2015年9月7日 星期一

小小兵造型餅乾
























趕流行,利用餅乾雙色麵糰及糖霜就能夠做出小朋友
喜歡的卡通造型。可愛逗趣的模樣很討喜,讓人捨不
得吃下肚~

小小兵造型餅乾
約30片



材料:
a.原味麵糰
無鹽奶油80g,細砂糖60g,牛奶25g, 低筋麵粉160g,

b.巧克力麵糰
無鹽奶油60g,細砂糖40g,牛奶18g, 低筋麵粉110g,
無糖可可粉10g,

黏貼麵糰塗抹蛋液少許

c.蛋白糖霜
蛋白15g,糖粉80-90g,竹炭粉少許

一.製作原味麵糰

步驟:
1.無鹽奶油切小塊室溫軟化
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉過篩
3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.牛奶加入攪拌均勻



















6.將已經過篩的粉類分2次加入,以橡皮括刀切拌方式混合成散狀
7.直接用手將麵糰將捏壓成糰狀.
    (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)




















8.完成的原味麵糰切出80g密封放冰箱冷藏備用(做領口及手)












二.製作巧克力麵糰

步驟:
1.無鹽奶油切小塊室溫軟化
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉+無糖可可粉過篩
3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.牛奶加入攪拌均勻
6.將已經過篩的粉類分2次加入,以橡皮括刀切拌方式混合成散狀
7.直接用手將麵糰將捏壓成糰狀.
    (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)



















8.2色麵糰分別搓揉成長度20cm圓柱狀
9.其中一色麵糰上方塗抹上一層全蛋液
10.將2個麵糰疊起用保鮮膜包覆
11.用手將接合處抹平整成為一個橢圓形
12.保鮮膜兩端扎緊




















13.放冰箱冷凍室冷凍2-3小時至硬
14.冰箱取出用刀切成約0.4cm厚片狀
*冰箱若冰太久要稍微回溫一下比較好切
15.若切好的餅乾麵糰有崩裂的部份,用手稍微壓緊即可
16.整齊排放至烤盤




















17.事先切下備用的原味麵糰捏取小塊搓揉成細長條
18.切出約1 cm寬的小麵糰
19.每一小麵糰搓揉成圓型
20.2手間搓揉成水滴狀
21.塗抹一些全蛋液
22.貼在餅乾2色中間做成衣領
23.另外準備圓型小麵糰做成手



















24.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤15分鐘,然後
將溫度調整為140度c再繼續烘烤15分鐘
25.烤好移至鐵網架上放涼











三.製作蛋白糖霜

步驟:
1.糖粉過篩
2.將蛋白加入糖霜中混合均勻
3.持續攪拌至糖霜成為以線狀滴落狀態
4.若太乾可以加水,太濕可以加糖粉調整



















5.白色糖霜倒出1/3份量
6.加入少許竹炭粉調合均勻做成黑色糖霜
7.糖霜分別裝入擠花紙袋中
8. 紙袋前端剪一小孔,在冷卻的餅乾上方擠出蛙鏡圖案
9.再用白色糖霜塗滿蛙鏡,畫出袖口及扣子
10.放置3-5分鐘至糖霜乾燥就完成
11.密封室溫保存約5-6天,冷藏約2-3個月




















 補充:
1.擠花紙袋做法參考 : 聖誕糖霜餅乾


























格友延伸做法 :



余雅惠
要做來拐小孩囉^^





 Sue Liu
雖然很厚工,可是超可愛的。
小朋友都捨不得吃了。







陳宥云
超療癒的啦~







王儷雯






























































40 則留言 :

  1. 好可愛喔~
    送禮自用兩相宜的點心呢~

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    1. 偶爾添一點童心
      生活更快樂~

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  2. 老師我愛妳! 妳教會我們許多自己的母親都沒手把手教我們的料理,超感動的~ ^^

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  3. Dear carol:
    請問材料中的蛋跟奶可以直接替換成水或其他建議的液體?因為女兒班上的小朋友有吃全素的,上次帶小蛋糕去慶生,吃素小朋友看著小蛋糕說...看起來好好吃好香喔,並說...每次同學帶來的東西我都不能吃....
    聽到我心都碎了,隔天帶兩個紅豆小刺蝟包補給他

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    1. 牛奶可以用水或豆漿代替
      不過蛋液是為了黏結不同色澤的餅乾麵糰
      如果一點蛋都不吃
      也許使用太白粉水來代替

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  4. 唉喲~ 這個怎麼吃的下去呀~
    老師妳超強的!

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    1. 其實不難
      只是比較費工
      謝謝~

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  5. 如果沒有竹炭粉的話,可以用什麼代替?
    無糖可可粉可以嗎?雖然會有點咖啡色的

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    1. 無糖可可粉沒問題~
      其實顏色都可以自行變化~

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  6. 超可愛的!這就是為何我喜歡看老師的部落格,常常有驚喜,所以天天都會期待,我一定要帶我的小朋友一起做,她們一定會愛死了!

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  7. 請問低筋麵粉可以換高筋嗎?

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    1. 高筋因而筋性高
      所以比較吸水
      所以牛奶可能要加一點
      而且混合更要小心避免過度以免產生筋性影響口感

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  8. 因有老師的分享和圖文並茂的說明,所以生活變的多采多姿~非常感謝您b^________________^d
    I Love You.

    PS:請問老師~這款餅乾是否也可以用植物油取代奶油呢? 謝謝!!

    3個孩子的MAMA 留

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      可以使用55g植物油代替奶油
      加糖混合均勻即可

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  9. 请问蛋白糖霜装饰后还需要烤一下吗?因为蛋白是生的小孩可以吃吗?谢谢

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    1. 若不能吃蛋白
      也可以將蛋白用10-15g的牛奶代替
      但不要調太稀 不然乾的慢

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  10. 請問 老師 糖霜 可以用黑 白巧克力代替嗎

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  11. Carol老師,請問烤盤擺放位置是烤箱內上層或中層?上下火嗎?謝謝

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    1. 我放中間層
      若沒有特別註明
      表示上下火都要打開

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  12. 老師..您好..第一次來造訪..您以往的舊文章我還在慢慢吸收中.. 因為中秋節的緣故..親友送了一些食材...想先請教老師如何用以下那些食材做成餅干類...檸檬...南瓜....花茶....紅茶葉....其異果...紅龍果...百香果...總類多...怕會太痳煩老師..老師可以 以水果類和茶類適合做那些種類的餅干就好...不好意思...謝謝...

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    1. 以下分類都是餅乾
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E8%A5%BF%E9%BB%9E%3A%3A%E9%A4%85%E4%B9%BE
      也許妳可以先瀏覽一下
      找找看有沒有使用類似材料做法~

      餅乾材料大多沒有太多液體
      乾的材料都可以直接添加
      但水果類因為水份高
      可能必須熬煮成濃稠的果醬才能添加在餅乾中

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  13. carol老師你好~請問無糖可可粉可以用巧克力磚融化後代替嗎?份量一樣加10g嗎?謝謝~

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    1. 無糖可可粉與巧克力磚是不同性質的
      所以材料無法直接替換~

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  14. 老師您好
    做了好幾次,頭和身體的邊緣都不夠圓,有些還會斜一邊,不知有沒有什麼技巧在搓圓柱狀麵團上

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    1. 其實就是反覆在桌上滾動
      手做難免會有些不完美
      我做的其實也沒有很圓
      有機會再拍影片分享~

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  15. 老師您好:可以不加細砂糖嗎?若是可不加哪些材料要調整呢?

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  16. 老師~~我做出來的有點濕濕的耶!!
    而且找不到細砂糖,我用赤砂糖代替...結果輕輕一碰就裂...還有不知道是我糖放太多嗎?
    一直被說太甜.....但是造型100分!!
    FB:謝小育

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    1. 赤砂糖顆粒粗不太適合做餅乾
      糖的份量可以自行調整~

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  17. 老師好,
    請問我的蛋白糖霜放了很久都沒有乾,我想是我調得太濕了,那麼請問可以如何補救呢?(放入烤箱烤嗎?)
    謝謝您!!

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    1. 若放10分鐘都不會乾
      就是糖粉太少
      可以放烤箱80-100度c悶10-15分鐘試試

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  18. 請問老師烤約8分左右小兵上半身身體開始攤平擴散,下半身並沒有,試幾次都是這樣...好難過..是牛奶問題?

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    1. 只是口味不同
      材料比例並沒有差異
      不然就將原味麵糰中的牛奶減少一些試試~

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  19. 不好意思,麵團部分都有照您的步驟做也成功,但是在結合好之後身體卻用不出橢圓形的樣子另一邊是平的,我到底應該如何做呢?可否請教一下,謝謝。

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    1. 整型的過程2格不同顏色的麵糰要先滾圓再黏合~
      這樣上下才不是平的~

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