篩











3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入糖粉及鹽快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.全蛋液分2次加入攪拌均勻
6.香草酒加入攪拌均勻
7.將已經過篩的粉類分2次加入,以橡皮括刀切拌方式混合成散狀
8.直接用手將麵糰將捏壓成糰狀.
    (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)



















9.保鮮膜包覆放冰箱冷藏備用












二.製作麵包麵糰

步驟:
1. 將牛奶及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中
   (牛奶保留約30c.c.在搓揉過程中分次加入)
2.所有材料直接搓揉甩打7-8分鐘,成為無粉粒狀態又柔軟的麵團
3.然後將軟化的奶油加入慢慢混合均勻



















4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
5.將麵團光滑面翻折出來,收口捏緊滾圓



















6.朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉空間(如微波爐)中做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷放一杯沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)











9.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.麵團平均分割成6等份(每塊約60g),每一個小麵糰再分切出
     2個8g的小麵糰
11.麵糰分別光滑面翻折出來,收口捏緊滾圓
12.蓋上布休息15分鐘



















13.冰箱冷藏的巧克力菠蘿麵糰取出平均分切成6 等份
14.在手中搓圓
15.表面沾覆低筋麵粉(份量外)
16.麵糰上下包保鮮膜擀開成橢圓形
17.用愛心餅乾模及小刀輔助切壓出臉部圖案
18.左右2側切出耳朵位置



















19.麵包麵糰稍微壓扁成圓形
20.收口朝上放在菠蘿皮上方
21.將保鮮膜收起,使得巧克力菠蘿皮貼緊麵糰
22.撕開保鮮膜,耳朵部位刷上一些全蛋液
23.將小麵糰沾黏貼上即可



















24.間隔整齊排放在烤盤中
25.表面噴水放在密閉空間中再發酵25-30分鐘
      (夏天溫度高  發酵15-20分鐘
       冬天溫度低  發酵20-30分鐘 )
*最後發酵時間請自行斟酌,不要太久,以免菠蘿皮破裂嚴重影響外觀 

26.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
27.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現淡金黃色
     即可
28.移出烤盤冷卻











三.製作巧克力醬

步驟:
1.準備一盆水煮至50度c
2.巧克力磚切碎
3.裝有巧克力的盆子放上已經煮至50度c的水中用隔水
     加溫的方式融化
    (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
4.融化的巧克力裝入塑膠袋中



















5.塑膠袋前方剪一小孔
6.在冷卻的麵包上畫出眼睛及嘴巴即完成

















補充:
製作菠蘿皮因為天氣太冷奶油就比較硬,所以較難
操作是正常的。奶油要前一天就從冰箱拿出回溫,
如果有微波爐可以放入使用"解凍"功能1分鐘或更久
軟化,奶油軟才混合的均勻,若麵糰真的太乾,可
以自行多添加1-2大匙牛奶調整。





























格友延伸做法 :




Ivy Wu
Carol老師 我今天也照您食譜做了呦! 這樣有合格嗎⋯⋯ ^ _ ^











Ivy Wu









































18 則留言 :

  1. 超可愛的,捨不得咬下去啊!也祝福親愛的carol,新年快樂喔~

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  2. 回覆
    1. 謝謝細心 已經更正~
      新年快樂~

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  3. 小猴子菠蘿麵包【金猴呈祥】:發現林語堂 生活的藝術。 祝大家 「新年快樂‧、身體健康、猴年行大運」。

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  4. 老師~猴年行大運,新年快樂!

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  5. 也祝福Carol猴年吉祥、平安如意!

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  6. 老師菠蘿皮的厚度大概是多少,我不知道是不是自己的厚度太厚了,而且感覺好像巧克力融化猴子的臉輪廓會向下滑動

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    1. 大約0.3cm厚
      最後發酵不要發太久
      不然容易變形~

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  7. 謝謝老師無私的付出,辛苦了!
    祝 新年快樂 事事如意

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  8. 老师,做得好可爱,祝老师猴年得意,身体安康,,,,

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  9. 午安!老师

    如果份量要多一倍,食材是乘 2 吗?

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