2015年12月13日 星期日

蜜汁叉燒醬
























甜中帶鹹的叉燒醬是我的最愛,也是很多港式點心的
靈魂。自己炒製一些就能夠隨時解饞~

蜜汁叉燒醬
成品份量約600g

材料:
叉燒肉200g,青蔥1支,薑2-3片,低筋麵粉40g,沙拉油30g,
水190g

自製蜜汁叉燒做法請參考 : 蜜汁叉燒

調味料:
紅麴醬2大匙(30g),蠔油2大匙(35g),醬油1/2大匙,
黃砂糖5大匙(70g),麻油1茶匙,白胡椒粉1/8茶匙

 步驟:
1.將叉燒肉切約0.5cm大小丁狀,青蔥切大段












2.鍋中放入沙拉油,先將青蔥及薑爆香,然後將青蔥,薑取出
3.將麵粉倒入,用小火將麵粉與油拌炒均勻
4.慢慢分數次將水加入拌炒均勻成為糊狀




















5.將所有調味料(除麻油)加入拌炒均勻
   (此時嚐嚐味道是否適合)
6.將切成丁狀的叉燒肉丁加入拌均勻
7.最後將麻油加入拌均勻即可
8.完全冷卻即可做為包子,麵包內餡使用
9.冷藏可以保存1星期,冷凍可以保存3個月



















補充:
1.調味份量為參考,甜鹹請依照自己口味調整
2.此處使用的紅麴醬為甜的
3.紅麴醬也可以用蕃茄醬代替






































































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