2015年9月7日 星期一

培根乳酪吐司。麵包機
























格友Kelly想做的口味,乳酪加培根也是我們家最受歡
迎的一款麵包,麵包組織鹹香柔軟,怎麼吃都不膩。

使用麵包機只要多幾個步驟,一樣能夠變化花樣。將
餡料捲在麵包中,每一口都好滿足!

培根乳酪吐司。麵包機
約1斤(約550g)



材料:
高筋麵粉250g,速發酵母(instant yeast)2g,
細砂糖20g,鹽1/2茶匙(約2g),無鹽奶油25g,
水165g,切達起士絲40g(或比薩起士絲),
培根50g,

步驟:
1.培根切絲,與切達起士絲回復室溫備用











2.材料秤量好
3.奶油切成小丁狀
4.將攪拌棒安裝好













5.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→粉類→無鹽奶油倒入麵包機攪拌缸中,
   最後表面均勻灑上速發乾酵母)
6.攪拌筒放回機器中
7. 選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為3小時,烤色為"中")











8.搓揉攪拌動作完全結束後,按下”暫停”鍵,手沾一些高筋麵粉
   將麵糰從麵包機中取出











9.麵糰移到桌面,表面也灑上一些高筋麵粉
10.將麵糰擀開成為約30*20cm長方形
11.麵皮均勻鋪上切達起士絲及培根絲
12.麵糰由短向捲起



















13.捲起成為圓柱狀,收口及2端捏緊
14.兩端折起收口捏緊
15.取出攪拌棒
16.將麵糰收口朝下再放回麵包機中
17.表面噴些水蓋上蓋子,按下”開始”鍵繼續之後的行程



















18.烘烤時間到將麵包倒出
19.放置在鐵網架上散熱,完全冷卻再切片








































補充:
1.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整

2.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號 MBG-011
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
4.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
5.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵

6.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程儘量不要選擇太長

若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些或將液體增加
依照成品適當調整都會有幫助


所有麵包機都適用
只是要注意液體的控制
麵粉使用品牌不同吸水率就不同
一定要先試試再依照成品狀況調整
麵包太乾  就要注意液體是否太少  烘烤溫度是否選擇太深
麵包太濕出爐就回縮  就要注意是否液體太多  烘烤溫度是否太淺
多試幾次就會找到適合的行程



格友延伸做法 :





Kimi Chang











































18 則留言 :

  1. 您好:想請問carol老師用什麼牌子的酵母,我是用德國有機乾酵母做吐司,但是第二次發酵超過90分鐘,都還不到滿模,有放在密閉空間和溫水,所以想請教老師,謝謝!

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    1. 我使用很多市售牌子 日正 伯爵 白玫瑰 法國燕子都沒問題
      不過妳使用的我沒用過

      吐司因為限制在小空間中
      熱比較不容易傳遞
      發酵過程建議放溫暖密閉的空間
      旁邊還可以放杯熱水幫助提高溫度
      水溫可以高一點
      也會幫助發酵

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  2. 請問水可以直接用牛奶取代嗎?

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    1. 沒問題
      因為牛奶中含乳脂肪
      可以多加5-10g

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  3. 老師, 請問我沒有麵包機, 要用12兩吐司模具與烤箱烤, 請問配方的量要修正嗎 ?可以告知烤箱的溫度與烘烤時間嗎? 謝謝.

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    1. 妳可以將材料直接*1.2
      用12兩吐司模
      不帶蓋170度烘烤38分鐘
      麵糰第一次發酵完成後
      將麵糰整型 鋪料 捲起
      放入12兩吐司模中再發60-70分鐘9分滿模
      進爐烘烤

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  4. 不好意思,想問一個很笨的問題...若想做1.5斤的話,是所有材料直接*1.5倍就可以了嗎?

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  5. 老師你好..請問如果我用的是義峰 高級發粉(成分寫活性乾酵母) 也是用2g嗎?謝謝老師

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    1. 建議使用6g
      一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中,用量約是速發乾酵母的一倍.

      妳將配方中的液體(牛奶 水 等)取50cc加熱到35度c左右
      然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
      再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~

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  6. 請問老師,如果手工製作,程序是?

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    1. 材料先揉搓成有薄膜的麵糰
      第一次發酵60分鐘
      分割滾圓休息10分鐘
      整型 鋪料 捲起 放入吐司模
      第2次發酵60-70分鐘至9分滿
      170度C烘烤38分鐘

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  7. 我使用breadman麵包機。在第二次搓揉攪拌時會發出嗶嗶聲是可以放堅果及乾果的時候。我能否不拿出整型而是在那時候放入培根絲及起司絲?

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    1. 是可以的
      但因為麵包機直接混入攪拌會將培根絲及起司絲攪拌的很碎
      比較吃不到口感~
      不在意就沒問題

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  8. 請問老師~我的麵包機是美規的panasonic SD-RD250,他bake的行程是rest 25-60 min, knead 15-30 min, rise 1hr50min-2hr20min, bake 50 min, 所以我是在rise完成之後取出整形嗎? 整形後還需要在麵包機外面第二次發酵過才能放回麵包機bake?
    謝謝!!

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    1. knead 15-30 min 之後
      在rise 1hr50min-2hr20min 之前將麵糰取出整形
      完成將攪拌棒取下放入就可以~

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  9. 請問我家的麵包機沒有”暫停”鍵,第8步以後的該如何操作?如何按"關"後再按"開"是會從頭開始跑的,這應該是不對,所以??謝謝

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    1. 沒有”暫停”鍵
      那如果拔插頭 再插上會再繼續嗎?
      如果沒有辦法就不行~
      也許你要問一下麵包機廠商~
      是甚麼牌子?

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