2015年12月21日 星期一

聖誕泡芙圈

























酥脆的圈形泡芙中填入了香濃的卡士達醬、蓬鬆的
鮮奶油與甜美的水果,像是一個珠寶盒,收藏著美
味與驚喜。

這份特製甜點,讓節日充滿喜悅~


聖誕泡芙圈
8吋1個



材料:
a.香草卡士達醬
蛋黃4個  低筋麵粉40g  乾燥香草籽1/8茶匙(或香草莢1/3支)
牛奶350g  細砂糖50g(分成2份)  無鹽奶油15g

* 若使用香草莢,將香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來

b.香堤鮮奶油
動物性鮮奶油100g  白蘭地1/2茶匙  細砂糖10g

c.泡芙
水85g  鹽1/4茶匙  無鹽奶油45g  雞蛋2顆(淨重約110g) 
低筋麵粉55g  杏仁粒1大匙

d.裝飾水果
櫻桃  奇異果  罐頭水蜜桃  各適量   糖粉少許


一.製作香草卡士達醬

步驟:
1.蛋黃及一半份量的細砂糖用打蛋器混合均勻
2.再加入低筋麵粉攪拌均勻
3.香草籽及一半的細砂糖加入牛奶中混合均勻
4.小火加熱至細砂糖融化即可關火
5.倒入蛋黃麵糊中混合均勻



















6.將牛奶蛋液過篩
7.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
8.趁熱加入無鹽奶油攪拌均勻
9.稍微冷卻在表面封上保鮮模避免乾燥
10.完全冷卻放冰箱冷藏備用



















二.製作香堤鮮奶油

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中
   (鋼盆底部墊冰塊)
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
3.完成的鮮奶油放冰箱冷藏1-2小時再使用比較不會太軟



















三.製作泡芙

步驟:
1.低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋打散
2.依序將水,鹽及無鹽奶油放入盆中
3.使用中小火煮至沸騰,轉小火
4.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
   (水及奶油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關
   一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
5.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火



















6.麵團稍微放至涼(手摸不燙),將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次
   加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
7.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程
   度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了



















12.使用1cm口徑的圓形擠花嘴,將完成的麵糊裝入擠花袋中
13.8吋慕斯圈沾一些麵粉在烤盤中印出圈形
14.延著圈形內部擠2圈
15.2個圈形上方中間再擠一圈



















16.用竹籤在麵糊上等距劃出一道一道痕跡
17.表面均勻灑上杏仁粒
18.進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水(噴壺約擠壓6-7次)
     (避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
19.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整
     為190度C再烘烤10分鐘,再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘
     到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐
     (中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
20.出爐後移至鐵網架上放涼



















 四.組合

步驟:
1.櫻桃清洗乾淨,準備一個 1 cm寬擠花嘴
2.利用擠花嘴戳入櫻桃上下2端再往前推,就可以將種籽順利取出
3.水蜜桃切丁,奇異果去皮切丁











4.泡芙圈橫切成2半
5.卡士達醬及打發鮮奶油分別裝入擠花袋中
6.卡士達醬擠入泡芙圈中
7.鋪上水果
8.擠上鮮奶油
9.覆蓋上另一片泡芙
10.表面灑上一層糖粉即完成
11.成品放冰箱冷藏保存



















 補充:
1.水果種類可以依照個人喜好選擇
2.泡芙製作影片請參考 : 基本泡芙























































格友延伸做法 :


余雅惠
好朋友及時救援的草莓~終於完成老師這款好耶誕味的泡芙喔~~派對朋友親人都讚嘆聲連連~~真開心喔



















































20 則留言 :

  1. 哇哇哇,真是美呆了!!!
    濃濃的聖誕氣氛在Carol格子裡,
    過來感染一下喜氣,
    預祝Carol佳節愉快,天天開心喔!!

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    1. 也祝福Laura平安健康~~
      謝謝!

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  2. 老師
    a.香草卡士達醬 好像只寫到一個細砂糖?
    1.和3.的做法都有需要細砂糖

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    1. 不好意思
      沒寫清楚
      細砂糖50g(分成2份)

      已經更正
      謝謝細心~

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  3. 老師,乾燥香草籽是否新產品,價格應該比新鮮香草莢來得便宜?

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    1. 這是將新鮮香草籽乾燥製成
      是朋友從美國帶回來送我的
      我在馬來西亞也有看到
      台灣不知道有沒有販賣
      價格其實也不便宜
      但還是比新鮮的便宜一些

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  4. 哇~Carol老師太厲害了 剛好聖誕節是爸爸生日可以做來代替蛋糕 另外請教一下老師我做的戚風蛋糕有蛋腥味 可是我找不到香草莢、香草精或香草粉要怎麼辦?

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    1. 謝謝~
      其實蛋糕主要材料是蛋
      有蛋味是正常的
      沒有香草莢、香草精或香草粉
      可以添加一點酒試試

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    2. 謝謝Carol老師 加點酒改善了很多 再請教一個問題 為什麼我的泡芙是扁扁的不會膨脹

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    3. 不會膨脹的原因
      蛋的份量添加過多或不足
      麵糊太濃或太稀都無法順利膨脹
      麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度就算是完成
      下一次再注意蛋添加的份量~~

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  5. 感謝老師長期的分享 聖誕快樂

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  6. 請問老師:烘焙新手1裡的咖啡慕斯(312頁),咖啡慕斯內餡裡所用到的馬斯卡朋起司可以用奶油乳酪代替嗎?還有材料中很多地方用到卡魯哇咖啡酒,可以省略或用什麼代替嗎?

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    1. 馬斯卡朋起司可以用奶油乳酪代替沒問題
      卡魯哇咖啡酒可以使用咖啡液或其他酒 如白蘭地 威士忌代替~

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  7. 老师,请问为什么我裱花时奶油会渗水?

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    1. 鮮奶油是否攪拌過頭 油水分離了~

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